羊湯中藥香料絕密配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的羊湯中藥香料絕密配方是什么，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多人都非常喜歡喝羊肉湯，而羊肉湯對人體也有熱身的效果，冬天的時候喝羊肉湯是非常不錯的選擇，羊肉湯之所以受人喜歡，除了羊肉湯的營養(yǎng)功效，味道也是非常吸引人的。羊肉湯的香料大多數(shù)是選用的中藥，因此也非常養(yǎng)生。那么羊湯中藥香料絕密配方是什么？
1.配方
生羊油2干克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，凈大蔥白50克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
2.做法
鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。 鍋內(nèi)放入清水45干克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水10千克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。 撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過濾掉）。www.cndadi.net
3.制作關(guān)鍵
燒制時除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。
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砂鍋米線在我國云南地區(qū)是一道風味美食，不過如今也是發(fā)展到全國各地，很多地方都能看到它的影子。砂鍋米線得名的原因就是它是砂鍋來煮的，一邊煮米線再加入自己喜歡吃的食材，比如肥牛卷、金針菇、木耳、香菇，再搭配調(diào)味料，既保留了食物營養(yǎng)，味道也很鮮美。下面，來看看米線香料的配方有哪些?
做法一
食材準備
云南米線適量，豬肉(也可用雞肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量，豌豆尖(可用其它菜葉代替)、雞湯(其他高湯均可)、老姜一塊、鹽適量。
制作步驟
1、將米線(這是半干的米線)放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘(不能煮)。2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。3、豬肉切極薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖擇洗凈;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老姜均切片。4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。6、帶鍋上桌即可食用。
做法二
食材準備
干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個 蟹棒二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
制作步驟
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。3.把米線發(fā)好備用。4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋后加入雞精上桌。
酸菜魚很多人都喜歡，不僅魚肉特別的嫩而且味道也特別鮮美，而且酸菜里面的乳酸還有著開胃，醒酒，解膩和幫助消化等等功效，經(jīng)常吃魚不僅可以變得更加聰明而且對視力也是特別好的，特別是愛美的女生經(jīng)常吃魚還可以美容養(yǎng)顏并且不會變胖。
下面介紹幾款在魚類菜肴烹制中用的料包:
1、紫蘇5克、蒔蘿5克、薄荷5克、陳皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、蘿香3克,此款適用于海產(chǎn)魚類中的鲅魚類魚制品,以500克原料為準。
2、紫蘇5克、桂皮10克、蒔蘿3克、香葉5克、陳皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后與干辣椒、泡椒炒制的剁椒醬,做淡水魚類的剁椒菜肴,會使魚肉達到鮮嫩、咸香的口味。
3、紫蘇10克、桂皮5克、蒔蘿8克、香葉5克,羅勒6克、陳皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水魚類湯菜的料包,如酸菜魚。
酸菜魚做法
主料：草魚或花鰱
配料：泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等
制作步驟
1、先處理魚，洗凈后加入豆粉、蔥姜蒜、料酒、鹽腌制好。
2、炒酸菜，鍋里熱油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味后，放入清水。
3、燒開后加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，放入魚頭、魚泡慢慢熬制，大約8-10分鐘后。再按先下魚骨，再下魚片的順序把剩下的魚也放入湯里，只是不要腌魚的調(diào)料。
4、放魚骨和魚片的時候要一片一片的放，不能一起倒進鍋里。若是來不及可以降火。魚骨和魚片煮不了很久，一般3-5分鐘就可以出鍋了。
作用
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。
如今，不管在大街，還是小巷，隨處可見麻辣燙的店面，足見麻辣燙這種食物的受歡迎程度還是很高的。當然，想要麻辣燙好吃的話，一定要制作出口感鮮美獨特且比較受大眾歡迎的底料以及輔料來。制作底料需要用的材料并不少，過程也不簡單。下面就為大家介紹一下麻辣燙的底料、輔料配方及制作方法！
一、底料用料比例
中藥（配比下邊有寫），
郫縣豆瓣醬 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克，
辣椒（子彈頭）面 500 克，
冰糖 250 克，
白酒（普通 50 度左右散裝白酒即可）150 克，
蔥 100 克，姜 200 克，蒜,100 克，
菜籽油（相比其他植物油香度易揮發(fā)）600 克，牛油 600 克，豬油 600克，添加劑（乙基麥芽酚 30 克，味之素 50 克，豬骨白湯 350 克，火鍋飄香劑 20 克，味精 50 克，雞精 100 克）。
二、底料制作過程
1、中火熱鍋，加入菜籽油、牛油、豬油大火燒熱，加入蔥姜蒜炸香漏網(wǎng)撈出。
2、倒入花椒、麻椒炒 2 分鐘后依次加入豆豉、香料炒 5 分鐘左右。
3、加入豆瓣醬小火改中火炒制 10 分鐘左右，直到豆瓣醬變深紅色后加入辣椒面炒制 5 分鐘左右。
4、加入冰糖、豬骨湯炒制 10 分鐘左右，加白酒繼續(xù)炒至水分將盡時關(guān)火，加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚，雞精，味精，味之素攪拌均勻，用保鮮膜封好，炒好的老料，最好是靜置 3 天后使用，這樣效果會更好些。
三、碗中輔料
碗中輔料配方（100 碗用量）：蒜泥 1500 克、香油 500、雞精 750 克、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克。在一個容器內(nèi)攪勻。
出碗/每碗 ：蒜泥香油 30 克，麻椒油 10 克，醋 10 克。此比例為推薦，具體以客人口味要求。準備給客人上的時候，還可以應個人口味添加的小料，
耗油 2 勺、白糖 1 勺、芝麻醬 2 勺、花生醬 2 勺、放在一起攪拌均勻，可適當添加，主要是增香的。另外，最后一定是在碗中倒入兩勺底湯，一定最后倒，這樣才能燙出各種輔料的香味。
在日常生活中，相信大家一定會經(jīng)常燉雞湯來吃，尤其在秋冬季節(jié)的時候，天氣比較寒冷，這時候燉湯來吃有很好的保健養(yǎng)生功效，那些身體虛弱的人，比如大病初愈的人，還有產(chǎn)后的媽媽們，都要多吃一些雞湯，具有很好的滋補作用，現(xiàn)在燉雞的方法實在太多了，下面介紹燉雞的香料配方。
燉雞香料配方：
主料：老母雞若干只
輔料：花椒200克小茴香130克白芷片120克八角150克桂皮150克香葉150克良姜100克丁香30克山奈110克砂仁100克陳皮60克木香15克蘋果100克草寇100克千里香20克白豆120克甘草40草拔15克山楂13克橘子15克肉蔻110克千香菇100克。
以上香料打成顆粒，每斤水或肉放25克左右燉雞，燉鴨子，燉魚，燉肉都可以。原料：舉例：本地一只雞約四斤左右。
制作方法：
將雞宰殺，洗干凈，剁成小塊。
鍋中放油燒到六成熱，下入雞塊炒至脫水，下入（姜片60克，干辣椒適量，蔥段50克，甜面醬20克）翻炒2分鐘，下入（醬油15克，老抽5克，鹽，雞粉5克，味精6克，高湯500克，）自制燉雞料20克，中火30分鐘。
燉雞，燉鴨，燉魚，燉肉都可以。
香菇燉雞
香菇燉雞是蘇菜中比較有名的菜肴，受到全國人民歡迎。
做法一
【原料】雞1/2只（約1斤），香菇12朵（表面切十字花備用），筍12片，水6杯，米酒1大匙，鹽1又1/2小匙，味精少許
【制作】
雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水后撈起，放進燉鍋內(nèi)，再放進所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘后再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。
做法二
≮美食原料≯
土雞腿2只，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。
≮美食做法≯
1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
3、起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。
≮烹飪關(guān)鍵≯
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
鹵肉不僅色香味俱全，而且吃起來一點都不會感覺膩，并且吃完后濃濃的香味另我們回味無窮，其實鹵肉好不好吃最關(guān)鍵的是鹵水好不好，鹵水的口味好不好關(guān)鍵在于選的香料好不好，那選怎么樣的香料做出來的鹵菜才會好吃的呢？今天就一起來學習一下這道鹵肉的具體制作方法吧。
選料：食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大蔥150g， 紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精鹽350～500g， 鮮湯5000g ， 紗布袋2個。
鹵包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
香料的制作：1.將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3.鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
好吃的鹵肉離不開好的鹵水調(diào)味，但是好的鹵水也要注意得當?shù)谋４?，首先要注意鹵水的更新，不要一直用一鍋水煮了好久好久后還不換，另外要注意鹵水的味道，比如發(fā)現(xiàn)某種材料的味道有些淡了，那就及時的添加。還有就是假如鹵水暫時，最好記得冷藏起來。
如果你所在的地方有小吃的話，那么肯定會看到有人在那里賣醬香餅。醬香餅原本是北方的傳統(tǒng)小吃，但是如今，醬香餅隨著不斷地普及，已經(jīng)深入到全國各地，深受百姓的喜愛。那么如果自己也想制作醬香餅的話，怎么調(diào)制醬汁呢?這就來給大家分最正宗的醬香餅做法。
醬原料：紅皮洋蔥10斤(洋蔥頭)，大蔥2斤(凈的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李錦記錦珍豆瓣醬4.5斤。
李錦記耗油一斤，好雞精3兩，青皮的花椒面3兩，八角粉半兩，小茴香粉一兩，白糖3兩。，
適量，鹵肉香膏，山梨酸鉀5克，王致和豆腐乳100克。辣椒紅(油溶一號,也就是紅色素，加顏色用的)
撒料;鹽一斤，王守義麻辣鮮127克兩袋，排骨精粉120克兩袋，白胡椒，味精，白糖，適量，放容器內(nèi)拌均勻,剝皮白芝麻，小香蔥切碎.
和面料;10斤面，6-7斤水(天冷的話要溫水)，15克香甜泡
打粉，15克面包改良劑 ，5克 脆皮素 ，(如買不到可用酥脆劑代替，用量看說明)100克白糖
醬的制作;先把蔥姜蒜用剎菜機打成糊待用。(姜和洋蔥頭用刀切成小塊)油下鍋，油四成熱時把糊下鍋，要不停的翻。
等鍋里上面有一層清油時把李錦記豆瓣醬下鍋，不停的翻，約兩分鐘把李錦記耗油下鍋，然后下雞精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罌粟油，
火鍋飄香劑適量和鹵肉香膏少許，待起泡約5-8分鐘關(guān)火，放山梨酸鉀，看顏色(紅不紅)加少許的辣椒紅(搭顏色用的)就行了，記住李錦記豆瓣醬是大桶的7公斤的。
和面;按配方把面和好后倒點油翻下，醒20分鐘后，分成1.6斤的劑，搟大薄厚均勻摸一層油，撒兌好的撒料，
撒點蔥花，用刀把面片中間留一個圓，切成幾個等份有一片大的，然后疊刀一塊，把那片大的面片包住，成一個劑放一邊醒幾分鐘就可以搟了，
這次要搟的大一些，要薄厚均勻，下鍋，用夾子看看下面熟了就把餅翻過來，烙一分鐘就抹醬，然后撒點蔥花，撒白芝麻，出鍋
爐子上下火的溫度210度，餅翻的時候倒點油，翻過來就可以抹醬了，然后撒芝麻和香蔥。
會發(fā)現(xiàn)外面賣的炒雞肉和自己在家里做的不是一個味道，即便是按照炒雞肉里面的配料準備，做出的味道也是不一樣的，肉質(zhì)的味道和口感決定火候的變化，調(diào)料的加工以及放食材的順序，這些做出的口味都會讓本身發(fā)生一定的變化，所以雞肉中的香料加入和雞肉的加工，要按照以下的方法來。
炒雞（附炒雞醬及炒雞粉秘方） 特點：
孟記炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實惠的風格，吸引著來自四面八方的食客。
炒雞還可以配燴面、米飯同食，雞香不膩，醬香微辣，肉質(zhì)軟嫩，濃郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青紅尖椒，綠色健康，食之回味無窮，堪稱為雞中一絕。 配方驗證：閻長濤，國家一級烹調(diào)技師，河南安陽德利餐飲公司技術(shù)總監(jiān)及太行春天出品總監(jiān)。 試做點評：老孟家的炒雞可謂遠近聞名，吃炒雞在當?shù)厥且坏懒聋惖娘L景線。建議雞塊先用高壓鍋上火壓制8分鐘左右，再入油鍋煸炒，口感會更酥嫩。另外炒雞醬也可以嘗試增添鮮湯、紅油的用量，突出其紅亮鮮香的味道，出鍋時還可以淋少許醋和香油。
原料：家養(yǎng)小公雞1千克，切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
調(diào)料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒雞醬25克，炒雞粉20克。
炒雞醬秘方（以炒400份炒雞計）：將豆瓣醬（剁細）21千克、熟豬油10千克、泡椒7.5千克、老抽12 .5千克、伴侶醬6千克、加飯酒1千克、蠔油3千克拌勻即可。 炒雞粉秘方（以600份量計）：需將花椒2.5千克、八角3千克、陳皮、桂皮、良姜、香葉各1.5千克、黨參、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。
制作方法：
（1）當年家養(yǎng)小公雞1千克治凈后剁塊備用。
（2）炒鍋上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入雞塊煸炒至斷生，加入炒雞醬煸炒1分鐘，加清水1500克燒制，文火收12分鐘，下入切好的土豆塊100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
（3）最后調(diào)入炒雞粉20克，白糖、味精各2克，大火收至緊汁亮油即可出鍋。 制作關(guān)鍵：這個菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒時，時間不宜久，否則雞塊會失去滑嫩感。
卷餅是一種生活中比較多見的食物，在我國北方地區(qū)，基本上人人都特別喜歡吃，制作簡單還可以自由DIY，不僅品嘗了美味，更是體驗到了烹飪的樂趣。而與之相似的食物就是南方地區(qū)尤其是阜陽比較出名的阜陽卷饃了，與卷餅不相上下。當然，卷饃要更好吃的話，湯汁的制作是最關(guān)鍵的。那么，阜陽卷饃湯汁到底怎么制作呢?
原料：
饃皮(就是春卷皮)、面筋、綠豆芽、黃瓜絲、蒜汁、辣椒油、香菜、雞蛋等
面粉5斤。平底鍋一口、(鐵。鋁。塑料)盆兩個、豆芽、辣椒油、蒜汁。
制作過程：
有人該說了。要面粉干啥。大家都知道卷饃里邊有面筋。做面筋的原材料就是面粉。先把面粉活好。把盆里對點水不多不少。把活好的面放到水盆里。把面當衣服一樣洗。洗到一盆都是濃水的時候把水倒掉別的盆里。一直洗到那塊面洗到只有三分之二或者更少的時候。應該就做成了卷饃里必不可少的配料：面筋。大家切記：洗面水一定不要倒掉。這時候教大家怎么做卷饃的饃皮。洗面水沒倒掉吧：倒掉你就做不成了。洗面水在盆里澄一會。等到水面上有清水。把清水倒掉。之留下白面水。越濃越好?，F(xiàn)在開始做饃皮。平底鍋準備好。把剛才洗面筋澄的洗面水倒在上面。平低鍋要保持相當高的溫度。把洗面水倒在平底鍋上攤出一個圓型?；旧橡x皮就做成了。
現(xiàn)在就的把面筋放到鍋里煮熟。
注：面筋用手撕碎。不大不小的撕。饃皮卷上豆芽面筋。能吃辣椒油的朋友多放點辣椒油。這卷饃就管吃了。。俺得注名一下。湯俺是不知道咋做里。那可能就是好又來卷饃的特色所在。大家可以根據(jù)自己的口味做個湯。把面筋和豆芽放里邊一起煮。建議在放點火鍋料。咱阜陽里卷饃就做成了。好吃的話別忘咯叫俺昂。。如果不知道面筋洗到啥程度才算是做卷饃的最佳配料就回憶一下好又來大戲院那店里的成品面筋。貧回憶做吧。因為洗面筋不是在現(xiàn)場教的話?？赡軉呜毼掖虻淖帧：芏嗳硕甲霾缓?。大家可以多實驗實驗。面粉又不貴。
川鹵是屬于四川地區(qū)獨特的鹵菜或者是鹵肉，川鹵的口味獨特，而且其中麻辣鮮香，使食物的味道發(fā)揮到了極致，深受大眾的喜愛，而隨著現(xiàn)代飲食人們的追求，川鹵的做法以及配方也得到了很大的提升，做法更簡單，可以將八角以及花椒和多種辣椒結(jié)合進行制作，做法非常簡單。
川鹵香料配方是什么?
(1)八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調(diào)料。也是鹵水中的最主要的香料。
屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。屬香草類草本植物，味食香料。味道甘、香，單用或與它藥合用均可。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味。茴香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。
味道、屬性、功用與八角基本相同。
(3)桂皮，又名肉桂，即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是與它藥合用，很少單用。主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調(diào)料。
屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。
(4)桂枝，即桂樹之細枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過不及桂皮味濃。
(5)香葉，即桂樹之葉。味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，但味道較淡。
(6)砂姜，又名山奈、山辣。屬香草類草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。單用或與它藥合用均佳。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。
屬性：性溫。功用：入脾胃，開郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。
(7)當歸，屬香草類草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于燉、煮家畜或野獸類菜肴。因其味極濃，故用量甚微，否則，反敗菜肴。
屬性：性溫。功用：補血活血，調(diào)氣解表，治婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶、痛經(jīng)、貧血等癥。為婦科良藥。
(8)荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。味道辛、香，用途不廣，有時用于燒、煮肉類，主要作菜用。
屬性：性溫。功用：入肺肝，疏風邪，清頭目。
(9)紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。味道辛、香。用途不廣。但用于炒田螺，味道極妙，有時用于煮牛羊肉等。
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