正宗小籠包的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“正宗小籠包的做法是什么？”，相信能對大家有所幫助。
小籠包幾乎是各地人民都喜愛的食物，特別是在早上準備幾個小籠包和一碗稀飯，是非常營養(yǎng)健康的?，F(xiàn)在有很多人都想親手準備包子餡等材料，想要嘗試自己制作小籠包。不過在做的時候也會產(chǎn)生很多疑問，害怕會做的不好吃。如果想要知道正宗小籠包的制作方法，就看看下面文章吧。
1、把豬肉糜倒入一個大碗里面，撒入切成碎末的生姜。然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個小時，或者過夜。
2、把150克水放入一個大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時候，就倒在工作臺面上，用手和成面團，再做成毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成圓皮，搟的時候盡量讓中間厚一點，邊緣部分薄一些。
3、把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央；從一邊開始，把面皮的邊緣折成皺褶；逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。
4、在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣。
5、等蒸鍋內(nèi)水滾開的時候，把小籠包放進籠屜里面，放的時候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。
正宗小籠包的做法大致上就是這樣了，如果您看后對此比較感興趣，或者本來就很喜歡吃小籠包，就可以現(xiàn)在準備好材料去制作。而且在做好之后可以和家人、朋友們一起品嘗食用，相信您在聽到贊同的聲音后，會更加開心的。
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小籠包是一種非常美味的食物，而且吃小籠包的時候就不必搭配其他的菜了，做起來比較方便，而且營養(yǎng)價值非常高。要說小籠包好不好吃，關(guān)鍵就在于里面的肉餡調(diào)制的如何。好吃的肉餡自然小籠包就會很好吃，不好吃的肉餡自然小籠包也不會好吃。那么，小籠包的肉餡怎么做呢？
主料
豬皮適量、雞爪適量
輔料
夾心肉3斤、豬皮凍、蔥、姜、料酒、味極鮮醬油、味精、白糖、胡椒粉、烘烤白芝麻、芝麻油、冰水
小籠包肉餡制作的做法步驟
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由于用時較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟實惠。
6. 蒸好之后用筷子，將蔥姜夾出 然后將湯汁倒入容器中，待自然放涼后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中）
7. 然后準備制作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調(diào)料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調(diào)料用木鏟拌勻，然后再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然后在加調(diào)料味，然后用攪拌機攪到肉餡有彈性，然后再加點水，如此反復(fù)，直到加完大瓶礦泉水
11. 然后加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以后放入冰箱冷凍定型再包（做好之后可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
如果自己在家里做的話，那么就可以少弄一些肉餡，夠吃就行了。畢竟總是把肉餡東在冰箱里一來是可能味道比新鮮的要差一些，二來是因為冷凍之后肉餡就會變得特別硬，包小籠包的時候先要緩很長時間，不方便。大家可以自己嘗試一下，給家人包一些小籠包吃。
小籠包大家都知道是包子的一種，但是大家不知道的就是小籠包也是有不同種類的，而且制作方法多種多樣，甚至一些制作方法都會讓人感覺到十分驚奇，就拿豆腐小籠包來說，相信大部分網(wǎng)友都不知道具體是怎樣制作出來的。要知道，豆腐小龍包在嵊州可是排名第一的美食。那么，豆腐小籠包的做法是什么?
說起嵊州美食，豆腐小籠包排名第一，那是必須的，沒有二話的。現(xiàn)在可是有5萬嵊州人在全國各地做小籠包呢，而且它真的很好吃。
豆腐小籠包在許多地方打的招牌是"杭州小籠包"。最初的原因是嵊州的"嵊"字太生僻很多人不認識，早先外出做小籠包的人便寫上了"杭州小籠包"招牌。"上有天堂，下有蘇杭。"這大招牌還真引來了食客帶來了好生意，人們紛紛效仿。于是，杭州小籠包就成了"嵊州小籠"代名詞。到現(xiàn)在，許多外出的嵊州人還是賣著"杭州小籠包"呢。
小籠包子的餡兒很是講究，主料是瘦肉或豆腐，外加料酒、子母醬油、甜面醬、小磨香油等各種調(diào)料一起攪拌，再用白糖、味精提鮮，拌餡兒時要攪拌均勻。皮子因餡子的不同做法也不同，鮮肉餡子用發(fā)酵過的面較多，豆腐肉餡則是直接冷水和面不發(fā)酵(本地人叫緊粉饅頭)。因手法不同，各家還有并不外傳的獨家秘方。所以嵊州小籠包的好吃，擁有多種的不同口味也是它的一大特色。
包包子時，師傅們左手攤面皮，右手握餡兒，逆時針一旋，運指如飛，一只小籠包一氣呵成。一籠嵊州小籠包一般八到十個，排列整齊，裝籠、上蒸籠，蒸上個五六分鐘，熱氣騰騰的嵊州小籠包就可以上桌嘍。
那剛剛出籠的小籠包子，肉餡的白白胖胖，一團和氣;豆腐餡的則晶瑩剔透，透過薄薄的皮子隱約能看到里面鮮嫩的餡兒。夾起來，蘸點醋或是辣椒醬，一口咬下去，皮韌，里軟，滿口生香，和著口水一起咽下去。再來一個......不知不覺中，一籠小籠包已下了肚。
做法
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調(diào)味拌勻，制成餡心;
2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形;
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否則不易包捏。
小籠包是一種比較受人們喜歡的主食，小籠包之所以被稱為小籠包，是因為她長得小巧玲瓏，而且吃起來又軟又香，口感很好。小籠包的靈魂在于小籠包的餡，只有把小籠包的餡做的香一些，小籠包的味道才會更香。自己做出來的小籠包才是最好吃的。下面教大家正宗小籠包的做法。
主料
豬肉餡1000克、蔥適量、豬皮凍400克、姜適量
輔料
食鹽15克、味精5克、白芝麻適量、胡椒粉適量、麻油10克、醬油15克、冰水適量
小籠包肉餡制法
要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準備適量豬皮和雞爪，蔥姜(一般來說光豬皮就可以，雞爪之類的可以不用，上面標注的調(diào)料配方不準確，請勿按上面的料子配，請根據(jù)實際情況放調(diào)料)
將豬皮焯水
然后用到刮去背面的油脂
加蔥姜及料酒，水，入鍋中蒸5小時(也可以用煮，煮2小時即可，煮的效果比較好，由于用時比較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟實惠)
蒸好之后用筷子，將蔥姜夾出，然后將湯汁倒入容器里，待自然放涼后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中)
然后準備制作肉餡，原料，輔料及調(diào)料為，夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味極鮮醬油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夾心肉末，由于家里沒有時間制冰，我就買了一瓶冰的農(nóng)夫礦泉水，實際制作最好用冰塊，加冰塊的目的是降低肉餡的溫度，因為這種夏天很熱，皮凍很容易化掉，一旦化掉就打不好了)
首先將夾心肉放入一個容器中，然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻(幾種調(diào)味的料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可)
將調(diào)料用木鏟拌勻
然后在加適量冰水
用攪拌機攪拌肉餡上勁(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末，然后在加調(diào)味料，然后用攪拌機攪到肉餡有粘性，然后在加一點水，如此反復(fù)，直到加完大半瓶礦泉水。
然后取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機攪拌融合(我這種是直接將皮凍和肉打進去的南翔式調(diào)餡法，有些地方也有分開來做的，就是肉和皮凍分開，然后包的時候放一點肉餡，然后在肉餡里鑲?cè)胍粔K皮凍，然后包起來，皮凍和肉餡的比例大概為0.5：1)
然后到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可
這個時候的肉餡是呈半液態(tài)的，用來包小籠是很困難的，除非是頂尖的面點師，可以無視一切障礙，像我們普通人還是保守點，放入冰箱冷凍定型后在包(做好之后可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗，一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就沒有打好，如果吃起來有嚼勁那基本是可以了)
將容器用保鮮膜上下周身全部包住，必須要全部包住，不能有一絲漏洞空出來然后入冰箱冷凍一晚，總的來說制作小籠包的肉餡需要2天時間，制作時間不長的，主要是皮凍做好后要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
第二天，在包之前將肉取出，用筷子試一下凝固程度，差不多像冰淇淋一樣的硬度就可以包了，如果更磚頭一樣硬，就要自然解凍一會再包。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個陌生地，你首先要做的必然是嘗下當?shù)氐拿朗?，這對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學(xué)著做下小籠包這道美食吧。
2.加入鹽，調(diào)味鮮拌勻待用。
3.備好適量的面粉
4.備好適量的蔬菜汁
5.取適量的面粉，拌進適量的發(fā)泡粉合勻，現(xiàn)加進蔬菜汁合成面團，醒2小時
6.再次將面團揉勻
7.切成小點
8.用搟面槳搟成面皮
9.取一張面皮，放進肉餡。
10.用大拇指擰成面包形
11.擰好的面包
12.逐個做成面包形。
上面為大家介紹的這道小籠包營養(yǎng)豐富，制作方法也不是很復(fù)雜，如果您想試試的話，趕快去準備食材吧！
小籠包這種食物大家吃的時候大部分情況下都是在飯店當中，畢竟飯店當中是有專業(yè)的面食師傅的，所以制作出來的食物肯定要比家里好吃的多。盡管如此，還是有很多朋友喜歡自己在家做，一是不會出現(xiàn)食品安全問題，二是通過自己動手，品嘗到美食的這個過程是十分幸福的。那么，家常小籠包的做法是什么?
1.取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌
2.用手把面揉成光滑團，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,混合成光滑面團,這樣搟包子皮更好，因為水份少面包機揉不成團
3.揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時以上
4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個方向拌勻
5.分次少量加入高湯
6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁，然后加入蔥花
7.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個
8.用搟面棍把小面團搟薄，盡量搟薄一點包上餡料收口
9.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發(fā)大，水開上鍋蒸10分鐘
等到出鍋好吃的小籠包就制作完成了。
小籠包是常常作為早點的一種食物，大家都喜歡在早晨食用，其中包子餡油而不膩，吃起來感覺十分愜意。而且小籠包的種類有許多種，水晶包子由于其具有獨特的外觀和味道而深受大家的喜愛，可能有人覺得制作起來是比較麻煩的，接下來就讓小編來講解制作步驟，大家可以看一看。
水晶小籠包具有潔白松軟、甜肥而不膩等食物特點，制作時需要準備的原材料主要是有：主料：精白面粉或者普通小麥面粉250克，面肥50克，豬板油125克。調(diào)味品：綿白糖250克，堿水4克以及溫水125克。水晶包子的具體做法步驟如下文所示：
1、制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天即可，冬天時通常要腌制7天)。
2、制包皮。將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60、20、20分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。待經(jīng)3小時左右，用手揪一塊，見里面有些小孔即好。將面放在案板上，中間按一個窩，將堿水倒入窩處，再將面揉勻，直到?jīng)]有黃斑點為止。然后將發(fā)好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
3、包餡心并蒸熟。每個包子再加些綿白糖，包好之后上籠屜蒸熟，一般來說需要使用蒸制四十分鐘左右，在變熟后，香噴噴的水晶小籠包就可以出鍋食用了。
其實水晶小籠包的制作方法和普通包子基本差不多，只是需要使用的材料有所差異，大家在制作時就要注意。讀完這篇文章的時候，小編相信對此感興趣的朋友們已經(jīng)迫不及待的流出口水了吧？那就準備好所有材料開始制作吧。
小籠包很多人都是作為早餐食用的，小籠包有很多不同的餡料，尤其是豬肉大蔥小籠包更是深受朋友們的喜愛，那么這個小籠包怎么做呢，雖然好吃，但是外面賣的感覺還是不衛(wèi)生，如果在家做的話吃起來更加的健康，那么豬肉大蔥小籠包的做法是什么呢，下面就詳細的了解一下。
包子皮：面粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克
包子餡：豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蠔油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點點、鹽3~4克左右
制作方法：
1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進多少的水，還要根據(jù)實際情況。
2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻;
3、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包;
4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻;
5、取面粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是面包機發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因為水放的多，所以發(fā)好的面團很軟;
6、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進發(fā)好的面里，成光滑的面團，然后蓋上餳10分鐘;將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡;
7、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，二次餳發(fā)的時間和溫度有很大關(guān)系，將餳發(fā)好的包子開中火燒開鍋，然后開中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開鍋蓋取出即可。
豬肉大蔥小籠包的做法并不難，如果也想做這個美食的話，可以準備上面的材料還有配料，按照一定的比例進行搭配，這樣做出來的肉餡非常的香，同時要正確的處理和面，這樣按照步驟做出來的小籠包才好吃。
蟹粉小籠包這個小吃是非常有名的。蟹粉小籠包子啊江南的很多地區(qū)能夠吃到，味道稍微正宗的要數(shù)揚州、無錫等地了。那邊的蟹粉小籠包真的是皮薄餡兒多，一口咬下去，滿嘴的都是湯汁，再夾雜著一股蟹粉的濃郁香氣，好遠處都能夠聞到，真的是抽嘴巴也舍不得放下。
蟹粉小籠包的做法是大同小異的，當然每家包子鋪做出來的蟹粉小籠包的味道都是不一樣的。有些店家為了牟取暴力，所以里面用的材料都是很差的，所以可以想象得到，生意也是越來越差。下面就來詳細介紹下蟹粉小籠包這道中華名小吃。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時節(jié).蟹粉就是以蟹拆開的肉為原料，加入蛋清、淀粉、鹽等輔料煮成的食物。蟹粉食用方便、營養(yǎng)豐富，適合老人、小孩食用。
蟹粉小籠包做法如下：
主料:面粉、豬肉、皮凍、蟹
調(diào)料:熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜
制作步驟
1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水攪拌和勻，再加入皮凍拌勻成肉餡。
2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。
3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。
4、團搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。
中醫(yī)藥特色
1.滋補作用
蟹粉富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，對身體有滋補作用。并且食用方便，特別適合小孩、老人。
2.抗結(jié)核作用
蟹粉有排毒消毒的作用，對抗結(jié)核具有一定功效。
保存秘訣
將蟹粉裝入密封盒后放入冰箱冷藏即可。
食用方法
蟹粉為即煮即食，從冰箱內(nèi)取出的蟹粉再次加熱后才能食用。蟹粉可以與其他食物搭配蒸煮、紅燒食用，也可以做包子、點心的餡料。
搭配宜忌宜：蟹粉宜與姜茶同食，可以解毒散寒。
忌：食用時蟹粉不能飲用冷飲，會引起腹瀉。蟹粉不能與寒性水果，如梨同食，會引起脾胃不適。蟹粉不能與啤酒同食，會產(chǎn)生大量嘌呤，引發(fā)通風(fēng)。
古人每每常有秦淮河畔的時候，一籠蟹粉小籠包，再配上一壺美酒，旁邊還有佳人的歌聲，生活是好不愜意。當然現(xiàn)如今隨著社會的發(fā)展，已經(jīng)不能回到過去的那個年代，但是象征性的記憶還在，最重要的就是那籠蟹粉小籠包也是依舊還在。
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