?粳米和大米的區(qū)別，你了解嗎？
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“?粳米和大米的區(qū)別，你了解嗎？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
粳米和大米都是屬于五谷糧食的一種，粳米的口感比大米更加有韌性，大米比較松軟可口，粳米和大米的外觀非常相似，一般很難區(qū)分，粳米和大米做法繁多，口感美味營養(yǎng)豐富，可以補充身體每日所需要的營養(yǎng)成分。
粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優(yōu)。粳米產量遠較秈米為低。
粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產于中國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
粳米米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優(yōu)。粳米產量遠較秈米為低。
粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，粳米能養(yǎng)胃氣、長肌肉;《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好功效。
粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。
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粳米和秈米的區(qū)別到底是什么樣的，我們要了解這個問題，我們必須從兩個方面入手才行，第一是什么是粳米，粳米的營養(yǎng)成分如何，粳米對于我們人體的作用又如何，第二是秈米是什么，秈米有什么營養(yǎng)，秈米對我們有什么功效。這有我們了解了這兩個方面，我們便能很好的區(qū)分粳米和秈米。
粳米和秈米雖然都是大米，但是很多細節(jié)上我們還是可以看出它們的區(qū)別，例如它們本身具備的特點不同，它們起到的作用和功效不同，所以我們可以從外形，品種方便對于粳米和秈米做出區(qū)分。
秈米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點和作用存在著一定的差異。
一、特點的不同
1、原糧品種方面
在植物學上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。
3、對碎米的要求方面
秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優(yōu)秈米的碎米標準是不超過30%。
4、營養(yǎng)成成份和口感方面
秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
二、作用不同
1、秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
2、秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發(fā)。
上文我們介紹了什么是粳米，什么是秈米，我們知道粳米和秈米都是大米的一種，粳米和秈米雖然外形很像，但是我們需要區(qū)分開它們，只要我們善于發(fā)掘，就能找出粳米和秈米的區(qū)別了，上文詳細介紹了粳米和秈米的區(qū)別。
對于這兩種我們在生活中常吃的大米，你們是怎樣去區(qū)分它的呢?秈米和粳米在形狀上就有很大的區(qū)別，如果你們是經常去購買大米的朋友，或者是持家的朋友，你們就會發(fā)現秈米和粳米的區(qū)別在哪里。下面是一篇關于秈米和粳米區(qū)別的相關介紹，我們希望大家可以好好了解一下它的區(qū)別。
如果我們知道這兩種大米的區(qū)別，就可以在生活中更好的選擇更好的大米，這對我們在生活選擇營養(yǎng)價值比較高的大米有很大的貢獻，所以我們希望大家對秈米和粳米的區(qū)別有很好的了解。
秈米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點和作用存在著一定的差異。
一、特點的不同
1、原糧品種方面
在植物學上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。
3、對碎米的要求方面
秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優(yōu)秈米的碎米標準是不超過30%。
4、營養(yǎng)成成份和口感方面
秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
二、作用不同
1、秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
2、秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發(fā)。
為了讓我們這些持家的朋友在生活中挑選更好的大米，選擇合適我們口味而且營養(yǎng)價值比較高的大米，我們應該要知道食用的大米有哪些不同的區(qū)別，這些才能夠讓我們在生活中正確的去選擇秈米和粳米。然而，喜歡吃秈米還是粳米還是要取決你們的口味的。
大米在我國各地都生產，只是產品的種類不同，而且味道也會有所不同。另外，粳米和糯米大多是南方人以此為主食的米類，而粳米和糯米的區(qū)別不論是從外形還是從味道上來說都有所不同。粳米就是我們所說的大米，而糯米最大的特點就是具有很強的粘性，我們吃的粽子就是由糯米做的。
一、粳米、糯米簡介
粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
二、粳米和糯米的區(qū)別
粳米和糯米雖然都屬于大米，但是它們卻不是一樣的，稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和秈米。粳米和糯米的區(qū)別就是米種的不同,具體情況如下:大米分為粳米,秈米,糯米。其中,糯米是粘性很大的米,俗稱粘米。是糯稻的種仁。
三、粳米的營養(yǎng)
粳米中的蛋白質雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。
1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2.粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會，提高人體的免疫力。
3.粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
4.粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風的幾率。
酸奶是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅口感非常好，而且具有非常高的營養(yǎng)價值，但是對于熟酸奶和普通酸奶的區(qū)別，許多人卻并不了解，其實它們在外觀、營養(yǎng)功效等方面都存在著差異，人們可以根據自身的需要選擇最合適的酸奶進行食用。下面就來了解下兩種酸奶的具體差別吧！
一、熟酸奶與普通酸奶的區(qū)別
酸奶是我們非常熟悉的食物，因為其具有酸甜的口感比純奶更受到大家歡迎。在市面上，酸奶會以多種方式出現，如水果酸奶、原味酸奶、熟酸奶以及乳酸飲品。那么這些酸奶有什么區(qū)別?以及口感濃郁的熟酸奶是不是比普工酸奶更有營養(yǎng)呢?
首先，熟酸奶與普通酸奶通常在質地上有所不同。
熟酸奶質地濃厚，類似果凍或布丁狀，而普通酸奶質地雖然也濃厚，但與熟酸奶比起來，具有一定的流動感。
二、為什么熟酸奶質地更濃厚呢
其實造成這種現象的原因是使用了''添加劑''。
傳統(tǒng)熟酸奶的做法是，將乳酸菌加入到適合溫度的酸奶中，攪拌后分裝，讓其自然發(fā)酵成凝固狀的熟酸奶。
但是現代商業(yè)生產的熟酸奶，通常會添加一些增稠劑，讓酸奶呈現凝固狀。這些添加劑包括果膠、明膠、瓊脂以及卡拉膠。
這些添加劑的使用，會讓熟酸奶吃起來口感更濃厚，狀態(tài)更像豆腐。
三、熟酸奶比普通酸奶更有營養(yǎng)嗎?
其實，熟酸奶更像酸奶果凍，所添加的食用膠，其實屬于膳食纖維或膠原蛋白的一種，并不具備營養(yǎng)價值或營養(yǎng)價值低，但是可降低食物熱量，潤腸道，具有飽腹感。
從營養(yǎng)角度來看，熟酸奶與普通酸奶在營養(yǎng)上并沒有差別，極少部分的熟酸奶會在蛋白質上有所提高。
四、關于熟酸奶中的添加劑
一看到''添加劑''，很多人便聯想到有害健康、傷害身體等，但是添加劑并非一無是處。
熟酸奶中的膠類物質屬于國家允許添加的。明膠，一般是動物的骨骼或皮膚熬制出來的，果膠則取之于水果類，屬于天然物質，按照國家標準適量添加，對人體是不會產生威脅的。
而且添加明膠的熟酸奶在蛋白質含量上比普通酸奶有所提高，口感會更粘稠。
五、熟酸奶減肥嗎?
不管是熟酸奶，還是普通酸奶，都不具備減肥作用。
有資料顯示，同樣是100g的酸奶，與100g可樂比起來，酸奶的熱量是可樂的2倍多。
尤其是現代''風味''發(fā)酵的酸奶，為了迎合消費者的口感，會添加大量糖分，變相的增加酸奶熱量，即便是熟酸奶也是如此。
相反，酸奶是一種極富營養(yǎng)的奶制品，可開胃、補充蛋白質、補鈣，以及經過發(fā)酵后，乳糖不耐受人群也能食用。
所以，想利用酸奶減肥，還是再考慮考慮吧！
奶酪和芝士是人們日常生活中經常會遇到的兩個名詞，乍一看上去二者是沒什么關聯的，但是吃過的人都知道它們從味道及形狀上都是相同的，那么奶酪和芝士到底有什么區(qū)別呢?其實奶酪和芝士是同一種食物。
奶酪就是芝士嗎?
奶酪的英文是Cheese，
所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”。所以，奶酪就是芝士，芝士就是奶酪。
什么是奶酪呢?
奶酪，廣義上就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質，去除不凝聚液體(乳清)，使之發(fā)酵成熟的食品。有的使用牛凝乳酶的凝乳酵素制成，也有的加熱后凝聚而成;有的是新鮮食用的奶酪，也有的是催熟的熟奶酪。另外，有的在其成熟的過程中添入霉菌使之發(fā)霉，也有的用當地出產的酒清洗而成。
奶酪何時誕生的
奶酪的誕生還有一段非常有趣的民間故事呢。以前，有一位阿拉伯的商人要橫越沙漠。在漫長的旅途中，他將牛奶裝入羊胃袋做成的水袋里捆綁在駱駝背上。拿出時發(fā)現牛奶已變成了水和白色的凝乳了。據說，這種凝乳就是奶酪的起源。這個民間故事里，“高溫”、“振蕩”、“羊胃袋中的使乳汁凝聚的凝乳酶”是制作奶酪的三種要素，因而具有一定的說服力。
大約在公元前一萬年前，人類將野生的動物馴服成家畜加以飼養(yǎng)，并將動物奶作為食品。想來，奶酪的真正起源就是在那個時候。奶偶然凝聚成固體，由此有了制作奶酪的設想。其誕生地大概是中、近東地區(qū)、古代東方、美索不達米亞一帶。
奶酪的分類
目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的。而在這千種奶酪中，大約有500多種產自法國。
歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大類：新鮮奶酪 fresh cheese、柔皮白奶酪 white mould cheese、洗浸奶酪 washed rind cheese、山羊奶酪 goat cheese、藍奶酪 blue cheese、半硬質奶酪 semi hard cheese、硬質奶酪 hard chees、加工奶酪 processed cheese。
對于大米我想大家應該是再也熟悉不過的了吧?我們大家每天都在飯桌上見到的香噴噴的白米飯，其實就是大米進行烹飪而成的。大米其實就是稻谷去掉外殼變成的樣子，是每家每戶必備的糧食，也是我們的主糧。大米具有一定的營養(yǎng)價值，大米中含有淀粉，以及少量的蛋白質和脂肪等等，是我們的每日必須品。
說到香米大家可能并不像大米那樣天天吃的，香米就是香稻進行一定的加工碾磨制成的，也是大米的一種。香米顧名思義就是有一種米香味，用香米煮出來的飯，可謂是噴香無比的。香米我就來告訴大家香米和大米的區(qū)別吧。
香味：香米有一股清新的香味，而白米則沒有。
外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點。
口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米散硬一些。
種植造次：香米一年一季，白米一年多季。
泰國香米與白米放到氫氧化鈉溶液中，24小時后白米不溶解，香米溶解。
1、將香米放入電飯鍋后按香米量加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)2、在煮飯過程中，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味。3、煮熟后的米飯將令您有意想不到的口味。
香米營養(yǎng)成分(100克)，熱量354.0、碳水化合物79.8、蛋白質6.2、脂肪1.1、植物纖維0.6、維生素B10.1、維生素B20.4、維生素2.1、鈣3.0、磷66.0、鐵1.9。
看了上面的文章相信大家對于香米和大米的區(qū)別應該是已經有所了解了吧?香米中同樣含有一定的營養(yǎng)價值，香米中含有一定的蛋白質、脂肪等等營養(yǎng)物質，香米還具有一定的藥用價值，常吃香米，還會有一定的清肺功效。當然啦，香米和大米一樣含有一定的淀粉，也就是含有一定的糖類，對于一些糖尿病患者還是應該少吃為妙啊。
在日常生活中粳米十分常見，粳米原先產自于東北地區(qū)，粳米的口感有韌性有嚼勁，味道醇香，可以制作成粥，或者是燜飯味道都非常好，粳米也是屬于大米的一種，比大米口感更好，粳米其中營養(yǎng)價值也很豐富，深受大家歡迎，是一種老少皆宜的食物。
粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產于中國東北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優(yōu)。粳米產量遠較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
粳米的營養(yǎng)價值
在我們日常生活中用來做米飯的普通大米又稱為粳米或精米，粳米作為我們日常食用米，它含有我們人體所必需的蛋白質、淀粉、脂肪、維生素B1、維生素C、煙酸、氨基酸、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，可以有效的提供人體所需的營養(yǎng)、熱量粳米的營養(yǎng)價值粳米的營養(yǎng)價值。
健脾胃、養(yǎng)陰生津
用粳米煮粥可以養(yǎng)生延年，粳米粥最上面一層粥油具有補液填精的功效，對滋養(yǎng)人體的腎精和陰液大有好處，非常適宜產婦、病人和老人食用。常吃粳米具有補中氣、健脾胃、除煩止渴、養(yǎng)陰生津、固腸止瀉等多種作用，可用于煩渴、脾胃虛弱、病后體弱、營養(yǎng)不良等病癥?？墒翘悄虿』颊邞撟⒁獠荒芏嗍尘?。
粳米的制作技巧
1、用粳米來熬粥食用，非常容易消化吸收，但是在制作米粥時切記不要放堿，因為粳米是我們人體維生素B1的重要來源，堿會破壞粳米中的維生素B1，所以會導致維生素B1的缺乏，容易出現“腳氣病”。
2、制作粳米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為在撈飯的同時會流失掉大量的維生素。
很多朋友在日常生活當中都聽說過粳米和糙米，但是大部分的朋友應該跟小編一樣分不出這兩者的區(qū)別到底在哪里，其實這兩者的營養(yǎng)成分是不一樣的，而且用處也有所不同，我們平常生活當中吃的時候也一定要多加注意，可以按照自己的口味或者身體狀況來選擇那么接下來就跟小編一起來了解一下這兩者的區(qū)別到底在哪里呢?
粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳溫，赤粳陳粳熱，白粳新粳涼。粳米煮粥最養(yǎng)人，老少咸宜。國人自古至今，都視粥為美食，粳米煮粥，香氣撲鼻，別有風味，南宋陸游在《食粥》中寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”
粳米除了熬粥外，可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。粳米富含淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素(B1、A、E)以及微量元素。有健脾養(yǎng)胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。但精細粳米雖好吃，但它的營養(yǎng)不如糙米好。
什么是糙米稻谷只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米“。
各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內皮里，胚芽掌管著米的生命，相當于人的頭腦，內皮則相當于人的皮膚。經過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養(yǎng)成分。而糙米依賴原有的生命力和營養(yǎng)成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。
不是說剝去了粗糠就是糙米，糙米必須是100%活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期內出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發(fā)芽米。
現在大家都應該已經知道了，這兩者的區(qū)別，營養(yǎng)成分也是糙米比較好一些，因為粳米是經過加工的，里面的一些營養(yǎng)成分大部分都已經流失，所以吃下去對于我們的身體沒有多大的好處，而操米卻依賴原有的生命力和一些營養(yǎng)成分，可以給我們的身體帶來好處而且可以抵抗雜菌的入侵。
在我們平時所常吃的主食類食物中，米飯可謂是人們最喜歡吃的一種對身體有保健作用的主食，由于米飯的種類可因為所選大米類型不同，因此，在口感和營養(yǎng)價值上也是有所差異的，而粳米就是人們在平時常選的一種。
粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一。主要產于中國東北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優(yōu)。粳米產量遠較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。
粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫;赤粳熱，白粳涼;新粳熱，陳粳涼。煮粥最養(yǎng)人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產于陜西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養(yǎng)物質，蛋白質含量比普通大米高出50%?！侗静菥V目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。
粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
保健作用
粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。
粳米甘平，健睥益胃，一般常人都可食，但糖尿病、干燥綜合征、更年期綜合征、癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用粳米，否則易傷陰助火。
用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。
粳米具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應注意不宜多食。
粳米具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補虛的功效，對于病后產后體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養(yǎng)，它能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風的概率。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼消化力減弱者煮成稀粥調養(yǎng)食用。
粳米是大米嗎？從上文對于該問題的分析可知，粳米其實是屬于大米的一種的，在生活中，大家在選擇大米類食品的時候，其實是可以依據自身體質的需求來做出選擇的，而粳米就是有著健脾胃和暖肝等功效作用的。
相信大家都知道“一騎紅塵妃子笑”的故事，這首詩歌里面說的妃子就是指荔枝，實際上，妃子笑就是指質量非常好的荔枝，下面為大家介紹妃子笑和荔枝的相關知識。
一、黑葉荔枝和妃子笑哪個好吃
傳統(tǒng)的誤解：因為楊貴妃好吃荔枝的緣故，妃子笑是世上最好的荔枝，其實不然，妃子笑遠不如糯米糍，更比不上掛綠。據說楊貴妃有兩大愛好，其中之一就是荔枝，但楊貴妃對荔枝的品種并不是那么清晰的了解，她當年吃的是首批成熟的荔枝，也就是妃子笑，屬于荔枝品種中價格較便宜的，非珍貴品。如果妃子笑已經讓楊貴妃驚叫，那么，桂味、糯米糍、掛綠“荔枝三杰”當會讓她樂暈。
糯米糍：厚肉、小核、濃甜
桂味：厚肉、中核、清甜
黑葉：中等
槐枝：薄肉、大核
二、黑葉荔枝和妃子笑的區(qū)別
黑葉荔枝，又名烏葉荔枝，是荔枝的一個品種。其粗生，葉色濃綠近黑，故稱黑葉。黑葉原產廣東，為福建、廣東、廣西、臺灣等南亞熱帶沿海一帶廣泛種植的古老地方品種。該品種較豐產、穩(wěn)產，適應性較廣，尤適于積溫較高的沿海低丘陵山地和臺地栽培。一般植后3年開始掛果，3月上中旬開花，6月上中旬成熟上市。
黑葉荔枝果實歪心形，果中等大，縱徑3.17厘米，橫徑3.34×3.16厘米，平均單果重19.6克，大小均勻。果皮紫紅色。果頂鈍圓而斜，果肩為一邊高一邊低的歪肩。龜裂片較大；大小基本一致，平坦，且有淡黃色的放射線，排列不規(guī)則；裂片峰平滑，有些龜片中央具有角質錐質尖狀小裂片峰；裂紋窄而不明顯；縫合線不太明顯。果皮較薄，厚0.9毫米，果皮較韌。果梗直徑1.8毫米，果蒂直徑3.30毫米。種柄中等大，深7.7毫米，闊5.1毫米。果肉蠟白色，肉厚0.98厘米，肉質軟滑細致，果汁中等多，風味清甜，微香?？墒巢糠终既?5.4%，可溶性固形物20.0%，全糖19.18%。含酸量0.463%，糖酸比值41.43，維生素C含量24.82mg/100ml果汁，品質上等。種子橢圓形，中等大，縱徑1.97厘米，橫徑1.19×1.39厘米，平均單核重2.2克，黑褐色，呈光譯。偶有醮核。
妃子笑，為荔枝的一種品種，別名落塘蒲、玉荷包。晚唐詩人杜牧有詩：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！卞有@個品種就是這樣得名的。該品種果大、肉厚、色美、核小、味甜，品質風味優(yōu)良。主要分布在廣東、廣西等地區(qū)，該品種是中早熟優(yōu)質品種之一。
三、妃子笑是精選的荔枝，荔枝看上去個大、飽滿、顏色對比特別明顯，經常是一顆荔枝上紅一塊綠一塊的，別看整體顏色發(fā)綠，其實很甜，核很小。果實近圓形或卵圓形，果中大，單果重23.5——31.5克，果皮淡紅色、薄；果肉白蠟色，肉厚，質爽脆，多汁，味清甜帶香；可食率77.1%——82.5%，可溶性固形物17.1%——20.5%，酸含量0.23——0.34克/100毫升。
粳米和秈米來自于不同的產地，粳米口感更有嚼勁，有勁道，可以熬粥或者是做成米飯，味道香醇營養(yǎng)價值豐富，而秈米口感綿軟，更適合做成糕點，也可以用來熬粥或者做成米飯，味道也非常好，粳米和秈米營養(yǎng)價值不同。
粳米和秈米的區(qū)別
原糧品種方面
在植物學上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻.秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成.
秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時易碎,出米率較低.粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,出米率高.
外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓.
對碎米的要求方面
秈稻加工時易產生碎米,所以對碎米含量的要求不同.精粳米的碎米標準是不超過15%,而優(yōu)秈米的碎米標準是不超過30%.
營養(yǎng)成份和口感方面
秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別.秈米的蛋白質含量超過8%,粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70,秈米只要求超過60.因此粳米顯然要比秈米粘得多.秈米適宜做干飯,粳米適合做稀飯.秈米和粳米與其它藥物結合,具有很好的藥用效果.粳米有一定的降壓降脂作用,而秈米則有溫胃助陽的作用.
粳米和秈米哪個好吃
南方人習慣吃秈米,北方人偏愛粳米,這兩種大米誰更好.秈米常見的有泰國香米、中國香米等.谷粒上看,粒形細長而稍扁平.粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等,其谷粒短而闊,呈橢圓形或卵圓形.兩種大米均有早晚稻之分,且品質與口感都是晚稻優(yōu)于早稻.兩種大米,粳米適合煮粥,有補脾、和胃、滋養(yǎng)的功效,適合病后腸胃弱者.秈米則適合蒸飯,出飯率高.
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