炒粉的調(diào)料配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《炒粉的調(diào)料配方是什么？》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
相信大家都吃過(guò)炒粉，不同地方流行的炒粉有些不一樣，比如在云貴川地區(qū)，當(dāng)?shù)氐某捶垡话愣际窍憷蔽兜?，制作的過(guò)程中會(huì)加入一些辣椒，總的來(lái)說(shuō)，炒粉營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，比如富含淀粉和碳水化合物，吃了能夠快速補(bǔ)充能量，而且吃起來(lái)很方便，下面介紹炒粉的調(diào)料配方。
炒粉的調(diào)料配方：
1.細(xì)米粉提前1個(gè)小時(shí)浸泡在清水中，至透心
2.蒜頭剁成蒜米；（不想吃到蒜頭的，可以切成片）
3.生菜、豆芽洗凈；（生菜可以換成其他蔬菜）
4.鍋中熱油，先放入蒜米爆香，至微微焦黃
5.直接磕入雞蛋，待其稍稍凝固
6.用鍋鏟迅速劃散蛋液
7.放入豆芽、生菜翻炒一會(huì)兒
8.放入細(xì)米粉；（細(xì)米粉從浸泡的水中撈出需要瀝干水份）
9.添加適量的生抽、老抽、雞精，翻炒至上色均勻，即可
烹飪技巧
1、這個(gè)炒粉要火大，迅速炒出鍋才夠大排檔的味兒。
2、也因此，不要一次性炒幾人份，最好1-2人份炒一鍋。
3、生抽、老抽、雞精都帶有咸味，因此沒(méi)有再添加鹽。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整！
炒米粉
[原料]干米粉150克，蝦仁、肉絲各75克，熟筍絲150克，青菜、韭黃段各50克，油50毫升，白醬油10毫升，精鹽3克，味精、豆粉少許。
[制法]將干米粉在沸水中滾燙后撈出瀝干。蝦仁和肉絲用白醬油、精鹽和豆粉拌勻。蝦仁、肉絲用油炒熟出鍋。再用油把米粉煸炒后，加入調(diào)味品、筍絲、青菜、蝦仁、肉絲等，最后加入韭黃段，炒一下盛起即可。
[特點(diǎn)]松韌葷香，軟硬適口。
豆芽米粉
[原料]米粉500克，豆芽200克，蒜瓣30克，芝麻20克，韭菜段50克，醬油30毫升，醋20毫升，白糖30克，辣椒醬60克，醬色10克，熟豬油150克。
[制法]將蒜瓣搗成泥（其中10克加適量涼開(kāi)水?dāng)噭颍?，芝麻研成末，一并與白糖辣椒醬、醋混合攪勾成料醬。鍋置旺火上，倒入適量清水燒沸，將豆芽下鍋焯一下，盛起。再將米粉下鍋煮熟（不要煮爛）盛在盆里，然后，調(diào)入熟豬油100克醬色、醬油同豆芽起拌勻。炒鍋置中火上，下熟豬油50克燒熱，放入米粉，翻炒快熟時(shí)，下入韭菜段翻炒幾下，淋上蒜泥水，裝碗加入適量料醬即成。
[特點(diǎn)]柔韌松款，鮮香味美。
炒沙河粉
[原料]沙河粉500克，牛肉200克，甘藍(lán)菜嫩尖200克，花生油100毫升，白醬油40毫升，黑醬油6毫升，精鹽、白糖、味精、姜末、豆粉少許。
[制法]0將沙河粉切成寬條，在水中分散后瀝水。按橫紋將牛肉切成薄片，拌入姜末、豆粉、黑醬油調(diào)勻，炒前拌入熟花生油5毫升。甘藍(lán)菜嫩尖洗凈瀝水。鍋內(nèi)加30毫升油燒熱，下入甘藍(lán)菜，加精鹽、白糖，炒片刻盛起。鍋中再放油25毫升，炒沙河粉，加調(diào)味品和甘藍(lán)菜，炒勻后盛在盤(pán)中。鍋中再用溫油大火將牛肉炒至嫩熟，蓋澆在沙河粉上即成。
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相信生活中很多人都吃過(guò)夜市炒粉吧。也許你會(huì)感嘆夜市炒粉的高利潤(rùn)，但還是被其美味所吸引。我們知道夜市炒粉之所以好吃，并不是其放了什么名貴的材料，而關(guān)鍵在于調(diào)料。我們食物好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)料，那么你知道夜市炒粉加什么調(diào)料，可以讓普通的食物變成美味嗎。
做法一：
健康功效
蝦米：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、托毒、升壓
香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力
食材用料
米粉、 紅蘿卜、芹菜 、干香菇、蝦米 、香菜 、香菇水 、米粉水、黑 白胡椒、醬油 、
鹽
夜市炒米粉的做法
1.把干香菇泡水軟化。煮一大鍋熱水加兩匙鹽，把米粉放入煮熟。
2.把所有蔬菜切絲。放入很多油，爆香蝦米，香菇2-3 mins。
3.加入紅蘿卜炒軟，再炒芹菜。大至炒出蝦米香菇香氣后，把香姑水和泡米粉水入鍋大火煮滾。
4.鍋中調(diào)味，加上醬油膏，醬油，白胡椒，黑胡椒，鹽。
5.把米粉過(guò)濾后，伴入炒菜鍋后。拌炒到米粉吸收所以湯汁就可以起鍋，加入老干媽調(diào)最后香辣度。
做法二
材料
北部肉燥汁適量、豆芽一包、紅蘿卜少許、米粉20元、香菜少許、蒜泥少許
做法
1鍋中留大約半碗的湯汁(鹵肉汁)，米粉泡水五分鐘，加入鹵汁里拌。
2.一邊拌，放入一些紅蘿卜絲，一起拌! 到熟了Q度也剛好。
3.先盛起來(lái)備用。
4.要上桌前，再放一些燙豆芽(加香油與鹽燙)，香菜，鹵肉塊與汁，蒜泥～香油!! 香噴噴上桌!!
提到?jīng)銎?，相信很多網(wǎng)友都是特別喜歡的，因?yàn)闆銎ぞ腿缤槔睜C一樣，吃了之后會(huì)讓人有一種非常舒爽的感覺(jué)，當(dāng)然，不能太過(guò)于辛辣，否則對(duì)腸胃也會(huì)有所損傷。有很多朋友都喜歡自己在家制作涼皮，既經(jīng)濟(jì)又劃算，而且還不會(huì)有任何安全問(wèn)題。那么，涼皮子調(diào)料配方是什么?
說(shuō)起涼皮就不得稱贊陜西涼皮，陜西涼皮之所以好吃就是因?yàn)闆銎ふ{(diào)料配方，涼皮大料水里面有十幾種大料，辣椒油也有十幾種大料而成的，涼皮配方主要做調(diào)料水就是俗話說(shuō)的大料水和辣椒油配方了。
大料可以用機(jī)器磨成粉末也可以砸成小塊狀，兩種的使法不一樣，磨成粉末的材料可以直接放入開(kāi)水中煮上10分鐘即可，小塊狀的材料用紗布包裹住放進(jìn)開(kāi)水中煮上20分鐘，因?yàn)閴K狀材料的味道不易散發(fā)出來(lái)所以時(shí)間煮的久一點(diǎn)。加上豆芽、香菜、面筋、黃瓜絲、蒜水、醋水等，正宗的涼皮就做好了，一份好吃的涼皮調(diào)料和配方是不可少的，每個(gè)操作不當(dāng)那涼皮的味道就不一樣，做的時(shí)候一定要知道大料的比列以及大料叫什么。
辣椒油只要是對(duì)辣椒面的選擇和對(duì)油溫的掌握，辣椒面我們最好用陜西的秦椒，但是有時(shí)秦椒不好買(mǎi)的情況下我們用本地的也可以，把辣椒油的十幾種大料打碎成粉末，要調(diào)料水的大料要細(xì)點(diǎn)。把大豆油加i熱到185度放芝麻，等到油溫降到175度時(shí)候把大料粉和辣椒面放入油中不停攪拌，最后可以加點(diǎn)香油來(lái)增加辣椒油的香味。
蒜水：把大蒜雜碎成蒜泥用冷開(kāi)水稀釋一下，醋水：陜西陳醋也可以用冷開(kāi)水稀釋也可以，用糖加醋加水煮液可以。
涼皮的調(diào)料要到專業(yè)的材料店去購(gòu)買(mǎi)，不然買(mǎi)的材料不好影響涼皮的味道。芝麻醬可以放或者不放，根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣，不是一直不變的，要靈活用這些調(diào)料。蒜水不許一天換一次。
平時(shí)很多的朋友喜歡自己在家里面來(lái)制作香腸臘肉，自制的香腸臘肉不僅僅用料更足，口感更好，并且在食用上也會(huì)覺(jué)得更加安全放心，只是在做香腸臘肉的時(shí)候，一定要能夠掌握好配料的比例，這樣才能夠使口感更好，下面小編來(lái)介紹自制香腸臘肉的方法以及主要的配料。
準(zhǔn)備：
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
步驟：
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。
制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。
做好的香腸臘肉放在通風(fēng)干燥的地方，是可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的，并且平時(shí)吃起來(lái)也會(huì)更加的方便，只是在制作香腸臘肉的時(shí)候，一定要注意衛(wèi)生，盡量將腸清洗干凈，并且在制作的過(guò)程當(dāng)中，還應(yīng)該要注意選擇配料，以及配料之間的比例。
在小吃街當(dāng)中，麻辣串、烤串、煎餅果子、烤冷面等等都是比較熱門(mén)的，除此之外，一些煎炸類的食物也是有一定消費(fèi)者的，例如炸土豆。不要認(rèn)為炸土豆就是將土豆去皮切塊直接放在油鍋當(dāng)中炸就可以了，實(shí)際上它的美味不止在于這一個(gè)步驟，其他的調(diào)料也是必須要有的。那么，炸土豆的調(diào)料配方是什么?
1，備料：油，辣椒(掰成兩段，多少由個(gè)人口味而定)，切成片的土豆(薄一些，在水里泡一會(huì))，鹽。醋。
2，下油：油要多，否則會(huì)沾鍋的。
3，下料：當(dāng)油發(fā)熱開(kāi)始冒煙時(shí)，把辣椒迅速丟入。接著把土豆片從水中撈出(不要把水控的太干，基本上是把泡土豆片的盆子倒過(guò)來(lái)，控一下即可)迅速放入鍋中(此時(shí)可能會(huì)有油濺出，或鍋里冒火，注意保持安全，沉著，冷靜)
4，翻吵，迅速翻炒，當(dāng)土豆片的邊開(kāi)始變色時(shí)，到入醋(多少以自己口味而定)，然后繼續(xù)翻炒，當(dāng)土豆片開(kāi)始有些泛黃時(shí)，放鹽(多少。。。)和味精。
5，出鍋，當(dāng)鍋里的水幾乎沒(méi)了的時(shí)候，出鍋。
6，一盤(pán)黃燦燦，脆脆的土豆片做好了。
7，注意事項(xiàng)：因控水的時(shí)候控制的多少不一樣，和火的大小，因此，在炒的過(guò)程中，以土豆片的顏色為基準(zhǔn)，考慮加不加水。
藥用
可以用來(lái)主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。
中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。
馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
新膳食指南建議,每人周應(yīng)食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克馬鈴薯含鉀高達(dá)300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個(gè)馬鈴薯，可使中風(fēng)幾率下降40%。
據(jù)國(guó)外研究顯示，馬鈴薯中含有的抗菌成分有助預(yù)防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時(shí)不會(huì)造成抗藥性。
如今大家都在講究健康飲食，凡是添加了食物添加劑的產(chǎn)品基本上已經(jīng)被清出市場(chǎng)，由此可見(jiàn)人們對(duì)于吃的要求更高了。相比較來(lái)說(shuō)，很多食物即便不用放香料等調(diào)味品依舊可以香氣逼人，例如香龍蝦，不管是在正餐還是在夜市，都是一種常見(jiàn)的美食。你想知道香龍蝦的制作配方嗎?
配方介紹：
烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調(diào)料才是出香的關(guān)鍵，“十三香”是個(gè)統(tǒng)稱，真正的十三香龍蝦調(diào)料是用三十多種中草藥根據(jù)不同的配量、性味配制而成。根據(jù)周慶先生做龍蝦八年的經(jīng)驗(yàn)調(diào)配了多種香型的十三香，使用的效果都還不錯(cuò).并從中總結(jié)出幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調(diào)理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會(huì)有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香.放多了味道會(huì)很沖很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種.本站現(xiàn)向會(huì)員同仁詳細(xì)介紹這兩種香型的配方及制作工藝。
用料準(zhǔn)備：
(各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn))：
龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克.自制十三香粉50克，(麻辣型,濃香型均可)香油少許.鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤.十三香麻辣醬：
用料：
郫縣豆瓣醬(剁細(xì))15斤，花椒面1斤.辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
做法：
將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻后放入容器密封24小時(shí)后即可使用此料為燒制十三香龍蝦的最佳調(diào)味料也可燒制一切水煮菜，能達(dá)到麻辣強(qiáng)勁、湯汁紅潤(rùn)的效果。
燒制過(guò)程：
(1)取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。
(2)另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬小火炒至見(jiàn)紅油，加入龍蝦、水和十三香粉(水的用量以沒(méi)過(guò)龍蝦為準(zhǔn))小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆.淋少量香油，撒白芝麻粒.放香菜上桌。
炒粉是廣東地區(qū)人民所研發(fā)出來(lái)的一種傳統(tǒng)吃法，隨著飲食文化的交流，炒粉也受到了各個(gè)地區(qū)人民的歡迎。在炒粉的時(shí)候需要加入很多佐料和調(diào)味品，炒粉的味道好壞也取決于這些佐料。而這些佐料中最重要的莫過(guò)于醬油，因?yàn)獒u油提鮮提味的作用是不能夠被忽視的，所以炒粉的醬油配方有哪些呢?
秘制醬油:生抽250克,老抽25克,紅糖25克,水50克,小茴3克,八角3克,桂皮3克,香葉5克,白寇2克,靈香草2克,三奈(沙姜)3克,香茅草2克,公丁香2克.小火熬制15-20分鐘即可使用。
炒米粉
[原料]干米粉150克,蝦仁、肉絲各75克，熟筍絲150克，青菜、韭黃段各50克,油50毫升,白醬油10毫升，精鹽3克,味精、豆粉少許。
[制法]將干米粉在沸水中滾燙后撈出瀝干。蝦仁和肉絲用白醬油、精鹽和豆粉拌勻。蝦仁、 肉絲用油炒熟出鍋。再用油把米粉煸炒后，加入調(diào)味品、筍絲、青菜、蝦仁、肉絲等，最后加入韭黃段，炒一下盛起即可。
[特點(diǎn)]松韌葷香，軟硬適口。
豆芽米粉
[原料]米粉500克,豆芽200克,蒜瓣30克,芝麻20克,韭菜段50克，醬油30毫升，醋20毫升,白糖30克,辣椒醬60克，醬色10克，熟豬油150克。
[制法]將蒜瓣搗成泥(其中10克加適量涼開(kāi)水?dāng)噭?，芝麻研成末，一并與白糖辣椒醬、醋混合攪勾成料醬。鍋置旺火上，倒入適量清水燒沸,將豆芽下鍋焯一下，盛起。 再將米粉下鍋煮熟(不要煮爛)盛在盆里，然后，調(diào)入熟豬油100克醬色、醬油同豆芽起拌勻。 炒鍋置中火上，下熟豬油50克燒熱，放入米粉,翻炒快熟時(shí)，下入韭菜段翻炒幾下，淋上蒜泥水,裝碗加入適量料醬即成。
[特點(diǎn)] 柔韌松款，鮮香味美。
炒沙河粉
[原料]沙河粉500克,牛肉200克，甘藍(lán)菜嫩尖200克，花生油100毫升,白醬油40毫升,黑醬油6毫升，精鹽、白糖、味精、姜末、豆粉少許。
[制法] 0將沙河粉切成寬條，在水中分散后瀝水。按橫紋將牛肉切成薄片，拌入姜末、豆粉、黑醬油調(diào)勻，炒前拌入熟花生油5毫升。甘藍(lán)菜嫩尖洗凈瀝水。鍋內(nèi)加30毫升油燒熱，下入甘藍(lán)菜，加精鹽、白糖,炒片刻盛起。鍋中再放油25毫升，炒沙河粉，加調(diào)味品和甘藍(lán)菜,炒勻后盛在盤(pán)中。鍋中再用溫油大火將牛肉炒至嫩熟,蓋澆在沙河粉上即成。
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