烤面筋紅油怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“烤面筋紅油怎么做？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
烤面筋是日常生活中已經(jīng)非常普遍的一種美食小吃，烤面筋加上獨(dú)特的配料之后經(jīng)過炭火烤熟，面筋的味道筋道可口，十分受到人們的喜愛，烤面筋上的紅油制作方法十分簡單，可以根據(jù)個(gè)人喜好加入不同的調(diào)料，使面筋更加勁道爽口。
材料
花椒 1 大勺，丁香4-6粒，這個(gè)味道強(qiáng)烈，不宜多放，桂皮小指大小2-3塊，小茴香1小勺，白芝麻1大勺，草果1-2枚，用刀拍破，八角 又稱大料，大茴，3.4顆，紫草1大勺，辣椒面1 Cup，香葉2.4片，生姜1塊，蔥白數(shù)段。
做法
熬制：將植物油2.5 Cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花 椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。
30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個(gè)大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱 冷藏室內(nèi)放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中。同時(shí)找?guī)讉€(gè)洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用。
1-2天后將紅油取出，這時(shí)會(huì)看到除了香葉，蔥段，花椒，八角 和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。
1.剛熬好的新鮮紅油味道最佳，這樣一次熬出的紅油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍飯店里一盤量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且盡量在半個(gè)月內(nèi)消 滅光。
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大家在生活中吃過烤面筋嗎，這種食物是北方的特色小吃。隨著我們?nèi)丝诘牟粩噙w移，它進(jìn)入了我們的嶺南地區(qū)，它在市場上的消費(fèi)水平是很高的。然而烤面筋是通過和面、煮面筋和切割面筋來做成的，這樣做出來的烤面筋韌性非常好，很適合我們這些年輕人的需求，這是制作烤面筋的關(guān)鍵。
雖然我們都知道烤面筋的制作方法，但是想要成功的制作出韌性較好的烤面筋，還是需要有一定的和面功底的，因?yàn)榭久娼畹慕绖抨P(guān)鍵因素在于我們的面條制作，所以大家應(yīng)該要好好學(xué)習(xí)。
一、和面
1、加水活
(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
(2)、慢慢加水活一個(gè)小面筋團(tuán)然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)。參照(1)
2、加面活
(1)、盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉直到活成面筋團(tuán)為止。
二、煮面筋
1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會(huì)粘到木板上的。
2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當(dāng)然大小可以您自己來控制。
3、用手再把面筋條 往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。逐一制作完。
4、準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了，時(shí)間大概還要15分鐘左右。
三、切割造型
煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福瑳龅脑酵冈胶们懈睢Ｈ∫桓曜影褯鐾傅拿娼罹泶┑缴厦嫒缓笕∫粋€(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>
面對這樣的一種北方小吃，我們想要成功的制作它，還是需要去付出一些努力的。如果你們在平時(shí)會(huì)和面或者和面的能力相當(dāng)不錯(cuò)，相信你們做出來的烤面筋的韌性會(huì)比較好。為了做出好的烤面筋，我們應(yīng)該對和面這個(gè)步驟加以學(xué)習(xí)和改進(jìn)。
烤面筋是西安很有名的一種小吃，一般多是將面筋經(jīng)過腌漬、拌料等工藝處理后，然后在刷上精心熬制的醬料，還有紅油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其實(shí)烤面筋的做法是很簡單的，只是烤面筋所用的醬料和紅油辣椒是烤面筋好不好吃最為關(guān)鍵的，那烤面筋醬料配方和紅油辣椒的配方是什么?
調(diào)味醬料的配方
原料：
豆瓣醬：100克 精鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒粉：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克
做法：
炒鍋倒入色拉油，燒至高熱后再放涼到四成熱，將所有配料(大蒜末、精鹽、味精、雞精除外)放進(jìn)去稍炒出香味，接著加兩小勺清水，小火慢熬，不斷用炒勺攪動(dòng)以免糊鍋，大約炒10分鐘左右，水氣收干，將其余的調(diào)料倒進(jìn)去攪拌均勻就可以出鍋了。
辣味醬料配方
原料：
辣椒粉：100克 精鹽：20克
雞精：15克 花椒粉：10克
味精：10克 色拉油：120克
做法：
將油燒至高熱后再放涼至四成油溫時(shí)，把所有的調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
海鮮味醬料配方
原料：
蠔油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 精鹽：5克
做法：
將上述原料全部放到一起，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
咖喱味醬料配方
原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
精鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克
香油：30克 辣椒粉：25克 洋蔥粉：25克
做法：
把以上的所有原料混合一起攪拌均勻即可。
備注：以上幾種醬料僅供參考，您也可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)及喜好來改進(jìn)口味，總之覺得怎么好吃就怎么做，這是飲食行業(yè)永遠(yuǎn)不會(huì)被改變的規(guī)律。當(dāng)然，大部份烤面筋攤都選擇用第一種做法。
嚼勁厚道的面筋，微辣醇厚的紅油，當(dāng)這兩種食材碰撞會(huì)擦出怎樣的美味的火花？相信許多人都吃過面筋紅油，被它的美味所收服了，欲罷不能。所以吃貨們也想閑情逸致時(shí)在家搭起燒烤架來一場說吃就吃的盛宴，你們想知道怎么烤面筋的紅油，接下來我們一起來看看制作方法。
川菜里很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，在四川，有家就有油辣子，但是，真正達(dá)到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長的卻很少。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才會(huì)層層疊疊；最后的煉制，更要一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，還需加入少許紫草、草果，細(xì)細(xì)攪勻。
如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據(jù)需要，在煉制過程中，加入八角、豆蔻之類。如何取舍，要看煉制的紅油作何所用，如是做涼菜的話，佐料太重的香料氣息，反而會(huì)掩去食材的本味。
烤面筋的紅油的做法就是以上的步驟了，心靈手巧的你們一定能根據(jù)這些步驟做出正宗完美配料烤面筋的紅油。對于吃貨們來說辣的菜肴是非常美味的，烤面筋的紅油作為麻辣菜肴的配料能夠勾芡出菜的美味讓你感受舌尖的美味風(fēng)暴，快動(dòng)手吧為你的家人做一次美味烤面筋的紅油。
平時(shí)在路邊攤大家最喜歡吃的是各種烤制和油炸的食物，因?yàn)檫@樣的食物口感上非常的好，而且自己在家里做不出來，所以大家都喜歡吃烤面筋，烤面筋非常筋道，上面會(huì)涂一層紅油，非常的誘人，其實(shí)烤面筋的紅油也是有專屬配方的。
烤面筋的做法：
面筋原料( 蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上)采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，
再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。
烤面筋紅油的做法調(diào)制 :
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、
用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬
將高筋粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
面筋原料(蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上)采用高筋粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長。
說到烤面筋，很多人都會(huì)垂涎欲滴吧，確實(shí)是對于這些美味的食物，沒有人不會(huì)喜愛，但是我們都知道經(jīng)常食用的這些美味食物，自己如果不了解制作的方法的話，那么在食用問題上，自然也會(huì)比較麻煩一些，就像烤面筋一樣很多人愛吃，卻不是所有人都會(huì)做，因此下面為大家介紹一下做法。
制作烤面筋需要的材料，包括高筋面粉、雞蛋、瘦肉，將高筋面粉揉成面團(tuán)之后，分成小面團(tuán)，然后將面團(tuán)揉成細(xì)條，放在筷子中間繞著筷子纏繞面筋，再將面團(tuán)揉或成細(xì)條之后，切成螺旋狀，放到熱水里面去，煮沸等到面團(tuán)浮上來之后，就可以撈出放入冷水里面。因?yàn)橐谱骺久娼?，所以要將它使用竹簽串好，等到燒烤就可以了?/p>
燒烤烤面筋的時(shí)候，其實(shí)不需要放入太多的配料，放到炭火上面或者烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，適當(dāng)?shù)娜鲆恍├苯贩郏稳环刍蛘呤悄闫綍r(shí)燒烤所喜歡吃的一些調(diào)料，等到烤至周身全部成金黃色的話，就可以直接食用了，既有嚼勁又美味。
而且面筋含有蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)，可以稱得上是高蛋白低脂肪，低糖又是低熱量的食物，正確科學(xué)的食用對健康還是比較有利的，但是因?yàn)闊镜氖褂梅椒ㄔ颍越ㄗh不要一次性食用太多，畢竟燒烤類的食物吃太多，加入作料的問題很容易引起上火。
烤面筋相信大家是比較熟悉的，因?yàn)槌云饋淼奈兜啦诲e(cuò)，而且口感非常好，因此不少人都對烤面筋比較愛吃，會(huì)經(jīng)常買些烤面筋吃，不過實(shí)際上烤面筋我們自己也可以制作吃，那么就來說家?？久娼顟?yīng)該如何制作，這是大家不清楚的，一起跟著來看看吧。
家常烤面筋怎么做
烤面筋吃起來的味道不錯(cuò)，而且我們自己也可以制作烤面筋吃，首先需要我們把面筋切成薄片，然后裝到碗里，在其中加入鹽、雞精，還需要放上蠔油、糖、醬油和孜然，一起攪拌均勻之后，把面筋放到碗中，用保鮮膜包裹起來放到冰箱里面。之后需要我們攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱中之后，在烤盤的底下要鋪上一層油紙，然后我們再把面筋直接放到烤架上，需要給面筋上面刷一層油。之后放到烤箱里面進(jìn)行烤制，烤上大概半個(gè)小時(shí)就可以了。
烤面筋的竅門和配方
制作烤面筋的時(shí)候需要注意方法，首先需要我們把鍋中的色拉油加熱，等到熱煙之后再放涼，然后需要晾涼，等到大概四成熱的時(shí)候，這時(shí)候除了其中的大蒜末、食鹽之外，還需要我們把味精和雞精準(zhǔn)備好，一起放到鍋里面，在其中放上水之后，開小火慢慢熬，熬的過程中需要我們不停的進(jìn)行攪拌，避免糊鍋問題產(chǎn)生，等上十分鐘之后，我們把將剩下的調(diào)料倒進(jìn)去就可以出鍋吃了。等到紅油和醬料全部制作好之后，需要我們把醬料均勻的刷在面筋上面，需要我們腌制十分鐘，之后再刷上紅油，這樣我們把面筋放在烤爐上開始燒烤就可以了，等到面筋的變得焦黃，之后撒上一些芝麻就可以吃了。
烤面筋的注意事項(xiàng)
吃烤面筋的時(shí)候需要注意，因?yàn)榭久娼畹牡臓I養(yǎng)價(jià)值很豐富，因此我們大多數(shù)人吃烤面筋都是可以的，而且吃烤面筋的味道也不錯(cuò)，但是吃的時(shí)候也會(huì)有一定的注意事項(xiàng)存在，首先吃烤面筋的時(shí)候是不能喝菠菜、竹筍還有莧菜等一起吃的，因?yàn)檫@些食物中含草酸的量非常高，如果一起吃是不健康的，因?yàn)榭久娼罾锩娴拟}元素過于豐富，是很容易會(huì)生成一種難溶的草酸鈣物質(zhì)，會(huì)大大影響鈣吸收。
而且對于幼兒來說烤面筋不適合吃，因?yàn)榭久娼钪型怯写罅康尼u料存在，這些醬料可以讓味道好的，但是這樣對我們健康是沒有什么好處的，因?yàn)樵诳局频臅r(shí)候，是會(huì)有不少有害物質(zhì)產(chǎn)生的，尤其是對于八角、五香，還有孜然、鹽巴、辣椒等，在烤制的時(shí)候就容易出現(xiàn)有害物質(zhì)，是容易影響我們健康的，特別是這些物質(zhì)殘留到幼兒的體內(nèi)，是很容易會(huì)導(dǎo)致健康受到影響的，所以寶寶不適合吃烤面筋。
吃烤面筋的好處與壞處
吃烤面筋對我們健康有一定好處，首先烤面筋中含有非常特殊的蛋白質(zhì)，而且烤面筋中的蛋白質(zhì)是非常豐富的，這些對我們?nèi)梭w來說是很需要的，而且對烤面筋來說，其中的脂肪含量是非常低的，這些都是我們?nèi)梭w很需要的，而且在烤面筋里面，鈣、鐵、磷、鉀等各種微量元素都是人體很需要的，而且烤面筋屬于一種高蛋白質(zhì)、高無機(jī)鹽的食物，同時(shí)烤面筋是一種低脂肪、低碳水化物的食物，其中的營養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，這些都是我們?nèi)梭w很需要的。
對于烤面筋來說，因?yàn)槠渲惺呛写罅康闹参镄缘鞍踪|(zhì)，其中主要是麥膠蛋白質(zhì)以及麥谷蛋白質(zhì)，同時(shí)在烤面筋中，這些都是我們?nèi)梭w很需要的，對我們健康有幫助，實(shí)際上我們?nèi)梭w是沒有辦法離開蛋白質(zhì)的。
而且如果人體中蛋白質(zhì)的攝入過多，這時(shí)候是容易對我們?nèi)梭w造成危害。同時(shí)烤面筋過多的蛋白質(zhì)人體無法吸收，攝入過多的蛋白質(zhì)會(huì)妨礙新陳代謝，最終會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒。如果通過炭燒，這時(shí)候面筋的熱量會(huì)大大增大，同時(shí)再炭燒的過程中，很容易就會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如果說我們長期的吃烤面筋，這時(shí)候就容易導(dǎo)致致癌物質(zhì)在我們體內(nèi)積聚的情況產(chǎn)生，還容易導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生癌變的問題。
烤面筋吃起來的味道不錯(cuò)，是很多人都愛吃的風(fēng)味小吃，而且對烤面筋來說，我們完全可以自己進(jìn)行制作，上面給大家介紹了家常烤面筋的做法，大家完全可以根據(jù)自己的口味去進(jìn)行制作，能夠幫助我們輕松的制作出美味可口的烤面筋吃。
嚼勁厚道的面筋，微辣醇厚的紅油，當(dāng)這兩種食材碰撞會(huì)擦出怎樣的美味的火花？相信許多人都吃過面筋紅油，被它的美味所收服了，欲罷不能。所以吃貨們也想閑情逸致時(shí)在家搭起燒烤架來一場說吃就吃的盛宴，你們想知道怎么烤面筋的紅油，接下來我們一起來看看制作方法。
川菜里很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，在四川，有家就有油辣子，但是，真正達(dá)到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長的卻很少。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才會(huì)層層疊疊；最后的煉制，更要一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，還需加入少許紫草、草果，細(xì)細(xì)攪勻。
如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據(jù)需要，在煉制過程中，加入八角、豆蔻之類。如何取舍，要看煉制的紅油作何所用，如是做涼菜的話，佐料太重的香料氣息，反而會(huì)掩去食材的本味。
烤面筋的紅油的做法就是以上的步驟了，心靈手巧的你們一定能根據(jù)這些步驟做出正宗完美配料烤面筋的紅油。對于吃貨們來說辣的菜肴是非常美味的，烤面筋的紅油作為麻辣菜肴的配料能夠勾芡出菜的美味讓你感受舌尖的美味風(fēng)暴，快動(dòng)手吧為你的家人做一次美味烤面筋的紅油。
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