草魚剔魚骨切魚片技巧
養(yǎng)生技巧。
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草魚是非常常見的一種魚類，很多人在平常生活中的時候經(jīng)?？梢猿缘降模菍τ谧龇ㄟ€不算是那么清楚的，主要就是因為草魚在剔魚骨和切魚片的時候并不是那么容易的，需要掌握一些技巧的，這樣的話才可以更加容易地進行操作，而且草魚在烹飪之前還是需要一些準備工作的，最好是要進行一定時間的腌制。
材料
草魚，蔥，姜，辣椒，花椒
做法
1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。
2、加工調(diào)料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚片。鍋開即好。
4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內(nèi)即成。做好了，看看成品吧~
制作方法
1、草魚洗凈切好后用地瓜粉、料酒、醬油、鹽腌10分鐘，這樣魚才會比較入味哦，洋蔥、姜和蒜切好備用
2、鍋內(nèi)油燒熱后加入草魚煎
3、加入姜后翻一面煎
4、加入洋蔥和鹽
5、最后加入蒜苗燜2分鐘即可出鍋
注意事項
鍋一定要夠熱才能加魚煎，要不會粘鍋。[1]
食用須知
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
制作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
ys630.COm精選閱讀
魚肉是日常生活中比較常見的肉食，而魚肉的做法也非常的多，在做魚肉的時候需要將魚肉切成片才更好做菜，而切魚片也需要更多的技巧才能切好魚片，一般情況下可以先將魚清洗干凈，然后用手按住魚身，用另一把刀開始貼著魚骨將魚肉切片，在刀上可以用小刀更加方便一些。
魚片怎么切
1、 草魚治凈， 先從尾部下刀。
2. 順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。 推到魚頭部時，抽出刀。
3. 在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。
4、 用同樣的方法將另一半片下來，結(jié)果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。
5、 兩邊魚肉片下來后，中間剩下的魚肚部分不要，當然喜歡也可以留著!
6、 將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。
7、再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。
8、 再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了
切魚片的第二種方法：
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的!
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成
半。
4、片好以后的魚片更薄
5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
食物營養(yǎng)
魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
魚肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當人體內(nèi)的鎂不足時，就會感到抑郁。這時可以通過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。對于學生來說，多吃魚肉能促進大腦 活動，知識學得快，記得牢。
很多人在電視上或者在自己的生活中都看見過那些很有名的大廚，或者是專門做魚的廚師，在切魚的時候好像都知道了魚身上魚刺生長的每個地方，切魚片的時候能夠準確地找到魚刺，并把它剔除。這種技藝在很多人看來都是十分羨慕的，因為它是靠長期的積累才能找到魚刺所在部位的，下面為大家介紹一下切魚片沒有魚刺的方法吧。
魚片怎么切?
切魚片方法一：
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻。
切魚片方法二：
1、在買魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去內(nèi)臟?；丶易约禾幚頃r，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾;
2、片魚片前，先把魚身上的水分擦干。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來;
3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨;
4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離;
5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;
6、片魚片:取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順著魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5厘米的魚片(左手按得越緊，片得越輕松)。魚片切好后，將中間的魚骨切成小段。
7、注意：刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。去中間的魚骨，根據(jù)順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可。片魚片時，左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。
水煮魚片的做法
食材：黃豆芽 草魚
做法：
1、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
2、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
6、黃豆芽掐根部，洗凈備用。
7、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
8、鋪在裝水煮魚的容器底部。
9、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
10、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
11、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
12、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
13、加入適量熱水，沒過魚即可。
14、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
15、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
16、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
17、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于軟溜草魚片的做法。
2.21青椒去籽切丁。香菇切丁.草魚去骨頭片成薄片，用鹽，料酒拌勻。
3.面條放開水煮熟，涼涼，用麻油，鹽，攪拌好，攤在大盤。
4.鍋里水燒開，將魚放入大碗，用開水沖入燙片刻。水倒掉，再用開水沖一遍，燙熟。
5.把魚片擺在面條上，撒上胡椒粉。
6.鍋里放油，入蔥、蒜、香菇煸炒。
7.放入青椒，剁椒煸炒。
8.放料酒，鮮抽、鹽，糖、醋、胡椒粉、麻油，雞精，再用水淀粉勾芡。
9.澆在魚上即可。
上文介紹的軟溜草魚片的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達，想吃什么，你都可以學著做。但是沒有一個完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來學習下有關(guān)香煎草魚片的做法吧。
2.放入鹽、生抽、料酒、淀粉抓均勻，放冰箱腌制半小時
3.將魚表層裹上薄薄的面粉，蒜苗切段
4.平底鍋放油燒熱，放入魚片煎炸
5.待魚片兩面均煎熟后，盛出備用
6.鍋內(nèi)油燒熱，將蒜苗放入炒香
7.放入一勺蠔油，半碗水熬煮湯汁
8.將魚片放入，翻炒均勻即可出鍋
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔心過自己的健康？要知道，飲食的健康對于一個人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著香煎草魚片的做法，下廚去做好它，這樣的你才會是最健康的。
草魚是一種營養(yǎng)比較豐富的食物，尤其是野生的草魚，不僅營養(yǎng)豐富，味道也是十分鮮美。草魚片的制作方法有很多種，軟溜草魚片就是其中一種。軟溜草魚片烹飪起來并不難，但是想要將其做的好吃，還是要掌握一定的方法的。下面，就為大家介紹軟溜草魚片的做法以及草魚片的營養(yǎng)功效、適宜人群、食療作用等相關(guān)知識。
一、軟溜草魚片做法
食材明細：
主料：草魚
輔料：粉絲、香菜、蝦米
調(diào)料：食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、生抽、香油、香油、香醋、淀粉、麻油、植物油、胡椒粉、辣椒粉、白糖
烹飪步驟：
1、粉絲用開水燙軟，瀝干水分，加入麻油、熟植物油和鹽拌勻，鋪在盤底備用
2、草魚收拾干凈，順著魚骨剔下魚肉，將魚肉斜刀切成厚片
3、鍋中倒入清水，放入蔥段、姜片、2大勺料酒燒開，大火煮1分鐘
4、然后將魚片放入鍋中，關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜5分鐘，至魚片熟透，撈出，將魚片擺在粉絲上。炒鍋倒油燒熱，下蔥姜蒜末熗鍋，再加入醬油、辣椒粉、1大勺料酒、蝦米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水燒開，下雞精，淋入香油調(diào)味，最后用水淀粉勾芡
5、將芡汁澆在魚片上，撒上香菜末即可
二、營養(yǎng)功效
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；
2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
三、適宜人群
一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
四、食療作用
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng)；
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧
五、烹飪指導
1、烹調(diào)時不用放味精就很鮮美；
2、魚膽有毒不能吃；
3、草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；
4、草魚與豆腐同食，具有補中調(diào)胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；
5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
草魚自然也是可以用來做生魚片吃的，其實生魚片的種類上面是非常多的，人們完全是可以根據(jù)自己的喜好來選擇適合自己的魚類去制作的，只不過每一種魚類做出來的味道上面肯定是完全不一樣的，那么最好的生魚片肯定是使用三文魚來烹飪的，這樣只會讓味道變得比其他的更加鮮美。
各地的生魚片嶺南魚生據(jù)《南越游記》載，嶺南人喜以草魚作魚生，佐以瓜子、花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、豆腐干混合而成的調(diào)料。嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、匯而食之，名曰魚生。”“復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之”。據(jù)說荔灣艇仔粥也是從魚生發(fā)展過來。
配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。
傳統(tǒng)制法程序繁復，配料繁多，在南莊、廣州等地的九江魚生會把程序簡化或減少配料，但用作提味的欖角如果去掉，魚生就沒那么鮮美了。
日本刺身：日本生魚片稱為刺身，一般都是用新鮮海魚、海貝制作，蘸以醬油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。
生魚片(日語中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。
切生魚片的刀是特制的，且不能沾水，烹調(diào)師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數(shù)小時之后。這是因為氨基酸在死魚僵硬后達到最高點。當然也有日本人認為用生魚宰殺后馬上做成的生魚片好吃是由于僵直前的魚肉有脆感。
吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調(diào)料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經(jīng)常點綴著白蘿卜絲，海草，紫蘇花等，體現(xiàn)出日本人親近自然的食文化。
日本國菜為生魚片。日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節(jié)。
對于許多廚房新手來說，切片魚片仍然是一個非?？膳碌氖虑?。片魚片的技巧，也想要魷魚頭魚尾，還要骨頭，魚體滑，還有很多小刺，操作真的不容易，不僅容易出現(xiàn)“血液流血”，還要切出超厚而大的魚片。我個人認為煮魚是一種非常簡單的菜。唯一的困難是切片魚片。如果這個問題很容易解決，煮熟的魚是最簡單的菜，它是一個大菜。
制作關(guān)鍵
1、腌制魚片時一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他調(diào)料，不可調(diào)換順序。
2、腌制魚片的時間無限制，時間稍長為佳。
3、NYS粉使用前最好用少許清水融化，再加入魚肉中，這樣可防治融化不勻，影響腌制的效果。也可不加水直接拌勻。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量為佳。
5、魚片切的稍厚一些效果更加。
6、注意松肉粉的用量，加入太少的話魚片不會鮮嫩，也易碎形。
7、腌制的時候也可加入適量的乙基麥芽酚或者柴魚粉，增加其香味。
8、橄欖油可用其他的油來代替。
9、也可以加入少許白糖，以吃不出甜味為度。
10、如腌牛柳，因安多夫松肉粉較咸可改用其他品牌松肉粉，加入量按產(chǎn)品說明即可。
備注：NYS粉是一種按照國際標準生產(chǎn)的腌制肉類原料的新型產(chǎn)品，它是一種白色的粉末，可以增加肉類原料的嫩度和粘結(jié)性，防止原料營養(yǎng)成分的流失，延長原料的保存期，并且具有抗菌、保持原料形態(tài)的特點。
制作工藝
適用范圍
特別適用于魚片的腌制，而且腌制的特別適合于火鍋等長時間加熱的烹調(diào)方法。
新式腌法
川菜‘沸騰魚“、‘水煮魚，一直以來深受顧客的歡迎，點擊率居高不下隨之而來。
第二代水煮魚‘又火爆南北.但從另一面看，魚片的食用方法越來越多.備受人們的青睞.可是從目前看來能將魚片漿至到鮮嫩、爽脆、有彈性、百撈不碎的人寥寥無幾，方法也顯得更加神秘。福建的呂承德老師經(jīng)過數(shù)十次研究終于找到了最佳的方法.本站將給以刊出供廚師朋友們切磋學習。
具體腌漬方法如下：
原料：
凈草魚肉500克.
腌料：安多夫松肉粉4克、鹽3克，雞蛋清10克、特制高彈素1.5克，生粉5克色拉油8克
味精4克.
制作：
(1)草魚治凈后切長6厘米、寬4厘米、厚0 .3-0.4厘米的片。
(2)魚肉放入盆中，加入特制高彈素拌勻.待其融化后加入安多夫松肉粉拌勻，靜置
約5分鐘讓其充分吸收味料.
(3)再加入生粉、雞蛋清、鹽、味精拌勻最后加入色拉油攪勻即可使用.
特點：
肉爽脆、鮮嫩.涮鍋時不易斷裂.
操作原理：
高彈素是一種化學添加劑，它的主要成分是磷酸鹽.輔以其他物質(zhì)調(diào)制而成在規(guī)定范圍內(nèi)使用，對人體無任何影響.這種物質(zhì)能夠使肉類的結(jié)構(gòu)組織發(fā)生變化.增加分子間的引力從而使肉類原料組織更加緊密不易斷碎.而安多夫松肉粉又可以使原料組織更加松軟.所以這樣加工出來的原料外爽脆內(nèi)鮮嫩，不易碎爛.在涮火鍋時，一般方法加工的魚片在湯里涮熟后就會碎爛而此法腌制的魚片同等情況下3-5分鐘內(nèi)是不會出現(xiàn)碎爛的情況.原料的口感和味道都不會發(fā)生變化.其他調(diào)料的使用可以根據(jù)本地的習慣酌情增減，唯有高彈素的用量不可以改變。
很多人都喜歡吃芒果，可是在處理芒果的時候，總是有這樣那樣的問題。芒果的核仁很大，而且不容易分離出來，很多人在吃芒果的時候總是受到這樣的困擾，如果不把芒果切開，可能會導致吃相不好，受到同伴的嘲笑。為了讓我們吃芒果的時候更加優(yōu)雅，我們應(yīng)該學會切芒果。那么，切芒果有哪些技巧呢?
一、經(jīng)濟
芒果葉和樹皮可作黃色染料。木材堅硬，耐海水，宜作舟車或家具等。
芒果還可以制作多種加工品，如糖水片、果醬、果汁、蜜餞、脫水芒果片、話芒以及鹽漬或酸辣芒果等，葉可作清涼飲料，種子可提取蛋白質(zhì)、淀粉(可做飼料)、脂肪(可替代可可脂配制糖果，亦可做肥皂)。
二、環(huán)境
芒果樹冠球形，常綠喬木，郁閉度大，為熱帶良好的庭園和行道樹種。
三、食用
芒果果實橢圓滑潤，果皮呈檸檬黃色，肉質(zhì)細膩，氣味香甜，含有豐富的糖、維生素，蛋白質(zhì)0.65%-1.31%，每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人體必需的微量元素〈硒、鈣、磷、鉀、鐵等〉含量也很高。
芒果有熱帶水果之王的美稱，營養(yǎng)價值高。芒果熱量約57卡路里(100克/約1個大芒果肉)，維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過桔子、草莓。每100克果肉含維生素C56.4-137.5毫克，有的可高達189毫克;含糖量14-16%;種子中含蛋白質(zhì)5.6%;脂肪16.1%;碳水化合物69.3%。
四、營養(yǎng)作用
1、食用芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。
2、抗癌。據(jù)現(xiàn)代食療觀點而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。
3、美化肌膚。由于芒果中含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。
4、防治高血壓、動脈硬化。芒果含有營養(yǎng)素及維生素C、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。
5、防治便秘。土芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對于防治便秘具有一定的好處。
6、殺菌。芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時還具有抑制流感病毒的作用。
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