花生怎么炒會(huì)脆香
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“花生怎么炒會(huì)脆香”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
花生尤其是適合冬季來(lái)食用，單純的油炸花生米，就是一道非常好的下酒菜，油炸會(huì)使得脂肪含量增加，很多人選擇炒花生米，但是又炒的不香脆，不會(huì)像超市里面賣的那么好吃，也沒(méi)有炸的那么脆香，顏色也不漂亮，不熟時(shí)候白白的，熟了之后就成黑黑的了，非常難看影響美觀，那么，花生怎么炒會(huì)脆香呢？炒的時(shí)候要注意哪些步驟呢？
炒花生米怎么炒才脆香
炒花生米也是一門技術(shù)，稍微不得要領(lǐng)，不是沒(méi)炒熟，就是焦了變苦，或者不脆不酥。那么，炒花生米怎么炒才脆香呢？每一步都很重要哦。
1、花生米的選擇
如果可以的話，炒花生米盡量選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，技術(shù)不好的話，炸的時(shí)候可能就會(huì)生熟不均。
2、事先過(guò)水
把剝好殼的花生米放在清水里大概1分鐘，把花生表皮打濕，（不是泡，打濕下表皮即可）這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵，由于花生遇高溫很容易炭化，讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了哦，否則容易易炒黑炒焦。然后，一定把水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣可避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油，爆鍋。
3、冷鍋冷油
不要先開(kāi)火，把花生放進(jìn)鍋里，鋪開(kāi)，然后大概根據(jù)5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。熱油下鍋的話,不等花生內(nèi)水分逸出,外表就要焦糊了。
4、油不要放太多
油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒(méi)過(guò)就可以了。而且，花生本來(lái)就會(huì)出油，如果放油太多，反而會(huì)容易讓花生變黑。只需要確保每一?；ㄉ锥颊成嫌途托辛恕?/p>
5、中小火慢炒
注意火候，不要用大火，下鍋后，要不斷用中小火翻炒鏟動(dòng)，可以使花生均勻受熱逐漸變熟，這樣一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。
6、合理利用余溫
花生米炒的過(guò)程，注意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色，炒兩三分鐘，聽(tīng)到鍋內(nèi)發(fā)出噼噼啪啪的聲音就可以關(guān)火了。或者也可以嘗嘗，沒(méi)有生味就可關(guān)火了。不需要等到每顆花生都變酥脆才關(guān)火，否則鍋太熱，油的余溫會(huì)讓花生米變糊的。關(guān)火后要利用很熱的油溫余溫，再繼續(xù)翻炒至油冷卻，即可酥脆。
7、出鍋前噴白酒或米酒
余溫炒一會(huì)了，等鍋內(nèi)聲音變小時(shí)，最后建議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不容易受潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。最后稍微涼后，再撒一點(diǎn)鹽翻至均勻即可裝盤。涼一點(diǎn)撒鹽不易化，這只是為了漂亮一點(diǎn)。根據(jù)自己的喜好就行，沒(méi)必要非得等到稍涼后再撒鹽。
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油炸花生米是很多家庭喜歡做的一道小菜，尤其是愛(ài)喝點(diǎn)酒的人，一盤油炸花生米就可成為酒肴了，但是每個(gè)人炸的花生米吃起來(lái)的感覺(jué)也不同，那么油炸花生怎么樣又脆又香呢？這里有幾個(gè)注意的方面，一是要選擇花生米大小一致的，二是下鍋的時(shí)候用涼油，三就是要控制好火候了。
1、油炸花生米怎么做又脆又香
1、選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時(shí)候就會(huì)生熟不均。
2、將選好的生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)榛ㄉ龈邷睾笕菀滋炕?，讓表面沾點(diǎn)水就不容易炸糊了，但之后一定要控干，避免水太多入鍋會(huì)迸油。
3、油和花生米同時(shí)入鍋，絕對(duì)不能熱油后再下鍋，熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。油的用量也不要太多，花生本就會(huì)出油，放油太多反而會(huì)導(dǎo)致花生變黑。
4、花生米下鍋后要小火不停翻炒，使得花生米受熱均勻。
5、直到花生米變?yōu)榻瘘S色、且鍋內(nèi)幾乎沒(méi)有小泡、發(fā)出噼啪噼啪的聲音時(shí)關(guān)火，關(guān)火后用余溫炒熟。一定要在花生米大約七八成熟時(shí)就關(guān)火，否則花生米會(huì)變糊。
6、將花生米撈出裝盤后，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等稍涼后再撒上少許食鹽，放在密封容器里保存即可，這樣處理后花生米會(huì)更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。
2、油炸花生米怎么保存
1、密封保存法
將花生米晾涼后，放在食品級(jí)的塑料袋、罐子或瓶子等容器中密封保存即可。如果是用塑料袋要袋口朝下壓著。
2、冷凍保存法
將花生米放在冰箱冷凍保存即可。需要注意的是，冰箱的冷凍室也是有水蒸氣的，不宜裸露保存太長(zhǎng)時(shí)間，否則花生米吸水返潮。因此，每次從冰箱拿花生米的時(shí)候要隨吃隨取，不要一次性拿太多出來(lái)。
3、油封花生米
花生米起鍋晾涼后，拌入適量植物油，油面剛好沒(méi)過(guò)花生米即可，然后蓋上蓋子密封保存即可。
3、花生米的多樣炒制法
1、簡(jiǎn)單炒花生
材料：花生，油，鹽，米酒。
做法：
(1)把花生米放在清水里浸泡1分鐘，泡好后瀝干水。
(2)放花生米，按5:1的比例放油，小火慢炒，中途要不停給花生米翻面。
(3)炒兩三分鐘后，聽(tīng)到鍋內(nèi)發(fā)出噼噼啪啪的聲音就可以關(guān)火了。
(4)關(guān)火后，用余溫將花生米繼續(xù)翻炒。在聲音較小的，加點(diǎn)米酒翻炒一下。
(5)最后趁花生米還熱的時(shí)候撒一點(diǎn)鹽攪拌均勻即可。
2、酒鬼花生
材料：花生米，花椒，干紅辣椒，鹽，白糖。
做法：
(1)花生泡脹，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。
(2)炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再把花生米放入復(fù)炸一次撈出，瀝油。
(3)鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香，然后倒入花生米翻炒。
(4)起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。
1.選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時(shí)候就會(huì)生熟不均。
2.在上鍋之前把花生米過(guò)水，把花生表皮打濕，因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕?，這樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。
食用方法
花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生無(wú)處不在，
在諸多吃法中，以燉吃為最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對(duì)花生中富含的維生素E及其他營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評(píng)價(jià)，還是用水燉為最好。它具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。倘若再適當(dāng)加些中藥一并煮食，食藥并用，相得益彰。
注意事項(xiàng)
1、生食花生米易患病
花生在地里生長(zhǎng)時(shí)，其外殼多被病菌或寄生蟲(chóng)卵污染，生食時(shí)很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會(huì)患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過(guò)多生食還會(huì)引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。
2、炒炸花生米營(yíng)養(yǎng)差
花生米經(jīng)過(guò)火炒或油炸以后，其所含的維生成素會(huì)被炒炸時(shí)的高溫破壞掉，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會(huì)部分碳化或全部碳化，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。
3、水煮花米益處多
水煮花生米能完好地保存其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對(duì)人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃，水煮還可以曬干味道更佳。
4、冬季飲食保健：花生營(yíng)養(yǎng)豐富 吃法上也有區(qū)別
冬季氣候寒冷，陰盛陽(yáng)衰。人體受寒冷氣溫的影響，機(jī)體的生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。
雖然燉山藥的過(guò)程中，所有人都希望山藥能夠燉的綿軟細(xì)膩，但是如果是清炒山藥的話，大家就會(huì)希望山藥的口感可以更加爽脆。在購(gòu)買山藥的過(guò)程中，根據(jù)不同的制作需求所購(gòu)買的山藥品種也是不一樣的。如果要清炒山藥的話，就應(yīng)該選擇脆山藥。而在清炒山藥的過(guò)程中，如何制作可以讓山藥變得更脆?
清脆山藥步驟1
山藥去皮切片，胡蘿卜也皮切片，一同放入熱水里焯2分鐘，然后放涼水沖洗干凈(就是這一步很重要，山藥能否炒出清脆口感，就是這一步的問(wèn)題了，要是切好后直接炒制的山藥一點(diǎn)是粘而粉的，不會(huì)是清脆的哦)
步驟2
鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒熱后放入事先焯好的山藥和胡蘿卜，翻炒片刻
步驟3
調(diào)入適量的鹽，翻炒均勻，再加入適量的生粉水勾個(gè)薄欠炒均就可以裝盤了
山藥其他做法
清炒山藥木耳
食材：山藥400克、水發(fā)木耳150克、精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。
做法：
1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;
2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;
3、蔥姜切絲備用;
4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。
山藥炒肉
食材：山藥，肉，木耳，辣椒，植物油，鹽，雞精，料酒
做法：
1、干木耳熱水泡好
2、肉切成肉片備用，辣椒切片
3、山藥切片，放鍋里用熱水過(guò)一遍，這樣就不會(huì)很黏
4、鍋里放油燒熱，把肉片放進(jìn)去翻炒變色放點(diǎn)料酒
5、放入辣椒木耳翻炒，放鹽
6、放入山藥，因?yàn)樗^(guò)，熟的很好炒
7、放點(diǎn)水和雞精，起鍋裝盤
豬小腸是人們經(jīng)常吃到的肉，與豬大腸相比，豬小腸顯得更薄一些，而且豬小腸不會(huì)像豬大腸一樣費(fèi)力，的確如此，豬小腸的脂肪含量更低，豬小腸非常有韌性，吃起來(lái)非常有嚼勁，豬小腸的吃法非常多，比如可以炒來(lái)吃，但很多人發(fā)現(xiàn)想要把豬小腸炒得很脆并不容易，下面教大家正確的做法。
第一、炒小腸怎么炒才會(huì)脆？
小腸要完全洗干凈，然后大火爆炒才會(huì)脆。原料：嫩姜片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支，面粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙，鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙做法：(1)將豬小腸洗凈去除油脂，再利用筷子將豬小腸內(nèi)面翻出來(lái)，用面粉抓洗再以清水沖洗干凈，此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗凈。(2)煮1鍋開(kāi)水，將豬小腸放入川燙去腥后立即撈起，用冷水洗凈瀝干待涼后，切成3公分長(zhǎng)段備用，蔥洗凈后切段備用。(3)起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩姜片及豬小腸拌炒，再加入所有調(diào)味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盤。
第二、炒豬腸的做法如下：
原料：豬腸適量，辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
做法：
1.先將買回來(lái)的豬腸洗凈，鍋中放水，放入洗凈的豬腸，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸騰，取出豬腸備用。
2.辣椒豬腸切圈，蔥姜蒜切片。
3.起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜；
4.下入豬腸翻炒片刻，烹入料酒、適量白糖，生抽。
5.放辣椒繼續(xù)大火翻炒，加少許鹽和雞精調(diào)味即可。
第三、爆炒小腸
材料
1.小腸200克，青椒1個(gè)，紅蘿卜四份之一個(gè)
2.姜1個(gè)，鹽，味精，花生油
做法
1.將煮好的小腸切段，青椒撕塊，紅蘿卜切片。
2.將適量花生油倒入鍋中，熱至5成放入姜片，翻炒，再依次放入小腸、青椒、紅蘿卜翻炒。
3.加入適量鹽、味精，起鍋裝盤。
中國(guó)地大物博，有著各種各樣的食材。在廣州和香港地區(qū)，有這一道非常出名的菜肴。那就是粉腸。粉腸主要是由豬肉和豬小腸構(gòu)成，輔以各種調(diào)味劑烹飪而成。這道菜吃起來(lái)爽口不膩，被特別多的人喜愛(ài)。粉腸經(jīng)過(guò)熏制后可以保存長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月之久。粉腸吃起來(lái)比較脆才好吃。那么，粉腸怎么炒才脆呢?
一、材料。
豬小腸直接煮很容易導(dǎo)致口感軟糯，想要小腸更加有嚼勁并且更加脆，需要將準(zhǔn)備好的豬小腸先清洗干凈，然后用白醋浸泡。這樣做能夠讓豬小腸的外壁充分的吸收白醋，并且將其中的油脂溶解，從而達(dá)到變脆的效果。
然后，需要開(kāi)始煮豬小腸。這一步也非常的重要，因?yàn)橹苯又缶蜁?huì)導(dǎo)致原本加工過(guò)的豬小腸再次變得軟糯。所以，需要在煮制的過(guò)程中要繼續(xù)加入白醋，并且加入一些生姜。時(shí)間大概持續(xù)十五分鐘即可。
二、處理。
煮好的豬小腸再次進(jìn)行處理，將小腸中的油脂再次刮除，留有小腸的外壁。然后將小腸打成一個(gè)一個(gè)的結(jié)。這樣做能夠在極大的程度上保證小腸的酥脆。然后將小腸和豬尾骨放在一起熬煮，這樣做也能夠在一定程度上保證豬小腸的口感。
三、制作。
熬煮好的豬小腸有很多不同的做法，直接撒上蔥花和咸鹽直接食用，或者將煮熟的豬小腸再次加工，加入辣椒等蔬菜一同翻炒。不管是什么樣的做法，只要注意上面說(shuō)到的一些步驟，就能夠保證豬小腸是想要的口感。
我們都知道當(dāng)夏天到來(lái)的時(shí)候，一些餅干，花生之類的食物，因?yàn)槭艿匠睔獾脑?，j吃起來(lái)就不是脆脆的感覺(jué)，這樣就會(huì)很影響食物的味道，所以在夏天的時(shí)候存放這樣的食物，一定要選擇一個(gè)密封的空間，然后放在一個(gè)相對(duì)于陰涼的位置，這樣能夠使食物存放周期長(zhǎng)，那么花生不脆了該怎么辦呢?
1花生受潮不脆了怎么辦
可以將花生放入白酒中攪拌均勻，擱置兩分鐘后倒入盤中均勻攤開(kāi)，放入微波爐用高火加熱兩分鐘，放涼后再吃。
白酒有殺菌消毒的作用，而且有很好的揮發(fā)性，用來(lái)浸泡花生可以去除花生中的水分，使花生回脆。
2花生受潮能吃嗎
如果是炒熟的花生，放久了與空氣中的水分導(dǎo)致受潮，吃起來(lái)沒(méi)有酥脆感，放置時(shí)間短的話沒(méi)有關(guān)系可以食用。
但如果放置時(shí)間太長(zhǎng)，花生里面滋生了大量霉菌和有毒物質(zhì)，食用后容易引起腸胃不適，甚至中毒，對(duì)身體健康造成危害。
3花生怎么保存防止受潮
花生中油脂和蛋白質(zhì)含量高，比較難以存放，存放不當(dāng)不但容易走油，還會(huì)生蟲(chóng)發(fā)霉，所以在保存的時(shí)候要注意，將花生炒熟晾干放涼后，用塑料袋裝起來(lái)，放一小包花椒，扎緊口袋，放置于干燥通風(fēng)的環(huán)境中避光保存。
4花生保存妙招推薦
1.將花生晾曬4到5天后，用清水清洗干凈，放入沸水中浸燙15到20分鐘撈出，趁熱與食鹽攪拌均勻，再曬2到3天，曬到一咬就斷即可用塑料袋封裝，這樣可以防止花生短時(shí)間內(nèi)受潮發(fā)霉。
2.將花生清洗曬干后放入罐子中，在罐口放幾片碎的干辣椒，封緊罐口，放于干燥處貯存，也可以防止花生受潮。
在家常便飯中，受到很多人喜歡吃的餅類之一就是煎餅，色香味俱全，軟硬度適中，老少皆宜，可以沾著汁水吃，也可以?shī)A著其它的食材，如：土豆絲、蘿卜絲、榨菜，海帶絲，或是其他小炒菜，東北人還喜歡夾著大蔥吃，主要是根據(jù)自己的口味吃就好。本文簡(jiǎn)單介紹下煎餅面糊怎么調(diào)會(huì)脆。
在日常生活中，很多人特別喜歡吃煎餅。其實(shí)煎餅好不好吃，與面糊有關(guān)。那么煎餅面糊怎么調(diào)才有韌勁不粘？下面小編為大家解答！
我們都知道，一般炸東西需要裹一層漿糊，叫做面糊。那么炸東西的面糊怎么做？面糊的種類有哪些？接下來(lái)和小編一起看看面糊的制作方法！
煎餅面糊怎么調(diào)才有韌勁不粘
材料：面粉200g、水700g、小蔥3個(gè)、雞蛋3個(gè)、鹽適量
過(guò)程：
1、蔥花切碎備用。
2、面粉中放入鹽，先倒入三分之一的水，開(kāi)始順一個(gè)方向攪拌面糊，攪至面糊中沒(méi)有干面粉。
3、再分次一點(diǎn)點(diǎn)加入水，順一個(gè)方向攪拌，直至把水加完，面糊攪拌至無(wú)顆粒。
4、將打散的雞蛋液加入攪拌。
5、攪拌好的面糊的狀態(tài)。
6、放入蔥花。
7、煎盤用油刷刷一圈，一點(diǎn)點(diǎn)油，舀一勺面糊倒入鍵盤中間，將煎盤拿起來(lái)轉(zhuǎn)圈，讓面糊鋪開(kāi)，中小火，待一面烤熟后，邊緣會(huì)起來(lái)，順著起來(lái)的邊翻面煎熟另一面即可。
提示：
1、面糊的狀態(tài)是不稠也不稀的，如果稠了，煎餅攤不薄，還有裂紋，如果稀了會(huì)不成型。
2、想吃更筋道的，放一顆雞蛋就好，那樣就要再多加一點(diǎn)水了。 面與水的比例大概就是這樣，最后的面糊用勺子舀起來(lái)，倒下時(shí)稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮，要比這個(gè)濃稠。
炸東西的面糊怎么做
面糊分為干糊和濕糊兩種，前者經(jīng)過(guò)油炸后口感酥脆，后者經(jīng)過(guò)油炸后口感松軟，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。干糊適合經(jīng)過(guò)油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，比如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒，濕糊適合經(jīng)過(guò)油炸后直接食用不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚(yú)片。
面糊的種類
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時(shí)蛋清不打發(fā)，只要均勻地?cái)嚢柙诿娣邸⒌矸壑屑纯?，一般適用于軟炸，如：軟炸魚(yú)條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚(yú)條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
3． 蛋黃糊 用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時(shí)蘸調(diào)味品即可.
4．全蛋糊 用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡(jiǎn)單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚(yú)片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚(yú)排等，炸制出的菜肴特別香脆。
7．水粉糊 就是用淀粉與水拌制而成的，制作簡(jiǎn)單方便，應(yīng)用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚(yú)塊等。
8．發(fā)粉糊 先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻（面粉與淀粉比例為7：3），然后再加水調(diào)制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個(gè)個(gè)大小均勻的小泡時(shí)為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬，不會(huì)導(dǎo)致水分外溢影響菜肴質(zhì)量，外表飽滿豐潤(rùn)光滑，色金黃，外脆里嫩。
9．脆糊 在發(fā)糊內(nèi)加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、脹發(fā)飽滿的特點(diǎn)。
10．高麗糊 又稱發(fā)蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨(dú)作為主料制作風(fēng)味菜肴。
在很多地方，炒豬大腸都是一道非常有名的美食，這道美食色香味俱全，尤其是在廣東地區(qū)，炒豬大腸是一道非常有特色的客家菜，這個(gè)地方的人炒出來(lái)的豬大腸聞起來(lái)味道就非常香，吃起來(lái)口感非常特別，吃過(guò)的人都會(huì)深深的喜愛(ài)這道美食，下面介紹炒豬大腸的詳細(xì)步驟。
第一、炒豬大腸
用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。
做法
1.先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。2.鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
第二、爆炒豬大腸
材料
預(yù)煮豬大腸300g，青椒1個(gè)，洋蔥半個(gè)，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚(yú)露1茶匙，紅椒1個(gè)
做法
1、預(yù)煮大腸洗干凈（反復(fù)用鹽搓洗）后切小塊。
2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。
3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻后，倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入適量生抽、1茶匙魚(yú)露、少許砂糖翻炒均勻后撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
第三、生炒豬大腸
材料
主料：豬大腸500克，
輔料：青椒150克，紅尖椒150克，木耳(干)50克，
調(diào)料：姜5克，大蔥5克，白皮大蒜5克，黃酒10克，醬油10克，鹽5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
做法
1.將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用紹酒、姜片腌過(guò)。木耳、青紅椒也切成三角片。
2.燒鍋下油，爆香姜、蒜、加青紅椒，木耳、精鹽、味精、炒熟上碟。
3.再燒鍋下油，落豬大腸爆炒，加入精鹽，生抽、紹酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用顯生粉打芡，下包尾油拌勻上碟。
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