里脊肉餅的腌料有哪些配方？
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“里脊肉餅的腌料有哪些配方？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
里脊肉是豬身上比較鮮嫩的肉，吃起來口感很嫩，里脊肉是日常常見的美食，里脊肉的做法很多，鍋包肉，炒菜，煲湯等做法，可根據(jù)自己的口味做喜愛吃的里脊肉，其做法并非那么復(fù)雜，學(xué)會(huì)了很簡(jiǎn)單，里脊肉餅是很多人的美味，里脊肉餅的腌料有哪些配方？下面我們來了解看看。
一.配料
里脊肉500G/面粉500G/鹽/味精/雞精/白蘿卜205G/小蔥/料酒1瓶/孝母一袋/
二.方法
1.先把切好的肉用料酒/鹽適量.抹好味奄1個(gè)小時(shí)。
2.在發(fā)面一般面和孝母的比例是1:6。
面發(fā)好要30分鐘把!然后切蘿卜絲越細(xì)越好 然后把淹好的肉和蘿卜一起炒 炒的時(shí)候就不要加鹽了因?yàn)槟惴胚^了雞精/在放點(diǎn)蔥花起鍋
最后把發(fā)好的面 揉一揉包炒好的陷包里面下油鍋炸至金黃即可注:油溫必須在180C.--200C.之間下鍋炸!
三.制作方法
做法1
將里脊肉有刀背敲松，然后剁碎。加入生粉，一小勺酒，鹽少許。拌均勻。起油鍋，慢慢炸至7分熟。將多余的油倒出，放入兩勺子醬油一點(diǎn)糖小點(diǎn)水，直至收干。
做法2
將里脊肉用刀剁碎,加入小半面粉,鹽,發(fā)粉少量,拌均勻。然后做成一個(gè)個(gè)的餅.起油鍋，待油鍋冒煙時(shí)把餅放入,慢慢炸至微黃,餅浮起即可撈出,即成香脆的肉餅.
做法3
做肉餅不要用里脊，很老的很粗不好吃！用前腿肉，有點(diǎn)肥的。肥肉和瘦肉分開剁，然后加入生粉、醬油、砂糖少許、蠔油順著一個(gè)方向攪拌，期間分三次加水，每次攪拌到黏稠，十幾二十分鐘，加入花生油、香油少許，放去飯鍋里蒸，飯好了肉餅也好了。特別香滑多汁，小孩子也喜歡?；蛘哌€可以自己加入冬菇之類的。
四.挑選里脊肉的方法
1.豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉(也有叫 腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。
2.要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
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里脊肉餅大家都吃過，這是一種很常見的食品，平時(shí)在大街上經(jīng)常會(huì)買的小吃，主要的原材料就是里脊肉，加上一個(gè)香脆的餅，還有生菜，孜然粉加工而成，其實(shí)做法也并不難，自己在家里就可以學(xué)會(huì)，那么里脊肉餅調(diào)料有哪些呢?如何治療里脊肉餅的味道好吃呢?
里脊肉餅做法簡(jiǎn)單是清熱解毒食譜的常見菜，不一定要看里脊肉餅視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做里脊肉餅最好吃呢。
里脊肉餅的食材和調(diào)料：
面粉 里脊 酵母 生菜 鹽 糖 胡椒粉 淀粉 炸雞粉 吉士粉 辣椒粉 孜然粉 香油
教您里脊肉餅的家常做法，里脊肉餅怎么做好吃
1.里脊肉切薄片加入鹽，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均勻。
2.加入一勺香油。
3.在加入炸雞粉。
4.再次把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方大片。
5.面粉加入酵母和適量的清水(我用的豆渣)攪拌。
6.和成光滑的面團(tuán)發(fā)酵。
7.再次揉均勻。
8.發(fā)酵好的面團(tuán)取出。
9.把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方大片。
10.全部抓拌均勻放入冰箱冷藏3-5個(gè)小時(shí)腌制。
11.然后上下三折疊。
12.在左右折疊，像疊被子一樣。
13.在上面刷上一層香油。
14.然后卷成長(zhǎng)條。
15.切成等份小段。
16.每一分兩邊封口捏緊整理成小圓球。
17.輕輕搟成圓餅依次做好全部。
18.平底鍋稍到一點(diǎn)油放入圓餅。
19.一面定型后翻面。
20.直到兩面金黃餅熟即好。
想要把里脊肉餅做的和外面買的口味一模一樣，首先就是配料很關(guān)鍵，要把里脊肉加上面包粉，炸制金黃香脆，把烤好的香餅從中間切開以后加入調(diào)料就可以放上里脊肉，制作出的里脊肉餅，香脆可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時(shí)候，你多數(shù)會(huì)選擇打開手機(jī)App點(diǎn)單。也許你過慣了這樣的生活，但是你不覺得外面的食物都很單一，吃起來簡(jiǎn)直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來學(xué)一下里脊肉餅的做法。
2.2121在加入炸雞粉。
3.1全部抓拌均勻放入冰箱冷藏3-5個(gè)小時(shí)腌制。
4.2加入一勺香油。
5.面粉加入酵母和適量的清水（我用的豆渣）攪拌。
6.和成光滑的面團(tuán)發(fā)酵。
7.1再次揉均勻。
8.2發(fā)酵好的面團(tuán)取出。
9.121在上面刷上一層香油。
10.212把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方大片。
11.然后上下三折疊。
12.在左右折疊，像疊被子一樣。
13.再次把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方大片。
14.然后卷成長(zhǎng)條。
15.切成等份小段。
16.每一分兩邊封口捏緊整理成小圓球。
17.輕輕搟成圓餅依次做好全部。
18.平底鍋稍到一點(diǎn)油放入圓餅。
19.一面定型后翻面。
20.直到兩面金黃餅熟即好。
21.這時(shí)把腌好的里脊肉取出加入一勺吉士粉。
22.鍋中油燒熱放入肉片炸至。
23.炸制金黃取出放在吸油紙上吸出油份。
24.撒上適量的辣椒粉和孜然粉拌均勻。
25.取一個(gè)小餅放入油鍋中炸至金黃取出。
26.把餅放在吸油紙上吸出油份。
27.把面餅一刨兩半。
28.中加入一張生菜葉和適量的里脊肉即可食用。
相信看完上面的關(guān)于里脊肉餅的做法，對(duì)于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要?jiǎng)邮肿鲆幌隆?/p>
里脊肉餅是現(xiàn)實(shí)生活中十分常見的美食，是由新鮮的里脊肉加上面餅所制作而成的，味道鮮香可口，外酥里嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而里脊肉餅的做法也很簡(jiǎn)單，最主要的是里脊肉餅的里脊肉腌制方法，里脊肉腌制恰當(dāng)，里脊肉餅的味道會(huì)更好。
里脊肉餅腌料是什么
里脊肉餅它的精髓在于外酥內(nèi)嫩，肉香而不膩，好吃而又不貴。簡(jiǎn)單說，為圓形面餅在油鍋里炸過以后夾上過過油的里脊肉。里脊肉餅好吃的秘籍在于肉的口感，肉質(zhì)鮮美，絲絲入味就是里脊肉餅成功的關(guān)鍵一步。而如果里脊肉餅的腌料是地道的，就為成功打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。那么里脊肉餅的腌料是什么呢?請(qǐng)看下面的介紹。
里脊肉餅腌料，即選用優(yōu)質(zhì)天然香辛料及功能性原料混合經(jīng)精細(xì)加工而成的用于腌制食品的各種粉末。適合雞肉、豬肉、牛肉等肉類制品、蔬菜及海產(chǎn)品的腌制。使用里脊肉餅腌料腌制后，賦予肉類表面香辛料顆?；蚍勰?，使肉質(zhì)鮮嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味。
腌或腌制，是一種在中國(guó)古代開始已經(jīng)相當(dāng)常見的食物烹調(diào)和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調(diào)味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長(zhǎng)他們的保用期。這些食物在浸泡一段時(shí)間后，會(huì)有一種與原來食物不同的風(fēng)味。而短時(shí)間的“腌”稱“腌味”，一般在煮食前加入調(diào)味料，然后等一段時(shí)間才以烹調(diào)，使調(diào)味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。腌料的誕生將改變我們的飲食習(xí)慣，大家只要用選擇自己喜歡的風(fēng)味腌料，然后把自己想要做的肉類蔬菜腌制一下，然后以烤、炸、煎、燉等方式烹調(diào)，至熟即可使用，腌制后的產(chǎn)品適合油炸、燒烤、串燒、煎、燉等多種加工方法。 ...
里脊肉餅腌料都有什么
上面提到，腌制后的肉餅會(huì)使調(diào)味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。所以里脊肉餅里的肉才讓人覺得絲絲入味、唇齒留香。那你一定很好奇里脊肉餅腌料都有什么吧?下面我們就為大家介紹里脊肉餅腌料里面都有哪些調(diào)味料。
做法一：胡椒(根據(jù)口味，可選黑胡椒或白胡椒)、鹽、料酒、適量糖、還有適量醋(醋起中和作用)。將上述的材料調(diào)好之后將肉放入浸泡一段時(shí)間就可以了。
做法二：肉切好后，放上料酒，鹽，生粉，雞精，置半小時(shí)?？谖吨氐囊部梢蕴砑觿e的辣醬之類的，或者多放點(diǎn)鹽。
做法三：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽(具體分量自己平常的經(jīng)驗(yàn)和制作份量掌握)。用腌料把肉餅腌上個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越好，入味。
做法四：最簡(jiǎn)單直接的方法——直接買調(diào)味粉，加水?dāng)嚦珊隣睢⑷夥湃雰?nèi)，腌上一段時(shí)間就好了。
方法五：香蔥，洋蔥，京蔥，生姜，香菜，西芹，全部剁碎。加鹽，味精，沙姜粉，蠔油，拌勻。記得嘗一下味道。肉放進(jìn)去腌10小時(shí)。
今天給大家介紹一道美味的食物，香酥里脊肉餅，這道美食一聽名字就口水直流，里脊肉是動(dòng)物身上最嫩的一個(gè)部分，里脊肉的做法很多，列如糖醋里脊，里脊肉的作用補(bǔ)血養(yǎng)腎，里脊肉炒煮都是可以的而且很容易就煮熟了，香酥里脊肉餅的做法比較繁瑣但是味道一定很棒，里脊肉鮮嫩夾在餅里面加上肉本來的香味這塊餅的美味無法言語。
食材;面粉400g、里脊肉250g、酵母4g、
輔料;
油適量、鹽適量、糖2g、胡椒粉1·5g、料酒5ml、炸雞粉
20g、吉士粉5g、淀粉適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、
生菜適量
1.里脊肉切薄片加入鹽，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均勻，再加入炸雞粉，吉士粉腌拌1-2個(gè)小時(shí)。
2.面粉加入酵母清水和成面團(tuán)發(fā)酵好備用。
3.再次揉均勻。
4.把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方大片。
5.在上面刷上一層香油。
6.然后上下三折疊。
7.在左右折疊，像疊被子一樣。
8.再次把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方大片。
9.然后卷成長(zhǎng)條。
10切成等份小段。
11.每一分兩邊封口捏緊整理成小圓球。
12.輕輕搟成圓餅依次做好全部。
13.然后蓋上保鮮膜醒置15分鐘。
14.平底鍋稍到一點(diǎn)油放入圓餅。
15.一面定型后翻面。
16.直到兩面金黃餅熟即好。
17.鍋中油燒熱放入肉片炸至
18.炸制金黃取出放在吸油紙上吸出油份。
19.撒上適量的辣椒粉和孜然粉拌均勻。
20.取一個(gè)小餅放入油鍋中炸至金黃取出。
21.把餅放在吸油紙上吸出油份。
22.把面餅劃開。
23.取一張生菜放上炸好的里脊肉。
24.然后夾入面餅中即可食用。
如上所述這塊美味的香酥里脊肉餅就這樣做好了，按照上面的做法過程雖然比較繁瑣但是這塊餅出來一定不會(huì)讓大家失望，好吃最重要享受那個(gè)做的過程也是蠻好的，里脊肉是很多人喜歡的部分，那么這個(gè)部分肥胖的人不能多吃，里脊肉是動(dòng)物身上最嫩的一個(gè)部位。
小吃里脊肉餅這種食物我們?cè)谏钪兄谱鞯臅r(shí)候是需要我們將里脊肉剁成肉餡的，然后在將里脊肉加入一些五香粉以及調(diào)料，然后在將里脊肉餅?zāi)脕碚羰炀涂梢蚤_吃了，希望持家的你們朋友們可以嘗試一下小吃里脊肉餅的做法。現(xiàn)在就讓我們來為大家講述一下如何去制作小吃里脊肉餅吧。
做法：
1.首先取里脊肉在沸油鍋里炸過適當(dāng)時(shí)間，然后取出放在鐵網(wǎng)上。
2.取圓形餅放入沸油鍋內(nèi)炸，2~3分鐘后取出。
3.用食用鐵夾將圓形餅從一處豁開一個(gè)口子，大小約為120°。
4.用刷子蘸取甜面醬少許在餅內(nèi)部涂抹勻稱，用食用鐵夾夾生菜一片、黃瓜片兩片放入餅內(nèi)。
5.用食用鐵夾夾取里脊肉放入餅內(nèi)，適當(dāng)按壓(不能用力，否則…你懂得)，當(dāng)肉放滿時(shí)為止。
6.撒上孜然粉，辣椒粉(如果喜歡吃辣就放辣椒粉，及時(shí)跟老板娘說，否則會(huì)怎樣見基本簡(jiǎn)介中種類一項(xiàng))
7.用食用鐵夾夾好餅體，放入紙質(zhì)小袋中。緊接著老板娘一聲“慢走啊”，既美味又實(shí)惠的濟(jì)醫(yī)人每天必吃的既能填飽肚子又能享受到里脊肉的美味的里脊肉餅就做好了。你最后自己選擇是否還放入塑料袋中，大多數(shù)同學(xué)還是選擇放在塑料袋中，塑料袋畢竟很方便么。
特色：
1.色澤誘人：外皮薄如秋刀，形似滿月，餅絲晶瑩剔透、絲絲相扣、光是看上去就已十分誘人。
2.口味獨(dú)特：口感外酥里嫩，入口油而不膩，肉制鮮香無比，剛剛出爐的餅散發(fā)令人垂涎的香氣使你不得不吃。
3.里脊肉富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，全部才用天然香料制作，綠色營(yíng)養(yǎng)健康食品。
4.色香味具全：均采用十余種香料制作而成。
5.工藝嚴(yán)格：里脊肉餅從面粉的選擇，肉類的加工，作料的的調(diào)配，到制作的時(shí)間，都有嚴(yán)格的工藝要求，從保持里脊肉餅的色香味的一致性。
以上是一篇關(guān)于小吃里脊肉餅制作方法的介紹，相信你們看完之后應(yīng)該都知道如何去制作小吃里脊肉餅了吧。我們?cè)谏钪兄谱餍〕岳锛谷怙灥臅r(shí)候，我們要特別注意這種食物蒸的時(shí)間以及加入的調(diào)料，這樣才能夠制作出好吃的里脊肉餅。
里脊肉餅大家都愛吃 很多人都是在外面買，可是，大家會(huì)關(guān)系到一個(gè)問題 外面的食品雖然好吃，可卻不知道是否衛(wèi)生，這成為了一個(gè)很多朋友們都關(guān)心到的問題 記得今晚的事來為大家介紹，自己在家里就可以制作里脊肉餅，一起來了解一下下面的這篇文章吧！
做法 ?
1.首先取里脊肉在沸油鍋里炸過適當(dāng)時(shí)間，然后取出放在鐵網(wǎng)上
2.取圓形餅放入沸油鍋內(nèi)炸，2~3分鐘后取出
3.用食用鐵夾將圓形餅從一處豁開一個(gè)口子，大小約為120°
4.用刷子蘸取甜面醬少許在餅內(nèi)部涂抹勻稱，用食用鐵夾夾生菜一片、黃瓜片兩片放入餅內(nèi)里脊肉餅
里脊肉餅
5.用食用鐵夾夾取里脊肉放入餅內(nèi)，適當(dāng)按壓（不能用力，否則…你懂得），當(dāng)肉放滿時(shí)為止
6.撒上孜然粉，辣椒粉（如果喜歡吃辣就放辣椒粉，及時(shí)跟老板娘說，否則會(huì)怎樣見基本簡(jiǎn)介中種類一項(xiàng)）
7.用食用鐵夾夾好餅體，放入紙質(zhì)小袋中。緊接著老板娘一聲“慢走啊”，既美味又實(shí)惠的濟(jì)醫(yī)人每天必吃的既能填飽肚子又能享受到里脊肉的美味的里脊肉餅就做好了。你最后自己選擇是否還放入塑料袋中，大多數(shù)同學(xué)還是選擇放在塑料袋中，塑料袋畢竟很方便么。
以上為大家介紹了的雞肉餅的做法 里脊肉餅適合多種人群無論是兒童還是老年人青少年人都非常喜歡吃的一種食品 在節(jié)假日工作之余 大家可以根據(jù)以上的這篇文章來嘗試做出，香脆美味的里脊肉餅吧！
鐵板里脊肉餅這種食物我們?cè)谏钪兄谱魉怯幸稽c(diǎn)復(fù)雜的，但是卻不影響吃貨們對(duì)于這種食物的喜愛，因?yàn)檫@種食物制作出來的肉餅味道很香。鐵板里脊肉餅這種食物，我們制作的時(shí)候要先做好里脊肉餡，然后在將做好的夾饃從中間切開，加入我們制作好的鐵板里脊肉餡，最后將夾饃烙制金黃色就可以了。
原料：里脊 400 克，錫紙 1 張。 調(diào)料：京蔥 20 克，青、紅椒片各 5 克，姜片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美極鮮 30 克，鹽、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。
制作：
1.里脊肉切薄片加入鹽，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均勻，再加入炸雞粉，吉士粉腌拌1-2個(gè)小時(shí)。
2.面粉加入酵母清水和成面團(tuán)發(fā)酵好備用，再次揉均勻，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方大片，在上面刷上一層香油。
3.然后上下三折疊，在左右折疊，像疊被子一樣，再次把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方大片，然后卷成長(zhǎng)條，切成等份小段，每一分兩邊封口捏緊整理成小圓球，輕輕搟成圓餅依次做好全部。
4..然后蓋上保鮮膜醒置15分鐘，平底鍋稍到一點(diǎn)油放入圓餅，一面定型后翻面，直到兩面金黃餅熟即好，鍋中油燒熱放入肉片炸至，炸制金黃取出放在吸油紙上吸出油份。
5.撒上適量的辣椒粉和孜然粉拌均勻，取一個(gè)小餅放入油鍋中炸至金黃取出，把餅放在吸油紙上吸出油份，把面餅劃開，取一張生菜放上炸好的里脊肉，然后夾入面餅中即可食用。小貼士里脊肉要提前腌制入味，這樣炸好的里脊肉才會(huì)有味道。吉士粉如果沒有，也可不用加不影響味道，最后面餅也可不用炸制，直接加入里脊肉一樣好吃。
上面詳細(xì)的告訴我們?nèi)绾卧谏钪兄谱鞒雒牢兜蔫F板里脊肉餅，建議喜歡吃鐵板里脊肉餅的朋友可以嘗試一下文章介紹的做法。其實(shí)，偶爾在生活中吃一些鐵板里脊肉餅對(duì)于我們調(diào)節(jié)自己的食欲是有幫助的，而且可以滿足我們個(gè)人的胃口。
很多腌制品都是因?yàn)橛须缰葡阄?，所以才格外吸引人，而雞翅腌制起來腌料的配方是很重要的。自制腌制雞翅的時(shí)候，腌料的配方也有很多。一般情況下，腌制雞翅除了腌料，也要注意時(shí)間。
1.雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小把、花椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺（愛吃可以適量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。雞翅洗凈，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調(diào)料一起加入雞翅中，拌勻，腌制3-4小時(shí)，如果能放置冰箱中過夜，味道會(huì)更好。
2.調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀，以便入味（也可以用叉子戳一下，如果很懶就省略此步驟）；加入少許鹽、生抽、砂糖（提味用，可不放）、料酒（去除肉腥味），拌勻后放置一邊，腌制2小時(shí)左右。
3.腌制調(diào)料：大蒜4瓣、五香粉3克（或者八角1個(gè)）、小茴香3克、鹽5克、白糖5克、醬油15ml、蠔油15ml、辣椒面3克、花椒10粒（或者花椒面3克）、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml（一瓶蓋）。將雞翅洗凈后，用刀輕輕將其拍幾下以便入味，然后將大蒜拍成末放入雞翅中，一次加入所有腌制調(diào)料（除了蜂蜜哈），攪拌均勻后 加蓋腌制2小時(shí)，最好能放在冰箱腌制過夜；
烤鴨很多人都吃過，喜歡美食的人還嘗試在家自制烤鴨。做烤鴨的方法很多，尤其是烤鴨的腌料，可以說，烤鴨腌料配方是烤鴨成功的重要程序。除了腌料做烤鴨烤制的工序也很重要。
1.燙
殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，要使鴨皮無血污。
2.燙皮掛色
將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3.涼坯
將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。
4.烤制
首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，但湯為乳白色時(shí)，就說明烤過火了。鴨子出爐后，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。
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