四川干鍋醬絕密配方是怎樣的？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的四川干鍋醬絕密配方是怎樣的？，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
四川的干鍋菜式會是很多朋友都喜愛的味道，因為干鍋中的醬料也是特調(diào)而成的。如果有朋友想要自己制作干鍋菜式，那么一定要先準備好干鍋醬，制作這個干鍋醬其實也是比較復雜的，但是工序的繁多也是為了味道會更好，所以朋友也是可以嘗試一下的。
一、秘制干鍋醬
原料：大骨1000克(改刀成大塊)，黃豆400克，干紅辣椒節(jié)100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
調(diào)料：
A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用干布擦凈待用)。
鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，李錦記柱侯醬350克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：
1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。
2、凈鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、關(guān)火晾涼后過濾鹽，將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。
4、鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然后調(diào)入A料，邊攪動邊小火翻炒，時間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā)。
5、倒入柱侯醬、香辣醬、干紅辣椒節(jié)、醬油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時。YS630.com
6、撇去浮沫，涼透后過濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘制干鍋醬。
關(guān)鍵:
黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻，不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃。
二、干鍋泡椒醬
原料：泡椒末200克，野山椒顆150克，大蔥末20克，泡姜末15克，洋蔥末、蒜粒各10克。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬(剁碎)20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，鹽、雞精各5克，花生油200毫升，紅油100毫升。
做法：
往炒鍋里注入花生油燒熱，下大蔥末、泡姜末、洋蔥末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒顆放進去炒出味，等到加郫縣豆瓣醬、料酒、味精、白糖、精鹽、雞精和醪糟炒幾分鐘后，才倒入紅油推勻即成。
三、干鍋香辣醬
原料：干辣椒節(jié)80克，泡椒節(jié)、鮮花椒各20克，小米辣顆、干花椒各15克。
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬(剁細)30克，海鮮醬10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，紅油150毫升，芝麻油50毫升。
做法：
往炒鍋里注入紅油燒熱，下干辣椒節(jié)、泡椒節(jié)、干花椒、小米辣顆、鮮花椒和郫縣豆瓣醬炒香，再加入海鮮醬、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒勻，淋入芝麻油攪勻便好。
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干鍋是現(xiàn)在很常見的一種吃法，比如排骨、牛蛙、雞肉等，都可以用來制作干鍋。干鍋的做法實際上非常多，吃過干鍋的朋友都知道制作這樣的一種菜肴要花費一定的時間。但是為了滿足我們的胃口，即便是很繁瑣也要學著做，這樣就不至于出去吃了，省下了不少錢。下面就來分享一下干過醬的絕密配方，抓緊學吧!
干鍋油的制作方法
做干鍋系列菜肴首先要調(diào)“干鍋醬”
(1)干鍋醬的做法一
準備原料:
取凈鍋加色拉油500克，燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小時，去渣留汁，再放入500克豆瓣醬小火炒勻即可，冷卻后入冰箱冷凍，即為“干鍋醬。
(2)干鍋醬的做法二
準備原料：
大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(廣西產(chǎn))4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶(用攪拌機打碎)，加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。
2.制作方法：
大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機打碎，郫縣豆瓣醬剁細。鍋上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)燒熱，加紅油1000克攪勻，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余調(diào)料加小火熬制約30分鐘出香味即可。
在人們的印象中四川的小吃就是麻和辣，其實四川的小很豐富，尤其是面類更是豐富多樣，除了我們知道的炸醬面之外，四川的面類還有兔子面、牛肉面、鱔魚面、三鮮面等等很多的口味和做法。川味的炸醬面是深受人們喜歡的，有著其獨特的味道，在吃面條的時候加一勺雜醬，馬上就會感覺到色香味俱全，胃口大開。
首先要制作炸醬苕子
將半肥半瘦的豬肉宰成肉末待用，將鍋燒熱倒入菜油燒至七成熱，放入花椒粒、老姜末和蒜泥，馬上將豬肉末入鍋煸炒，待豬肉末水汽腩干時放入少許鹽翻炒幾下后，放入適量豆瓣繼續(xù)煸炒一分鐘，待豆瓣香味炒出的時候加入白水燒開，（水面稍微沒過豬肉就可以了）待水面燒至剛好沒過豬肉的時候放入味精、濕淀粉收汁起鍋盛入碗中備用，炸醬苕子就做好了。
第二步把底料打好
四川話叫做打底子，因為眾口難調(diào)，在碗中可根據(jù)自己口味偏好放入適量的醬油、醋、味精、辣椒油、花椒末蔥花等，底子就打好了，可在打好底子的碗里加入高湯備用。
第三步就是煮面
煮面應該誰都會吧，清水燒開后將掛面放入鍋中煮熟（面條軟硬程度根據(jù)自己喜好自己把握），面條起鍋前可放入豌豆苗、萵筍葉、小白菜等菜葉放入鍋中焯下。
第四步
將煮熟的面條和青菜葉盛入打好的底子碗里（注意，煮面的面水不要），然后在盛在面上澆上事先做好的炸醬苕子，一碗色香味俱全的川味炸醬面就可以上桌了，把面條攪拌均勻就可以下手了。
一：不用加鹽了；
二：五花肉要多煸炒一會；
三：沒有菜籽油也可用別的油代替。
四：不宜放的時間過長，一定要放冰箱保存，最多三天。
豬肉的營養(yǎng)和功效
豬肉是目前我國人民餐桌上重要動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。同時也是動物類脂肪和蛋白質(zhì)的主要來源。
對于人來說，豬幾乎全身是寶，它的各個部位，包括豬血，都極富營養(yǎng)，可以制成各種各樣的美味食品。豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及動物膠和多種氨基酸等。食后有滋陰澗燥，益生津的功效。本品為血肉有情之品，甘、咸人腎，可補肝血、益腎精，使精充血旺，筋強骨健，常用于治療肝腎陰虛所致腰膝酸軟：脾胃兩虛所致的倦怠乏力、食欲不振、門下少津等病癥。
四川地區(qū)有一道常見的美食干鍋雞，四川的干鍋雞是麻辣為主，其中也會加入少量的白糖，不過并不能感覺到有糖的味道，只會覺得又辣又香，干鍋雞里可以搭配許多的蔬菜，料酒是必不可少的，因為料酒能去腥，增加色澤和味覺，干鍋雞中含有豐富的蛋白質(zhì)及纖維素，經(jīng)常使用可以給人體帶來好處。
做法
做法一
制作食材
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
制作流程
雞肉雖然鮮美。但營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調(diào)查認為，雞肉食用過量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。
制作貼士
1、洗凈，用清水浸泡
2個鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
做法二
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作流程
1、用清水洗凈，浸泡2小時備用
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸
4、加入桂圓
5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘
四川地區(qū)有一道常見的麻辣美食叫干鍋排骨，干鍋中會有一點湯汁，但是湯汁量不會太多，干鍋排骨有益于身體的吸收，但是平時只能在飯店和大排檔品嘗到，其實在家里也能做干鍋排骨，做的不僅味道正宗，只要按照方法進行，做出來的比飯店都好吃，那干鍋排骨究竟是怎么做的。
麻辣鮮香的干鍋排骨
簡介 美味干鍋自己做，絕對比飯店的好吃!
材料
排骨180克、洋蔥80克、青、紅辣椒各兩根、干辣椒5-10個、姜1塊、蔥3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、淀粉、芝麻各適量
做法
1、蔥1根切段，姜切片，排骨洗凈斬斷用清水浸泡10分鐘后將血水倒掉，洗凈瀝干，加蔥段、姜3片、料酒2勺、鹽1勺腌制備用。
2、青、紅辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋蔥切圈，剩下的蔥切末。
3、鍋中放油，大火燒熟轉(zhuǎn)小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘，撈出瀝油。
4、鍋內(nèi)留底油，大火燒熱轉(zhuǎn)中火，入豆瓣醬、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。
6、轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻，關(guān)火裝盤撒芝麻完成。
山寨干鍋排骨
材料
排骨、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、蔥（多點）、蒜，藕、辣椒、洋蔥、小竹筍、木耳
做法
1、排骨750克洗凈瀝干，剁成小節(jié)，然后用1.5湯匙醬油、2湯匙料酒、糖少許、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、蔥末（1根的量）拌勻腌2小時。
2、藕切片，辣椒切節(jié)，洋蔥切瓣，竹筍滾刀，另外再切3-4根蔥成耳朵狀，姜3-4片，蒜4-5瓣切片。
3、炒鍋燒熱，加入2湯匙油，將腌好的排骨放入翻炒斷生。
4、加入姜片、蒜片、一半的蔥、1-2湯匙的郫縣豆瓣、八角2個、干辣椒和花椒（自己決定多少）、小茴香1茶匙一起翻炒均勻。
5、加入適量的料酒和熱水，蓋上鍋蓋用中火燒10分鐘至排骨變軟。
6、鍋中添1湯匙油，加入藕片、洋蔥、辣椒和小竹筍翻炒。
7、這個時候可以加點醬油、糖和料酒，翻炒均勻后蓋鍋蓋燜3-5分鐘，加入木耳一起翻炒2-3分鐘。
8、翻炒至湯汁基本上干了就可以關(guān)火了，撒上剩下的蔥（或香菜）就大功告成了。
可能有很多對于鴨掌這樣的食物是不怎么喜歡的，原因是覺得鴨掌既沒有肉，并且味道也不怎么的，所以便不太喜歡。鴨掌如果使用干鍋的四川做法，味道是非常香濃的，加上一定的燜煮時間，這樣才會讓鴨掌的口感更好，干鍋鴨掌的制作過程需要掌握好火候，切勿讓食材做的過焦了。
原料：
鴨腳、鴨翅、藕(切薄塊)、土豆(切薄塊滾刀)、香菇(撕小朵)、一點青椒。
調(diào)料：
大蒜塊、生姜片、洋蔥塊、八角、鹽、糖、雞精。
做法：
1、 買了鴨腳，鴨翅、藕(切薄塊)、土豆(切薄塊滾刀)、香菇(撕小朵)、一點青椒(切段)、老板還送我一些蔥(這里把所需的調(diào)料也講出來，大蒜塊、生姜片、洋蔥塊、八角、鹽、糖、雞精)還要記得買一袋重慶的燒雞公的料，辣子雞也可以哈，我就在附近的超市買了一包辣子雞，因為只有這種，其它的都行。
2、鴨腳鴨翅洗凈，全鴨翅從關(guān)節(jié)切成三塊(翅根上劃刀口)，鴨腳從中將筋切斷(這樣鴨腳就不會巴在一起了，而是撐的很開，很好看，很大呵呵)鍋中燒開水，把鴨翅根先放下煮，加料酒，待水再開后煮五分鐘放入鴨腳，接著煮五分鐘撈起晾涼備用。
3、 鍋中燒油，七層熱時，將土豆，藕下鍋炸微黃撈起備用，鴨腳鴨翅下鍋炸片刻撈起備用。
4、 再加少許油到炸物剩下的油里上鍋(量要稍多，因為干鍋是不放很多水的，完全靠油料使其熟)待油溫7層熱，放入生姜片、大蒜塊，八角、糖炒一下，接著放入辣子雞料炒1分鐘(要不停的攪動以免炸糊)放入鴨腳鴨翅、炒均勻，放少許鹽(辣子雞本身含鹽)再接著炒，直至鴨腳鴨翅顏色紅亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻動(以免燒糊)約3分鐘，放入雞精，洋蔥、辣椒，少量鹽翻炒一分鐘，試味，合適就可起鍋裝盆。撒上蔥花。
魷魚是一種軟體的動物，魷魚中含有比較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)鈣，鐵以及蛋白質(zhì)和各種氨基酸，食用之后對人骨骼的發(fā)育是非常有好處的，而且魷魚還具有預防貧血的功效，對于治療很多疾病療效也是非常好的，魷魚的吃法是非常多的，不過有些人喜歡吃干鍋魷魚，特別是四川人做的干鍋魷魚。
干鍋魷魚的做法四川
【材料】鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克(約耗50克)。
【做法】
①鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌。
②洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊。
③海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料。
④洗凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
⑤鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內(nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。
與魷魚搭配相宜的食材：竹筍——營養(yǎng)互補;黃瓜——增強免疫力;銀耳——延年益壽;豬蹄——補氣養(yǎng)血;蝦——抵抗寒冷;木耳——排毒、造血;辣椒——促進消化。
與魷魚搭配相克的食材：冬瓜——易引起身體不適;茄子——對人體有害;柿子——降低蛋白質(zhì)的吸收且不利消化;番茄醬——會加重腎臟負擔;茶葉——會影響蛋白質(zhì)的吸收。
魷魚怎么做好吃?
1、鐵板魷魚
【材料】鮮魷魚一條，洋蔥一個，干辣椒一小把，姜兩片，蔥一段，鹽，生抽，醬油。
【做法】
①魷魚去掉內(nèi)臟和膜，切成細絲控干水分。
②放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲。
③鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒。
④加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻。
⑤放在燒熱的鐵板上上桌。
2、爆炒魷魚
【材料】圓蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒。
【做法】
①先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀。
②把魷魚用開水焯一下。
③元蔥青椒切段，準備姜絲和蒜末。
④在鍋里放入適量的油，大火燒熱，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調(diào)味起鍋!
四川雜醬可以說是比較出名的，而且在很多美食當中都會使用到四川雜醬，是大多數(shù)人都會認為四川雜醬的制作方法復雜困難，所以沒有想過自己嘗試動手制作，事實上如果你對于這些醬料感興趣的話，那么也是可以動手完成的，以下則是具體的步驟介紹，自己可以嘗試動手。
1、鍋里燒足量清水，把豬大骨頭放進鍋內(nèi)燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫，電飯鍋放入大骨和拍破的生姜，加沒過大骨的清水，按吃的時間預約煮好(用砂鍋燉也可以)，生姜去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細粒。
2.豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻，凈鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫后加入生姜兩面各煎20秒，中火，放肉碎炒散，然后加入黃酒。
3.待肉出油時，加入榨菜和蔥末，出香味后調(diào)入甜面醬，翻炒均勻溢香氣，放入400毫升開水，調(diào)入醬油，加入冰糖。
4.待水開后，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關(guān)火，面碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花，起鍋燒水，水開后，放入鮮面條。
5.同時往面碗里調(diào)入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)，面鍋煮約1分鐘，斷生后放入空心菜尖，復開后往鍋里2湯匙量的冷水關(guān)火，快速把面撈到面碗里，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃。
6、雜醬最好以自己剁的肉為宜，可以稍微粗點。甜面醬用重慶地區(qū)的為宜，特別是南泉牌。不宜用北方產(chǎn)的；面煮好后，摻少許冷水，這種做法面條更勁爽；空心菜尖可換作油麥菜之類；怕辣或者油重，就少放點紅油辣子，也換作少許豬油，成清湯雜醬面。面煮好趕緊吃，稍微泡一下就沒有勁道。
干鍋這個做法很受人們的喜歡，是因為其可以添加很的食材，只要是自己想吃的都可以添加在里面，雖然做法是一樣的，但是因為食材的多樣變化，讓干鍋永遠沒有重復的時候，并且該做法簡單，很容易烹飪，只要在做的時候注意食材的搭配就可以了，現(xiàn)在就說說 四川干鍋排骨的做法。
食材：
排骨
制作步驟：
將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因為排骨不焯水，所以要反復沖洗三遍。用腌排骨料腌制30分鐘。炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸。炸的時候不時地翻動一下。炸至表面焦黃，撈出鍋。炸至表面焦黃，撈出鍋。排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。再放蒜和姜。下藕片炒勻。下排骨炒勻，加少許肉湯或水。再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
排骨的營養(yǎng)價值
排骨有很高的營養(yǎng)價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1，補中益氣
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2，滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3，改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4，強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5，增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
6，補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
米粉是一種粉絲，它是比較常見的一道美食，吃起來口感也是比較有嚼勁，它的食用人群也是比較廣泛的，米粉的做法有很多，不同的地區(qū)做出來的口感同樣也是不同的，就比如說四川米粉這種做法，它的做法就是比較講究的，特別是它的湯底，那么四川米粉湯料配方是什么呢？
綿陽米粉是四川綿陽地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，米粉由來綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷诟⒊牵ń袼拇ňd陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當?shù)孛朗?。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”于是，劉璋命令手下將這名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”后來，四川民間爭相仿制。
湯料配制：用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個小時）。
綿陽米粉緣以一偉人，他文有諸葛遺風，武俱姜維之勇——蔣公琰，綿陽歷史上駐留最久丞相， 蔣公不僅是軍事政治家還是美食家。一日他微服私訪于綿州街頭，品嘗綿陽華龍文化旗下諸葛后裔店家連鎖米粉后，提出建議原料由粗變細，方更入味，也就現(xiàn)流行語味更勁道！一改形成全國獨有細米粉特色，流傳省內(nèi)外地區(qū)細米粉視綿陽米粉為鼻祖。淵源流長綿陽米粉歷史，諸君品嘗米粉美味后，若去綿陽西山景區(qū)雅游時須帶崇敬之心瞻仰蔣公琰雕塑與其寢陵，方能領(lǐng)悟博大精深綿陽全國最具影響力響亮獨特傳統(tǒng)飲食文化。
綿陽米粉分為不同的口味：牛肉米粉；肥腸米粉；元子米粉；雞湯米粉；筍子米粉等. 綿陽本地最有名的有老開元米粉、德華開元米粉、通安巷胖米粉、高水楊米粉、永華米粉五大品牌連鎖米粉店，綿陽地區(qū)有約8000家及全國各地綿陽米粉有一萬多家米粉店，行業(yè)從業(yè)人員20多萬，行業(yè)年收入100多億元，行業(yè)目前正在迅速壯大?？梢赃@樣說，如果到綿陽不品嘗綿陽米粉，就不算真正到過綿陽。
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