黃燜雞用的醬料是啥？
冬季養(yǎng)生燜肉。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《黃燜雞用的醬料是啥？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
黃燜雞所含有的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，比如高蛋白，各種維生素，鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，吃起來(lái)容易被人體吸收，而且味道也比較可口，黃燜雞是很多小吃貨們喜愛(ài)的食物，黃燜雞的做法比較簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)，黃燜雞用的醬料在制作的時(shí)候要配置好，黃燜雞用的醬料是啥？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.黃燜雞醬料制作
鍋上火加底油200克、黃油75克燒熱，再放入干蔥末50克炒至出香，緊接著放入咖喱粉50克、番茄醬350克、鹽25克稍炒，待出油變紅色時(shí)放入高湯350克、花生醬（可先用水稀釋一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。
二.制作方法：
（1）先用刀在雞塊的內(nèi)側(cè)劃一刀，然后帶骨斬成3.5厘米見(jiàn)方的塊。
（2）將雞塊納入盆中，加入精鹽、姜片、蔥段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌漬30分鐘。
（3）凈鍋上火，摻人清水燒開，投入雞焯塊，焯透撈出，瀝凈水分。
（4）鍋復(fù)上火，加色拉油5、黃油燒熱，投入干蔥段、蒜子，將焯好水的雞塊入鍋翻炒，至水汽將干，接著投入青、紅椒塊，加入黃燜醬、味精2克、高湯100克，攪勻倒入沙煲中。
（5）上火，待開鍋，用小火蓋上蓋煲8分鐘，期間用小木鏟攪兩次，視雞塊吐油時(shí)，將鍋離火，上淋芝麻油3克即可上桌。
三.黃燜雞的做法：
1、做黃燜雞的食材：雞、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、紅辣椒、蒜、姜、蔥、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、 黃燜雞的具體步驟：
(1)將三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、耗油攪拌均勻，腌制20分鐘。
(2)將黑木耳用溫水泡發(fā)洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
(3)將干香菇洗干凈，用溫水泡發(fā)之后去掉不要的部分，瀝干水分備用。
(4)將細(xì)香蔥洗凈切成長(zhǎng)段，紅辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成絲備用。Ys630.coM
(5)把鍋里放入適量的油，油熱后就將火關(guān)小，放入干辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、姜絲、爆出香味之后就將腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面稍微變黃之后就將它盛出來(lái)。
(6)將剛剛超過(guò)的鍋洗干凈，加入一點(diǎn)油，將香菇和木耳放入鍋里面煸炒。
(7)然后將泡香菇的水倒進(jìn)鍋里面的，用大火煮開，加入適量的老抽，生抽，白糖和鹽。
(8)蓋小火蓋幾分鐘，然后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜十多分鐘。
(9)收汁之后加入剩下的紅辣椒和細(xì)香蔥翻炒至其熟了之后就可以裝盤啦。
四.黃燜雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、三黃雞：
三黃雞的蛋白質(zhì)含量頗多，在肉之間，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，它是屬于高蛋白低脂肪的食品，并且這個(gè)蛋白質(zhì)還很容易被人體吸收，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。甲硫氨基酸的含量也非常高，這就可以彌補(bǔ)平常所吃的食物所缺少的部分。雞的維生素C的含量也很高，雖然相對(duì)于蔬菜而言，它的維生素C的含量不是那么的高，但是在肉類當(dāng)中，它的含量是非常高的。
2、黑木耳
黑木耳是近年來(lái)比較熱的食物之一，它的功效非常多，那么簡(jiǎn)要列下來(lái)就有以下幾種。
(1)黑木耳中鐵的含量極其豐富，所以吃黑木耳可以養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)還可以防治缺鐵性貧血。
(2)黑木耳中含有維生素K，可以減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，還有防治脈粥樣硬化和冠心病的作用。
(3)黑木耳當(dāng)中的膠質(zhì)可以將殘留在人體消化系統(tǒng)之中的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清腸胃的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等異物也有比較顯著的化解功能。
(4)黑木耳當(dāng)中含有抗腫瘤活性物質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫作用，可以防癌抗癌。
3、香菇
延緩衰老，這是由于香菇的水的提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
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黃燜雞米飯現(xiàn)在隨處都可以見(jiàn)到，同時(shí)也是很多上班一族的喜愛(ài)，因?yàn)橹谱鞅容^簡(jiǎn)單，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也是可以滿足身體的需求。黃燜雞米飯?jiān)谥谱鞯臅r(shí)候，也是需要秘制的醬料的，如果這個(gè)醬料調(diào)配的不好，對(duì)于整道菜式的味道都會(huì)有影響，所以朋友們一定要注意了。
黃燜雞米飯的制作方法
黃燜雞米飯黃燜雞從濟(jì)南來(lái)到其他城市，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，這也體現(xiàn)出它的味道還是很好的。
食材準(zhǔn)備
米飯，雞腿，香菇，胡蘿卜，青椒，金針菇，香菜，蔥姜，干辣椒，食用油，生抽，鹽，胡椒粉，雞油。
方法步驟
1、雞腿切成小塊，放入生抽，鹽，胡椒粉拌勻腌半小時(shí);
2、香菇切塊，胡蘿卜切丁，青椒切塊，香菜切碎，金針菇洗凈，蔥姜，干辣椒切碎待用;
3、炒鍋倒入油，放入少許雞油，小火放入糖炒化后放入腌好的雞塊;
4、待雞腿變色后加入蔥姜和干辣椒拌勻，然后下入香菇，胡蘿卜，青椒，金針菇拌勻;
5、加入少量熱水燜至鍋中水快干時(shí)，撒上香菜出鍋，搭配米飯即可。
小貼士
蒸米飯的時(shí)候，加少許油，蒸出來(lái)會(huì)松軟有光澤。
家常黃燜雞米飯
黃燜雞米飯?jiān)诩依镏谱鼽S燜雞一般就用高壓鍋了，這樣省時(shí)間。
食材準(zhǔn)備
米飯，雞腿1000克，香菇50克，黃燜醬，尖椒25克，姜30克，鹽適量，生抽30克，老抽10克，味精5克，料酒10克。
方法步驟
1、將雞腿洗凈斬塊瀝水后放入高壓鍋中;
2、香菇洗凈切塊放入鍋中，姜洗凈切塊放入鍋中;
3、然后放入少量老抽，適量生抽，黃燜雞，以及剩余的調(diào)味料，加少許水;
4、蓋鍋上氣燉10分鐘，開鍋后將尖椒快放入鍋中拌勻;
5、出鍋后搭配上一碗米飯即可。
私房黃燜雞米飯
黃燜雞米飯食材準(zhǔn)備
米飯，三黃雞，干香菇，冬筍，木耳，蔥姜蒜，桂皮，八角，干辣椒，小茴香，陳皮，草果，香葉，胡椒粉，黃冰糖，紹酒，鹽適量。
方法步驟
1、將三黃雞斬成小塊，用鹽，紹酒，胡椒粉腌一會(huì);
2、木耳泡水，蔥切段，姜切片，青蒜切段，冬筍洗凈切塊;
3、炒鍋中放油煸香蔥姜，八角，辣椒香葉，茴香等香料，然后放入腌好的雞塊炸香;
4、將雞肉煎出油，烹入醬油，雞肉上色后，倒入泡香菇的水和香菇，燒開后小火燜煮半小時(shí);
5、最后加入黃冰糖和鹽調(diào)味，出鍋后配上米飯即可。
小貼士
香料可以自行搭配，還有很多香料可以使用。
黃燜雞原本是起源于山東的一道名菜，而且它的歷史十分的悠久。它主要是利用砂鍋和雞肉與其他食材一起燉制出來(lái)的，它的味道非常的鮮香，而且其中的雞肉肉質(zhì)也是十分的滑嫩。因此黃燜雞這道菜受到了各個(gè)地區(qū)人們的歡迎，而且在做黃燜雞的時(shí)候也可以根據(jù)自己的口味放入不同的醬料。今天為大家介紹一下黃燜雞的所有醬料配方。
黃燜雞配方：
甜面醬一斤，蠔油半斤，柱候醬200克，沙爹醬半斤，雞汁100克，醬油老抽適量，生抽適量
雞精20克，十三香10克，味精20克，牛骨髓浸膏5克
香菇片，姜片
腌制雞肉料：白胡椒粉10-15克，雞肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，鹽30克
制作方法：
把雞肉剁成塊，和以上，姜片，香菇片，腌制雞肉料拌勻，腌制30分鐘
然后放入高壓鍋，加入許700克水，加入黃燜雞醬拌勻，上火中火燒開上汽關(guān)小火，5分鐘后關(guān)火，燜5分鐘放氣出鍋
把壓好的雞塊放在砂鍋內(nèi)，加青椒燒出味即可上桌
提示：3斤雞肉加醬240克左右，醬汁品牌不一樣，醬料的甜咸度不一樣，根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整.
香菇一定要用干香菇，這樣味道更好
廚師秀大廚再分享一個(gè)家庭版做法：
大家都知道雞肉香精，嫩肉粉是添加劑最好不用，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的到時(shí)候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的，但是你不用可能沒(méi)有其他加的口感滑嫩，香味達(dá)不到。
好了 下面家庭版做法
雞塊剁好之后，加生抽，少許鹽，姜腌制10分鐘以上，鍋上火燒熱，熱鍋涼油滑鍋3次，炒香八角，花椒，干辣椒，蔥姜出味下入雞塊煸炒，煸炒嫩熟上面的醬汁，加水燒開中火燒8分鐘左右，湯汁粘稠后出鍋即可
黃燜雞米飯是我們大家都非常喜歡吃的一道主食，黃燜雞米飯不但看相很好而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的，黃燜雞米飯里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃黃燜雞米飯可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)、提高人體免疫功能等功效，想要自制出黃燜雞米飯來(lái)我們需要知道黃燜雞米飯醬料的配方，下文我們介紹一下如何做出黃燜雞米飯醬料配方。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店“吉玲園”。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過(guò)油”，這樣做出來(lái)的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
黃燜雞米飯醬料配方：
一2斤雞腿剁成塊
二準(zhǔn)備材料
三調(diào)好的醬料，取100克，加500克水
四高壓鍋6分鐘，后分3個(gè)小砂鍋，收汁
五加紅辣椒，青辣椒
在上面的文章里面我們介紹了什么是黃燜雞米飯，我們知道黃燜雞米飯不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃黃燜雞米飯有利于我們的身體健康，上文我們?cè)敿?xì)介紹了黃燜雞米飯醬料配方的做法。
好像一般類似于這種醬料、調(diào)料的東西都是找不到配方的，反正我是找得好苦。一般情況下，似乎餐廳的這種醬料配方屬于秘方，不外傳。但是總算是功夫不負(fù)有心人，真是不枉我一片苦心。最后找到了黃燜雞的兩種制作方法：
原料：母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。
做法一：
1.將雞剁成小塊(每塊比核桃大點(diǎn)，不能太小，太小了成品出來(lái)就太碎了)。
2.調(diào)制面糊(放一點(diǎn)面粉、一點(diǎn)生粉、一到兩個(gè)雞蛋，加水?dāng)嚢瓒?。要是嫌?煩，光是面粉糊也成)。
3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸(油多點(diǎn)，先炸一遍，全部炸完，再過(guò)一遍油上 色,這樣做出來(lái)的成品顏色鮮亮)。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一?；ń?，一段蔥，兩片姜，大料一點(diǎn)
點(diǎn)，澆事先煮好的加過(guò)鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(diǎn)(沒(méi)有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調(diào)一點(diǎn)調(diào)料水也行)。最后放到蒸鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
做法二：
1、雞肉洗凈后，斬成長(zhǎng)約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時(shí)，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒(méi)過(guò)雞肉表面。
學(xué)會(huì)了黃燜雞的制作方法之后，至于黃燜雞醬料的事兒也就不是難事了。以上介紹的黃燜雞的制作方法中其實(shí)附帶了一小部分醬料的制作，只要稍加摸索應(yīng)該就能夠自己制作出黃燜雞的醬料了吧。如果你足夠熱愛(ài)黃燜雞的話，那這一切都將不會(huì)成為絆腳石。
黃燜雞富含高蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素，容易被人體吸收，并且低脂肪，吃起來(lái)不容易發(fā)胖，對(duì)于減肥的人士來(lái)說(shuō)吃黃燜雞比較適合，營(yíng)養(yǎng)美味的同時(shí)口味也比較可口，黃燜雞可以增強(qiáng)抵抗力，有強(qiáng)身健體的好處，黃燜雞醬料配方很多人來(lái)不會(huì)做，黃燜雞醬料配方表有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.黃燜雞醬料配方表
用料
鹽25g，糖50g，十三香3g，姜黃粉(增色)3g，蠔油50g，甜面醬30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高湯200ml。
步驟
1.全部倒進(jìn)鍋里去熬，讓水分蒸發(fā)，湯汁濃縮。這個(gè)過(guò)程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動(dòng)，防止粘鍋和糊掉。
2.最后變地很濃稠的時(shí)候，醬料就做好了。
3.醬放在冰箱可以保存一個(gè)月。 快手黃燜雞: 放點(diǎn)油，炒香蔥姜，放入焯過(guò)水的雞塊、配料，加入醬汁，加水。煮30分鐘左右，水快干了就可以了。 一個(gè)雞腿放15g的醬汁，半只雞用50g的醬汁，可以根據(jù)自己的口味可以適當(dāng)增減。
二.黃燜雞的做法：
1、做黃燜雞的食材：雞、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、紅辣椒、蒜、姜、蔥、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、 黃燜雞的具體步驟：
(1)將三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、耗油攪拌均勻，腌制20分鐘。
(2)將黑木耳用溫水泡發(fā)洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
(3)將干香菇洗干凈，用溫水泡發(fā)之后去掉不要的部分，瀝干水分備用。
(4)將細(xì)香蔥洗凈切成長(zhǎng)段，紅辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成絲備用。
(5)把鍋里放入適量的油，油熱后就將火關(guān)小，放入干辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、姜絲、爆出香味之后就將腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面稍微變黃之后就將它盛出來(lái)。
(6)將剛剛超過(guò)的鍋洗干凈，加入一點(diǎn)油，將香菇和木耳放入鍋里面煸炒。
(7)然后將泡香菇的水倒進(jìn)鍋里面的，用大火煮開，加入適量的老抽，生抽，白糖和鹽。
(8)蓋小火蓋幾分鐘，然后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜十多分鐘。
(9)收汁之后加入剩下的紅辣椒和細(xì)香蔥翻炒至其熟了之后就可以裝盤啦。
三.黃燜雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、三黃雞：三黃雞的蛋白質(zhì)含量頗多，在肉之間，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，它是屬于高蛋白低脂肪的食品，并且這個(gè)蛋白質(zhì)還很容易被人體吸收，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。甲硫氨基酸的含量也非常高，這就可以彌補(bǔ)平常所吃的食物所缺少的部分。雞的維生素C的含量也很高，雖然相對(duì)于蔬菜而言，它的維生素C的含量不是那么的高，但是在肉類當(dāng)中，它的含量是非常高的。
2、黑木耳：黑木耳是近年來(lái)比較熱的食物之一，它的功效非常多，那么簡(jiǎn)要列下來(lái)就有以下幾種。
(1)黑木耳中鐵的含量極其豐富，所以吃黑木耳可以養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)還可以防治缺鐵性貧血。
(2)黑木耳中含有維生素K，可以減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，還有防治脈粥樣硬化和冠心病的作用。
(3)黑木耳當(dāng)中的膠質(zhì)可以將殘留在人體消化系統(tǒng)之中的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清腸胃的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等異物也有比較顯著的化解功能。
(4)黑木耳當(dāng)中含有抗腫瘤活性物質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫作用，可以防癌抗癌。
3、香菇：延緩衰老，這是由于香菇的水的提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
黃燜雞米飯是一種以雞為主要材料的食物，這種食物吃起來(lái)是比較美味的，而且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過(guò)多吃對(duì)身體也沒(méi)有什么好處，所以我們是應(yīng)該盡量少吃的，它的油脂含量相較而言同樣也是比較高的，可能很多人不知道黃燜雞米飯的具體選雞要求，那么黃燜雞米飯用的什么雞？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個(gè)，彩椒半個(gè)，美人椒一個(gè)，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。
5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開，香菇對(duì)半切開。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)“燜米飯”功能。
6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個(gè)過(guò)程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒(méi)過(guò)雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
相信大部分人都吃過(guò)黃燜雞米飯，這道美食在很多地方又被稱為香雞煲，尤其在山東濟(jì)南地區(qū)，黃燜雞米飯是非常流行的，而且擁有悠久的歷史，這道美食吃起來(lái)味道非常香，雞肉的肉質(zhì)非常鮮嫩，而且能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)，那么人們?cè)谧鳇S燜雞的時(shí)候，一般使用雞身上哪部分的肉呢？
黃燜雞用什么雞肉？
黃燜雞米飯當(dāng)今小吃排行前三名，黃燜雞米飯到底應(yīng)該用什么樣的雞肉呢？黃燜雞米飯用的是雞腿肉，雞腿肉分為冷凍雞，保鮮雞，熱鮮雞，口味最好的為保鮮雞和熱鮮雞，其次為冷凍雞。前兩種雞肉味道滑嫩口感最好，冷凍雞肉感發(fā)死，發(fā)硬口感差，做黃燜雞米飯最好用前兩種，現(xiàn)在做黃燜雞的商家用的雞肉分為：上腿肉，雞全腿，雞大腿，琵琶腿等。后面再給大家講講雞肉怎么選擇。
做法一
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
米飯的做法：
黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過(guò)油”，這樣做出來(lái)的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
做法二
黃燜雞的做法步驟
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘；
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
做法三
食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。
調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過(guò)油用）。
做法：
1.將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用。
2.鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒。
3.加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤。
烹飪技巧
如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
黃燜雞是我們餐桌上面的?？?，我們通常都是在大排檔和酒店吃到黃燜雞，很多朋友都希望自己可以在家里面也能夠做出如此美味的黃燜雞來(lái)，其實(shí)黃燜雞的做法并不是很困難，只要我們有好的黃燜雞做法教程，然后按照這個(gè)教程一步一步去做，那么肯定可以自制出黃燜雞來(lái)的，下文我們就給大家介紹一下正宗黃燜雞的具體做法。
1.將三黃雞斬成小塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬
2.干木耳泡清水，泡開
3.蔥切段、姜切片、青蒜斜切段、冬筍洗凈切滾刀塊
4.鍋中放油，煸香調(diào)味料
5.放入腌好的雞塊煸炸出香味
6.將雞肉煎炸出油、緊實(shí)
7.烹入醬油，將雞肉炒上色出香味
8.倒入煮開的香菇水和香菇，開鍋蓋蓋改小火燜30分鐘、加鹽、黃冰糖調(diào)味
9.開蓋放入冬筍
10.待冬筍入味，加入泡好的黑木耳，略燒
11.最后加入青蒜段
12.水淀粉勾薄芡，待湯汁全部裹在原料上出鍋
在上面的文章里面我們介紹了大家非常熟悉的一道菜肴，那就是黃燜雞，我們知道黃燜雞不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃黃燜雞可以起到很好的保健功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了正宗黃燜雞的具體做法。
只有我們看到色香味俱全的食物才會(huì)勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個(gè)做菜的機(jī)會(huì)，趕快來(lái)學(xué)習(xí)黃燜雞的做法吧！
2.木耳提前泡發(fā)；
3.冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒；
4.雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；
5.泡過(guò)的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分；
6.加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上；
7.冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時(shí)備好；泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用；
8.將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9.鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用；
10.原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；
11.下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻；
12.下入雞肉，大火翻炒均勻；
13.加入冰糖和老抽，翻炒均勻；
14.加入加熱過(guò)的香菇水，沒(méi)過(guò)雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開水；大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒；
15.加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁；
16.收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。
大家看了小編的介紹，是不是對(duì)這黃燜雞非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
很多人平時(shí)都喜歡吃黃燜雞，黃燜雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用之后對(duì)身體健康的好處是很多的，大多數(shù)人平時(shí)吃黃燜雞都是在外面買著吃，很少自己在家做，有些人嫌黃燜雞制作起來(lái)是比較繁瑣的，其實(shí)黃燜雞制作起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的，如果我們掌握了黃燜雞的配料，是很容易做出很香的黃燜雞米飯。
黃燜雞的配料
做法一：
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗;
2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些;
3、收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
做法二：
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
其他做法
食材：雞腿400克(斬塊)，土豆200克(切塊)，蒜瓣10克，小蔥10克(切段)。
調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克(過(guò)油用)。
步驟：
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用;
2、鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒;
3、加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤。
技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
米飯做法
黃燜雞米飯采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過(guò)油”，這樣做出來(lái)的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
黃燜雞三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無(wú)窮;二品肉，成品靚麗、肉質(zhì)滑嫩;三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說(shuō)是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經(jīng)過(guò)特有的烹飪方式，自成獨(dú)特風(fēng)味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個(gè)燜字，火候的掌握也是十分重要的。 [1] 這道菜里，香菇起了絕對(duì)的提味作用，千萬(wàn)不能省略。菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來(lái)做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是最好吃的。
黃燜雞是很多人都喜歡吃的，其中富含了很多的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常全面的。但是黃燜雞的起源以及相關(guān)知識(shí)你們都了解嗎?今天小編給大家介紹一下黃燜雞的做法都有哪些以及黃燜雞都是有哪些食材組成的。
黃燜雞是什么
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店吉玲園。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
黃燜雞的做法
黃燜雞的做法一
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6.沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。
小貼士
這道菜里，提味作用主要就是靠香菇，所以千萬(wàn)不能省略!
這個(gè)菜炒至雞肉上色后，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免后煮碎了，肉質(zhì)也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來(lái)做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發(fā)鮮美，這才是好吃的。
黃燜雞的做法二
材料：光雞半只(約700克)，沙茶醬1勺，生抽，姜片適量 油，糖少量。
做法：姜切片。
少量的油爆香姜片若是家里人喜歡吃姜，就可以多放了些?！?/p>
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黃燜雞用的醬料是啥？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生燜肉”專題。
