紅薯粉該怎樣炒才好吃？
老人該怎樣養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話(huà)題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅薯粉該怎樣炒才好吃？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
紅薯是人們公認(rèn)的長(zhǎng)壽食品，這充分說(shuō)明吃紅薯對(duì)延長(zhǎng)壽命有作用，當(dāng)然對(duì)健康有很多好處，比如長(zhǎng)期有便秘的人，多吃紅薯有很好的食療作用，另外吃紅薯還具有緩解衰老的作用，尤其現(xiàn)在很多人非常肥胖，實(shí)際上，紅薯是一種很好的減肥食品，下面教大家炒紅薯粉來(lái)吃。
第一、炒紅薯粉的做法
1.牛肉切肉末
2.紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用
3.鍋中放油，二成熱時(shí)就可以下牛肉末了，同時(shí)下蔥姜，炒至牛肉開(kāi)始變色時(shí)，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻
4.加入粉絲，同時(shí)加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻后，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時(shí)，關(guān)火，灑多點(diǎn)花椒粉即可
第二、炒紅薯粉
1.紅薯粉放開(kāi)水里煮一下，加一勺鹽煮更入味，煮至八成熟后濾干水分備用
2.煮紅薯粉的間隙把蔥花洗凈蔥白部分切段，剩下的切成蔥花，蒜子切碎，少許辣椒切碎
3.熱鍋加入適量食用油
4.中到大火放入蔥白、蒜子、辣椒碎煸香
5.倒入濾干水分的紅薯粉翻炒
6.加入生抽和胡椒粉調(diào)和的醬汁
7.煸炒至一分鐘后關(guān)火，撒上蔥花即可
第三、炒紅薯粉的做法步驟
1.買(mǎi)回來(lái)的紅薯粉用溫水泡10分鐘
2.豬肉和午餐肉切片
3.紅蘿卜切絲
4.包菜切絲備用
5.油熱后先炸豬肉跟午餐肉
6.肉煎得差不多后打入雞蛋煎，然后放入包菜紅蘿卜絲翻炒，這個(gè)時(shí)候可以放一些鹽
7.最后把泡好的紅薯粉倒進(jìn)去邊加醬油邊翻炒
8.一道別有風(fēng)味的美食就做好了
第四、烹飪技巧
1、如果買(mǎi)不到好的紅薯粉絲，就用綠豆粉絲代替，綠豆粉絲也不容易煮糊，但沒(méi)紅薯粉絲那么滑和彈。
2、涼油入鍋炒肉末，肉末才不容易結(jié)塊，
3、豆瓣醬很咸，后面生抽放的要少，一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)味和調(diào)色就行了。
4、放少量糖可以中和麻辣味，并且能提鮮。
5、最后收汁不要過(guò)干，稍帶一點(diǎn)湯汁更好吃。
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紅薯這種食物有多種稱(chēng)呼，很多人喜歡稱(chēng)之為山芋，這種食物的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，除了含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉之外，還含有多種氨基酸和多種維生素，正因?yàn)槿绱?，紅薯被人們稱(chēng)為長(zhǎng)壽食品，平時(shí)人們經(jīng)常會(huì)吃到烤紅薯，實(shí)際上，紅薯的吃法非常多，下面教大家做炸紅薯來(lái)吃。
第一、炸紅薯
材料
材料紅薯1條，面粉1杯，雞蛋1個(gè)調(diào)料鹽1/3小匙
做法
1、紅薯以刷子刷去表面泥沙，洗凈。
2、去皮，切小片備用。
3、面粉放入碗中打入雞蛋，加入調(diào)味料及2大匙水?dāng)嚢杈鶆蛳痰懊婧齻溆谩?/p>
4、紅薯片均勻沾裹蛋面糊，放入熱油鍋中炸至呈金黃色即可。
小竅門(mén)
炸紅薯的面糊要怎么做，濃稠度才適合油炸呢？
太濃的面糊不容易裹上，太稀炸出來(lái)又不漂亮，最適合的面糊稠度，是筷子攪拌均勻垂直抽出面糊時(shí)，面糊能呈一直線(xiàn)滴落，這樣的濃稠度才能炸出金黃酥脆的紅薯。
第二、油炸紅薯
材料
紅薯，食鹽，調(diào)和油
做法
1、紅薯洗凈備用，紅薯刨花皮后切片加入少許鹽拌均勻。
2、紅薯片放入五成熱的油鍋內(nèi)炸至兩面金黃，用吸油紙把油份吸干凈即可。
第三、炸紅薯棒
材料
紅薯1個(gè)、面粉250克、奶粉15克、白糖少許、酵母粉4克、泡打粉2克、面包糠
做法
1、紅薯削皮切成片用蒸鍋蒸熟用勺子壓成泥待用。
2、用一個(gè)碗把白糖、酵母粉、泡打粉放在一起用溫?zé)崴诨?/p>
3、用一個(gè)盆子把面粉、奶粉、紅薯泥倒入融化好的酵母水，攪拌均勻，揉光滑，放置盆子里用蓋子蓋上，醒個(gè)30分鐘后（冬天要用開(kāi)水發(fā)酵--就是用一個(gè)大盆子里裝開(kāi)水，再在上面放上發(fā)酵的小盆就行）搓成短條形，沾上面包糠待用。
4、鍋里放入油，油溫在3-4成熱時(shí)放入紅薯?xiàng)l，小火慢慢炸黃即可，撈出裝盤(pán)。
平時(shí)人們吃的蔬菜有很多種，今天為大家推薦紅薯葉，紅薯葉雖然是大部分人吃的比較少的，其實(shí)紅薯葉是非常綠色健康的蔬菜，尤其是那些身體免疫力非常差的人，動(dòng)不動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)感冒等疾病，這時(shí)候可以多吃紅薯葉，可以有效提高身體免疫力，那么紅薯葉該如何炒來(lái)吃呢？
第一、蒜炒紅薯葉
材料
紅薯葉，蒜頭，鹽，糖
做法
1、紅薯葉摘下葉子，剝?nèi)スＷ由媳砻娴钠?，將梗折成段?/p>
2、蒜頭切成末；
3、炒鍋燒熱，放植物油燒熱后下蒜茸；
4、下洗凈后濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調(diào)味；
5、炒勻后至紅薯葉出水變軟即可，整個(gè)旺火煸炒過(guò)程大約1分鐘左右。
第二、蝦醬炒紅薯葉
材料
蝦醬一大湯匙，紅薯葉約500克，蒜頭3瓣
做法
1.紅薯葉摘去老的莖，清洗干凈，瀝干水分
2.熱油鍋，爆香蒜頭（干蔥頭）
3.放進(jìn)蝦醬爆炒幾下
4.倒進(jìn)紅薯葉猛火爆炒
5.紅薯葉轉(zhuǎn)色變軟就可以啦，蝦醬比較咸，放鹽調(diào)味要適量，先試一下味不夠再放鹽，如果買(mǎi)的蝦醬很咸的話(huà)可能就不用放鹽了
6.裝碟上桌吃吧
第三、清炒地瓜葉
材料
地瓜葉半盒，蒜3瓣，小紅辣椒3支，橄欖油一點(diǎn)點(diǎn)，鹽適量，香油一點(diǎn)點(diǎn)
做法
1、地瓜葉半盒將葉和嫩莖掰下。
2、蒜3瓣做成蒜蓉。
3、小紅辣椒3支斜切成小段。
4、不粘鍋中火加熱，加一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油用鏟子抹勻，放入步驟（2）和步驟（3）爆香。
5、加入步驟（1）翻炒幾下，加適量鹽翻炒均勻，再加一點(diǎn)點(diǎn)香油拌炒一下裝盤(pán)。
第四、速炒蝦米辣椒番薯葉
材料
嫰地瓜葉（番薯葉）1把
食油
蒜蓉4瓣
蝦米碎50g
紅辣椒1條（切圈圈）
醬清
做法
1、洗凈番薯葉及葉梗，撕棄刃絲控干水。
2、熱油爆香蝦米、蒜蓉。
3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈，旺火翻炒，隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。
4、淋少許醬清提味即可盛盤(pán)。
河粉是一種美食，類(lèi)似于粉皮這種東西，吃起來(lái)比較有嚼勁，做起來(lái)也比較方便，并且用的醬料不同的話(huà)，它的味道也是不同的，有些人就比較喜歡吃炒河粉，炒河粉是一種比較受大眾歡迎的美食，但是還有一些人不知道怎么把它做的好吃，那么怎么炒河粉才好吃呢？
炒河粉是廣東省廣州市著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬粵菜系。制作原料有河粉、牛肉、芽菜等?？梢栽黾用庖呒?xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
做法一:河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開(kāi)平鋪，煎好一面再翻過(guò)來(lái)煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。
2、放油燒熱再放入河粉，并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。
3、倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。
做法二材料：河粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、淀粉、蔥、姜、雞精。
1、河粉用溫水浸泡；
將雞蛋磕在碗里，放入料酒、鹽劃散，入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；
姜洗凈切絲，蒜苗切段；
鍋內(nèi)放底油，可稍放多些，油燒熱后，放入姜絲炒出香味后；
加洋蔥，放入河粉，大火翻炒；用筷子將粉劃散；
放入紅蘿卜絲炒至稍軟，放入醬汁，最后下蔥段、炒好的雞蛋炒勻；
放入雞精炒勻即可。
做法三材料：河粉雞蛋豬肉綠豆芽卷心菜色拉油醬油食鹽蔥姜蒜料酒淀粉白糖
將雞蛋打散，放少許鹽、糖；豬肉切絲，用醬油、淀粉、料酒腌制5分鐘；
卷心菜、姜、蒜切絲，蔥切成蔥花備用；
雞蛋攤餅切成絲備用將肉絲下鍋翻炒至變色撈出備用鍋內(nèi)留油，
放入姜、蒜鮮爆香，放綠豆芽、卷心菜絲翻炒；
放入河粉略微翻炒；
再放入備用的雞蛋絲、肉絲翻炒再加適量的鹽、料酒、醬油調(diào)味；
最后放入蔥花即可。
說(shuō)到蝦，小編很是歡喜，因?yàn)樾【幾钕矚g吃的海鮮就是蝦，不管是龍蝦,還是基圍蝦,草蝦等等，小編統(tǒng)統(tǒng)都喜歡吃。海鮮有一些腥味，蝦也不例外，為了去除蝦身上的腥味，經(jīng)常把蝦跟辣椒放在一起炒。最有名的要數(shù)香辣蝦啦，老遠(yuǎn)都能聞到蝦的香味，那么又香又辣的蝦是怎么做的呢?
一：香辣蝦
材 料 ：海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。
做 法 ：
1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)
4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許?？煲疱仌r(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。
二：油爆大蝦
材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克
方 法 ：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動(dòng)，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒
入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開(kāi)，用漏勺撈出。
3、 將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動(dòng)炒鍋烹入醋，出鍋裝盤(pán)即成。
好了，小編在這里已經(jīng)詳細(xì)介紹了怎樣炒香辣蝦。提到香辣蝦，小編的口水都要流出來(lái)啦。沒(méi)辦法，小編愛(ài)吃辣，愛(ài)吃蝦，所以小編哪能抵得住香辣蝦的誘惑呢。學(xué)會(huì)炒香辣蝦，不僅滿(mǎn)足自己的胃，哪天還能在朋友面前露一手呢。大家一定要抽空學(xué)起來(lái)哦。
蓮藕是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜，蓮藕吃起來(lái)清脆可口，制作蓮藕的時(shí)候，可以放入紅辣椒，可以放入蔥花，看著更加的賞心悅目，蓮藕的做法也是比較多的，比較常見(jiàn)的就是炒蓮藕，在炒料的時(shí)候要注意，要大火翻炒，然后出鍋，這樣能夠保持良好的清脆，另外西蘭花炒藕片也是常見(jiàn)的做法。
炒藕片
簡(jiǎn)介 鮮藕非常脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作時(shí)要注意保持這種特點(diǎn)；加上紅辣椒丁和蔥花調(diào)味的同時(shí)，顏色更加悅?cè)?。這道菜以清脆和素燴為主，油不宜多放。材料鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克做法1.鮮藕切薄片，過(guò)一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過(guò)冷水瀝干。3.炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調(diào)味即可出鍋裝盤(pán)，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
西蘭花炒藕片
材料西蘭花1朵，蓮藕1節(jié)，胡蘿卜半個(gè)，蒜頭1個(gè)，油，鹽，白糖，生粉做法1、西蘭花切小朵，胡蘿卜、蓮藕切片，蓮藕放在清水中浸泡。2、鍋里放水、油、鹽，炒熟胡蘿卜和西蘭花，撈起，涼水浸泡。3、熱油鍋放蒜末爆香。4、倒入藕片大火翻炒，粘鍋就灑點(diǎn)水，煸炒約1分鐘。5、加入胡蘿卜、西蘭花煸炒均勻。6、放入1小勺鹽、1/2小勺白糖、水淀粉炒勻即可。
臘腸炒藕片
材料臘腸 藕 姜蒜 紅辣椒 醬油 蠔油 小蔥末 油鹽做法1. 準(zhǔn)備好原材料；2. 香腸放入鍋中，加入少量的水和油；3. 加蓋燜煮兩、三分鐘；4. 再揭開(kāi)蓋后先煎出水分，后煎出部分油脂；5. 這時(shí)再加入姜蒜和紅辣椒丁翻炒；6. 翻炒出香味后再加入藕片繼續(xù)翻炒；7. 這時(shí)可以加入點(diǎn)醬油、蠔油和少許水燜煮一下；8. 最后加入鹽等調(diào)味料；9. 盛入碗中，表面撒些小蔥末。小訣竅1. 臘腸比較硬，最好先蒸一下；如果不愿意麻煩就加入點(diǎn)水和油一起與臘腸燜一下， 再煎出水分和油脂， 這樣臘腸的香味就煸出來(lái)了；2. 將臘腸的油脂煸炒出來(lái)后，加入大料翻炒出香味，再加入藕片翻炒后加入點(diǎn)醬油和蠔油上色提鮮；這時(shí)加入點(diǎn)水燜煮熟，最后加入鹽調(diào)料即可。
芹菜是我們生活當(dāng)中最常見(jiàn)的一種蔬菜，芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常不錯(cuò)的，有很好的預(yù)防便秘的作用，對(duì)于高血壓來(lái)說(shuō)還有穩(wěn)定血壓的效果，平時(shí)適當(dāng)?shù)某孕┣鄄擞泻芎玫恼{(diào)養(yǎng)作用，芹菜的吃法也是比較多的，比較常見(jiàn)的就是炒芹菜，可以芹菜炒肉絲，也可以芹菜炒豆干，都是比較不錯(cuò)的選擇。
芹菜肉絲
材料豬肉，鹽，山芋粉，醬油，芹菜做法1.將豬肉切絲，碼上鹽，山芋粉，醬油。用手抓勻。（第一步：這個(gè)粉也可用生粉，須注意的是，放入粉時(shí)，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓勻，這樣肉絲才會(huì)嫩，好吃。）2.芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，這樣破壞了的芹菜纖維，吃起來(lái)，芹菜那就很好咬了。）3.鍋內(nèi)坐油，見(jiàn)熱倒入肉絲，大火爆炒。見(jiàn)快要熟時(shí)，將肉絲裝起。（第三步：肉絲保持8分熟，不然10分熟再和芹菜匯合時(shí)，肉就沒(méi)那么嫩了。）4.另起油鍋，倒入芹菜快炒，聞見(jiàn)香味，再倒如肉絲，翻炒片刻，使芹菜肉絲的味道融合后。關(guān)火，撒入切好的紅辣椒絲，裝盤(pán)即可。
炒芹菜豆腐干
材料主料：芹菜200克，輔料：豆腐干100克，調(diào)料：鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克做法1.豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯?.花椒泡熱水制成花椒水；3.鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入姜絲熗鍋，入豆腐干炒透；4.再下入芹菜段及其他調(diào)料，旺火炒至嫩熟；5.加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤(pán)。小訣竅健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉。
吃花甲最重要的程序不是炒花甲，還是炒之前的清理花甲，處理不好的話(huà)，很容易在吃的過(guò)程中里面全是沙子，影響口感和食欲。清理花甲講究一定的方法，可以將花甲在水里浸泡一段時(shí)間，然后用流動(dòng)的水不斷的沖洗，直到清洗干凈，然后就可以將花甲搭配其它配料一起入鍋蒸炒，根據(jù)自己的口味選擇調(diào)料和配菜，那么詳細(xì)的炒花甲步驟有哪些？
洗花甲真的是很重要的一步，因?yàn)楹貌缓贸跃涂茨阆吹酶蓛舨?，還有就是當(dāng)天買(mǎi)的當(dāng)天吃，不要留著第二天，第二天花甲會(huì)死的。花甲買(mǎi)回家以后用流動(dòng)的水洗5遍以上（直到盆里沒(méi)有沙子），用盆泡花甲，放5勺鹽，靜置2小時(shí)。再用流動(dòng)水洗到花甲沒(méi)有其他的渣子，再用鹽水泡15分鐘，再用流水淘洗干凈。這個(gè)時(shí)候基本上就沒(méi)有什么沙了，雖然步驟麻煩了點(diǎn)，但是吃著有沙的花甲會(huì)很掃興滴~~
成品圖，這里只是部分炒花甲，旁邊還有一盆，其實(shí)你們不要覺(jué)得3斤多誒，把死花甲除掉，殼除掉，只夠兩個(gè)人吃。殼太重了，囧~~！
洗干凈的花甲，注意花甲和文蛤長(zhǎng)得很像，不要買(mǎi)錯(cuò)了，據(jù)說(shuō)口感是一樣的，沒(méi)有吃過(guò)文蛤，不知道。
燒一鍋水，水開(kāi)以后把花甲放進(jìn)水里煮，直到花甲全部開(kāi)口，關(guān)火。用冷水沖花甲，一個(gè)一個(gè)的檢查，把開(kāi)口的花甲留下，沒(méi)有開(kāi)口的丟掉，沒(méi)有開(kāi)口的花甲都是死掉的，不可以吃。
洗完的花甲就是這個(gè)樣子了，留著備用。
爆炒花甲（比外面還要好吃的炒花甲）
1、鍋里放油，油6成熱時(shí)，放花椒粒，花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。
2、大蒜炸軟以后放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
3、花甲炒3分鐘以后放蠔油（20g到底是多少呢？就是你們家鍋鏟平平的兩鏟），醬油鍋鏟平平的一鏟，醋鍋鏟平平的一鏟，香油1勺，白糖一勺，炒5分鐘以后加蒜苗，這個(gè)時(shí)候可以嘗嘗花甲了，有鹽味沒(méi)有，沒(méi)有鹽味就加一小勺鹽，鹽味足了就關(guān)火出鍋。
一點(diǎn)味精都沒(méi)有放，花甲味道本來(lái)就很鮮，自己吃的，不放味精一樣很鮮很好吃。做過(guò)好幾次，調(diào)料就這幾樣，還有一樣提鮮的調(diào)料就是蠔油，如果花甲分量少，適當(dāng)減少調(diào)料的比例，做過(guò)好幾次，沒(méi)有一次失敗過(guò)，零失誤。好幾個(gè)朋友都吃過(guò)，都說(shuō)和某某家一樣好吃，比外面還要好吃，有空自己試試唄~~~
鴨肉與雞肉不同，做的不好會(huì)有異常的味道不好吃，也會(huì)比較柴，所有鴨子在生活中好像自己在家里做的并不多，一般都是在超市里或者市場(chǎng)上買(mǎi)現(xiàn)成的烤鴨吃比較多，其實(shí)鴨肉做好了也是很美味的，接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹幾種在家里面怎么炒鴨肉的做法才更好吃，希望熱愛(ài)做飯的你們可以學(xué)一學(xué)在家自己做出來(lái)。
參考：A
鴨子一只 、姜、蒜(可以根據(jù)自己的口味來(lái)放)、郫縣豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油(可以選擇不用)、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦!
做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃，如果喜歡吃的話(huà)可以留下，如果不喜歡吃的話(huà)就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，把鴨子的水全部爆炒出來(lái)。鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見(jiàn)油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間，有點(diǎn)蒜味出來(lái)的時(shí)候，把切好的辣椒放入鍋里。
5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤(pán)就可以了!
在爆炒鴨子的時(shí)候一定要注意火，在爆炒鴨子的時(shí)候，用中火比較好
參考：B
配料:
鴨子一只，鮮姜一個(gè)，泡姜一大個(gè)，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個(gè)。(這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，注意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味。
特色:
酸鮮可口、滋陰開(kāi)胃、味美湯鮮。鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開(kāi)胃，二者相配，實(shí)乃盛夏滋補(bǔ)佳品。味道真的很棒，喜歡川菜的朋友不妨自己動(dòng)手試試!
操作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開(kāi)后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。(這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。)
2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長(zhǎng)條，備用。
3、將鍋燒熱后倒入適量的油，油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒，翻炒，炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時(shí)左右，泡菜的味道便會(huì)漸漸溶入湯中。這時(shí)再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開(kāi)大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉，大約一個(gè)多小時(shí)后鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋
凡是吃過(guò)冰粉的人，都會(huì)被這道小吃深深吸引，尤其在夏天和秋天的時(shí)候，炎熱的天氣會(huì)讓人非常難耐，情緒會(huì)變得很煩躁，總是沒(méi)辦法靜下心來(lái)學(xué)習(xí)和工作，這時(shí)候可以吃一碗冰粉，能夠讓人快速冷靜下來(lái)，那么冰粉該如何做才好吃呢？
怎樣做冰粉才好吃？
1、先將冰粉倒入容器中；
2、用沸水（不低于85度）5-6斤沖入；
3、在沖入過(guò)程中連續(xù)攪拌2～4分鐘，放置冷卻即可；
4、冰凍后加入白、紅糖水、碎花生或核桃仁，口味更佳。
食材
主料
冰粉粉15g、清水1000g
輔料
適量蔬果佐料、薄荷水微量、紅糖水適量
步驟
1.稱(chēng)出十五克冰粉。
2.燒兩斤開(kāi)水倒入盆中。
3.把冰粉倒入開(kāi)水里。
4.攪拌三分鐘，涼后放冰箱冷藏約一個(gè)多小時(shí)。
5.準(zhǔn)備一碗紅糖水。
7.冷藏好的冰粉已經(jīng)成凍，用勺子舀出一些在碗里。
8.澆上一勺紅糖水、用筷子蘸上微量薄荷水點(diǎn)在其上。
9.再根據(jù)個(gè)人口味添加蔬果輔料少許，即可食用。
小貼士
大約四十克冰粉配五至六斤開(kāi)水，按這個(gè)比例配制即可。
薄荷水根據(jù)濃度適量加入，切忌多加，否則可能會(huì)味苦。
冰粉，四川特色小吃，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價(jià)廉而倍受人們青睞！據(jù)考察，冰粉始于明清時(shí)期的武陽(yáng)（今彭山縣），清朝中期傳遍四川，盛于晚清時(shí)期，在文革時(shí)期達(dá)到鼎盛！那時(shí)彭山遍種冰粉樹(shù)，遍街都在吃冰粉，彭山的冰粉籽被知青們帶到全國(guó)各地，冰粉之鄉(xiāng)名揚(yáng)天下！
傳統(tǒng)的冰粉做法比較麻煩，而且衛(wèi)生也很難保證，它是用一種叫假酸漿的種子來(lái)制作的，也就是現(xiàn)在所說(shuō)的冰粉籽，然后放入水中搓揉，在搓揉的時(shí)候，為了讓其更好的凝固，有時(shí)會(huì)放入石灰水或其它的東西，而現(xiàn)在做起來(lái)則方便很多，買(mǎi)一包冰粉粉就可以了用水一沖調(diào)即可，非常方便。
除了常見(jiàn)的燉煮雞肉之外，炒食雞肉也是非常好吃的。特別是在炎熱的夏季，用炒的更下飯。今天就讓我們以雞肉為主料，在配合500克胡蘿卜一起制作出美味的炒雞肉。那么在具體制作這道美食之前呢？首先還是需要先了解具體需要準(zhǔn)備哪些食材，畢竟再能干的廚師，沒(méi)有食材也是做不出美味的。
做法一
食材
主料
雞肉500g、胡蘿卜500g
方法
將胡蘿卜清洗洗凈，切成塊狀。
將雞肉清洗洗凈，切成塊。
將生姜，蒜清洗干凈，切成片狀，干辣椒切成兩段。
開(kāi)火，將鍋中放入適量的油和鹽，然后放入生姜、蒜、花椒、干辣椒，翻炒一分鐘。
將雞肉放入鍋中，大火翻炒10分鐘。
放入胡蘿卜，大火翻炒兩分鐘。
將鍋中放入適量的水，大火煮20分鐘。
8.大火翻炒5分鐘后，就可以出鍋了。
做法二
用料
主料：香菜適量、姜適量、生抽適量、花椒適量、料酒適量、蠔油適量、蔥適量
家常炒雞的做法
1.草雞剁成大塊，買(mǎi)來(lái)時(shí)就剁好了，蔥姜洗凈，姜切片。蔥切段。
2. 雞塊放水里泡幾分鐘，換幾次水，去除血水。
3. 雞塊瀝干水，放姜片 蔥段 生抽 料酒 蠔油拌勻腌制至少半小時(shí)。
4. 熱鍋放油，放入花椒炸鍋，撈出不用。
5. 下姜片。
6. 放大茴。
7. 放黃豆醬炒出香味。
8. 放入腌好的雞塊，翻炒一會(huì)。
9.沒(méi)過(guò)雞塊，蓋鍋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉。
10. 湯汁減少，翻炒一下。
11. 放入蔥段翻炒。
12. 湯汁快收干時(shí)出鍋，放香菜。
做法三
用料
雞肉半只、紫皮洋蔥半個(gè)、青尖椒4個(gè)、姜6片、蒜6瓣、油適量、李錦記紅燒汁 少許、豆豉少許
紅燒雞肉的做法
第一步先把所有需要的材料洗凈備用。雞肉斬塊，洋蔥切小方塊，蒜拍碎剝皮不用切，姜切片，青尖椒斜著切菱形或直接切碎也行
先倒一小點(diǎn)油下鍋把鍋掂量一下，讓鍋身沾滿(mǎn)油，再稍微倒多點(diǎn)油直至燒熱冒煙。
把姜蒜豆豉分別放進(jìn)鍋里翻炒出香味，再把洗凈的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘。倒李錦記紅燒汁繼續(xù)翻炒5秒。倒清水下鍋，最好是飲用純凈水，水的量與雞肉持平
水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，再轉(zhuǎn)中火燒10分鐘，再轉(zhuǎn)大火，在湯快要收汁時(shí)，下洋蔥和青尖椒下鍋翻炒10秒，起鍋裝盤(pán)
小貼士
1：雞肉要買(mǎi)嫩雞
2：雞肉不用焯水，因?yàn)槭悄垭u，一碰熱水就熟了，只要洗干凈就行
3：這道菜是不需要放鹽的，如果覺(jué)得淡，在放洋蔥和青椒下去炒時(shí)嘗嘗味道，起鍋之前撒少許鹽即可
4：一定要用李錦記紅燒汁，這道菜的關(guān)鍵就是這瓶紅燒汁
事實(shí)上紅薯粉是我們生活當(dāng)中很容易吃得到的食物，但是有些人做出來(lái)的紅薯粉，營(yíng)養(yǎng)美味，但是有時(shí)候口感卻不盡人意，所以大家不妨來(lái)了解下文推薦的紅薯粉做法。
方法一、
秘制酸辣粉
1、辣椒面和花椒粒放進(jìn)耐熱容器中，大一點(diǎn)兒，否色溢出來(lái)就不好了；
2. 燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱？把手掌放在油鍋上，掌心微微發(fā)熱，油面稍有動(dòng)靜就差不過(guò)——關(guān)火，晃晃油鍋，再略降降溫；
3. 將一半的熱油倒進(jìn)辣椒面中，攪拌均勻；
4. 等半分鐘到一分鐘的樣子，再把剩余的熱油倒進(jìn)辣椒面里，攪拌均勻；
5. 加入生抽，
6. 加入芝麻醬和芝麻油，攪拌均勻。 油辣椒即成。
7. 紅薯粉，用50——60度的水泡發(fā)10分鐘至微軟.
8. 鍋中入水，燒至沸騰后，下入泡軟的粉條煮30秒（半分鐘）；
9. 立即撈出粉條，過(guò)涼水并瀝干水分備用；（切切：如果這時(shí)粉條仍然發(fā)硬，可以將粉條再次入沸水中煮30秒，再次撈出過(guò)涼，直到粉條熟.
方法二、
食材食譜熱量：9.5(大卡)
主料紅薯粉適量肉適量
方法/步驟
1、準(zhǔn)備好肉，香菇，蔥姜蒜。
2、紅薯粉先用開(kāi)水泡開(kāi)，然后把水瀝干備用。
3、由于火太大了前面的照片沒(méi)有拍到。先是把蔥姜蒜炒香，然后加入香菇。再加入適量的水進(jìn)去。這個(gè)時(shí)候可以加一點(diǎn)醬油和鹽進(jìn)去。把水燒開(kāi)以后再加入肉片進(jìn)去。
4、再把紅薯粉加入進(jìn)去，再把鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，這樣基本差不多了，再?lài)L一下味道怎么樣。
5、如果喜歡吃辣椒的朋友才可以在這一步加入一些辣椒面。
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