魚片切沒有魚刺
蜂蜜沒有養(yǎng)生功效。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“魚片切沒有魚刺”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
很多人在電視上或者在自己的生活中都看見過那些很有名的大廚，或者是專門做魚的廚師，在切魚的時(shí)候好像都知道了魚身上魚刺生長的每個(gè)地方，切魚片的時(shí)候能夠準(zhǔn)確地找到魚刺，并把它剔除。這種技藝在很多人看來都是十分羨慕的，因?yàn)樗强块L期的積累才能找到魚刺所在部位的，下面為大家介紹一下切魚片沒有魚刺的方法吧。
魚片怎么切?
切魚片方法一：
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻。
切魚片方法二：
1、在買魚時(shí)請(qǐng)賣家代為殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶易约禾幚頃r(shí)，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾;
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來;
3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨;
4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離;
5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;
6、片魚片:取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕松)。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。
7、注意：刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。去中間的魚骨，根據(jù)順手的習(xí)慣，魚骨朝上、朝下均可。片魚片時(shí)，左手要按緊，片的時(shí)候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。
水煮魚片的做法
食材：黃豆芽 草魚
做法：
1、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
6、黃豆芽掐根部，洗凈備用。
7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8、鋪在裝水煮魚的容器底部。
9、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
10、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
11、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
12、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
13、加入適量熱水，沒過魚即可。
14、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
15、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
16、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，因?yàn)轸~里面含有豐富的蛋白質(zhì)。魚的吃法多種多樣，如果要吃魚片一定要注意切法，避免刺多。想要切出沒有刺的魚片是講究技術(shù)的。那么怎樣切魚片沒有刺呢？詳情了解。
1、在買魚時(shí)請(qǐng)賣家代為殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶易约禾幚頃r(shí)，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾;
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來;
3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨;
4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離;
5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;
6、片魚片:取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕松)。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。
7、注意：刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。去中間的魚骨，根據(jù)順手的習(xí)慣，魚骨朝上、朝下均可。片魚片時(shí)，左手要按緊，片的時(shí)候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。
魚肉是日常生活中比較常見的肉食，而魚肉的做法也非常的多，在做魚肉的時(shí)候需要將魚肉切成片才更好做菜，而切魚片也需要更多的技巧才能切好魚片，一般情況下可以先將魚清洗干凈，然后用手按住魚身，用另一把刀開始貼著魚骨將魚肉切片，在刀上可以用小刀更加方便一些。
魚片怎么切
1、 草魚治凈， 先從尾部下刀。
2. 順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。 推到魚頭部時(shí)，抽出刀。
3. 在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細(xì)小的粘連處用刀挑斷即可。
4、 用同樣的方法將另一半片下來，結(jié)果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。
5、 兩邊魚肉片下來后，中間剩下的魚肚部分不要，當(dāng)然喜歡也可以留著!
6、 將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。
7、再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。
8、 再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時(shí)候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了
切魚片的第二種方法：
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個(gè)樣子的!
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成
半。
4、片好以后的魚片更薄
5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
食物營養(yǎng)
魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對(duì)孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
魚肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔(dān)心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對(duì)碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當(dāng)人體內(nèi)的鎂不足時(shí)，就會(huì)感到抑郁。這時(shí)可以通過吃魚肉來彌補(bǔ)鎂的不足，達(dá)到改善心情的目的。對(duì)于學(xué)生來說，多吃魚肉能促進(jìn)大腦 活動(dòng)，知識(shí)學(xué)得快，記得牢。
日常生活中，我們?cè)谥谱魉岵唆~或者水煮魚的時(shí)候，通常都會(huì)選用草魚來制作，這主要是由于草魚不僅肉嫩，而且還具有美容養(yǎng)顏的功效，因此深受人們的喜愛。可是這也就涉及到了制作草魚片的這一問題。那么草魚到底該怎么切魚片呢？
一、草魚片的切法如下：
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也切下來。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、按以上的方法草魚片就切好了，切好的魚片可以隨便食用。
二、草魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效
草魚有暖胃平肝、祛風(fēng)化痰、鎮(zhèn)咳等功效，是滋補(bǔ)暖胃的保健食品。草魚還有助于改善血液循環(huán)，對(duì)心血管病人來講是非常不錯(cuò)的食物，對(duì)腫瘤也能夠起到較好的預(yù)防作用。對(duì)于身體虛弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
抗癌
草魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有核酸和鋅，因此草魚有增強(qiáng)體質(zhì)、抗衰老的功效。研究表明，吃草魚能預(yù)防乳腺癌。草魚具有豐富的硒，經(jīng)常食用可以對(duì)抗衰老、美容養(yǎng)顏和預(yù)防腫瘤。如果有頭痛、頭暈的情況，可以用草魚200-250克，先將其煎至金黃色，然后加入甜瓜250克，加入適量清水，煮沸3-4小時(shí)，加入調(diào)味鹽即可食用。
降壓祛痰
草魚膽有降壓、化痰、止咳的功效。但草魚膽雖然能夠治病，但因?yàn)槟懼⒍?，因此需要根?jù)醫(yī)囑服用。如果是高血壓患者，可以取若干草魚膽曬干、研磨后用水送服。
美容養(yǎng)顏
草魚中含有較多的不飽和脂肪酸及硒，常常食用草魚能收到抗衰老、美容養(yǎng)顏的功效，還有助于保持體形，有助于增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力等。
吃著鮮美的魚肉的時(shí)候，你是否在想著要是沒有魚刺就好了，一大片一大片的魚肉，緩緩送入口中，不用擔(dān)心魚刺刺喉，然而往往都是在媽媽幫你挑完刺的情況下，才可以達(dá)到目的的，但是有一種魚，就可以滿足你吃魚沒有魚刺的愿望，下面就一起來了解一下“那哥魚”吧。
“那哥魚”學(xué)名叫長尾多齒蛇鯔，其肉質(zhì)甜美，在潮汕沿海產(chǎn)量比較高，是汕頭人做魚飯、魚丸的主要魚種之一，其最大的缺點(diǎn)就是魚刺特別多。汕頭小孩如果能獨(dú)立吃“那哥魚”，那吃魚的基本功就算是過關(guān)了。于是，“如果那哥魚沒有魚刺”便成為愛吃魚的人的一種夢(mèng)想。
“那哥魚”擺盤還是很規(guī)整，“那哥魚”被切成片，肉看起來很厚，用來涮火鍋。及至入口，鮮甜、果然毫無魚刺，“那哥魚”和“竹筍魚”都是做魚冊(cè)的主要原材料，都是魚刺非常多的魚。為了做魚冊(cè)，把“那哥魚”進(jìn)行拍打，取出魚刺，自然是一手絕活。這“那哥魚”片的口感好，重要的是對(duì)“那哥魚”的挑選，第一要母的，公魚的肉質(zhì)太松。第二要大，每條必須0.6公斤以上。第三要新鮮，甜度才足。
制作過程除了拿掉所有的魚刺，切的時(shí)候還要注意刀法，還有就是“那哥魚”片一般都是今天制作好，溜過加鹽的粉水，然后低溫保存，瀝去魚肉片中的水分，明天才賣，這樣吃起來口感才Q.涮火鍋的時(shí)候湯燒開，馬上轉(zhuǎn)為中火，用“三吊湯”的手法去涮，味道便更為絕妙了。
魚的湯底有好料，那是上好的鴿胸肉，湯水才會(huì)那么好喝。
那哥魚就是沒有魚刺的魚，在吃的時(shí)候就可以盡情的享受魚肉的鮮美了，吃者們也不用擔(dān)心會(huì)被刺到喉嚨。其實(shí)一些魚丸也是既有魚的鮮美，也有沒刺的滿足，所以也是不錯(cuò)的選擇，就看你是喜歡哪種，蘿卜青菜各有所愛，任君挑選。
草魚是非常常見的一種魚類，很多人在平常生活中的時(shí)候經(jīng)?？梢猿缘降模菍?duì)于做法還不算是那么清楚的，主要就是因?yàn)椴蒴~在剔魚骨和切魚片的時(shí)候并不是那么容易的，需要掌握一些技巧的，這樣的話才可以更加容易地進(jìn)行操作，而且草魚在烹飪之前還是需要一些準(zhǔn)備工作的，最好是要進(jìn)行一定時(shí)間的腌制。
材料
草魚，蔥，姜，辣椒，花椒
做法
1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。
2、加工調(diào)料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。鍋開即好。
4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內(nèi)即成。做好了，看看成品吧~
制作方法
1、草魚洗凈切好后用地瓜粉、料酒、醬油、鹽腌10分鐘，這樣魚才會(huì)比較入味哦，洋蔥、姜和蒜切好備用
2、鍋內(nèi)油燒熱后加入草魚煎
3、加入姜后翻一面煎
4、加入洋蔥和鹽
5、最后加入蒜苗燜2分鐘即可出鍋
注意事項(xiàng)
鍋一定要夠熱才能加魚煎，要不會(huì)粘鍋。[1]
食用須知
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
制作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
不同的國家都有自己的傳統(tǒng)美食，中國的傳統(tǒng)美食自然不必多說。今天就讓我們一起來了解一下日本非常有名的食物。提到日本，大多數(shù)的人都會(huì)想到刺身和壽司，刺身和壽司都分為很多不同的種類，大多都是由海鮮經(jīng)過加工混合而制成。那么，三文魚刺身應(yīng)該怎么切呢。
三文魚刺身怎么切
冰鎮(zhèn)三文魚
首先，買回來的新鮮三文魚放入冰箱冰一下，大概20分鐘的樣子，這樣肉有冰鎮(zhèn)感，除了口感好外，肉實(shí)比較好切。
消毒器具
這步也非常重要，切之前，將砧板、刀具用開水燙過，最好可以用酒精消一下毒，畢竟是直接生吃的。
(pS：如圖是用酒精燃燒消毒，怕的人不要嘗試哦)
去皮、片肉
如圖，沿魚背脊剖開成左右兩片，最好要一刀到底片下來，中間停頓的話切出來的就不好，這里沒啥技巧。
挑碎刺
一塊純正的生魚片最忌諱的就是有魚刺，三文魚雖然就一條主刺，但是零散的肌間刺還是不少，為了口感，我們需要先把零碎的肌間刺挑出來。具體做法是：
順著魚肉的豎紋撫摸魚肉，有魚刺可以感覺出來，用鑷子輕輕拔掉即可
去皮
用平刀小心的去皮，去皮前記得磨好刀，刀好不誤砍柴工。
6.切片
最后，切片上盤。
切片的技巧是：斜刀切，這樣比較入味，并且好看
三文魚刺身的制作
原料：鮮三文魚柳250克，白蘿卜適量
調(diào)料：綠芥末醬、日本萬字醬油(或美極醬油)各少許，黃瓜一段
制作方法：
1、將白蘿卜切成細(xì)絲擺入盤中一側(cè)，黃瓜切成1厘米厚塊備用;
2、三文魚柳切成4件厚片，放在冰塊上，置入盤中;
3、再切一些薄片，擺成花形;
4、黃瓜放入盤中，將綠芥末醬做成錐形，放在檸檬籃內(nèi);
5、吃時(shí)配一碟醬油，放入適量綠芥末，蘸食。
特點(diǎn)：色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩可口。
魚片，是很多人喜歡吃的，因?yàn)槌贼~肉的話里面會(huì)有魚刺，對(duì)小孩和老人都是不好的，所以最好是將魚切成魚片再吃，這樣的話對(duì)大人和小孩都是很好的，那么怎么切魚片呢？和大家分享一下。
方法一：將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個(gè)樣子的！
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
方法二：將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點(diǎn)水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。
用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
橫切幾厘米后，當(dāng)覺得刀碰到黑魚的大刺時(shí)，就將刀順著魚鰭向前側(cè)切。
這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個(gè)切下來。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭另有用處。
去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動(dòng)刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時(shí)，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松。
魚片在生活中不僅僅可以熟吃，而且還可以生吃，營養(yǎng)價(jià)值都是很豐富的，是含有豐富的蛋白質(zhì)的，對(duì)在青春期的孩子是很有幫助的，那么在生活中多吃魚也是很補(bǔ)腦子的，希望對(duì)大家有幫助。
魚的做法有很多種，不同的做法所選用的魚的形狀和品種也不一樣，像平常紅燒就會(huì)整條魚下鍋，而酸菜魚或是水煮魚就會(huì)用魚片，大家都知道，魚處理起來特別的麻煩，平常簡單處理是沒有問題，但是切成魚片，就要需要一定的技巧和方法了，不然容易弄壞，影響魚的做法，那么怎么切魚片呢？
將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個(gè)樣子的！
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
片好以后的魚片就是這個(gè)樣子的！
魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
魚肉營養(yǎng)功效：魚肉是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對(duì)孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
很多人平時(shí)都非常喜歡吃魚，魚肉的肉質(zhì)不僅細(xì)嫩，而且營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，魚肉中蛋白質(zhì)的含量是很高的，經(jīng)常吃魚對(duì)身體健康是有益的，魚肉的種類是很多的，不同海域的魚，有些魚魚刺是很少的，但是有些魚魚刺是很多的，魚刺比較多的魚在吃的時(shí)候是需要小心的，那沒有魚刺的魚是哪種魚呢?
沒有魚刺的魚是哪種魚
龍利魚
龍利魚俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區(qū)。龍利魚自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，高蛋白，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者青睞。
作為優(yōu)質(zhì)海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化之功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶頗有益處。另外，龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生。再加上其刺少肉多的特點(diǎn)，特別適合老人和兒童食用。
龍頭魚
龍頭魚，燈籠魚目，龍頭魚科，學(xué)名Harpadon nehereus;分布于太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚類，是中國沿海常見食用魚類。體長達(dá)41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色細(xì)點(diǎn)?？诖?、前位，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大。本屬有幾個(gè)近緣種分布于從非洲到澳大利亞和新幾內(nèi)亞。 此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細(xì)軟如胡須，因此浙南柳市、臺(tái)州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為水潺，就是說它像水一樣柔軟。雜食性，以小魚、小蝦、底棲動(dòng)物為食。
黃魚，有大小黃魚之分。二者和帶魚一起被稱為中國三大海產(chǎn)。主要產(chǎn)于東海和南海，以舟山群島和廣東南澳島產(chǎn)量最多。大黃魚在廣東沿海的盛產(chǎn)期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。
大黃魚的外觀及肉質(zhì)與小黃魚很相似。大黃魚體大鱗片小，嘴大且圓;
大黃魚尾柄較長窄，刺少，肉厚堅(jiān)實(shí)，易離刺。
大黃魚營養(yǎng)分析：
1. 黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果;
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
大黃魚
1. 優(yōu)質(zhì)黃魚體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落;肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性;眼球飽滿凸出，角膜透明;魚腮色澤鮮紅或紫紅，無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰。
2. 大黃魚和小黃魚的區(qū)分：大黃魚和小黃魚的外行很相似，但大黃魚個(gè)頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多;臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片8～9個(gè);頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。
水煮魚是我國四川地區(qū)比較有名的一道菜，這道菜他的又麻又辣最為出名，而且在水煮魚的過程中還能夠加入許多配菜，這樣就能夠做到葷素搭配，也是比較有營養(yǎng)價(jià)值的，水煮魚并不是將整條魚一起煮，而是將魚切成片，切片的刀功也是非常講究的，那么水煮魚魚片的切法是什么呢?
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。最早流行于重慶、四川等地?？此圃嫉淖龇ǎ瑢?shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
做法
制作水煮魚所需的材料正在加載制作水煮魚所需的材料
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
切法:
1/6 將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2/6將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3/6以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個(gè)樣子的!
4/6將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5/6片好以后的魚片就是這個(gè)樣子的!
6/6魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
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