凝固型酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
傳統(tǒng)養(yǎng)生型運(yùn)動(dòng)。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“凝固型酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
相信大家對(duì)于酸奶是非常熟悉的吧，酸奶不但口味非常的好而且還有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，酸奶我們一般分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶，凝固型酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，因?yàn)槟绦退崮毯械牡鞍踪|(zhì)更高而且凝固型酸奶不含添加劑，一起看看下文關(guān)于凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的詳細(xì)介紹。
乳酸菌在乳中生長(zhǎng)繁殖, 發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸, 導(dǎo)致乳的pH值下降, 使乳酪蛋白在其等電點(diǎn)附近發(fā)生凝集,我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。凝固型酸奶具有濃郁的天然發(fā)酵香氣，細(xì)膩滑爽，質(zhì)地稠厚、酸甜適宜、回味無(wú)窮?？捎行Ь徑馊樘遣荒桶Y。凝固型酸奶是鈣的良好天然來(lái)源，每100克凝固型酸奶含鈣120毫克左右；同時(shí)含有豐富的B族維生素、膽堿等。因此具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
凝固型酸奶是在容器中發(fā)酵的酸奶，并直接用容器出售，就是所謂的先灌裝后發(fā)酵。老式的瓷瓶裝以及仍舊在市場(chǎng)上流通的玻璃瓶裝的酸奶基本都屬于凝固型酸奶，凝固型酸奶因?yàn)槭蔷|(zhì)處理的，所以口感較細(xì)膩。
凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)比攪拌型酸奶好，主要體現(xiàn)在兩方面：
其一，蛋白質(zhì)含量更高。高品質(zhì)的酸奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成，而且蛋白質(zhì)含量大多在2.3-3克/100克。為使老酸奶更加黏稠，制作過(guò)程中，通常會(huì)增加其蛋白質(zhì)含量，尤其是乳清蛋白。這樣的制作方法，使老酸奶更容易被人體吸收；而其中的脂肪、乳糖含量很低。
其二，不含添加劑。普通酸奶可能會(huì)添加各種不同的甜味劑、增味劑、增稠劑。www.cndadi.net
在上面的文章里面我們介紹了酸奶的功效和作用，酸奶有多個(gè)種類，凝固型酸奶是酸奶里面的一種，凝固型酸奶含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文詳細(xì)分析了凝固型酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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我們現(xiàn)在吃東西除了追求味道好之外，我們賦予飲食更大的一個(gè)功能是需要營(yíng)養(yǎng)，我們要從飲食上面起到了養(yǎng)生的功效，所以酸牛奶在現(xiàn)在就非常的流行，因?yàn)樗崮谭鄣臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，酸牛奶不但可以幫助我們的消化，而且酸牛奶容易被人體所吸收。
常喝酸牛奶對(duì)于我們身體的好處是非常明顯的，酸牛奶能起到延年益壽的效果，所以酸牛奶是老年朋友和兒童最需要吃的食品之一。酸奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，我們不妨在生活中多吃一點(diǎn)。
從1969年以來(lái)，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)研究了酸牛奶生產(chǎn)的新工藝，現(xiàn)已成功地制作了酸奶粉。
此種酸奶粉填補(bǔ)了我國(guó)乳制食品的空白，在國(guó)外也僅有少數(shù)國(guó)家生產(chǎn)。
酸奶粉的銷售過(guò)程無(wú)需嚴(yán)格的冷藏條件，可擴(kuò)大產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)。無(wú)論是邊遠(yuǎn)山區(qū)或分散牧區(qū)皆可用酸奶粉當(dāng)作菌種制作酸牛奶、酸羊奶、酸乳、豆奶，以及膨化食品，還可用于制作餅干、糖果等多種食品，可供嬰兒斷奶期食用。
酸奶粉的研制成功，有利于使酸牛奶全年生產(chǎn)的均衡化，調(diào)劑淡旺季節(jié)的供求關(guān)系;運(yùn)輸、攜帶和食用也很方便，使酸牛奶生產(chǎn)技術(shù)前進(jìn)一步。為發(fā)展旅游和體育事業(yè)提供了即席飲料。在未來(lái)的食品工業(yè)中酸奶粉是有前途和生產(chǎn)力的。
上文介紹了酸奶粉是什么，我們掌握了酸奶粉的制作方法，酸奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，適合老年朋友和兒童食用，當(dāng)然任何群體都可以食用酸奶粉來(lái)起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，延年益壽的功能。
酸奶在最近這幾年逐漸的走入人們的世界，酸奶制品有兩種，第一種為凝固型，而老酸奶就是屬于凝固型的。第二種就是攪拌型，就是我們常見(jiàn)的普通酸奶，那么老酸奶好嗎？
所謂的“老酸奶”，是一個(gè)傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但現(xiàn)在的做法已經(jīng)和所謂的傳統(tǒng)制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過(guò)去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。按照加工工藝酸奶可以分為凝固型酸乳與攪拌型酸乳，老酸奶屬于凝固型酸乳，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實(shí)施72小時(shí)的冷藏發(fā)酵，制作時(shí)間長(zhǎng)，保質(zhì)期相對(duì)較短，因此要放在冰箱中保存。
在現(xiàn)代工藝中，凝固型酸乳的發(fā)酵過(guò)程是優(yōu)質(zhì)鮮牛乳經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑，立刻灌裝入包裝容器中，在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，從而使成品因發(fā)酵而產(chǎn)生凝乳狀態(tài)。在制作工藝上，老酸奶通過(guò)秉承凝固型酸乳的制作工藝，先灌裝再單杯發(fā)酵形成凝固狀態(tài)，生產(chǎn)出口感更為細(xì)膩、更方便食用的凝固型酸乳。
實(shí)際上，只要看一下市面上“老酸奶”產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注，與其他產(chǎn)品相比并無(wú)優(yōu)勢(shì)。從感官品嘗來(lái)說(shuō)，也感覺(jué)有些產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量偏低，而果凍感太強(qiáng)。從安全性來(lái)說(shuō)，它并不比其他產(chǎn)品有優(yōu)勢(shì)。其中除了植物膠之外，還可以添加其他食品添加劑，如甜味劑和香精。個(gè)別老酸奶產(chǎn)品能吃出香精味道，而且似乎除了發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸之外還添加了其他有機(jī)酸。此外，不少產(chǎn)品的甜度也比較高，迎合了消費(fèi)者喜甜的嗜好。
可見(jiàn)，如今市面上的大部分“老酸奶”產(chǎn)品，和過(guò)去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營(yíng)養(yǎng)和安全性都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，也沒(méi)有特殊保健作用。而且，因?yàn)槠渲衅毡楹惺称诽砑觿?，并不適合2歲以下兒童食用。如果“老酸奶”產(chǎn)品呈現(xiàn)強(qiáng)度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)，也值得家長(zhǎng)們注意，因?yàn)楹凸麅鲆粯?，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。3歲以上的孩子不必?fù)?dān)心，但吞咽功能沒(méi)發(fā)育好的低齡幼兒吃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)特別注意，大人要小心看護(hù)，避免發(fā)生危險(xiǎn)。
酸奶，一種以新鮮牛奶為原料，經(jīng)發(fā)酵后冷卻灌裝的一種牛奶制品，你知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高嗎?今天小編就帶你去了解一下酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1. 酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。
2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用。
3. 據(jù)墨西哥營(yíng)養(yǎng)專家們說(shuō)，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良。
4. 制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
5. 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥;在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。
6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。
以上就是關(guān)于酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹，如果我們生活條件允許的情況，可能選擇合適自己的酸奶飲品，以達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。
平時(shí)在家中，很多人喜歡自己來(lái)制作酸奶，如果制作酸奶的時(shí)間比較長(zhǎng)，那么里面的酵母菌發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng)，這時(shí)候，酸奶不但會(huì)出現(xiàn)酸性加強(qiáng)，同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)酸奶凝固的情況，這時(shí)候會(huì)影響口感，畢竟太酸了，腸胃有時(shí)候也不適應(yīng)，要想取得補(bǔ)就可以在里面放入一些水果肉，或者是放一些白糖都能夠取得一定的補(bǔ)救。
酸奶的制作方法
滅菌設(shè)備、發(fā)酵罐或發(fā)酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或?qū)Ｓ眉埮?、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。
制作步驟
1．玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內(nèi)滅菌半小時(shí)，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內(nèi)需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內(nèi)滅菌30分鐘。
2．牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無(wú)論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營(yíng)養(yǎng)成分為佳，滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過(guò)程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。
3．接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接種量在接種室內(nèi)接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。然后再送入0—5℃的冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏后熟8－10小時(shí)，即可上市銷售。經(jīng)后熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質(zhì)地結(jié)實(shí)，乳清回收，從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高。在整個(gè)過(guò)程中要注意無(wú)菌操作，工作人員要穿無(wú)菌工作服，戴無(wú)菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。
酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分
1．酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。
2．酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用。
3．據(jù)墨西哥營(yíng)養(yǎng)專家們說(shuō)，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良。
4．制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
5．在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。
6．酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。
牛奶是我們生活中常喝到的一種飲品，人們喜歡牛奶是因?yàn)榕Ｄ毯胸S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值它能夠幫助我們?cè)鰪?qiáng)身體抵抗力。牛奶的種類有很多包括酸奶，純奶等，酸奶因?yàn)樗崴崽鹛鸬目谖秱涫苋藗兿矏?ài)，尤其得到一些小孩子的青睞。那么酸奶中都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?相信很少有人知道吧!
喝酸奶的好處
好處一：預(yù)防骨質(zhì)疏松
我們都知道在預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松這類疾病方面，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)充足是非常重要的，在這方面鈣和維生素D等元素就起到了關(guān)鍵性的作用。而奶制品能夠直接提供人體所需的鈣質(zhì)，當(dāng)鈣和維生素D相結(jié)合，對(duì)于人體骨質(zhì)的效果尤為明顯。從食品的營(yíng)養(yǎng)成分一欄中我們就可以知道，在很多奶制品的制作過(guò)程中包括酸奶都會(huì)添加維生素D，因此我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候不妨選購(gòu)這類產(chǎn)品。
好處二：提高免疫力
含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中心正在塔夫斯大學(xué)進(jìn)行老年研究工作，研究員表示，酸奶不僅可以改善腸道環(huán)境，還可以提高機(jī)體免疫力。無(wú)獨(dú)有偶，臺(tái)灣近日的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。
好處三：預(yù)防婦科感染
患有糖尿病的女性同時(shí)患有陰道酵母菌感染是普遍現(xiàn)象。據(jù)一項(xiàng)研究表明，這類女性患者每天堅(jiān)持飲用200毫升的酸奶，就可以將陰道酸堿值降低到正常值，并且酵母菌的感染也會(huì)得到明顯的改善。
人們喜歡酸奶并不是因?yàn)樗崴崽鹛鸬目谖叮€因?yàn)樗崮趟械臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效?？戳诵【幍奈恼潞笙嘈糯蠹乙呀?jīng)知道了酸奶具體好處了吧，對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō)它可以補(bǔ)鈣提高抵抗力，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)酸奶還可以有效的預(yù)防婦科疾病。
身體上火是我們生活中最常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，上火雖然不是嚴(yán)重的疾病，但是也會(huì)有一定的痛苦和影響，所以容易上火的人一定要注意飲食的調(diào)整，那么吃酸奶會(huì)上火嗎？
酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲；2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用；3. 據(jù)墨西哥營(yíng)養(yǎng)專家們說(shuō)，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良；4. 制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加；5. 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏；6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。
吃酸奶上火嗎
食用酸奶不會(huì)引起上火。
了解了吃酸奶會(huì)上火嗎之后，很多人喜歡吃酸奶的人就能少了一些顧慮了，這樣我們就能很好的改善自己的飲食，讓身體變得更加的健康。
? ?今天要告訴大家酸奶蛋白質(zhì)含量的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶就是一種酸牛奶，酸奶含有的蛋白質(zhì)也比一般牛奶所含蛋白質(zhì)高，而酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是人們不能想象的。酸奶不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還能美容，不少女生都喜歡喝酸奶，酸奶還可以用來(lái)做面膜，一物多用，在市場(chǎng)上的銷量也很好。下面就給大家說(shuō)說(shuō)喝酸奶的好處。
? ?1.牛奶在發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中，奶中20%左右的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小的分子。
? ?2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經(jīng)發(fā)酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率也因此得以提高。
? ?3.酸奶除保留了鮮奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分之外，在發(fā)酵的過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
? ?4.鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。
? ?5.在酸奶制作的過(guò)程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。
? ?以上就是酸奶蛋白質(zhì)含量的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？梢钥闯鏊崮痰暮锰幷娴暮芏?。每天喝一杯酸奶還可以清腸道。早餐可以吃全麥面包再配一杯酸奶，不僅可以飽肚子，還可以美容減肥，是很多愛(ài)美女生的絕佳選擇。夏天的時(shí)候，大家可以把酸奶放在冰箱里冷凍后再喝，味道更棒。
什么是老酸奶
青海老酸奶在青海民族飲食上有著悠久的歷史，史書(shū)記載了牧民在800年前就開(kāi)始食用老酸奶。時(shí)至今日，在青海各地，牧民仍然在食用這種傳統(tǒng)酸奶，他們用碗盛奶，用小勺挖取食用。由于這種酸奶制作工藝獨(dú)特，許多到過(guò)青海的游客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規(guī)模進(jìn)軍現(xiàn)代都市，根源在于其制作方法已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)的手工藝，實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模的量產(chǎn)。從外觀上看，超市里出售的老酸奶，通常是碗裝的半固體，長(zhǎng)得像嫩豆腐、需要用勺舀著吃。老酸奶味道純樸、口感細(xì)膩、宛若凝脂，價(jià)格比普通酸奶貴些。
什么是老酸奶 老酸奶的工藝
所謂的“老酸奶”，是一個(gè)傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但現(xiàn)在的做法已經(jīng)和所謂的傳統(tǒng)制作大不相同了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是過(guò)去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。按照加工工藝酸奶可以分為凝固型酸乳與攪拌型酸乳，老酸奶屬于凝固型酸乳，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實(shí)施72小時(shí)的冷藏發(fā)酵，制作時(shí)間長(zhǎng)，保質(zhì)期相對(duì)較短，因此要放在冰箱中保存。
在現(xiàn)代工藝中，凝固型酸乳的發(fā)酵過(guò)程是優(yōu)質(zhì)鮮牛乳經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑，立刻灌裝入包裝容器中，在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，從而使成品因發(fā)酵而產(chǎn)生凝乳狀態(tài)。在制作工藝上，老酸奶通過(guò)秉承凝固型酸乳的制作工藝，先灌裝再單杯發(fā)酵形成凝固狀態(tài)，生產(chǎn)出口感更為細(xì)膩、更方便食用的凝固型酸乳。
老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高嗎
實(shí)際上，只要看一下市面上“老酸奶”產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注，與其他產(chǎn)品相比并無(wú)優(yōu)勢(shì)。從感官品嘗來(lái)說(shuō)，也感覺(jué)有些產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量偏低，而果凍感太強(qiáng)。從安全性來(lái)說(shuō)，它并不比其他產(chǎn)品有優(yōu)勢(shì)。其中除了植物膠之外，還可以添加其他食品添加劑，如甜味劑和香精。個(gè)別老酸奶產(chǎn)品能吃出香精味道，而且似乎除了發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸之外還添加了其他有機(jī)酸。此外，不少產(chǎn)品的甜度也比較高，迎合了消費(fèi)者喜甜的嗜好。
可見(jiàn)，如今市面上的大部分“老酸奶”產(chǎn)品，和過(guò)去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營(yíng)養(yǎng)和安全性都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，也沒(méi)有特殊保健作用。而且，因?yàn)槠渲衅毡楹惺称诽砑觿?，并不適合2歲以下兒童食用。如果“老酸奶”產(chǎn)品呈現(xiàn)強(qiáng)度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)，也值得家長(zhǎng)們注意，因?yàn)楹凸麅鲆粯樱⒆影堰@種酸奶凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。3歲以上的孩子不必?fù)?dān)心，但吞咽功能沒(méi)發(fā)育好的低齡幼兒吃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)特別注意，大人要小心看護(hù)，避免發(fā)生危險(xiǎn)。
老酸奶為什么會(huì)貴一些
專家分析認(rèn)為，從制作成本而言，老酸奶和攪拌型酸奶幾乎無(wú)異，其“高身價(jià)”或許與其宣傳投入有關(guān)。
老酸奶作為一個(gè)新鮮事物，為吸引消費(fèi)者，廠家在宣傳上投入了更多資金，這也是可以理解的。同時(shí)，現(xiàn)在的消費(fèi)者為追求更好的口感，或所謂的高營(yíng)養(yǎng)，感覺(jué)多花一兩元錢并不重要。
企業(yè)對(duì)于老酸奶宣傳高投入的“熱情”從更本質(zhì)而言，主要在于其中的高利潤(rùn)。“在發(fā)酵工藝流程上，老酸奶的制作成本是不是提高了很難說(shuō)。但在市面上，肯定是有品牌的更貴一些，老酸奶也是這樣，宣傳投入費(fèi)用很大?！贬槍?duì)目前市面上老酸奶的高價(jià)格，某知名乳制品廠家的一名客服人員如是說(shuō)。
酸奶是牛奶中的一個(gè)品種，也是牛奶經(jīng)過(guò)加工后制作而成的一種食物。對(duì)于很多年輕的女孩來(lái)說(shuō)，酸奶算是一種非常難以抵抗的美食。而且酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，是一種很不錯(cuò)的健康飲食。
(1)酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。 酸奶在發(fā)酵過(guò)程中可溶性蛋白，非蛋白態(tài)氮和氨基酸的含量提高，據(jù)測(cè)算酸奶中蛋白質(zhì)的消化吸收性能是牛乳中蛋白質(zhì)的兩倍;酸奶在發(fā)酵過(guò)程中使奶中的游離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收。同樣，酸奶提高了鈣和磷的利用率，促進(jìn)了鐵和維生素D的吸收。
(2)酸奶含有維生素C、B等營(yíng)養(yǎng)要素。某些乳酸菌能合成維生素C，所以酸奶里的維生素C含量較高。同時(shí)，酸奶在發(fā)酵過(guò)程中維生素B1和維生素B2的含量得到提高。
(3)酸奶中乳酸含量高：乳糖在發(fā)酵過(guò)程中大部分被分解為乳酸，可適合更多的消費(fèi)人群。乳酸能提高食欲，增進(jìn)消化。
(4)酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除產(chǎn)生有機(jī)酸外，還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素，起到較好的保健作用。
(5)酸奶中的膽堿含量高，經(jīng)常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，減少老年人心血管病的發(fā)病率。
這些都是酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，其實(shí)酸奶既然這么的受到歡迎，肯定是有原因的，而且小編覺(jué)得酸奶雖然是很不錯(cuò)的一種飲食，但是大家在喝酸奶的時(shí)候也是需要注意酸奶的保質(zhì)期的，千萬(wàn)不要喝過(guò)期的酸奶。
酸奶是我們平時(shí)生活當(dāng)中最常見(jiàn)的一種食物了，而且酸奶的種類如今來(lái)說(shuō)越來(lái)越多了，有的時(shí)候酸奶是純味的，有的時(shí)候酸奶則是蘋(píng)果味或者草莓味，總之生活當(dāng)眾多吃一些酸奶還是會(huì)給生活帶來(lái)很多好處的，不僅可以潤(rùn)腸通便，還可以調(diào)理腸胃。那么，酸奶牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么?
牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
牛油果含多種維生素、豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高。豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%，為高能低糖水果。果仁含油量8～29%，油是一種不干性油，沒(méi)有刺激性，酸度小，乳化后可以長(zhǎng)久保存，可食用。
1、纖維
酪梨的纖維含量很高(一個(gè)酪梨提供的膳食纖維為每日攝取量的34%)，因?yàn)榭扇芾w維能清除體內(nèi)多余的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統(tǒng)功能正常，預(yù)防便秘。鱷梨的纖維含量竟占據(jù)水果界龍頭老大的位置。就纖維含量而言，1顆鱷梨相當(dāng)于2條番薯，2棵萵苣。長(zhǎng)期便秘的人服用它誰(shuí)最適合不過(guò)的了。
2、葉酸
酪梨是葉酸的良好來(lái)源(一個(gè)酪梨提供57微克葉酸，即每日攝取量的28%)。這種重要的維生素或能預(yù)防胎兒出現(xiàn)先天性神經(jīng)管缺陷，減少成年人患癌癥和心臟病的機(jī)率。豐富的葉酸還能幫助減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3、鎂
牛油果牛油果鎂這種礦物質(zhì)有助于緩和經(jīng)前維候群、偏頭痛、焦慮和其他不適。
4、油酸
油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。
5、卵磷脂
牛油果內(nèi)富含的卵磷脂可以護(hù)理干枯及受損的發(fā)質(zhì)，讓頭發(fā)柔亮順滑。在洗凈的頭發(fā)風(fēng)干以后，將牛油果和少許檸檬汁攪拌均勻，抹在頭發(fā)上，大約半小時(shí)后用洗發(fā)液洗凈，長(zhǎng)期堅(jiān)持還能防止頭發(fā)分叉。
我們都知道酸奶跟牛奶的區(qū)別就是酸奶是由于乳酸菌發(fā)酵而來(lái)的，而牛奶是從奶水的體內(nèi)擠出來(lái)的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的。其實(shí)，對(duì)于酸奶這種東西，我們?cè)谄綍r(shí)適當(dāng)?shù)娘嬘靡恍欣谖覀兡c道的消化。下面就讓我們一起來(lái)看看酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分別有哪些吧。
酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3。
酸奶保存了鮮奶中所有的營(yíng)養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過(guò)程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，人體不但易于消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
補(bǔ)充活性有益菌群，不但可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的不平衡狀態(tài)，使其趨于平衡，恢復(fù)和保持人體健康。還可以增強(qiáng)人體免疫力;促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化;抑制腐敗菌的生長(zhǎng);降低直腸癌和結(jié)腸癌的危險(xiǎn);促進(jìn)礦物質(zhì)特別是鈣的吸收;有助于乳糖不耐受人群(喝牛奶后常感覺(jué)腹脹或拉肚子的人)的乳糖消化;預(yù)防由病毒或沙門氏菌引起的腹瀉;預(yù)防過(guò)敏等等。
牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。
組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸)，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。
這篇文章詳細(xì)的為我們介紹了酸奶和牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望你們?cè)谏钪锌梢院煤玫睦眠@兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于消化不良的朋友們，你們可以適當(dāng)?shù)娘嬘盟崮痰?，而?duì)于需要大量蛋白質(zhì)的朋友，你們是可以選擇牛奶加上面包做為早餐。
食物搭配不當(dāng)對(duì)身體的傷害也是非常大的，尤其是身體上火是最常發(fā)生的，上火會(huì)導(dǎo)致口舌生瘡或者便秘等，所以飲食要特別注意，那么吃果料酸奶會(huì)上火嗎？
果料酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲；2.酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用；3.據(jù)墨西哥營(yíng)養(yǎng)專家們說(shuō)，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良；4.制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加；5.在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏；6.酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。
吃果料酸奶上火嗎
不上火
了解了吃果料酸奶會(huì)上火嗎之后，相信對(duì)喜歡吃果料酸奶的人能有一定的幫助，這樣能讓自己健康的同時(shí)還能更好獲取食物的營(yíng)養(yǎng)。
火龍果和酸奶都是生活中的常見(jiàn)食品，這兩種看似毫無(wú)聯(lián)系的食物其實(shí)也可以結(jié)合起來(lái)制成一道美食?；瘕埞崮涛羰且坏辣容^獨(dú)特的美食，火龍果和酸奶兩者結(jié)合還可以幫助人們潤(rùn)腸道助消化。
1.做法
主料:火龍果一個(gè)，冰淇淋兩湯勺，酸奶100克
火龍果酸奶昔的做法:將火龍果去皮，切成小塊，倒入榨汁機(jī)中，在放入酸奶一檔榨30秒。將純奶冰激凌倒入榨汁好的火龍果酸奶中攪拌均勻，至沒(méi)有沫子即可。解暑爽口的酸奶昔就做好了。根據(jù)個(gè)人口味，添加不同水果，就是不同水果的酸奶昔了，簡(jiǎn)單方便。
2.營(yíng)養(yǎng)功效
火龍果含鐵元素量比一般減肥水果要高。鐵元素是制造血紅蛋白及其他含鐵物質(zhì)不可缺少的元素，對(duì)人體健康有著重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
果皮含有維生素E和一種更為特殊的成分--花青素?；ㄇ嗨卦谄咸哑?、紅甜菜等減肥果蔬中都含有，但以火龍果果實(shí)中的花青素含量最高。它們都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的作用。
3.同吃效果
火龍果和酸奶是可以一起吃的，火龍果能夠通便解毒，還能夠抗氧化防衰老和抗癌;而酸奶能夠美容養(yǎng)顏、降低體內(nèi)膽固醇含量，也能夠改善腸道菌群、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，吃了都對(duì)人體有好處。
火龍果里面的黑籽能夠刺激腸胃蠕動(dòng)，從而促進(jìn)排便;而多喝酸奶能夠改善腸道菌群，也有潤(rùn)場(chǎng)通便之功效，而且火龍果味道較淡，搭配酸酸甜甜的酸奶來(lái)吃，最合適不過(guò)了。
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