瀨粉的做法配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“瀨粉的做法配方是什么？”，希望能為您提供更多的參考。
到廣東旅游，怎能少了吃?因?yàn)閺V東人實(shí)在太愛吃了，當(dāng)然這不是地域歧視，而是真的敬佩。同樣的一種食材，到廣東人手里總是會(huì)變成一種美食，換做其他地區(qū)的人，或許就做不出來那種味道。瀨粉就是一種廣東傳統(tǒng)美食，也是一種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。那么，它的做法究竟是什么呢?下面就來看看瀨粉的做法配方是什么？
制作方法
步驟1：選用優(yōu)質(zhì)大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。
步驟2：等蒸好的米飯冷卻后放進(jìn)容器中耐心捶打，打成糊狀。
步驟3：準(zhǔn)備一個(gè)大鍋燒水，水要保持65-70度(蝦眼水)。一盆冷水(常溫即可)。
步驟4：將打好糊裝進(jìn)成型器中(大型超市可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM)，在熱水上來回?cái)D壓，瀨粉便可成型(5分鐘內(nèi)要完成，泡太久熱水瀨粉會(huì)斷成一小小節(jié))。
步驟5：將成型的瀨粉撈起，放進(jìn)冷水里“過冷河”，撈起即可。
煮食方法
先把水燒開把青菜(最好是生菜)燙熟撈起備用，瀨粉放進(jìn)開水輕輕燙一下放進(jìn)碗里(注意別燙太久，不能超過30秒，目的是燙熟。)然后先淋上骨頭湯底再放青菜和燒味(烤鴨.叉燒.烤鵝)和姜蔥，花生即可。
湯底做法，骨頭1斤(最好是關(guān)節(jié)骨).黨參一兩.北芪一兩.紀(jì)子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒(這樣燙會(huì)變?nèi)榘锥腋悖徽ㄒ部梢?撈起，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水后撈起。然后全部放進(jìn)窩加水中火煲25分鐘然后加進(jìn)枸杞和鹽再煲5分鐘即可。(5人份量)
厚街瀨粉
厚街瀨粉是厚街著名的“四大特產(chǎn)”之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)國內(nèi)外。據(jù)統(tǒng)計(jì)，厚街年產(chǎn)瀨粉約1200噸，日銷量3.28噸。因?yàn)闉|粉長長的，有長長久久的意思，厚街人特別愛吃瀨粉。逢年過節(jié)或生日，或辦其它喜事，都有吃瀨粉的習(xí)俗。厚街名人王縝，年少時(shí)就以瀨粉為餐。
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瀨粉是一種腸粉條，在香港澳門廣東地區(qū)比較常見，是用黏米曬干以后磨粉制作而成的，粘米是主要原材料料，瀨粉的搭配方法有很多，下面就給大家介紹一下瀨粉怎么配料。
瀨粉怎么配料
準(zhǔn)備栗粉。蘿卜干，蝦米，冬菇，臘腸，花生油，鹽，雞精以及瀨粉，需要把瀨粉清洗一下，鍋燒熱加油，蝦米。臘腸。冬菇放進(jìn)去翻炒一下，再加入適量的水燒開，把瀨粉放進(jìn)去煮10分鐘，加雞精調(diào)味，加入適量的水，把栗粉化開，再倒入瀨粉當(dāng)中勾芡，煮2~3分鐘就可以出鍋了，加上一些蘿卜干，花生就可以吃了。
瀨粉怎么做
可以準(zhǔn)備一些熱水，檸檬粉，把粘米粉過篩到一個(gè)容器當(dāng)中，把熱水慢慢的倒進(jìn)粘米粉里面，調(diào)成比較濃的米漿，米漿倒到一個(gè)保鮮袋里面，鍋中加入適量的水，等到快要煮開的時(shí)候，保鮮袋弄一個(gè)小孔，把米漿擠進(jìn)水里面，大概煮三分鐘左右瀨粉就制作好了，撈出來以后過兩次冷水就可以吃了。
可以把瀨粉制作成雜錦海鮮瀨粉，需要準(zhǔn)備米酒，黑胡椒，鹽，麻油，色拉油，蔥，生姜，白貝，小辣椒，小魷魚，蛤蜊以及賴粉，海鮮可以選擇自己喜歡的貝類，放到鹽水里面浸泡一下，然后再把沙子吐出，蝦腸挑掉，魷魚的內(nèi)臟去除，把表面的外膜去除，鍋燒熱加一些色拉油，然后再把生姜片放進(jìn)去爆香，蝦放進(jìn)去，煎到磚紅色，加入適量的水，等到水煮開以后，把其他的海鮮產(chǎn)品放進(jìn)去煮熟，加一些米酒，黑胡椒，海鮮材料煮兩分鐘左右，然后就可以把火關(guān)掉備用，瀨粉放到開水里面煮10秒鐘撈出來，放到碗里面，煮好的海鮮湯料放進(jìn)碗中，撒上一些蔥花以及小辣椒，淋上一些麻油就可以吃了。
還可以把瀨粉制作成美味湯瀨粉，需要準(zhǔn)備橄欖油，午餐肉，五花肉，生菜，瀨粉，瀨粉放到開水里面燙一下?lián)瞥鰜恚缓笤龠^冷水，把配料全部都翻炒熟，把瀨粉放進(jìn)去一起煮，煮熟以后就可以吃了，瀨粉煮的時(shí)間不宜太久，否則就很容易影響到口感。
瀨粉的營養(yǎng)價(jià)值
瀨粉里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，膳食纖維，碳水化合物以及礦物質(zhì)，煙酸，附著性還是比較好的，能夠把一些湯的味道很好的吸附進(jìn)去，它本身非常的嫩滑柔潤，非常爽口宜人，但是一次性也不要吃得太多，想要減肥的人可以適當(dāng)?shù)某砸恍|粉，可以攝入身體所需要的碳水化合物，熱量又可以降低，所以能夠達(dá)到的減肥作用還是非常不錯(cuò)的。
吃一些瀨粉還有一定的藥用價(jià)值，能夠達(dá)到益氣，健脾，養(yǎng)胃，補(bǔ)中益氣作用，還可以通血脈，和五臟，止瀉止渴，聰耳明目作用，對(duì)于情緒煩躁，精神不文明等問題有著很好的改善效果，能夠有效的保護(hù)五臟六腑。
吃一些瀨粉還可以達(dá)到暖胃作用，對(duì)于胃寒的癥狀有著良好的治療效果，瀨粉里面還含有碳水化合物以及蛋白質(zhì)，健脾的功效非常不錯(cuò)，對(duì)于脾氣虛弱的人來說是非常適合的。
瀨粉里面的銅元素含量也很豐富，是身體健康不可缺少的微量元素，對(duì)于免疫系統(tǒng)中樞神經(jīng)，血液，骨骼組織，皮膚，頭發(fā)的發(fā)育都有著很好的促進(jìn)作用，還可以有效的保護(hù)心臟肝臟，瀨粉對(duì)于長時(shí)間生病剛剛恢復(fù)的人，年紀(jì)大的人，身體虛弱的人來說是比較適合的。
瀨粉要泡多久
瀨粉的泡制的方法要了解清楚，大概需要用溫水泡60分鐘左右，可以先在鍋里面加入適量的水燒開，把青菜放進(jìn)去燙一下，然后再撈出來，瀨粉放到開水里面燙一下，放進(jìn)碗里面，青菜放進(jìn)去，再放一些烤鵝或者叉燒，再加一些蔥，淋上一些骨頭湯底就可以了。
上面給大家介紹的就是瀨粉怎么配料，瀨粉是一種粉條，制作瀨粉的方法也很簡單，根據(jù)以上的方法來制作一下，女性在懷孕期間最好少吃或者不吃，選擇瀨粉的時(shí)候應(yīng)該選擇手感比較圓潤的。
砂鍋是一道現(xiàn)在非常常見的小吃，味道非常的好吃，最好吃的就是里面的配方，砂鍋粉，這是整個(gè)砂鍋的精髓，當(dāng)然不同品種的砂鍋，砂鍋粉的制作方法也是不一樣的，尤其是冬天的時(shí)候，喝一些砂鍋的湯，吃一點(diǎn)砂鍋，會(huì)覺得特別的溫暖，今天就來教大家怎么制作砂鍋粉吧!
小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調(diào)好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時(shí)要同時(shí)準(zhǔn)備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時(shí)間湯、粉都是燙的。
火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發(fā)木耳絲配做臊子。辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。脆臊粉：脆臊制作可詳見燃面制作方法。酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時(shí)不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，姜絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。
紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5厘米見方肉丁(肉皮要用火燒過洗凈)，鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌沒肉再改小火燉至湯收汁即可。
除了可以做這些砂鍋粉以外，還有大排砂鍋粉，紅燒肉砂鍋粉，三鮮砂鍋粉，酸菜魚砂鍋粉也是特別好吃的，你可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整一下，如果不能吃辣的話少放一點(diǎn)辣椒，而且尤其是胃不太好的，花椒辣椒一定要多吃哦。
? ?螺螄粉中含有很多種營養(yǎng)成分，例如蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，各種維生素，鐵，鈣，磷等等。如果平時(shí)細(xì)心一點(diǎn)的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)市面上有很多擺攤賣螺螄粉的，它不僅味道好，還有保健養(yǎng)生的功效。螺螄粉的獨(dú)特之處就在于它有獨(dú)特的湯料，這個(gè)很難控制好。介紹制作材料和制作方法，大家不妨學(xué)學(xué)這道美食。
? ?食材準(zhǔn)備：螺螄湯料（菜市場(chǎng)有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥。
? ?制作步驟：
? ?1．豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
? ?2．腐竹油炸之后切塊待用；
? ?3．炸完腐竹的油趁熱澆到盛著辣椒粉的碗里制成辣椒油待用；
? ?4．干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
? ?5．清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
? ?螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人可能不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。
? ?地道的柳州螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會(huì)知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
? ?螺螄粉吃起來鮮、酸、爽、燙，辣，嫩滑的米粉，加上酸酸的鮮竹筍、碎花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、香菜、鮮嫩青菜等輔助材料，聞起來就讓人忍不住開動(dòng)。最誘人的是漂在上面的一層紅紅的辣椒油，讓人吃上一次就再也忘不掉。這么有吸引力的美食，大家一定不能錯(cuò)過。
螺螄粉是非常有名的，基本上中國人都是知道這道美食的，但是很多人都不太能夠接受這個(gè)味道，其實(shí)這道美食正是因?yàn)槲兜赖莫?dú)特而聞名的，這主要還是和制作手法有一定的關(guān)系，而且螺螄粉的配方也是非常多樣化的，不過肯定是離不開辣椒的，這道菜如果是沒有辣椒存在的話就會(huì)覺得沒有原本的味道，而且也不太愛吃了，所以說辣椒是配方當(dāng)中最關(guān)鍵的一步驟，可以很好的去提升螺螄粉原本的味道，也可以讓人們吃的時(shí)候變得更加有胃口，也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)辣椒的用量。
螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進(jìn)入中國菜譜的時(shí)間并不太長。辣椒強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入中國后，掀起了一場(chǎng)不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有，據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯后的螺肉就會(huì)丟棄，因其精華都濃縮入湯里。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時(shí)油要熱，但是要離火炸，不然會(huì)焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí)，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
我國的各個(gè)地方都有各個(gè)地方的特色美食，那么在我國的云南省也有許多的特色美食，例如人們所熟知的云南十八怪、鮮花餅等。那么大家吃過云南的羊肉粉嗎？其實(shí)在我國的很多地方都有這種粉賣，但是云南的羊肉粉具有特色，那么云南羊肉粉的配方是什么呢？下面我們就來具體的了解一下吧。
原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克 調(diào) 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。 制作方法：煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
風(fēng)味特色： 羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區(qū)的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號(hào)。 技術(shù)要領(lǐng)：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時(shí)要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
那么上面的內(nèi)容就給大家介紹了云南羊肉粉的配方了，大家有空在家不妨學(xué)做一下，味道可是好極的，不少去過云南游玩的朋友，吃過一次云南的羊肉粉，都會(huì)深深地喜歡上羊肉粉。而想嘗試吃云南羊肉粉的朋友就按照上述的自制吧。
中國是一個(gè)地廣物博的國度，全國這么多的省市，都有自己的地域特色，例如各個(gè)景區(qū)等等，而每一個(gè)城市又有自己的美食特色。今天小編就來給大家推薦一種來自柳州的地域美食——正宗柳州螺螄粉。螺螄粉吃起來特別的潤滑有彈性，它的做法實(shí)際上也非常簡單，下面就一起來學(xué)吧!
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時(shí)候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會(huì)斷，沒有彈性，所以掌握這一點(diǎn)很重要。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒有螺螄肉?”事實(shí)上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒省Ｍ獾厝瞬涣?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時(shí)可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點(diǎn)是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等10多種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于10多種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎?
米粉大家都品嘗過，是不是很好吃?其實(shí)做出來的米粉也可以當(dāng)成一種原料來制作其他的美食，這就是今天要給大家介紹的柳州螺螄粉。一碗好的柳州螺螄粉，固然與米粉的質(zhì)量有關(guān)，但更多的是其他的配方。那么，柳州螺螄粉配方是什么呢？這就來教大家制作最正宗的柳州螺螄粉。
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時(shí)以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時(shí)候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花(長江以北沒有種植)都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時(shí)蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動(dòng)吧!嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時(shí)在口里交融。吃過之后，全身發(fā)熱，回味無窮。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。
配 料
螺螄湯料(菜市場(chǎng)有賣)，酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥酸辣椒酸菜花生米青菜，酸蘿卜，黃花菜，酸空心菜等等，
做 法
1.柳州產(chǎn)的石螺(主)、豬骨(輔)，大料，沙姜，八角，炒果，羅漢果(少量)、干棗，枸杞，香菇加水熬成湯;
2.腐竹油炸之后切塊待用;
3.趁炸完腐竹的油熱，將干辣椒(紅辣椒)放入油鍋內(nèi)制作辣椒油，將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯里;
4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒后待用;
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
總是雞鴨魚肉的想必大家都已經(jīng)吃膩了吧!這時(shí)候如果自己動(dòng)手做一些具有地域風(fēng)味的美食，相信就可以安撫不斷抱怨的肚子。今天小編就來教大家一道非常美味的食物，它就是南昌拌粉，相信去過南昌的人都品嘗過，在南昌是歷史悠久的一道美食，不但口感特別好，做起來也是非常簡單呢!
說到南昌美食，所有南昌人首先都會(huì)推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對(duì)粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。
在南昌的街頭小巷，你能看到很多小吃，諸如南昌瓦罐湯、南昌炒粉、南昌拌粉之列。其中南昌拌粉是制作最為簡便，制作時(shí)間最短的美食，它屬于冷食類。走在南昌街頭，你要說沒吃過南昌拌粉，那真是虛有此行啊。
南昌拌粉的制作過程非常簡易，首先要準(zhǔn)備米粉，若是選用剛制好的濕粉則口感更佳。將米粉提前用滾水煮熟后撈出，輔以冷水沖刷米粉使米粉更勁道，瀝干存放。待到食用時(shí)將其取出，開水煮滾，將米粉燙熟倒入容器，加佐料攪拌均勻食用。
加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精(雞精)、醬油、麻油(香油)等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。主要在早餐時(shí)食用，再配上地道的南昌"砵子湯"那就是地地道道的南昌風(fēng)味早餐了。
我們皮皮蝦也是有學(xué)名的，那就叫瀨尿蝦，是不是聽起來很滑稽，但是不要嘲笑我們的學(xué)名哦，名字雖然不怎么好聽，但是味道卻是一級(jí)棒，特別是椒鹽瀨尿蝦。
一、椒鹽瀨尿蝦的做法步驟
1. 將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，用流動(dòng)的水沖洗干凈。紅尖椒和大蒜洗凈后分別剁碎。
2. 大火燒開煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約3分鐘，至五成熟，撈起，瀝干水分待用。
3. 大火燒熱炒鍋中的油（5ml）至七成熱，放入紅尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。
4. 炒鍋重新入油(15ml)，燒至七成熱，放入焯煮過的瀨尿蝦，翻炒4分鐘，調(diào)入紹酒，繼續(xù)翻炒，炒到蝦身干透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒鹽粉，繼續(xù)翻炒2分鐘盛出即可。
二、椒鹽瀨尿蝦
1.將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈。 2.將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。 3.鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。 4.鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。 5.鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味。 6.再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。
制作心得：
1.這個(gè)蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油。
2.做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點(diǎn)，不然內(nèi)部不容易入味。
三、香辣皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤 調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣
椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥
做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點(diǎn)清水，用小火稍微燉制一會(huì)兒，就可出鍋了。
特點(diǎn)：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道。
四、清蒸皮皮蝦
原料：蝦蛄、蔥、姜
做法：
1、先將蝦蛄洗凈。
2、將姜切片、蔥切段。
3、將蝦蛄排放盤中，放料酒、蔥白、姜片，上鍋蒸熟即可。
4、再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁。
每年到了夏天的時(shí)候，人們特別喜歡在晚上的時(shí)候去吃燒烤，或者在周末假期的時(shí)候，約上幾個(gè)朋友一起去野外自己烤燒烤吃，這都是非常好的休閑項(xiàng)目，在做燒烤的時(shí)候，大部分人都會(huì)準(zhǔn)備孜然粉，現(xiàn)在市場(chǎng)上有專門供燒烤是用的孜然粉，下面詳細(xì)介紹燒烤孜然粉的配方。
燒烤孜然粉配方：
一、材料
孜然粒50g
二、做法
整的孜然粒，一般家里用買一到二兩就夠了。
鍋里不放油，小火炒香，可炒到微糊狀態(tài)。
讓孜然的味道最大程度的揮發(fā)出來。
炒完的孜然用搟面杖碾碎，然后裝瓶即可。
那么下面來看看燒烤中的燒烤撒料怎么做，教怎么做出香味十足的不同類型的香料。
一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉（將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..鹽12克..味精（細(xì)）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克..加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自制撒料1：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。
五，自制撒料-鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的制作；
原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。
包子與面包是生活中最常見的一種主食，相對(duì)來說包子出現(xiàn)的時(shí)間更早一些，最早可以贅述到漢朝，而面包則是從國外流傳過來的制作工藝。如今，隨著制作工藝的不斷改良，越來越多美味的主食出現(xiàn)在我們的餐桌之上，例如麻薯包。那么，麻薯包預(yù)拌粉的配方是什么呢?
麻薯包簡易 不用預(yù)拌粉的的做法步驟
1. 蛋黃和牛奶混合攪打均勻
2. 木薯粉糯米粉泡打粉鹽糖芝士粉黃豆粉混合均勻后過篩篩入攪打好的蛋奶液
3. 花生提前烤一下之后去皮搟成碎粒~放入盆里
4. 把所有的東西用刮刀切拌均勻至呈香草冰淇淋狀→→(既不能是流動(dòng)的液體狀也不能是太干的顆粒狀，適當(dāng)自己調(diào)整下粉的量)此時(shí)先把烤箱預(yù)熱190度先，烤盤上墊一張錫紙，然后再鋪上烘焙紙/牛油紙
5. 用刮刀取少量面團(tuán)(一定要少要做的很小噢!)，然后放手上要迅速!輕輕!地揉成類似團(tuán)狀就馬上drop在烘焙紙上，一定不要做太大，因?yàn)橹亓康年P(guān)系會(huì)攤得很扁很扁然后不夠蓬，大概就是虎口徑的大小(像汆丸子一樣用虎口擠出個(gè)圓形也可以)
6. 重復(fù)以上直至搞好所有的小團(tuán)
(接近圓狀就可以了，剛開始搓的可能會(huì)攤扁，稍微整一下型也好雖然沒什么功效。
7. 190度上下火中層烤30分鐘，時(shí)間還剩大約5分鐘時(shí)請(qǐng)?jiān)谏厦嬉采w上錫紙
8. 烤的過程中會(huì)變飽滿一些以及自然地出現(xiàn)裂紋好像迷你菠蘿包。
9. 烤好了就趁熱享用吧~一定要趁熱喔!
10. Q彈!!!如果冷掉之后重新用烤箱叮一下就恢復(fù)外脆里Q了!!!因?yàn)闊o油脂，冷掉會(huì)和石頭一樣硬。
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