蔬菜餅的做法，主婦學(xué)起來！
春季養(yǎng)生蔬菜做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的蔬菜餅的做法，主婦學(xué)起來！，僅供您在養(yǎng)生參考。
民以食為天，這是大家都在關(guān)注的話題，其中蔬菜餅是一種不錯(cuò)的早餐，比如雞蛋牛奶蔬菜餅、香煎蔬菜餅、奶香蔬菜餅等味道都比較好，深得大家的喜愛。這幾種蔬菜餅的做法也很簡單，大家自己在家就可以做了。
一、雞蛋牛奶蔬菜餅
材料
面粉1小碗(約200克，香姑2朵，洋蔥圈6個(gè)，胡蘿卜1根，青椒1個(gè)，雞蛋2個(gè)，純牛奶1袋
做法
1、將香姑﹑胡蘿卜﹑青椒洗凈，切丁備用;留一小段胡蘿卜做裝飾。 2、將留的胡蘿卜切成3mm左右的薄片，用刀修成“心”形，也可以用磨具，這一步也可以省略的哦。
3、面粉放入小盆中，把2個(gè)雞蛋打進(jìn)去。
4、再把牛奶倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌。一定要把里面的面疙瘩攪拌開，面糊能掛住筷子即可。
5、把切碎的原料都倒進(jìn)去攪拌均勻，放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
6、電餅鐺接通電源，上面抹上一層油，把洋蔥圈放上面(用洋蔥圈可以使烙出的雞蛋餅更圓更香)。
7、用勺子把面糊放到洋蔥圈內(nèi)，放滿。
8、把切成一個(gè)個(gè)“心”形胡蘿卜放到面糊上，稍微壓一下就融合到面糊里面了。
9、把電餅鐺蓋上蓋子，加熱2分鐘。用鏟子翻面，煎至兩面金黃就可以了。
二、香煎蔬菜餅
材料
土豆一個(gè)，洋蔥半個(gè)，木耳適量，蘑菇適量，青辣椒，雞蛋兩個(gè)，花椒粉，黑芝麻，菜糊，面粉，鹽，油
做法
1.土豆一個(gè)擦絲后過水淘洗兩遍，洋蔥半個(gè)切碎、木耳、蘑菇適量切碎，不太辣的青辣椒切碎，以上材料和土豆絲放一起拌勻。
2.雞蛋兩個(gè)打進(jìn)去，加鹽、花椒粉、黑芝麻拌勻，然后逐漸加面粉拌勻，直至沒有干面粉且能用筷子挑起團(tuán)。
3.平底鍋放油，鍋熱后，把油晃勻，挑適量菜糊進(jìn)去，用筷子攤開，小火慢煎，直至兩面黃色。
三、奶香蔬菜餅
材料
土豆，香菜，玉米粒，鮮奶，面粉，鹽，胡椒粉
做法
1、土豆刨成粗絲。
2、香菜葉切幼末。
3、把鮮奶倒入面粉中，一邊倒一邊拌勻，調(diào)到面粉呈濃稠狀即可。
4、加入土豆絲、香菜末、玉米粒，放鹽和胡椒粉調(diào)味拌勻。
5、拌好的面糊混合物醒一下下。
6、熱不粘鍋，少許油，放入1湯匙面糊略為弄圓，小火煎至2面微金黃即可。
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胡蘿卜蛋餅是一種小吃，非常營養(yǎng)，十分美味。胡蘿卜蛋餅主要食材就是胡蘿卜和雞蛋，做法比較簡單。雞蛋蛋白質(zhì)豐富，胡蘿卜維生素A含量極高，也能制作，還能給身體補(bǔ)充營養(yǎng)。
1.胡蘿卜切絲(直接用工具) 根據(jù)個(gè)人口味,喜歡胡蘿卜的可以多切點(diǎn)絲,不喜歡的可以少加點(diǎn)。加入面粉，加入水拌成如圖厚度,加一小勺鹽，鍋里加油,倒入面糊,待面糊稍熟之后直接打蛋進(jìn)去,在蛋上灑點(diǎn)鹽.待雞蛋半凝固狀態(tài)再翻面，可以配上番茄醬。
2. 準(zhǔn)備胡蘿卜和雞蛋，胡蘿卜用擦菜板擦成絲。然后再剁幾下，胡蘿卜放碗里，加入適量鹽，加入十三香調(diào)味。再加入適量香油，調(diào)勻調(diào)料后，再打入雞蛋，雞蛋調(diào)勻后再適量放入面粉。調(diào)成稍微粘稠點(diǎn)的糊狀即可。電餅鐺放油，燒熱，用小勺子舀一點(diǎn)放到電餅鐺上面，壓成小餅，煎熟即可。
3.胡蘿卜洗凈，切成小細(xì)丁。把胡蘿卜丁雞蛋放入盛面粉的碗里。攪拌均勻之后加入鹽。鍋里放上油，不要太多喲，把油燒熱。把和好的面糊倒入鍋里，攤平，越薄越好。倒入之后不要翻動(dòng)，等定型了再翻，煎至兩面金黃就可以啦。盛出切好擺盤，最后用草莓和香菜做裝飾就大功告成啦。
花生的滋補(bǔ)效果是非常好的，多吃花生對身體也有好處?；ㄉ梢宰龀龊芏喾N類的，還可以水煮花生，水煮的花生可以加鹽調(diào)味，這樣口感更佳，一般水煮花生要注意時(shí)間，這樣更入味。
1.花生用水清洗干凈，洗到?jīng)]有泥沙沉淀為止
2.用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個(gè)小口子。依次把所有的花生都按開一個(gè)小口子，這樣煮的時(shí)候比較容易入味兒
3.把處理好的花生，倒進(jìn)高壓鍋里面
4.加水進(jìn)去，水和花生的比例1：1就可以
5.放入一塊桂皮，兩個(gè)八角（喜歡口味重的，家里有什么香料都可以放點(diǎn)進(jìn)去，喜歡辣的可以放幾個(gè)干辣椒一起煮）
6.放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適
7.用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻
8.蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟后不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時(shí)再開鍋蓋
9.把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續(xù)泡在汁里面，泡的時(shí)候越長越入味
10.小貼士：花生一定要清洗干凈至泡在水里沒有泥沙沉淀喲，不然就不是鹽水花生而是泥巴花生了！在煮花生之前，把花生前面的一頭，用拇指和食指輕輕按一下，花生殼就裂開一個(gè)小口子，這樣煮的時(shí)候湯汁的味道就容易的到里面去了，花生仁就能很快入味。煮花生的水不要倒掉，讓花生始終泡在這個(gè)汁水里，吃的時(shí)候取出一些。吃不完的花生，要放在保鮮盒中放入冰箱保存，保存的時(shí)候倒入一些煮花生的湯，這樣花生不會(huì)變干而影響口感。
江米雞可能很多人都聽說過吧，是非常美味的，不僅僅外形非常的好看，而且味道還非常的可口，如果經(jīng)常吃江米雞的話，還能夠具有養(yǎng)生保健的作用，江米雞對于提高人體的免疫力以及預(yù)防癌癥有著很好的效果，下面就為您介紹一下江米雞做法。
江米雞做法步驟：
1.將江米洗凈后泡上二十分鐘
2.在里面加幾滴油， 放在電飯煲中煮熟
3.在切好肉丁中加入鹽， 生抽， 胡椒， 料酒和生粉等調(diào)味料
4.攪拌均勻后腌制十分鐘
5.將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入腌好的肉丁翻炒
6.待肉丁翻炒變色后加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒
7.翻炒兩下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入鹽等調(diào)味料
8.翻炒幾下后層入碗中備用
9.將炒好的肉末香菇丁放入煮好的江米飯中，再加入適量鹽和胡椒
10.攪拌均勻后備用
11.在面粉中加入適量水調(diào)成稀糊
12.將剛才準(zhǔn)備好的江米飯捏成團(tuán)
13.將其它的米飯全部都捏成團(tuán)備用
14.將江米飯團(tuán)放入面粉糊中裹一下
15.將外面裹上面糊的飯團(tuán)放入燒至六七成熱的油鍋中炸
16.不停翻動(dòng)， 炸至金黃色后撈出
17.放在廚房紙巾上吸油后層入盤中
在上面的文章里面我們介紹了一道非常有名的菜肴，那就是江米雞，我們知道江米雞既好看又好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃江米雞可以起到很好的食療功效，上文為我們詳細(xì)介紹了江米雞的做法，相信大家現(xiàn)在都懂得如何自制江米雞了吧。
烏雞湯，擁有著悠久的歷史，它以特有的菜式和韻味而著稱，它在國內(nèi)外享有盛譽(yù)，源于以烏雞、阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞等食材制作而成。烏雞營養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素，對人體十分收益。其做法也頗有研究，下面來一探究竟~
烹飪方法合集
花旗參片烏雞湯
原料：烏雞1只（約800克）、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
具體做法：
1、烏雞洗干凈后切去雞頭和pG；
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條；
3、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁；
4、把所有材料放進(jìn)鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮 1個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味就可以了
補(bǔ)血益氣烏雞湯
原料：烏雞半個(gè)（一個(gè)吃不了，也太浪費(fèi)了）、紅棗十顆、桂圓十顆、枸杞十顆、老姜三片，大蔥一段。調(diào)味：料酒，鹽
具體做法：
1、燒開水，放點(diǎn)姜碎，把烏雞放在里面泡一會(huì)，不要蓋鍋蓋，三分鐘后撈出洗凈
2、紫砂煲放適量水，倒兩湯匙料酒，一茶匙鹽攪拌好
3、放烏雞，紅棗等所有材料，煲三個(gè)小時(shí)——五個(gè)小時(shí)
山藥烏雞湯
原料：烏雞一只、山藥、紅棗、姜片、鹽適量。
具體做法：
1、烏雞切小塊，放入沸水中焯去血污。
2、山藥去皮切滾刀塊。
3、將所有食材放入湯鍋中，加入足量的水，開火燒開后，小火煲2個(gè)小時(shí)，出鍋前撒入適量鹽即可。
清燉烏雞湯
原料：烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。調(diào)料：料酒、八角（就是傳說中的大料）、精鹽、味精（或雞精）[均適量]。
具體做法：
1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；
2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開后，改小火燉2 小時(shí)，加入精鹽、味精即可。
注意事項(xiàng)如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好
棗最后先去核再煲，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的，如果買沒核的紅棗就更方便了；烏雞湯很清甜，調(diào)味就放一點(diǎn)鹽就可以啦煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養(yǎng)都會(huì)大打折。
魷魚是很受人們喜歡的一種海鮮類食物，尤其到了夏天，大街小巷都擺起了燒烤攤，烤出來的魷魚味道更是鮮美，讓人吃起來胃口大開。因?yàn)轸滛~的保質(zhì)時(shí)間不長，所以人們會(huì)把魷魚冷凍起來，這樣可以讓它的保質(zhì)時(shí)間可以更長。
做法一：爆炒魷魚的做法
食材：魷魚350克、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、洋蔥1個(gè)、蔥姜適量、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/4小勺、油2大勺、料酒1小勺
1.魷魚洗凈改刀切小段，洋蔥、青紅椒切絲。
2.鍋中適量清水燒開，放入料酒，倒入魷魚段焯水后撈出瀝水備用。
3.熱鍋入油，7分熱，入蔥姜爆香，調(diào)入蠔油翻炒數(shù)下。
4.倒入魷魚段快速翻炒30秒。
5.將洋蔥、青紅椒絲倒入鍋內(nèi)，炒至斷生。
6.依口味調(diào)入糖、鹽，快速翻炒勻關(guān)火即可。
做法二：干鍋醬香魷魚的做法
食材：魷魚（下半部分）四個(gè)、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜一根、西芹/芹菜適量、甜面醬2-3大勺、五香粉半茶匙、孜然粒適量、花椒適量、干辣椒適量、蔥姜蒜適量、蒸魚豉油適量、醬油適量、老抽適量、鹽、糖、雞精適量、孜然粉適量
1.2-3大勺甜面醬，加適量的白糖、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻后淋入少量的濕淀粉及一點(diǎn)清水微微稀釋一下。
2.蒜片爆香，加入干辣椒和洋蔥翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽翻炒，然后加胡蘿卜翻炒，最后加入芹菜，同時(shí)加點(diǎn)鹽、蒸魚豉油和一勺調(diào)好的甜面醬以及一茶匙的孜然粉。
3.翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之后再入烤箱炙烤幾分鐘）。
4.鍋內(nèi)重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、蔥姜蒜下鍋煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒，炒出香味后放入魷魚，和適量的醬油翻炒。
5.然后把剩下的甜面醬倒進(jìn)去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調(diào)味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋
6.出鍋后鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和蔥花。
7.吃的時(shí)候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以吃啦。
烤牛筋可以說是非常好吃的一種肉類，嚼起來的時(shí)候非常有口感，如果做得比較好的話，吃起來更好，對于牛筋的做法是有很多種的，一般夏天到來的時(shí)候，人們更喜歡吃烤牛筋，屬于比較不錯(cuò)的飲食，但是烤牛筋也可以自己在家進(jìn)行制作，這樣吃起來更加的有感覺。
做法一
調(diào)料：辣椒粉(適量)，料酒(適量)，耗油(適量)，糖(適量)，鹽(適量)，醋(適量)，蒜末(適量)，姜末(適量)，香菜(適量)
做法：
1.牛板筋煮熟，煮透，最好用高壓鍋，省時(shí)省事。
2.開始有點(diǎn)浩大的工程咯！撕撕撕！！！把牛板筋撕成一條一條的，越細(xì)越好。
3.開始配料。姜末蒜末適量。糖少許，辣味和酸味是重點(diǎn)。
做法二
食材：耗油，醋，料酒，雞精，辣椒面，五香粉或者十三香，牛板筋2斤，清水，自制辣椒醬：辣椒末，紅辣椒、豆瓣醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素，食用油。
做法：
1，牛板筋用開水煮熟。切記不要用高壓鍋，也不要煮的太爛（老人牙口不好的，可以用高壓鍋適當(dāng)壓一壓。但爛的牛板筋很不容易撕成條，影響口感）。
2，煮熟的牛板筋橫切紋路切成小塊。
3，用手撕開牛板筋成小條。
4，豆瓣醬炸香，放入大量辣椒末，少許鹽，一勺白糖，半勺醋，味素調(diào)味辣肉醬沒有的話不放也可以。
5，食用油加熱至冒出微微青煙，迅速放入紅辣椒炒熟，即可炸成辣椒油。
6，按照自己喜歡的比例來調(diào)拌牛板筋。
茴香是比較常見的一道蔬菜，一般需要準(zhǔn)備的是小茴香小茴香的主要功效是能夠健脾開胃，又可以促進(jìn)乳汁的分泌，比較適合產(chǎn)婦和孕婦，也適合兒童和中老年朋友，平時(shí)可以當(dāng)做美食來吃，在制作的時(shí)候需要注意，使用粳米來煮粥的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。
茴香粥的簡介及特色
此粥具有行氣止疼、健脾開胃、通乳的功效。適用于治療胃寒嘔吐、食欲減退、脘脹氣有及乳汁缺乏等癥。
每日2次，3-5日為療程。
菜系及功效：產(chǎn)婦菜譜
茴香粥的制作食材：
小茴香10-15克，粳米50-100克。
茴香粥的做法詳細(xì)步驟
1、將小茴香放入清水沙鍋內(nèi)煎煮，取汁去渣；粳米淘洗干凈。
2、鍋置火上，放入粳米、藥汁熬煮成粥。
茴香油可作驅(qū)風(fēng)劑，在腹氣脹時(shí)排除氣體，減輕疼痛。它能減低胃的張力，隨后又刺激之，而使其蠕動(dòng)正常化，縮短排空時(shí)間。對腸則增進(jìn)張力及蠕動(dòng)，因而促進(jìn)氣體的排出，有時(shí)在興奮后蠕動(dòng)又降低，因而有助于緩解痙攣，減輕疼痛。此種作用可被局部取消，因此可能是神經(jīng)反射性的。它還有某些抗菌作用，茴香醚可能是抗菌的有效成分。在豚鼠的實(shí)驗(yàn)性結(jié)核中，茴香醛并無抗結(jié)核作用，但能略微加強(qiáng)小量鏈霉素之效力。小茴香酮為樟腦的異構(gòu)體，故有與樟腦相似的某些局部刺激作用。
加工炮制
1.凈制取原藥材，除去梗及雜質(zhì)。
2.鹽制取小茴香，用鹽水拌勻，悶透，置鍋內(nèi)用文火炒至微黃色，取出，放涼。每小茴香100千克，用食鹽2 千克。
3.炒制 取小茴香用微火炒3—4分鐘至淡黃色具焦斑，或炒至深黃色。
4.鹽、酒、醋、童便制 將大青鹽加入黃酒，醋和童便的混合液中化開，將凈小茴香倒入，攤開，晾涼。每小茴香100千克，用大青鹽1.7千克，黃酒，醋及童便各6.25 千克。
燕窩是特別好的養(yǎng)生保健食材，女性吃燕窩對皮膚好，也會(huì)抗衰老，男性吃燕窩也能夠補(bǔ)腎，燉燕窩可以加一些紅棗，下面我們就來看看紅棗燕窩的養(yǎng)生燉法。
一、冰糖紅棗燉燕窩
材料
燕窩兩盞，冰糖100g，紅棗10粒，有時(shí)可以適量加當(dāng)歸
做法
1）燕窩入冷水發(fā)6-7小時(shí)，發(fā)好的體積為原來的4-5倍左右；
2）把發(fā)好的燕窩撕成細(xì)絲后放入燉盅，加入紅棗和冰糖，入鍋小火燉1小時(shí)即可。這些可分六次飲用。
二、小米紅棗燕窩粥
材料
燕盞一個(gè)（5g）、小米 100g、紅棗 5顆、純凈水100g（泡發(fā)燕盞用）、清水1000ml+300ml
做法
1. 把干燕盞洗凈表面，放干凈容器中，倒入100ml純凈水。
2. 泡發(fā)5小時(shí)或更長，至燕盞完全發(fā)大至通透。泡發(fā)好的燕盞大約是原重量的6-7倍。
3. 把泡發(fā)好的燕盞放入過濾網(wǎng)內(nèi)沖洗干凈，如有細(xì)小的絨毛用鑷子挑出。
4. 燕盞完全泡發(fā)后，沿紋理撕成條狀，燕頭較厚處剪開或撕開成細(xì)條（這樣處理后再燉煮效果更好）。
5. 取一杯小米，5顆紅棗沖洗下備用。
6. 取一個(gè)大點(diǎn)的鍋?zhàn)?，把小米倒入?/p>
7. 再加入五小碗清水（約1000ml）。
8. 加蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘至粥變濃稠。
9. 開蓋加入1.5小碗清水（約300ml），攪拌均勻。
10. 煮開后放入泡發(fā)處理好的燕窩。
11. 放入紅棗。
12. 小火慢煮30分鐘即可，期間需要不斷攪拌防止粘底。吃到時(shí)候可根據(jù)自己喜歡加入蜂蜜或者冰糖。
三、冰糖紅棗燕窩
材料
燕窩1盞紅棗1-2顆冰糖適量
做法
step1
前一晚先將燕窩泡水,燉煮前輕輕洗凈雜質(zhì)。
step2
燕窩,紅棗及水放進(jìn)燉盅,用電鍋煮約30-40分鐘,取去后加入冰糖調(diào)味就完成了。
我們國家大多數(shù)人們早晨便是煮點(diǎn)稀飯，但是稀飯味淡，這時(shí)來一份香脆可口的榨菜，便可讓人口吃生津。而一份好吃的榨菜，它的做法必定是有些講究的，其制作過程中尤為重視鹽的用量和菜的腌制時(shí)間。因?yàn)檫@樣做是為了減少亞硝酸鹽的生成。所以榨菜做法也在不斷更新。
制作方法：
原料用量:
用一只能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜出汁后加鹽、加菜，依次進(jìn)行，直至腌滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動(dòng)。每批鮮菜倒人缸內(nèi)的厚度，以15厘米為限，加鹽時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下層少上層多。
腌制時(shí)間
腌制的時(shí)間不要超過2天，如氣候不正常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以免腌制的時(shí)
間過長造成菜塊發(fā)熱、變黃，影響質(zhì)量。
在翻缸或上囤時(shí)，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗干凈后取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實(shí)，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52%—56%為宜。
復(fù)腌過程
經(jīng)過第一次腌制后，便可進(jìn)行復(fù)腌，方法與第一次相同，只是每100公斤腌制榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12厘米左右，缸內(nèi)不要腌得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次腌的時(shí)間較長，如發(fā)現(xiàn)缸面上出現(xiàn)白花，應(yīng)隨時(shí)除去。成熟度達(dá)90%時(shí)，即可出缸進(jìn)行加工。出缸時(shí)在原鹽水中淘洗干凈，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
修好后菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復(fù)洗，然后濾干即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出干菜100公斤。
榨后拌料
拌料一般以50公斤為一批進(jìn)行，倒在木盆或臺(tái)板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最后單獨(dú)使用)進(jìn)行初拌，然后再將另一半料進(jìn)行復(fù)拌，務(wù)使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌后即可裝壇。壇必須洗擦干凈，裝壇時(shí)，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進(jìn)穴內(nèi)1/3，以便操作方便和防壇破裂。每壇分五層裝滿，按一定數(shù)量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，盡量排除壇內(nèi)空氣。每壇裝滿后，離壇口3厘米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后打開檢查壇內(nèi)腌制榨菜，除去白花的菜塊，盡量壓緊腌制榨菜，吸干鹵水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然后用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。
牛肉是我們常吃的一種肉。在我國的肉類消費(fèi)當(dāng)中，僅次于豬肉。牛肉的脂肪含量低，富含多種微量元素，尤其能夠促進(jìn)肌肉組織的生長，具有預(yù)防骨質(zhì)疏松，提高身體免疫力的作用。牛肉的家常做法非常的多，比較常見的有孜然羊肉，紅燒牛肉等等。
一、孜然牛肉
主料：牛肉(瘦)500克，
調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末;
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
二、紅燒牛肉。
牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個(gè)、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火。
3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
小訣竅
全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
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