紅燒大長魚家常做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“紅燒大長魚家常做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
這里說的大長魚其實就是鱔魚，我們知道鱔魚的營養(yǎng)價值比較高，含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)，另外還有獨有的鱔魚素，平時適當?shù)某砸恍瑢ι眢w是非常有益處的，具有保護視力的作用，對于男性來說還有增進性欲的功效，紅燒大長魚的做法也比較簡單，做之前要仔細的清理。
紅燒大長魚家常做法
用料
主料：鱔魚適量、色拉油適量、老抽適量、雞精適量、料酒適量、白糖適量
1.買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2.捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴。
3.順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4.挖去肚腸，沖洗干凈。
5.殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。
6.倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7.悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8.加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。
9.剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10.原料備好：鱔魚段，蒜頭剝?nèi)テこ伤饬?，蔥切蔥花，姜切姜片。
11.鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。
12.倒入鱔魚段翻炒。
13再放入料酒翻炒。
14.后放老抽翻炒。
15.加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚酥爛。
16.灑入黑胡椒粉。
17.大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
18.出鍋裝盤。
19. 灑上少許香菜點綴。
燒鱔魚的營養(yǎng)與功效
鱔魚柔嫩味美，營養(yǎng)更是令人歡喜。常吃有有很強的補益作用，對身體虛弱、病后產(chǎn)后的調(diào)理效果尤其明顯。
鱔魚中的營養(yǎng)主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素及多種維生素和礦物質(zhì)，比較特殊的是，它含有豐富的DHA和卵磷脂，還含有獨特的成分“鱔魚素”，這樣成分對人體都是非常有益的。
如其豐富的維生素A，具有保護視力、增進性欲、壯陽生精的作用；其豐富的DHA和卵磷脂，可促進大腦和細胞膜的發(fā)育；其獨特的成分“鱔魚素”，可起到調(diào)節(jié)血糖的作用。
另外，鱔魚對腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣、濕熱身癢、內(nèi)外痔漏、婦人產(chǎn)后淋瀝、血氣不調(diào)等均具顯著療效和輔助療效。特別在補充營養(yǎng)、平衡營養(yǎng)、健體強筋、增強抗病力等方面有著不可磨滅的作用。
擴展閱讀
紅燒魚那是我們家中的一種常見的菜，魚肉香甜可口，肉質(zhì)鮮嫩，顏色鮮紅，在日常生活中也是經(jīng)常進行制作的，魚的種類的是非常多的，但是對于紅燒魚來吃，主要是采用一些帶淡水魚進行制作。肉質(zhì)的都比較細嫩鮮美而且魚肉還有豐富的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，對人體來說是非常好的功效，所以日常生活中魚肉是可以進行很好的食用的。
魚肉常見的做法就是紅燒魚，但是對于紅燒魚怎么進行制作，還是有很多不清楚之處，下面我們就簡單介紹一下紅燒魚如何在家中進行制作，所需要的佐料和一些兒食材都是非常簡單的在家中也可以進行紅燒魚的制作。
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調(diào)味料各少許
做法：
1、魚去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚身
上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用;
2、鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。
3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
以上是紅燒魚的制作方法，主要是一定要進行魚類的清理干凈，魚類主要是對阿很多人有非常好的功效，它有富含豐富的維生素，對孕婦和一些和一些產(chǎn)后的人，也可以進行食用，它有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需要的各種維生素，可以養(yǎng)肝補血，預(yù)防高血壓心肌梗塞等心腦血管疾病。
八爪魚也就是章魚，它的營養(yǎng)價值比較高，尤其是富含鈣磷鐵等多種微量元素，對于骨骼發(fā)育，對于骨質(zhì)都有很好的保健的作用，另外在補氣血方面的效果也很好，尤其具有預(yù)防缺鐵性貧血，章魚的做法比較多，其中紅燒八爪魚是比較傳統(tǒng)的一道美食，做法簡單，吃起來味道非常的鮮。
紅燒八爪魚家常做法
用料：新鮮八爪魚或者發(fā)好的400G、洋蔥1個、青椒2只生姜、料酒、紅燒醬油、味精、糖、食用油
將八爪魚去眼睛內(nèi)臟，用清水沖洗干凈。
洋蔥，青椒切片，生姜切片。
鍋內(nèi)少量清水燒開，下八爪魚焯水，至斷生，撈出瀝干待用。
鍋內(nèi)倒入少量的食用油，燒至七成熱，倒入切好的洋蔥青椒加一點的鹽和雞精稍稍翻炒后，盛出待用。
將鍋子洗干凈然后在倒入食用油，燒至八成熱，放入姜片爆出香味。然后倒入焯好的八爪魚快速翻炒。
加入醬油，白糖繼續(xù)翻炒，倒入小半碗的料酒，加鍋蓋大火煮開，文火小燜一會
待快收汁的時候倒入炒好的洋蔥，青椒后一起翻炒，待青椒洋蔥炒熟后，加入一點的味精翻炒均勻就可以關(guān)火裝盤了。
章魚的營養(yǎng)價值
章魚俗稱八爪魚，小的章魚口感更好。它不僅僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補養(yǎng)的佳品。另外，加入 章魚腳制作的章魚小丸子也是非常受歡迎的一種人氣小吃。
多吃章魚能抗疲勞、抗衰老，適用人群更廣，一般人 都能吃，營養(yǎng)不良者更是可以適當多吃。魷魚的產(chǎn)品中最討喜的莫過于魷魚干和魷魚絲了，口感也是鮮美有嚼勁 。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。但魷魚本身性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃，魷魚干雖好吃， 可并不是人人都適合吃。
紅燒魚下巴是比較有名的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，要把魚下巴清洗干凈，然后準備適量的蔥末，姜末和蒜片，可以把魚下巴先腌制一下，逛料酒醬油，蔥姜，腌制一刻，然后鍋中入較多的油，用油把魚炸至金黃色撈出，重新起鍋，然后加適量的調(diào)料，再進行紅燒。
紅燒魚下巴家常做法
食材用料：魚下巴、醬油少許、冰糖少許、茄醬少許、紅蘿卜一根、白蘿卜半根、姜片少許、蔥段少許、蒜頭
11.準備食材：魚下巴一包、醬油、紅冰糖、番茄醬、紅白蘿卜、姜片、蔥段、蒜頭、油、水
2.將油倒入平底鍋，放入姜片、蔥段、蒜頭，爆香
3.倒入番茄醬、醬油、糖、水，煮開后關(guān)小火煮
4.放入魚下巴煮
5.下巴翻面，再放入紅、白蘿卜，煮到湯汁濃稠即可起鍋
紅燒魚下巴的做法圖解66.起鍋后在放一點蔥段即可
魚的功效與作用
魚是進補的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。
青魚，有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養(yǎng)生食品。
帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
龍利魚的特點就是肉質(zhì)比較細嫩，營養(yǎng)價值比較高，龍利魚的出肉率也比較高，味道非常的鮮美，另外它的刺少，只是中間有一條脊骨，而且做出的肉沒有魚腥的味道，龍利魚的做法也比較多，最常見的有紅燒龍利魚，做起來比較簡單，適當?shù)某砸恍?，能夠發(fā)揮調(diào)理和保健身體的作用。
紅燒龍利的做法
1、龍利魚宰殺洗凈，撒少許胡椒粉腌制5分鐘后，拍上少許生粉備用。
2、燒鍋下油，燒至七成熱，放入龍利魚炸熟后撈出按油。
3、留底油，放入辣椒醬炒出紅油。
4、倒入干辣椒、姜片、蒜茸、蔥段炒香
5、兌入適量高湯或開水，調(diào)入蠔油、生抽、雞精燒開,放入炸好的龍利魚燜煮1分鐘
6、轉(zhuǎn)小火，將龍利魚盛出碼盤，鍋中留湯汁。
7、鍋中湯汁重新燒熱，用水淀粉勾薄芡。
8、將勾芡的湯汁淋在龍利魚上即可。
龍利魚的營養(yǎng)價值
據(jù)營養(yǎng)專家稱，龍利魚作為優(yōu)質(zhì)海洋魚類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。同時據(jù)營養(yǎng)測定，龍利魚中的歐米加脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生，這就是它又被稱為“護眼魚肉”的原因。所以它還特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。
龍利魚的功效
作為優(yōu)質(zhì)海洋魚類，龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化之功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。龍利魚中的歐米加脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生，還能增強記憶、保護視力。所以它還特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。
紅燒扁魚也是比較常見的家常的做法，做法比較簡單，所需要的食材除了有扁魚以外，還有辣椒，花椒，大料等等，另外如果能夠放入適量的黃酒，不但有祛腥的作用，還有很好的增鮮的效果，扁魚是一種比較優(yōu)質(zhì)的魚，它的營養(yǎng)價值可以說非常的不錯，具有肉質(zhì)鮮嫩的特點，對人體的健康食品有好處的。
紅燒扁魚的家常做法
材料魚，鹽，八角，姜絲，辣椒干，糖，適量醬油，黃酒，蔥段，蒜做法1、將洗凈的魚背上刈花刀，然后均勻抹鹽（包括內(nèi)壁）稍腌20-30分鐘。2、起鍋上油至七八成熱時略放一點鹽，投入八角炸香，放入魚中火兩面煎一下，放姜絲、辣椒干、糖，倒入適量醬油、黃酒，添水至淹沒魚身轉(zhuǎn)大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燒。3、待汁水漸干時，放蔥段、蒜輕輕抄動鍋底以防定鍋，轉(zhuǎn)大火收汁即可。小訣竅紅燒魚汁水我不喜歡收的太干，汁留著，冷卻了就是魚凍，魚凍佐粥或下酒，都非?？煽趡~
做法二
材料鳊魚500克，油、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽、料酒適量。做法1、鳊魚去鱗、內(nèi)臟、魚鰓，清洗干凈，魚身劃數(shù)刀。2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，煸魚片刻。3、放醬油、糖、料酒和1碗水燜煮10分鐘。4、放鹽和雞精調(diào)味收湯即可。
鳊魚的營養(yǎng)價值鳊魚堪稱是魚類中的上等魚。它含有非常多的人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，要說鳊魚的營養(yǎng)價值為何那么高，看看它所含有的物質(zhì)就知道了。
據(jù)了解，每100克的武昌魚即含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。這些營養(yǎng)物質(zhì)對于人體都是非常重要的。如鈣可促進骨骼生長，促進牙齒的發(fā)育；磷和煙酸可以起到補腦和軟化血管的作用；而蛋白質(zhì)是生命的基本構(gòu)成要素，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命等。
中醫(yī)認為，鳊魚有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風，健胃之功效，經(jīng)常食用鳊魚，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
八爪魚是一種營養(yǎng)價值很高的食品，不僅僅是美味的海鮮還是食療補養(yǎng)的佳品。八爪魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等元素，同時還含抗疲勞、抗衰老的重要保健因子―天然牛黃酸。對成年人來說可以幫助身體抗氧化、延緩衰老的。這是一款口感鮮嫩的食材，做法多樣，這次給大家推薦的這款紅燒八爪魚，做法就非常簡單。
1、八爪魚回來一定不要洗，先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩。搓洗好的八爪魚，去除墨囊，清洗干凈。
2、洗干凈的八爪魚放入燒開的熱水中焯水5秒鐘馬上取出控水備用。
3、熱鍋下油，放入蔥姜蒜和八角煸炒出香味。
4、加入八爪魚翻炒，旺火翻炒出香味。
5、加入白砂糖、醬油、美極鮮和適量白酒旺火炒勻。
6、倒入少量的清水，蓋上鍋蓋燉一會（燜3到5分鐘），再加少許蠔油炒勻出鍋即可。
注意事項
八帶魚買回來一定不要洗，先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩，喜歡吃辣的可以放辣椒
營養(yǎng)價值
章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然?；撬?。 除此之外，章魚還是一種營養(yǎng)價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補養(yǎng)的佳品。 其中，包含營養(yǎng)成分(100克) 熱量135.00千卡，蛋白質(zhì)18.90克，脂肪0.40克，碳水化合物14.00克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸5.40毫克，維生素E1.34毫克，鈣21.00毫克，磷63.00毫克，鉀447.00毫克，鈉65.30毫克，鎂50.00毫克，鐵0.60毫克，鋅0.68毫克，硒27.30微克，銅0.24毫克。
相關(guān)人群
一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；適宜產(chǎn)婦乳汁不足者食用。
制作指導
1. 章魚嘴和眼里均是沙子，吃時須擠出；
2. 肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。
食療作用
章魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng)；
具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。
紅燒糖醋魚是常見的美食，這道美食含有的營養(yǎng)元素比較多，常吃對身體沒有任何損害，紅燒糖醋魚以酸甜為主，對身體消化有很好幫助，而且它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，是減肥人群不錯之選，那紅燒糖醋魚的做法如何呢，對這樣佳肴在制作上也不是很難，下面就詳細的介紹下。
紅燒糖醋魚的做法：
材料:草魚肉約700克，鹽1茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，白糖2大匙，水淀粉1大匙，
做法
1.將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片
2.放入盆中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘
3.平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加熱至7成熱時，把魚塊放入
4.小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤中
5.用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調(diào)成汁
6.另起一鍋燒熱，倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌
7.最后淋上水淀粉勾芡
8.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上
9.最后撒些熟白芝麻，點綴一下即可
對紅燒糖醋魚的做法了解后，在制作紅燒糖醋魚的時候，需要注意要適量的進行，過多的制作紅燒糖醋魚剩下后，會讓魚的營養(yǎng)元素流失，這樣在吃魚的話，對身體也沒有任何幫助的，因此適量的制作是最佳選擇。
每個人每天都需要一定的營養(yǎng)的攝入，蔬菜蛋類肉類，還有魚都是能夠給人們提供營養(yǎng)的，今天我們就說說魚，魚的做法有很多樣，因為不同的魚也有不同的做法，根據(jù)魚大小，紅燒魚是我們比較常吃的一種做法，那么家常紅燒魚的做法大家知道嗎？下面就來介紹一下。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 紅燒魚?
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹 紅燒魚制作方法(15張)調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
看到紅燒兩個字就感覺嘴里流出來口水，因為紅燒的東西都非常的好吃，愛吃魚的朋友們更應(yīng)該跟著文章來學習一下家常紅燒魚的做法，可以在自己想吃的時候就做這道菜，可以展示自己的廚藝還可以享受制作的過程。那是很快樂的。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于完美家常紅燒魚這道菜的做法。
2.2胡蔥清洗干凈后切斷。
3.1熱鍋冷油，加入生姜片到散發(fā)出香味。
4.2青魚段去鱗片用紙擦干。
5.1半分鐘后翻面。
6.2把魚小心放在姜片上面，小火煎。
7.加入生抽和老抽。
8.加入一點料酒。
9.加入開水到魚的一半，大火煮。
10.一分鐘后加入半勺白糖。
11.湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會。
12.加點味精就可以出鍋了。
看完上文關(guān)于完美家常紅燒魚做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對自己好一點？趁著時間還多，請趕緊自己動手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
扁魚的其他名字有很多，比如：平魚、白鯧、鏡魚等等。扁魚肉質(zhì)特別的細嫩并且魚刺還非常的少，所以比較適合老人和小孩吃，當然如果你很不喜歡挑魚刺扁魚也是很好的選擇。扁魚營養(yǎng)十分的豐富，其做法簡單，只要幾個調(diào)料就可以做出一道十分美味的佳肴，下面就是紅燒扁魚家常做法和制作小竅門。
材料：
扁魚
做法：
扁魚
1.刮魚鱗，去魚腮，去內(nèi)臟，清洗干凈，然后在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚，不劃刀難以入味。準備配料：生姜一塊，獨子大蒜一至二個，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮(zhèn)江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關(guān)鍵的，食油，鹽，味精。開火，中火略大些。
2.等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚不會粘鍋，這點尤其重要。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當然多些也無妨。油燒至六、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身。
3.等二面都煎成金黃色后出鍋待用。用煎魚剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽，這樣就不會很辣。配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽，咸淡自定。
4.用中火燒，同時用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重復(fù)澆汁。這樣味道會全部入魚里。等湯收得差不多時，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個米酒是最后一道程序，它可是至關(guān)緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了。
制作小竅門：
1.燉煮時間要半小時至一小時之間，短了味道弱，長了就煮老了。
2.熱鍋熱油煎魚不沾鍋。鍋快冒煙加油，加多一點，油微微冒煙加魚。
3.魚要煎黃煎好，皮才好吃。
4.鹽不要加早，否則肉易老。
5.白酒比黃酒去腥更好，味道也升級了。
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