龍蝦鹵水配方制做方法是如何的？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“龍蝦鹵水配方制做方法是如何的？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
利用鹵水來制作龍蝦其實(shí)味道也是非常不錯(cuò)的，但是這里的鹵水制作是需要注意的，它的用料不能用于濃烈，這樣會(huì)搶走龍蝦的鮮味，所以對于鹵水的制作就會(huì)有比較高的要求了。龍蝦鹵水的制作大家是需要根據(jù)配方的配料種類和重量去選材，這樣制作出來才會(huì)更美味。
鹵小龍蝦的鹵水怎么調(diào)
紅鹵汁 原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法：
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎。
鹵小龍蝦的材料配方及做法
原料：小蝦5千克，香菜25克。
調(diào)料：牛筒骨7500克，老母雞1只(約1500克)，清水40千克，A組香料1000克, B組香料280克，雞粉250克，鹽280克，味精300克，冰糖200克，無籽干紅辣椒500克，紅油1500克，色拉油2500克，鎮(zhèn)江老陳醋適量。
A組香料配方：八角100克,桂皮150克，香葉40片，草果4個(gè)，白豆蔻200克，青花椒80克，干黃椒400克)
B組香料配方：白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，蓽撥粉、十三香各25克，孜然粉35克。
制作方法
1、小龍蝦一只只地刷洗干凈，去掉尾巴處的沙筋，入沸水中大火焯至外殼變成紅色。
2、鍋內(nèi)放子入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入小龍蝦小火浸炸2分鐘，撈出控油。
3、不銹鋼桶內(nèi)放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老雞，倒入A組香料大火燒開，改小火熬煮6個(gè)小時(shí)，此時(shí)湯汁約剩余20千克，然后加入B組香料，下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽干紅辣椒、紅油調(diào)成鹵水。
4、將小龍蝦放入鹵水中，大火鹵6分鐘，微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鐘。
5、 取一份小龍蝦放入盤中用香菜點(diǎn)綴，配鎮(zhèn)江老陳醋或原汁鹵水上桌即可。
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大家不妨問一問周圍的女性朋友，是不是大家都喜歡吃麻辣小龍蝦。其實(shí)這種菜之所以受人歡迎，主要就是它的味道與普通菜肴不一樣。其實(shí)小龍蝦的做法非常多，并不僅僅是麻辣小龍蝦一種。今天小編就來分享鹵水小龍蝦的做法，好吃的不得了。特別是對于不愛吃辣的人來說，可以說是福利哦~
材料：
青背小龍活蝦 5-6斤。
輔料：色拉油5斤，鹽80克，冰糖50克，蔥40克，姜50克，蒜20克，干辣椒50克，豆瓣醬50克，花椒40克，八角5克，桂皮3克，紫蘇7克，白蔻2克，白芷1克，丁香1克，山奈1克，肉蔻1克，香葉1克，白胡椒1克，高良姜1克，雞粉1克，雞精5克，骨湯2斤，啤酒100克，香醋20克.
做法：
1. 小龍蝦放入清水里，吐泥沙0.5-1個(gè)小時(shí)，用牙刷刷去胸腹部的臟物，剪去須和腿，講究的抽去蝦線，尾部中間的那個(gè)突起，抽出即可，清洗干凈，放入清水里繼續(xù)吐沙，備用;
2. 鍋里添加色拉油，燒熱至6-7成熟，放入瀝干和用抹布擦干水的小龍蝦，炸1-2分鐘，變紅后立即撈出，備用;
3. 鍋底添加適量色拉油，加入切片的姜，切段的蔥，拍裂的蒜，剪成段的辣椒、花椒及豆掰醬先炒香，炒出紅油，再放入八角、桂皮、紫蘇、白蔻、白芷、丁香、山奈、肉蔻、香葉、白胡椒、高良姜炒出香味，加入骨湯，旺火燒開后調(diào)小火熬制30-40分鐘，制成鹵汁。
4. 把炸過的小龍蝦放入鹵汁中，旺火燒開后加入啤酒和香醋，1-2分鐘后調(diào)小微火，鹵煮15-20分鐘，用湯汁化開雞精、雞粉，加入鍋里，攪勻。
5. 關(guān)火，燜置1-2個(gè)小時(shí)。
6. 撈出碼盤，撒上炒香的白芝麻和香菜，即可。
7. 特點(diǎn)：流口水吧!
注：不放花椒就成了香辣小龍蝦了!
烤鴨是一道非常有名的食物，諸多人在吃了一次之后就不由自主的愛上了，其實(shí)烤鴨之所以好吃是因?yàn)榇钆淞他u水，其配方中含有八角、桂皮、小茴香、生姜、草豆蔻、冰糖等，將這些食材搭配在一起熬制就可以了，不過需要注意的是在熬糖色的時(shí)候一定要小火慢炒。
一、配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克
生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)
二、調(diào)制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
三、需要注意的問題
1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過105℃。
3、鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
5、用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
相信大家對于熱干面肯定是非常熟悉的吧，熱干面在我們中國十大面條里面的首位，可見熱干面的知名度。熱干面不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，我們在制作熱干面的時(shí)候一定要用到鹵水，鹵水的好壞直接關(guān)系到熱干面的味道，所以我們一定要懂得如何制作熱干面的鹵水才行，下文我們介紹一下熱干面鹵水配方。
熱干面鹵水配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)
熱干面鹵水調(diào)制
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
在上面的文章里面我們介紹了什么是熱干面，我們知道熱干面是大家非常喜歡吃的一種面食，熱干面不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文我們詳細(xì)介紹了熱干面的鹵水配方，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
鹵汁是指用老禽熬制出的汁水再加入適當(dāng)?shù)南懔习局瞥龅囊环N醬汁。這種醬汁需要多次烹飪，時(shí)間越長，鹵汁越能散發(fā)出獨(dú)特的香味，這樣鮮美的湯才能夠鹵出味道濃郁的鹵菜。但是鹵料的配制也是竅門的，八角、桂皮、干辣椒真的一個(gè)都不能少。鹵汁具體的配制方法是什么呢？我們來看看。
潮式鹵水浸味料(紅鹵水〕
原料：
a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗凈后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克
沙姜40克 草果40克 (拍破)甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香葉20克 丁香15克
陳皮1 塊(掰碎)、生抽1千克 清水25千克
b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克
精鹽1.5千克 味精300克 紹酒700克 玫瑰露酒160克 蠔油650克
魚露150克
c料：生姜片150克 生蔥150克 芫荽80克
香芹75克 蒜肉75克
制法：
1.將c料投人熱油鍋中爆香，然后裝人一個(gè)不銹鋼桶內(nèi)，加人a料，上火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬約2小時(shí)，待香料和棒子骨出味后，撈出料渣，再把香料裝人布袋放回桶里，其余的料渣不用。
2.將b料放人不銹鋼桶內(nèi)，攪動(dòng)至冰糖和鹽溶解以后，再煲約20分鐘，離火即成鹵水。
適用范圍：
鵝、鴨、五花肉、雞蛋、 鵝掌、豆腐等。
[注]：片糖：是一種土法制造的含糖蜜的片狀蔗糖食品，為我國所特有。
表面呈黃、紅色，有光澤，斷面呈三層， 層界分明，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，含蔗糖800左右，還原糖100左右。也可用制冰糖時(shí) 分離所得的糖漿制成，稱“冰片糖”，色較淺。在鹵水中使用片糖主要是增加鹵菜特殊的糖香、提色以及增加鹵汁的粘稠度。另外，片糖還具有明顯的南國風(fēng)味和一定的營養(yǎng)價(jià)值。
潮式蒜椒紅鹵水
原料：
蒜泥100克 泡紅辣椒80克 花椒30克 八角20克
桂皮20克 香葉5片 丁香5克
紹酒100克 曲酒20克 生抽500克 蠔油150克 魚露120克
精鹽70克 味精60克 清水1千克
制法：
先將蒜泥、泡椒、花椒、八角、桂 皮、香葉、丁香放人清水鍋中煮開，再轉(zhuǎn)小火煮約14.5小時(shí)，然后加人紹酒、曲酒、生抽、蠔油、魚露、精鹽、味精等，煮約15分鐘，撈出料渣，并把花椒、八角、桂皮、香葉、丁香裝人紗布袋內(nèi)，
放回鍋中，即制成鹵水。
特點(diǎn)及適用范圍：
潮式蒜椒紅鹵水具有濃香誘人、咸鮮微辣、色澤淡紅的特點(diǎn)。
適用于禽畜類、豆制品及筍類原料的鹵制，如潮州鹵水蛇(熟蛇浸泡入鹵水中約半小時(shí)即成，潮州鹵水筍、蒜香潮鹵(雞―) 翅、潮鹵浸豬手等。
潮式五香白鹵水
原料：
蔥結(jié)80克 姜片150克 八角70克 小茴40克
草果5枚(拍破〕 沙姜片60克
花椒30克 桂皮25克 香葉5片
紹酒60克 曲酒25克 魚露60克
蝦油20克 精鹽160克 味精50克 冰糖25克 清水1千克
制法：
先將蔥結(jié)、姜片、八角、小茴、草 果、沙姜片、花椒、桂皮、香葉放人清水鍋中燒沸，再轉(zhuǎn)小火煮約2小時(shí)，然后加人剩余的調(diào)料燒約10分鐘，撈出料渣，并把八角、小茴、草果、沙姜片、花椒、桂皮、香葉裝人紗布袋內(nèi)，放回鍋中，即成。
特點(diǎn)及適用范圍：
潮式五香白鹵水色澤白亮，馥郁清香，咸鮮微甜，滋味和醇，適用于禽、畜、蝦及禽畜的內(nèi)臟，同時(shí)還適用于鮮蔬類菜肴，如潮鹵白汁毛豆等。
粵式鹵水
粵式浸味料(紅鹵水〕
原料：
a料：八角40克 沙姜40克 桂皮20克
陳皮1塊(掰碎)、草果30克(拍破) 香葉25克 甘草40克 丁香15克
蛤蚧[注〕3個(gè) 生抽1.5千克
清水14千克 棒子骨1.5千克 生姜150克 生蔥80克 芫荽80克
b料：冰糖2千克 精鹽500克 味精150克
紹酒150克
制法：
1.將a料放人一不銹鋼桶里，上火
煮沸后，轉(zhuǎn)小火熬約2小時(shí)，直至香料和棒子骨出味。
2.將b料放人桶內(nèi)，并不停地?cái)噭?dòng)(防止冰糖焦底)，待冰糖和精鹽完全溶化后，熬約5分鐘，再撈出料渣，把棒子骨、生蔥、芫荽棄之不用，其余香料用布袋裝好，放回不銹鋼桶內(nèi)，即成。
適用范圍：
鹵豬仔腳、鵝鴨掌、鴨 腎、豬肝、豬舌頭、乳鴿等。
注意：
每次浸鹵原料時(shí)，沸前要將浮油撇去，再加人適量的玫瑰露酒。
〔注〕：蛤蚧也稱“大壁虎”、“仙蟾”，屬爬行綱壁虎科。在鹵水中熬出味后經(jīng)肉料吸收，可減輕酸味，使鹵水保存較長時(shí)間。
在日常生活中鹵味是很多人都喜愛的食物，鹵味食物不僅味道好，而且十分開胃，制作方法也很簡單，而紅鹵水也是比較常見的制作方法，制作紅鹵水最關(guān)鍵的一部分就是需要掌握好調(diào)味料方面，而紅鹵水需要加入大料以及醬油，或者是糖水等，也需要適當(dāng)?shù)募尤胍恍┽u油燒開即可。
紅鹵水配方是什么?
鹵汁制作
鹵汁的制作。在紅鹵時(shí)，不要加醬油，全部用糖色更佳。另附糖色的制作：200g，500g，水1000g。菜籽油與冰糖一起下鍋，待熬制冰糖起棕色泡沫浮于油面，加入水燒開待用。鹵制時(shí)加入適量即可
紅鹵汁
原料
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個(gè)，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
黃鹵汁
原料
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
白鹵汁
原料
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
制法
①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。
鹵汁配制三秘訣
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉
甜皮鴨其實(shí)也是常說的鹵水鴨子，利用鹵水來制作鴨子不僅簡單，味道也是非常不錯(cuò)的。想要有好的味道，那么就得具備好的鹵水，鹵水的制作其實(shí)是千變?nèi)f化的，因?yàn)橹谱鼷u水的大料是有很多種的，如果搭配的材料不同，比例不同，制作出來的鹵水味道也是有所區(qū)別。
甜皮鴨樂山人稱“鹵鴨子”，是四川省樂山市的著名美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。制作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子(麻鴨)為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。
原料
土鴨子1只(約 1500克)，生姜、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
操作要領(lǐng)
1.鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2鹵水中香料不能放得過多，否則會(huì)感到“悶人”。
3.如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用(稀釋時(shí)須上火熬過)。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替。
制作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子(麻鴨)為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。
1.鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時(shí)。
2.炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時(shí)，立即摻入適量開水?dāng)噭颍粗瞥商巧?。所有的香料用潔凈紗布包成香料包?(此處還應(yīng)加入蜂蜜調(diào)制，后來為了方便只用冰糖)
3.煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結(jié))和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個(gè)多小時(shí)，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4.將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。
鹵水的使用比較廣泛，不過對鹵水選擇的時(shí)候，也是要對它的制作進(jìn)行了解，自制鹵水使得在使用的時(shí)候，能夠方便進(jìn)行，而且這樣的做法，讓鹵水在各方面上，都是有所提高，那鹵水配方大全中，對鹵水制作也是有著一些說明，但是制作鹵水也是需要對它的使用材料進(jìn)行了解。
很多人對鹵水配方大全中，它的一些配方并不是很清楚，因此在制作它的時(shí)候，需要對這點(diǎn)進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得在制作的時(shí)候，能夠順利的進(jìn)行，不會(huì)有其他問題。
鹵水配方大全：
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
以上就是對鹵水配方大全中，它的配方詳細(xì)介紹，在選擇的時(shí)候，都是要根據(jù)以上介紹進(jìn)行，但是制作的時(shí)候，需要注意它需要一段時(shí)間，而且制作過程中，如果出現(xiàn)顏色和材料缺乏，需要停止進(jìn)行，看具體原因是什么，使得能夠很好改善。
腸粉是來自于廣東的美食。并不是真的腸，這種美事是用米湯進(jìn)行加熱凝固后拌上各種調(diào)料，加上肉醬等想吃的東西，就做好了。它的質(zhì)地軟糯，口感很好，越吃越覺得香味十足。是無限回購的最佳小吃。這種小吃能夠自己做出來是非常美好的事情。這種腸粉的鹵水配方是什么樣的呢？我們來了解一下。
腸粉是一種米制品，由于制作工藝的不同腸粉又分為齋腸、卷粉、豬腸粉、布拉蒸腸粉等等。吃過腸粉的食客應(yīng)該都知道一份能讓人一吃難忘，越吃越愛吃的腸粉，腸粉醬汁是關(guān)鍵。腸粉本身淡而無味，精髓在于最后淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，腸粉的制作工藝各有各不同，腸粉的醬汁各有千秋。下面廣州營創(chuàng)為大家介紹讓人一吃難忘，越吃越愛吃的腸粉醬汁配方。
一、廣東醬汁配方
1、材料：生抽1、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤。
香菜水
2、制法
1)香菜、蝦米、八角、紅蘿卜、花椒、香葉、姜、干蔥頭熬水。
2)醬油有生抽和老抽之分：生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時(shí)以上色為主。
3)一般腸粉店都會(huì)先用水把冰糖煮溶，再開爆香蔥頭和蒜碎，然后加入醬油和魚露。
4)一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會(huì)以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時(shí)候，顏色變淡時(shí)可以加入老抽，讓腸粉色香味俱全。
廣式腸粉醬汁制作
酸辣醬腸粉二、酸辣醬做法
1、材料：辣椒醬500克、洋蔥4克、蒜蓉30克、新鮮紅椒20 克(切圈)、柱候醬5 克、蠔油5 克、白醋30 克、白糖20 克、雞精3 克、生粉水50 克(10克生粉拌40克)、清水200克
2、制法
1)把洋蔥切碎放入鍋中煮香再放入鮮辣椒圈
2)放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開后放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了(白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量)。
一般的腸粉醬汁配方都會(huì)加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統(tǒng)的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點(diǎn)鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經(jīng)過多年經(jīng)驗(yàn)和根據(jù)吃客反饋改良而成。
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