烤肉做法配方，你最想要的秘方在這！
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報(bào)復(fù)我們的身體。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“烤肉做法配方，你最想要的秘方在這！”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在家燒烤看起來很麻煩，實(shí)際上樂趣是非常多的。周末的時(shí)候，約三五個(gè)好友自己動(dòng)手來一場烤肉聚會是再合適不過了。尤其是準(zhǔn)備食物這個(gè)階段，不但可以讓自己的時(shí)間充分被利用，同時(shí)也可以加強(qiáng)自己的廚藝，了解各個(gè)食材的特點(diǎn)。不過燒烤并不是把食物拿來就烤，而是要用如下的方法。
燒烤秘方(1)
制作：黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，干蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可;
燒烤秘方(2)
原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克，將各料拌勻即可;
燒烤秘方(3)
原料：(1)辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，雞份20克，椒鹽10克，味粉5克，將各料拌勻即可;雞腿雞中寶雞腎雞腳勁豬脆骨，
調(diào)料如下：雞精雙橋味精胡椒粉味極鮮香麻油花椒油生粉雞蛋鹽白糖沙姜粉 ，
羊肉：~~~雞精香麻油花椒油生粉雞蛋鹽白糖胡椒粉美極雙橋味精洋蔥姜蠔油 ，
牛肉：~~~~雞精香麻油花椒油生粉雞蛋鹽白糖胡椒粉美極雙橋味精蠔油 ，
肥牛：~~~~雞精香麻油花椒油生粉雞蛋鹽白糖胡椒粉美極雙橋味精沙爹醬 ，
多春魚：~~~~~雙橋味精鹽% 生蠔料蒜。小蔥。芹菜。紅辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。蝦。辣椒?？镜臅r(shí)候放蠔油還有那些烤料
蠔油熬放點(diǎn)水。鹽。味精。白糖!
熬香料油放~!大蔥。八角?；ń?。漿。大蒜。香菜。香葉熬兩個(gè)小時(shí)用慢活~!(芥末烤生蠔)(生蠔烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蠔)
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烤肉拌飯是現(xiàn)在很多年輕人喜歡的食物。制作烤肉拌飯做法配方有很多，所選擇的食材也是千變?nèi)f化，根據(jù)個(gè)人喜好而定，今天我們先為大家介紹兩種比較簡單又美味的做法，食材好找，做法簡單，我們平時(shí)自己在家里也可以烹制?？救庖话氵x擇的都是五花肉，搭配的蔬菜一般是生菜，圓蔥等等。
烤肉拌飯做法配方一
1.烤肉調(diào)料:
奧爾良燒烤腌料20克、蠔油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺將五花肉切成1厘米見方的小肉塊；
2.放入盆中，再放入烤肉腌料拌均勻腌制30分鐘，最好放入保鮮袋冷藏過夜；
3.將烤盤鋪上錫紙，放入腌好的五花肉塊；
4.烤箱預(yù)熱下管180度，上管230度，放入中層烤制15分鐘，肉上面微微帶點(diǎn)焦色即可；
5.圓蔥、生菜洗干凈，花生準(zhǔn)備好，一起放到菜板上；
6.先用刀都切成小塊，再混合在一起剁碎成小顆粒狀；
7.將米飯盛到大碗中，撒上厚厚的一層蔬菜花生碎，然后放上考好的五花肉丁和煎好的雞蛋，吃的時(shí)候擠上沙拉醬拌勻即可。
烤肉拌飯做法配方二
主料
雞肉適量
洋蔥適量
輔料
米飯適量
黃豆芽適量
調(diào)和油適量
1雞胸肉用喂肉料和切碎的圓蔥腌10分鐘左右，穿上烤箱里的大棍子、可以轉(zhuǎn)著烤的那種。
2刷上孜然油、把孜然打成粉、用熱油澆一下做成的孜然油味道超香、在雞胸肉上刷好油、放入預(yù)熱好的烤箱、用250度的上下火烤制30分鐘、期間可以打開烤箱往雞胸肉上繼續(xù)刷油。
3考好的肉切開看看里面是否熟了、喜歡吃烤焦一點(diǎn)的、可以烤制時(shí)間長一點(diǎn)、將準(zhǔn)備好的豆芽用水焯一下備用、煎一只蛋備用、還有圓蔥切碎、以及蒸好香噴噴的大米飯。
4在米飯是放一些油、將烤好的雞胸肉切碎、混合切碎圓蔥、把豆芽、雞胸肉、圓蔥依次鋪在米飯上、倒上韓式辣醬、還有煎蛋、一個(gè)香噴噴的烤肉拌飯就做好了。
烤肉拌飯做法配方--烹飪技巧
1、五花肉切得塊一定要小一些，這樣才容易入味，而且更容易烤熟，腌肉料也可以只用蠔油、老抽、料酒再加點(diǎn)鹽和辣椒粉拌勻，不過放了新奧爾良燒烤腌料味道和顏色更好。
2、最好將烤好的五花肉丁和煎好的雞蛋，也混在蔬菜花生中放一點(diǎn)烤出來的五花肉油一起剁碎，這樣更入味更好吃更好吃。
3、將剁碎的所有食材放到米飯上，擠上多一點(diǎn)的沙拉醬拌勻就能吃了，喜歡吃辣的再放一些辣醬。也可以放一些黑胡椒醬也很好吃。
說起烤肉，相信這是很多的最愛了，一到晚上，地?cái)偪救鈹偩蜔熿F繚繞的開始了，而顧客也是一批批的上門，雖然現(xiàn)在烤肉自己家里也很方便，工具、食物也是有的，可是偏偏就是烤不出外面的味道，好像總是差那么一點(diǎn)，當(dāng)然除了烤肉師傅熟能生巧的技藝外，所用的配方也是一個(gè)關(guān)鍵所在，下面就來說說地?cái)偪救獾呐浞健?/p>
燒烤蔬菜料油配方
一、燒烤醬料調(diào)制配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,淀粉少許
2,制作工藝
(1)油放入鍋中,燒至七成開
(2)放入辣椒粉,充分?jǐn)嚢?炸熟,在放入開水,熬開.保持小火
(3)依次加入其他調(diào)味料,攪勻,開幾分鐘,即成.
3.備注說明
(1)制作時(shí)注意火候,小心別糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的
(3)水是開水,油是色拉油
(4)淀粉是先用水稀釋,試著放,最后出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味
二、特色燒烤醬的制作:
(黎明牌)蒜溶辣醬2代+(同聲牌)蒜溶辣醬2代+(高麗王牌)辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點(diǎn)玫瑰露+1點(diǎn)糖+啤酒+適量加點(diǎn)甜面醬
三、韓式燒烤醬.
;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細(xì)干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調(diào)拌均勻成燒烤醬。
四、烤羊肉串的秘方
1，羊肉淹制:
把兩斤羊肉切成小塊，加啤酒、洋蔥、生姜、羊肉精粉、麻辣鮮粉、海鮮粉和排骨粉4比2比例，進(jìn)口精純A+G，廣東或者日本生產(chǎn)的雞粉味精，雞蛋兩個(gè)，罌粟與殼核桃和油熬制香料油少許，進(jìn)行攪拌10分鐘后就可以串成串了。
2，烤法:
木炭一定要全部燃燒以后方可燒烤，注意一定要放在燃點(diǎn)上烤，開始不要頻繁翻動(dòng)一定要烤到有香味的時(shí)候開始翻，當(dāng)烤到肉的顏色和味道焦香的時(shí)候就可以加料了，注意加料的次序，先加雞精、辣椒、孜然、 無論也燒、煮、炒、炸都可以達(dá)到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨試試。
土耳其是一個(gè)大家熟悉的小國，國雖然小，但是土耳其的烤肉確非常出名，土耳其的烤肉的做法全部是機(jī)器化。土耳其的烤肉用的是牛肉，把肉先用作料腌制起來，然后用釬子把肉穿起來，肉串有咋們中國的肉串三個(gè)大，把穿好的肉串放在一個(gè)可以旋轉(zhuǎn)的軸柱上，用電爐就可以烤制了。
正宗土耳其烤肉中國朋友可能去的少一點(diǎn)，在德國經(jīng)常有中國朋友去考察、旅游，在德國到處都可以有土耳其的烤肉在賣，土耳其烤肉屬于一種快餐，它食用方便，物美價(jià)廉，口感清香。
德國乃至歐洲，土耳其烤肉是最常見的快餐之一。它的味道清香誘人，大塊現(xiàn)烤現(xiàn)切的牛肉，由于塊頭較大，一塊肉必須分作三口吃，中間以青椒、胡蘿卜片鑲嵌，無油膩感?；◣讉€(gè)馬克買一份，就可以飽餐一頓。很多朋友想學(xué)土耳其烤肉，這里和大家分享一種方法。
土耳其烤肉配方
牛肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。
操作要點(diǎn)
(1)原料選擇
土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉(zhuǎn)烤，起源于土耳其首都安卡拉所在的地區(qū)。在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等，攪拌后再抹上油。
(2)烤制
用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個(gè)巨大的肉團(tuán)。廚師不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鐵棍進(jìn)行燒烤。當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之后即可食用。轉(zhuǎn)烤肉比較干，烤時(shí)火候很重要。
土耳其烤肉由于采用的是剛屠宰的新鮮牛肉，所以土耳其烤肉肉質(zhì)鮮嫩，從外觀看，色澤鮮亮，吃起來由于中間夾有蔬菜，所以不油膩，蔬菜和肉的營養(yǎng)都有，老少皆宜，打工不如自己當(dāng)老板，以上介紹了土耳其烤肉配方，不妨自己開個(gè)店吧。
很多人都非常喜歡吃烤肉串，肉不光可以做成燉肉炒肉還可以做成烤肉。炒肉是大部分人都能夠接受的一種食物。人們在出去聚餐的時(shí)候經(jīng)常會選擇吃燒烤，因?yàn)闊究梢宰谝黄鸪裕€能說說笑笑。你不知道下面就交大家烤肉串的具體做法及配方。
配料秘方
蒜味蜜汁醬材料：蒜頭45瓣(切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜適量(約2~3杯) 作法：準(zhǔn)備一個(gè)一公升可密封的玻璃瓶，洗凈瀝乾后以吹風(fēng)機(jī)將瓶身及瓶蓋烘乾。將蒜頭去膜、去蒂后，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。將切好的蒜頭全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方腌置最少一個(gè)星期以上，即可食用。腌漬時(shí)，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，交互替換到腌好為止。使用時(shí)最好以乾凈且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時(shí)不碰到任何雜質(zhì)，可在冰箱保鮮半年以上。蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅。
小秘訣：記得瓶子不要?dú)埩魟e的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點(diǎn)方便以湯匙挖取。因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的會較辣，可視個(gè)人喜好加減蒜量。還有蒜不要使用中間已發(fā)綠芽，新鮮的蒜比較好。約一星期后蒜片會開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來料理了。用途：蒜味蜜汁醬在吃烤肉時(shí)，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要涂上一層用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！不喜歡蒜就不加即可!
烤肉醬配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*麻辣醬配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*酸梅醬配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。*蘋果醬配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。
五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻，即可。
燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：
素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
烤肉拌飯?jiān)谌粘Ｉ钪惺呛艹Ｒ姷囊坏烂朗?，烤肉拌飯中其?shí)簡單的說是將烤肉和米飯攪拌在一起制作而成的美食的，既有肉又有飯，營養(yǎng)是很豐富的，最近幾年烤肉拌飯是很受大家歡迎的，但是很多人不會制作烤肉拌飯，那烤肉拌飯的做法究竟是什么呢？下面具體介紹烤肉拌飯的做法，供大家參考。
土耳其烤肉拌飯技術(shù)配方
核心腌料
十斤肉的比例
麥味寶奧爾良烤翅腌料：350克
水350克
乙基麥芽酚（焦香型）兩斤肉用 0.5克---2克，這個(gè)是雞肉烤制飄香的關(guān)鍵，但是用量太多香味會很明顯，所以自己怎么使用看實(shí)際操作來決定 也可以不用
市場上乙基麥芽酚價(jià)格在60—90左右一瓶，且假貨很多，購買時(shí)需向老板確認(rèn)真假。
（乙基麥芽酚是耐高溫的香味添加劑,使用時(shí)需要用開水溶解，開水的量不需要很多，一般用玻璃杯倒四分之一的開水進(jìn)去，用筷子攪拌即可溶解。
由于雞大腿肉在腌制過程里很不容易入味，腌制不入味的雞肉將有濃重的腥味。那么我們在將水和腌料混合之后倒入裝有雞腿肉的容器里，必須充分?jǐn)嚢枋昼娭潦宸昼娮笥遥ㄉ踔量梢越o雞腿肉切一些小口子，更方便腌料進(jìn)入肉的內(nèi)部）。然后密封（蓋上蓋子或者套保鮮膜）靜置6小時(shí)左右遍可以串肉烤肉了。如果天氣熱或者腌制時(shí)間需要更長時(shí)間才能操作，可以放在冰箱里冷藏腌制，但是不宜超過15小時(shí)。否則肉質(zhì)會被腌料分解。
烤肉的時(shí)間大約開雙火烤制15分鐘左右，表面的肉就已經(jīng)熟了，
烤肉時(shí)間切記不要烤的時(shí)間太長，時(shí)間太長表面的肉水分就會蒸發(fā)掉，這樣吃起來就沒用什么口感了。
判斷雞肉有沒有烤熟主要是目測，將烤好的雞肉切一小塊，看看內(nèi)部的肉，如果肉變成白色的，那么肉就熟了，如果還是紅色的，那么就表示沒熟
烤肉并不是一次性把所有的肉烤熟，而是邊切邊烤。這個(gè)思路不能混掉。 所以火候的控制非常重要。
實(shí)際操作中切下來的雞皮，我們可以用小刀改小之后混在肉里面一起拌進(jìn)去，當(dāng)然如果您特別講究，那么就挑出來或者直接買去骨去皮的雞腿肉吧
孜然油熬制： 將色拉油放入少許八角、山奈、桂皮、香葉炸出香味，撈出。油溫160°左右，沒有測油溫設(shè)備盡量別讓孜
然和芝麻焦掉就可以了
然后放入芝麻炸一分鐘，關(guān)火。
將油倒入放有孜然粉的不銹鋼容器內(nèi)攪拌均勻即可
油5比1孜然粉 油的比例可以高一點(diǎn)也沒關(guān)系
辣椒油熬制：
配料
辣椒粉：一斤，不要太細(xì)，
油：1250克 油的比例高一點(diǎn)也沒關(guān)系
鹽40g
花椒粒：20g
雞粉：50g
芝麻：50克
蔥：兩段切花
姜：適量切絲切片都可以
蒜：兩瓣 切絲切斷都可以
做法：
1. 將辣椒粉，油，鹽，姜，蒜倒入鍋里
1. 開小火緩慢升溫，期間不停的攪拌辣椒，燒制油翻滾，放入芝麻和花椒，開大火熬制三分鐘直至辣椒香味出來。關(guān)火（不停的攪拌辣椒）。注意火候不要讓辣椒焦掉了
1. 倒入雞粉，繼續(xù)攪拌三分鐘，放入蔥花即可。
不辣的選用不辣的辣椒按上面方法熬制即可
其他材料均可買成品就可以節(jié)省不少時(shí)間
不同的口味根據(jù)視頻來操作多看多練習(xí)。
這樣好吃的巴西烤肉拌飯就做出來了。
特別補(bǔ)充：如果醬料和辣椒油的鹽分不夠，可以適當(dāng)在拌飯的過程里加入雞粉或者雞精。自己在實(shí)際操作中多注意。
特別注意：
1. 雞大腿肉可以直接冷凍去批發(fā)市場就可以買到，自己去骨比較麻煩。
2. 自己剛實(shí)驗(yàn)的時(shí)候根據(jù)比例少做一點(diǎn)，熟悉一下操作過程，就算失敗了也不會有多少損失
3. 出攤開店的時(shí)候都不要一次性做太多，根據(jù)銷量慢慢增加烤肉的量和米飯的量，根據(jù)一份飯的量(200—250克)去搭配一份肉的量（50—100）克，不要做的肉多飯少，或者飯多肉少的情況。
4. 配菜蔬菜可以自己隨意搭配，降低成本。不一定要按照我的來做。（土豆絲，洋蔥，豆角，等蔬菜需要炒熟，調(diào)味沒什么特殊要求，根據(jù)自己當(dāng)?shù)乜谖毒托校┫悴耍[花，大蒜泥根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖稕Q定放不放。
5. 米飯最好用高壓鍋來做，煮出來的好吃，米盡量用好一點(diǎn)的。如果量大用木桶蒸也是不錯(cuò)的選擇。（蒸米的比例是米1水1.2，具體看你實(shí)際操作的結(jié)果）
6. 每天沒賣完的肉天氣冷直接不取下來，但是要防止老鼠貓來偷吃，有這些動(dòng)物的地方還是取下來放冰箱冷藏。天氣熱取下來之后冷藏就可以。第二天出攤在把肉串上，熟的串下面，生的串上面就可以 (剩下的肉香味要比新鮮的肉差一些，在實(shí)際操作中，我們盡量每天都把肉賣完，實(shí)在不行第二天操作的時(shí)候把新肉和剩肉混合起來拌在菜里就可以，剩肉比例少一些就好)
7. 第一次串肉的時(shí)候切忌不要太急，別讓鐵簽串到自己的手，弄傷自己
我們平時(shí)在外面吃的一些烤羊肉串兒都是碳烤羊肉，碳烤羊肉通過它來碳熏，羊肉串兒的味道會更好，要比無煙烤串兒吃著更香，當(dāng)然在烤羊肉串的時(shí)候，也要學(xué)會一些技巧，比如說邊考邊上調(diào)料，撒子然，芝麻、辣椒粉等等，碳烤羊肉串兒的配方基本上也是這些。在夏天的時(shí)候非常受歡迎。
炭烤肉串做法配方
原料：10斤肉、兩到三勺嫩肉粉、一個(gè)半洋蔥。切寬絲。多了會辣，一個(gè)也可以的。我的師傅說防兩個(gè)。結(jié)果辣的很現(xiàn)在都是放一個(gè)左右
醬油。不能是老抽的。就是全豆醬油就可以。4勺左右
料酒（我覺得三花酒更好一點(diǎn)）2~3勺
味精少許
不放鹽
烤料不大體知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉（放的很少）芝麻粉?；ㄉ?。自燃粉具體放多少師傅不告訴我。是做燒烤的。
一般放油是2遍。其實(shí)四遍味道才最好。上火一遍。放鹽和味精一遍（鹽是一側(cè)放。味精兩便全放。越多越好吃！然后6成熟放第一邊料。少放。
抖油。8成熟的時(shí)候放第2便料。這樣才好吃。應(yīng)為料在6成的時(shí)候就已經(jīng)放進(jìn)去。已經(jīng)入味。不過已經(jīng)焦了出過在放一次。味道更好！一般都不這樣做了。應(yīng)為麻煩還費(fèi)料！
做法二
1、洋蔥切絲加入清水、白酒、鹽適量，將羊肉放入泡制幾小時(shí)備用。
2.撈出羊肉控干水份，剔凈筋膜，將羊肉切成拇指大小見方的肉塊，每一塊有瘦有肥最好。
3.將切好的肉塊放入容器里，加入少許嫩肉粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、小茴香、醬油、植物油、鹽腌制15分鐘。
4.把腌好的羊肉穿成串。
5.放入預(yù)熱200度的烤箱里，上下火?？?0分鐘左右翻面，刷油，撒些辣椒粉、花椒粉、孜然粉，繼續(xù)烤5分鐘左右肉熟即成。
喜歡吃烤肉的朋友都知道烤肉味道的好壞不僅取決于肉質(zhì)還取決烤肉醬的好壞，因?yàn)閭€(gè)人口味的差異，烤肉醬的味道也各種各樣。在日常生活中，如果想自己在家做烤肉吃又不想出去買烤肉醬的話，可以自己做來吃，下面是幾種烤肉醬的配方，大家可以根據(jù)自己口味來調(diào)配?？救忉u的配方如下。
1、黑胡椒烤肉醬
材料：洋蔥1/2個(gè)，蕃茄1個(gè)，蒜頭3顆，水250㏄，黑椒粉30克，蠔油100克，糖20克，玉米粉12克，水20㏄。
做法：
1)洋蔥、蕃茄洗凈，蒜頭去皮，放進(jìn)果汁機(jī)內(nèi)，加水?dāng)嚢璩芍?/p>
2)米粉加入水調(diào)勻備用。
3)法1的湯汁放入鍋中煮至微滾，加進(jìn)黑椒粉、蠔油、糖、玉米粉水即可。
2、B.B.Q烤肉醬
材料：蕃茄醬2大匙，法式芥茉醬1/2大匙，海鮮醬1大匙，黑醋1/2大匙，橄欖油1/2大匙，辣椒醬1/3大匙，洋蔥碎末1/4杯，蒜末1大匙，粗黑胡椒1/2小匙，鹽少許，糖少許
做法：將所有材料混合調(diào)勻即可。
3、水果烤肉醬
材料：橙1個(gè)，鳳梨200克，蘋果1個(gè)，糖150克，鹽15克，玉米粉12克，水20㏄
做法：
1)將橙、鳳梨、蘋果洗凈切丁，加鹽放進(jìn)果汁機(jī)攪打成泥備用。
2)將玉米粉加入水調(diào)勻備用。
3)將作法1的果泥放進(jìn)鍋中，加熱至微滾，慢慢倒入作法2的玉米粉水勾欠即完成。
4、加香烤肉醬
材料：罐裝椰奶280克，脆花生醬130克，小洋蔥半個(gè)，搗碎，老抽15毫升，紅糖9克，紅辣椒干2克
做法
1)用中火將炒鍋起熱，加入椰奶、花生醬、洋蔥、醬油、紅糖和辣椒干，煮沸，不停的攪動(dòng)。
2)然后移開爐灶保溫即可。
對于朋友家人聚餐來說，烤肉是一種很好的進(jìn)食選擇。大家圍坐在烤爐旁，伴隨著熱氣騰騰的烤肉，一邊享受美食，一邊交流情感實(shí)在是一種極好的聚餐體驗(yàn)。而烤肉主要是從韓國流傳過來的一種美食，烤肉的調(diào)料也分為不同的種類。因此在食用烤肉前，了解一下烤肉調(diào)料的配方大全是很有必要的。
一、韓式辣味烤肉醬
材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。
做法：將所有材料放在碗中調(diào)勻即可。
用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。
二、烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可
蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
做法： 鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開，加入的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝干水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時(shí)。
三、腌料
1、肉串類：
5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
2、排骨類：
5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤。
隨著日子的一天天過去，馬上就要迎來新年了。新年對于中國人來說是一個(gè)最重要的節(jié)日。在這個(gè)節(jié)日里，家人朋友共聚一堂，享受著彼此帶來的關(guān)愛與快樂。在歡聚的日子里，大家一起吃烤肉絲非常幸福的一件事情。吃烤肉最重要的就是烤肉拌料配方要好，那么烤肉拌料配方有什么呢?
1、基礎(chǔ)干料:辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、及香料粉
2、基礎(chǔ)蘸料:
A大眾蘸料:孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。
B:韓式蘸料(直接撒肉串用):荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。
烤肉調(diào)料有哪些
A、蒜味烤肉醬
材料:醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。
作法:鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開，加入( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時(shí)。
B、日式照燒醬
材料:醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法:1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
C、沙茶蜜汁醬
材料:沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法:攪拌均勻(可用水或料酒調(diào)濃稠)。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。
韓式烤肉近幾年出現(xiàn)了非常多的分店，在國家的各個(gè)地區(qū)都開設(shè)了分店，而韓式烤肉的配方也在各個(gè)店面之間流傳。想要吃到一家非常正宗的韓國烤肉店也是非常不容易的，有些人看韓式烤肉店正宗不正宗都是通過菜單和餐具來辨別的，正宗的烤肉店的肉質(zhì)都是利用上好的小牛肉烤制而成的。
韓式燒烤腌料為復(fù)合調(diào)味料，可用于制作烤串，烤制的肉串具有韓國燒烤特征，保留著肉本身的香味，味濃醇厚;
特色
甜、鮮、香、蒜味濃郁，具有濃郁的甜香氣息，以及飽滿的蒜香味，誘人肺腑;
簡介
入口時(shí)能感覺到明顯的韓式甜香口味，與肉香味融合飽滿，肉質(zhì)鮮嫩多汁，耐人回味;
隨著一部大長今在我國熱播的同時(shí)，韓國的飲食文化也進(jìn)入到我國，最具特色的要數(shù)“韓式燒烤”了;
使用韓式燒烤腌料您可以輕松的自己在家親手作自己喜歡的韓式燒烤等。
材料
最常用的燒烤調(diào)配料
孜然粉：孜然又名安息茴香.是深受世人歡迎的調(diào)味品之一.不僅歷史悠久，還有很高的藥用價(jià)值。是燒烤食品必用的上等作料.也是配制咖喱粉的主要原料之一?？狙蛉鈺r(shí)喜用。
椒鹽：(可用其代替食鹽) 因?yàn)槠渲泻邪缀贩奂袄苯贩?可增香增色。
辣椒粉：辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色.干辣椒氣味特殊.辛辣如灼。如果覺得椒鹽里的竦味還不夠.可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒：碎烤牛排或牛肉時(shí)加入味道更好。
花生油：燒烤中不可缺少的調(diào)料.可以使食品更容易烤熟.同時(shí)保證食物的鮮嫩。
糖水：(或蜂蜜) 可以出色、豐富口味層次。但糖經(jīng)長時(shí)間加溫對身體不利.且糖的熱量較高.建議少用.如要用也要在臨起鍋前才放。
燒烤醬：沙茶醬沙茶醬屬辛辣型復(fù)合調(diào)味醬.各品牌使用的原料，做法都不同.風(fēng)味各具特色.另外還有素食專用的沙茶醬.個(gè)人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時(shí).需先加以攪拌.再連油帶醬一塊兒取用.烤肉時(shí)可作為腌料.也可直接涂抹在烤物上.風(fēng)味尤佳。
排骨醬：屬咸鮮型復(fù)合調(diào)味醬.用于腌制一般燒烤肉類.或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似.但味道沒有沙茶醬辛辣。
燒烤汁：日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高于叉燒醬，燒烤時(shí)使用可以讓食物顏色更好。
蠔油：蠔油不是油脂，而是加工蠔時(shí)，煮蠔剩下的湯，此湯經(jīng)過過濾濃縮后即可為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的作料。
韓式燒烤制作方法
第1步
選擇新鮮的禽肉，如雞翅，豬肉片等，表面完好無損，您可以在背面用針扎幾個(gè)孔，以方便腌料腌入。按照相關(guān)的配比，將冰水和腌料混勻倒入雞翅或翅根中，混合均勻(推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收)。
第2步
將腌制好的肉放在冰箱冷藏室靜腌，強(qiáng)烈建議腌制12~24小時(shí)(為了使食材入味)，每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次最好。
第3步
將腌制好的食材上火烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時(shí)間控制在10分鐘左右，根據(jù)食材的大小適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。 [1
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