做冰糖葫蘆要不要加添加劑？
運(yùn)動加養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《做冰糖葫蘆要不要加添加劑？》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人在做冰糖葫蘆的時候，總是會發(fā)現(xiàn)冰糖葫蘆是不容易化掉的，這也是因為加入了一些添加劑，所以才會導(dǎo)致冰糖葫蘆不容易化掉，有部分冰糖葫蘆，中會加入專用的玻璃酥或明膠，這樣做糖可以直接粘在冰塘葫蘆上面，看起來更加晶瑩透體，自己在家里也可以制作冰糖葫蘆簡單美味。
冰糖葫蘆添加劑
一種是檸檬酸 作用是防止掛糖溶化
一種是冰糖葫蘆專用玻璃酥
還有就是加使用明膠
具體做法：
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
設(shè)備：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有
劈啪響聲后，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續(xù)加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預(yù)
先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘后，
即可取下。
山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。
冰糖葫蘆
材料
新鮮山楂30顆，竹簽6-10根，白砂糖250克
做法
1、鍋中加入白砂糖并加水沒過砂糖開小火邊攪拌邊煮糖漿。
2、糖漿熬到發(fā)黃濃稠，用筷子蘸一點放入冷水中，糖漿能迅速結(jié)成硬殼的，糖漿就熬好了。
3、將山楂插在竹簽里，放入糖漿中裹一圈，可將鍋子側(cè)過來。
4、將裹好糖漿的山楂放于抹過水的平面上。15分鐘后即可平移提起來吃了
小訣竅
1 要選個頭均勻的當(dāng)季新鮮水果。
2 竹簽在超市賣燒烤材料的位置可以買到。
3 小孩子要在大人的看護(hù)下吃有竹簽的食品，防止竹簽戳到小孩子。
4 糖漿少了會裹不均勻，所以必然有部分會損耗掉
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雖然說冰糖葫蘆在冬季的時候外面賣的很多，但是如果自己能過做冰糖葫蘆的話不僅僅能夠節(jié)約成本，還能夠跟孩子一起制作，當(dāng)成一場親子活動。自己做冰糖葫蘆_如何制作冰糖葫蘆的方法非常簡單，主要是掌握好糖漿熬制以及山楂的選材，一起來了解下冰糖葫蘆的制作方法吧。
一、冰糖葫蘆的制作方法
1、自己在家中制作冰糖葫蘆時，需要準(zhǔn)備山楂500克，冰糖150克，開水150克，竹簽適量。
2、把準(zhǔn)備好的山楂用清水洗凈，然后去掉它的蒂和果柄，再用刀把山楂從中間切開，挖出里面的果核。
3、把準(zhǔn)備好的大塊冰糖放在盤子中，入微波爐用高火加熱一分鐘，取出以后把它們研成碎末。把處理好的山楂，用干凈的竹簽穿起來備用。
4、把冰糖放在鍋中，加入相同數(shù)量的開水，大火加熱，在加熱過程中，要用鏟子不斷攪拌，等鍋中的冰糖全部溶解以后，再用小火熬制熬到鍋中的糖漿開始冒泡顏色發(fā)黃。
5、在鍋中的糖漿熬好以后，把提前穿好的山楂快速放入的糖漿中，滾動一圈，讓他們的表面都均勻沾上，熬好的糖漿，取出以后把它放在鐵板上降溫，等表面的糖漿凝固以后，自制的冰糖葫蘆也就做好了。
6、在家中自己制作冰糖葫蘆時，熬糖漿是最重要的一步，再用中火把冰糖熬化以后要用小火，慢慢熬至鍋中的糖漿，熬的過程中要不斷攪拌，而且要仔細(xì)觀察，只有掌握好糖漿的火候，才能讓做出的冰糖葫蘆色香味俱全。
二、制作冰糖葫蘆的做法及技巧
開小火放點豬油(色拉油顏色是黃的)，你要漂亮就用豬油，在放點水，這個住要是豬油的熔點低，還有怕你糖沒融化就變黃了。比例要多少呢?是豬油2：水1：冰糖7，注意要火小。
最主要的就是怎么糖凝結(jié)，不會變掛霜或者變湯糊呢?主要也是最簡單的方法，就是當(dāng)湯全部花開的時候過了，小泡串大泡的時候，就把鍋從火上拿開(因為這個時候湯的變化最快)要仔細(xì)看，用勺打起一點，如果湯槳可以在下落的時候，就凝結(jié)說明可以掛上了，然后把做好的山查串在里面滾一下就好。這個是快的方法因為里面有豬油，湯會容容易融化，要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。
冰糖葫蘆是北京一大特產(chǎn)，現(xiàn)在所用的原料越來越多，如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、圣女果等，這其中最常見的還要數(shù)山楂和山藥了。制作時，把果子用竹簽穿成串兒，蘸上用冰糖熬好的糖稀，糖稀遇冷凝固，包裹于果子之外，就如嚴(yán)冬時節(jié)的冰碴、冰掛一般，在陽光之下晶瑩剔透，勾人食欲。
冰糖葫蘆能治病，這其實不稀奇，因為山楂和冰糖本身就是很好的藥材。
而冰糖，為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，味甘，性平，入脾、肺二經(jīng)，有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、潤肺止咳之功，可治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此，正好用冰糖以健脾和胃、養(yǎng)陰生津、調(diào)補(bǔ)體質(zhì)。
由此引申開來，這山楂糖葫蘆實為養(yǎng)生保健之佳品，尤其是在嚴(yán)冬時節(jié)，人們常多食酒肉，免不了食積內(nèi)生。而常吃山楂冰糖葫蘆可以消食化積、行氣導(dǎo)滯；并且，冬季氣候干燥，酒肉辛辣易耗傷陰液，山楂合冰糖酸甘化陰，正合“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”之訓(xùn)；山楂有破氣散瘀之功，故氣滯血瘀之痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡、疝氣等病，亦可常吃山楂糖葫蘆。
總體來講，秋冬時節(jié)氣候干燥，可見燥熱刑金、肺陰虧虛、肺失宣降，常有干咳無痰等癥，而且往往遷延日久，反復(fù)不愈，常食山藥加上冰糖，正好可以潤肺養(yǎng)陰、培土生金而止咳；再有脾氣虛弱之人，常易腹瀉，尤其是情緒緊張、肝氣犯脾之時，更易發(fā)作。而每天吃一根山藥糖葫蘆，正好可以起到扶土抑木、健脾止瀉的目的。
山楂味酸，無毒，可以消食積，補(bǔ)脾，發(fā)小兒瘡疹，還有健胃，通結(jié)氣的功效。但是，由于山楂味“酸”，空腹吃容易傷害脾胃。對于健康人，飯前胃部已經(jīng)處于空的狀態(tài)，而進(jìn)食山楂對胃部是一個刺激，久而久之，可能也會造成胃酸分泌較多，甚至引起胃部不必要的疼痛。患胃病的人，如胃酸過多、胃炎、胃潰瘍、反流性胃炎、反流性食管炎患者不適合空腹吃山楂。
冬季是吃冰糖葫蘆最好的季節(jié)，過了寒冷的冬季市面上就很難見到冰糖葫蘆了，因為氣溫過高冰糖葫蘆就會化掉。很多女性想吃酸酸甜甜的冰糖葫蘆，但是也會先考慮冰糖葫蘆熱量_冰糖葫蘆的熱量，因為冰糖葫蘆外層裹著厚厚的一層糖漿。一起來了解下冰糖葫蘆的熱量是多少吧。
一、糖葫蘆熱量高嗎
1根冰糖葫蘆(140.0克)：223大卡;標(biāo)準(zhǔn)(100克)：159大卡。
1根冰糖葫蘆(140.0克)含有熱量223大卡，需要健美操66.6分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物38.73克;脂肪0.38克;蛋白質(zhì)0.31克。
二、吃糖葫蘆會胖嗎
吃糖葫蘆不會胖，若是偶爾吃一個是不會發(fā)胖的。冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜，它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結(jié)滿碩果的小樹，煞是誘人。建議在減肥期間的人們，最好不要食用，或少了吃一點。
三、糖葫蘆的制作方法
原料：紅果、白砂糖;
做法：
1.串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹簽串起來，每串大概十來個。
2.熬糖把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬制時間不夠，糖會粘牙;如果熬得過久，糖則會泛苦味。
3.蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說，蘸糖這個環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4.冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可。
每個人都是吃貨，如果不是，那也是因為你沒遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好冰糖葫蘆。
2.接下來，就是去核。拿把小刀，將山楂的中間部分放到小刀的底部，然后往刀尖的方向轉(zhuǎn)，讓切縫連起來后，兩只手各捉住半個山楂，向相反的方向擰，就開了。捏一捏帶核的一半，核就會和果肉分離，用小刀輕輕一撥，就下來了。最后將兩半山楂對好，插到竹簽上。
3.做好冰糖葫蘆，其實最關(guān)鍵的步驟還是熬糖。將冰糖和水都放入鍋內(nèi)，大火燒開，將冰糖融化。不要攪拌，可以端起鍋來微微晃一晃，讓糖水受熱更均勻，幅度一定不要大，防止糖霜掛壁結(jié)晶。等糖水變成細(xì)密的泡沫后，這時候一定不能離開，仔細(xì)看糖的顏色，變成5的顏色后，也就是周圍有一圈淡淡的黃色后，趕緊轉(zhuǎn)小火；用筷子蘸點糖，放入冷水中，拿出來咬一下，如果脆了，就是到火候了。糖如果熬好了，泡沫會都變成淡淡的黃色，用筷子蘸下會有拉絲的。趕緊關(guān)火，離火。將串好的糖葫蘆在上面滾一圈，放到油紙上冷卻。
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動起來，自己制作冰糖葫蘆一飽口福吧。
冰糖葫蘆簡介
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。
做冰糖葫蘆放什么調(diào)料
1、山楂清洗干凈,去掉蒂部。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘,輕輕一掰,立馬變碎片。
3、清理干凈的山楂用竹簽子串起來。
4、將冰糖碎放入鍋中,倒入同等份量的開水,中火加熱,可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖溶解。
5、當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火,慢慢加熱,這個時間有點長,大約在七八分鐘吧(熬過月餅糖漿的應(yīng)該很有經(jīng)驗,都差不多,只是那個里面有檸檬酸所以一直不凝固)。
6、仔細(xì)觀察糖液的泡沫,當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點點黃,泡沫繁多很擁擠時,差不多就是好了,將串好的山楂放進(jìn)去快速滾一下,拿出放在抹了油的鐵盤中,放冷處凝固10分鐘即可。
冰糖葫蘆的常見做法
冰糖葫蘆做法一
1、材料:草莓、番茄、獼猴桃、冰糖、竹簽。
2、草莓、小番茄放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去蒂清洗干凈。
3、將處理好的草莓、番茄、獼猴桃用竹簽串起。
4、可隨意搭配喜歡的水果,串好控干水分。
5、鍋置火上倒入冰糖。(我用了200克)
6、加入開水,剛好沒過冰糖即可,不停的攪拌直至冰糖全部融化。
7、轉(zhuǎn)小火熬制,注意不要再攪拌糖漿。
8、糖漿煮至微黃、黏稠時可用筷子提點漿,放在涼水中檢驗糖漿是否凝固,或嘗一下是否粘牙。
9、糖漿熬好后,迅速將水果串放入鍋內(nèi)裹上糖漿。
10、將裹好糖漿的水果串放在抹過水的平面上,冷卻后即可取食。
冰糖葫蘆做法二
1、選取優(yōu)質(zhì)山楂洗 去除蒂把。
2、用牙簽串上。
3、綿白糖適量。
4、盤子抹油防止糖沾 串好的山楂放到盤子里。
5、鍋內(nèi)放適量的水 加適量的白糖。
6、小火熬 直到糖變色成泡沫狀 淋到山楂上。
冰糖葫蘆做法三
1、山楂洗凈,取一根筷子,自山楂的一頭頂出,將其籽和尾部頂出。
2、盡可能地清理干凈內(nèi)部的山楂核備用。
3、用竹簽將其一個一個的串起來。
4、冰糖加水,放一起熬煮,一開始時大火,起大泡,轉(zhuǎn)成小火,慢慢熬轉(zhuǎn)化成小泡泡,逐漸變成肥皂泡泡一樣細(xì)膩的泡泡,糖略熬煮成微黃色,用筷子蘸取一下有粘稠感,把筷子放涼水中立即凝固成脆脆的糖,就是熬好了。
5、這個時候放入黑白芝麻,取一根串好的糖葫蘆,在糖泡沫中轉(zhuǎn)一下,立即拖出。
6、沾好糖的葫蘆串立即輕拍在硅膠面板上(如果沒有可用木板表面打濕防沾),放涼,輕輕取下來,就可以吃嘍。
冰糖葫蘆的食物相克知識
山楂+海參:不易消化
山楂+海鮮:會引起便秘、腹痛、惡心
山楂+豬肝:會破壞維生素C
山楂+火龍果:會引起消化不良、腹痛、腹脹
山楂+檸檬:會影響蛋白質(zhì)吸收
山楂+胡蘿卜:會破壞維生素C
山楂+豬肝:山楂含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會使維生素C和金屬都遭到破壞山楂+檸檬:影響消化
山楂+筍瓜:身體不適
相信很多人的童年的記憶中都有冰糖葫蘆的，這是很多人的最愛的零食小吃。現(xiàn)在路邊上面賣冰糖葫蘆的已經(jīng)很少了，所以想要吃到正宗的冰糖葫蘆的機(jī)會是不多見的。我們這時候可以在家里面自己制作冰糖葫蘆，里面主要的成分是山楂和砂糖，吃起來是比較的開胃的，下面我們具體的來看一下自制的冰糖葫蘆是怎么做的?
冰糖葫蘆是中國非常傳統(tǒng)的美食之一，是將串成串的山楂等水果蘸裹糖漿制成的，是北方冬天街頭非常常見的小吃。隨著大家生活水平不斷提高，糖葫蘆已經(jīng)不再像以前那么受人們的喜愛，所以如今的糖葫蘆也隨著時代的發(fā)展而變化。
除了以前常見的山楂外，也增加了很多其它的水果，甚至還有在水果里面加上各種餡料的加餡糖葫蘆。
其實在家里制作糖葫蘆非常簡單，還可以根據(jù)家人的口味制作各種不同水果的糖葫蘆，大家不妨在春節(jié)的時候給家人制作幾串美味的糖葫蘆吧!
草莓冰糖葫蘆的材料：
新鮮草莓、糖、水、竹簽
草莓冰糖葫蘆的做法：
1、將草莓去蒂清洗干凈，用廚房紙巾輕輕擦去表面的水分。
2、將草莓串在竹簽上面，下面不要串到底，留部分竹簽。
3、鍋中加入適量糖和少許水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火邊加熱邊攪拌。
4、等鍋中的糖開始變色，并且泡泡變小時關(guān)火，用湯匙將糖漿淋在串好的糖葫蘆上面，放至糖變硬即可。
提示：
1、除了草莓，也可以用其它水果，例如山楂、葡萄、桔子等等，但盡量不要選擇水份多且比較軟的水果。
2、水果清洗干凈后一定要擦干表面的水分，否則糖漿不容易掛在水果上。
3、熬制糖漿時要特別注意，一定要熬到糖有一點點變色且沒有泡泡時關(guān)火，這樣熬出的糖漿才可以。
4、熬好的糖漿很容易就變硬了，所以在糖葫蘆上蘸裹糖漿的速度一定要快。
通過上面的介紹，我們知道了在家里面自制冰糖葫蘆是比較簡單的，我們只要準(zhǔn)備好食材按照上面的步驟進(jìn)行操作就行了。我們還可以根據(jù)我們的自己喜歡的口味在里面加點自己喜歡的水果和食材，這樣做出來的冰糖葫蘆更加的誘人，所以我們有興趣的朋友可以嘗試一下，看看口味是怎么樣的。
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