家庭自制臭豆腐的簡(jiǎn)易做法
冬季養(yǎng)生自制飲品。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“家庭自制臭豆腐的簡(jiǎn)易做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
現(xiàn)在很多人都比較愛(ài)吃臭豆腐，但是臭豆腐好吃卻不會(huì)做，這樣會(huì)給人的生活添加了很多的難題，其實(shí)在家里也可以自己制作臭豆腐，制作的臭豆腐不僅簡(jiǎn)單而且美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，家庭自制臭豆腐的做法很多，可以做麻辣臭豆腐，香辣臭豆腐，臭豆腐以辣味為主，口感會(huì)更好一些，同時(shí)也能掩蓋臭豆腐的味道。
麻辣臭豆腐
材料
臭豆腐400g豬絞肉80g紅蔥頭2瓣蒜頭3瓣蔥1根花椒5g醬油膏2大匙辣豆瓣醬2大匙米酒1大匙糖1小匙
做法
準(zhǔn)備材料。臭豆腐洗凈以叉子在表面插些孔，蒜和紅蔥頭切碎蔥切段
鍋熱不用放油先炒絞肉，炒到肉變白先盛起備用
原鍋不用洗放1大匙油，先以●小火●炒花椒，炒到有花椒的香味了，把花椒撈出2/3丟棄留1/3在鍋中
再放蒜和紅蔥頭也是炒出香味來(lái)
再放炒好的絞肉，加入調(diào)味料
放入臭豆腐，加2杯量米杯水和蔥段，大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火煮約半小時(shí)，中途如果水不夠加1杯量米杯熱水
半小時(shí)后轉(zhuǎn)中火開(kāi)始收汁，將湯汁煮到少少的就可以了
香辣臭豆腐
材料
臭豆腐數(shù)塊蒜片適量新鮮辣椒1支干辣椒數(shù)支蔥段適量美白菇適量辣豆瓣醬1匙醬油1匙糖適量水適量香油適量
做法
起鍋,炒香蒜片和干辣椒出香味后盛出香料,鍋中留油,續(xù)炒新鮮辣椒及蔥白段.
同上鍋,加入美白菇拌炒,再下臭豆腐丁,接著加入調(diào)味料(辣油除外)煮滾
將步驟1的蒜片及干辣椒再倒回鍋中,一起滾煮出香味
等到湯汁略收后,加入蔥綠拌炒及淋上辣油即可
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
現(xiàn)在很多人都非常的愛(ài)吃臭豆腐，對(duì)臭豆腐都是情有獨(dú)鐘的，關(guān)于臭豆腐的制作方法五花八門(mén)，臭豆腐可以自己制作，豆腐是需要買(mǎi)回來(lái)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，發(fā)酵過(guò)后才能變成臭豆腐，但是臭豆腐并不是壞掉的豆腐，所以豆腐在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中要注意觀察變化，如果發(fā)酵的好，成功變成臭豆腐才可以進(jìn)行制作。
自制臭豆腐
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買(mǎi)回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽(yáng)光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤(pán)里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶?jī)?nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。
小訣竅
可以長(zhǎng)時(shí)間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
麻辣臭豆腐
材料
臭豆腐400g豬絞肉80g紅蔥頭2瓣蒜頭3瓣蔥1根花椒5g醬油膏2大匙辣豆瓣醬2大匙米酒1大匙糖1小匙
做法
準(zhǔn)備材料。臭豆腐洗凈以叉子在表面插些孔，蒜和紅蔥頭切碎蔥切段
鍋熱不用放油先炒絞肉，炒到肉變白先盛起備用
原鍋不用洗放1大匙油，先以●小火●炒花椒，炒到有花椒的香味了，把花椒撈出2/3丟棄留1/3在鍋中
再放蒜和紅蔥頭也是炒出香味來(lái)
再放炒好的絞肉，加入調(diào)味料
放入臭豆腐，加2杯量米杯水和蔥段，大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火煮約半小時(shí)，中途如果水不夠加1杯量米杯熱水
半小時(shí)后轉(zhuǎn)中火開(kāi)始收汁，將湯汁煮到少少的就可以了
麻辣臭豆腐
材料
臭豆腐7塊(約5cm大小)肉醬罐頭160g(新東陽(yáng)辣味肉醬)紅蔥頭15g蒜頭末10g花椒粒3g水600c.c米酒2大匙蠔油1大匙辣油2大匙
做法
〈1〉將臭豆腐兩面各劃上3刀備用。(勿切斷)
〈2〉熱1小匙油，先爆香紅蔥頭、蒜末與花椒。
〈3〉再加入調(diào)味料、肉醬以及臭豆腐，最后加入水煮滾后，以小火煮約40分鐘。
＊烹煮時(shí)麻辣醬汁需完全蓋過(guò)食材，才能均勻入味。
＊烹煮辣口味的料理時(shí)，不可加入太多鹽，否則會(huì)使味道變苦。
＊麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時(shí)間足夠可用小火慢慢燉煮1小時(shí)以上會(huì)更加美味。
相信大家沒(méi)吃過(guò)也至少天說(shuō)過(guò)臭豆腐吧，臭豆腐的美名現(xiàn)在已經(jīng)廣為人知，不但在中國(guó)各個(gè)角落你可以發(fā)現(xiàn)臭豆腐，甚至在全球都有我們的臭豆腐存在，臭豆腐是采用豆腐發(fā)酵做出來(lái)的，臭豆腐的特點(diǎn)就是你聞起來(lái)非常臭，根本就不想走進(jìn)，但是吃起來(lái)卻是非常香辣并且美味的。
油炸臭豆腐其實(shí)有很好的營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生功效的，油炸臭豆腐里面豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w需要的氨基酸，油炸臭豆腐常吃有益氣和清熱的功效，并且可以增強(qiáng)我們的體質(zhì)和美白我們的肌膚，老年人吃油炸臭豆腐還能預(yù)防老年癡呆呢。
油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭，吃起來(lái)聞到香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味。總體特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。
臭豆腐
1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專(zhuān)用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pán)內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
上文我們介紹了什么是油炸臭豆腐，我們知道油炸臭豆腐可是我們國(guó)家的一種特產(chǎn)，油炸臭豆腐的特點(diǎn)就是聞起來(lái)非常臭，但是吃起來(lái)卻是很有辣味很好吃的，油炸臭豆腐的做法有多種，上文也給出了油炸臭豆腐的具體做法。
大家應(yīng)該都是知道臭豆腐的，其實(shí)在生活中的這種食物并不陌生，有很多人都喜歡吃這道菜，覺(jué)得這是一個(gè)可口的美味，但是也有很多人覺(jué)得臭豆腐太臭了，其實(shí)臭豆腐是聞起來(lái)臭吃起來(lái)香，那么下面我們就一起來(lái)了解一下家庭臭豆腐的制作方法。
制作方法：
臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20—25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15—20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3—5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6—10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了家庭臭豆腐的制作方法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解了，那么在生活中的時(shí)候如果在外面買(mǎi)這些臭豆腐的話，人們總是會(huì)擔(dān)心這些臭豆腐到底衛(wèi)不衛(wèi)生，所以現(xiàn)在可以學(xué)著自己制作。
有很多人在放假的時(shí)候都會(huì)選擇自己制作一些愛(ài)吃的東西，比如說(shuō)豆腐乳，其實(shí)家庭自制豆腐乳也是非常簡(jiǎn)單的，但一定要在原材料的選擇上面特別注意的，最好是采用一些白酒的，這種原材料可以很好的去增加食材的鮮美，讓人們?cè)诔云饋?lái)的時(shí)候更加的有胃口，甚至是還會(huì)讓豆腐乳在聞起來(lái)的時(shí)候更香一些的，所以說(shuō)一定要根據(jù)食譜進(jìn)行制作的。
原料
新鮮豆腐5斤，高度白酒適量
調(diào)料
辣椒面8克，花椒面3克，鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量
做法
1.做霉豆腐第一件事就是買(mǎi)豆腐，豆腐買(mǎi)好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐
2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好
.3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；
4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；
6、將沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；
7、放入瓦壇子中即可。
食材
主料
豆腐500g
輔料
鹽80g、干辣椒20g、高度白酒40ml
步驟
1.買(mǎi)回來(lái)的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。
2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉。
3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自曬的干辣椒用料理機(jī)打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買(mǎi)不辣的紅椒曬干，再加進(jìn)一兩個(gè)辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。
6.將所有的豆腐過(guò)一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡，再把沾過(guò)白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料。
7.放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開(kāi)動(dòng)了。
8.吃的時(shí)候再淋上適量香油。
小貼士
1.我選用的豆腐是石膏水做的，屬于嫩一點(diǎn)的。
2.出的霉一定是要黃色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
我們都知道飲食的魅力是我們無(wú)法拒絕的，尤其是對(duì)于很多經(jīng)典的小吃對(duì)我們來(lái)說(shuō)更是法抵擋，豆腐腦是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種比較有名的小吃，而且作為早餐也是比較不錯(cuò)的選擇，通常我們吃到的豆腐腦都是在外面購(gòu)買(mǎi)到的，其實(shí)我們?cè)诩乙材茏龀雒牢兜亩垢X，下面我們一起了解下家庭自制豆腐腦的做法。
家庭自制豆腐腦的做法
豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過(guò)濾，將取過(guò)豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開(kāi)后，倒入專(zhuān)用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開(kāi)，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
二 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣(mài)的，白色結(jié)晶，類(lèi)似on鹽。分子式：C6H10O6。
如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開(kāi)后，晾涼。把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來(lái)的程序就是打鹵了。
原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開(kāi)鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。
豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。
調(diào)味料：
1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。
做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒(méi)過(guò)，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲；
4、調(diào)味料中的高湯燒開(kāi)，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點(diǎn)提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚(yú)片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
三 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。vd|S
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。XR%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(qián)（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
5、制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。!
6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱(chēng)為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。
家家庭自制豆腐腦的做法雖然它的制作步驟是比較繁多的，但是只要我們能夠掌握好它的制作過(guò)程就能做出美味的豆腐腦， 而且豆腐腦可以說(shuō)是老少皆宜的一種食物，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其有利于吸收的。
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