烤面筋醬料配方紅油怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《烤面筋醬料配方紅油怎么做》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
烤面筋很多人都吃過，這也是非常著名的一種小吃，很多美食街中都有售賣烤面筋。而烤面筋之所以這么受人喜歡，也和其味道有很大關(guān)系，制造烤面筋最重要的還是要做好烤面筋的醬料以及刷烤面筋的紅油辣椒。不同的醬料做法也各有不同。那烤面筋醬料配方紅油怎么做？
1.主料
以菜籽油為佳，如果沒有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建議選擇調(diào)和油，千萬不要用色拉油；小辣椒，必須用小尖椒，最好磨成粉狀。
2.配料
花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香葉、大蔥、鮮姜、油溶性辣椒紅色素、
3.做法
先將菜籽油放入鍋中完全燒開，然后端離火源2分鐘降溫到8成熱，把姜片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出，此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進去，邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精、芝麻油、十三香適量以及油溶性辣椒紅色素放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內(nèi)要攪動4-5次充分攪勻，之后才能使用。
4.醬料的配制
準備燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花，食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒面、姜、十三香。炒鍋將色拉油燒至高熱煙后再放涼，涼到四成熱時，除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外，將所有材料都一起放到鍋里，加兩小勺水，小火慢熬，熬的過程中需要不斷攪動防止糊鍋，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
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烤面筋是日常生活中已經(jīng)非常普遍的一種美食小吃，烤面筋加上獨特的配料之后經(jīng)過炭火烤熟，面筋的味道筋道可口，十分受到人們的喜愛，烤面筋上的紅油制作方法十分簡單，可以根據(jù)個人喜好加入不同的調(diào)料，使面筋更加勁道爽口。
材料
花椒 1 大勺，丁香4-6粒，這個味道強烈，不宜多放，桂皮小指大小2-3塊，小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果1-2枚，用刀拍破，八角 又稱大料，大茴，3.4顆，紫草1大勺，辣椒面1 Cup，香葉2.4片，生姜1塊，蔥白數(shù)段。
做法
熬制：將植物油2.5 Cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。
30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱 冷藏室內(nèi)放置24-48小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解于油中。同時找?guī)讉€洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用。
1-2天后將紅油取出，這時會看到除了香葉，蔥段，花椒，八角 和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。
1.剛熬好的新鮮紅油味道最佳，這樣一次熬出的紅油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍飯店里一盤量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且盡量在半個月內(nèi)消 滅光。
說到美味的小吃，相信很多人想到的就是街邊的小吃吧，當看到大家上的小吃攤面前，排滿了人，我們就知道這些美味的小吃是多么令人喜歡，而烤面筋就是其中的一種，烤面筋是作為陜西西安漢族特色小吃，而且它含有比較高的蛋白質(zhì)還有鈣鐵磷等微量元素，更利于我們的健康。
烤面筋可以得到很多人的喜歡，當然還是不能夠缺少醬料，因為這些是提升食物美味，還有更具特色的重要醬料，那么烤面筋需要什么醬料呢?下面我們就詳細的去了解一下烤面筋醬料制作。
1、紅油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)，此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內(nèi)要攪動4-5次充分攪勻，24小時后才能食用。
2、醬料的配制
水5斤、食鹽3-5兩(根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定)、制作紅油后的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質(zhì)量好少放點)、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分攪勻端離火源。
對于燒烤類的食物，很多人都非常喜歡的，但是人們又擔心這些食物熱量非常的高，會容易導致脂肪推擠，造成肥胖，但是烤面筋則是屬于高蛋白，低脂肪、低糖、低熱量的食物，因此可以放心食用。
烤面筋是非常著名的小吃，味道爽口，十分受大眾喜歡。烤面筋之所以好吃和醬料的搭配調(diào)制也有關(guān)系?？久娼畹尼u料配方的調(diào)制有很多，口味也是多種多樣的，在家做烤面筋也可以選擇比較家常的醬料配方。
1.取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分攪勻。另備孜然粉l00克。把面筋用鐵釬串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對好的調(diào)料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤油亮即可。
2.咖喱味的烤面筋調(diào)料配制：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3～5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后即可食用。
3.海鮮味的調(diào)料配制：取蠔油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后用生菜包著吃。
4.制作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；
5.原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；
平時在路邊攤大家最喜歡吃的是各種烤制和油炸的食物，因為這樣的食物口感上非常的好，而且自己在家里做不出來，所以大家都喜歡吃烤面筋，烤面筋非常筋道，上面會涂一層紅油，非常的誘人，其實烤面筋的紅油也是有專屬配方的。
烤面筋的做法：
面筋原料( 蛋白質(zhì)含量高達80%以上)采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，
再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。
烤面筋紅油的做法調(diào)制 :
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、
用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬
將高筋粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
面筋原料(蛋白質(zhì)含量高達80%以上)采用高筋粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長。
對于面筋我想大家應(yīng)該是很熟的吧?面筋是一種具有一定營養(yǎng)價值的食物，受到很多人的喜愛。面筋中含有大量的蛋白質(zhì)等等，面筋的蛋白質(zhì)含量高的難以想象，就連一般的雞肉，雞蛋都比不上它，是一種老少皆宜的食物。面筋中還含有一定的脂肪，碳水化合物等等營養(yǎng)物質(zhì)。面筋的種類也是多種多樣的。
看了上面的標題大家應(yīng)該不難想到，我下面要為大家介紹的就是烤面筋。烤面筋是一種以面筋為原材料，進行一定的加工制作而成的食物，受到很多人的喜愛，尤其是中小學生。要想烤面筋好吃，當然少不了醬料的美味了。下面我就來告訴大家烤面筋醬料的秘制配方吧。
香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
備注：
熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
看了上面的文章相信大家對于烤面筋醬料的秘制配方這個問題，心里已經(jīng)有了最滿意的答案了吧?大家應(yīng)該都已經(jīng)基本掌握了烤面筋醬料的秘制配方的做法了吧?其實醬料的秘制配方做法并不是很難，需要的就是我們要進行不斷的嘗試，多一點耐心和細心，大家不要再猶豫了，趕緊向美食進發(fā)吧。
大家在生活中吃過烤面筋嗎，這種食物是北方的特色小吃。隨著我們?nèi)丝诘牟粩噙w移，它進入了我們的嶺南地區(qū)，它在市場上的消費水平是很高的。然而烤面筋是通過和面、煮面筋和切割面筋來做成的，這樣做出來的烤面筋韌性非常好，很適合我們這些年輕人的需求，這是制作烤面筋的關(guān)鍵。
雖然我們都知道烤面筋的制作方法，但是想要成功的制作出韌性較好的烤面筋，還是需要有一定的和面功底的，因為烤面筋的嚼勁關(guān)鍵因素在于我們的面條制作，所以大家應(yīng)該要好好學習。
一、和面
1、加水活
(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
(2)、慢慢加水活一個小面筋團然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。參照(1)
2、加面活
(1)、盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面粉直到活成面筋團為止。
二、煮面筋
1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把面筋條 往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。逐一制作完。
4、準備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。
三、切割造型
煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福瑳龅脑酵冈胶们懈?。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>
面對這樣的一種北方小吃，我們想要成功的制作它，還是需要去付出一些努力的。如果你們在平時會和面或者和面的能力相當不錯，相信你們做出來的烤面筋的韌性會比較好。為了做出好的烤面筋，我們應(yīng)該對和面這個步驟加以學習和改進。
嚼勁厚道的面筋，微辣醇厚的紅油，當這兩種食材碰撞會擦出怎樣的美味的火花？相信許多人都吃過面筋紅油，被它的美味所收服了，欲罷不能。所以吃貨們也想閑情逸致時在家搭起燒烤架來一場說吃就吃的盛宴，你們想知道怎么烤面筋的紅油，接下來我們一起來看看制作方法。
川菜里很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，在四川，有家就有油辣子，但是，真正達到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長的卻很少。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才會層層疊疊；最后的煉制，更要一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細的三種辣椒面，還需加入少許紫草、草果，細細攪勻。
如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據(jù)需要，在煉制過程中，加入八角、豆蔻之類。如何取舍，要看煉制的紅油作何所用，如是做涼菜的話，佐料太重的香料氣息，反而會掩去食材的本味。
烤面筋的紅油的做法就是以上的步驟了，心靈手巧的你們一定能根據(jù)這些步驟做出正宗完美配料烤面筋的紅油。對于吃貨們來說辣的菜肴是非常美味的，烤面筋的紅油作為麻辣菜肴的配料能夠勾芡出菜的美味讓你感受舌尖的美味風暴，快動手吧為你的家人做一次美味烤面筋的紅油。
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