烤肉拌飯腌料
夏天養(yǎng)生小拌菜。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“烤肉拌飯腌料”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
烤肉拌飯是比較常見的一種快餐食物，它的味道只要來源于腌料，腌料做的好吃，烤肉的味道才會(huì)比較正宗，所以我們?cè)谥谱麟缰频臅r(shí)候，要選擇豬后腿頭一塊，然后清洗感染后，加入食鹽花椒以及白糖等，然后將豬后腿肉放進(jìn)進(jìn)行腌制鹵味，腌制好后的豬后腿肉要將食材掛在通風(fēng)的地方晾曬一周以上才可以食用。
如何腌肉。
步驟：
1、買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)。(肉太寬的話可每隔二寸劃一刀)
2、買大鹽粒子(食鹽也行，不過沒那么好吃)二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí)，除加入鹽和花椒大料外，應(yīng)加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩沖咸味，賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁。再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾浮?/p>
3、用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里(最好是陶的，小缸也中)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來找個(gè)地方掛好風(fēng)干。
另外還有一些衍生出來的腌肉法就是先做好鹵料，再將肉放進(jìn)去腌制。這中間鹵料就是相當(dāng)重要的一部分，下面就教你配置腌肉鹵料。
牛柳醬汁腌料
材料：小蘇打1大匙，木瓜精1大匙，玉米粉1大匙，鹽1大匙，糖1大匙，蛋黃3顆，米酒半碗，香油少許。
做法：將所有材料拌勻，就是很好用的腌牛柳醬汁。
用途：用于腌牛柳或腌豬肉之用。
牛小排腌料
材料：小蘇打1大匙，味精1大匙，鹽1小匙，生粉2小匙，胡椒粉1大匙，洋蔥粉1大匙，西芹粉1大匙，蒜末1大匙，蛋4個(gè)。
做法：將所有材料攪拌均勻即可用于腌牛小排。
用途：可腌小排、牛排、排骨等。
雞翅雞腿腌料
材料：姜1小塊，紅蔥頭10粒，蒜頭10粒，雞粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青蔥段2根，五香粉微量。
做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品腌拌。
用途：無論腌雞腿或者是腌雞癡，都可以用這個(gè)腌料。將雞腿放入腌料中，確定腌料蓋過材料，然后蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)到一天，等要使用再取出，腌料會(huì)更加入味。
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脆皮雞烤肉飯是一道以雞肉為主要食材的特色美食，不僅味道鮮美，還皮酥肉嫩，最主要的是色香味俱全，營養(yǎng)還很豐富的美食，將米飯和雞肉搭配在一起，既營養(yǎng)又美味，在加上醬料和蔬菜，讓大家在吃到肉的時(shí)候配上蔬菜，可謂是營養(yǎng)非常全面，那脆皮雞烤肉拌飯?jiān)趺醋瞿兀?/p>
脆皮雞烤肉拌飯做法
一、食材用料:
主料：五花肉400克；米飯4碗；雞蛋4個(gè)；圓蔥1個(gè)；生菜100克；花生50克
輔料：奧爾良燒烤腌料20克；老抽1小勺；料酒1大勺；蠔油1大勺；清水1大勺；沙拉醬適量
二、做法：
1、將五花肉切成1厘米見方的小肉塊，奧爾良燒烤腌料20克、蠔油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺，再放入烤肉腌料拌均勻腌制30分鐘。
2、烤箱預(yù)熱下管180度，上管230度，放入中層烤制15分鐘，肉上面微微帶點(diǎn)焦色即可。
3、圓蔥、生菜洗干凈，花生準(zhǔn)備好，先用刀都切成小塊，再混合在一起剁碎，將米飯盛到大碗中，撒上厚厚的一層蔬菜花生碎，然后放上考好的五花肉丁和煎好的雞蛋，吃的時(shí)候擠上沙拉醬拌勻即可。
脆皮雞烤肉拌飯做法
1.首先準(zhǔn)備好兩個(gè)盆子，把冷凍好的雞肉放清水里清除血水，來回的控水兩次，肉要是厚的要用刀劃一下，選擇去骨的雞上腿肉，塊越大越好。
2.腌肉的步驟：先把糖和腌料攪在一起拌勻，倒入帶有雞肉的盆中，用手來回的抓拌5分鐘，攪拌均勻放入保鮮袋，放入冰箱冷藏12小時(shí)，要是急用最少也得3-4小時(shí)，時(shí)間越久越好，提前一天準(zhǔn)備一天腌肉。
3.設(shè)油溫170°，拿出提前腌制好的肉開始掛漿拌均勻，用手拿出來放在面包糠里進(jìn)行壓制，然后將壓好的雞腿放入油鍋中開始第一次炸制。一分鐘之后，炸另一面全程炸制6分鐘左右，雙面金黃色即可，撈出來控油。
4.等炸出來得雞肉涼透之后在開始進(jìn)行第二次炸制，2-3分鐘即可。時(shí)間自己控制，油溫也不要太高會(huì)焦的！
5.撒上一些椒鹽粉，切成大小合適的條。黃瓜刨絲，土豆刨絲泡水加鹽炒熟不要太軟。
6.盛一碗米飯，疊上蔬菜，鋪上雞排。撒上喜歡的醬汁（常用醬汁：沙拉醬，孜然粉，甜辣醬，海鮮醬，番茄醬，辣椒粉）就可以了！
烤肉拌飯是現(xiàn)在很多年輕人喜歡的食物。制作烤肉拌飯做法配方有很多，所選擇的食材也是千變?nèi)f化，根據(jù)個(gè)人喜好而定，今天我們先為大家介紹兩種比較簡單又美味的做法，食材好找，做法簡單，我們平時(shí)自己在家里也可以烹制?？救庖话氵x擇的都是五花肉，搭配的蔬菜一般是生菜，圓蔥等等。
烤肉拌飯做法配方一
1.烤肉調(diào)料:
奧爾良燒烤腌料20克、蠔油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺將五花肉切成1厘米見方的小肉塊；
2.放入盆中，再放入烤肉腌料拌均勻腌制30分鐘，最好放入保鮮袋冷藏過夜；
3.將烤盤鋪上錫紙，放入腌好的五花肉塊；
4.烤箱預(yù)熱下管180度，上管230度，放入中層烤制15分鐘，肉上面微微帶點(diǎn)焦色即可；
5.圓蔥、生菜洗干凈，花生準(zhǔn)備好，一起放到菜板上；
6.先用刀都切成小塊，再混合在一起剁碎成小顆粒狀；
7.將米飯盛到大碗中，撒上厚厚的一層蔬菜花生碎，然后放上考好的五花肉丁和煎好的雞蛋，吃的時(shí)候擠上沙拉醬拌勻即可。
烤肉拌飯做法配方二
主料
雞肉適量
洋蔥適量
輔料
米飯適量
黃豆芽適量
調(diào)和油適量
1雞胸肉用喂肉料和切碎的圓蔥腌10分鐘左右，穿上烤箱里的大棍子、可以轉(zhuǎn)著烤的那種。
2刷上孜然油、把孜然打成粉、用熱油澆一下做成的孜然油味道超香、在雞胸肉上刷好油、放入預(yù)熱好的烤箱、用250度的上下火烤制30分鐘、期間可以打開烤箱往雞胸肉上繼續(xù)刷油。
3考好的肉切開看看里面是否熟了、喜歡吃烤焦一點(diǎn)的、可以烤制時(shí)間長一點(diǎn)、將準(zhǔn)備好的豆芽用水焯一下備用、煎一只蛋備用、還有圓蔥切碎、以及蒸好香噴噴的大米飯。
4在米飯是放一些油、將烤好的雞胸肉切碎、混合切碎圓蔥、把豆芽、雞胸肉、圓蔥依次鋪在米飯上、倒上韓式辣醬、還有煎蛋、一個(gè)香噴噴的烤肉拌飯就做好了。
烤肉拌飯做法配方--烹飪技巧
1、五花肉切得塊一定要小一些，這樣才容易入味，而且更容易烤熟，腌肉料也可以只用蠔油、老抽、料酒再加點(diǎn)鹽和辣椒粉拌勻，不過放了新奧爾良燒烤腌料味道和顏色更好。
2、最好將烤好的五花肉丁和煎好的雞蛋，也混在蔬菜花生中放一點(diǎn)烤出來的五花肉油一起剁碎，這樣更入味更好吃更好吃。
3、將剁碎的所有食材放到米飯上，擠上多一點(diǎn)的沙拉醬拌勻就能吃了，喜歡吃辣的再放一些辣醬。也可以放一些黑胡椒醬也很好吃。
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會(huì)奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會(huì)危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動(dòng)？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好烤肉拌飯這道菜吧。
2.2雞胸肉用喂肉料和切碎的圓蔥腌10分鐘左右，穿上烤箱里的大棍子、==、可以轉(zhuǎn)著烤的那種、
3.考好的肉切開看看里面是否熟了、喜歡吃烤焦一點(diǎn)的、可以烤制時(shí)間長一點(diǎn)、將準(zhǔn)備好的豆芽用水焯一下備用、煎一只蛋備用、還有圓蔥切碎、以及蒸好香噴噴的大米飯
4.在米飯是放一些油、將烤好的雞胸肉切碎、混合切碎圓蔥、把豆芽、雞胸肉、圓蔥依次鋪在米飯上、倒上韓式辣醬、還有煎蛋、一個(gè)香噴噴的烤肉拌飯就做好了、味道和外面的烤肉拌飯一樣好吃、第一次發(fā)菜譜、因?yàn)樽霾艘话悴辉趺凑詹襟E都照成品、所以沒有太詳細(xì)的圖片以后會(huì)努力加油的、==
雖然烤肉拌飯這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請(qǐng)教下自己的長輩，而在長輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
烤肉現(xiàn)在已經(jīng)是一種遍布街頭的美食，在商場、游樂場所、美食街等，到處都有它的影子。但是真正的土耳其烤肉你吃過嗎?其實(shí)很多地方的烤肉號(hào)稱是最正宗的土耳其烤肉，實(shí)際上都是一個(gè)虛名罷了，并不是很好吃。要想吃到最正宗的土耳其烤肉，也可以靠自己在家做，真的沒有你想象的那么難。
土耳其烤肉腌料
能使烤肉香味濃郁、口感細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩，色澤油亮，香嫩可口，不油膩，營養(yǎng)均衡，聞?wù)呖谒觯痴呖谖读粝悖溽u紅肉色，烤出一種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，讓人吃過不忘，成為當(dāng)今的時(shí)尚美味。
至于烤肉片的制法，則有下列兩種：
最正宗及普遍的方法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上，像一圓柱體般，然后如右圖般放在紅外線爐邊烤著，偶而會(huì)有些蔬菜，如番茄、洋蔥等放在肉串上，以蔬菜的汁液保持肉片的濕度，減低烤焦的機(jī)會(huì)。
采用獨(dú)特的制作工藝，利用專業(yè)的旋轉(zhuǎn)設(shè)備，以電為能源，微波穿透輻射為原理，肉類烤制，可視性強(qiáng)，現(xiàn)場制作而成為各國街頭休閑快餐食品主流，土耳其烤肉是利用土耳其烤肉腌料對(duì)牛、羊、雞等肉類進(jìn)行浸泡腌制后。采用旋轉(zhuǎn)式烤肉機(jī)，電加熱烤熟后從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特制的面餅中。
土耳其烤肉可制作種類：
土耳其烤肉夾饅：熱氣騰騰的面餅，把散發(fā)著濃濃香氣的燒肉，爽口的生菜，脆香的豆芽緊緊地包裹其中，讓你來不及等待，把濃濃香味的烤肉放進(jìn)熱氣騰騰的面餅里，加上脆爽可口的生菜，抹上獨(dú)制的醬料，真是讓人垂涎欲滴呀!
張大嘴巴一口咬下去，一股香氣在口中噴溢出來，那才叫一個(gè)香呢!
說到烤肉東西，讓我們流口水，而且各種肉食的搭配都可以做成美味的烤肉，有羊肉牛肉和雞翅，所以不同的肉類配方也是不一樣的，了解這些配方，那么在生活當(dāng)中自己就可以自己動(dòng)手完成。
1 羊肉，老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，姜末，白糖，嫩肉淀粉淹漬，烤至將熟時(shí)根據(jù)口味撒孜然和辣椒粉
2 牛肉
老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，醬末，白糖，咖喱粉，黑胡椒粉，嫩肉淀粉淹漬，烤至將熟，可同羊肉一樣撒孜然和辣椒粉，也可刷燒烤醬
3 雞翅
老抽，鹽，料酒，雞精，花椒粒，姜末，咖喱粉，黑胡椒，嫩肉淀粉，白糖淹漬，邊烤邊刷油，烤至7-8成熟時(shí)，刷上蜂蜜，繼續(xù)烤，待烤成金黃色，刷燒烤醬，即可。蜂蜜使得雞翅顏色金黃，外焦里嫩，是野外燒烤時(shí)的重頭菜。
4 燒烤醬制作
李錦記有現(xiàn)成的燒烤醬，大概8元一瓶，但是在懷柔不好買，一般我們用蒜蓉辣椒醬，蠔油，蜂蜜，以大概3：3：1比例配制，拌勻，與買的燒烤醬味道無異
烤肉拌飯是如今非常流行的食物，將肉菜和大米拌在一起，十分下飯，尤其是在上班族中，基本上人人都吃過。要說烤肉拌飯當(dāng)中哪一種食材最好吃，除了烤肉之外，就是醬汁了。很多人都想在家做，但是無奈沒有找到配方。別著急，接下來就來分享大家烤肉拌飯醬汁的配方。
傳統(tǒng)雞排腌汁
材料 蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法 將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可
梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1。 紫蘇梅洗凈、切細(xì)末。 2。 取一碗，放入其余材料與水?dāng)嚢杈鶆?。備用?3。
熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。4。 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1。 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。2。 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3。
辣椒、蒜頭洗凈切細(xì)末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1。 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2。 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
在不同的國家，由于其氣候地理?xiàng)l件和歷史文化傳統(tǒng)等因素的差異，也有著不同的特色美食，符合當(dāng)?shù)厝巳旱目谖?。而?dāng)我們?nèi)テ渌麌衣糜螘r(shí)，感受的不僅是當(dāng)?shù)氐拿谰埃€有當(dāng)?shù)氐拿朗澈蜌v史傳統(tǒng)。巴西烤肉飯是巴西非常出名的一種菜式，以其口味濃郁和營養(yǎng)成分高而出名，那么巴西烤肉拌飯的做法是怎樣的呢?
烤肉拌飯的做法
材料：雞胸肉、米飯
輔料：圓蔥、豆芽、煎蛋、喂肉料、鹽、孜然油、韓式辣醬
做法：
1.雞胸肉用喂肉料和切碎的圓蔥腌10分鐘左右，穿上烤箱里的大棍子(可以轉(zhuǎn)著烤的那種);
2.刷上孜然油、把孜然打成粉、用熱油澆一下做成的孜然油味道超香、在雞胸肉上刷好油、放入預(yù)熱好的烤箱、用250度的上下火烤制30分鐘、期間可以打開烤箱往雞胸肉上繼續(xù)刷油;
3.烤好的肉切開看看里面是否熟了、喜歡吃烤焦一點(diǎn)的、可以烤制時(shí)間長一點(diǎn)、將準(zhǔn)備好的豆芽用水焯一下備用、煎一只蛋備用、還有圓蔥切碎、以及蒸好香噴噴的大米飯;
4.在米飯是放一些油、將烤好的雞胸肉切碎、混合切碎圓蔥、把豆芽、雞胸肉、圓蔥依次鋪在米飯上、倒上韓式辣醬、還有煎蛋、一個(gè)香噴噴的烤肉拌飯就做好了、味道和外面的烤肉拌飯一樣好吃。
烤肉配方的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料：姜汁40克,大蔥150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黃酒10克,香油30克,醬油75克
烤肉的特色：
選料嚴(yán)格，肉嫩味香，自烤自食，風(fēng)味獨(dú)特。
烤肉的做法：
1. 將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰柜內(nèi)冷凍再行切片，切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮(即附在肉上的一層薄膜)、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核;
2. 然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動(dòng);
3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來回拉切;
4. 當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時(shí)，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對(duì)折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片;
5. 每250克肉可切出長20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過0.3 厘米;
6. 將肉整齊碼入盤中;
7. 將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦;
8. 然后，將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調(diào)勻;
9. 把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下;
10. 隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子(長50 厘米)翻動(dòng);
11. 蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開，放上切成長1.32 厘米的香菜段，繼續(xù)翻動(dòng);
12. 待肉呈紫色時(shí)，盛入盤中
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