食用堿也可以做豆腐嗎，豆腐的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《食用堿也可以做豆腐嗎，豆腐的做法有哪些》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
食用堿是可以吃的，在和面的時(shí)候加入，能起到發(fā)酵膨大的效果，保證面粉可以變大，經(jīng)過發(fā)酵的面粉會更加松軟，入口也是非常香醇的，不過現(xiàn)在的食用堿除了可以和面，做豆腐的時(shí)候也可以加入食用堿，放在豆腐里面再加上其他成分，就可以凝聚成我們經(jīng)常會吃的豆腐，所以不用擔(dān)心會有危害。
鯽魚豆腐湯
材料
鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法
1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時(shí)，將魚丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~
麻辣豆腐
材料
豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許
做法
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
肉末豆腐
材料
內(nèi)脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個(gè)，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙
調(diào)味料：海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙
做法
1.鍋內(nèi)冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
4.加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。
5.至湯汁濃稠時(shí)，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6.內(nèi)脂豆腐切成整齊的薄片。
7.將豆腐擺放在盤內(nèi)，中間留一個(gè)圓形空出來不擺。
8.鍋內(nèi)燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
9.用湯匙將豆腐內(nèi)蒸出來的水份挖出倒掉。
10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。
小訣竅
嫩豆腐口感也不錯(cuò)的。
豆腐不要蒸太長時(shí)間，片的薄蒸2分鐘，片的厚蒸3分鐘即可，蒸久了豆腐會變老。
蒸好的豆腐會有水汽，要倒掉一些再放肉醬，否則水份太多。
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不少患者每天都在承受著一些身體帶來的病痛，比如痛風(fēng)的患者，每天疼痛的都會特別難受，所以大家不僅僅要注意吃藥，更要注意身體的防護(hù)工作，這些都是需要做到位的，食用堿是比較常見的一種材料，可以達(dá)到發(fā)酵的作用，但是要知道并不是所有人都可以吃食用堿的，食用堿有很多的注意事項(xiàng)。
食用堿能吃嗎
不少患者承受著痛風(fēng)帶來的痛楚，痛風(fēng)妨礙了患者的正常生活。痛風(fēng)患者在飲食上要小心，那么，痛風(fēng)可以食用堿嗎?痛風(fēng)可以吃什么藥物?
痛風(fēng)患者尿酸高，多吃堿性食物有好處，尤其像茄子、黃瓜、芹菜等蔬菜、水果是弱堿性食物并含有豐富的維生素c，可促進(jìn)體內(nèi)的尿酸鹽溶解和排出。所以，痛風(fēng)可以食用堿。
另外，對于痛風(fēng)患者，應(yīng)預(yù)防痛風(fēng)的再次發(fā)作，關(guān)鍵是通過飲食和藥物治療使血尿酸水平控制達(dá)標(biāo)，此外應(yīng)注意避免劇烈運(yùn)動(dòng)或損傷，控制體重，多飲水，長期堿化尿液等。像蛤蜊、烏魚、干貝等海產(chǎn)品屬于高嘌呤食物。
此外，像肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟大都是高嘌呤食物，高尿酸患者最好不要吃。酒精和糖雖不含嘌呤，但會影響尿酸代謝，所以痛風(fēng)病人應(yīng)該盡量避免。像蛋類、牛奶以及大部分水果蔬菜類、茶、蜂蜜、玉米等含嘌呤較少，痛風(fēng)病人可以食用。
治療急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的藥物：
1.秋水仙堿，秋水仙堿目前仍為治療痛風(fēng)尤其是重癥急性發(fā)作的有效藥物。痛風(fēng)患者在使用別嘌呤醇以前服用秋水仙堿片能明顯降低痛風(fēng)的復(fù)發(fā)率，提高對別嘌呤醇的耐受性。
2.非甾體類抗炎藥，非甾體類抗炎藥可以短期內(nèi)緩解疼痛。
3.糖皮質(zhì)激素，促腎上腺皮質(zhì)激素或糖皮質(zhì)激素撤藥后易發(fā)生"反跳"，故一般用于嚴(yán)重急性痛風(fēng)發(fā)作伴有較重全身癥狀而秋水仙堿或非甾體類抗炎藥治療無效者。
以上就是筆者對痛風(fēng)能否食用堿的回答及治療痛風(fēng)可以服用的一些藥物的介紹，希望能給讀者提供幫助。
我們知道，豆腐就是用黃豆制作的，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適合各個(gè)年齡段食用，但是除了黃豆，花生可做豆腐嗎？花生也是可以做豆腐的，而且做出來的味道會更香，具體的做法與黃豆相差無幾。只是花生中含有的油脂要大一些，制作時(shí)要注意掌握各個(gè)步驟的操作。
花生豆腐的做法
【材料】花生仁，調(diào)料，水。
【設(shè)備】電磨及制豆磨用具。
【做法】①將選好的花生仁放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機(jī)器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過濾2～3次，去掉殘?jiān)?。②加入調(diào)料和適量食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變?yōu)榘咨?、沒有漿液時(shí)為止。③迅速取出倒入豆腐盤架上，遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15③20公斤的重物，壓30分鐘待冷卻后即成。
花生豆腐的功效
1、凝血止血：花生含有油脂、多種維生素并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用。
2、預(yù)防腫瘤：花生含有的白藜蘆醇是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
3、低膽固醇：花生含有的亞油酸可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。
4、促進(jìn)發(fā)育：花生含有的鈣非常豐富，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故食花生可促進(jìn)人體的生長發(fā)育，還可防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生。
5、提高智力：花生含有十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。
6、增強(qiáng)記憶：花生含有的卵磷脂和腦磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。
7、延緩衰老：花生含有的兒茶素對人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分，常食花生有益于人體延緩衰老。
8、潤肺補(bǔ)血：花生含有豐富的脂肪油可以起到潤肺止咳的作用，同時(shí)花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)對產(chǎn)后乳汁不足者有滋補(bǔ)氣血、養(yǎng)血通乳作用。
花生豆腐的禁忌
1、糖尿病患者：糖尿病患者需控制每日攝入的總能量，因此每天使用炒菜油不能超過三湯匙，但18?；ㄉ拖喈?dāng)于一勺油，能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。
2、高脂蛋白血癥患者：花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命。
3、痛風(fēng)患者：高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，而且痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。
4、胃腸炎患者：患者患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油，而花生蛋白質(zhì)和脂肪的含量過高，很難消化吸收。
5、膽囊切除者：高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強(qiáng)，使膽汁大量排放，膽囊切除后膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。
6、跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子，跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。
豆腐在餐桌上是一種常見的菜，很多人都喜歡吃豆腐，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，口感也是很不錯(cuò)的。孕婦的體質(zhì)比較特殊，孕婦能吃豆腐嗎?有的人體內(nèi)的尿酸含量比較高，有人說這些人不能吃豆腐，那么尿酸高能吃豆腐嗎?有的腎結(jié)石的患者在吃豆腐的時(shí)候也是很謹(jǐn)慎，腎結(jié)石能吃豆腐嗎?我們一起來看一看。
孕婦能吃豆腐嗎
孕婦可以吃豆腐。
豆腐中含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，是孕婦補(bǔ)充營養(yǎng)的一種很好的食物，不僅能增強(qiáng)孕婦的免疫力，還能為身體提供很多的營養(yǎng)物質(zhì)。但是在吃豆腐的時(shí)候也有很多的注意事項(xiàng)，要知道豆腐不能和什么一起食用。否則就會對孕媽的身體產(chǎn)生一些副作用。
豆腐中的皂角苷會促進(jìn)人體排碘，造成碘缺乏。而海帶是很好的補(bǔ)碘佳品，因此吃豆腐的時(shí)候好搭配海帶，營養(yǎng)不流失。豆腐切塊大些，容易保持原有的形狀，如果可以，先把豆腐煎一下，“外強(qiáng)中干”就不太容易碎，這樣吃起來更有口感。
豆腐下鍋后，盡量少用鍋鏟，只要輕輕晃動(dòng)鍋就好。豆腐不宜和蜂蜜同食會引起腹瀉;豆腐也不宜與雞蛋同食會影響蛋白質(zhì)吸收;豆腐也不宜與菠菜等同食，會阻礙鈣質(zhì)的吸收。
吃豆腐的注意事項(xiàng)
1、不能長期一起吃豆腐和菠菜，否則會造成腎結(jié)石。
2、不能長期只吃豆腐，要不然會使得營養(yǎng)失衡。
3、韭菜與豆腐不能同時(shí)吃，因?yàn)檫@樣會導(dǎo)致結(jié)石。
4、要適量吃豆腐，多吃對身體不好，會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀，還會得碘缺乏病，造成動(dòng)脈硬化。
5、在做豆腐之前，要將豆腐放在鹽水中，浸泡一會兒，這樣做的時(shí)候不容易碎?；蛘咴谒兄笠粫?，去豆腥味兒。
尿酸高能吃豆腐嗎
痛風(fēng)主要就是因?yàn)轶w內(nèi)的尿酸的含量比較高而導(dǎo)致的，在食物中，嘌呤是以核酸的形式存在的，等食物分解之后就會產(chǎn)生嘌呤，再經(jīng)過氧化就會形成尿酸。在我們的體內(nèi)，尿酸是一種嘌呤的產(chǎn)物，當(dāng)身體中的尿酸鹽的濃度超過一定的溶解度時(shí)，就會產(chǎn)生沉淀，也就是我們常說的高尿酸血癥。
尿酸鈉結(jié)晶會聚集沉積于軟組織，尤其在關(guān)節(jié)內(nèi)或其周圍，引起關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)。攝取紅肉類和海鮮會增加患上痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，而攝取含有豐富嘌呤的蔬菜，如菠菜、豆類、燕麥等不會造成痛風(fēng)。
另有研究發(fā)現(xiàn)，食用黃豆類和莢果類(包括紅豆、綠豆、大豆和豌豆等豆類)食物不會導(dǎo)致痛風(fēng)，反而可能降低患上痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
1.豆腐嘌呤含量低
其實(shí)豆腐和黃豆是不一樣的。黃豆中含有的嘌呤的含量是很高的，這個(gè)大家都知道，每100克的黃豆中都含有166毫克的嘌呤。但是豆腐中的嘌呤含量是比較低的，而且嘌呤會溶于水，所以豆腐在加工的時(shí)候，大量的嘌呤都會流失，這個(gè)時(shí)候含量就很少了，所以是可以吃的。
懶豆腐是家常中比較常見的一種菜，但是很多的人還是不太了解，所以有時(shí)候想做這道菜的時(shí)候就會有點(diǎn)迷惑，還有一些豆腐的營養(yǎng)價(jià)值有哪些，這些很多的人都是不了解的，所以就想了解下懶豆腐的做法有哪些豆腐營養(yǎng)有哪些？下面就由小編給大家介紹一下吧。
1.白菜洗凈 切成粗條
2.蔥花
3.豆渣
4.鍋中放入少量油 炸香蔥花
5.放入白菜 炒一炒
6.放入豆渣 也放入一些清水
7.煮開 不斷攪動(dòng)
8.放入一些鹽 熬大約 十分鐘
9.少量香油
10.再加入一下味精
11.盛在碗中 放入辣椒油 味道更佳
小貼士
放入豆渣和清水后，要不停的攪動(dòng)。否則，糊鍋，小火熬的時(shí)間越長越好吃。
營養(yǎng)
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
懶豆腐的做法有哪些豆腐營養(yǎng)有哪些？綜上所述，大家應(yīng)該對于這個(gè)問題有了很大的認(rèn)識。同時(shí)也對于豆腐的一些具體情況有了很大的認(rèn)識，同時(shí)提醒大家的是不止是對于豆腐這種食材要做到一定的認(rèn)識別的食材也是需要認(rèn)識到位的。
豆腐是生活當(dāng)中，豆制品當(dāng)中的極品，而且豆腐可以定來進(jìn)行養(yǎng)生，不僅僅對于自己的腸胃有著非常好的幫助，而且經(jīng)常會出現(xiàn)胃部消化問題的朋友們，來說是非常不錯(cuò)的保護(hù)胃部的選擇，接下來大概他一起了解豆腐的做法家常做法。
做法
家常豆腐 ?
工藝：醬燒
口味：家常味
主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(50克)
調(diào)料：豬油（煉制）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)
類別：湖南菜、川菜
制作流程家常豆腐
家常豆腐
1. 豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；
2. 豬肉剁成末；家常豆腐
3. 大蒜切成2厘米的段；
4. 豆瓣辣醬要剁碎；
5. 將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出；
6. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內(nèi)，即可。
小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。
以上的這篇文章了解到了豆腐的做法，家常做法，大家看其實(shí)是不是非常的簡單，而且其中的功效也是特別的多呢？大家可以利用節(jié)假日時(shí)間，來為自己做一道這么養(yǎng)生的豆腐大餐。
俗話說：“青菜豆腐保平安”。豆腐的養(yǎng)生保健作用，在很多中醫(yī)書籍中都有記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。
現(xiàn)代科學(xué)研究則表明，豆腐的營養(yǎng)成分中，40%是蛋白質(zhì)，25%是碳水化合物，20%是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達(dá)61%，加上各種礦物質(zhì)、維生素，營養(yǎng)成分并不輸肉類，又不含膽固醇。
在承認(rèn)豆腐的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，我們也要警惕過量食用對身體造成的危害。豆腐，可是一個(gè)“兩面派”哦。
豆腐的“第一張臉”——“抗癌明星”。
近10年來，許多研究發(fā)現(xiàn)，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護(hù)腺癌的機(jī)率是西方人的四分之一。研究者認(rèn)為東方人嗜食豆腐是原因之一，因?yàn)辄S豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。醫(yī)生建議，每天食用100克150克的豆腐，再喝一杯240毫升的豆?jié){，就可以攝取到30毫克——50毫克的異黃酮素，達(dá)到人體需要的保護(hù)量。
除了預(yù)防癌癥，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的幾率以及預(yù)防老年癡呆癥。最近研究發(fā)現(xiàn)，老年癡呆癥患者的腦組織中卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆癥可能和卵磷脂的缺乏有關(guān)。而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
豆腐的“第二張臉”——過量食用有損健康。
豆腐雖好，可過量也會危害健康。老年人以及腎病、痛風(fēng)的患者，更要控制食用量。
中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉等不適癥狀。在正常情況下，人們攝入的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。
人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食而大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
制作豆腐的黃豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防血尿酸濃度增高的患者，若多食豆腐容易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
東北地區(qū)有一道名菜叫素雞豆腐，制作的方法比較簡單，口感類似于素肉，同時(shí)也非常的清透，把豆腐洗干凈改刀，先把豆腐炒熟，然后再進(jìn)行油炸，制作的過程比較繁瑣，比較適合過年過節(jié)的時(shí)候吃，熟練的朋友做出的樣子也會非常的好看，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，味道也非常的不錯(cuò)。
自制素雞豆腐
材料
干豆腐1斤，食用堿面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯
做法
1.1豆腐邊洗凈簡單改下刀。
2.鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開后把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可
3.把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟(jì)干水份系緊，用重物壓實(shí)10小時(shí)左右。
4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。
小訣竅
在雞蛋里煮透后要馬上撈出，防止再次泡散。 如果不煮雞蛋，改刀后可炒著吃?；蚴菦霭?。
做法二
先來做素雞的餡兒:干豆腐切成1厘米寬、10厘米長的條
放入堿水中泡5分鐘(500g的干豆腐3g的堿)
再用清水洗凈
將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入干豆腐里拌勻備用
取一張28厘米長、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上
將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端
從一端卷起，要卷緊
這是卷好的樣子
拿一個(gè)干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些
用紗布把干豆腐卷包好
兩端用棉線捆緊
準(zhǔn)備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、姜片
將所有干調(diào)放進(jìn)專用的干調(diào)盒里，也可以做個(gè)調(diào)料紗包
鍋中做水，倒入適量鹽、醬油(上色)，放進(jìn)調(diào)料盒
把素雞放進(jìn)放進(jìn)鍋里，蓋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘
關(guān)火，在泡30分鐘，讓其更入味
取出，晾涼，不燙手即可
把紗布取下來
切成厚片即可食用
豆腐是我們每個(gè)人都吃過的一道美食，它不僅做法多樣，而且還具有良好的藥用價(jià)值，因此深受我們的喜愛，今天小編就給大家展示一下豆腐的一道美食，川西肉豆腐。一起來學(xué)習(xí)一下吧!
豆腐怎么做有營養(yǎng)
川西肉豆腐做法一
原料：豬肥瘦肉,香菇、冬筍、雞蛋、香辣醬、糖、花椒、鹽、香蔥、姜、味精、青筍、黃花、木耳、苕粉絲、泡椒、蒜末、豆粉等。
1、肥瘦肉剁細(xì),香菇、冬筍切小丁,雞蛋攤皮,青筍切滾刀塊,黃花、木耳洗凈,泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細(xì),香辣醬加糖、蒜末調(diào)成味碟。
2、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調(diào)成肉餡,用蛋皮裹成長條上籠蒸熟,涼后切片。
3、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內(nèi),把肉片碼放在上面。
4、鍋內(nèi)加少許油燒熱后,用花椒、姜、蔥熗鍋,燒水煮沸后裝進(jìn)碗里,上籠蒸熱后撒上香蔥花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。
注意:制作肉卷時(shí),雞蛋、豆粉的比例要掌握好,不然會影響成形及口感。
川西肉豆腐做法二
1、咸豬肉小半塊。
2、切成薄片備用。
3、豆腐切大塊。
4、準(zhǔn)備姜片、花椒。
5、平底鍋放適量油,放豆腐塊慢火煎,煎時(shí)撒少許鹽于豆腐上入味。
6、煎至兩面金黃即可。
說起松松軟軟的豆腐，是冬天常見的美食豆腐，從口感還是營養(yǎng)上都是很高的，入口香醇，營養(yǎng)價(jià)值很高，關(guān)于豆腐的制作方法也比較簡單，但是做豆腐的過程中是需要技術(shù)和技巧的，并不是每一個(gè)人都可以做，很多人以為做豆腐時(shí)需要用一些繁瑣的工序，但是只要家里面有的話，平時(shí)自己在家里也可以做豆腐，做豆腐需要從準(zhǔn)備黃豆開始，需要提前放在水中浸泡，磨漿，并且放在鍋中煮沸，制作豆腐大約需要15分鐘左右，就可以做成豆花，豆花也可以吃，豆腐也可以吃，所以很多豆腐都是用豆花加工好的。
制作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個(gè)關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。
3.煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。
臭豆腐的味道對于部分朋友來說是非常喜愛的，雖然聞起來非常的讓人反胃，但是食用的味道是非常香的，完全沒有臭味在味道里。制作臭豆腐的話，如果是個(gè)人制作的，還是有些繁瑣和困難，因?yàn)槌舳垢械某酐u水制作是需要很多材料的，并且還要時(shí)間讓鹵水進(jìn)行發(fā)酵。
臭豆腐怎么做的
臭豆腐第一步，制作“臭鹵水”方法有兩種：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過幾個(gè)月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時(shí)候，也需要密封。
2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次)。
臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2) 把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細(xì)膩。
臭豆腐第三步將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!
制作好的臭豆腐材料，有多種實(shí)用方法，不過最后結(jié)果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一、油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。
三、碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。
可能很多人和我一樣，只是知道吃，喜歡品嘗各種美味的食物，但是自己從來都不會做，尤其是為自己的寶寶做一些菜是很困難的，那么寶寶豆腐做法是什么呢，還好網(wǎng)上有很多關(guān)于寶寶豆腐做法，下面就是我找到的一些方法，拿出來和大家簡單的分享一下。
營養(yǎng)豆腐的9種做法，適合6個(gè)月以上的寶寶食用。
一、 西瓜汁豆腐腦
材料：
西瓜1塊、內(nèi)脂豆腐1/8塊，
做法：
用榨汁機(jī)(或用勺子擠)將西瓜榨出汁，將內(nèi)脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出后放入西瓜汁中。
二、 奶汁豆腐
材料：
牛奶、豆腐、糖少許
做法：
將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
三、 酸奶豆腐
材料：
豆腐、酸奶、草莓醬
做法：
醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸后冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。(色澤鮮艷，口味香甜)
四、 水果豆腐
材料：
豆腐、香蕉、草莓
做法：
豆腐煮沸后撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
五、 翡翠豆腐
材料：
豆腐、黃瓜(或其他蔬菜)、鹽、芝麻醬
做法：
將黃瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許淀粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
六、 三鮮豆腐(或魚泥豆腐)
材料：
豆腐、蝦仁、鮮蘑菇(煮爛了的)、雞肉泥
做法：
所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟后點(diǎn)香油、撒香蔥末
七、 兩色豆腐
材料：
血豆腐、豆腐、雞湯、淀粉、蔥末
做法：
將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、淀粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀后加鹽淋在豆腐上。
八、 太陽豆腐
材料：
豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿卜泥、淀粉、蔥末
做法：
把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個(gè)圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿卜泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
油加熱后，將蔥末炒香，加鹽水淀粉攪成細(xì)稠狀，淋在盤中。(我又放了一點(diǎn)李錦記的鹵水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。)
九、 豆腐軟飯
材料：
豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿卜、香蔥
做法：
豆腐切塊、胡蘿卜切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。
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現(xiàn)在知道了寶寶豆腐做法，就可以在家里為寶寶做最好吃的食物了，因?yàn)閷殞毝垢臓I養(yǎng)價(jià)值還是極高的，對寶寶的身體有很多的好處，值得學(xué)習(xí)。希望所有的家長都能夠好好的學(xué)習(xí)一下，這樣就可以盡自己的所能去照顧寶寶了。
對于鐵板豆腐，相信是很多人的最愛吧，但是鐵板豆腐的制作不可忽視所需要的材料調(diào)配料以及各種輔助食材，這樣做出來的鐵板豆腐才更加的美味可口，那么現(xiàn)在我們就具體來認(rèn)識一下它的做法。
一、食材明細(xì)
主料：豆腐1塊，雞蛋4個(gè)
配料：番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量， 醬油適量，蒜適量；
輔料：番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量；
制作步驟
1.豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用。
2.將所有配菜（洋蔥、青椒、 胡蘿卜、香腸、姜）切成碎末備用；雞蛋打散備用；淀粉兌水、醬油、鹽調(diào)漿備用。（這張圖中的豆腐已經(jīng)過油完畢，步驟3）
3.中準(zhǔn)備工作完成之后，將浸過鹽水的豆腐撈出瀝干，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。
4.另起一鍋，放少許油，加入姜末爆香，加入洋蔥、胡蘿卜翻炒。
5.加入香腸末翻炒。
6.加入番茄醬翻炒均勻。
7.加入事先調(diào)好的粉漿翻炒均勻
8.小火燉煮。
9.取平底鍋，涂抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平。
10.待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐。
11.關(guān)火撒上青椒末。（本人喜歡青椒的清香味，所以放在最后加入。不喜歡的可以提前加入。）
12.至此，悠然天地間的這道鮮嫩美味的豆腐做好了，享用吧。
二、香辣鐵板豆腐
主料：北豆腐
輔料：花椒粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、蔥
1. 北豆腐沖洗干凈，切1.5cm厚片。
2. 花椒粉，辣椒粉，鹽，胡椒粉混合均勻。
3. 油鍋燒熱，依次放入豆腐塊，中火慢煎。煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續(xù)煎。
4. 豆腐煎好，撒混合調(diào)味粉。調(diào)味粉均勻鋪滿豆腐表面即可，不要太多。撒蔥花，關(guān)火。
涼拌豆腐，大家都是吃過的，一般涼拌豆腐的方法比較多，不過今天要介紹的這一道涼拌豆腐使用的是有機(jī)豆腐，南豆腐和北豆腐都可以，一般需要準(zhǔn)備一些香菜和辣椒，把豆腐切成塊狀放入鍋中，豆腐涼拌之前最好先用水焯一下，這樣做出來的豆腐才會更加好吃一些。
材料
有機(jī)豆腐一盒綠色奇異果一顆牛番茄一個(gè)洋蔥半個(gè)九層塔、香菜少許剝皮辣椒一小條臺南甜醬油膏一大匙香油少許淡醬油1/2大匙檸檬汁少許蒜末少許
做法
洋蔥切末泡冰水備用；奇異果去皮、牛番茄切成約0.5cm小塊，剝皮辣椒切末，九層塔、香菜切細(xì)末，越細(xì)越好，放入一大碗中。
將所有調(diào)味料混合調(diào)勻放入作法一中拌勻備用。
取出盒裝豆腐，瀝干水分2公分塊，淋上作法二即可輕松上桌。
材料
豆腐空盒1個(gè)牛奶空盒容量的一半動(dòng)物性鮮奶油空盒容量的一半細(xì)砂糖適量吉利丁粉請看小撇步沸水請看小撇步黑糖漿適量
做法
吉利丁粉加入沸水溶解成液狀備用。
鮮奶油、牛奶、細(xì)砂糖放入鍋中加熱至洗澡水的溫度即可，不需煮沸。然后加入已溶解成液狀的吉利丁拌勻。
將液體裝入豆腐空盒里，冷藏冰至凝固。(建議前一晚做好，睡一覺醒來應(yīng)該就好了，不需要苦苦等它凝固。)
準(zhǔn)備大約是「洗澡水溫度」的熱水，將已凝固的偽豆腐，連同盒子浸在熱水?dāng)?shù)秒鐘，只需浸泡到底部和邊緣即可，這個(gè)步驟是要幫助脫模，因?yàn)榧∮鰺岷髸芑梢籂?，最先受熱的部分一定是外圍，所以盒子四周如果有出現(xiàn)一點(diǎn)水水的，就可以把盒子倒扣，偽豆腐就可以順利脫?；鰜砹恕?/p>
淋上各式你覺得看起來像醬油膏的甜醬，例如焦糖醬、黑糖漿、黑糖水、巧克力醬等等。
偽豆腐(鮮奶凍)就完成囉!
※吉利丁粉也可以改為吉利丁片，份量和吉利丁粉一樣。(吉利丁片可以用剪刀裁成小片。)，吉利丁片需先泡冰水軟化，再瀝干水份，牛奶與鮮奶油一起煮熱時(shí)，丟進(jìn)去拌勻至吉利丁片溶化。
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