汕頭肉丸做法配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《汕頭肉丸做法配方是什么》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
汕頭肉丸是廣州的一種特色食物，很多人都喜歡吃汕頭肉丸，但汕頭肉丸并不是隨時(shí)都能吃到的，所以自己學(xué)會(huì)做汕頭肉文是最為方便的一種方法。在制作汕頭肉丸的時(shí)候有很多講究，做法方面也比較復(fù)雜，最重要的還是要注意汕頭肉丸的配方選擇，這樣才不會(huì)影響到汕頭肉丸的味道。
1.做法一
將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。加入少許鹽（份量外）破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。待丸子浮至水面，即可撈起。
2.做法二
豬肉餡加適量水?dāng)噭颍偌游逑惴?，加一勺姜蓉。把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌。加一勺鹽，加一大勺白糖，加適量雞精，加了適量的午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打，把全部肉餡都摔打后，加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌，加入適量面粉，再攪拌，加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌，把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁。鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出，用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時(shí)候，邊小火燒水。
3.做法三
首先，把豬肉用絞肉機(jī)絞成肉碎，接著把肉碎倒進(jìn)帶有制冷的打漿機(jī)然后放進(jìn)高彈素一湯匙開機(jī)讓它攪拌。攪有十分鐘后，放入鹽半斤、(重要強(qiáng)調(diào),因?yàn)榉胚M(jìn)鹽會(huì)產(chǎn)生化學(xué)作用,能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進(jìn)去了要在短時(shí)間內(nèi)將各調(diào)料放齊結(jié)束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到進(jìn)肉漿里，在打一分鐘后即可！這樣肉漿就完成了，接下來拿出事先燒好的四五十?dāng)z氏度開水，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿擠出虎口之處，右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進(jìn)水中。打完全部肉漿后再端上爐煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可 這樣二三十斤的新鮮豬肉丸就大功告成了！
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汕頭牛肉丸是廣東潮汕地區(qū)比較有名的一種特色小吃，吃起來口感滑嫩，非常的有嚼勁，傳統(tǒng)的制法相對(duì)比較麻煩，家庭來說，可以省去一些比較繁瑣的工序，同樣能夠做出比較正宗的汕頭牛肉丸。在做的時(shí)候，首先要選擇新鮮的牛肉，然后用小鐵錘把肉錘爛，只有這樣才能夠做出又簡(jiǎn)單又正宗的潮汕牛肉丸。
主料：桂冠貢丸
輔料：白菜、蔥
調(diào)料：料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精制油，撒些蔥花即可。
小貼士
1.因?yàn)樾∏嗖撕苣?，稍微煮一下就熟了?/p>
2.放一些鮮醬油也很好，提味。
自制牛肉丸子：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為準(zhǔn)取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
牛肉丸最正宗的要數(shù)潮汕了，它也是潮汕比較出名的傳統(tǒng)小吃。只要到潮汕享受美食，最不能錯(cuò)過的就是潮汕的牛肉丸，潮汕牛肉丸之所以好吃是由于在選肉、制肉丸的工序上比較嚴(yán)苛，有自己獨(dú)有的秘方，做出來的牛肉丸才會(huì)好吃美味，那么去潮汕吃牛肉丸哪家比較好吃呢?
牛肉丸作為廣東省潮汕最著名的傳統(tǒng)小食之一。在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，口感方面就是增加了點(diǎn)嚼頭。據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時(shí)把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
汕頭最好吃的幾家牛肉丸老字號(hào)：
一、最出名的莫過于福合埕，在汕頭市區(qū)東西南北中都有分店，吃過多家，味道都是很好的。想當(dāng)初，2011年實(shí)習(xí)期間，午餐便是福合埕的干粿，十元一碗，上面一層牛肉，沙茶醬任加，另有一碗牛骨湯配兩顆牛肉丸。如今在漂深圳的我是沒辦法品嘗到這么實(shí)惠的美味了。福合埕可以吃各種牛肉粉面飯，也可以吃火鍋，也可以外賣。
二、玉蘭牛肉必須一提，和福合埕類似，在汕頭市區(qū)有諸多分店，味道與福合埕不分秋色。印象上最深刻的是在玉蘭牛肉吃過的新鮮打出來的牛肉丸。
三、飛廈老二牛肉丸，位于汕大第一附屬醫(yī)院對(duì)面的飛廈路，牛肉丸較大顆一些，也稍貴一些，不過味道也是杠杠的。
傳統(tǒng)制法
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
很多人喜歡旅行，第一個(gè)目的是看風(fēng)景，第二個(gè)目的就是品嘗美食，就像去汕頭的人一樣，大多數(shù)人都是為了去品嘗那里的美味小吃，汕頭的街頭，到處都是各種各樣的食物，看著都讓人覺得很開胃。今天，小編就告訴大家汕頭的小吃和美食。如果你去汕頭旅行，你必須記住品嘗它!
第一種就是粽球，這種事六邊形的粽子，在餡料的最中間夾著肉餡，也就是這一塊兒肉餡吃起來超美味，糯米為主要的材料，蒸熟的粽子看上去很有光澤很漂亮，很多當(dāng)?shù)厝硕枷矚g把這種肉粽作為早餐，就像很多上班一族，拿起來比較方便，這種肉粽早上吃上一個(gè)，真的是奧中午都不感覺餓的。
第二種就是糯米豬腸，豬腸大家都不陌生，平時(shí)炒豬腸就香的能吃上一大盤，就是因?yàn)槟欠N味道的吸引，糯米豬腸是汕頭的特色菜，那就是將糯米餡放進(jìn)豬腸中，煮熟了就可以吃了。這種菜基本上大街小巷每家店里都有，走在汕頭是一道有特色的菜。喜歡吃豬腸的都可以品嘗一下哦!
第三種要說的是腸粉，在汕頭也是超有名氣的小吃，那汕頭，有些喜歡吃腸粉的一天三頓腸粉都不嫌煩，就是用腸粉包上肉的或者是素的餡料，淋上美味的醬汁只，吃起來相當(dāng)?shù)倪^癮，很多早餐都是吃一碗腸粉，精神一整天哦。這道美味在大街小巷也都是家家都有，但是不是每家店里都好吃，不過根據(jù)判斷，排隊(duì)長(zhǎng)的肯定好吃，人多的也會(huì)相對(duì)的正宗一點(diǎn)，不過，在汕頭，腸粉基本上每家做的都不差，畢竟是當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>
最后要說的這種估計(jì)對(duì)于大家都不陌生，那就是牛肉丸，這種丸子分為兩種，一種是牛肉丸子，一種是牛津丸子。吃起來都很好吃，牛津丸子更有嚼勁，很多做牛肉丸子的老店中的老板，能把丸子做的像是“跳跳球”一樣，特別的筋道，走在汕頭的大街上，都能看到路邊有不少賣牛肉丸的小攤，可以買上一份，一邊逛街一邊吃。路邊攤賣的也不貴，基本上都是十塊錢一份，但是到飯店里就要貴許多了。并且基本上在當(dāng)?shù)?，火鍋店里基本上都有，這種丸子也算得上是人人都吃過的。
豬肉丸子顧名思義就是將豬肉做成丸子的形狀，這種吃法在很多人心中都是十分喜歡的。我們平時(shí)習(xí)慣了吃切片或是切絲的豬肉，炒來吃、煮湯吃，久而久之就會(huì)膩，如果遇到口感不好的豬肉，吃起來還會(huì)覺得很柴，咬不動(dòng)。但是豬肉丸子就不會(huì)了，它是將豬肉都攪碎成末后制作的，不管老少都可以吃。下面看看豬肉丸子的做法配方是什么?
豬肉丸子用豬肉做的丸子。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
材料
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個(gè)，沙拉油400cc
調(diào)味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細(xì)砂糖5公克，水50cc
調(diào)味料B：醬油10cc，料酒10cc
調(diào)味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續(xù)在作法1的材料中加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
我國(guó)是個(gè)世界人口第一大國(guó)，同時(shí)也是肉類世界消費(fèi)大國(guó)。說道對(duì)吃的研究，我們中國(guó)從來不會(huì)輸其他國(guó)家，無論是對(duì)食物的做法，還是處理方式都是有獨(dú)到的見解。肉類是我們生活中離不開的一種食物，不過不同的地域，對(duì)于肉類食用和處理也是有多種多樣的方式的，今天就來看看如何把肉制作成可愛的肉丸子吧。
做法一：
配料：肉末 500克、饅頭 一個(gè)、野山菌、生姜、蔥、雞蛋 一個(gè)、鹽、味精、料酒、生粉
1.生姜、蔥、切碎備用。
2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中。
3.再用刀繼續(xù)剁成泥。
4.把饅頭放水里泡下。
5.等饅頭把水分都吸收了即可。
6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7.攪拌均勻。
8.用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個(gè)小肉圓了。
9.最后將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
做法二：
配料：豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜
1.豬肉餡(也可以用羊肉、牛肉)放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻后陸續(xù)放水，繼續(xù)攪拌直到上勁兒為止。
2.把白菜切成小塊待用(用別的青菜也一樣)。
3.放油(少許)用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4.水開后把弄好的丸子一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去，然后往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點(diǎn)香油，愿意的可以再放些香菜，那樣會(huì)更好看。
做法三：
1、將瘦肉或者牛肉用刀剁碎，注意越碎越好吃?。ù笃呐Ｈ馓奕ヅ＝睿蛘哂么竽景糸城?，硬是把牛肉敲成肉泥，本人感覺是越爛越好吃）
2、加入干淀粉（面粉會(huì)比較軟，番薯粉會(huì)比較硬，個(gè)人喜歡用干淀粉），瘦肉和淀粉的比例2:1(肉多味道更鮮美），加入一個(gè)或者多個(gè)雞蛋，個(gè)人口味而定。
3、加適量的鹽，料酒，姜末（這里無需水，因?yàn)榈扒逡咽且后w）。把肉餡與材料充分拌勻。
4、鍋內(nèi)加水燒開，將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水里，燒的時(shí)間要充足。
5、加入配料：香菜末，蔥花，適量的雞精，紫菜等。味道更加鮮美。
6、也可以做成丸子吃。粉多加一些，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時(shí)，在沸水中煮熟成丸（或者下油鍋炸 置焦黃色，撈出）。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
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