烤面筋醬料配方怎么調(diào)？
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生配方】
烤面筋是非常著名的小吃，味道爽口，十分受大眾喜歡?？久娼钪院贸院歪u料的搭配調(diào)制也有關(guān)系?？久娼畹尼u料配方的調(diào)制有很多，口味也是多種多樣的，在家做烤面筋也可以選擇比較家常的醬料配方。
1.取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭?。另備孜然粉l00克。把面筋用鐵釬串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對(duì)好的調(diào)料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤(rùn)油亮即可。
2.咖喱味的烤面筋調(diào)料配制：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3～5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后即可食用。www.cndadi.net
3.海鮮味的調(diào)料配制：取蠔油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后用生菜包著吃。
4.制作；黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；
5.原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可；
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
烤面筋是西安很有名的一種小吃，一般多是將面筋經(jīng)過(guò)腌漬、拌料等工藝處理后，然后在刷上精心熬制的醬料，還有紅油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其實(shí)烤面筋的做法是很簡(jiǎn)單的，只是烤面筋所用的醬料和紅油辣椒是烤面筋好不好吃最為關(guān)鍵的，那烤面筋醬料配方和紅油辣椒的配方是什么?
調(diào)味醬料的配方
原料：
豆瓣醬：100克 精鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒粉：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克
做法：
炒鍋倒入色拉油，燒至高熱后再放涼到四成熱，將所有配料(大蒜末、精鹽、味精、雞精除外)放進(jìn)去稍炒出香味，接著加兩小勺清水，小火慢熬，不斷用炒勺攪動(dòng)以免糊鍋，大約炒10分鐘左右，水氣收干，將其余的調(diào)料倒進(jìn)去攪拌均勻就可以出鍋了。
辣味醬料配方
原料：
辣椒粉：100克 精鹽：20克
雞精：15克 花椒粉：10克
味精：10克 色拉油：120克
做法：
將油燒至高熱后再放涼至四成油溫時(shí)，把所有的調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
海鮮味醬料配方
原料：
蠔油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 精鹽：5克
做法：
將上述原料全部放到一起，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
咖喱味醬料配方
原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
精鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克
香油：30克 辣椒粉：25克 洋蔥粉：25克
做法：
把以上的所有原料混合一起攪拌均勻即可。
備注：以上幾種醬料僅供參考，您也可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)及喜好來(lái)改進(jìn)口味，總之覺(jué)得怎么好吃就怎么做，這是飲食行業(yè)永遠(yuǎn)不會(huì)被改變的規(guī)律。當(dāng)然，大部份烤面筋攤都選擇用第一種做法。
對(duì)于面筋我想大家應(yīng)該是很熟的吧?面筋是一種具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，受到很多人的喜愛(ài)。面筋中含有大量的蛋白質(zhì)等等，面筋的蛋白質(zhì)含量高的難以想象，就連一般的雞肉，雞蛋都比不上它，是一種老少皆宜的食物。面筋中還含有一定的脂肪，碳水化合物等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。面筋的種類也是多種多樣的。
看了上面的標(biāo)題大家應(yīng)該不難想到，我下面要為大家介紹的就是烤面筋?？久娼钍且环N以面筋為原材料，進(jìn)行一定的加工制作而成的食物，受到很多人的喜愛(ài)，尤其是中小學(xué)生。要想烤面筋好吃，當(dāng)然少不了醬料的美味了。下面我就來(lái)告訴大家烤面筋醬料的秘制配方吧。
香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒鍋將色拉油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁幔瑢⑺信淞?大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動(dòng)，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
備注：
熬煮的時(shí)候要不斷攪動(dòng)主意不要糊鍋。
看了上面的文章相信大家對(duì)于烤面筋醬料的秘制配方這個(gè)問(wèn)題，心里已經(jīng)有了最滿意的答案了吧?大家應(yīng)該都已經(jīng)基本掌握了烤面筋醬料的秘制配方的做法了吧?其實(shí)醬料的秘制配方做法并不是很難，需要的就是我們要進(jìn)行不斷的嘗試，多一點(diǎn)耐心和細(xì)心，大家不要再猶豫了，趕緊向美食進(jìn)發(fā)吧。
烤面筋很多人都吃過(guò)，這也是非常著名的一種小吃，很多美食街中都有售賣烤面筋。而烤面筋之所以這么受人喜歡，也和其味道有很大關(guān)系，制造烤面筋最重要的還是要做好烤面筋的醬料以及刷烤面筋的紅油辣椒。不同的醬料做法也各有不同。那烤面筋醬料配方紅油怎么做？
1.主料
以菜籽油為佳，如果沒(méi)有菜籽油，豆油、花生油、葵花油也是可以的，但是不建議選擇調(diào)和油，千萬(wàn)不要用色拉油；小辣椒，必須用小尖椒，最好磨成粉狀。
2.配料
花椒、桂皮、八角、小茴、草果、良姜、草寇、山萘、香葉、大蔥、鮮姜、油溶性辣椒紅色素、
3.做法
先將菜籽油放入鍋中完全燒開，然后端離火源2分鐘降溫到8成熱，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來(lái)回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出，此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去，邊放邊攪動(dòng)，等到油溫接近常溫再把麻辣精、芝麻油、十三香適量以及油溶性辣椒紅色素放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭?，之后才能使用?/p>
4.醬料的配制
準(zhǔn)備燒烤醬、豆瓣醬、色拉油、大蒜末、白芝麻、蔥花，食鹽、 味精、白糖、雞精、花椒面、姜、十三香。炒鍋將色拉油燒至高熱煙后再放涼，涼到四成熱時(shí)，除了大蒜末、食鹽、味精、雞精外，將所有材料都一起放到鍋里，加兩小勺水，小火慢熬，熬的過(guò)程中需要不斷攪動(dòng)防止糊鍋，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
牛雜是很多人喜愛(ài)吃的美食，牛雜是用牛肉跟牛的內(nèi)臟一塊兒熬幾個(gè)小時(shí)做成的美食，牛雜的吃法有很多，像牛雜火鍋，牛雜串，牛雜碎等等做法。做的時(shí)候以“十三香”為主要配料，如果缺一樣味道整個(gè)味道就不同了。對(duì)于牛雜醬料配方很多人還不會(huì)做，牛雜醬料配方怎么調(diào)？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.備料
牛雜，白蘿卜，植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。
二.做法
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
三.牛雜簡(jiǎn)介
用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說(shuō)牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。制作時(shí)需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時(shí)候來(lái)點(diǎn)辣椒油再加點(diǎn)胡椒粉，味道可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
四.牛雜的功效與作用
由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,補(bǔ)腎,強(qiáng)筋,其蛋白質(zhì)較高，營(yíng)養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。
五.如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜后，通過(guò)清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來(lái)就不會(huì)有問(wèn)題。如果市民在吃牛雜的時(shí)候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時(shí)沒(méi)有充分清洗，殘留了生石灰。
六.牛雜的制作技巧
1.把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮;
2.將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開;
3.沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜;
4.這時(shí)把炒菜鍋拿來(lái)，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩，牛肚，牛腸等內(nèi)臟及配料，翻炒;
5.炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來(lái)調(diào)色且入味;
6.再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中;
7.加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來(lái)揭鍋放鹽
七.牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應(yīng)戒食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。服人參及滋補(bǔ)藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛雜會(huì)得胃病。
小吃仿佛在我們的生活中已成為了必需品，隔三差五的在路上看到有賣小吃的就禁不住去買些來(lái)吃。而烤面筋也是近幾年流行起來(lái)的一種小吃，這種面筋吃起來(lái)很有嚼勁，而且加上調(diào)味料的話，味道讓人欲罷不能。所以說(shuō)美食是離不開醬料的，而很多好吃的醬料我們自己也能動(dòng)手做出來(lái)，只是很多現(xiàn)在的年輕人不愿意自己動(dòng)手做，都嫌麻煩。
以前做過(guò)醬料的人都知道這是需要一定功夫的，如果沒(méi)有做過(guò)醬料的話，第一次做醬料一定不會(huì)做的很好，但是對(duì)于那些經(jīng)驗(yàn)豐富的人來(lái)說(shuō)，做醬料可就是一件比較簡(jiǎn)單的事情了。不過(guò)做醬料之前，要做好準(zhǔn)備工作才行。
1、紅油的制作
菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬(wàn)不能用調(diào)和油、色拉油)，
小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細(xì)，
花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來(lái)回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)，此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去(不可一次性全部放進(jìn)油鍋)邊放邊攪動(dòng)，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能使用。
2、醬料的配制
水5斤、食鹽3-5兩(根據(jù)甜面醬的質(zhì)量而定)、制作紅油后的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料后加入甜面醬2.5斤(甜面醬的質(zhì)量好少放點(diǎn))、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分?jǐn)噭蚨穗x火源。
3、其它配料
一、炒熟芝麻
二、炒熟花生米碾碎
三、新疆上好孜然粉
四、優(yōu)質(zhì)胡椒粉
五、大紅袍花椒粉
六、王守義十三香
七芝麻醬
八、燒烤
4、將串好的面筋串用刷子把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5---10分鐘，再把紅油均勻的刷在面筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍停即烤，烤之外黃微焦里嫩撒上芝麻即可;
五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香既是五香味
麻辣味：涂上紅油里的辣椒噴灑大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味
孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味
將薄餅涂上芝麻醬放點(diǎn)花生米沫卷之即成。
這些就是關(guān)于烤面筋醬料的制作辦法，時(shí)不時(shí)看起來(lái)很麻煩。可是好的東西一定不會(huì)是那么簡(jiǎn)單的，所以價(jià)值才會(huì)這么高。如果是對(duì)做醬料和手工比較感興趣的話，可以試試看是不是真的有這么難做。在此就為大家介紹到這里，希望對(duì)大家有所幫助。
烤面筋是街頭非常火的小吃，烤面筋是面筋通過(guò)炭烤的方式來(lái)制作而成，味道外焦里嫩，口感非常好，而制作烤面筋需要用到醬料，不同的醬料可以呈現(xiàn)面筋不同的口感，一般情況下可以用辣椒粉和孜然蔥姜加上白芝麻澆上熱過(guò)的食用油即可，也可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些其他調(diào)味料。
醬香烤面筋的醬料配方是什么?
醬料配方
一、原料：
1、紅辣椒粉2兩(磨的很細(xì)的粉末)
2、色拉油 2兩
3、蔥 2兩(切成段)
4、姜 2兩(切成片)
5、白芝麻 1兩
6、八角 1兩
7、花椒 1兩
8、紫草 1兩
9、丁香 1兩(磨的很細(xì)的粉末)
10、肉蔻 1兩(磨的很細(xì)的粉末)
二、制作方法
1、將豆油燒到差不多八成熟
2、油熱之后往油中放入蔥、姜、八角、花椒、紫草，在油里炒香、炸糊后撈出扔掉。
3、將火熄滅，等到油不是太熱時(shí)(大約6成熱)，先放入幾粒白芝麻，如果芝麻沒(méi)有變糊，這時(shí)將白芝麻、紅辣椒細(xì)沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中攪拌炸香。
4、將炸好后的辣椒油，倒入容器中;到此泡醬制作完成。
注：紫草是用來(lái)提色的，就是讓加了辣椒的油更紅，具體您想要的油的紅色差異，自己定添加量 。
怎么烤!
設(shè)備：燒烤架、木炭
烤制方法：
1、將面筋串好，在醬料中浸泡3分鐘左右，拿出來(lái)把油控干;
2、把控干油的面筋串放到烤爐上烤2分鐘，并且要不斷的翻動(dòng);
3、開始刷醬料，再烤1分鐘;
4、再灑一層辣椒粉烤30秒，需要不斷翻動(dòng)，烤好拿出，美味的烤面筋就完成了。
烤面筋不管是小孩還是年輕人都非常的喜愛(ài)，因?yàn)檫@份喜愛(ài)，在我們的城市中就會(huì)看到許多買烤面筋的人群。烤面筋的香味每次都誘惑著許多人去嘗一嘗，吃了一次還想吃一次。但是也有許多的人懷疑，為什么我們自己在家做的烤面筋味道就沒(méi)有外面買的那么好呢？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題的答案就在于醬料，醬料做的好，那么做出來(lái)的烤面筋味道也是非常棒的。今天我們就來(lái)給大家介紹一種家常烤面筋醬料做法大全是怎么樣的，下面大家就來(lái)具體的瞧一瞧。
菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千萬(wàn)不能用調(diào)和油、色拉油），小辣椒2斤（必須用小尖椒）粉碎最細(xì)，花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良姜1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮姜5兩、
先將菜籽油放入鍋中燒開（10成熱），端離火源降溫大約2分鐘（8分熱），把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來(lái)回?cái)噭?dòng)幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出（此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用），此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去（不可一次性全部放進(jìn)油鍋）邊放邊攪動(dòng)，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能使用。
家常烤面筋的醬料就這樣給做出來(lái)了，其實(shí)除了這種醬料，你還可以根據(jù)自己的喜好制作其他的醬料，例如海鮮味的醬料，咖喱味的醬料，只要步驟正確都可以做出來(lái)。以上就是烤面筋醬料做法大全，希望我們的介紹能夠幫助你能讓自己做出來(lái)的烤面筋變的更加的美味，也希望大家舉行的燒烤聚會(huì)會(huì)越來(lái)越好。
臺(tái)灣是中國(guó)一個(gè)非常美麗的島嶼，它的旅游文化非常發(fā)達(dá)，另一個(gè)發(fā)展很好的產(chǎn)業(yè)就是美食。臺(tái)灣盛產(chǎn)很多好吃的美食小吃，例如臺(tái)灣烤腸、烤玉米等等。其中臺(tái)灣烤玉米是非常受大家歡迎的，還發(fā)展了很多的小產(chǎn)業(yè)。下面是小編收集的臺(tái)灣烤玉米的醬料，這樣的話大家就可以烤制，臺(tái)灣烤玉米醬料配方如下。
臺(tái)灣烤玉米又名脆皮烤玉米，是一種以臺(tái)灣風(fēng)味為小吃的美食，該美食是經(jīng)過(guò)正宗東北糯玉米制作而成，尤其是黑龍江五常玉米最好，該玉米特點(diǎn)是，軟糯可口、嫩，經(jīng)過(guò)的改良，加上玉米調(diào)和粉，經(jīng)過(guò)侵泡、上漿、碼味、蒸、煮、炸、烤、在經(jīng)過(guò)刷牛奶，番茄醬、秘制醬料、黑胡椒、麻辣粉等工藝，制作成外酥里嫩的美食，深受廣大消費(fèi)者的親睞。
所需食材：
玉米500g、豆干適量、辣椒醬適量、生菜醬適量
做法步驟：
1、玉米提前煮好，豆干切大片，串起來(lái)備用。準(zhǔn)備好生菜醬和辣椒醬，因?yàn)闆](méi)有考慮用其它調(diào)料，各家根據(jù)自己的喜好，自行配制醬料。將辣椒醬、生菜醬按自己喜歡的配比，加上孜然粉，混合均勻備用。
2、烤盤鋪錫紙刷層油備用。將所有制作好的食材，均勻涂滿醬料?？鞠渖舷禄?75度，20分鐘，中途翻面刷一層油即可。
3、出烤箱，如果喜歡辣的，還可以再撒上寫辣椒粉。
小提示：
1、玉米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B;
2、具有調(diào)中開胃、益肺寧心的作用。
3、玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。玉米與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
? ?烤面筋是很多朋友都喜歡吃的食物，濃郁的香味，麻辣香軟的口感，常常令朋友們吃了一次就想吃第二次，但是想必大家吃的
烤面筋都是在外面攤位上吃的，大家都知道攤位上的東西衛(wèi)生是比較難以保證的，所以要想以后吃的放心，那就需要我們自己來(lái)做
了，那么大家知道烤面筋的配方是什么嗎？大家下面一起來(lái)看看小編的介紹。
? ?烤面筋西安小吃的一種，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋?？久娼钤趺醋龊贸阅?，
最主要就是烤面筋的醬料。
? ?一、普通味的調(diào)料配制：
? ?1.取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭?。另備孜然粉l00克。
? ?2.把面筋用鐵釬串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對(duì)好的調(diào)料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤(rùn)油亮即可。
? ?二、另外一種咖喱味的調(diào)料配制：
? ?咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3～5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻并
刷在面筋上，烤好后即可食用。
? ?三、海鮮味的調(diào)料配制：
? ?取蠔油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后用生菜包著吃。
? ?經(jīng)過(guò)以上小編對(duì)三種烤面筋配方的介紹，想必大家對(duì)于烤面筋美味調(diào)料的制作一定有了更加清醒的認(rèn)識(shí)，希望小編的介紹能夠
幫助大家制作出美味的烤面筋配料。不過(guò)小編需要提醒大家的是，在制作配料的時(shí)候一定要注意適量添加相關(guān)的佐料，最好是一邊
制作一邊嘗一嘗，這樣才能做出適合自己的口味。
西安街邊的小吃就包括面筋，面筋多見(jiàn)于中小學(xué)或者商業(yè)區(qū)人流比較多的地方。面筋是中國(guó)素菜中比較經(jīng)典的食物。面筋的做法比較簡(jiǎn)單，無(wú)所哪個(gè)制作的步驟都要注意了，比如是加水還是加面不能隨便放，面筋制作醬料的配方有講究，西安正宗面筋醬料配方有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.面筋
面筋一直是我國(guó)素菜中的經(jīng)典食材，這在古典《紅樓夢(mèng)》里多有記載 。
傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，現(xiàn)用面筋粉（谷朊粉）代替了，將面筋粉經(jīng)過(guò)特制而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。
面筋的制作方法、四種口味的醬料配方、素肥腸的制作方法、內(nèi)有操作照片簡(jiǎn)單易學(xué)，看完就能學(xué)會(huì)。一天可做500個(gè)左右售價(jià)一元每個(gè)成本在3毛左右利潤(rùn)相當(dāng)可觀，總投資500元即可營(yíng)業(yè)。
二.面筋的制作方法
首先說(shuō)一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一種經(jīng)過(guò)工業(yè)提取的面粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購(gòu)買。當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。（贈(zèng)普通面粉制作面筋技術(shù)：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團(tuán)，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時(shí)，取出來(lái)蓋上濕布?xì)懓雮€(gè)小時(shí)以上備用）
三.和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個(gè)小面筋團(tuán)然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)。
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉直到活成面筋團(tuán)為止。
備注：
活好的面要醒半個(gè)小時(shí)才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺(jué)得適合的方法來(lái)用。
四、煮面筋
1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會(huì)粘到木板上的。
2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當(dāng)然大小可以您自己來(lái)控制。
3、用手再把面筋條 往長(zhǎng)拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。
4、準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了，時(shí)間大概還要15分鐘左右。
備注：
水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來(lái)的面筋全是小孔而且不夠勁道。
五、切割造型
煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>
烤冷面是生活中比較常見(jiàn)的一種小吃，很多人都喜歡吃烤冷面，其實(shí)烤冷面之所以好吃，是和醬料有很大關(guān)系的，但是烤冷面醬料的調(diào)配是有很多需要注意的地方，烤冷面的醬料和食材火候都是有關(guān)系的，那正宗的烤冷面醬料的配方是什么?下面介紹幾種烤冷面醬料的配方供大家學(xué)習(xí)。
1.做法一
冷面300g(6張)，青蒜2棵。香菜50g，雞蛋6個(gè)，燒烤醬適量。準(zhǔn)備材料，香菜和青蒜洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。香菜和青蒜切碎。備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。平底鍋放油開火燒熱，取一張冷面，放在油面上，小火煎。打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。涂上一層燒烤醬。撒上青蒜和香菜。攤勻。待雞蛋熟透，卷起即可。取出切塊食用。
2.做法二
香菜洗凈切末，雞蛋攪拌均勻。將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內(nèi)調(diào)成醬汁備用。(以個(gè)人口味調(diào)配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁里。)平鍋預(yù)熱后鍋底均勻地刷上食用油，將面餅鋪平，在面餅上刷上少量的溫開水，防止面餅變硬。將雞蛋均勻的倒在面餅上，然后把面餅翻面，至雞蛋熟后再翻回來(lái)。
用小毛刷或勺子將調(diào)好的醬汁刷在面餅上，撒上香菜末。(喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。)用面餅將香菜末卷上，再用小鏟將面餅切開就可以出鍋裝盤了。
3.注意
在煮烤冷面的醬時(shí)，要注意火候與時(shí)間的控制?；鸷蜻^(guò)大，往往會(huì)使烤冷面的醬燒焦，這樣就不好吃了。大家在熬制烤冷面的醬時(shí)，應(yīng)用小火，且不停的攪拌，使其由稀變稠即可。如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就可添加清水，然后用大火燜煮，不過(guò)要注意時(shí)間的控制?？纠涿娴尼u均應(yīng)選擇新鮮的食材來(lái)熬制，切勿選用不新鮮的食材哦，不然，其的味道就會(huì)大打折扣的哦。建議大家應(yīng)到市場(chǎng)選購(gòu)新鮮食材，這樣做出來(lái)的烤冷面的醬才會(huì)美味可口。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《烤面筋醬料配方怎么調(diào)？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生配方”專題。
