黃燜雞所有的醬料配方
冬季養(yǎng)生燜肉。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“黃燜雞所有的醬料配方”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
黃燜雞原本是起源于山東的一道名菜，而且它的歷史十分的悠久。它主要是利用砂鍋和雞肉與其他食材一起燉制出來的，它的味道非常的鮮香，而且其中的雞肉肉質(zhì)也是十分的滑嫩。因此黃燜雞這道菜受到了各個(gè)地區(qū)人們的歡迎，而且在做黃燜雞的時(shí)候也可以根據(jù)自己的口味放入不同的醬料。今天為大家介紹一下黃燜雞的所有醬料配方。
黃燜雞配方：
甜面醬一斤，蠔油半斤，柱候醬200克，沙爹醬半斤，雞汁100克，醬油老抽適量，生抽適量
雞精20克，十三香10克，味精20克，牛骨髓浸膏5克
香菇片，姜片
腌制雞肉料：白胡椒粉10-15克，雞肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，鹽30克
制作方法：
把雞肉剁成塊，和以上，姜片，香菇片，腌制雞肉料拌勻，腌制30分鐘
然后放入高壓鍋，加入許700克水，加入黃燜雞醬拌勻，上火中火燒開上汽關(guān)小火，5分鐘后關(guān)火，燜5分鐘放氣出鍋
把壓好的雞塊放在砂鍋內(nèi)，加青椒燒出味即可上桌
提示：3斤雞肉加醬240克左右，醬汁品牌不一樣，醬料的甜咸度不一樣，根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整.
香菇一定要用干香菇，這樣味道更好
廚師秀大廚再分享一個(gè)家庭版做法：
大家都知道雞肉香精，嫩肉粉是添加劑最好不用，商業(yè)競爭的到時(shí)候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的，但是你不用可能沒有其他加的口感滑嫩，香味達(dá)不到。
好了 下面家庭版做法
雞塊剁好之后，加生抽，少許鹽，姜腌制10分鐘以上，鍋上火燒熱，熱鍋涼油滑鍋3次，炒香八角，花椒，干辣椒，蔥姜出味下入雞塊煸炒，煸炒嫩熟上面的醬汁，加水燒開中火燒8分鐘左右，湯汁粘稠后出鍋即可
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好像一般類似于這種醬料、調(diào)料的東西都是找不到配方的，反正我是找得好苦。一般情況下，似乎餐廳的這種醬料配方屬于秘方，不外傳。但是總算是功夫不負(fù)有心人，真是不枉我一片苦心。最后找到了黃燜雞的兩種制作方法：
原料：母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。
做法一：
1.將雞剁成小塊(每塊比核桃大點(diǎn)，不能太小，太小了成品出來就太碎了)。
2.調(diào)制面糊(放一點(diǎn)面粉、一點(diǎn)生粉、一到兩個(gè)雞蛋，加水?dāng)嚢瓒伞Ｒ窍勇?煩，光是面粉糊也成)。
3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸(油多點(diǎn)，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮)。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一?；ń?，一段蔥，兩片姜，大料一點(diǎn)
點(diǎn)，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(diǎn)(沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調(diào)一點(diǎn)調(diào)料水也行)。最后放到蒸鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
做法二：
1、雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時(shí)，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面。
學(xué)會(huì)了黃燜雞的制作方法之后，至于黃燜雞醬料的事兒也就不是難事了。以上介紹的黃燜雞的制作方法中其實(shí)附帶了一小部分醬料的制作，只要稍加摸索應(yīng)該就能夠自己制作出黃燜雞的醬料了吧。如果你足夠熱愛黃燜雞的話，那這一切都將不會(huì)成為絆腳石。
黃燜雞富含高蛋白等營養(yǎng)元素，容易被人體吸收，并且低脂肪，吃起來不容易發(fā)胖，對(duì)于減肥的人士來說吃黃燜雞比較適合，營養(yǎng)美味的同時(shí)口味也比較可口，黃燜雞可以增強(qiáng)抵抗力，有強(qiáng)身健體的好處，黃燜雞醬料配方很多人來不會(huì)做，黃燜雞醬料配方表有哪些？接下來我們來看看吧。
一.黃燜雞醬料配方表
用料
鹽25g，糖50g，十三香3g，姜黃粉(增色)3g，蠔油50g，甜面醬30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高湯200ml。
步驟
1.全部倒進(jìn)鍋里去熬，讓水分蒸發(fā)，湯汁濃縮。這個(gè)過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動(dòng)，防止粘鍋和糊掉。
2.最后變地很濃稠的時(shí)候，醬料就做好了。
3.醬放在冰箱可以保存一個(gè)月。 快手黃燜雞: 放點(diǎn)油，炒香蔥姜，放入焯過水的雞塊、配料，加入醬汁，加水。煮30分鐘左右，水快干了就可以了。 一個(gè)雞腿放15g的醬汁，半只雞用50g的醬汁，可以根據(jù)自己的口味可以適當(dāng)增減。
二.黃燜雞的做法：
1、做黃燜雞的食材：雞、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、紅辣椒、蒜、姜、蔥、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、 黃燜雞的具體步驟：
(1)將三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、耗油攪拌均勻，腌制20分鐘。
(2)將黑木耳用溫水泡發(fā)洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
(3)將干香菇洗干凈，用溫水泡發(fā)之后去掉不要的部分，瀝干水分備用。
(4)將細(xì)香蔥洗凈切成長段，紅辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成絲備用。
(5)把鍋里放入適量的油，油熱后就將火關(guān)小，放入干辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、姜絲、爆出香味之后就將腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面稍微變黃之后就將它盛出來。
(6)將剛剛超過的鍋洗干凈，加入一點(diǎn)油，將香菇和木耳放入鍋里面煸炒。
(7)然后將泡香菇的水倒進(jìn)鍋里面的，用大火煮開，加入適量的老抽，生抽，白糖和鹽。
(8)蓋小火蓋幾分鐘，然后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜十多分鐘。
(9)收汁之后加入剩下的紅辣椒和細(xì)香蔥翻炒至其熟了之后就可以裝盤啦。
三.黃燜雞的營養(yǎng)價(jià)值
1、三黃雞：三黃雞的蛋白質(zhì)含量頗多，在肉之間，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，它是屬于高蛋白低脂肪的食品，并且這個(gè)蛋白質(zhì)還很容易被人體吸收，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。甲硫氨基酸的含量也非常高，這就可以彌補(bǔ)平常所吃的食物所缺少的部分。雞的維生素C的含量也很高，雖然相對(duì)于蔬菜而言，它的維生素C的含量不是那么的高，但是在肉類當(dāng)中，它的含量是非常高的。
2、黑木耳：黑木耳是近年來比較熱的食物之一，它的功效非常多，那么簡要列下來就有以下幾種。
(1)黑木耳中鐵的含量極其豐富，所以吃黑木耳可以養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤還可以防治缺鐵性貧血。
(2)黑木耳中含有維生素K，可以減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，還有防治脈粥樣硬化和冠心病的作用。
(3)黑木耳當(dāng)中的膠質(zhì)可以將殘留在人體消化系統(tǒng)之中的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清腸胃的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等異物也有比較顯著的化解功能。
(4)黑木耳當(dāng)中含有抗腫瘤活性物質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫作用，可以防癌抗癌。
3、香菇：延緩衰老，這是由于香菇的水的提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
黃燜雞接近幾年是比較流行的一道美味，也是很多白領(lǐng)在中午的時(shí)候常吃的一道食物，黃燜雞米飯是比較傳統(tǒng)的名小吃，起源于濟(jì)南，也是山東濟(jì)南比較傳統(tǒng)的漢族名菜，它的主要食材就是雞腿肉，配合香菇青椒等食材，黃燜雞的醬料香料配比是比較重要的，下面我們來了解一下。
醬料配比
黃豆醬500克，海天蠔油600克，海天海鮮醬90克，味達(dá)美味極鮮120克，草菇老抽80克，鮑魚汁100克，郫縣豆瓣醬50克將上述調(diào)料攪拌均勻，使用時(shí)按1比3點(diǎn)五加水即成混合底料（每斤調(diào)勻的醬加3點(diǎn)五斤水）。
做法：
（1）雞腿剁成大塊兒，放入清水中浸泡半小時(shí)去除血水，中途換兩次水。（2）控干水分后，放入料酒、生抽、老抽、蠔油、豉油雞汁，蔥姜蒜（姜可以適量放多一些），抓均后腌制半小時(shí)左右。（3）香菇切片，青紅椒切成小段。（4）鍋中放油燒熱，放入雞腿塊兒翻炒（蔥蒜炒前一定要撿出不用）。（5）炒至雞肉變色后放入干辣椒段繼續(xù)翻炒。（6）大概炒5-6分鐘，炒出雞油炒到雞肉油亮的程度。（7）加入適量開水，大火燒開去除浮沫改小火燉10分鐘。（8）十分鐘后放入香菇，開大火翻炒至香菇變軟，加入適量的鹽調(diào)味。（9）連湯帶雞塊兒一起倒入砂鍋中，煮沸后改小火繼續(xù)燉5分鐘左右。（10）湯汁不要收的太干，出鍋前撒上線椒段即可。
小貼士：
（1）香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以不要倒掉，直接用來煮菜就好了。（2）這道菜是咸甜微辣的，喜歡辣的可以加多多辣椒，這樣更惹味更下飯。（3）加了啤酒來煮的雞肉是很軟很嫩的，還更香。（4）喜歡吃筍的朋友，加入筍干，一定能更入味更好吃。（5）選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。（6）投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。（7）鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
飲食宜忌：
（1）雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。（2）脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。（3）蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。（4）另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。（5）祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進(jìn)食欲。（6）雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。（7）服用左旋多巴時(shí)不宜食用；服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
黃燜雞所含有的營養(yǎng)比較豐富，比如高蛋白，各種維生素，鈣質(zhì)等營養(yǎng)元素，吃起來容易被人體吸收，而且味道也比較可口，黃燜雞是很多小吃貨們喜愛的食物，黃燜雞的做法比較簡單，一學(xué)就會(huì)，黃燜雞用的醬料在制作的時(shí)候要配置好，黃燜雞用的醬料是啥？接下來我們來看看吧。
一.黃燜雞醬料制作
鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入干蔥末50克炒至出香，緊接著放入咖喱粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時(shí)放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。
二.制作方法：
（1）先用刀在雞塊的內(nèi)側(cè)劃一刀，然后帶骨斬成3.5厘米見方的塊。
（2）將雞塊納入盆中，加入精鹽、姜片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌漬30分鐘。
（3）凈鍋上火，摻人清水燒開，投入雞焯塊，焯透撈出，瀝凈水分。
（4）鍋復(fù)上火，加色拉油5、黃油燒熱，投入干蔥段、蒜子，將焯好水的雞塊入鍋翻炒，至水汽將干，接著投入青、紅椒塊，加入黃燜醬、味精2克、高湯100克，攪勻倒入沙煲中。
（5）上火，待開鍋，用小火蓋上蓋煲8分鐘，期間用小木鏟攪兩次，視雞塊吐油時(shí)，將鍋離火，上淋芝麻油3克即可上桌。
三.黃燜雞的做法：
1、做黃燜雞的食材：雞、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、紅辣椒、蒜、姜、蔥、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、 黃燜雞的具體步驟：
(1)將三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、耗油攪拌均勻，腌制20分鐘。
(2)將黑木耳用溫水泡發(fā)洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
(3)將干香菇洗干凈，用溫水泡發(fā)之后去掉不要的部分，瀝干水分備用。
(4)將細(xì)香蔥洗凈切成長段，紅辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成絲備用。
(5)把鍋里放入適量的油，油熱后就將火關(guān)小，放入干辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、姜絲、爆出香味之后就將腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面稍微變黃之后就將它盛出來。
(6)將剛剛超過的鍋洗干凈，加入一點(diǎn)油，將香菇和木耳放入鍋里面煸炒。
(7)然后將泡香菇的水倒進(jìn)鍋里面的，用大火煮開，加入適量的老抽，生抽，白糖和鹽。
(8)蓋小火蓋幾分鐘，然后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜十多分鐘。
(9)收汁之后加入剩下的紅辣椒和細(xì)香蔥翻炒至其熟了之后就可以裝盤啦。
四.黃燜雞的營養(yǎng)價(jià)值
1、三黃雞：
三黃雞的蛋白質(zhì)含量頗多，在肉之間，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，它是屬于高蛋白低脂肪的食品，并且這個(gè)蛋白質(zhì)還很容易被人體吸收，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。甲硫氨基酸的含量也非常高，這就可以彌補(bǔ)平常所吃的食物所缺少的部分。雞的維生素C的含量也很高，雖然相對(duì)于蔬菜而言，它的維生素C的含量不是那么的高，但是在肉類當(dāng)中，它的含量是非常高的。
2、黑木耳
黑木耳是近年來比較熱的食物之一，它的功效非常多，那么簡要列下來就有以下幾種。
(1)黑木耳中鐵的含量極其豐富，所以吃黑木耳可以養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤還可以防治缺鐵性貧血。
(2)黑木耳中含有維生素K，可以減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，還有防治脈粥樣硬化和冠心病的作用。
(3)黑木耳當(dāng)中的膠質(zhì)可以將殘留在人體消化系統(tǒng)之中的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清腸胃的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等異物也有比較顯著的化解功能。
(4)黑木耳當(dāng)中含有抗腫瘤活性物質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫作用，可以防癌抗癌。
3、香菇
延緩衰老，這是由于香菇的水的提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
隨著美食行業(yè)的興起，黃燜雞這道屬于山東濟(jì)南的美食在近幾年進(jìn)入很多人的視線中。黃燜雞保留了雞本身的鮮味，配上香菇、青椒等配菜，更加抓住眾人的胃口。黃燜雞不僅是肌肉鮮嫩，吃完之后，都需要喝幾口湯才算滿足。那么這樣一道美食是怎樣做出來的呢。我們來了解一下黃燜雞的配方詳解。
食材
主料：雞1只，香大米300g
輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,高良姜適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個(gè)
制作步驟：
1. 香菇提前泡發(fā);
2. 木耳提前泡發(fā);
3. 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒;
4. 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清;
5. 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分;
6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上;
7. 冬筍塊兒瀝干水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗凈撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;干紅辣椒擦洗干凈備用;如果加青紅椒也要這時(shí)備好;泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用;
8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用;
10. 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色;
11. 下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻;
12. 下入雞肉，大火翻炒均勻;
13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻;
14. 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開水;大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒;
15. 加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁;
16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。
黃燜雞做法小貼士
1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。
2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3、這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
5、別忘了燜一鍋米飯。
5黃燜雞米飯制作技巧
黃燜雞的做法：
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時(shí)間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
黃燜雞是很多人喜愛吃的，這道佳肴味道味道，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有任何影響，不過在吃黃燜雞的時(shí)候，也需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，很多人對(duì)黃燜雞制作并不是很清楚，它的制作也是比較復(fù)雜，下面就詳細(xì)介紹下黃燜雞配方，使得制作黃燜雞能夠知道具有如何做最佳。
黃燜雞配方的做法：
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時(shí)間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
米飯的做法：黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
在對(duì)黃燜雞配方的做法認(rèn)識(shí)后，制作黃燜雞的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，不過在對(duì)這樣佳肴吃的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，尤其是對(duì)肥胖的人群，這類食物不能過多選擇，否則很容易讓自身變得更胖，黃燜雞的熱量高，因此適合吃利于身體健康發(fā)展。
黃燜雞制作，醬汁的使用是很重要的醬汁，也是影響口感的重要原因，但是如何制作姜汁以及這些美食的具體步驟有哪一些？可能很多人都不太了解，如果說確實(shí)對(duì)這些食物感興趣，那么大家可以通過下文的方法來嘗試，而且雞肉其實(shí)富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助我們?cè)鰪?qiáng)體力，改善貧血，虛弱等問題，有很好的食療效果。
一、做法
1、準(zhǔn)備高壓鍋一口，量杯一只，砂鍋一個(gè)，砂鍋夾一個(gè)，大勺一把，碗。香菇提前泡好。40克香菇和40克姜。
2、將買來的雞腿肉切成塊后用熱水過一遍，主要是去油去污去腥，保證口感更好！將香菇和姜切片。然后一起放入高壓鍋。用量杯稱取100克醬料，倒入450毫升水，均勻攪拌后倒入高壓鍋。開中開始火燜雞。
3、等高壓鍋開始冒氣后開始計(jì)時(shí)，6分鐘后關(guān)火，高壓鍋放完氣后把雞肉倒如砂鍋中加熱，加入青椒，并用勺子攪拌防止糊鍋?。ǔ岳钡母鶕?jù)微辣和特辣放入適量的紅辣椒和線椒），青椒熟后即可食用！
二、注意事項(xiàng)
水盡量少加，一般為450毫升左右。青椒在收汁的時(shí)候放，放早了雞肉的香味出不來
三、食品價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
黃燜雞米飯現(xiàn)在隨處都可以見到，同時(shí)也是很多上班一族的喜愛，因?yàn)橹谱鞅容^簡單，同時(shí)營養(yǎng)也是可以滿足身體的需求。黃燜雞米飯?jiān)谥谱鞯臅r(shí)候，也是需要秘制的醬料的，如果這個(gè)醬料調(diào)配的不好，對(duì)于整道菜式的味道都會(huì)有影響，所以朋友們一定要注意了。
黃燜雞米飯的制作方法
黃燜雞米飯黃燜雞從濟(jì)南來到其他城市，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，這也體現(xiàn)出它的味道還是很好的。
食材準(zhǔn)備
米飯，雞腿，香菇，胡蘿卜，青椒，金針菇，香菜，蔥姜，干辣椒，食用油，生抽，鹽，胡椒粉，雞油。
方法步驟
1、雞腿切成小塊，放入生抽，鹽，胡椒粉拌勻腌半小時(shí);
2、香菇切塊，胡蘿卜切丁，青椒切塊，香菜切碎，金針菇洗凈，蔥姜，干辣椒切碎待用;
3、炒鍋倒入油，放入少許雞油，小火放入糖炒化后放入腌好的雞塊;
4、待雞腿變色后加入蔥姜和干辣椒拌勻，然后下入香菇，胡蘿卜，青椒，金針菇拌勻;
5、加入少量熱水燜至鍋中水快干時(shí)，撒上香菜出鍋，搭配米飯即可。
小貼士
蒸米飯的時(shí)候，加少許油，蒸出來會(huì)松軟有光澤。
家常黃燜雞米飯
黃燜雞米飯?jiān)诩依镏谱鼽S燜雞一般就用高壓鍋了，這樣省時(shí)間。
食材準(zhǔn)備
米飯，雞腿1000克，香菇50克，黃燜醬，尖椒25克，姜30克，鹽適量，生抽30克，老抽10克，味精5克，料酒10克。
方法步驟
1、將雞腿洗凈斬塊瀝水后放入高壓鍋中;
2、香菇洗凈切塊放入鍋中，姜洗凈切塊放入鍋中;
3、然后放入少量老抽，適量生抽，黃燜雞，以及剩余的調(diào)味料，加少許水;
4、蓋鍋上氣燉10分鐘，開鍋后將尖椒快放入鍋中拌勻;
5、出鍋后搭配上一碗米飯即可。
私房黃燜雞米飯
黃燜雞米飯食材準(zhǔn)備
米飯，三黃雞，干香菇，冬筍，木耳，蔥姜蒜，桂皮，八角，干辣椒，小茴香，陳皮，草果，香葉，胡椒粉，黃冰糖，紹酒，鹽適量。
方法步驟
1、將三黃雞斬成小塊，用鹽，紹酒，胡椒粉腌一會(huì);
2、木耳泡水，蔥切段，姜切片，青蒜切段，冬筍洗凈切塊;
3、炒鍋中放油煸香蔥姜，八角，辣椒香葉，茴香等香料，然后放入腌好的雞塊炸香;
4、將雞肉煎出油，烹入醬油，雞肉上色后，倒入泡香菇的水和香菇，燒開后小火燜煮半小時(shí);
5、最后加入黃冰糖和鹽調(diào)味，出鍋后配上米飯即可。
小貼士
香料可以自行搭配，還有很多香料可以使用。
三汁燜鍋指的是將雞翅、青椒、土豆、胡蘿卜還有青菜和烙餅加入一些醬汁在鍋里燜煮。這道菜不需要?jiǎng)e的佐料，但是重要的是自己調(diào)配的醬料。醬料做得好菜的味道就出來了，但是醬料的做法對(duì)于各種調(diào)料的比例要求較高。醬料一般都是由甜面醬、豆瓣醬、生抽、醋根據(jù)一定的比例做成。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味加鹽或者是加蜂蜜。
醬汁做法：
甜面醬4勺、耗油4勺、番茄醬1勺半，這就是所謂的三汁，根據(jù)食材的多少自行調(diào)整使用量，比例控制在3：3：1即可；在加入生抽1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、鹽適量，攪拌均勻后，醬汁就調(diào)好了。
三汁燜鍋的做法
用料：
主料：雞翅10個(gè)、青椒2個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜2根、青菜一棵、洋蔥一個(gè)、烙餅半張。
輔料：
香菜2根、料酒3勺、番茄醬一勺半、甜面醬4勺、耗油4勺、生抽1勺、蜂蜜1勺、鹽適量、胡椒粉適量、黃油適量、蒜2頭。
做法：
1. 雞翅清洗干凈后，正反各劃兩刀，倒入料酒、鹽、胡椒粉和適量的甜面醬腌制1個(gè)小時(shí)以上。
2、將所有青椒、土豆、胡蘿卜、芹菜、洋蔥分別切成段混合放入盆中、烙餅切塊、準(zhǔn)備好蒜瓣和香菜。
3、調(diào)好醬汁：甜面醬4勺、耗油4勺、番茄醬1勺半，這就是所謂的三汁，根據(jù)食材的多少自行調(diào)整使用量，比例控制在3：3：1即可；在加入生抽1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、鹽適量，攪拌均勻后，醬汁就調(diào)好了。
4、準(zhǔn)備好電磁爐和鍋，鍋中加入1塊黃油，待黃油融化后，將切好的蔬菜和蒜瓣碼入鍋內(nèi)，再將腌制好的雞翅鋪在蔬菜上，即可蓋上鍋蓋小火燜10分鐘，燜至過程中蔬菜就會(huì)慢慢出水，如果所加蔬菜不易出水，可以少量淋入一些水也可。
5、10分鐘后打開鍋蓋，用鏟子翻一下鍋底，確保不會(huì)糊底，然后將醬汁平鋪在菜上，再蓋上鍋蓋小火燜至5分鐘。
6、將烙餅塊也放入鍋內(nèi)，和醬汁一起翻炒均勻，再燜上2分鐘，撒入香菜調(diào)味后即可開吃了。
隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來越高。尤其體現(xiàn)在食物方面，人們對(duì)食物的要求日益更新，各色美食爭奇斗艷。平常我們大家愛好吃一些燜鍋，覺得色香味俱全，但大家不知道的是，它里邊的醬料才是主角。今天小編就給大家總結(jié)了一些汁燜鍋醬料的配方。
底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黃油（牛油的那種）加橄欖油混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調(diào)治這個(gè)比較關(guān)鍵，我配的是蠔油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋。料酒。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會(huì)酸，要加糖來補(bǔ)味道）蝦油，芝麻。味好美的5香汁（好象是這個(gè)）大概就是這么多，味道可以一邊調(diào)一邊根據(jù)個(gè)人口味添加，你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用淀粉加醬油來調(diào)
8淹肉用：鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒
先在不粘鍋里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、蔥頭、胡蘿卜、紅薯（這個(gè)也很好吃）、大棗、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，筍條什么的都很好。用油炒一下。然后碼放鲇魚塊，看著大概魚變色發(fā)白變鼓就可以。揭開鍋蓋，在魚塊上抹上重醬汁，加入香菜，2分鐘即可食用。
雞翅的時(shí)間要長一點(diǎn)。什么都可以燜。
1.悶鍋的重點(diǎn)在于悶，不要加水。完全用蔬菜的水分加上醬汁的美味一悶到底。 2.在于蔬菜一盒，主料一盒，醬汁一盒。蔬菜于最底層，一是悶鍋主要不用水，靠蔬菜的水分保持。二是保持主料不糊。主料在中層，醬汁在最上。 3.刷完后可以加入高湯，涮菜吃。
黃燜雞是我們餐桌上面的?？?，我們通常都是在大排檔和酒店吃到黃燜雞，很多朋友都希望自己可以在家里面也能夠做出如此美味的黃燜雞來，其實(shí)黃燜雞的做法并不是很困難，只要我們有好的黃燜雞做法教程，然后按照這個(gè)教程一步一步去做，那么肯定可以自制出黃燜雞來的，下文我們就給大家介紹一下正宗黃燜雞的具體做法。
1.將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬
2.干木耳泡清水，泡開
3.蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊
4.鍋中放油，煸香調(diào)味料
5.放入腌好的雞塊煸炸出香味
6.將雞肉煎炸出油、緊實(shí)
7.烹入醬油，將雞肉炒上色出香味
8.倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調(diào)味
9.開蓋放入冬筍
10.待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒
11.最后加入青蒜段
12.水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋
在上面的文章里面我們介紹了大家非常熟悉的一道菜肴，那就是黃燜雞，我們知道黃燜雞不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃黃燜雞可以起到很好的保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗黃燜雞的具體做法。
黃燜雞是很多人都喜歡吃的，其中富含了很多的蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值是非常全面的。但是黃燜雞的起源以及相關(guān)知識(shí)你們都了解嗎?今天小編給大家介紹一下黃燜雞的做法都有哪些以及黃燜雞都是有哪些食材組成的。
黃燜雞是什么
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店吉玲園。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
黃燜雞的做法
黃燜雞的做法一
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6.沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
小貼士
這道菜里，提味作用主要就是靠香菇，所以千萬不能省略!
這個(gè)菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是好吃的。
黃燜雞的做法二
材料：光雞半只(約700克)，沙茶醬1勺，生抽，姜片適量 油，糖少量。
做法：姜切片。
少量的油爆香姜片若是家里人喜歡吃姜，就可以多放了些。
很多人都喜歡吃燜鍋，燜鍋看似簡單，其實(shí)做起來是很復(fù)雜的，尤其是三汁燜鍋中的醬料，精華就是這個(gè)醬汁，其實(shí)三汁燜鍋是用特質(zhì)的三汁，醬汁、海鮮汁、番茄汁悶出來的美食，三汁燜鍋的營養(yǎng)是很均衡的，但是對(duì)于三汁燜鍋醬料的制作，大多數(shù)人都不清楚，下面介紹三汁醬料配方。
要制作出質(zhì)量上乘的燜鍋需要從以下幾點(diǎn)入手
鍋底底油的熬制：
原料：豬板油750克，生雞油500克，料油5千克(將蔥、姜、西芹、胡蘿卜、大蒜、香菜莖、大料、白蔻、香葉、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成)，去皮蔥片65克，蔥白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香葉3克，白蔻5克，廣東米酒10克。
制法：將豬板油切成薄片，生雞油也切成薄片;凈鍋上火，加200克料油燒至七成熱，放入豬板油，用小火熬至板油全部吐油，待色變黃時(shí)撈出油渣;生雞油500克加去皮姜片65克、蔥白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香葉3克、白蔻5克、廣東米酒10克攪勻，入蒸柜蒸1小時(shí)，將雞油濾出;將料油、熬好的豬板油、雞油趁熱混合攪勻，即得燜鍋底油。
秘制醬的熬制：
原料：海鮮醬350克，甜面醬1.5千克，花生醬300克，芝麻醬500克，蠔油200克，柱侯醬75克，醬油100克，白糖50克，雞粉30克，生抽75克，濕淀粉15克，料油150克。
制法：先將各種醬汁加調(diào)味料攪勻;鍋上火加料油燒熱，調(diào)至小火，倒入調(diào)好的醬汁，用勺子不停地推攪，炒勻出香味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入器皿中即成。
高湯的吊制：
原料：清水25千克，大脊骨頭3千克，老母雞兩只(約3千克)，鮮活鯽魚3條(約0.5千克)，豬腳兩只(約650克)。
制法：將上述原料分別經(jīng)過刀工處理，焯水，放入湯桶中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，使湯面一直保持滾開，熬約2小時(shí)，視湯呈乳白色，再轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)，即得高湯。
海鮮湯汁的配制：
原料：高湯2千克，河蟹切蟹100克，海米15克，干貝5克，鹽100克，味精70克，雞粉70克。
制法：將海米、干貝用溫水稍泡;鍋內(nèi)加高湯，入切蟹、海米、干貝用小火熬制15分鐘，加入鹽、味精、雞粉攪勻，倒容器中待用。
大廚小貼士
切蟹：將新鮮的蟹改刀后速凍起來，即為切蟹。也可稱之為冰鮮蟹，利于保存。
豉油汁的熬制：
原料：海鮮醬油250克，味達(dá)美醬油300克，美極鮮醬150克，魚露75克，草菇生抽200克，蔥白段100克，姜片35克，廣東米酒75克，白蔻10克，香葉2克，尖椒、馬蹄片50克，高湯250克。
制法：鍋上火入料油150克燒熱，投入蔥段、姜片炸出香，再加入白蔻、香葉炒香，加入其余原料熬15分鐘，出鍋倒入盆中備用。
秘制燜鍋醬2
步驟1：加工醬香燜鍋醬
取味達(dá)美壓鍋醬6瓶(630克/瓶)，天津產(chǎn)甜面醬、東古蠔油各6千克，海天海鮮醬1.5桶(7千克/桶)，東古生抽、料酒各2.5升，保衛(wèi)爾牛肉汁1千克，勁霸雞汁1.5千克，李錦記蒸魚豉油1大桶(1.9升/桶)混合均勻，倒入鍋內(nèi)小火慢慢熬制，待醬料比較濃稠時(shí)，可以放入適量濕淀粉勾芡。
步驟2：加工燜鍋油
鍋放入川妹子牛油和切成小塊的生雞油各5千克，小火加熱至雞油變成金黃色，過濾料渣，再放入蔥段、拍松的姜塊各500克和香料(小茴香、香葉、干香茅草各100克，八角150克，花椒50克)，小火慢慢熬制，待蔥段變成金黃色時(shí)，再次過濾料渣即可。
步驟3：初加工
1.取芹菜350克，紅蘿卜、圓蔥、紅薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分別洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2.取紅棗4個(gè)一切二，去掉核;芹菜去葉，切成長4厘米的段;紅蘿卜、圓蔥、紅薯(去皮)、尖椒分別切成小滾刀塊。
3.取鱔魚500克制凈，打上花刀，加入約120克醬香燜鍋醬抓拌均勻，略微腌制即可。
步驟4：熟處理
客人點(diǎn)菜時(shí)，將燜鍋放在電磁爐上加熱，放入自制的燜鍋油90克化開，放入初加工后的蔬菜料和紅棗，然后將腌制好的鱔魚均勻地放在蔬菜料上，蓋上蓋子，用2000W的檔加熱約20分鐘后開蓋，再淋入醬香燜鍋醬30克，撒入香菜15克，蓋上蓋子，再加熱1分鐘即可關(guān)火。
吃完鱔魚和鍋內(nèi)的蔬菜料后，可以往鍋內(nèi)加入一些湯料(也可以是清水)和50克醬香燜鍋醬燒開，根據(jù)食客的喜好，點(diǎn)涮料(比如金針菇、藕片、火腿腸等)涮食。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黃燜雞所有的醬料配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生燜肉”專題。
