梅菜是什么菜曬干做成的？
女性養(yǎng)生菜是什么菜。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“梅菜是什么菜曬干做成的？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
梅菜是一種非常傳統(tǒng)的食物，比如大家熟知的扣肉和梅菜雞就是梅菜的典型應(yīng)用，人們食用蔬菜經(jīng)過(guò)腌制之后就得到了梅菜，梅菜更加容易儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在中國(guó)的廣東地區(qū)，梅菜是人們吃得很多的一種食物，下面為大家介紹梅菜的相關(guān)知識(shí)。
第一、梅菜
梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。
在惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，還可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)、梅菜湯等菜肴。
第二、常見(jiàn)做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷，3、將肉朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤(pán)子里即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。
第三、梅菜扣肉
梅菜也是客家地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與梅州鹽焗雞、梅州釀豆腐同時(shí)被稱為“客家三件寶”，“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說(shuō)，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門(mén)選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不膩人，深受廣大客家地區(qū)市民的歡迎，一時(shí)，成為客家人宴席上的美味菜肴。
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在日常生活中灰菜是屬于一種比較常見(jiàn)的菜類，灰菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且清淡可口，經(jīng)常食用對(duì)身體有很大的好處，而灰菜曬干后口感更好，做法繁多，每一種做法都有其中的獨(dú)特風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，一般情況下可以進(jìn)行烹飪，也可以用灰菜做菜饅頭，或者是進(jìn)行燉湯都可以加入灰菜。
灰菜曬干的家常做法有哪些?
蝦皮灰灰菜的做法：
蝦皮灰灰菜
原料：灰灰菜、油、蒜末、剁椒煸香、水、蝦皮、魚(yú)露、香油。
做法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。
1、干灰灰菜用清水泡一個(gè)小時(shí);然后，反復(fù)用清水沖洗干凈，再用鹽水泡15分鐘，再清洗一遍;
2、洗凈的灰灰菜擠干水份;
3、切成碎段;
4、鍋中放油，下蒜末、剁椒煸香;
5、倒入蝦皮翻炒一會(huì);
6、放入灰灰菜炒熟，加少許魚(yú)露、香油再翻炒幾下即可關(guān)火。
7、出鍋。盛入碗里，即可食用。
灰菜做成干灰灰菜的方法：
采集嫩枝;
擇洗干凈;
開(kāi)水焯軟;
瀝干水分;
陽(yáng)光曬干。
灰菜別名灰灰菜，是一種生命力強(qiáng)旺的植物，生于田間、地頭、坡上、溝澗，乃至城市中的荒僻幽落，處處可以見(jiàn)到它們密集叢生隨風(fēng)搖曳的身影。
灰灰菜第一種吃法：涼拌
涼拌灰灰菜：灰灰菜擇好洗凈后用開(kāi)水焯透，擠干，切碎，蒜末辣椒爆炒后(油可以多些)澆在菜上，香油香醋鹽雞精糖調(diào)味即可。
灰灰菜第二種吃法：蒸咸卷
將焯好的灰灰菜團(tuán)團(tuán)擠干水分切碎加入食鹽香油拌均，然后將事先和好的面搟成片，撒上食鹽與油再將拌好的灰灰菜撒上去，壓實(shí)卷卷，上鍋蒸上20分鐘即可。
灰灰菜第三種吃法：包餃子
做法同咸卷，只是調(diào)好灰灰菜餡后，與調(diào)好的大肉餡摻在一起。當(dāng)然與此方法也可以包包子。
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? ?梅菜蒸肉餅,是廣東地區(qū)的一道美食。是地地道道的客家菜。在蒸的過(guò)程中。沒(méi)菜的顏色已經(jīng)變成了金黃色。吃的時(shí)候，需要將梅菜和蒸肉一起放在嘴里，梅菜配蒸肉，清甜可口。梅菜蒸肉餅還有益脾和胃的功效，下面我們就了解一下梅菜蒸肉餅的做法是什么？
1因家人忌肥肉，所以選擇梅花瘦肉。因?yàn)槿饫锏拿坊ê椭容^高，所以用它做肉餅是上上選。平時(shí)買(mǎi)肉從來(lái)都不看重量，都目測(cè)。這次因?yàn)槭墙蛔鳂I(yè)，所以就特地注意了一下，半斤肉。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我覺(jué)得OK了，喜歡肉的可以稍多些。
2梅菜用清水泡10-15分鐘(中間換水)后清洗，必須打開(kāi)卷起的每一片菜葉來(lái)洗干凈。
3將豬肉手工剁碎(不需太蓉)，加入姜、蔥、胡椒粉、料酒和少量生抽拌勻。
4梅菜切碎(同豬肉粒相仿)，最好用紗布包裹后擠干水分備用。先將梅菜與肉碎混合一起抓勻，再加入稍多的油和糖拌勻，裝入淺盤(pán)中。
5用微波保鮮膜包起整個(gè)盤(pán)子，以防蒸的過(guò)程中過(guò)多的水蒸氣的滲入。蒸鍋水開(kāi)后下鍋蒸，15-20分鐘出鍋，灑蔥花即可。
6特別提醒：
? ?1、根據(jù)梅菜的咸度和自己的口味確定泡水的時(shí)間;
? ?2、梅菜葉要打開(kāi)洗干凈;
? ?3、梅菜加了糖會(huì)更加的鮮香，記得一定要加了，可以稍多一點(diǎn);
? ?4、記得包上保鮮膜，這樣蒸出來(lái)的肉餅才不會(huì)泡在湯汁里，被湯泡了就沒(méi)有那么美味了，切記。
7雖說(shuō)叫蒸肉餅，但它并不像餅?zāi)菢映蓮?，是散的，這才是正宗的客家梅菜蒸肉餅哦。
8在廣東，大凡腌制過(guò)的果蔬都有清熱解毒除煩之功效。
9說(shuō)到矮陂梅菜，一定要提醒一下，這完全不同于江浙一帶的梅干菜--不僅腌制的原材料不同，成品性質(zhì)也完全不一樣。別說(shuō)江浙一帶，就算在廣東也是一方水土出一方的梅菜。廣東河源、梅州一帶的梅菜也很有名且品種繁多。那里的咸梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾經(jīng)用那里的梅菜蒸過(guò)肉餅，完全不是我想要的味道，至今才知道都是原材料惹的禍。
? ?以上就是梅菜蒸肉餅的做法。在做梅菜的時(shí)候，要注意梅菜的咸度不要太咸，可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。梅菜的葉子是比較難洗的一定要洗干凈。被湯浸潤(rùn)的梅菜蒸肉餅才好吃，喜歡這道美食的朋友。不妨趕緊去學(xué)習(xí)一下吧。
?梅菜是客家人流傳千年的祖?zhèn)黠L(fēng)味菜肴，主要盛產(chǎn)于惠州，因此又被稱為惠州梅菜。惠州梅菜又名富貴菜，其色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口，曾被歷代皇朝列為宮廷貢品。喜歡吃這道菜的人不在少數(shù)，但是大部分人卻不知道該怎么做這道菜，今天我就來(lái)為大家講解一下梅菜肉餅的家常做法是什么。
?用料
?豬肉約100克、梅菜約200克
?輔料
?生抽約2湯匙、細(xì)砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1湯匙、料酒1湯匙、芝麻油1茶匙
?做法
?1.將精豬肉剁碎，加上生抽、細(xì)砂糖、料酒、玉米淀粉和芝麻油，攪拌均勻
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?2.將洗好的梅菜先切成粒，再按住刀尖，刀呈扇形切，切成末
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?3.梅菜末與肉末混合均勻
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?4.鋪在底部較大的碟或碗里，盡量攤平
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?5.水熱下鍋，隔水蒸
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?6.大火蒸12-15分鐘，如果肉量大，時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)
?梅菜肉餅的家常做法是什么？上面的內(nèi)容已經(jīng)詳細(xì)的為我們介紹了這個(gè)問(wèn)題的答案，看了上面的內(nèi)容以后大家學(xué)會(huì)改怎么做梅菜肉餅了嗎？吃貨朋友們不妨試試上面的做法哦，相信你一定可以根據(jù)上面的做法做出美味的梅菜扣肉。
對(duì)于都市人來(lái)說(shuō)，一天緊張忙碌的工作結(jié)束了，最想的就是回到家有著熱氣騰騰的晚飯和家人等著自己。對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，對(duì)于梅菜扣肉是不陌生的，這是一道家家都喜歡的菜肴。梅菜扣肉餅是他的一種演變，也深受喜愛(ài)。那梅菜扣肉餅的做法是什么?這是大家都想知道的，下面就為大家介紹一下。
梅菜扣肉餅的做法是什么?
食材用料：
梅干菜扣肉一份、面團(tuán)一份
菜譜做法：
1.事先用溫水活一塊軟硬適中的面團(tuán)，不用發(fā)酵，醒在一邊;梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好;
2.面團(tuán)揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋?zhàn)硬淮?，劑子的大小要介于包子皮和餃子皮之間;鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大;
3.將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉;
4.將面皮封口，不用那個(gè)像包包子那么仔細(xì)，隨便捏嚴(yán)實(shí)了就行;
5.將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄;
6.盡量搟得薄一些，越薄越好，會(huì)有一點(diǎn)餡露出來(lái)也不要緊;
7.我還是用電飯鍋，不過(guò)用平底鍋更方便。平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。
8.烙好的餅餅店家會(huì)問(wèn)你是否吃辣，如果吃他就會(huì)在邊緣刷一圈辣油，然后將餅對(duì)折了放在袋里遞過(guò)來(lái)。
上文就是關(guān)于梅菜扣肉餅的做法是什么的介紹，現(xiàn)在您知道了吧!梅菜扣肉餅的做法是很簡(jiǎn)單的，自己在閑暇之余是可以選擇做這個(gè)的，而且味道是不會(huì)讓你和你的家人失望的?，F(xiàn)在就趕快行動(dòng)吧，常常自己做的梅菜扣肉餅也是很有成就感的!
民以食為天，每天三頓飯不僅可以填飽肚子，最關(guān)鍵的就是給身體補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然了，有的時(shí)候吃飯也要精挑細(xì)選，畢竟有一些食物會(huì)給身體帶來(lái)一些危害，還是要少吃，比如垃圾食品等等。在很多地區(qū)，人們都喜歡吃一些曬干處理的菜，那么什么菜可以曬干吃呢?
茄子
除了菜豆還有茄子，種幾棵茄子就吃不了，就只能曬出來(lái)。和曬菜豆不同的是，茄子不需要蒸熟再曬，只需要把摘回家的茄子洗干凈再切開(kāi)，茄子必須切開(kāi)曬干。另外，切的時(shí)候，可以整個(gè)茄子從中心切成幾塊，根部連在一起，這樣曬的時(shí)候方便掛起來(lái)更通風(fēng)。曬干茄子也要看看天氣預(yù)報(bào)，選擇陽(yáng)光充足的日子，幾個(gè)日頭就可以了。
扁豆
扁豆是秋天的菜，在自家門(mén)口點(diǎn)幾棵扁豆，紫色花朵就會(huì)開(kāi)滿墻。一到秋季，墻上長(zhǎng)滿了或白色或紫色的扁豆，不管什么顏色，都可以曬干了留著冬天吃。扁豆和菜豆一樣，也需要蒸熟了再曬干。
菜豆
北方農(nóng)村幾乎家家種菜豆，種一架子菜豆就吃不了，大家就只能把菜豆曬出來(lái)，留到冬天的時(shí)候再吃。曬干菜豆需要先把菜豆摘洗干凈，不要刀切，整根的放進(jìn)鍋里蒸熟，然后掛在院子里晾曬干，收起來(lái)存放，可以就到冬天做干煸菜豆或者燉了吃。需要提醒大家一句，曬干菜豆的時(shí)候，最好先看看最近幾天的天氣，趕上雨天就不要摘了，很容易霉?fàn)€。
芽菜是芽苗菜的一部分，同時(shí)還包括一些糧食種子，蔬菜種子，花卉種子。芽菜中含有豐富的微量元素和維生素b1，b2。芽菜的口味主要有兩種，咸的，甜的。梅菜據(jù)傳是梅仙姑送的菜，因此叫做梅菜。梅菜是廣州地區(qū)的特色腌制菜，是嶺南的三大名菜之一。那么芽菜和梅菜的區(qū)別是什么。
梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)。歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”，有古詩(shī)描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國(guó)務(wù)院授予“中國(guó)梅菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。在惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強(qiáng)消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨(dú)特的風(fēng)味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名[4]。梅菜不僅可獨(dú)成一味菜，還可以當(dāng)作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)、梅菜湯等菜肴。
芽菜，是芽苗菜的組成部分。未長(zhǎng)真葉的稱為芽菜，長(zhǎng)出真葉的稱為苗菜。統(tǒng)稱芽苗菜。有詞條解釋說(shuō)芽苗菜就是豆芽，這是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多種，芽苗菜的種子不僅包括各種豆類。芽菜還包括蔬菜種子（如蘿卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉種子（如雞冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫蘇苗）、糧食種子（如小麥苗、蕎麥苗、玉米苗）等等。通常情況下，植物在芽苗期的營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于種子和成熟期。
芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的宜賓南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。 關(guān)于芽菜的來(lái)歷，有一個(gè)傳說(shuō)，清朝乾隆年間，宜賓城內(nèi)有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
梅菜扣肉是肉類的典型的家常做法，同樣是十分的美味的。在生活中很多喜愛(ài)吃肉的人們都是喜愛(ài)吃這道菜，主要是由于這道肉菜好吃也不油膩的。為了讓我們的家人吃到這種美味的菜肴，我們就需要還原一下這道菜肴。因此我們就要認(rèn)識(shí)一下梅菜扣肉最正宗的做法。那么到底梅菜扣肉最正宗的做法是什么?下面我們就來(lái)看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家如何解答這一問(wèn)題的吧。
一、材料：
1、主料
五花肉方 (400克)
2、調(diào)料
梅干菜 (40克) 紹酒 (25克) 醬油 (20克) 蠔油 (20克) 八角 (2枚) 桂皮 (2克) 大蔥 (25克) 姜片 (15克) 冰糖 (20克) 烹調(diào)油 (適量) 水淀粉 (少許)
二、步驟：
1、把梅干菜用清水浸泡四至五小時(shí)洗凈。
2、肉方?jīng)鏊洛?，水開(kāi)后煮5分鐘取出。
3、把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4、煎至皮色金黃取出。
5、鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。
6、倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開(kāi)。
7、把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8、但后把炒好的梅干菜倒出備用。
9、把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。
10、在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時(shí)。
11、蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤(pán)子里。
12、潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。，。
小竅門(mén)：
扣肉特點(diǎn);色澤油潤(rùn)、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、咸鮮微甜、制作簡(jiǎn)單。
溫馨提示;
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹紅曲或醬油，然后過(guò)油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法來(lái)加工肉方，一來(lái)節(jié)約，二來(lái)不會(huì)有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
2、梅干菜目前市場(chǎng)有干制無(wú)鹽的出售，無(wú)論是咸的或淡味兒的梅干菜，使用前一定要事先泡發(fā)洗凈，然后進(jìn)行炒制燜煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調(diào)一些味汁澆在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，這種做法味道就會(huì)差很多。
大炒勺的這款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起來(lái)其味道絕不遜色于酒樓的做法，味道相當(dāng)不錯(cuò)。
梅菜扣肉最正宗的做法是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
? ?梅菜是一種經(jīng)過(guò)鹽腌制而成的食物，是廣東較為著名的一個(gè)特產(chǎn)。梅菜經(jīng)過(guò)晾曬以及飄鹽等過(guò)程制成之后，味道更加美味、清涼爽口，是一個(gè)很有名的菜，廣東的朋友都非常喜歡吃，而且它的做法也很多，那么梅菜的做法大全是什么呢？讓我們來(lái)了解一下吧，希望大家能夠有所收獲，并且學(xué)會(huì)這道美食。
? ?做法一：
? ?材料
? ?五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
? ?(1)買(mǎi)回來(lái)的五花肉切成大長(zhǎng)條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
? ?(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時(shí)候盡量不要讓五花肉散開(kāi)，維持完整的形狀。
? ?(3)將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入調(diào)味料1拌勻。
? ?(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時(shí)候不要將五花肉片展開(kāi)，而是將整塊已切好五花肉同時(shí)放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個(gè)小時(shí)，等肉軟后，倒扣在盤(pán)子上即可上桌食用。
? ?做法二：
? ?材料
? ?五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個(gè)，草果1個(gè)
? ?做法
? ?1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。
? ?2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。
? ?3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。
? ?4、將肉切成1厘米左右的片。
? ?5、肉皮朝下擺在碗中。
? ?6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
? ?7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤(pán)里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
? ?以上就是梅菜的一些做法介紹了，都是非常的簡(jiǎn)單的，而且易上手。在制作的時(shí)候不要放入太多的鹽，因?yàn)槊凡死锩娴柠}分本身就很多了，如果放入太多的鹽分的話，也沒(méi)有什么作用的，所以這點(diǎn)在我們制作的時(shí)候也定要注意哦，攝入太多的鹽分也不好。
正宗梅菜扣肉的做法是比較復(fù)雜的，需要大家多花點(diǎn)時(shí)間去制作才能夠做出美味的菜肴，所以大家可以來(lái)了解梅菜扣肉的做法。梅菜扣肉制作之前，需要先將梅干菜泡開(kāi)，將五花肉切塊放進(jìn)水里燙一遍，然后在過(guò)油，炸到表面是金黃色，最后是將這兩種食材放在盤(pán)子里用于蒸熟就可以出鍋食用了。
制作方法
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。
3.將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時(shí)將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。
6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個(gè)圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。
9.鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰欤瑫r(shí)間要稍久一點(diǎn)。 蒸好然后取汁出來(lái)，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁后，將肉復(fù)扣在大盤(pán)子中，將梅菜干在肉周?chē)鷶[上一圈。
做法二
食材：
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過(guò)燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
8.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，揭開(kāi)大碗。
現(xiàn)在很多人都喜歡去外面吃飯，去外面吃飯經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的菜是梅菜扣肉，這道菜是非常的可口的，但是這道菜要怎么制作呢，下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下梅菜扣肉的詳細(xì)做法，喜歡吃梅菜扣肉的朋友就可以自己嘗試的做一下，大家一起來(lái)看看吧。
梅菜扣肉是哪個(gè)地方的菜
梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
梅菜扣肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗凈，提前用水泡發(fā)。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻后切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調(diào)味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。
7.蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤(pán)子里，多余的湯汁重新倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的歷史典故
梅菜扣肉具體起源時(shí)間已不可考。據(jù)傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大。平時(shí)一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡(jiǎn)單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味?？图胰藢⑽寤ㄈ饧由吓淞线M(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤(rùn)、香氣濃郁的美味佳肴。時(shí)過(guò)境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。
上面給大家介紹的就是梅菜扣肉的具體做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也掌握了它的具體做法了吧，其實(shí)梅菜扣肉做起來(lái)也沒(méi)有那么的難，只要把食材準(zhǔn)備好，按照步驟來(lái)做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家趕緊來(lái)嘗試一下上面的做法吧。
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