重慶鹵料配方的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的重慶鹵料配方的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？，希望能為您提供更多的參考。
川渝地區(qū)的美食不僅僅在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)，就連在國(guó)外也備受歡迎。當(dāng)然，川菜主要的味道就是辣，但也有一種味道是比較特殊的，那就是鹵味。真正的重慶鹵味在其他地方是吃不到的，只有在當(dāng)?shù)夭拍軌虺缘健２贿^(guò)好在我們有下面這個(gè)重慶鹵料配方，也可以嘗試著做一下。下面就帶大家了解重慶鹵料配方的做法。
配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克
生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)
二 調(diào)制
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
三 需要注意的問(wèn)題
1炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對(duì)鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調(diào)制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì)起副作用，因?yàn)槲毒?60℃以上的溫度中才會(huì)產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì)超過(guò)105℃。
3鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應(yīng)控制在5～15克之間。
5用于制作鹵水的大蔥應(yīng)保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗(yàn)。6?上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱(chēng)為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
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鹵豬耳朵是深受人們喜愛(ài)的一道菜，以口感油而不膩而又香脆可口著稱(chēng)，它的做法很是講究，而且各地的做法存在著一定的差異，首先需要準(zhǔn)備好所需要的食材，必須是新鮮優(yōu)質(zhì)的原料，然后根據(jù)制作工序一步步完成，才可以做出最正宗的鹵豬耳朵，心動(dòng)的你趕快學(xué)起來(lái)吧！
一、鹵豬耳朵
鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗干凈后，加入鹽、醬油、味精等調(diào)味料制成的一道涼菜。豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等。本菜具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。
二、食材介紹
主料
豬耳朵1個(gè)、鹵湯1鍋
輔料
花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克
調(diào)料
胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
三、制作方法
方法一
鹵豬耳朵
1、豬耳朵先刮干凈，然后入開(kāi)水氽燙過(guò)，撈出洗凈。
2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
Tips：
1、豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈。
2、切豬耳朵的時(shí)候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細(xì)。
方法二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬耳朵1-2個(gè)。
1、將耳朵洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放耳朵煮10分鐘關(guān)火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。
3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關(guān)火，待耳朵和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的鹵耳朵就制作成功了。
5、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
鱸魚(yú)肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉品，建議大家平時(shí)可以多吃，尤其是孕婦和生完孩子的產(chǎn)婦吃鱸魚(yú)肉非常好，比如一些女性生完孩子后奶水偏少，這時(shí)候吃鱸魚(yú)肉會(huì)幫助增加奶水，孕婦吃驢肉可以安胎等等，今天介紹的美食就是蔥油鱸魚(yú)，具體做法如下：
一、蔥油鱸魚(yú)做法
材料
新鮮鱸魚(yú)一條，蔥一棵，生姜半塊，紅椒半個(gè)，調(diào)味料：鹽一勺，料酒兩勺，蒸魚(yú)豉油一大勺
做法
1.把魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面斜入的各劃5刀左右。
2.用細(xì)鹽將魚(yú)的表面均勻抹一遍，淋點(diǎn)料酒，腌一小時(shí)左右，中途翻身
3.腌好后用清水把魚(yú)沖洗干凈，裝盤(pán)，事先切好的蔥白段和姜片撒在魚(yú)身上
4.蒸鍋水煮沸后隔水蒸8-10分鐘左右(具體時(shí)間要看魚(yú)的大小)蒸魚(yú)的時(shí)候把剩余的姜切細(xì)絲，蔥葉切細(xì)段
5.魚(yú)蒸好取出，把上面的蔥段，姜片去掉，盤(pán)里的汁水也倒掉
6.把適量蒸魚(yú)豉油均勻澆在魚(yú)身上.并撒上切好的姜絲和蔥，紅辣椒絲
7.在干凈的鍋里倒油燒熱，熱到冒煙的程度把油淋在魚(yú)身上.蔥香混合魚(yú)香
二、蔥油鱸魚(yú)的做法
材料
主料：新鮮鱸魚(yú)一條，約1斤。
輔料：花椒、蔥、姜、料酒、李錦記蒸魚(yú)豉油（沒(méi)有可用一般醬油代替）
做法
1、鱸魚(yú)收拾干凈，加花椒、蔥、姜、料酒腌制20分鐘。
2、蒸鍋水開(kāi)后，蒸8-10分鐘（注意超時(shí)口感不佳）
3、蒸好后，去掉蒸魚(yú)時(shí)的蔥、姜留少量原汁，加入新蔥絲（根據(jù)個(gè)人口味適量）。
4、凈鍋加入適量油燒開(kāi)，澆到魚(yú)上，跟著淋上蒸魚(yú)豉油即可。
三、蔥油鱸魚(yú)的做法步驟
材料
鮮鱸魚(yú)1條，生姜1小塊，干辣椒1個(gè)，香蔥5根，料酒1湯匙，鹽、味精各少許，色拉油2湯匙，胡蘿卜1小塊
做法
1、將新鮮的鱸魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗干凈放在蒸魚(yú)的盤(pán)子里撒上鹽。在撒鹽和料酒的時(shí)候，用刀把魚(yú)身兩邊劃上幾刀，方便入味。抹好鹽的魚(yú)放在一邊大約20分鐘。
2、生姜切絲，干辣椒切段，香蔥兩根切段、三根切末，胡蘿卜切絲，放在一邊備用。
3、20分鐘后把腌過(guò)的魚(yú)用清水洗去多余的鹽分，放在盤(pán)子里，在魚(yú)身放上味精、料酒、干辣椒、蔥段就可以上鍋蒸了。
4、蒸鍋里燒開(kāi)以后，再繼續(xù)蒸8分鐘就好了。
5、把蒸好的魚(yú)拿出來(lái)，去除蒸魚(yú)前放上去的生姜、香蔥、干辣椒，再放上新鮮的姜絲、胡蘿卜絲和蔥末。
6、再把鍋燒熱，倒入兩湯匙的色拉油，燒到油冒青煙，把油往蒸好的魚(yú)身上淋下即可。
雞肉中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)等，適當(dāng)食用對(duì)身體有極大的好處，比如可以強(qiáng)身健體、提高免疫力等。雞腿是雞肉最最好吃的地方，因此很多人都喜歡單獨(dú)炒雞腿吃，做法異常簡(jiǎn)單，將雞腿剁好，放入油鍋進(jìn)行翻炒，之后再加上適量材料，等熟爛后出鍋就可以了。
一、炒雞腿做法
1、剁好雞腿后，燒開(kāi)水焯一下。
2、油熱后，倒入控干水份的雞腿翻炒。
3、加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉，添少量的水繼續(xù)翻炒，加鹽和糖翻炒至熟爛，出鍋前加適量味精。
二、雞肉的功效與作用
1.強(qiáng)身健體
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2.提高免疫力
現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補(bǔ)腎精
可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
三、雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
喜歡吃雞翅的人們注意了，今天推薦的椒鹽雞翅是一定不能錯(cuò)過(guò)的，這是一道非常經(jīng)典的家常小吃，其味道非常鮮美，這道美食在不同地方有不同的做法，不僅操作步驟不一樣，加入的調(diào)料也是不同的，下面介紹三種最流行的做法。
一、椒鹽雞翅做法
材料
雞翅，鹽，椒鹽，辣椒粉
做法
1.買(mǎi)回的雞翅洗凈
2.用鹽腌2個(gè)小時(shí)，天氣熱的話最好放冰箱
3.平底鍋放少許油，小火慢慢煎熟
4.等煎到兩面金黃時(shí)，兩面撒上椒鹽，辣椒粉，繼續(xù)煎一會(huì)
二、椒鹽雞翅做法步驟
材料
雞翅6個(gè)，生抽，胡椒粉，椒鹽粉，料酒，李錦記蜜汁烤肉醬
做法
1.雞翅6個(gè)，洗凈，擦干水分，用牙簽在雞翅上戳幾個(gè)孔，便于腌制時(shí)入味。
2.三個(gè)雞翅加1大勺李錦記蜜汁烤肉醬，1小勺生抽拌勻；另三個(gè)雞翅加鹽、胡椒粉、椒鹽粉、料酒腌制。
3.用保鮮膜封住，放冰箱冷藏，然后就上班去啦。
4.下班回來(lái)，送進(jìn)烤箱，220度，中層，20分鐘即可，中間即得翻一下面。
三、叮叮椒鹽雞翅
材料
雞全翅4只，姜，蒜，油，萬(wàn)用香炸粉，麻油，鹽，雞精，椒鹽，料酒，竹簽，蔥
做法
1.雞全翅洗干凈晾干水備用，蒜、姜切碎備用，半碗萬(wàn)用炸粉混合1大茶匙椒鹽混合攪拌均勻。
2.雞全翅加入姜、蒜、少許鹽、1茶匙料酒、少許油、麻油、少許鹽、雞精混合攪拌均勻腌2個(gè)小時(shí)。
3.雞全翅均勻拍上椒鹽炸粉，靜置10分鐘后用竹簽穿好架在碟子上放入微波爐高火5分鐘后再改中火叮1-2分鐘即可。
腸粉是一種漢族傳統(tǒng)小吃，深受人群歡迎，腸粉做法非常多家庭腸粉也有專(zhuān)屬的家常做法。家庭腸粉做起來(lái)工序沒(méi)有正宗的講究那么多，做的時(shí)候可以調(diào)好醬汁，這樣腸粉會(huì)更入味，口感更佳。
1.放水到鍋里，架好平底蒸盤(pán)蓋上蓋子開(kāi)大火煮水。在等水開(kāi)的同時(shí)，準(zhǔn)備好陷料食材并把粉類(lèi)加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿。水煮開(kāi)后，盤(pán)子里刷一層油。放腸粉米漿到盤(pán)子里，并攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒。蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開(kāi)鍋蓋時(shí)腸粉起泡就熟了。刮板擦點(diǎn)油，慢慢刮起腸粉。上碟后淋上少許生抽和油。
2.粘米粉加水加一點(diǎn)淀粉攪拌成糊狀，不要太干，否則腸粉太硬。粘米粉市場(chǎng)就有賣(mài)鍋里放入蒸架架上盤(pán)子，盤(pán)底抹油。將調(diào)好的迷糊用勺子均勻?yàn)⑷氡P(pán)中，加一點(diǎn)蛋液，用勺子攪勻，平整。大火蓋蓋蒸一分鐘即可，用刮板刮下來(lái)即可。蔥和香菇切好，也可放肉末。鍋中炒香加生抽，老抽一點(diǎn)顏色好看，加鹽雞精，少量水淀粉。稍微成糊即可。將汁淋上即可，放點(diǎn)肉餡的汁更美味！
3.先把醬油汁做好，熱鍋放少許油，再把生抽、清水和少許糖放入，燒開(kāi)即可。粉漿混合后加少許油和鹽。豬肉剁碎后加調(diào)味料拌勻。生菜清洗干凈控干水分待用。鍋里放少許水架上蒸具，把水燒開(kāi)后把粉漿勺到布上，厚度約一至兩毫米，再加上餡料和生菜，蓋上鍋蓋大火燒二分鐘即可。腸粉蒸好后很容易與布脫離的，最好用刮板把腸粉放碟子里；要再蒸把布直接放回去。如果有二塊布交替著用就更快了。吃時(shí)淋上醬油汁。
在天氣炎熱的時(shí)候，果凍是人們非常喜歡的小吃，除了可以去外面買(mǎi)果凍吃之外，建議大家學(xué)會(huì)做酸奶果凍的方法，這樣今后就能自己動(dòng)手做出符合自己口味的果凍了。
一、酸奶果凍的做法
材料
明膠………………2勺（7g）
水………………………4大勺（60ml）
牛奶……………………1/2杯（100ml）
鮮奶油…………………1/2杯（100ml）
純酸奶酪………………1杯（200ml）
砂糖……………………5大勺（50g）
檸檬汁………………3大勺（45ml）
制作方法
1.加水于明膠，浸泡二十分鐘。
2.加熱牛奶與鮮奶油，加入浸泡20分鍾的水與明膠pO，直到完全溶解。
3.加砂糖于酸奶，直到變得滑軟。
4.將變得滑軟的摻入白砂糖的酸奶與檸檬汁倒入程序2的成果，混合攪拌。
5.倒入容器或杯子里，冷卻凝固，皆可食用。
小秘訣
1.酸奶添加少許玉米粉，可幫助凝結(jié)，并使口感更滑嫩。
2.可依個(gè)人喜好與水果一起享用。
二、酸奶果凍
材料
明膠7克（2勺左右），水60毫升，牛奶100毫升，鮮奶油100克，砂糖50克，檸檬汁45毫升。
做法
1、明膠用水泡20分鐘，
2、將熱牛奶和鮮奶油攪拌好，
3、再加入泡軟的明膠到完全溶解，
4、然后把砂糖加入剛準(zhǔn)備好的溶液里，
5、直到變得滑軟，
6、接著加入檸檬汁攪拌均勻，
7、接著就放進(jìn)好看的容器里，再放入冰箱到完全冷卻，凝固。
8、最后就等著吃嘍。
三、酸奶果凍的做法步驟
1.將吉利丁用冰水泡發(fā)備用。
2.牛奶倒進(jìn)鍋內(nèi)，將細(xì)砂糖加進(jìn)去。
3.用小火加熱牛奶，邊加熱邊用小勺攪拌至細(xì)砂糖溶化后離火（約加熱到50到60度左右）。
4.將泡發(fā)的吉利丁放進(jìn)熱牛奶內(nèi)，用小勺攪拌至吉利丁完全溶化在牛奶里。
5.將草莓酸奶倒進(jìn)牛奶里。
6.用小勺子將酸奶和牛奶攪拌均勻成酸奶果凍液。
7.將果凍液倒進(jìn)模具內(nèi)，放冰箱冷凍4個(gè)小時(shí)以上。
8.將凍硬的果凍取出，室溫放置1分鐘左右。
9.輕輕的掰動(dòng)模具的兩邊，再?gòu)牡撞客享斏蟻?lái)，果凍就很容易脫模了。
瓦罐南瓜是一種特色菜，這是將南瓜放入瓦罐中煨制而成的。瓦罐南瓜的做法有很多講究，做起來(lái)比較麻煩，需要一定的烹飪基礎(chǔ)。做瓦罐南瓜要注意南瓜的選材，肉多的老南瓜會(huì)更好吃。
1、南瓜需先晾曬一天:選擇肉質(zhì)多、厚的牛腿老南瓜(老南瓜肉質(zhì)緊,煨制后不會(huì)像嫩南瓜出水過(guò)多,讓南瓜形散了),老南瓜去籽、皮,留4厘米厚的肉,切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米的塊,洗凈,自然晾曬一天(自然晾曬后可以讓南瓜中的水分再蒸發(fā)一點(diǎn),肉質(zhì)變得更緊實(shí))。
2、配料比例精確:做這道菜需要的配料不多,只有蜂蜜(增粘)、白糖(提甜)、排骨(增香,防止糊底)、豬大油(出香)四樣,出品口感很糯,甜而不膩,這主要在于對(duì)各配料比例的掌握要準(zhǔn)確,糖分不能太多,鍋入豬大油2斤燒熱,加入蜂蜜1斤、白糖5斤混合攪拌均勻,再放入75斤南瓜塊翻炒,裹勻料汁取出,取小瓦罐在罐底放一塊25克的小排骨(排骨只需剁成塊洗)爭(zhēng)即可放入,要保證排骨的原味),將南瓜塊500克放入,南瓜塊要緊緊靠在起,一直塞到罐口處,罐口包上錫紙。
3、三小時(shí)煨出功夫菜:煨制南瓜時(shí)火候介于中火和大火之司,大瓦缸上下兩個(gè)口,瓦罐放入大瓦缸后,缸上面的大蓋要一直留個(gè)小縫,下面的蓋則要一直大開(kāi)著,煨制約2.5到3個(gè)小時(shí),在煨制約1個(gè)小時(shí)后添一次木炭。
4、瓦罐南瓜:這道菜以南瓜為原料,放入瓦罐中煨制而成,用小瓦罐上桌,上面包裹一層錫紙,打開(kāi)錫紙后立即有濃濃的香味撲鼻,罐內(nèi)的南瓜塊黏在一起,軟糯不粘口、入口即化。
紅豆西米露的味道相信有很多朋友是不能抗拒的，對(duì)于這樣的美味甜品，不知道大家有沒(méi)有嘗試過(guò)自己動(dòng)手制作呢。紅豆西米露的做法是很簡(jiǎn)單，并且成本也比較低，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)制作一下的。
健康功效
紅豆：理氣、清熱解毒、活血
牛奶：富含蛋白質(zhì)
紅糖：健脾、益氣、補(bǔ)血
食材用料
西米小半碗紅豆適量相克食物
牛奶半盒相克食物紅糖適量相克食物
白糖少許相克食物
紅豆西米露的做法
1.紅豆先泡下
2.放入鍋內(nèi)煮
3.加紅糖煮熟，中間加幾次水，具體過(guò)程參照紅豆湯菜譜
4.水開(kāi)開(kāi)始下西米煮
5.這是煮一會(huì)過(guò)后
6.煮到西米有小白點(diǎn)的時(shí)候要邊翻邊煮，關(guān)火把西米燜十五分鐘
7.西米煮好過(guò)水洗一遍
8.放牛奶放進(jìn)容器里，放少許白糖，把西米放入牛奶里，上面加煮好的紅豆即可，一碗美味的紅豆西米露就煮好了
中國(guó)的美食種類(lèi)實(shí)在是太多了，水油皮是人們?cè)谥谱髅朗车臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)使用到的，所以要懂得水油皮制作成美食的方法，過(guò)程中需要合理加入各種輔料，最終調(diào)整成自己喜歡的口味。
一、家常涼拌豆油皮
材料
豆油皮1張，小黃瓜1根，蔥蒜，香菜，香醋，白糖，鹽，香油，油
做法
1.豆油皮用廚房剪剪成三長(zhǎng)塊，然后從一頭卷起來(lái)，用棉繩捆住
2.鍋里多放些油，油熱后放進(jìn)豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可
3.黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲
4.把所有的原料放進(jìn)盆子里拌勻即可
二、油煎腐皮卷
材料
主料：油皮100克，豆腐干100克，冬筍100克，綠豆芽100克，鮮香菇50克，
調(diào)料：花生油60克，香油15克，醬油15克，鹽3克，料酒5克，味精1克，豌豆淀粉5克，姜2克
做法
1.將豆腐干、筍肉、水發(fā)香菇洗凈，切成細(xì)絲；綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時(shí)放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤(pán)內(nèi)。
2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長(zhǎng)條，然后將腐皮卷起，成粗條形，邊上抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再將粗條按成扁圓形。
3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長(zhǎng)的段，裝盤(pán)內(nèi)，蘸香油和醬油調(diào)勻的調(diào)味汁食用。
三、腐皮卷
材料
主料：油皮50克，雞胸脯肉60克，瘦豬肉60克，黃豆芽60克，
輔料：黃瓜30克，洋蔥（白皮）30克，
調(diào)料：白皮大蒜5克，醬油15克，香油5克，胡椒粉1克，鹽2克，植物油50克，小麥面粉30克
做法
1.將腐皮剪成長(zhǎng)方塊；雞里脊肉、瘦肉、芽菜、洋蔥洗凈切絲。
2.燒熱鍋，爆香蒜茸，將雞柳、瘦肉、芽菜、洋蔥炒熟，再倒下青瓜及調(diào)味料炒勻上碟，待冷卻作餡料。
3.將每張腐皮有適量的餡包成長(zhǎng)方形，兩頭用面粉糊封口。
4.燒油九成熟時(shí)，將腐皮卷逐件投入油鍋，快速炸熟，瀝干油即可上碟。
紅棗是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物，所以平時(shí)吃東西可以多加入紅棗，比如在包粽子的時(shí)候就可以加入紅棗，事實(shí)上，紅棗粽子已經(jīng)非常流行了，那么這種粽子該如何做呢？
一、紅棗粽子的做法
紅棗粽子是一道由糯米、小棗、粽葉等食材制成的食品。
紅棗粽子：棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素ABC，還含有可治高血壓的蘆丁。紅棗是重要的中藥材和強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。具有養(yǎng)益氣，補(bǔ)脾健胃，生津止渴，治虛損，輕身延年等功效。還可防癌抗癌，健全人體毛細(xì)血管，對(duì)治療高血壓和心血管疾病大有好處，還有養(yǎng)容之功效。
制作材料：糯米500克，小棗150克，粽葉40張。
做法：
1.糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，瀝水待用。粽葉浸泡1個(gè)小時(shí)。
2.紅棗洗凈去核，用水泡軟。
3.兩張粽葉錯(cuò)開(kāi)，前端折成袋狀，裝入7分滿的米和棗，包好，用線繩捆好。
4.深底鍋內(nèi)放水煮開(kāi)，將粽子放入鍋內(nèi)，用中火煮2個(gè)小時(shí)，至熟爛為止。食用時(shí)，可根據(jù)自己的喜好，加些蜂蜜食用更佳。
二、紅棗粽
1.粽葉放入開(kāi)水中燙軟，撈出后用清水洗凈，用剪刀將前面帶徑的部分剪掉
2.糯米用清水泡3-4小時(shí)后撈出洗凈控干水份，加適量白糖、橄欖油拌均勻
3.處理好的葉子卷成漏斗狀，加糯米至漏斗的一半，放入去核的紅棗
4.再放一把糯米覆蓋紅棗
5.將粽葉往一個(gè)方向疊去，完全包裹糯米
6.反折成三角形狀，用棉線捆綁結(jié)實(shí)
7.依次包好所有粽子
8.將粽子放入電壓鍋中，加水至粽面
9.煮至3-4小時(shí)即可
三、紅棗粽子/更多做法
1.糯米洗凈放入水中浸泡，時(shí)間可長(zhǎng)可短，做出來(lái)的口感不同，煮的時(shí)間不同。
2.粽葉和水草放入水中，浸泡。
3.和田大棗去核，浸泡到軟。
4.粽葉折成圓錐型，
5.放入少許糯米，
6.放入棗子
7.再鋪上米
8.把上面的葉子向下折，包好，不要漏米
9.用水草綁好
10.放入壓力鍋中，加入水
11.按下壓力鍋的“煮豆類(lèi)”鍵，煮好后，保溫2個(gè)小時(shí)11.
12.取出，即可食用。
小貼士
1.粽子的包法很多，初學(xué)者，只要包緊，不漏出米即可。
2.用壓力鍋煮好后，不要馬上取出，浸泡一下，口感會(huì)更軟糯。
今天繼續(xù)為大家介紹一道美食的做法，該美食名叫通心粉糖水，這道美食的口感非常好，大部分人嘗過(guò)后都會(huì)深深喜歡上這道食物，因此有必要教大家詳細(xì)的制作方法。
一、通心粉糖水的做法
1、通心粉糖水都是用牛奶作為糖水的底料了，牛奶燒制的糖水香濃又好吃，而且牛奶搭配通心粉的口感更佳順滑，吃起來(lái)也更加美味。煮通心粉糖水之前，要懂得先處理好通心粉，通心粉要先洗凈讓后用適當(dāng)?shù)乃畞?lái)泡發(fā)一段時(shí)間，泡軟的通心粉會(huì)更加容易燒煮。泡發(fā)時(shí)間在一個(gè)小時(shí)左右就可以了。
2、通心粉泡軟后才能利于燒煮煮透，通心粉煮透后才更加美味Q彈，通心粉要煮得像珍珠那般Q彈潤(rùn)澤口感才會(huì)好才會(huì)好吃。通心粉如果煮的時(shí)間不夠的話，可以考慮用高壓鍋來(lái)煮通心粉。通心粉變透明后就可以出鍋待用了。
3、糖水通常用牛奶，依據(jù)個(gè)人口味來(lái)添加糖或者蜂蜜，和其他的食材。除了用牛奶外，椰汁也和通心粉很搭配，椰汁最好先在鍋?zhàn)永锩鏌嵋幌拢窃跓嵋蛘吲Ｄ讨谢艉缶涂梢苑湃胪ㄐ姆哿?，通心粉糖水煮起?lái)也不是那么難的。
二、通心粉糖水的正宗做法
1.通心粉洗干凈
2.放鍋里
3.水開(kāi)了，放冰糖
4.完成
三、通心粉糖水怎樣做：
1.將所有食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好，待用
2.通心粉清洗干凈，將水倒入鍋里，放入切成片的生姜
3.煮開(kāi)之后放入通心粉，將通心粉煮軟
4.等煮至完全透明狀就可以撈出控干水
5.然后放入冰糖，倒入純牛奶，等冰糖融化就可以撈出。
6.完成了。
臘鴨是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種食物，不僅香味獨(dú)特而且營(yíng)養(yǎng)豐富。它的做法有很多種，其中最為經(jīng)典的就是臘鴨火鍋，這種做法非常簡(jiǎn)單易學(xué)，人們還可以根據(jù)自身的口味偏好加入蓮藕等食材，會(huì)讓火鍋更加香醇濃郁。有想學(xué)的朋友們可以試一試，相信一定可以做出美味的臘鴨火鍋。
一、臘鴨火鍋
把臘鴨斬成小塊，大小如白切雞差不多，然后放到鍋里出水，就是把鍋里的水燒開(kāi)再放臘鴨去煮一會(huì)，同時(shí)放幾片姜片和滴點(diǎn)料酒或白酒都可以這樣可去除臘鴨的異味，把出好水的臘鴨撈起瀝干水，然后準(zhǔn)備點(diǎn)白蘿卜把蘿卜去皮切成大塊再放到打火鍋的鍋里 備好的臘鴨放在白蘿卜上面再放上幾片姜片加上水或開(kāi)水，開(kāi)火燒到臘鴨開(kāi)始軟化即可，（如不喜歡白蘿卜可以放大介菜除去葉尾把介菜梗切成大塊）其余的佐料可以自己喜歡放什么就放什么都可以，主要材料就是臘鴨和白蘿卜或大介菜，簡(jiǎn)單不用太復(fù)雜也不會(huì)很麻煩但做出來(lái)的臘鴨香白蘿卜甜！用瓦鍋?zhàn)龌疱仌?huì)更美味！連火鍋湯都美味！
二、臘鴨悶藕火鍋
1、臘板鴨用熱水先浸泡1小時(shí)左右，減輕咸味，然后用水沖洗干凈;
2、切成小塊， 準(zhǔn)備些姜片；
3、將鴨腿和姜片放入電飯煲中；
4、按下電飯煲上燉煮的功能鍵， 約1個(gè)小時(shí)；
5、三、四分鐘時(shí)用鍋鏟翻炒一下；
6、將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開(kāi)水；
7、蓋好蓋， 繼續(xù)燉煮；
8、燉煮一個(gè)小時(shí)后，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉；
9、盛入湯缽中， 撒些切碎的小蔥花。
小貼士：1、一般臘鴨已經(jīng)夠咸了， 煲湯前一定要浸泡，最后放鹽的時(shí)候一定要先嘗嘗， 再根據(jù)實(shí)際考慮放鹽的量； 2、煲湯時(shí)我們會(huì)選擇粉藕，也就是吃起來(lái)口感粉粉面面的，所以粉藕買(mǎi)的時(shí)候注意了，藕節(jié)短而粗，表面光滑，藕皮略帶黃褐色，多半就是粉藕了；粉藕一般孔比較多； 3、用電飯煲燉煮湯品時(shí)， 先直接在電飯煲中煸炒一下臘味，再加入藕一起燉，這樣燉煮出來(lái)的湯呈乳白色也更香。
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