燉牛肉放什么更容易爛？
冬季吃鴨肉燉什么養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的燉牛肉放什么更容易爛？，供您參考，希望能夠幫助到大家。
冬天天氣越來越冷，大家的飯桌上最常見的是各種肉類，因為肉可以增加熱量，能滋補身體，而最常吃的除羊肉狗肉以外，還有很讓人熟悉牛肉，牛肉吃法有很多，可是在做的時候很難熟透難免會給大家的時間方便，造成很多的影響，所以平時想要把牛肉燉煮得酥爛，應該搭配上一些土豆類的蔬菜，或用一包茶葉一起燉，這樣就能保證牛肉酥爛口感好。
燉牛肉快爛的小竅門。
1.在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2.買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
5.燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6.燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。
茄汁豆莢燉牛肉
材料
牛腱肉1塊400克豆莢500克紅蘿卜1條小型洋蔥1個中型番茄1個馬鈴薯1個奶油25克紅椒醬1/2T鹽，現(xiàn)磨黑胡椒粉適量
做法
材料如圖備好。所有材料都洗凈瀝干備用，豆莢兩頭去莖切段，胡蘿卜去皮切片，馬鈴薯去皮切塊，洋蔥去皮切丁，蒜末2瓣增香沒有也可，番茄切塊，所有材料都備好。
壓力鍋里放入奶油，中火融化以后倒入洋蔥丁，蒜末爆香，下牛腱肉，拌炒到牛肉變色，下馬鈴薯塊，胡蘿卜片一起拌炒，然后放入番茄塊和1T大匙的紅椒醬一起拌炒，倒入熱水大約700尺寸，放入鹽，胡椒粉，辣椒粉。蓋上壓力鍋蓋，設定25到30分鐘，時間到了以后，打開就是這樣子，湯汁濃稠，所有食材都燉好了。
吃的時候放在湯盤里，連湯汁一起，配著脆皮面包一起吃。
或是煮個原味義大利面，和這道菜搭配著吃。原味義大利面的煮法可參照包裝，鹽水寬水煮面，大火8分鐘左右，撈起一根面嘗嘗，最好中間好像還有點硬，不是完全煮透的狀態(tài)，把水瀝干。
旁邊一個不沾鍋，里面放入大約30克的奶油，中小火將奶油融化，倒入煮好瀝干的面條，拌炒到面乾，光亮即可。
這個面條可以和豆莢燉肉一起吃，就像燴面一樣，營養(yǎng)可口，做法簡單，有興趣的朋友不妨試試看喔。
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清燉牛肉是比較常見的家常做法，在做清燉牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，這樣里面放的材料比較少，主要吃牛肉的新鮮的味道，牛肉的營養(yǎng)價值很高，對于增長人體肌肉，增強人體的力量都非常的有作用，尤其是對于孩子來說，適當?shù)某砸恍┯兄诟鼮榻训捏w魄。
做法一
材料：牛肉1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量。
調(diào)料：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，
制作步驟
1.牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈，
2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開后改小火燉1小時，至牛肉松軟即可。
做法二
黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥段15克，姜塊7.5克，料酒12克，鹽、味精、胡椒粉適量。
制作步驟
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉小火燉1個小時。
5、燉至湯汁剩下一點就可以了。
注意事項
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水。
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。
牛肉的吃法各種各樣，而且牛肉本身的營養(yǎng)價值比較高，對幫助我們補充營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)理身體也是比較有利的，是老少皆宜的一種食物，但是燉牛肉的時候，如果我們不注意一定的技巧，那么也會影響到口感，所以下面來為大家推薦一下，燉牛肉的時候怎么放材料調(diào)味料才更好。
一、調(diào)湯：
鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
二、放料：
把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
三、鑒別牛肉的新鮮度方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好;變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
日常生活中家里飯桌上的肉是常見的，牛肉羊肉豬肉等都是家常菜。很多家庭喜歡吃燉肉，燉肉不僅美味，而且營養(yǎng)價值也高。但燉肉也是需要技巧的，像火候、時間、調(diào)味這些都需要控制好，如果稍不注意，味道就可能變了。而且煮肉需要煮至松軟才好吃，入口即化那種感覺才美妙。但很多人都不知道煮肉到底要怎么煮才容易爛，應該放些什么？下面就來教教你。
一、煮肉易爛的技巧：
1、要后加鹽：鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。由于大開大滾，促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬，不溶于水。
二、煮各種肉容易爛的技巧：
燉煮牛肉爛的快的竅門：1.燉煮牛肉的前一天先涂
抹芥末在表面，燉煮的時候用清水洗干凈，這樣不僅更容易熟爛，而且口感也會更鮮嫩。2.將少許茶葉放入紗布中，包好后和牛肉一起燉煮，味道會更清香，而且也會更容易熟透。3.2斤牛肉里面倒入2,3勺的酒，也可以倒入1,2勺的醋，然后再燉煮牛肉，絕對可以令牛肉口感軟嫩，快速熟爛。4.直接放入幾個山楂在牛肉里面，也可以放入幾塊蘿卜，能夠去除牛肉的腥味，還可以讓牛肉快速煮熟。
燉煮豬肉爛的快的竅門：1.豬肉要切的大一些，這樣才能將溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)釋放的越多，也就代表湯汁越濃郁。2.不能用大火煮，否則容易導致豬肉纖維變硬，從而不利于肉塊煮爛。
3.燉煮豬肉的時候少倒入水，可以放入幾個山楂，或者幾片蘿卜，鹽不能太早放入，以免肉塊不容易熟爛。
燉煮羊肉爛的快的竅門：燉煮羊肉的時候只需要放入一個大白蘿卜，并且蘿卜上面扎一個洞，然后和羊肉一起燉煮，不僅羊肉容易熟爛，而且沒有腥味，口感更好?？偨Y起來一句話就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂，大家記住這句話就能將肉塊燉煮的熟爛又美味。
三、燉肉美味烹飪技巧：
不能用冷水燉肉
用冷水燉肉,燉制的時間會較長。這樣,肉就會長時間地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白質(zhì)成分流失。
在燉肉的過程中,也盡量不要向其中添冷水。因為添進冷水,肉會因為突然受冷而收縮,蛋白質(zhì)和脂肪成分會因此凝結,導致肉不易煮爛
燉肉不宜一直用旺火
這是因為一直用旺火燉出的肉,無論從營養(yǎng)價值還是口感上,也都是不能讓人滿意的。
因為用旺火燉肉時,火力大,肉受溫高,其中的香味物質(zhì)就會過早揮發(fā),不待肉完全燉熟,其香味、口感便已大打折扣。其次,一直用大火燉肉,肉中的蛋白質(zhì)和脂肪成分在凝固后繼續(xù)受熱就會老化,另外,大火猛燉時肉中的氮類物質(zhì)不宜釋放,也會使肌纖維不易煮爛,所以長時間旺火燉出的肉,吃起來會很老很硬。
豬肉雖然不是羊肉和牛肉那樣有嚼勁，可是豬肉也是一種不容易煮爛和消化的肉類。所以對于家中有小孩子和老人的家庭來說，在煮豬肉的時候就要將豬肉煮得軟爛，才容易讓小孩子和老人吃下去。想讓豬肉煮爛的話需要長時間的煮，但是在豬肉中放一點什么，可以讓豬肉煮爛的速度加快呢?
燉肉放醋容易燉爛嗎
1、燉肉放醋容易燉爛
燉肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例),這兩個東西都是可以軟化肉質(zhì)的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
2、燉肉好吃爛熟的技巧
燉豬肉:鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固,使肉不易煮爛，所以要后加鹽。中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬?；鸷蛞员３炙形㈤_為好。這時,湯面的浮油不易翻滾,鍋內(nèi)形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉,燉肉熟得快,肉質(zhì)也松軟。由于大開大滾,促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬,不溶于水。
燉牛肉:如果是老牛肉質(zhì)地粗糙,很不易煮爛?？上仍谌馍贤恳粚咏婺?放6-8小時,用冷水沖洗干凈,即可制熟。經(jīng)過這樣處理,不僅容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放少許酒和醋(1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋),肉就更易煮爛。
燉牛肉時,將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中,與肉同燒,牛肉很快就能燉熟燉爛,并且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上涂干芥末,放置幾小時后用冷水洗凈再燉,牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋,會更快煮爛。
可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調(diào)味品,而且還能嫩化牛肉。假如發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據(jù)需要進行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。
燉羊肉:在水中放一些食堿。
燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚:在鍋中放幾顆紅棗,即可除腥,又宜燉熟。
排骨的營養(yǎng)價值是很高的，而且口感極其豐富，不僅僅入味醇厚，還能有助于吸收，燉排骨的時候想要放一些東西加快肉質(zhì)酥爛，在方法上很重要，盡量的保持好清淡，營養(yǎng)價值高，還有要注意有益于吸收，這樣才能更好的，去吃到酥爛的排骨。
清燉排骨
簡介 湯清乳白，咸鮮味醇。
材料
主料：豬排骨(大排)300克
輔料：小白菜50克
調(diào)料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克
做法
1、將排骨洗凈，剁成四厘米長，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈;
2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段;
3、蔥切段;姜切塊，用刀輕輕拍松備用;
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯;
5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟;
6、下小白菜放精鹽、味精調(diào)口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
冬瓜燉排骨
材料
排骨七兩，冬瓜一斤，鹽少許，白醋兩滴，雞精少許
做法
1.排骨切件洗凈焯去血水，冬瓜帶皮洗凈切方塊
2.先把排骨加1.5升純凈水、兩滴白醋電高壓鍋燉20分鐘，冷卻能開蓋(一定要放掉氣再開蓋哦，否則很危險的)再倒入冬瓜燉25分鐘(因為冬瓜燉久了容易成羹不成形)，喝前加少許鹽、少許雞精再蓋上蓋燜會兒，喝時再打開蓋即可。
土豆燉排骨
材料
土豆3個，排骨250克，鹽，醬油，老抽，糖些許，蒜頭8粒，八角1粒
做法
1.土豆削皮切塊，排骨洗凈砍塊，用鹽、醬油稍微腌一下。
2.熱油鍋，把排骨倒下鍋炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。
3.倒適量熱水到瓦煲，燒開后放蒜頭和八角，加點老抽入色。
4.小火燜十五到二十分鐘后，放些許糖調(diào)味，再煮幾分鐘就可以吃啦。
燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增強骨骼發(fā)育，身體棒棒！要想燉牛肉又爛又好吃，需要按照以下介紹的方法，才能達到想要的結果。 首先，燉牛肉前應該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍后，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細菌。準備好所需要的調(diào)料品，這是很重要的，可以決定燉牛肉的味道，不過也可以根據(jù)自己喜歡的口味進行選擇。
然后，腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉可以切成塊狀，適當大小即可，這樣牛肉比較容易入味，吃起來味道鮮美。放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調(diào)料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”，做出來牛肉味道是極好的。
最后，就開始燉牛肉了，一定要記住，用熱水燉牛肉。因為涼水會讓牛肉自身所具有的營養(yǎng)成分有所流失，還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了，添加的水也應該得是熱水，最好一次可以把水的量加足。
還有燉制過程中，第一次水沸騰后，應該由大火換成小火，最好再倒入適量的白酒，能夠讓牛肉的質(zhì)感變得鮮嫩可口。快結束時再加入鹽等調(diào)料。適當?shù)丶尤胩}卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味，牛肉跟白蘿卜一塊吃，也不會感覺太膩。
按照上述的方法，再加上自己的經(jīng)驗，可以制作出又爛又好吃的燉牛肉。
牛肉是身體肌受收到損傷的時候進補的最好肉類食物，牛肉具有的高蛋白質(zhì)適合正在長身體的小孩、病后調(diào)理、需要強身健體的人，還能有效補血，對脾胃極好。并且牛肉所含脂肪量適度，不用擔心吃過了會長肉。但是烹飪牛肉的時候要注意方法，因為牛肉肌氨基酸特別豐富，筋也多，處理不好的話肉質(zhì)會變得老韌而且很難咬斷。
如果想要燉牛肉又爛又好吃，要從肉質(zhì)到器具到調(diào)料以及料理時間長短各個方面都注意，才能保證到牛肉能燉的又爛又好吃。
1、選材：牛肉要選擇新鮮的肉質(zhì)，帶有紅色光澤，不過暗也不會過鮮艷的，另外在購買的時候聞一下牛肉本身，是否有奇怪的味道，如果是一股明顯的酸味，或者是氨氣的味道，那么就說明這個牛肉并不新鮮。還有一點，用來燉煮的牛肉，要選肉筋相當?shù)?，如果是看到了白色細細的筋有很多，就不適合拿來燉，不然會很難熟，并且燉出來的肉也會影響口感。
2、炊具：最好是選擇燉鍋，因為燉牛肉的時候水要足夠多，并且能及時加水，平底鍋煮起來不方便。高壓鍋也是比較合適的燉牛肉用具。
3、配料：想讓牛肉容易煮爛，可以在煮的時候加一勺白醋或者直接選擇番茄燉牛肉，利用酸度把牛肉煮爛，而且味道更佳。另外燉的時候牛肉切成方塊的牛肉粒，更容易熟。
4、時間：燉牛肉的時候最好是把時間控制在1.5~2小時之間，在最初的20分鐘可以用猛火，后面改用小火燉，不然容易干水，如果遇到湯汁干了但是肉還沒有熟，就繼續(xù)加水，直到牛肉軟爛為止。如果是高壓鍋則時間可以減半。
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