雞蛋羹水雞蛋比例多少，怎么制作呢？
老人養(yǎng)生送雞蛋。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“雞蛋羹水雞蛋比例多少，怎么制作呢？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
雞蛋是一種非常美味的食物，雞蛋不僅可以直接煮食，還可以加工成各種美味的佳肴，例如，雞蛋羹就是一種非常受人歡迎的做法，這道美食對(duì)于手術(shù)后的病人來(lái)說(shuō)是非常適合的主食，多吃能夠促進(jìn)傷口的恢復(fù)，而雞蛋羹的制作方法當(dāng)中以水和蛋的比例最難以把控，下面就來(lái)看看雞蛋羹水雞蛋比例多少，怎么制作呢？有興趣的人士可以了解一下具體的操作步驟。
1.新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水是蛋液的兩杯。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)蒸的過(guò)程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用了。
以上就是對(duì)于雞蛋羹水雞蛋比例多少，怎么制作的講解了，希望大家能夠了解一下，對(duì)于雞蛋羹這種美食可以每天食用，能夠促進(jìn)腸胃的健康。
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雞蛋這種食物對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是比較喜歡的，因?yàn)殡u蛋當(dāng)中包含了大量的營(yíng)養(yǎng)，從小我們就知道雞蛋十分健康，吃了對(duì)身體有好處。當(dāng)然，雞蛋最簡(jiǎn)單的做法就是直接炒著吃了，不過(guò)也有的人喜歡吃雞蛋羹，絲滑的口感會(huì)大大的讓自己得到滿足。那么，雞蛋羹加水比例是多少呢?
蛋和水的比例約為1：2，要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭?。雞蛋羹是用雞蛋制作的一道家常菜，細(xì)膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
烹飪技巧
蒸蛋羹的6個(gè)小秘訣：
1、打雞蛋的時(shí)候不要轉(zhuǎn)圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散
2、一定要用涼白開(kāi)或者是純凈水
3、我的經(jīng)驗(yàn)是，一個(gè)雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說(shuō)家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要過(guò)濾雞蛋液，將氣泡過(guò)濾出去
5、蒸鍋里的水一定要先燒開(kāi)了，再把雞蛋液放進(jìn)去蒸
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹里面
按照以上6個(gè)步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹
(1)忌加生水和熱開(kāi)水。
加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。
蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
銀魚(yú)雞蛋羹不是一道家常菜，而是屬于營(yíng)養(yǎng)食譜里面的一種。銀魚(yú)在我們的現(xiàn)實(shí)生活中其實(shí)并不常見(jiàn)的，通常我們吃到的銀魚(yú)都是被裝在罐頭里面的，都是經(jīng)過(guò)特殊方法制成的干貨銀魚(yú)，這主要是銀魚(yú)產(chǎn)于國(guó)外，所以在我們中國(guó)的市場(chǎng)上面是很少有新鮮的銀魚(yú)賣的，一般都是以罐頭的形式出現(xiàn)在超市里面。
銀魚(yú)雞蛋羹主要就是用銀魚(yú)和雞蛋再加點(diǎn)調(diào)料做成的，對(duì)于經(jīng)常做菜的朋友來(lái)說(shuō)，即使是沒(méi)有做過(guò)銀魚(yú)雞蛋羹，這要知道了銀魚(yú)雞蛋羹的做法，就會(huì)做出銀魚(yú)雞蛋羹的，但是要把銀魚(yú)雞蛋羹做好，還是要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索的。下面，就來(lái)說(shuō)說(shuō)銀魚(yú)雞蛋羹的做法。
主料:雞蛋銀魚(yú)
輔料:蔥適量,鹽少許,料酒適量,姜適量
銀魚(yú)雞蛋羹的做法步驟
1.銀魚(yú)洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
2.雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。
3.用篩子過(guò)濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。
4.蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。
5.把銀魚(yú)擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。
小貼士
掌握好這四點(diǎn)，你也能蒸出嫩滑美味的雞蛋羹。一是雞蛋打勻，加水的比例是水與雞蛋的比例是2：1.二是要過(guò)濾一下浮沫，這步是關(guān)鍵；三是蒸的時(shí)候蓋上保鮮膜或盤(pán)子，這樣水蒸氣不會(huì)掉入蛋羹里。四是蒸的時(shí)間，要根據(jù)自己蛋羹的量來(lái)把握蒸的時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)老了。
銀魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽(yáng)、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀魚(yú)作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。
銀魚(yú)科動(dòng)物尖頭銀魚(yú)、長(zhǎng)鰭銀魚(yú)的全體。銀魚(yú)又稱王余魚(yú)、膾殘魚(yú)、銀條魚(yú)、面條魚(yú)。分布于我國(guó)山東至浙江沿海。攻得后，洗凈鮮用或曬干備用。
功用主治
補(bǔ)虛，健胃，益肺，利水。
①《日用本草》："寬中健胃，合生姜作羹佳。"②姚可成《食物本草》："利水，潤(rùn)肺，止咳。"③《醫(yī)林纂要》："補(bǔ)肺清金，滋陰，補(bǔ)虛勞。"④《隨息居飲食譜》："養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈。"
有了銀魚(yú)雞蛋羹的做法，大家以后想吃的時(shí)候，就可以按照上面介紹的銀魚(yú)雞蛋羹的做法來(lái)自己動(dòng)手做銀魚(yú)雞蛋羹了。但是在做銀魚(yú)雞蛋羹的時(shí)候有幾點(diǎn)是要注意到的，那就是打雞蛋的時(shí)候要盡量把雞蛋打勻，還有就是蒸銀魚(yú)雞蛋羹的時(shí)候，最好加上一層蓋子，這樣就可以做出美味可口的銀魚(yú)雞蛋羹了。
健康的飲食能夠讓我們?cè)絹?lái)越健康，遠(yuǎn)離各種疾病困擾，為了告別水腫的情況，大家學(xué)會(huì)做雞蛋羹-水蒸蛋，雞蛋羹-水蒸蛋的做法非常簡(jiǎn)單，把材料放水中泡半個(gè)小時(shí)，加入紅棗、紅米等一起熬水即可，記住食材一定要新鮮，否則會(huì)影響口感。
2、先把雞蛋打入碗中，找一個(gè)大一些的碗，能裝下500ml左右就可以，因?yàn)榇蛏⑦€要加水，方便攪拌
3、加入適量約3克鹽，根據(jù)每個(gè)人的口味自行調(diào)整，但不易太多，最后還要加蒸魚(yú)豉油增色增味，
4、如果沒(méi)有蒸魚(yú)豉油可以使用醬油，再加二滴豬板油或者香油也一樣美味
5、使用筷子或者攪拌器打散，最好是打散到細(xì)泡沫為佳
6、打散到細(xì)泡沫這樣時(shí)，蒸出來(lái)的蛋羹才細(xì)膩光滑
7、一邊加入涼白開(kāi)一邊攪拌，讓水充分混合均勻
8、水與雞蛋充分混合均勻后的蛋液
9、將已經(jīng)混合均勻的蛋液使用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，主要是把泡沫過(guò)濾了，使表面平滑油潤(rùn)
10、如果有專用過(guò)濾網(wǎng)最佳，也可以使用豆?jié){機(jī)過(guò)濾網(wǎng)等現(xiàn)成的，如果都沒(méi)有也可以使用勺子把泡沫全部刮取干凈，一樣的效果
11、過(guò)濾后就很細(xì)膩了，如果邊緣還有小泡沫使用勺子或者廚房專用紙吸干泡沫，蒸出來(lái)的蛋羹才不會(huì)有氣眼
12、再將保鮮膜或者瓷盤(pán)瓷碟把表面包蓋好裹好，為了防止在蒸汽時(shí)有水珠進(jìn)去，破壞了美觀與細(xì)嫩柔滑
13、準(zhǔn)備鍋與水，
14、我使用電飯煲，所以冷水上鍋，如果你使用炒菜鍋或者蒸鍋，那就先將水燒開(kāi)再上已經(jīng)包裹好的蛋液，大火蒸8分鐘就可以出鍋
15、放上蒸屜
16、放入已經(jīng)包裹好的蛋液
17、選擇蒸煮按鈕，預(yù)定時(shí)間為5分鐘，蒸蛋已經(jīng)足夠，點(diǎn)擊開(kāi)始，電飯煲預(yù)熱時(shí)間大約8分鐘，從預(yù)熱到完成總共需要13分鐘左右，靜等出鍋
18、3分鐘后出鍋去掉保鮮膜，細(xì)嫩光滑油一樣的雞蛋羹完成了
19、倒入適量蒸魚(yú)豉油，即美觀又香噴噴的雞蛋羹可以上桌了
自己做飯?jiān)谧尲胰讼硎苊朗车耐瑫r(shí)也感受到愛(ài)，雞蛋羹-水蒸蛋的做法十分簡(jiǎn)單，“懶”得做飯的人不妨一試。
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個(gè)人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個(gè)問(wèn)題，小編現(xiàn)在就來(lái)教教大家如果做水蒸雞蛋羹吧。
2.將混合好的液體過(guò)篩兩遍，或者將表面的小細(xì)泡沫去除掉
3.然后把蝦仁切成小塊，取一半放入碗底，將剛過(guò)濾的蛋液倒入碗中約9分滿，蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火
4.蒸大約7，8分鐘的時(shí)候，蛋液凝到一定程度時(shí)，將剩余的蝦仁放在蛋羹的表面，再蓋上蓋子蒸2至3分鐘即可關(guān)火，關(guān)火后可燜幾分鐘再取出放涼；最后按口味在雞蛋羹表面淋上香油，撒上香蔥碎
水蒸雞蛋羹這道菜做出來(lái)固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請(qǐng)趕緊動(dòng)手吧。
雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老,是一種很美味的食品。
雞蛋羹，是一種用雞蛋蒸制的食品。一般制作方法
是把雞蛋打在碗里，加一倍的水和適量的鹽，打勻，上鍋蒸，完全凝固之后，一般還要加醋和香油等調(diào)味料。制作水平高的雞蛋羹口感非?；?。但弄不好蒸出來(lái)的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會(huì)不盡人意。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因?yàn)楸旧砦兜狼宓?可以根據(jù)個(gè)人口味添加各種調(diào)味料或者會(huì)和一些配料蒸入其中。雞蛋羹味道鮮美，而且有營(yíng)養(yǎng)，適合很多人群食用。
做法1
主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花
制作流程
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)
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散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦！
注意幾點(diǎn)，定會(huì)蒸出好吃的蛋羹：
1、蛋和水的比例約為2:1；
2、要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?
制作關(guān)鍵
1、兌入雞蛋中的，要用溫開(kāi)水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關(guān)于溫開(kāi)水的量，喜歡干一點(diǎn)的蛋羹，就少兌一點(diǎn)水，反之亦然——我個(gè)人覺(jué)得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。
2、要想蛋羹細(xì)膩平滑，必須先過(guò)濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！
做法2
主料：雞蛋(白皮)。輔料：蝦皮、蔥。調(diào)料：生抽、美極鮮醬油、香油、食鹽。
1．準(zhǔn)備一碗涼白開(kāi)水，放在常溫下備用。
2．在一個(gè)大的容器里打入兩個(gè)雞蛋。
3．用雞蛋殼將2.5倍左右的涼白開(kāi)水盛入雞蛋液里。
4．在雞蛋液里倒入生抽。
5．繼續(xù)加入香油，加少許鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻。
6．?dāng)嚢柚恋包S、蛋白與涼白開(kāi)水完全地混合在一起，過(guò)篩。
7．蒸鍋開(kāi)大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火。
8．在等待蒸鍋上氣的時(shí)間里，將調(diào)味后的蛋液分裝在若干小的容器里，撒上蝦皮，并用保鮮膜包裹起來(lái)。
9．待蒸鍋冒出熱氣后，把裝有蛋液的容器移到蒸屜上，中小火蒸12-15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再掀開(kāi)蓋子。
10．小心地取出蒸好的雞蛋羹，澆上提鮮醬油、撒香蔥段即可。
做法3
材料
雞蛋1個(gè)，鹽1/3茶匙，溫水150毫升，香油1茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1茶匙，蔥花1茶匙。
做法
1、雞蛋加鹽1/3茶匙打散，然后加溫水打均勻。
2、蛋汁過(guò)濾到小碗中，用保鮮膜封住，然后在膜上扎一小洞。
3、入蒸籠大火蒸15分鐘。拿出蒸好的雞蛋羹，淋下香油，醬油，撒上蔥花即可。
飲食宜忌
1.蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
2.雞蛋與兔肉相克，者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。[
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
（1）忌加生水和熱開(kāi)水。
加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去
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蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
（2）忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪溶解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。
（3）忌蒸前加入調(diào)味品。
蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
（4）蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤(pán)子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
雞蛋羹是我們常吃的一種食物，它吃起來(lái)比較軟糯，非常適合腸胃不良的人，對(duì)于老人和孩子來(lái)說(shuō)都是比較適合的，在做雞蛋糕的時(shí)候最重要的就是掌握火候，要注意蛋和水的比例，一般來(lái)說(shuō)如果想要吃得比較嫩的話，水可以稍微多放一點(diǎn)，如果想要吃的比較稠，那么水就可以多放一點(diǎn)，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
水燉蛋的做法蒸幾分鐘
蒸雞蛋羹時(shí)一般三個(gè)雞蛋需要蒸7-8分鐘，雞蛋多的話需要更長(zhǎng)時(shí)間。
做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：
(1)忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。
雞蛋羹對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是一道美食，雞蛋羹的做法非常簡(jiǎn)單，所需食材也是非常簡(jiǎn)單的雞蛋。雞蛋羹雖然簡(jiǎn)單，但是怎么蒸雞蛋羹好吃也是需要了解的。蒸雞蛋羹主要是注意火候的問(wèn)題。
1.新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽。調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦！
2.雞蛋打入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散。加入蛋液3倍量的涼白開(kāi)和小半勺淀粉。再次充分打散、打勻。把蛋液過(guò)篩，濾去浮沫。倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒(méi)有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔)。冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開(kāi)吃前在蛋羹表面淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽、醋和少量的香油即可食用。
3.兩只雞蛋打散。加入150克水?dāng)噭?，雞蛋與水比例約1:1.5。用濾網(wǎng)過(guò)濾一下。過(guò)濾后的蛋液很細(xì)膩，幾乎沒(méi)有氣泡。鍋中燒開(kāi)水，雞蛋液蓋上蓋子放進(jìn)去大火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末。鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下肉末炒至變色。放醬油和鮮貝露調(diào)味。放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末。炒勻即可，肉末醬就做好了。將肉末醬放在雞蛋羹上就好。
很多的人喜歡吃雞蛋羹，雞蛋羹的制作的方法是很簡(jiǎn)單的，并且雞蛋羹對(duì)人體也是有很多的好處的，尤其是營(yíng)養(yǎng)豐富能夠很好的保證人體的健康和人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以喜歡吃的人可以來(lái)嘗試一下進(jìn)行食用，尤其是微波爐的制作的方法很簡(jiǎn)單，那么雞蛋羹微波爐該如何制作呢?
蒸蛋羹許多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是沒(méi)熟。用微波爐更不好掌握了。
其實(shí)，蒸雞蛋羹嫩不嫩的關(guān)鍵，就是往雞蛋里倒入水。(注意：最好是白開(kāi)水，即涼白開(kāi);否則，生水或尚有熱度的熟水都不易使雞蛋羹成形)，水和雞蛋的比率是2比1。
加入適量的鹽，大約是一茶匙，具體還要根據(jù)雞蛋大小及水量稍作添減。(千萬(wàn)不要忘記放鹽，否則雞蛋無(wú)法凝固)。接著朝一個(gè)方向攪拌均勻。
然后，就可以放微波爐里了。放進(jìn)入時(shí)容器上可以不蓋蓋兒。用高火(或800瓦)，加熱2分20秒左右。加熱時(shí)，盡量遠(yuǎn)離微波爐，因?yàn)槲⒉t有微量的輻射。
在加熱期間，可調(diào)制雞蛋羹的調(diào)料。在碗里倒入適量的醋、醬油、香油、胡椒、鹽和味精。攪拌均勻。調(diào)料做好了，雞蛋羹也蒸好，拿出來(lái)時(shí)小心別燙著。
整個(gè)過(guò)程不超過(guò)5分鐘，關(guān)鍵是‘白開(kāi)水’及‘適量多的鹽’，經(jīng)驗(yàn)多了，就會(huì)越做越好吃。
雞蛋羹在制作的時(shí)候要注意時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣會(huì)影響到雞蛋羹的美味的，因此喜歡吃雞蛋羹的人可以在雞蛋羹中加入一個(gè)整個(gè)的雞蛋，這樣就能夠吃到一個(gè)美味的雞蛋了，所以喜歡吃雞蛋羹的人可以來(lái)嘗試一下使用微波爐進(jìn)行使用。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需高蛋白、脂肪、維生素、卵磷脂等等，現(xiàn)在生活水平越來(lái)越高，三高的人群多，很多人聽(tīng)說(shuō)雞蛋中膽固醇高，不敢吃雞蛋。其實(shí)，雞蛋含有的卵磷脂可以軟化血管。這個(gè)卵磷脂人體只有從蛋類中可以攝取到，其它的食物中沒(méi)有。三高的人群適當(dāng)?shù)某噪u蛋對(duì)身體有好處。
三高的人群吃雞蛋關(guān)鍵是一個(gè)量的問(wèn)題，各人的素質(zhì)不同，吃雞蛋的數(shù)量也不同，一般三高人一星期吃四個(gè)雞蛋最合適。雞蛋的吃法很多，可以煮著吃、炒著吃，下面介紹雞蛋羹的做法。
雞蛋羹是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因?yàn)楸旧砦兜狼宓?可以根據(jù)個(gè)人口味添加各種調(diào)味料或者會(huì)和一些配料蒸入其中。雞蛋羹味道鮮美，而且有營(yíng)養(yǎng)，適合很多人群食用。
雞蛋羹的做法
1 、制作食材
主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花
2、 制作流程
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
蒸雞蛋羹看起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，其實(shí)想蒸出好吃的雞蛋羹也沒(méi)有那么容易，在打雞蛋的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)溫水，蛋和水的比例約為2:1;這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹不會(huì)老，口感好。趕快自己動(dòng)手蒸熱氣騰騰的雞蛋羹，請(qǐng)辛苦一天的家人來(lái)品嘗吧。
奶粉蒸雞蛋羹這種做法在生活中是比較少見(jiàn)的，主要是因?yàn)槟谭壅綦u蛋羹的做法比較麻煩，需要準(zhǔn)備的材料比較多，這也是很多人不愿意制作的原因。對(duì)于奶粉蒸雞蛋羹這種東西，它的味道是比較鮮甜的，而且奶香味很足，建議大家可以去了解一下它的制作方法，具體做法可以參考文章的內(nèi)容。
一、奶粉蒸雞蛋羹
食材：雞蛋?4個(gè)、奶粉6勺、溫開(kāi)水 150——180毫升、白糖?1---3勺。
做法：雞蛋里放白糖，打撒。雞蛋繳撒放奶粉，攪拌均勻，加溫開(kāi)水?dāng)嚢?。過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾兩次，放鍋里蒸10---20分鐘。
二、布丁私房·奶蛋凍
A材料：2顆雞蛋（一份量），3勺細(xì)糖，一點(diǎn)勺子的煉奶，半杯牛奶、
B材料：明膠一點(diǎn)（或者1,2,顆的QQ糖或橡皮糖，推薦蘋(píng)果或芒果味），3,4勺水
做法：首先將材料A全部混合起來(lái)，慢慢的攪拌，知道快起泡和均勻，（不要起泡?。⒉牧螧混合，QQ糖的話就將他們放入鍋里面，知道糖溶化，要一直攪拌；之后將它們打入一半去原本混合的東西，剩下的一半就不用了，倒入碗或膜器里，放在加了清水的過(guò)上蒸清水加到碗或膜器的一半，要用保鮮膜包好碗或膜器，蒸到凝固為止，加久一點(diǎn)的話呢會(huì)變得還ok的口感，不要要太早也不要太晚，放涼3,4分鐘暖吃也可以，放入冰箱2小時(shí)后拿出來(lái)吃也可以。
三、椰奶雞蛋羹
材料：雞蛋2個(gè)、椰子汁1瓶、白糖。
做法：把雞蛋2打入小碗打散 加入少許白糖 然后倒入一碗椰子汁 用保鮮膜封好 再用牙簽扎幾個(gè)小孔 大火蒸15分鐘即可。
人們平時(shí)吃的螃蟹大多是用蒸的，就是為了吃新鮮的味道，而蟹肉的吃法也比較簡(jiǎn)單，其中蟹肉蒸蛋羹更是一道美味，不過(guò)，在制作這道美食時(shí)一定要注意掌握火候，一個(gè)螃蟹兩個(gè)雞蛋就可以了，可以按照自己的口味放入一些輔料，比如可以加入幾料枸杞或者葡萄干，味道會(huì)更鮮。
蟹肉蒸蛋羹
材料
螃蟹1只
雞蛋2個(gè)
蔥花，姜末少許
枸杞子少許
做法
1.螃蟹洗凈后上鍋蒸熟，然后把蟹肉和蟹黃拆出，留出蟹殼。
2.雞蛋打散，過(guò)濾氣泡倒入盛有蟹肉的碗里，加蔥花姜末，一勺料酒，鹽糖調(diào)味，輕輕攪勻
3.然后上鍋大火整15-20分鐘。吃的時(shí)候撒上泡開(kāi)的枸杞子做裝飾就可以了。
做法二
主料
雞蛋2個(gè)
梭蟹1只剝?nèi)?0克
輔料
礦泉水1:1
香油3克
鹽2克
方法
將雞蛋打入碗內(nèi)，用打蛋器打散。
我自己獨(dú)立操作，沒(méi)有拍照。
按1：1的比例添加礦泉水。再用打蛋器繼續(xù)攪打，掠去浮沫，利于蛋羹表面的光滑。
注意喲：必須是礦泉水，蒸出來(lái)的雞蛋羹才嫩滑如明鏡一般。
添加鹽、香油，進(jìn)蒸鍋。
蒸時(shí)及時(shí)調(diào)節(jié)火力，當(dāng)?shù)案吘壵羰鞎r(shí)，加入提前剝好的蟹肉。
用工具(我用切蛋糕的刀)掀動(dòng)碗底，蛋羹巋然不動(dòng)，就是蒸好了
蟹肉蒸蛋
材料
雞蛋2個(gè)，鹽1茶匙，美極鮮1茶匙，蟹肉，1茶匙的麻油
做法
雞蛋2個(gè)，打勻，放鹽1茶匙，美極鮮1茶匙，溫水適量，用小勺去除泡沫，然后用保鮮膜包好上蒸鍋蒸25分鐘。然后把蟹肉放在蛋上再蒸2分鐘，淋1茶匙的麻油就好。
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