柳州螺螄粉配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“柳州螺螄粉配方是什么”，希望能為您提供更多的參考。
米粉大家都品嘗過，是不是很好吃?其實做出來的米粉也可以當(dāng)成一種原料來制作其他的美食，這就是今天要給大家介紹的柳州螺螄粉。一碗好的柳州螺螄粉，固然與米粉的質(zhì)量有關(guān)，但更多的是其他的配方。那么，柳州螺螄粉配方是什么呢？這就來教大家制作最正宗的柳州螺螄粉。
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花(長江以北沒有種植)都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧!嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。吃過之后，全身發(fā)熱，回味無窮。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。
配 料
螺螄湯料(菜市場有賣)，酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥酸辣椒酸菜花生米青菜，酸蘿卜，黃花菜，酸空心菜等等，
做 法
1.柳州產(chǎn)的石螺(主)、豬骨(輔)，大料，沙姜，八角，炒果，羅漢果(少量)、干棗，枸杞，香菇加水熬成湯;
2.腐竹油炸之后切塊待用;
3.趁炸完腐竹的油熱，將干辣椒(紅辣椒)放入油鍋內(nèi)制作辣椒油，將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯里;www.cndadi.net
4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒后待用;
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
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螺螄粉是非常有名的，基本上中國人都是知道這道美食的，但是很多人都不太能夠接受這個味道，其實這道美食正是因為味道的獨特而聞名的，這主要還是和制作手法有一定的關(guān)系，而且螺螄粉的配方也是非常多樣化的，不過肯定是離不開辣椒的，這道菜如果是沒有辣椒存在的話就會覺得沒有原本的味道，而且也不太愛吃了，所以說辣椒是配方當(dāng)中最關(guān)鍵的一步驟，可以很好的去提升螺螄粉原本的味道，也可以讓人們吃的時候變得更加有胃口，也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)辣椒的用量。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進(jìn)入中國菜譜的時間并不太長。辣椒強(qiáng)勢進(jìn)入中國后，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有，據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯后的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯里。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
柳州螺螄粉簡介
柳州螺螄粉,就是米粉配上各種配菜,湯的一種風(fēng)味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉最大的特點在于其配菜螺螄肉,用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。
做柳州螺螄粉放什么調(diào)料
1、石螺用清水洗凈,浸泡2日,期間換水幾次,將外殼刷洗干凈,鉗去尾尖沖凈;
2、豬骨洗凈焯燙,撈出瀝水,湯鍋中加入足量清水,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮;
3、酸筍洗凈切片,紫蘇洗凈,姜切片,大蒜去皮;小吃的做法4.炒鍋不放油,放入酸筍轉(zhuǎn)小火,將酸筍的水分焙干,盛出備用;
4、炒鍋放入少許油,油熱后放入姜片、大蒜熗鍋,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香葉、花椒、干辣椒炒出香味;
5、放入螺螄炒干水分,放入酸筍,烹入料酒、蠔油、生抽、豆腐乳翻炒入味;
6、將炒好的螺螄倒入豬骨湯中,調(diào)小火慢燉約3個小時;7.將辣椒油加入螺螄湯里,最后加入鹽,雞精調(diào)味即可。
柳州螺螄粉的常見做法
柳州螺螄粉做法一
1、豬骨,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇加水熬湯待用;
2、腐竹油炸之后切塊待用;
3、炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用;
4、干鍋炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺絲湯料煮沸;
5、清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入做法4,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺絲粉就做好了。
柳州螺螄粉做法二
1、石螺用清水洗凈,浸泡2日,期間換水幾次,將外殼刷洗干凈,鉗去尾尖沖凈;豬骨洗凈焯燙,撈出瀝水。
2、炒鍋放入少許油,油熱后放入姜片、大蒜熗鍋,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香葉、花椒、干辣椒炒出香味。
3、炒鍋留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分別將蘿卜干、酸豆角、黑木耳和黃花菜(可加點螺螄湯燜煮一下,加鹽調(diào)味)炒熟后盛出;炒鍋留放入少許油,放入焙干水分的酸筍翻炒,加鹽調(diào)味后盛出。
4、清水燒開后放入米粉和青菜,煮好撈出裝碗,灑上切碎的酸豆角、蘿卜干、炒花生、酸筍、黃花菜、這樣一碗香辣可口的柳州螺螄粉就做好了。
柳州螺螄粉做法三
1、蒜頭去衣切片;洋蔥洗凈切成圈;揭開罐頭蓋取出吞拿魚,用刀拍松放入碗里,罐頭汁留著待用。
2、燒開半鍋水,加入1/2湯匙鹽攪勻,倒螺絲粉蓋上鍋蓋大火煮7～8分鐘,撈起瀝干水,用冷水沖洗螺絲粉,過一下冷河使其口感爽滑。
3、鍋內(nèi)燒熱添入5湯匙油,爆香蒜頭和洋蔥,倒入吞拿魚塊煸炒1分鐘,再倒一些罐頭汁翻炒30秒。
4、將純牛奶全部倒入,灑1/5湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1湯匙生粉炒勻燒開,再將煮好的螺絲粉倒進(jìn)鍋,翻炒2分鐘后,即可裝盤。
柳州螺螄粉的食物相克知識
螺螄+木耳:一起吃會中毒,可以用蓮房治療
螺螄+豬肉:一起吃容易脫眉毛,可以吃綠豆治療
螺螄+豬里脊肉:傷胃
螺螄+香瓜:一起吃會腹痛,可以用地漿水治療
螺螄+蛤蜊:腹脹
螺螄+蠶豆:一起吃會腸絞痛
螺螄+牛排:不宜消化、腹脹
螺螄+蛤:一起吃會引起中毒,可以用胡荽治療
柳州螺螄粉什么時候放調(diào)料
1、首先先來做螺絲湯,準(zhǔn)備的材料有:田螺250g,豬骨頭250g,腐乳一塊,紫蘇適量,香料適量。
2、首先先把田螺放入鍋中焯水,過濾掉雜質(zhì)。
3、再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水,過濾掉雜質(zhì)。
4、然后把豬骨頭放入砂鍋中,添加大量的清水,中火燒開。
5、準(zhǔn)備螺螄粉150g,放入冷水中泡軟。
6、鍋中放入適量油,燒熱后放入腐乳,紫蘇和香料炒香。
7、倒入田螺翻炒出香。
8、然后依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續(xù)翻炒,燜三分鐘即可關(guān)火。
9、把炒好的田螺放入步驟4已經(jīng)燒開了的豬骨湯中,小火燉2小時。
10、待步驟9燉至快好前的20分鐘,倒入辣椒油和油果,繼續(xù)燉20分鐘。
11、螺螄粉的配菜有:酸筍丁,腐竹段,蘿卜干丁,花生,油果(剛才已經(jīng)放入螺絲湯燉了),木耳絲,酸豆角丁,黃花菜。
12、鍋中放入適量食用油,燒熱后分別倒入酸筍/蘿卜干丁翻炒,倒入適量螺絲湯炒至水分干,再倒入適量鹽即可出鍋。
柳州螺螄粉的一般做法
柳州螺螄粉做法一
1、先把螺螄粉米粉用沸水煮5分鐘,關(guān)火蓋上鍋蓋燜5-6分鐘左右,嘗試米粉中間無夾生即可,將米粉撈出大碗中備用。
2、煮湯方法先將500毫升水煮沸,然后把螺螄醬包放入鍋中煮2分鐘以上,加入青菜口味更佳喲!
3、把所有配料倒到有煮熟的米粉碗里。再把剛煮好的螺螄湯倒到碗里攪拌一下,一碗美味的螺螄粉就呈現(xiàn)在你眼錢了。如果是口味比較重的親們可以把粉和配料都一起放到鍋里煮好了再撈上來即可食用。
柳州螺螄粉做法二
1、石螺用清水洗凈,浸泡2日,期間換水幾次,將外殼刷洗干凈,鉗去尾尖沖凈;
2、豬骨洗凈焯燙,撈出瀝水,湯鍋中加入足量清水,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮;
3、酸筍洗凈切片,紫蘇洗凈,姜切片,大蒜去皮;
4、炒鍋不放油,放入酸筍轉(zhuǎn)小火,將酸筍的水分焙干,盛出備用;
5、放入螺螄炒干水分,放入酸筍,烹入料酒、蠔油、生抽、豆腐乳翻炒入味;
6、將炒好的螺螄倒入豬骨湯中,調(diào)小火慢燉約3個小時;
7、將辣椒油加入螺螄湯里,最后加入鹽,雞精調(diào)味即可。
柳州螺螄粉做法三
1、豬骨,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇加水熬湯待用;
2、腐竹油炸之后切塊待用;
3、炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用;
4、干鍋炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒,加入骨湯、腐竹、螺絲湯料煮沸;
5、清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入做法4,淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥,香辣可口的螺絲粉就做好了。
柳州螺螄粉的由來
螺螄粉起源于唐代,唐代文學(xué)家柳宗元被貶官來到廣西柳州任刺,由于心情不好、加上水土不服、不思飲食,身體欠缺,醫(yī)生不知所措。時任府中大廚師的周萬福也十分焦急,不知如何是好。一天,他到柳江邊洗菜時隨手撿回幾個螺絲,剛精心只做好一碗螺螄粉,柳宗元非常喜歡。從而柳州的螺螄粉歷時千年,旺銷不衰,成為歌仙劉三姐故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美味小吃。
柳州螺螄粉的營養(yǎng)價值
螺的營養(yǎng)價值很高,具有食用的價值,同時花螺還具有一定的保健的效果,具有滋陰明目的作用,還可以有效的緩解黃疸以及腳氣等病變,需要引起我們的重視。
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用;食用田螺對狐臭有顯著療效。田螺還有醒酒的作用。螺主要有海螺和江河螺之分,我們這里所說的螺螄主要是生活在江河湖泊中的螺。買過螺螄的人一定知道,螺螄的價格并不是非常的貴,只要買一點,就可以燒個一大碗,非常的便宜。但是螺螄所蘊(yùn)含的營養(yǎng)價值卻是非常高的。
鈣質(zhì)
螺螄中的鈣質(zhì)含量其實是非常豐富的,每100克的螺螄中含有大約156毫克的鈣質(zhì),這在很多食物中算是含量比較高的了,所以對于正處于生長發(fā)育階段的兒童、更年期女性、老人等都是可以通過適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┞菸囘@種方法進(jìn)行補(bǔ)鈣的。
礦物質(zhì)
螺螄中的礦物質(zhì)種類以及含量是相當(dāng)豐富的,有磷、鎂、硒、鐵、鉀、銅等,這些礦物質(zhì)元素對人體都有著非常重要的作用,例如硒與人體的長壽有關(guān)、鐵與貧血有關(guān)等,而這些礦物質(zhì)元素人體自身是無法合成的,所以適當(dāng)?shù)某砸恍┞菸?可以幫助我們補(bǔ)充礦物質(zhì)元素。
蛋白質(zhì)
螺螄中的蛋白質(zhì)含量并不算太高,每100克的螺螄中僅有7.5克的蛋白質(zhì),但是螺螄中的氨基酸種類卻是非常多的,例如有異亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等,其中有些氨基酸人體自身是無法合成的,被稱為是必需氨基酸,所以食用螺螄可以為人體補(bǔ)充種類豐富的氨基酸成分。
柳州螺螄粉的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)100.46
碳水化合物(克)20.14
脂肪(克)1.59
蛋白質(zhì)(克)1.83
纖維素(克)0.41
柳州螺螄粉的宜忌人群
由于螺性大寒,所以凡脾胃虛寒、風(fēng)寒感冒期間、便溏腹瀉、女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食。
急性腸炎患者應(yīng)暫時禁食,使腸道休息,或食細(xì)軟少油的飲食;慢性腸炎患者應(yīng)食用少油膩、高蛋白、高熱量、高維生素飲食,不宜食用多油滑腸的食物。田螺富含油質(zhì),可滑腸導(dǎo)瀉。所以,春季急、慢性腸炎患者忌食用田螺。
螺螄粉做法配方是什么呢？螺螄粉最有名的是柳州的螺螄粉，它主要是以酸辣口味著名，深受廣大食客們的喜愛。螺螄粉的烹制方法很簡單，目前市面上有賣螺螄粉的半成品，只要在家里在稍微的添加一些自己喜歡的食材進(jìn)去就可以了。螺螄粉中常見的食材有木耳，花生，鹵蛋，豆腐泡等，根據(jù)個人的喜好，可以隨意添加。
螺螄粉做法配方--食材明細(xì)
主料
酸筍50克
紅油20克
酸醋20克
酸豆角蘿卜干30克
鹵水螺螄湯包100克
木耳20克
腐竹花生30克
干米粉130克
輔料
上海青3顆
鹵蛋1顆
豆腐泡3個
螺螄粉做法配方--做法明細(xì)
1將干米粉取出放入涼水中浸泡10分鐘左右。
2燒適量水，將泡過的干米粉待水開后放入鍋中煮。
3煮至米粉軟嫩即可，常理應(yīng)該在10-15分鐘左右。煮的時間應(yīng)該要憑感覺，憑經(jīng)驗，各人對于粉的軟嫩接受程度各不相同，所以煮的時間也不相同。
4將粉濾出放入“盆”內(nèi)，這里需要用到濾網(wǎng)，其主要目的是為了過濾掉水中的米漿，屬于正?，F(xiàn)象，可放心食用的。
5重新燒一鍋水，放入各類你喜歡的青菜，稍微煮一會兒熟了就可以撈出來備用（這里推薦空心菜、生菜和上海青）.
6將煮好的青菜，剝好的鹵蛋（之前菜譜里有詳細(xì)介紹），酸筍包、酸豆角蘿卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前裝有粉的碗中，配料不用煮。
7燒少許水，放入鹵水包和酸醋包共同煮制，煮開即可。
8豆腐泡，所謂的螺螄粉標(biāo)配，因為其能完美的融入螺螄粉的湯汁，煮煮更進(jìn)味。
螺螄粉做法配方--小竅門
1、煮粉的時候一定要掌握好火候和時間，太軟或太硬都不是一個好的選擇，多加練習(xí)（多吃幾包，吼吼），自然而然會達(dá)到你想要的口感。
2、酸筍的味道很重，但同時又必不可少，吃不慣的童鞋也可不放。
3、不喜歡吃太酸可不放酸醋包
4、紅油包是真辣，吃不了辣務(wù)必酌情放
螺絲粉是柳州地區(qū)特別傳統(tǒng)的一道小吃，這道小吃既可以用來當(dāng)做主食，也可以用來當(dāng)做下飯菜，在做螺螄粉的時候，我們選擇用的粉可以是土豆粉，也可以是紅薯粉，還可以在里面加入豆芽，土豆絲，海帶等蔬菜，這樣能夠使螺螄粉的營養(yǎng)價值更高，那么螺絲粉的粉是什么粉好吃呢?
獨特酸香的陳年米粉，有筋道，不易斷、爛。螺螄粉一直不能走出柳州的關(guān)鍵在于粉上，外地的螺螄粉里，真正用傳統(tǒng)米粉的沒幾家，然而就誤導(dǎo)了大家以為那就是柳州的老味道，其實不然!一碗純正的柳州螺螄粉，米粉是非常有筋道，百煮不爛的!
粉是用陳年老米制成的，經(jīng)過泡、蒸和4道擠壓的老手藝，所以吃起來爽滑有韌性，煮久也不易折斷，很有彈性。因為經(jīng)過傳統(tǒng)發(fā)酵，所以粉的外層有米油包裹著，特別有光澤，煮久了湯也同樣清爽不混!
一碗好的螺螄粉除了粉和湯外，接下來就是配料了。螺肉的“鮮”、酸筍的“香”、辣椒的“辣”、和螺螄湯的“燙”無疑不是人們對柳州螺螄粉的認(rèn)識。
事實上正宗的螺螄粉是沒有螺螄的!所以有沒有螺螄都一樣，但這跟魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成，所以才叫螺螄粉。
螺螄粉的氣味就是它的準(zhǔn)入門檻，很多人都捂著鼻子繞道走。吃完之后也會染上這股迷之悶臭的味道，比榴蓮的攻擊力還強(qiáng)，簡直能繞梁三日。
主料有螺螄250g豬骨頭250g螺螄粉150g筍100g黃花菜20g腐竹50g黑木耳50g蘿卜干50g花生50g酸豆角50g，輔料有八角2個香葉2個丁香5個桂皮1個草果2個花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒適量。一碗正宗又好吃的螺螄粉就出爐啦。
中國地域廣闊，物產(chǎn)豐富，自古以來以天朝上國自居，是個人杰地靈的地方。在這里不僅有眾多名勝古跡，還有吃不盡的美食哦。螺螄粉就是其中的一道美食，這是一道廣西柳州市的非常有名的小吃，不過它之所以如此的美味，還要得益于它那獨特的湯料秘方，今天就向大家來介紹下螺螄粉吧。
食材：
螺螄，米粉，酸筍，青菜，花生，木耳，腐竹，黃花
制作材料：
切粉，螺螄，腐竹。
輔料:酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料:食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉 。
制作方法：
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
4、把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
6、鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
7、用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
8、再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了 。
提示事項：
1、如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2、螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好 。
3、制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時的細(xì)米粉，而是比較粗的 。
4、輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
5、得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性 。
6、如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
螺螄粉是一種不可多得的美味，但是也有人會受不了它的那個味道，螺螄粉一般最講究的就是它的湯底了，好的湯底讓螺螄粉融入進(jìn)去可以增添螺螄粉的味道，讓它更加的吸引人享用，但是螺螄粉的湯底并不是所有人都會做，這是有一定講究的，那么螺螄粉湯底配方是什么呢？
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。大家應(yīng)該都有吃過粉絲，粉絲是那種長條粗細(xì)不同的一種食物，因為它的種類不同，所以就導(dǎo)致了它的材料跟粗細(xì)不同，但是相同的是它們吃起來都特別的有嚼勁，淀粉含量也比較高，粉絲種類包括螺螄粉，這是一種口感很好的粉絲，但是很多人不知道它的做法及配方，那么螺螄粉的做法及配方是什么？
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。
螺螄粉是廣西地區(qū)比較有名的一道特色菜，深受小伙伴兒們的歡迎，螺螄粉的做法比較多，它的湯料配方比較重要，只有掌握了湯料配方，才能做出美味的螺螄粉，它的輔料有很多，比如說酸竹筍，酸菜等等，另外調(diào)料方面泡山椒，紅椒等等，如果想要自己制作，一定要了解湯料的配方。
螺螄粉的湯料配方如下：
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
螺螄粉湯底做法
既然是螺螄粉湯底，那么螺螄是必不可少并且是最為關(guān)鍵的一種食材。除里螺螄之外，還要準(zhǔn)備一些骨頭。如果條件允許的話，還可以添加一些天然食材。相信味道會很美味哦
挑選螺螄的小技巧
一般選擇螺螄的品種的話，選擇田螺比較好。大頭的螺螄肉質(zhì)比較老，而且大多數(shù)的大頭螺螄都帶籽，小頭的話又不太方面取出，所以選擇螺螄的時候可以選擇適中的。
快速去泥的方法
滴油是螺螄是螺螄快速吐泥的一種好方法，簡單又方便操作。首先是要將螺螄養(yǎng)在某一個容器里，然后滴油。但是要注意的是滴油的螺螄是不能養(yǎng)太久的，所以后面要勤換水哦
螺螄的預(yù)加工處理
將螺螄去泥之后呢，那么就要將螺螄進(jìn)行去尾處理了，相信喜歡吃螺螄的朋友并不陌生。準(zhǔn)備一把小鉗子，然后一個一個的進(jìn)行去尾吧，小心不要弄傷手哦，最后記得要清洗一次
食材加工處理
至于這個食材和調(diào)料的加工處理，就要根據(jù)自己的口味來進(jìn)行選擇了，選好食材之后，就要對食材進(jìn)行相應(yīng)的配制與一些加工處理，接下來還有就是對調(diào)料味的配制。
螺螄湯的熬制
將加工處理之后食材，螺螄，相關(guān)調(diào)料，還有最重要的水哦，有條件的話也可以加入以下中藥材，廣西當(dāng)?shù)販莨?、茴香、陳皮、丁香、胡椒、甘草、桂皮、八角等中藥材熬制成湯?/p>
需要注意的是，熬制螺螄粉湯底是需要控制時間與火候的，
螺螄粉相信大家都不是那么陌生的，這是屬于一種相當(dāng)常見的美食，大多數(shù)人都非常喜歡吃的，而且柳州螺螄粉也是最正宗的，會讓人們的食欲變得更加好一些的，但是很多人都不太懂得怎么做螺螄粉的，其實本來螺螄粉的做法也是有一定講究的，尤其是對于原材料的選擇上面就是要特別注意的，一定要選擇最新鮮的食材。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉[4]。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了
提示事項
如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好[5]。
制作螺螄粉準(zhǔn)備的圓米粉不是平時的細(xì)米粉，而是比較粗的[1]。
輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性[1]。
如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜
螺螄粉是一種比較美味的小吃，很多人都比較喜歡吃它，而且它的做法比較繁多，能讓我們體會到同一道美食帶給我們的不同的味道，它還具有一定的功效跟營養(yǎng)價值，但是螺螄粉最重要的還是它的湯底，很多人都不知道湯底的做法和配方，那么螺螄粉湯底做法及配方怎么做？
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進(jìn)螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。
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