用高壓鍋紅燒豬腳做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“用高壓鍋紅燒豬腳做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
豬腳也就是豬蹄，富含膠原蛋白，有一定的美容養(yǎng)顏的作用，對于產(chǎn)婦來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫南履痰淖饔茫i蹄吃起來肥而不膩，營養(yǎng)價值比較豐富，因為豬蹄不容易燉，如果家中有高壓鍋，可以用高壓鍋來做，這樣能夠節(jié)省大量的時間，但是也要注意不能燉的時間過長，時間過長就少了筋道的感覺。
紅燒豬腳的高壓鍋做法
1、首先買來一豬腳，讓賣肉的師傅幫忙處理的一下豬腳，底部一段要褪去豬蹄外殼，然后將豬毛刮干凈，然后剁成小塊狀。將豬腳帶回來過水清洗幾遍。
2、打開電磁爐，往鍋內(nèi)加入適量的水，加入少許鹽、醋等，將水燒開，然后放入前面清洗好的豬腳，焯一陣。如果產(chǎn)生較多的泡沫，可以用勺子剔除。
3、將焯好的豬腳撈出，放入清水中過一遍，去除浮沫瀝干，然后放入高壓鍋內(nèi)，準備一些輔料：八角、桂皮、蒜頭、生姜、辣椒干，將這些輔料稍微處理一下，加入高壓鍋中，同時加入各種調(diào)味料，加入適量的水，開啟煲湯模式，將豬腳壓一陣。
4、大概燉1個小時左右，將高壓鍋內(nèi)的豬腳撈出瀝干，放入一個大碗中，加入各位調(diào)味料腌制一會。同時將鍋清洗干凈，瀝干水漬，然后放入適量的油、生姜、蒜末、辣椒干、八角、桂皮之類，再加入少許白砂糖，將這些炒濃稠。
5、將前面腌制的豬腳放入鍋中，然后小火炒一會，翻動豬腳，讓其四周都沾上醬料。然后加入適量的水，大致到豬腳體積一半位置。轉(zhuǎn)大火將水燒開，沸騰一陣后轉(zhuǎn)中火。
6、中火慢慢燉豬腳，過一段時間翻動一下豬腳，將水慢慢燒干，中間再加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋的調(diào)節(jié)味道，如果要顏色黑一些，可以加入一些老抽。待水快干之后，重新轉(zhuǎn)大火快炒，直至醬汁粘鍋就差不多了，關(guān)火裝盤，一盤先經(jīng)過高壓鍋腌制再進行紅燒的豬腳就做好了，香氣十足，吃起來松軟不費力，很不錯的。
注意事項
在用高壓鍋壓豬腳的時候，如果想用豬腳湯，就不需要加太多配料，如果不要豬腳湯，可以加入前面的輔料和調(diào)味料，這樣一些味道會滲透到豬腳內(nèi)，等下紅燒更有味。
ys630.coM延伸閱讀
在平時的飲食中，豬腳是非常受歡迎的一種食材，豬腳吃起來的口感非常好，具有濃濃的香味，而且吃起來肥而不膩，最關(guān)鍵是豬腳的營養(yǎng)價值很高，尤其豬腳含有的膠原蛋白是現(xiàn)在的人們非常需要的，豬腳的最簡單吃法就是燉湯來吃，下面教大家用高壓鍋燉豬腳來吃的方法。
紅燒豬腳的做法高壓鍋：
首先買來一豬腳，讓賣肉的師傅幫忙處理的一下豬腳，底部一段要褪去豬蹄外殼，然后將豬毛刮干凈，然后剁成小塊狀。將豬腳帶回來過水清洗幾遍。
打開電磁爐，往鍋內(nèi)加入適量的水，加入少許鹽、醋等，將水燒開，然后放入前面清洗好的豬腳，焯一陣。如果產(chǎn)生較多的泡沫，可以用勺子剔除。
將焯好的豬腳撈出，放入清水中過一遍，去除浮沫瀝干，然后放入高壓鍋內(nèi)，準備一些輔料：八角、桂皮、蒜頭、生姜、辣椒干，將這些輔料稍微處理一下，加入高壓鍋中，同時加入各種調(diào)味料，加入適量的水，開啟煲湯模式，將豬腳壓一陣。
大概燉1個小時左右，將高壓鍋內(nèi)的豬腳撈出瀝干，放入一個大碗中，加入各位調(diào)味料腌制一會。同時將鍋清洗干凈，瀝干水漬，然后放入適量的油、生姜、蒜末、辣椒干、八角、桂皮之類，再加入少許白砂糖，將這些炒濃稠。
將前面腌制的豬腳放入鍋中，然后小火炒一會，翻動豬腳，讓其四周都沾上醬料。然后加入適量的水，大致到豬腳體積一半位置。轉(zhuǎn)大火將水燒開，沸騰一陣后轉(zhuǎn)中火。
中火慢慢燉豬腳，過一段時間翻動一下豬腳，將水慢慢燒干，中間再加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋的調(diào)節(jié)味道，如果要顏色黑一些，可以加入一些老抽。待水快干之后，重新轉(zhuǎn)大火快炒，直至醬汁粘鍋就差不多了，關(guān)火裝盤，一盤先經(jīng)過高壓鍋腌制再進行紅燒的豬腳就做好了，香氣十足，吃起來松軟不費力，很不錯的。
紅燒豬蹄是一道非常受人歡迎的菜，在人們的日常生活中也是比較常見的一道菜，不同的人對這道菜的做法也是各有千秋的。也因做法的不同，紅燒豬蹄的味道也是迥異的。今天我就來講講怎么用高壓鍋來做紅燒豬蹄，這是一個比較普遍和簡單的方法，因此也比較容易學(xué)會，下面讓我們來看看它的具體步驟吧。
一.主料：豬蹄(前蹄最佳) (2只)
二.輔料：蔥姜 (適量) 花椒 (10g) 干辣椒 (5g) 桂皮 (一小段) 八角 (兩個) 香葉 (三片) 干木瓜 (一片) 冰糖 (30g)
三.廚具：電壓力鍋、高壓鍋
四.分類：葷菜 常見菜式 私房菜 熱菜 五香 燒 一小時 簡單難度
五.具體做法：
1豬蹄拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘
2、準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習(xí)慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，干木瓜片(沒有可以不加)，冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)
3高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開(高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)
4燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈(不用擔(dān)心皮煮不爛)
5鍋內(nèi)倒少許食用油(一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預(yù)熱就好)
6放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉)
8這時候倒入火開大，焯過水洗干凈的豬蹄
9烹入兩大勺料酒.
10提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛) 11倒入兌好的碗汁
12加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄)
13最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)
14高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開鍋后再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經(jīng)有鹽分了，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時候只需最后調(diào)一下咸淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。
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紅燒豬蹄作為一道美味的菜，在日常生活中是非常受人歡迎的，但由于很多人認為紅燒豬蹄作為一道大菜，是比較難烹飪的，不過通過今天所介紹的用高壓鍋來做紅燒豬蹄，相信很多朋友還是可以學(xué)會的，因為用高壓鍋做的紅燒豬蹄不僅味道比較正宗，方法也是比較容易的。
豬蹄是我們平時生活中比較常吃的一道食物，平時作為我們常吃的食物來說也是很好的選擇，而且對于許多產(chǎn)后的女性來說豬蹄還有很好的催乳功效，但是我們知道豬蹄中含有大量的膠原蛋白，想要把它燉制的特別的快，很多人喜歡用高壓鍋進行制作，這樣制作出來的豬蹄會更加的美味，而且特別容易把它燉爛，下面一起了解一下紅燒豬蹄的做法用高壓鍋是怎樣的。
紅燒豬蹄的做法用高壓鍋
主料
豬蹄（前蹄最佳）(2只)
調(diào)料
蔥姜(適量)花椒(10g)干辣椒(5g)桂皮(一小段)八角(兩個)香葉(三片)干木瓜(一片)冰糖(30g)生抽(3大勺)老抽(一大勺)蠔油(一大勺)料酒(適量)鹽和雞精(適量)
廚具
電壓力鍋、高壓鍋
做法
豬蹄拔干凈毛用清水沖洗浸泡15分鐘
準備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習(xí)慣選擇：蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，干木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）
高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）
燒開后用涼水把豬蹄沖洗干凈（不用擔(dān)心皮煮不爛）
鍋內(nèi)倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預(yù)熱就好）
放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
再下入蔥姜幾片炒出香味（不能和步驟6的香料一起放入，因為蔥姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）
這時候倒入火開大，焯過水洗干凈的豬蹄
烹入兩大勺料酒.
提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛）
倒入兌好的碗汁
加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）
最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）
高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。（開鍋后再加一小勺鹽，因為之前的碗汁中已經(jīng)有鹽分了，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時候只需最后調(diào)一下咸淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了
上面就是對紅燒豬蹄的做法用高壓鍋是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道用高壓鍋制作豬肚紅燒豬蹄是非常簡單和快捷的，但是在制作的過程當(dāng)中一定要掌握好燉制的時間，因為高壓鍋燉至豬蹄會比較快不要燉的太久，這樣做出來的豬蹄的口感就失去了原有的美味和嚼勁。
鹵豬腳也是一種豬腳常見的做法，為了節(jié)省時間可以在做鹵豬腳的時候，放到高壓鍋里面來制作，這樣做的時間會比較短，在做鹵豬腳的時候，要多準備一些調(diào)料，比如說八角花椒，桂皮等等，為了使豬腳顏色好看，味道增鮮，要準備適量的冰糖，準備醬油等等，鹵豬腳做的時間不能太長，煮的時間過長肉質(zhì)過爛，反而吃不出筋道的感覺。
鹵豬腳高壓鍋做法
主料：豬蹄4只、豬耳朵1只輔料：蔥段5-6個、精鹽2勺、姜片5-6個、蒜瓣6-7瓣、桂皮1塊、月桂葉（香葉）粉適量、八角2個、冰糖20顆、醬油適量、料酒適量
1.在國外，除了肉以外的部位是很難買到的。于是我在網(wǎng)上訂購了兩大箱豬蹄和豬耳朵。
2.為了保鮮，肉制品都是用冷凍艙進行郵寄的，所以開箱的時候都凍的硬硬的。
3.挑選出四只豬蹄和一只豬耳，放入冷水中浸泡60-90分鐘。等待時間很漫長，可以準備其他的配料和鍋具。（因為這邊的工廠處理得很干凈，就省去了個人處理的麻煩，如果大家買的豬腳有毛，還需要把毛燒掉再浸泡。）
4.將泡好的豬腳扔進大鍋，加入新的涼水，大火煮開后再煮3-5分鐘。如有沫子需要把沫子撇出去。（此時燒一壺?zé)崴M行備用）
5.起油鍋。把冰糖放進熱油里小火不停攪拌，直到熬成金黃色的糖漿為止。注意！火大了會糊！
6.把豬腳和耳朵倒入剛才的糖鍋里進行掛糖翻炒，然后加入固體配料中火翻炒。（5-6步驟可以省略，把冰糖和配料一起放入高壓鍋也可以。）由于這邊沒有賣香葉的，所以我改用香葉粉，就是圖中的綠色小瓶。pS：很抱歉，翻炒忘記拍照，大家請腦補。
7.將炒好的豬腳和耳朵放入高壓鍋，加入剛剛備用好的熱水，跟豬腳高度一致就好。加兩勺鹽，醬油（多）和料酒（適量），調(diào)至高壓檔，大火煮開后轉(zhuǎn)為中火壓30-40分鐘。（沒做翻炒的可在此步把配料都扔進高壓鍋。）
8.高壓鍋放氣后打開鍋蓋，可看到豬腳已經(jīng)熟爛脫骨并且上色均勻。此時撈出豬腳和豬耳朵放到另一個炒鍋里。
9.將高壓鍋內(nèi)的豬骨原湯舀一大勺，放入盛滿豬蹄的炒鍋中。
10.開小火慢慢收汁。（放豬骨湯是為了能將原汁更好地吸收進豬腳中，味道更香）
11.收汁完畢就可以出鍋了！我只留了一只豬腳，其他的豬蹄都送給閨蜜吃了，所以只有這一只的照片了。
烹飪技巧如果喜歡吃脫骨熟爛的豬腳，就按照上面的步驟做。如果喜歡勁道一些的豬腳，在高壓鍋壓制時，可將時間縮短至20分鐘，或轉(zhuǎn)為低壓檔壓制半小時都可以。
高壓鍋應(yīng)當(dāng)是每家每戶都存在的一種家用電器，高壓鍋主要是利用氣壓原理讓一些不容易煮爛的食物能夠快速出來，例如豬腳等食物。因為豬腳雖然好吃可是不少人在啃豬腳的時候發(fā)現(xiàn)如果豬腳沒有煮爛的話，啃起來是非常費勁的。所以使用高壓鍋燜豬腳可以有效將豬腳煮爛，因此高壓鍋燜豬腳的制作方法會有哪些呢?
要做高壓鍋燜豬腳的話，不是很簡單，但是只要媽媽們認真學(xué)習(xí)就可以了。要做高壓鍋燜豬腳的話，首先媽媽就要準備一個高壓鍋才行。其次，就是要準備食材：豬腳、姜、蒜、醋、八角、桂皮、糖。把這些食材都準備好了，媽媽們就來看看制作的步驟吧：
1、切好姜蒜，把醋、八角、桂皮調(diào)好。
2、將豬腳去毛洗干凈，放進電高壓鍋中，加滿水，并加一點醋和姜燜上15-20分鐘。冷卻后打開蓋，將姜和表層的油磨撈起。
3、起油鍋，放糖迅速翻炒。把豬蹄放入鍋中迅速著色，讓每個豬蹄都變成亮亮的紅色。著色后放入姜蒜一同爆炒。
4、將已經(jīng)著色的豬蹄放入電高壓鍋內(nèi)，放入調(diào)料。在鍋內(nèi)加入，水差不多沒過豬蹄即可，然后放鹽，大概燜40分鐘。
5、大概1個小時后，打開蓋將豬蹄取出，放入熱鍋中進行收汁即可。
要知道用高壓鍋燜的豬腳含有什么營養(yǎng)的話，首先就要知道豬腳有哪些營養(yǎng)成分了：
1、豬腳中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能。
2、豬腳含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，可以產(chǎn)生胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸。
3、豬腳是豬肉的一部分，并且含有多種元素，可以幫助青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
4、豬腳還可以對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
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