香酥鴨的制作方法有哪些？
養(yǎng)生膏方制作方法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“香酥鴨的制作方法有哪些？”，相信能對(duì)大家有所幫助。
相信很多人吃過(guò)香酥鴨這道美食，現(xiàn)在這道美食流行于全國(guó)各地，這是一道色香味俱全的美食，外表是酥脆的，里面則是非常軟嫩的，吃起來(lái)味道非常鮮香，并且吃鴨肉能夠補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是想要做好香酥鴨真的不容易，首先要準(zhǔn)備充足的食材和調(diào)料，然后要掌握正確的制作工序。
第一、做法一
基本材料
主料：光鴨(1500克)。
輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。
制作方法
1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；
2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干；
3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起；
4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；
6)食用時(shí)，可蘸花椒鹽吃。
第二、做法二：
基本材料
肥鴨1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟豬肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克蔥………………15克香菜………………100克姜………………15克雞蛋………………1個(gè)干淀粉…………50克雞蛋清…………3個(gè)面粉…………50克紹酒……………25克芝麻油…………10克精鹽………………8克花生油…………1000克（約耗100克）白糖………………5克
制作方法
1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。
2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過(guò)油的平盤(pán)中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤(pán)里。
3、將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉40克，調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，整齊地?cái)[放盤(pán)內(nèi)，周?chē)瓷舷悴思闯伞?/p>
注意
盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個(gè)方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。
第三、做法三
基本材料
肥公鴨一只姜......7克
蔥結(jié).....40克熟菜油...2000克
川鹽.....7克紹酒.....35克
花椒.....15粒芝麻油....15克
五香粉....3克
烹制方法
1.將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內(nèi)外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出置大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結(jié)，花椒放在鴨身上，上籠蒸肥，取出搌干水。
2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時(shí)撈起，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤(pán)內(nèi)，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時(shí)上桌。
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鴨爪是一種非常美味的食物，可能很多人對(duì)于泡鴨爪兒都特別感興趣吧，但是對(duì)于泡鴨爪的制作方法，還沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)很多人去都還只是去飯店買(mǎi)來(lái)吃，非常不方便，可能很多人對(duì)于泡鴨爪的制作方法有哪些還沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，下面就讓我們一起來(lái)了解一下泡鴨爪的制作方法有哪些吧。
做法一：
1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開(kāi)水等量)，倒入盛開(kāi)水容器中，與開(kāi)水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7、裝盤(pán)。
做法二：
1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將鴨爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少鴨爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將鴨爪放入沙鍋里(水沒(méi)過(guò)雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒(méi)鴨爪)，把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
相信大家通過(guò)以上內(nèi)容的介紹，對(duì)于泡鴨爪兒的制作方法有哪些，已經(jīng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)，大家都可以按照以上的方法去嘗試一下泡鴨爪的確非常美味，最近贏得了很多人的喜愛(ài)，同時(shí)輔料的添加也需要依據(jù)我們每個(gè)人的口味酌情添加。
? 麻花是一種老少皆宜的產(chǎn)品。它是中國(guó)的一種特色健康食品，，甘甜爽脆，好吃不油膩，麻花營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、等人體必需的多種微量元素，人們對(duì)麻花消化吸收率也比較好。兩小塊麻花，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。
?材料；面粉 (200g) 油 (30g) 糖 (30g) 泡打粉 (2g)
?做法；將所以材料揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘以上。
將面條搓成均勻的小劑子，然后搓成長(zhǎng)條。按住面條的兩端分別往相反方向搓，然后提起兩端，面條會(huì)自然纏繞，此為一次麻花。如此再一次按住麻花的兩端往相反放心搓，使之成為二次麻花，即為麻花生胚取鍋放入500ml的植物油，待油溫2成熱時(shí)，下麻花炸，保持小火，待麻花漲開(kāi)，上色，瀝油取出，直到所有生胚炸好。如果喜歡脆一點(diǎn)的，可以等油溫?zé)嶂?成時(shí)，講麻花復(fù)炸一遍。 ?
? 以上內(nèi)容為我們介紹了香酥小麻花的做法，個(gè)人覺(jué)得還是炸2遍的口感更酥脆些，炸一遍的口感稍軟，記得一定要用廚房紙吸去多余油份哦，心動(dòng)不如行動(dòng)，你也趕快去做一下香酥小麻花吧！
鴨肉是我們生活中常見(jiàn)的肉類(lèi)食物，但是你知道鴨肉都具有哪些營(yíng)養(yǎng)嗎?都可以怎樣坐著吃呢?針對(duì)這樣的問(wèn)題，小編為大家來(lái)詳細(xì)介紹一下，鴨肉都有哪些治療功效，并且都可以怎樣的食用方法，有時(shí)間的情況下大家可以試一下哦。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有大量的B族、E類(lèi)維生素，對(duì)于腳氣、神經(jīng)炎以及皮膚老化方面具有非常好的治療效果。
2.鴨肉中含有大量的構(gòu)成人體呢輔酶的煙酸，這是一種對(duì)心肌梗死等疾病治療功效非常強(qiáng)的。
鴨肉的功效
1.鴨子的食物多是水生食物較多，因此相對(duì)于補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚等方面具有非常好的治療功效。特別是身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的情況治療效果很好。
2.公鴨肉屬寒性食物，母雞肉屬于溫性食物，在藥用價(jià)值上與海參一起燉煮，滋補(bǔ)功效更加明顯。
3.有高血壓以及心臟不好的人群可以用鴨子與海帶一起燉，具有軟化血管，降低血壓的作用。
鴨肉的做法——啤酒鴨
材料：鴨肉，小土豆，干香菇，干海帶，啤酒，丁香，橙皮，八，桂皮，香葉，干辣椒，以及調(diào)味料適量。
做法：
1.首先將鴨肉清洗干凈以后切塊，海帶泡開(kāi)后切成小塊。
2.將鴨肉放入到鍋中，加入涼水、姜片、蔥，當(dāng)鴨肉變色以后即可關(guān)火撈出。
3.在鍋中加入適量的油，將控干水的鴨肉放入到鍋中炒到變黃的時(shí)候即可。
4.將準(zhǔn)備好的丁香、八角、桂皮、香葉等放入到鍋中。
5.加入適量的啤酒以及老抽，用小火慢燉半個(gè)小時(shí)左右，加入糖調(diào)味再煮40分鐘左右即可關(guān)火取出。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，非常食物孕期以及老年人食用，但是小編這里提醒大家如果是體質(zhì)屬寒的人群不要吃鴨肉，否則會(huì)引起腹痛等情況出現(xiàn)。另外，因?yàn)榻傻年P(guān)系，鴨肉并不適合與核桃、木耳、蕎麥一起食用，因此大家要時(shí)刻注意。
過(guò)橋米線香酥，這是目前比較受歡迎的一種小吃，有很多的人都是非常的喜歡吃的，有很多的人在吃過(guò)了以后，對(duì)它的味道都贊不絕口，可見(jiàn)這種小吃的味道確實(shí)很受歡迎。不過(guò)經(jīng)常去外面吃過(guò)橋米線香酥，人們對(duì)于健康問(wèn)題可能會(huì)比較擔(dān)憂(yōu)，要是怕外面不太衛(wèi)生的話，不妨自己在家里面做，下面來(lái)給人們介紹過(guò)橋米線香酥制作方法。
過(guò)橋米線的制作材料：
主料：光肥母雞半只（約750克）,光老鴨半只（約750克）,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1．5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。
過(guò)橋米線的特色：
湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。教您過(guò)橋米線怎么做，如何做過(guò)橋米線才好吃1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。
將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。 3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。
湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃誰(shuí)都
吃貨們一提到香酥肉是不是都流哈喇子了，那肉香好醉人。吃貨們不要光記著吃，學(xué)會(huì)做香酥肉才是專(zhuān)業(yè)吃貨呢。香酥肉怎么制作比較好吃呢，其實(shí)做法并不難，小編也是一枚吃貨，以前只知道去飯店吃現(xiàn)成的，但是自從看到這篇制作香酥肉的方法，突然渾身充滿(mǎn)動(dòng)力，結(jié)果嘗試一下，還蠻好吃的呢，你們也可以試一下哦。
香酥肉原料：前臀尖500克。蔥段15克，姜塊15克，雞蛋1個(gè)，干淀粉50克，老醬湯200克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒5克，白糖10克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，花生油500克(實(shí)耗150克)。
香酥肉的做法：
1．臀尖洗凈，去皮切成兩塊。
2.肉放入盆內(nèi)，加入老醬湯、蔥段、姜塊、調(diào)入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油攪拌均勻，腌制15分鐘上屜蒸一小時(shí)，蒸透取出控出水分，粘上干淀粉。
3．雞蛋磕入碗內(nèi)加入味精、鹽、干淀粉攪拌均勻。
4.炒鍋上火，加入花生油燒四成熱，將肉滾上蛋糊放入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出，控出余油晾涼，食用時(shí)切成塊碼入盤(pán)內(nèi)即可。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；
香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。
看似材料很復(fù)雜過(guò)程又很繁瑣，其實(shí)真正制作起來(lái)投入其中很有樂(lè)趣的。在某個(gè)周末的中午或下午準(zhǔn)備好一切食材，然后在廚房大干一場(chǎng)，給家人朋友端出自己的大作品，香酥肉那個(gè)讓人看一眼就流口水的菜肴，怎能讓家人不感受到和諧溫暖呢，親自制作香酥肉讓你回味無(wú)窮，讓親人永遠(yuǎn)記住這個(gè)家庭的味道。
麻辣鴨脖制作方法是最為經(jīng)典的鴨脖子的處理方式，麻辣鴨脖就是我們常吃到鴨脖子的做法，那具體我們應(yīng)該怎么制作，才能讓鴨脖子有了麻辣的味道，鴨脖子能夠更加吸收麻辣的精華，這樣我們吃起來(lái)的鴨脖子才更加有味道，才能成為我們喝酒最好的酒料呢。
麻辣鴨脖有非常悠久的歷史，早在清朝時(shí)期就已經(jīng)非常的流行，現(xiàn)在麻辣鴨脖已經(jīng)在全國(guó)各地都能看到和買(mǎi)到了，那么我們除了去買(mǎi)鴨脖子外，自己其實(shí)也可以制作一道精美的麻辣鴨脖呢
下面我們看麻辣鴨脖制作方法
麻辣鴨脖配方原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、蔥節(jié)120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、精鹽200克、味精15克、干辣椒400克、姜塊100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
麻辣鴨脖的詳細(xì)制作方法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角草果、丁香、豆蔻、排草、、三奈、桂皮、小茴香、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
上文我們介紹了什么是鴨脖子，我們懂得了鴨脖子的制作方法之一的麻辣鴨脖的制作方法，只要掌握了上文介紹的麻辣鴨脖制作方法，我們就可以自己去買(mǎi)來(lái)鴨脖，加些配料開(kāi)始制作這道麻辣鴨脖吧。
? ?老鴨湯是一種在全國(guó)各地都很受歡迎的美食，不論男女老少都有它的追捧者，各個(gè)地方的老鴨湯雖然味道不同，但卻是都很是好吃。但好吃并不需要老是在外面吃，其實(shí)在家里自己也能做出美味的老鴨湯的，可能會(huì)有人問(wèn)：怎么做才會(huì)好吃了。不用著急，今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)老鴨汽的制件方法，讓大家在家就能做出好喝的湯。
? ?一、酸蘿卜燉老鴨
? ?用料：
? ?老鴨1只（約1500-2000克）、泡酸蘿卜300克、老姜40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、鹽適量、化豬油70克。
制作：
? ?1、 將鴨宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟收拾干凈，剁成約3厘米大的塊，入沸水中“飛一下”后，用清水沖漂一下。酸蘿卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗凈后拍破；大蔥洗凈挽成結(jié)。
? ?2、 鍋置火上下油燒熱，先投入姜蔥、花椒爆香，再下鴨塊煸炒，見(jiàn)鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜片炒香，便轉(zhuǎn)入燉鍋（或高壓鍋）內(nèi)、摻入適量清水將鴨塊淹沒(méi)。
? ?3、 用旺火將燉鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，打去浮沫，用小火煨燉80分鐘左右（高壓鍋約需20分鐘），當(dāng)鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味后食用。
? ?二、紅棗燉老鴨”
? ?將市場(chǎng)購(gòu)活鴨去凈毛和內(nèi)臟，洗凈血水，從背部片開(kāi)洗凈，放開(kāi)水鍋中汆透撈用；清水沖洗干凈，取大號(hào)沙鍋加水，放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量，急火燒開(kāi)，慢火煲至肉爛調(diào)味即可。該菜主要是喝湯，調(diào)味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉，口味香醇、營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老少都可食用。
? ?三、白果燉老鴨
? 傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。 燉老鴨時(shí)，為了使老鴨爛得快，可將幾只螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會(huì)燉得酥爛。
? 上面給大家介紹了幾種老鴨湯的制作方法，相們能指導(dǎo)大家在家就做出美味的老鴨湯了，老鴨湯是夏季滋補(bǔ)最好的湯品之一，所以在這個(gè)夏天一定不能錯(cuò)過(guò)，準(zhǔn)備好食材，動(dòng)起手來(lái)，照以上的做法為全家老小準(zhǔn)備這一道老鴨湯來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)吧。
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