這里有火鍋海鮮蘸料的做法
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火鍋在日常生活中深受人們的喜愛，常言道“無蘸料，不火鍋”，足以說明蘸料在火鍋中的重要性。海鮮蘸料的做法有很多種，而且人們可以根據(jù)自身的口味偏好加入不同的食材和配料，會讓火鍋海鮮蘸料更加符合自身的要求，有想學(xué)的朋友們可以試一試，相信一定可以做出美味的海鮮蘸料。
一、原料
芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。
二、 做法
1、正宗四川料：
芝麻醬(或花生醬、先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 2、蠔油料：
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：
芝麻醬(或花生醬、用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。
小編推薦
桂魚是日常生活中深受人們喜愛的一種魚類，不僅味道美味可口，而且營養(yǎng)價值非常高。桂魚的吃法有很多種，其中最為經(jīng)典的就是桂魚火鍋，而桂魚火鍋在各地的做法有所不同，但是大同小異，人們可以根據(jù)自身的口味偏好，加入不同的調(diào)料，可以讓火鍋更加香醇濃厚。
做法一
一、食材用料：
桂魚1條
金尖菇1把
南豆腐2至3塊
香菇3個相克食物
生姜3片相克食物
黃酒少許
香萊少許
二、菜譜做法：
1、桂魚去內(nèi)臟切斜刀口，澆上料酒，在清洗其它材料時定時翻轉(zhuǎn)魚身。
2、準(zhǔn)備各種材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3、熱鍋澆油，先放上姜片將魚煎至微金黃，
不關(guān)火將金尖菇入鍋灑上3到4碗水。
4、上蓋武火10分鐘后轉(zhuǎn)文火15分鐘，加入豆腐塊，上蓋3分鐘后加少許鹽，胡椒粉，灑上香菜即可上桌。
做法二
1、桂花魚清理干凈后，在魚身上劃花刀
西紅柿兩個，沒有西紅柿也可以用豆腐。
西紅柿切小方塊備用
2、大蒜，姜，干辣椒皮，備用。切片就可以了，辣椒切丁。
熱鍋放入菜油，八成熱下桂花魚煎至兩面金黃色。盛起備用。
3、
另起鍋下油，放入姜，大蒜，干辣椒皮，煸炒出香味，再放入辣椒醬。
4、
放入清水，差不多1000毫升水就可以了，加入鹽，麻辣鮮，生抽，雞精，入味燒開再下煎好的桂花魚，
桂花魚放入湯里，煮開就可以了，
把切好的西紅柿放入火鍋底。
5、
煮好的桂花魚直接盛入火鍋。有沒有很下飯的感覺啊。
6、
桂花魚一定要新鮮活的，冰凍就不好吃了。
做法三
一、主料
魚一斤半 蔥姜蒜少許
二、做法步驟
1、桂魚切塊，放入鹽跟料酒，腌一會入味。
2、蔥姜蒜，香菜切段
3、放在鍋里加入蔥姜蒜油，煎一下入味。
4、炒一會，然后放入開水。
5、煮一會就好啦。
現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃海鮮，吃海鮮的時候自然少不了海鮮蘸料。我們吃螃蟹的時候一般少不了用醋來做蘸料，如果只吃做好的螃蟹的話，味道不太好吃。每種海鮮不同的做法都有著最適合的蘸料，也都不一樣。接下來小編就給大家介紹幾種最常見的海鮮的蘸料具體的做法都是怎樣的。
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做法一：
材料： 香醋、糖、姜、麻油
做法：
1、首先將姜切成碎末；
2、放入兩勺醋，一勺糖，再加入少許麻油；
3、最后，將姜末放入調(diào)勻即可。
做法二：蒜泥小料
準(zhǔn)備蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克，將上述原料混合攪勻即可。
做法三:海鮮汁小料
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖.海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉.蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鐘即可。
做法四：鮮椒小料
1、鍋上火，加入350克的色拉油和50克的辣椒油；
2、燒至四成熱時，放入500克的鮮紅椒蓉、100克的蒜泥和75克的蔥蓉；
3、炒香時間約15分鐘，再加50克的海鮮醬炒勻，接著加入200克的高湯、50克的白糖、30克的味精以及20克的精鹽；
4、炒勻且原料相溶后即可出鍋。
做法五：麻醬小料
準(zhǔn)備麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)、生抽王100克、辣椒油50克、花椒油10克、鹵蝦油70克、豆腐乳汁75克、雞粉30克、花生醬50克、味精和雞汁各20克、精鹽15克，將上述原料混合攪勻即可。
做海鮮蘸料的時候也要注意，要根據(jù)食客的個人喜好和口味來調(diào)配蘸料，就比如喜歡吃辣椒的可以在蘸料里面多放一些辣椒，喜歡吃醋的就多放一勺醋，但是也不要放的太多，適量就好。蘸料的材料準(zhǔn)備好之后，一定要攪拌均勻，這樣才能夠更加的入味。
有一些女性在減肥的過程中，為了使她們的身材看起來更好，他們就會很少吃一些火鍋之類的食物，因為大多數(shù)人在吃火鍋的時候都會吃羊肉，這些肉質(zhì)食品里面的油脂含量是非常高的，其實減肥過程中，如果想吃火鍋，我們可以多吃一些青菜，那么減肥火鍋蘸料怎么調(diào)熱量比較低呢?
火鍋蘸料的做法;
香辣醬蘸料;
用料：色拉油2000克，豬油500克，蔥、姜、蒜各10克。A料：剁細的郫縣豆瓣500克，紅泡椒蓉300克，泡姜50克，美樂香辣醬2瓶，辣妹子醬100克，永川豆豉100克。B料：八角20克，草果6顆，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克。
制作：
先將B料用開水泡20分鐘左右，把色拉油、豬油放入鍋中，加蔥姜蒜熬出香味后，去掉蔥姜，下A料小火炒30分鐘，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分鐘左右，下干花椒推勻，香料打出即可。
火鍋麻醬蘸料;
原料：芝麻醬500克，三五火鍋底料150克，郫縣豆瓣50克，鮮青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡紅椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5塊，碎花生仁50克，熟花生油100克，紅油200克，香油、精鹽、味精、雞粉、白糖各適量。
制作：
1、鮮青尖椒、泡野山椒、泡紅椒分別去蒂合在一起剁成細的三椒泥;郫縣豆瓣、豆豉分別剁成泥;豆腐乳壓成細泥;火鍋底料加1250克鮮湯燒沸，改用小火熬15分鐘，打凈料渣。
2、把芝麻醬、腐乳、蒜蓉、姜蓉納入一盆，分次加入火鍋紅湯，邊加邊順一個方向攪，至呈稀糊狀，加入鮮青尖椒粒。
3、凈鍋上火，加熟花生油，投入泡紅椒、泡野山椒泥和郫縣豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色，隨即離火，晾涼后倒進調(diào)好的芝麻醬稀糊中，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖，再放入香油、紅油、碎花生仁，攪拌均勻后即成。
在生活中有很多人都特別喜歡吃羊肉火鍋，特別是在我國北方地區(qū)，大部分人在吃火鍋的時候都會吃很多的羊肉，因為內(nèi)蒙地區(qū)的羊肉是非常出名的，火鍋最好吃，就是因為調(diào)制湯底的選擇和蘸料的調(diào)配，只有將底料和蘸料都調(diào)好了，火鍋才會有滋味，那么羊肉火鍋蘸料怎么做好吃呢?
涮羊肉火鍋麻醬料：
原料：
兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐(王致和紅方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻(如果沒有，就在制成涮鍋調(diào)料醬后再加點香油即可)。
做法：
原料調(diào)好，然后一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較咸。(上面的比例基本可以滿足三個人需要，可以根據(jù)人數(shù)適當(dāng)增加。)
注意事項：
1、水一定要加冷開水，熱水?dāng)嚢璨缓萌菀壮筛泶瘛?/p>
2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。
3、加點炸香的花椒油更好吃。
4、吃時可以加點香菜末或香蔥。
涮羊肉 ，又稱"羊肉火鍋"，始于元代，興起于清代，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的"千叟宴"，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營。
古云:"羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味"。公元1854年，北京前門外正陽樓開業(yè)，是漢民館出售涮羊肉的首創(chuàng)者。其切出的肉，"片薄如紙，無一不完整"，使這一美味更加馳名。
火鍋是一種老少皆宜的美食，火鍋除了要有新鮮美味的食材和各具特色的鍋底配料以外，還要有美味的火鍋蘸料，這樣才算是齊全了。一種可口的火鍋蘸料絕對可以給火鍋的美味增色不少。今天就來給朋友們介紹幾種很大眾的火鍋蘸料的配方，希望其中有符合您的口味的。
第一種配制方法(這是老北京的傳統(tǒng)火鍋蘸料配方)：將新鮮的芝麻醬倒入碗中，然后加兩塊豆腐乳(就是那種紅色的)放入芝麻醬中，然后加入適量韭菜花(可買現(xiàn)成的也可以自己制作)，量的多少隨您的口味而定。再加入適量的鹽和味精，如果您喜歡吃甜的，也可以加入一些糖。
接下來用筷子朝一個固定的方向攪勻，也可以最開始將鹽和味精與芝麻醬單獨攪勻再放韭菜花。然后再倒上些香油，那味就更地道了，要是您還覺得差著點味，我建議您可以炸些花椒灑在火鍋蘸料里，然后再按同一方向用筷子攪勻，如果覺得太稠了，您可以往里加些涼開水。
加好水后，再攪拌均勻就可以了。還可以根據(jù)個人不同的口味撒上些香菜或適量辣椒油那就更美味了。上面說的是以北京口味為代表的北方火鍋蘸料配方，接下來再給朋友們介紹一款四川火鍋的蘸料配方，四川的火鍋最大的特點就是一個辣字，就連火鍋蘸料也是辣味十足。
紅油蒜泥火鍋蘸料：用辣醬炒出紅油(一定要用四川的辣醬)，然后加入生蒜泥和香菜，再配上少許的味精、醋、糖和鹽一起攪拌均勻即可。這種火鍋蘸料味道是辣中帶香，又香又辣，很適合雞肉、魚肉加上白菜、豆腐和腰子的火鍋主料，是一種廣受歡迎的四川風(fēng)味的火鍋蘸料。
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