老面小籠包發(fā)面的技巧
養(yǎng)生技巧。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，沒有好的身體，萬事事皆休。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“老面小籠包發(fā)面的技巧”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
小籠包是生活中比較多見的食物，而且也是十分美味的食物，可以直接用來當(dāng)主食，不同的餡有著不同的味道。不論是葷還是素都可以讓人吃的津津有味，再搭配一些粥，簡直就是美味的享受。有很多人都特別喜歡吃老面小籠包，但是發(fā)面的時(shí)候卻出現(xiàn)了麻煩。
老面小籠包發(fā)面技巧:
1.首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑?。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
2.發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉和成稍硬的面團(tuán)。看著盆有這么大，面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不？呆會(huì)兒發(fā)酵起來，面團(tuán)就多拉。
3.在發(fā)酵的過程中，不要閑著。來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會(huì)比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會(huì)受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。
4.然后準(zhǔn)備蒸籠，直接開蒸即可。
上述就是老面小籠包的發(fā)面技巧，如果家是在農(nóng)村的話那就更好了。因?yàn)檗r(nóng)村都是有炕的，發(fā)面的時(shí)候可以把面盆放在炕上面，然后上面蓋一層厚厚的大被，悶一夜。第二天發(fā)出來的老面會(huì)更勁道，更適合用來包小籠包，而且吃起來會(huì)更美味。
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小籠包是大多數(shù)人們都比較喜歡的一種食物，小籠包不僅味道很香，而且包子吃起來又蓬松又軟，但是有些人在嘗試做小籠包的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來的小籠包不像別人做的小籠包那樣蓬松。包子也沒有彈性，吃起來很硬。這是由于做包子之前發(fā)面工作做的不好導(dǎo)致的。那么小籠包應(yīng)該怎么發(fā)面?
技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時(shí)候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會(huì)把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時(shí)蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時(shí)間到了，面團(tuán)就會(huì)變得膨脹，用手抓起時(shí)，面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會(huì)越光滑。
技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。
揉好的面團(tuán)就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點(diǎn)非常重要，一般人都會(huì)忘掉。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實(shí)就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會(huì)凹陷死皮。
技巧四：蒸制時(shí)間嚴(yán)把握。蒸包子時(shí)，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時(shí)間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個(gè)關(guān)鍵敲門，就是當(dāng)包子蒸好時(shí)，先不要急著揭開鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會(huì)出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問題了。
不知道大家的早餐都是吃的什么，估計(jì)很多人都是到外面的店里吃，如果是在外面吃早餐，就會(huì)有很多的食物可以選擇，比如油條和豆?jié){、小籠包和粥、餅和雞蛋糕以及各種快餐。在這些早餐中很多人都會(huì)選擇吃小籠包，小籠包還有一個(gè)名字叫小籠饅頭。一般在一個(gè)籠屜里面會(huì)裝有10個(gè)小小的包子，大家在購買的時(shí)候，都會(huì)買幾屜。小籠包歷史悠久，至今有幾千年的歷史了?，F(xiàn)在就說說正宗小籠包發(fā)面方法是什么。
1.準(zhǔn)備500g面粉，5-8g酵母粉
注意：通常面粉與酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有賣。
2.用溫開水兌化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘
注意：水溫：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性。 水量：300g左右。
3.把酵母水一點(diǎn)點(diǎn)的倒入面粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。
4.接下來是揉面。
揉面是個(gè)體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一點(diǎn)，至少20分鐘以上。面團(tuán)揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好?！叭狻奔矗菏止?、盆光、面團(tuán)光。
5.發(fā)酵
揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布，進(jìn)行醒發(fā)。
注意：發(fā)酵的溫度是關(guān)鍵。面團(tuán)發(fā)酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度。）
如果超過35℃，乳酸菌和醋酸菌會(huì)大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團(tuán)發(fā)酸。
6.布輕輕的就揭開了，一點(diǎn)兒都沒有粘。醒發(fā)成功的面團(tuán)是這樣的，密密麻麻的蜂窩狀氣團(tuán)。
氣溫低的時(shí)候如何發(fā)酵
1.可以用蒸鍋燒一些熱水，關(guān)火之后把面團(tuán)放到蒸格上，再用步或者衣服把整個(gè)鍋包起來，這樣能保持溫度，一般一個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好了，注意水不要燒開，溫度太高把面團(tuán)蒸熟了你就不要找我哭啦~
2.當(dāng)然可以用面包機(jī)直接發(fā)酵，而且現(xiàn)在很多烤箱也有發(fā)酵功能，可以好好利用。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，尤其是不用發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)用老面發(fā)面方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
1首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑?。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
2發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉（我這里大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的面團(tuán)?？粗栌羞@么大，面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不？呆會(huì)兒發(fā)酵起來，面團(tuán)就多拉。
3然后在農(nóng)村，沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進(jìn)行第二次發(fā)酵。大概下午四點(diǎn)多才會(huì)二次發(fā)酵好。
4在發(fā)酵的過程中，不要閑著。來制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會(huì)比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會(huì)受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。
5使用老面時(shí)要用三分之一的老面，也就是10斤買用三斤老面，用10斤面的水量泡開，待出現(xiàn)密集的氣泡后加入適量小蘇打攪勻，再將剩余的七斤面粉加入，反復(fù)揉。揉至面團(tuán)三光（盆光、手光、面光）。揉好的面團(tuán)蓋上濕布或塑料布繼續(xù)醒發(fā)至體積增大2倍以上。就可以開始做你想做的東西了。
小籠包可胃是享譽(yù)中外的一道著名的南方面食。小籠包，又叫作小籠饅頭，四川人一般都叫它小籠包子，它起源于我國北宋時(shí)期開封的灌湯包。后來在南宋時(shí)，開始在江南地帶流傳開來，慢慢經(jīng)過發(fā)展和演變，不僅成為了上海、南京等地廣為流傳的一道傳統(tǒng)小吃，而且以其甜鮮的特點(diǎn)也深受北方食客們的喜愛。
一、做法一
食材：面粉、肉餡、雞精、醬油、蔥花、油、姜粉、白糖、胡椒粉、料酒。
步驟：
1.把面揉好，發(fā)到兩倍大，肉餡加鹽，雞精，醬油，蔥花，油拌勻。切成均勻大小的劑子按扁，劑子搟皮。放入肉餡。包包子，放入蒸籠中。大火蒸7分鐘即熟。
2.面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均勻后發(fā)酵備用。肉餡準(zhǔn)備好，小蔥洗凈。
3.肉餡中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，醬油，雞精，鹽。攪拌均勻。
4.在分三次澆入80毫升高湯攪打上勁。然后加入切碎的蔥花，香油。攪拌均勻成為餡料。
5.發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑分成28-30克左右的小面團(tuán)。取一個(gè)面團(tuán)搟成圓皮包入肉餡。捏成小包子狀擺放入蒸籠靜置10分鐘。小籠包冷水入鍋。加蓋大火蒸制10-15分即可。
二、做法二
食材：豬絞肉
適量、中粉 200g、溫水 100g、滾水 60g、酵母 4g、白砂糖 5g。
做法
1.豬肉洗凈剁碎，放鹽和高湯或清水，筷子使勁向同一方向攪打上勁，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。
2.打好水的肉餡再加入其他材料，攪打拌均勻，滾水用繞圈的方式帶入面粉中，然后用刮刀將面粉和滾水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
3.面團(tuán)室溫下冷卻備用。面粉中加白砂糖5g。酵母溶于溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水于面粉中。用筷子或者手將所有材料攪拌成團(tuán)，最后將松散的面片搓揉成完整的面團(tuán)。
4.將面團(tuán)移至桌面，與放涼后的燙面面團(tuán)重疊在一起。然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘。將松弛好的面團(tuán)揉成長條形，然后分割份量相等的小劑子。將小劑子壓扁，用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片包入調(diào)好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉(zhuǎn)一圈，捏摺出魚嘴狀。
5.包好的包子放在蒸籠里，蓋上蒸籠蓋，進(jìn)行最后醒發(fā)（時(shí)間以當(dāng)天的天氣而定）。面團(tuán)醒發(fā)好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。
我們生活中的飲食是比較重要的，我們每天所需要的營養(yǎng)都是從飲食中獲得的，我們的飲食更是豐富多彩的，平時(shí)有很多人特別習(xí)慣吃面食，面食雖然做起來有那么一點(diǎn)麻煩，但是我們親手做面食能夠緩解我們工作中的壓力，發(fā)面小籠包是我們生活很受習(xí)慣的一種食物，但是很多人都覺得它做起來肯定特別難，那我們一起了解下發(fā)面小籠包的做法是怎樣的呢。
發(fā)面小籠包
內(nèi)餡原料：豬肉一塊、玉米兩根、香蔥一把、鹽適量、料酒適量、五香粉適量。
餅皮原料：中筋面粉250克、水130克、酵母3克。
發(fā)面小籠包的做法
1、原料備用。
2、玉米用小刀剃下玉米粒。
3、鍋內(nèi)水燒開，玉米用水焯熟。瀝干備用，（可按個(gè)人需求稍微剁碎，但不要太碎）。
4、豬肉用刀剁成細(xì)細(xì)的肉糜。
5、大碗內(nèi)加入剁好的玉米粒，肉糜，香蔥末，鹽，料酒，五香粉。
6、攪拌上勁，即是內(nèi)餡。
7、面皮原料倒入大容器中，揉成均勻的面團(tuán)。
8、面團(tuán)蓋保鮮膜，放在溫暖處，發(fā)酵至兩倍以上大小。
9、分成均勻的小劑子。
10、搟圓后，在中間放上適量的內(nèi)餡。
11、捏上均勻的小褶子。
12、小心的收口，即是包子生坯。
13、均勻的擺入鋪了油紙的蒸籠內(nèi)。
14、放在籠內(nèi)二次發(fā)酵十五分鐘左右。冷水上鍋蒸十五分鐘左右，蒸好后?；馉F三分鐘再揭蓋。
以下是包子生坯，個(gè)人感覺要想包子褶子多，皮要搟大點(diǎn)，比較容易包出多褶子。
面粉的營養(yǎng)價(jià)值
面粉營養(yǎng)分析：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等
平時(shí)我們很多人習(xí)慣早餐吃包子，在喝上一杯熱豆?jié){，這樣既營養(yǎng)又美味，小籠包的味道雖然鮮美，但是發(fā)面小籠包的做法是比較簡單的，并沒有我們想象的那樣簡單，只要我們能夠掌握好發(fā)面的技巧，美味的小籠包就已經(jīng)成功一半了，是不是很多人都在磨拳擦掌，在閑暇時(shí)大家可以親自動(dòng)手試試。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是小籠包發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
在發(fā)酵的過程中，不要閑著。來制作餡料。
一、發(fā)面技巧
小籠蒸包發(fā)面的配方
1首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑?。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉（我這里大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的面團(tuán)?？粗栌羞@么大，面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不？呆會(huì)兒發(fā)酵起來，面團(tuán)就多拉。
2然后在農(nóng)村，沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進(jìn)行第二次發(fā)酵。大概下午四點(diǎn)多才會(huì)二次發(fā)酵好。
3注意事項(xiàng)
正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。
包小籠包的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。
蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因?yàn)閾{小籠包皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會(huì)很干
蟹粉小籠包這個(gè)小吃是非常有名的。蟹粉小籠包子啊江南的很多地區(qū)能夠吃到，味道稍微正宗的要數(shù)揚(yáng)州、無錫等地了。那邊的蟹粉小籠包真的是皮薄餡兒多，一口咬下去，滿嘴的都是湯汁，再夾雜著一股蟹粉的濃郁香氣，好遠(yuǎn)處都能夠聞到，真的是抽嘴巴也舍不得放下。
蟹粉小籠包的做法是大同小異的，當(dāng)然每家包子鋪?zhàn)龀鰜淼男贩坌』\包的味道都是不一樣的。有些店家為了牟取暴力，所以里面用的材料都是很差的，所以可以想象得到，生意也是越來越差。下面就來詳細(xì)介紹下蟹粉小籠包這道中華名小吃。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時(shí)節(jié).蟹粉就是以蟹拆開的肉為原料，加入蛋清、淀粉、鹽等輔料煮成的食物。蟹粉食用方便、營養(yǎng)豐富，適合老人、小孩食用。
蟹粉小籠包做法如下：
主料:面粉、豬肉、皮凍、蟹
調(diào)料:熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜
制作步驟
1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣?，再加入皮凍拌勻成肉餡。
2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。
3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。
4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。
中醫(yī)藥特色
1.滋補(bǔ)作用
蟹粉富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，對(duì)身體有滋補(bǔ)作用。并且食用方便，特別適合小孩、老人。
2.抗結(jié)核作用
蟹粉有排毒消毒的作用，對(duì)抗結(jié)核具有一定功效。
保存秘訣
將蟹粉裝入密封盒后放入冰箱冷藏即可。
食用方法
蟹粉為即煮即食，從冰箱內(nèi)取出的蟹粉再次加熱后才能食用。蟹粉可以與其他食物搭配蒸煮、紅燒食用，也可以做包子、點(diǎn)心的餡料。
搭配宜忌宜：蟹粉宜與姜茶同食，可以解毒散寒。
忌：食用時(shí)蟹粉不能飲用冷飲，會(huì)引起腹瀉。蟹粉不能與寒性水果，如梨同食，會(huì)引起脾胃不適。蟹粉不能與啤酒同食，會(huì)產(chǎn)生大量嘌呤，引發(fā)通風(fēng)。
古人每每常有秦淮河畔的時(shí)候，一籠蟹粉小籠包，再配上一壺美酒，旁邊還有佳人的歌聲，生活是好不愜意。當(dāng)然現(xiàn)如今隨著社會(huì)的發(fā)展，已經(jīng)不能回到過去的那個(gè)年代，但是象征性的記憶還在，最重要的就是那籠蟹粉小籠包也是依舊還在。
很多的地方都有小籠包這種早點(diǎn)小吃，小籠包也可以說是一種非常受歡迎的早點(diǎn)，不管都非常的喜歡吃，而且男女老少都很適宜食用。雖然許多地區(qū)都有小籠包，但也并不是所有的小籠包都做得有特色。特色小籠包有哪些呢？下面來給人們具體的介紹一下，讓人們可以吃到真正好吃的小籠包。
小籠分為兩種：一種是面皮不發(fā)酵，內(nèi)餡帶有湯汁的"灌湯包"，稱之"小籠湯包"；另一種是以發(fā)酵面粉為面皮，沒有湯汁的普通小肉包。本文要說的小籠主要是小籠湯包，其特點(diǎn)是體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美。
吃灌湯包的時(shí)候，要"輕輕提，慢慢移。先開窗（口），后喝湯"，這樣做除了能不被湯汁燙到，更增添一份賞玩美食的樂趣。
南翔小籠
它的餡料用豬腿精肉手工剁成，不加味精，并用老母雞燉湯煮豬肉皮，以取其鮮，再撒入少量研細(xì)的芝麻，以取其香。根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹或蝦仁和入肉餡，不放醬油，蒸熟后內(nèi)餡呈現(xiàn)白色或淡粉色，擁有咸鮮滋味。
常州小籠
常州小籠曾以常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓聞名。每年中秋前后，桂花盛開，是人們吃加蟹小籠的好時(shí)節(jié)。和上海小籠類似，其特點(diǎn)是皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩。現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，于是就有了"寧可人等包，不可包等人"的說法。
常州小籠分為隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種。"隨號(hào)"不加蟹油；"對(duì)鑲"是一籠包子有六只加蟹，六只不加蟹；"加蟹"則全部加蟹油。一籠包子為一客，老常州人吃小籠常常是"兩客對(duì)鑲"。因?yàn)橐恢浑S號(hào)、一只加蟹夾花著吃，能充分體會(huì)蟹的鮮美，若總吃加蟹，嘴中味覺就會(huì)遲鈍。于是就有了"對(duì)鑲"這種約定俗成的名稱。
蘇式湯包
蘇式湯包比起上海小籠，個(gè)稍大，皮稍厚，肉餡里放了醬油，呈現(xiàn)紅肉紅湯的特質(zhì)，最重要的區(qū)別是味更甜。無錫小籠曾得到六下江南的乾隆的喜愛。在傳統(tǒng)無錫小籠的做法中，面皮緊發(fā)酵（半發(fā)酵），蒸熟后皮薄卻不破，并且很有嚼勁，具有"夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩"的特色。如今上海有很多老盛興、老鴻興、老昌盛的連鎖小吃店中都能見到蘇式湯包的身影。
小籠包在各個(gè)城市都非常的受人們的歡迎，尤其是對(duì)于年輕人而言，早餐基本上都是小籠包。其實(shí)小籠包之所以可以得到廣泛的流傳，是因?yàn)樗梢灾谱鞒蔀楹芏嗖煌目谖叮藗冎恍枰鶕?jù)自己的口味來進(jìn)行選擇，不但可以滿足身體營養(yǎng)需求，還滿足了自己的口味喜好。
不過雖然小籠包在各個(gè)城市都非常的火爆，但是卻很少有人會(huì)做正宗的小籠包，很多朋友基本上都是會(huì)吃不會(huì)做，其實(shí)如果是經(jīng)常吃小籠包的人，建議您可以學(xué)習(xí)一下自制小籠包的方法，平時(shí)自己做著吃。
方法一：
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。
2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
方法二
1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
對(duì)于自制小籠包的做法，您現(xiàn)在一定知道了吧，其實(shí)只需要掌握了它的和面技巧，餡您可以根據(jù)自己的喜愛來進(jìn)行調(diào)制，而且要注意，制作小籠包一定是要使用專門的搟面杖才可以，否則很容易會(huì)把小籠包的皮弄的薄厚不均勻。
豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
面粉里面有淀粉VB,酵母里有膳食纖維和VB,就是這樣,然后根據(jù)餡的不同還能再分,VB對(duì)人皮膚,眼睛毛發(fā)都非常有好處還可以改善過敏,淀粉轉(zhuǎn)化糖以后是人體的能量,膳食纖維可以增加飽腹感。下面來看看鮮肉小籠包的做法。
做法：
1、面粉中加入適量的酵母和泡打粉，用加了融化豬油的牛奶和面(之前也說過，用牛奶和豬油和面，面的色澤和口感更好)。和好肉揉成團(tuán)，放置溫暖濕潤的地方發(fā)酵至2-2.5倍大小。
2 、豬肉餡里，加味精、香油，醬油、鹽、少許的白糖(白糖主要是用來起鮮)，我這個(gè)是水打餡，就是吃出來能流汁的，所以要加水(要一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)的加入)，每加入一次就要不停地?cái)嚢韬谩?/p>
3 、蔥切碎之后放在豬肉餡上，往蔥花上淋上香油(所謂油包蔥，這樣會(huì)使蔥的口感更香脆)，再攪拌好。
4 、為了方便包入，所以要提前把調(diào)好的餡料放在冰箱冷藏室里冷藏1個(gè)小時(shí)，因?yàn)楝F(xiàn)在是大冷天，所以這步可以暫時(shí)省略。
5 、包好的包子醒10-20分鐘。燒水，水開后，包子上籠用大火蒸10分鐘左右(主要看包子的大小)，蒸好后關(guān)火，燜2-3分鐘再掀開蓋子。如果籠屜比較大，或者層數(shù)多的話，要適當(dāng)?shù)脑黾诱舻臅r(shí)間。根據(jù)具體情況了。
鮮肉小籠包個(gè)小味美，是很多人早餐的首選，在大都市快節(jié)奏的生活，小籠包易于攜帶，為人們?cè)鎏砹撕芏啾憷?，逢年過節(jié)在北方，總會(huì)有熱氣騰騰剛出爐的包子看著心里暖暖的，還等什么，快來實(shí)踐吧。
相信有很多的朋友都很喜歡吃小籠包，小籠包不僅看起來十分的可愛，而且一口一個(gè)吃起來可是相當(dāng)滿足的。但是有很多朋友在做小籠包的時(shí)候可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己做的小籠包面皮和難和好，而且小籠包蒸出來也不夠松軟，于是小籠包面究竟要怎么和才會(huì)更加的松軟成為了他們最想要知道的問題。
小籠包面怎么和才松軟呢?
發(fā)面其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性干酵母
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點(diǎn)象泥湯 )
5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個(gè)洞不會(huì)有反彈。
8. 加少許干面調(diào)整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時(shí)停止生長，但不會(huì)死掉。
10 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。
用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時(shí)還能避免因加堿而影響人體對(duì)無機(jī)鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團(tuán)內(nèi)，在25℃～30℃溫度下，便利用面團(tuán)中的糖類和其它一些物質(zhì)生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應(yīng)后，產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)怏w和少量酒精等，使面團(tuán)膨脹發(fā)起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。使酵母迅速恢復(fù)活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團(tuán)膨脹多孔，富有彈性。
發(fā)面時(shí)必須注意下面幾點(diǎn)：
用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因?yàn)?，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時(shí)，可加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團(tuán)漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制。在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
小籠包是不少地區(qū)人們?cè)绮偷臅r(shí)候都會(huì)喜歡吃的一個(gè)面食，由于小籠包的大小和包子有些不同，所以追求精致的人會(huì)更喜歡吃小籠包。但是小籠包在制作的時(shí)候和正常的包子的制作方法都是類似的，而小籠包也可以分為肉餡和蔬菜餡，肉餡的小籠包味道一般都要好一些，所以小籠包的肉餡配方有哪些呢?
鮮肉小籠包子
材料
主料：麥粉150克，豬肉末100克
配料：適量鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，溫水100CC
做法
1、處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個(gè)小時(shí)備用。
2、處理和面：在麥粉里加入食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團(tuán)后備用。
3、制作包子： 把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，肉餡放進(jìn)去，包好后再餳發(fā)10分鐘。
4、蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克
做法
1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細(xì)與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
胡蘿卜豬肉餡大包子
材料
包子皮：4杯面，1杯半的溫水，1大勺酵母粉
包子餡：肉餡一磅，胡蘿卜10根(大的胡蘿卜5根就夠了)，蔥一顆，姜幾片，鹽少許，五香粉少許，香油少許
做法
1，活面，將酵母粉加到溫水中，然后緩緩倒入面中，一邊倒一邊攪拌，然后揉成團(tuán)，大概揉5分鐘，到盆光，手光，面光，拿蓋子蓋上，放室溫下發(fā)酵。
2，把胡蘿卜去皮，切成小段，放chopper 里打碎，然后鍋里倒油，加兩顆花椒，放胡蘿卜碎進(jìn)去炒，加適量鹽，攪勻。
3，豬肉餡中加蔥碎，姜末，鹽，五香粉，香油，攪拌均勻，然后倒入炒好的胡蘿卜里，攪拌均勻。(肉餡一般澆點(diǎn)熱花椒油會(huì)比較好吃，但是這里因?yàn)楹}卜里面已經(jīng)放了不少油了所以就沒有再放)。
4，面發(fā)酵到原來的2倍大就可以拿出來包了，先揉一揉，然后切成小劑子，揉成圓球再壓扁，用搟餃子皮的手法搟開，就可以包了。
5，包好之后二次發(fā)酵大概20分鐘就可以上鍋蒸了，我一般上汽之后蒸20分鐘，中間不要開蓋看，也不要把蒸屜端起來看，熄火后就可以拿出來吃了。如果發(fā)酵不夠或者鍋蓋密封不夠好的話，可能包子會(huì)回縮，回縮后的包子會(huì)很難吃，所以我都拿一個(gè)碗倒扣在我家密封已經(jīng)不太好的鍋蓋上。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識(shí)，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對(duì)于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請(qǐng)跟我一起學(xué)著做下小籠包這道美食吧。
2.加入鹽，調(diào)味鮮拌勻待用。
3.備好適量的面粉
4.備好適量的蔬菜汁
5.取適量的面粉，拌進(jìn)適量的發(fā)泡粉合勻，現(xiàn)加進(jìn)蔬菜汁合成面團(tuán)，醒2小時(shí)
6.再次將面團(tuán)揉勻
7.切成小點(diǎn)
8.用搟面槳搟成面皮
9.取一張面皮，放進(jìn)肉餡。
10.用大拇指擰成面包形
11.擰好的面包
12.逐個(gè)做成面包形。
上面為大家介紹的這道小籠包營養(yǎng)豐富，制作方法也不是很復(fù)雜，如果您想試試的話，趕快去準(zhǔn)備食材吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《老面小籠包發(fā)面的技巧》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生技巧”專題。
