秘制紅燒牛尾做法
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紅燒牛尾是一種傳統(tǒng)的美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，做法也比較多，我們知道牛尾是牛身上活動(dòng)能力最強(qiáng)的部位，所以說(shuō)這個(gè)部分的肉非常的鮮美，非常的有咬頭，還有多種膠質(zhì)，有很好的補(bǔ)氣血，補(bǔ)精髓的作用，具有美容養(yǎng)顏的功效，是一種低脂肪高蛋白的食物，富含多種礦物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍瑢?duì)身體是有好處的。
制作材料
主料：牛尾1000克
配料：蔥30克，花生油10克
調(diào)料：醬油15克，老抽5克，女兒紅10克，紅棗姜湯1袋，干辣椒3克，丁香8粒，山奈3克，良姜3克
制作過(guò)程
1、 首先將切好的牛尾片入冷水鍋煮開，撇去血污;
2、 五分鐘后將牛尾片撈出入清水，洗凈撈出控水;
3、 炒鍋燒熱加入花生油，放入大蔥片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香，加入醬油烹鍋;
4、 將洗凈的牛尾片放入其中煸炒一會(huì)兒，加入適量的湯水，加入女兒紅和紅棗姜湯后大火燒開;
5、 轉(zhuǎn)小火燜燒1個(gè)小時(shí)左右，至湯干濃稠即可撈出裝盤食用。
注意事項(xiàng)
1、牛尾比較難剁均勻，建議買的時(shí)候讓銷售的攤販幫忙加工一下，可以省卻許多麻煩。
2、牛尾片最好涼水下鍋這樣可以讓牛尾里面的血水析出，保持出品整潔度高。
3、因?yàn)榕Ｎ脖容^吃火，如果喜歡提高速度和希望口感比較軟糯的，建議使用壓力鍋來(lái)制作，既可以提高速度，又能達(dá)到軟糯。
牛尾的功效與作用
牛尾的功效與作用？很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，牛尾是一種獨(dú)具特色的畜肉烹調(diào)原料之一
，對(duì)人的身體有很多好處，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，那牛尾的功效與作用具體有哪些？
功效與作用：牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足，能益血?dú)狻⒀a(bǔ)精髓、強(qiáng)體魄、滋容顏。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)因其低脂肪高蛋白，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營(yíng)養(yǎng)食品。
補(bǔ)氣養(yǎng)血，強(qiáng)筋骨。益腎、胃氣。含有大量維生素B1、B2、B12、煙酸、葉酸。營(yíng)養(yǎng)豐富。適合成長(zhǎng)兒童及青少年，術(shù)后體虛者，老年人食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。
精選閱讀
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)秘制紅燒牛肉面這道菜的做法。
2.2將牛肉放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間換幾次水，將牛肉中的血污浸泡干凈
3.12取高壓鍋的內(nèi)鍋放入大半鍋涼水，然后放入牛肉塊和料酒，中大火燒開
4.21撇去浮沫，可以大火燒開浮沫涌上來(lái)后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免湯溢出來(lái)，然后再開大火再撇，反復(fù)3次就會(huì)將浮沫去得干干凈凈，然后關(guān)火
5.1小火將冰糖熬化變色
6.2另取一炒鍋放入少許油，再放入冰糖
7.放入番茄醬
8.放入四川豆瓣醬
9.用小火將醬料炒香，炒出紅油
10.從牛肉鍋里舀出一大碗湯倒入鍋中，開鍋后微火煮5分鐘
11.然后將煮好的湯料過(guò)濾到牛肉鍋中，這樣牛肉湯才干凈
12.將蔥姜蒜圓蔥放入牛肉鍋中
13.將調(diào)料包（如果自己配香料也要放入一個(gè)空調(diào)料袋中，這樣湯汁才干凈無(wú)渣滓）也放入牛肉鍋中、再放適量的鹽和醬油，嘗好口味
14.在火上再燒開（這樣會(huì)加快速度），然后放入全自動(dòng)高壓鍋中，選擇肉類，口感濃郁，鳴叫后拔下電源等到鍋內(nèi)無(wú)壓力時(shí)再打開味道更好，如果使用普通燃?xì)飧邏哄?，開鍋后中小火煮半小時(shí)即可。可以將煮好的紅燒牛肉湯晾涼后連同牛肉分成小份裝入保鮮袋中冷凍保存，吃的時(shí)候倒入鍋里加熱即可，很方便
15.將面條煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉湯和牛肉，撒上香菜即可
秘制紅燒牛肉面的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于秘制紅燒雞爪這道菜的做法。
2.212準(zhǔn)備好食材和各種香料
3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘
4.把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪
6.煮開后，加一湯匙料酒
7.加入兩片姜
8.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中）
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可
健康的飲食才能換來(lái)強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的秘制紅燒雞爪，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
紅燒肉是很多人喜愛(ài)的選擇，對(duì)紅燒肉吃的時(shí)候可以放心進(jìn)行，這類食物對(duì)人體健康沒(méi)有任何損害，孩子常吃紅燒肉對(duì)身體成長(zhǎng)有很好幫助，不過(guò)對(duì)肥胖人群吃紅燒肉也需要適量進(jìn)行，這類食物熱量也是比較高些，那秘制紅燒肉的做法如何呢，秘制紅燒肉在制作上也是有獨(dú)特的方法。
秘制紅燒肉的做法：
材料：五花肉、海帶、蒜蓉適量、醬油適量、糖適量、鹽少許、水適量
做法：
1、五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻。
2、燒開水，然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻;
3、在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火;
4、待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆，海帶...加水再燜一次，約20-30分鐘即可。
5、如果喜歡軟點(diǎn)的海帶，建議提前把海帶提前處理。程序是海帶洗干凈切成塊或者絲，加水蓋住海帶，高壓鍋燜10分鐘。
對(duì)秘制紅燒肉的做法認(rèn)識(shí)后，在制作紅燒肉的時(shí)候可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，這樣的制作方法需要對(duì)使用的工具、材料先準(zhǔn)備好，在制作的時(shí)候才不會(huì)有缺少東西的現(xiàn)象，制作出來(lái)的紅燒肉才會(huì)更好好吃。
牛尾是很多人喜愛(ài)的選擇，牛尾含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，長(zhǎng)期吃對(duì)提高人體體質(zhì)有著很好的幫助，這也是因?yàn)榕Ｎ埠械牡鞍踪|(zhì)比較多，對(duì)它的選擇是完全可以放心選擇的，那在吃牛尾的時(shí)候，也是要注意不能過(guò)多選擇，過(guò)多的吃會(huì)使得身體營(yíng)養(yǎng)吸收不了，對(duì)身體造成一定負(fù)擔(dān)，那紅燒牛尾的做法是不錯(cuò)選擇。
很多人對(duì)紅燒牛尾的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，并不是很復(fù)雜，不過(guò)制作前，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作紅燒牛尾的時(shí)候能夠順利進(jìn)行。
紅燒牛尾的做法：
清真紅燒牛尾
材料
牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，淀粉，味精，蔥段，姜片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯
做法
1、尾按骨節(jié)剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。
2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。
3、用微火煮至九成熟時(shí)，將牛尾撈出分碼在蒸碗內(nèi)，再上鍋蒸爛。
4、將蒸牛尾扣入盤內(nèi)。
5、湯汁瀝在炒勺內(nèi)上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。
紅燒牛尾
材料
牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個(gè)，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許
做法
1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節(jié)剁成大約3厘米長(zhǎng)的段，焯水撈出沖洗干凈;
2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過(guò)入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調(diào)鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就好了。
以上就是對(duì)紅燒牛尾的做法詳細(xì)介紹，在制作紅燒牛尾的時(shí)候，按照以上方法進(jìn)行，但是在制作的時(shí)候，火候上要掌握好，而且牛尾不容易熟，制作之前，也是需要進(jìn)行處理，在對(duì)這點(diǎn)也是要進(jìn)行注意的，否則吃的時(shí)候口感狐疑改變。
? ?甜面醬相信很多家里面都有，而且也非常好買，可以說(shuō)甜面醬是非常棒的調(diào)味品。甜面醬的味道是甜中帶咸，甚至取代了白糖和鹽在菜里面的效果，很多人都喜歡用甜面醬來(lái)炒菜。而甜面醬也不是只能在超市里面購(gòu)買，有興趣的朋友也可以自己制作甜面醬，下面就給大家說(shuō)說(shuō)秘制甜面醬的做法。
? ?食材
? ?主料白糖20g面粉40g
? ?輔料油適量鹽適量水適量味精適量老抽適量
? ?步驟
? ?1.準(zhǔn)備好原材料。
? ?2.面粉加水，調(diào)成糊狀。
? ?3.加入白糖。
4.加入老抽，調(diào)勻。
? ?5.鍋里倒入油。
? ?6.在油沒(méi)熱的時(shí)候，將面糊倒入，要迅速攪拌。
? ?7.如果面糊下鍋后結(jié)塊，立刻再添冷水進(jìn)去。
? ?8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。
? ?9.按個(gè)人口味加入鹽。
? ?10.關(guān)火加入味精。
? ?11.等涼后，裝入保鮮盒保存。
? ?小貼士
? ?1.面糊一定要調(diào)的非常稀，否則一下鍋后會(huì)整體結(jié)塊，結(jié)塊后不要慌張，要立刻加入水，慢慢稀釋。
? ?2.這個(gè)醬的味道，取決于用什么味道的老抽。
? ?3.醬里有結(jié)塊是正常的，自家手工做的，不可能像外面賣的那么細(xì)滑。
? ?4.自己做的甜面醬，只要半小時(shí)就可以搞定，不需要發(fā)酵，而且味道可以按自己的喜好，或偏甜或偏咸。可以用來(lái)當(dāng)澆頭，或是煎餅卷大蔥里的蘸醬。
? ?很多人在家里自己秘制甜面醬的時(shí)候，就可以根據(jù)自己的喜好決定白糖和鹽哦哦比例，這樣甜面醬還可以用來(lái)當(dāng)餅子或者饅頭里面的蘸醬。但是，如果家中有糖尿病患者，建議不要吃甜面醬，這樣很容易加重病情的。同時(shí)也要注意甜面醬的后期處理。
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