正宗燒雞調(diào)料配方有哪些？
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗燒雞調(diào)料配方有哪些？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，它富含豐富的微量元素，熱量也不高，而且雞肉相比較牛羊肉來(lái)說(shuō)價(jià)格還是蠻便宜的。最最重要的是雞肉有非常多的做法，例如燒雞等等，喝酒必備。其實(shí)很多時(shí)候我們吃的燒雞都不是最正宗的，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，小編從美食家那里討來(lái)了最正宗的燒雞調(diào)料配方，一起來(lái)看看吧!
燒雞調(diào)料包：老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽。
老湯調(diào)料：燉煮雞的湯汁，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。
做法：清水煮沸、撒入適量精鹽，將配料投入，再加入適量老湯(切不可在老湯中加入生水)，煮沸、投入整雞，大火燒沸，半小時(shí)后文火慢走，沸而不騰;四小時(shí)后取出瀝干!
燒雞的做法
1、選料：選用生長(zhǎng)7—24個(gè)月，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。
2、屠宰和開(kāi)剝：屠宰后放凈血，趁雞體尚溫時(shí)，放到58—60℃熱水浸燙。退凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開(kāi)7—8厘米長(zhǎng)口，割斷食、氣管，掏出內(nèi)臟，割下肛門(mén)后，用清水沖去腹內(nèi)的殘血和污物。
3、選型和炸雞：將洗凈的白條雞腹部向上放在案上，左手穩(wěn)住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，并用手按折。根據(jù)雞的大小，選取高直一段放置腹內(nèi)把雞撐開(kāi)，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿變叉插入腔內(nèi)，兩翅也交叉插入口腔內(nèi)，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈后掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身涂勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。將油(豆油、花生油均可)加熱到150—160℃，把雞放入油內(nèi)翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。
4、煮雞：其配料按100只雞計(jì)算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陳皮各0.06斤，內(nèi)桂、良姜、白芷各0.18斤，海鹽4—6斤，陳年老湯適量。已炸好的雞順序平擺在鍋內(nèi)，兌入陳年老湯和化開(kāi)的鹽水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦壓住雞體，使老湯浸住最上一層雞體的一半。先用在火將湯燒開(kāi)，然后把12—18克火硝放入雞湯沸入溶化，將湯煮開(kāi)后再用文火燜煮，直到煮熟為止，從開(kāi)鍋算起，一肌須煮3—5個(gè)小時(shí)。撈出時(shí)要注意保持造型美觀。
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炸雞其實(shí)是一種油炸食品，很多人都喜歡吃，小孩子也是比較鐘愛(ài)的，可是油炸的食物必須注意，不可以過(guò)多的食用，以免造成真上火或者導(dǎo)致脂肪堆積，那么現(xiàn)在我們來(lái)看看炸雞條配料的配方。
一、 美味香辣的炸雞翅材料：
新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
做法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒:做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。
二、香酥炸雞制作方法
腌制過(guò)程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
涼皮在夏季一般比較受歡迎，因?yàn)樗云饋?lái)涼涼的能給人們帶來(lái)一定的口味上的滿(mǎn)足，但是制作正宗涼皮的調(diào)料卻很有講究，雖然制作涼皮看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但是它的調(diào)料卻起到至關(guān)重要的作用，因此當(dāng)我們自己在家想做的時(shí)候，首先要考慮涼皮調(diào)料的重要性。接下來(lái)讓我們一起來(lái)了解一下正宗涼皮調(diào)料的制作方法有哪些呢？以及正宗涼皮的做法有什么呢？
涼皮是一種比較常見(jiàn)的小吃，不僅可以飽肚子而且也能滿(mǎn)足大眾口味，那么
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋一樣，但因?yàn)樗苌伲圆粫?huì)濺出來(lái)。
攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。
把面活好后,放在一個(gè)乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉,讓面一點(diǎn)點(diǎn)溶合在面盆的水中,直揉至面團(tuán)不在有白色,把面團(tuán)平鋪成約有一厘米厚,放在盤(pán)中,放在鍋中蒸,上氣后約蒸五分鐘.拿一個(gè)乘有少半盆水的盆,放在火上燒開(kāi),再拿一平底盤(pán)放入剛才洗面團(tuán)的水盆,把洗面水?dāng)嚻饋?lái),使水底的面粉浮起來(lái),攪起來(lái)的面粉水均勻的進(jìn)入盤(pán)中,拿起夾盤(pán)器把剛才裝有面粉水的盤(pán)子放入燒開(kāi)的沸水中看到顏色變淺就可以取出,以此類(lèi)推.把蒸熟的面肋及面皮切成一條條,面肋再橫著來(lái)幾刀切成小方塊,加入黃瓜絲,醬油,醋,辣椒等.就可吃了。因便宜多實(shí)踐，巧調(diào)能如人人愿。 方子是有了不過(guò)你要多嘗試做出自己的特色！
正宗涼皮調(diào)料對(duì)于涼皮的做法來(lái)說(shuō)是很重要的，我們不能掉以輕心，要重視調(diào)料這些的小細(xì)節(jié)，如果不加以小心，最后做出來(lái)的涼皮和正規(guī)涼皮的口味差很多，這些都是我們不想看到的，也不能滿(mǎn)足我們的需求和口味，導(dǎo)致不好結(jié)果發(fā)生，所以說(shuō)為了能夠滿(mǎn)足我們自己，我們必須重視這些小細(xì)節(jié)，才能做出美味的涼皮。
鹵肉還被稱(chēng)為鹵菜，該菜主要是把經(jīng)過(guò)加工處理之后的原料放在已經(jīng)調(diào)配好的鹵汁當(dāng)中，在進(jìn)行煮制的一種菜肴。鹵肉一般可以分為三類(lèi)：紅鹵、黃鹵、白鹵。鹵菜分布的范圍很廣，在我國(guó)很多的地方都非常的流行，因?yàn)槊總€(gè)地方不一樣，所以這些鹵肉的做法也會(huì)稍有不同，比如川鹵就是以紅鹵為主。鹵肉有著自己獨(dú)有的特色，鹵肉口感豐富，香而不膩，所以深受人們的喜歡。現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)正宗鹵肉配方有哪些。
選料
豬下貨都有不同程度的異味，要做好下貨菜品，選料是做好菜品的基本條件。不管是哪種下貨，根據(jù)不同的烹飪要求，都應(yīng)該選擇質(zhì)地較好、肉質(zhì)肥厚、無(wú)變色、無(wú)異味、無(wú)殘損和新鮮的，應(yīng)從色澤、質(zhì)感、氣味嚴(yán)格把關(guān)選擇。
清洗
豬下貨在烹制前基本上都要反復(fù)清洗，去除豬下貨濃重的異味。譬如：豬肚、腸都應(yīng)該將其上的肥油撕掉，然后用面粉、堿面醋反復(fù)搓洗，去除其上的粘液及臭腥味，才能烹制。再如豬肺，將肺上的氣管套在水龍頭上灌滿(mǎn)水然后倒掉，如此用水反復(fù)沖洗，去除肺中污砕的東西，知道洗凈為止，才便于烹制。豬肝也要將肝中的血水放掉，否則豬肝會(huì)發(fā)暗發(fā)黑，放血后也要用水沖洗干凈，才能保證其成菜的口感。所以說(shuō)清洗這關(guān)很重要，是做好熟食的首要條件。
烹制
除了豬肝可以生烹以外，其他的下貨基本上都要先熟加工，熟加工不外乎白鹵和紅鹵兩種方法，制熟之后再根據(jù)不同的需要進(jìn)行烹制。白鹵也好，紅鹵也罷，基本要求是去除食材上的異味，在鹵湯中加入各種調(diào)味料及香料，增加香味，使本身的香味釋放出來(lái)，壓住其邪味，只有這樣才能夠使食材的低成本贏得高利潤(rùn)得以售出。如鹵好豬肺用干鍋醬、香辣醬、乳香醬，口味多樣，巧妙搭配就可以變廢為寶。不論食材采用什么樣的烹制方法，搭配何種原料，食材初加工制熟環(huán)節(jié)很關(guān)鍵。需要按氣候的變化以春夏和秋冬兩季的特點(diǎn)，將食材配備兩種鹵水，前兩季以粵式鹵水烹制，根據(jù)需要任意烹制，后兩季用川式鹵水制熟，再進(jìn)行烹制。
夏天的時(shí)候天氣是比較炎熱的，尤其是一些南方地區(qū)會(huì)達(dá)到酷暑的等級(jí)，在這種情況下人們的胃口就會(huì)變得不是那么好的，吃不進(jìn)去很多的東西，所以說(shuō)鹵菜就會(huì)受到大家的喜歡，這是因?yàn)辂u菜的口感比較重的，吃起來(lái)會(huì)增加食欲，而且是涼的食物，會(huì)有緩解酷暑的效果，而如今有越來(lái)越多的人會(huì)自己看著菜譜在家里面制作鹵菜的調(diào)料。
制作
1.將雞骨架。豬筒子骨（錘斷）用冷水氽煮至開(kāi)，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜（拍破），大蔥（留根全長(zhǎng)），燒開(kāi)后，應(yīng)用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯）熬成鹵湯待用。
糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細(xì)粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續(xù)炒（這個(gè)時(shí)間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次），再上火，由黃變深褐色。由大泡變小泡時(shí)，加開(kāi)水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色（糖色要求不甜，不苦，色澤金黃）
香料拍破或者改刀（千萬(wàn)不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果）用香料袋包好打結(jié)。先單獨(dú)用開(kāi)水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成鹵水初胚紅鹵（白鹵不放辣椒和糖色，其他和香料都相同）。
⒉制作紅白鹵水過(guò)程中的注意事項(xiàng)
由于鹵水是用水導(dǎo)熱介質(zhì)的烹飪法，它在處理調(diào)味料與香料的過(guò)程中，以及鹵湯中的基本技術(shù)要求。
掌握好香料的用量
新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。香料袋包扎好后，應(yīng)該用開(kāi)水浸泡半個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。
⒊糖色用量
紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。
⒋熬制原湯
用雞骨架和豬銅子骨熬制原湯時(shí)，應(yīng)用小火，避免大火沖釅湯汁。
⒌適時(shí)更換香料袋
由于鹵水經(jīng)過(guò)一定原料的鹵制后，會(huì)使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁時(shí)，要及時(shí)的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
雞肉是我們的生活中比較常吃的一種肉類(lèi)，很多人對(duì)他都非常喜愛(ài)。而且雞肉的每個(gè)部位都可以做成一道美食，相信在我們的生活中有很多人都喜歡吃雞翅。對(duì)于雞翅的烹飪方法也有很多，不過(guò)今天小編只要來(lái)講解一下紅燒雞翅的做法有哪些，怎樣做才能做的更加美味呢!
紅燒雞翅的做法一
原料：雞翅一袋(翅中)
調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。
紅燒雞翅的做法：
1、把所有調(diào)味料(除蔥以外)掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中。
2、油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
3、放入一些熱水，(千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒(méi)雞翅就行。
4、放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。
5、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。
6、成功嘍!
紅燒雞翅的做法二
原料：雞翅 400克
配料：大蔥 10克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 八角 5克 花椒 5克 醬油 10克 鹽 3克 白砂糖 50克 各適量
紅燒雞翅的做法：
1. 油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化，起泡;
2. 泡沫消退，白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅，中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色;
3. 放入一些熱水，淹沒(méi)雞翅就行;
4. 放入調(diào)料，用中火把雞翅燉爛;
5. 湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)，起鍋裝盤(pán)。
看了小編以上提到的紅燒雞翅的做法，不知道大家對(duì)此有沒(méi)有興趣呢!其實(shí)在我們的生活中紅燒雞翅的做法還有很多，不過(guò)這需要大家慢慢去摸索了，相信你根據(jù)你自己的摸索和嘗試一定能夠作出一道具有你個(gè)人風(fēng)格的紅燒雞肉。
小的時(shí)候最喜歡吃的食物之一就是鹵燒雞了，那時(shí)候逢年過(guò)節(jié)，父母回家都會(huì)給帶回來(lái)香噴噴的鹵燒雞，那種味道恐怕一輩子都不會(huì)忘記。不過(guò)現(xiàn)在再想吃到那樣的美味就比較難了，因?yàn)椋篮玫氖澄锒剂粼诹送?。下面給大家介紹一種比較正宗的鹵燒雞的做法，自己可以試著做一下：
原料/配方：
雞100只，食鹽2～3千克，砂仁15克豆蔻15克，丁香3克，草果30克，陳皮30克，肉桂90克，良姜90克，白芷90克
制作方法：
(1)選料：須用生長(zhǎng)半年以上、兩年之內(nèi)的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無(wú)病之雞，病、死、殘之雞一律不用。
(2)宰剖：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時(shí)即入58～60℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技術(shù)熟練者每分鐘可煺凈1只雞。然后洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臀部開(kāi)7～8厘米口子，取出內(nèi)臟，拉出氣管、食管沖洗干凈。
(3)整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高梁稈，放雞腹內(nèi)，撐開(kāi)雞身;再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內(nèi);兩翅交叉插入腔內(nèi)，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗凈后懸掛，晾干表皮水分。
(4)油炸：把晾好的白條雞均勻地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例為6∶4)，然后入150～160℃的熱油鍋內(nèi)翻炸約半分鐘，炸至柿紅色即可。
(5)鹵煮：將雞按大小順序擺于鍋內(nèi)，加上煮雞老湯，對(duì)入鹽水，放入藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時(shí)(時(shí)間依季節(jié)、雞齡而定)，即可出鍋。
(6)撈雞：撈雞時(shí)先備好專(zhuān)用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夾住雞頸，另一只手用雙筷端住雞腹內(nèi)秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整
道口燒雞歷史悠久，以風(fēng)味獨(dú)特馳名中外，著名的條符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù)，均源于河南安陽(yáng)的道口鎮(zhèn)。
1、選料：選用生長(zhǎng)7—24個(gè)月，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。
2、屠宰和開(kāi)剝：屠宰后放凈血，趁雞體尚溫時(shí)，放到58—60℃熱水浸燙。退凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割一小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開(kāi)7—8厘米長(zhǎng)口，割斷食、氣管，掏出內(nèi)臟，割下肛門(mén)后，用清水沖去腹內(nèi)的殘血和污物。
3、選型和炸雞：將洗凈的白條雞腹部向上放在案上，左手穩(wěn)住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，并用手按折。根據(jù)雞的大小，選取高直一段放置腹內(nèi)把雞撐開(kāi)，再在下腹脯尖處切一小口，將雙腿變叉插入腔內(nèi)，兩翅也交叉插入口腔內(nèi)，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗干凈后掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身涂勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。將油(豆油、花生油均可)加熱到150—160℃，把雞放入油內(nèi)翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。
4、煮雞：其配料按100只雞計(jì)算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陳皮各0.06斤，內(nèi)桂、良姜、白芷各0.18斤，海鹽4—6斤，陳年老湯適量。
西安街邊的小吃就包括面筋，面筋多見(jiàn)于中小學(xué)或者商業(yè)區(qū)人流比較多的地方。面筋是中國(guó)素菜中比較經(jīng)典的食物。面筋的做法比較簡(jiǎn)單，無(wú)所哪個(gè)制作的步驟都要注意了，比如是加水還是加面不能隨便放，面筋制作醬料的配方有講究，西安正宗面筋醬料配方有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.面筋
面筋一直是我國(guó)素菜中的經(jīng)典食材，這在古典《紅樓夢(mèng)》里多有記載 。
傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，現(xiàn)用面筋粉（谷朊粉）代替了，將面筋粉經(jīng)過(guò)特制而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。
面筋的制作方法、四種口味的醬料配方、素肥腸的制作方法、內(nèi)有操作照片簡(jiǎn)單易學(xué)，看完就能學(xué)會(huì)。一天可做500個(gè)左右售價(jià)一元每個(gè)成本在3毛左右利潤(rùn)相當(dāng)可觀，總投資500元即可營(yíng)業(yè)。
二.面筋的制作方法
首先說(shuō)一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一種經(jīng)過(guò)工業(yè)提取的面粉。一般糧油不賣(mài)要到賣(mài)也要到賣(mài)食品添加劑的商店去購(gòu)買(mǎi)。當(dāng)然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現(xiàn)在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。（贈(zèng)普通面粉制作面筋技術(shù)：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團(tuán)，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時(shí)，取出來(lái)蓋上濕布?xì)懓雮€(gè)小時(shí)以上備用）
三.和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個(gè)小面筋團(tuán)然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)。
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉直到活成面筋團(tuán)為止。
備注：
活好的面要醒半個(gè)小時(shí)才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺(jué)得適合的方法來(lái)用。
四、煮面筋
1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤(pán)子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會(huì)粘到木板上的。
2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當(dāng)然大小可以您自己來(lái)控制。
3、用手再把面筋條 往長(zhǎng)拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。
4、準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開(kāi)后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了，時(shí)間大概還要15分鐘左右。
備注：
水不能大開(kāi)了只要保持快開(kāi)的程度就可以了，水大開(kāi)的話(huà)煮出來(lái)的面筋全是小孔而且不夠勁道。
五、切割造型
煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?/p>
在我國(guó)四川以及重慶等地區(qū)，有道美食非常受歡迎，那就是麻辣燙，在炎熱的冬天，來(lái)上一碗熱氣騰騰的麻辣燙不失為一種享受，很多人不喜歡吃路邊攤，卻又不知道該如何制作麻辣燙，下面就讓我來(lái)介紹一下麻辣燙的正宗配方，相信您看了之后也能做出可口的麻辣燙了。
一：白胡椒
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長(zhǎng)地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)幔驗(yàn)槌浞治樟四戏降年?yáng)熱之氣。
二：草果
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。
三：桂皮
桂皮又稱(chēng)肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運(yùn)用很普遍.
四：良姜
良姜我國(guó)云南、廣東、廣西及臺(tái)灣等地區(qū)均有栽種。味辛，性溫。具強(qiáng)烈辛辣氣味。 有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用?！侗静輩R言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
好了，看完了上文的介紹，您是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？在上述的材料中加入郫縣豆瓣，在熱火中爆炒之后加入水，再把配菜放進(jìn)去，一碗香噴噴的麻辣燙就可以出鍋了，不過(guò)麻辣燙味道比較刺激，肝火旺盛的人要少吃一點(diǎn)兒，以免引起上火。
午餐牛肉，其實(shí)是比較常見(jiàn)普通的一道食物，但是為什么有的人做的好吃，有的人口感卻不理想呢？其實(shí)關(guān)鍵還在于制作過(guò)程當(dāng)中的一些材料使用，還有步驟的進(jìn)行，下面為大家推薦的都是蒜苔炒午餐肉，以及彩椒午餐肉披薩，喜愛(ài)美食的你不妨來(lái)嘗試制作吧。
一、豆豉蒜苔炒午餐肉
主料:蒜苔250克、午餐肉200克
輔料:紅尖椒1個(gè)
調(diào)料:花生油15克、生抽5克、豆豉10克
1、蒜苔、紅尖椒洗凈切丁
2、午餐肉切丁，豆豉也稍微切一下
3、平底鍋燒熱后少放一點(diǎn)花生油，放入紅尖椒和豆豉煸出香味
4、放入蒜苔略炒
5、下午餐肉丁，調(diào)入5克的生抽，炒至蒜苔表面略微變皺即可
6、關(guān)火、裝盤(pán)即可
二、彩椒午餐肉披薩
高筋面粉100克，低筋面粉100克，鹽1/2小勺，白糖10克，酵母2克，清水110ml，橄欖油10ml
1、鍋里放少許油，放進(jìn)午餐肉煸炒至微黃，盛起備用
2、放入洋蔥粒煸炒出香味
3、加入番茄醬，翻炒均勻
4、磨入黑胡椒碎，也可以直接用胡椒粉代替，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻后盛起備用
5、彩椒也略炒一下，去除一點(diǎn)水分
6、把炒好的餡料準(zhǔn)備好，預(yù)熱烤箱200度
7、烤盤(pán)上抹一層橄欖油，把面團(tuán)搟薄了放入，用叉子在上面插些小洞，防止烤的時(shí)候回縮
8、在上面涂上一層洋蔥黑椒番茄醬，灑一點(diǎn)鹽在上面，再灑點(diǎn)黑胡椒碎
9、把午餐肉、彩椒粒撒在番茄醬上面，用手稍壓一下
10、鋪一層馬蘇里拉芝士
11、放進(jìn)烤箱，中上層，200度，15分鐘，最后2分鐘放去上層
12、只開(kāi)上火上色
陜西是我們國(guó)家具有悠久歷史的地方，很多朝代都將都城設(shè)立在這里，所以這里的民俗文化真的非常具有吸引力。每年都會(huì)有很多人到陜西旅游，而且還會(huì)品嘗當(dāng)?shù)刈蠲牢兜拿朗场獩銎?。時(shí)至今日，正宗的陜西涼皮已經(jīng)傳遍全國(guó)各地，大大滿(mǎn)足了人們的口味。那么，正宗陜西涼皮調(diào)料配方是什么?
調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：(以?xún)山锼疄槔?
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開(kāi)三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱(chēng)好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過(guò)濾出來(lái)即可;
涼皮調(diào)料水非常簡(jiǎn)單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了;
辣椒油 1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開(kāi)火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒(méi)有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒(méi)有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無(wú)明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說(shuō)明油溫過(guò)高!
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個(gè)做涼皮的朋友，他每天生意不見(jiàn)起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個(gè)辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說(shuō)明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用!
在有的人看來(lái)，冒菜就是簡(jiǎn)易版的火鍋。說(shuō)他是簡(jiǎn)易版的，因?yàn)槊安瞬恍枰覀兿氤曰疱伒臅r(shí)候一樣，將各種要吃的食物放在鍋里面煮熟，冒菜在端上桌子的時(shí)候就已經(jīng)是全部煮熟的一大鍋，你要吃的菜已經(jīng)都在里面了。四川的冒菜在冒菜里面很有名，那正宗四川冒菜調(diào)料配方是怎么樣呢?
【火鍋冒菜配方】
底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，風(fēng)味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大蔥各適量。
湯料：牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大蔥100克、 生姜100克 。
碗料：小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
原料：海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。
口味：火鍋型
功效：健胃、祛寒、助消化
【做法】
1、準(zhǔn)備炒底料：把香料和花椒分開(kāi)用水浸泡20分鐘。
2、鍋中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快干時(shí)，下香辣料并改用大火翻炒勻，見(jiàn)鍋里的油沸騰時(shí)，再改小火熬約30分鐘，到時(shí)再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺(jué)時(shí)，把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘，底料才算炒好。
3、然后做湯料：把豬骨頭和牛骨頭敲破，大火燒開(kāi)焯去血水后瀝干;另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克
、大蔥100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4個(gè)小時(shí)左右，撈出骨頭不要，即成湯料。
4、用小半鍋湯料，舀入炒好的底料，小火煮20分鐘。
5、各種菜品備好
6、將備好的菜放入熬好的鍋底中，不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下，2分鐘后再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。
7、碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。
8、視菜量，大火5-10分鐘就可以了。
9、把菜撈起來(lái)放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒，一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。
吃過(guò)怪味涼面的朋友們都知道這種食物的味道是非常好的，這種面食吃過(guò)后可以讓身體得到一定程度的放松，而且怪味涼面對(duì)調(diào)料的要求也是很高的，不然就無(wú)法達(dá)到一定的效果，這也很多人制作失敗的主要原因，那么怪味涼面的調(diào)料配方有哪些呢?不妨和我一起來(lái)看看吧。
第一，怪味涼面的調(diào)料配方有哪些?涼面150公克，蘿蔓生菜葉2片，紅蘿卜絲少許，玉米筍3根，西洋芹1支，圣女蕃茄2顆，怪味醬適量。做法。1.蘿蔓生菜葉洗凈，瀝干水分切段;圣女蕃茄洗凈對(duì)切備用。2.玉米筍放入滾水中燙熟，撈出泡冷水至涼，瀝干后切片;西洋芹洗凈，撕除老筋后切絲備用。3.熟涼面放入盤(pán)中，加入作法1、2和紅蘿卜絲，再均勻淋上適量怪味醬即可。
第二，先把一大碗【涼開(kāi)水】罩上保鮮膜放入冷凍室冰著。然后一個(gè)鍋燒煮面的水的同時(shí)開(kāi)始切蒜和黃瓜絲。大概4～5個(gè)蒜。也可以在超市買(mǎi)現(xiàn)成的蒜泥。煮適量的龍須面。另一個(gè)炒鍋里放適量的蔥油和香油加熱，然后放蒜泥炒香，再放芝麻炒香(如果是芝麻醬就不需要炒)。拿一個(gè)碗，根據(jù)自己的口味混合適量的味極鮮，糖，醋，青芥辣。然后將炒好的油倒入碗里。將煮好的龍須面過(guò)一下放到冰箱里的冰水。然后將面撈出，把水漓干凈，不然放到醬汁里會(huì)稀釋味道。將面和醬汁攪拌均勻，放上可口的黃瓜絲，就大功告成了。
怪味涼面的調(diào)料配方有哪些?如果是芝麻醬(我想花生醬應(yīng)該也可以)，那就把適量芝麻醬放到碗里，用炒好的熱油去澆芝麻醬，然后再把調(diào)好的醬汁混在一起，這樣會(huì)比較香。一定要把龍須面過(guò)冰水，過(guò)到面一點(diǎn)都不熱了是最好的。還有面不要煮的10分軟，大概7、8分就可以，
雞柳是經(jīng)典的小吃，雞柳的味道如何不僅對(duì)材料有要求，最重要的是腌制雞柳的配料配方，食鹽，味精，雞肉香精，白砂糖，小麥粉等都是制作雞柳需要的食材。雞柳的配方調(diào)料制作起來(lái)十分簡(jiǎn)單，都是我們平時(shí)在超市里可以輕易買(mǎi)到的。雞柳的味道分為很多種，比較經(jīng)典的有香辣味，孜然味，原味等等。
雞柳腌制調(diào)料配方是什么呢？以無(wú)骨雞柳為例，是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過(guò)腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。無(wú)骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點(diǎn)。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些
2.切成粗條備用，
3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清腌制半小時(shí)，
4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準(zhǔn)備好面包糠，
5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，
6.放面包糠中打個(gè)滾，均勻的蘸上面包糠，
7.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時(shí)候配上番茄醬味道更好。
雞柳腌制調(diào)料配方--注意事項(xiàng)
1、熱的時(shí)候吃最好，涼了就不酥脆了。
2、吃的時(shí)候配上番茄沙司味道更好。
3、腌制的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味來(lái)放腌制料，可以加五香粉，蠔油之類(lèi)的。
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