做羊湯都放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的做羊湯都放什么調(diào)料，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
羊湯是日常飲食上十分常見(jiàn)的美食，主要材料是由新鮮的羊肉以及多種調(diào)味料所制作而成，羊湯的味道不僅鮮美可口，而且十分營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還而已滋補(bǔ)身體，在做羊湯的時(shí)候可以放入一些香葉，或者是大料等來(lái)進(jìn)行熬制。
做羊湯都需要什么調(diào)料?
羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無(wú)膻味，在全國(guó)各地均有各具特色的地方名吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開(kāi)水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就成羊肉湯。
做法要點(diǎn)
⒈熬湯時(shí)候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白
⒉熬制時(shí)候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會(huì)更加香濃
羊湯原料制作
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時(shí)，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
羊湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊
調(diào)配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作過(guò)程：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片;
2、鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用;
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時(shí)拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色;湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富;不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時(shí)，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹(或冬瓜片)等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。
羊湯功效特點(diǎn)
肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
yS630.Com相關(guān)推薦
爆炒羊肚簡(jiǎn)介
爆炒羊肚是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于閩菜系。是用羊肚、冬筍、調(diào)料制作,脆而不硬,酸甜可口,功效為胃調(diào)養(yǎng)調(diào)理、自汗盜汗調(diào)理、補(bǔ)氣調(diào)理。冬筍忌與羊肝同食。
做爆炒羊肚放什么調(diào)料
1、買來(lái)的熟羊肚,收拾干凈切絲,紅辣椒、香菜切段,干紅辣椒、蔥、姜切好備用。
2、鍋里倒油,油開(kāi)后把干紅辣椒、花椒、蔥、姜放進(jìn)去炒出香味。
3、炒出香味把肚絲到進(jìn)鍋里翻炒,翻炒片刻加少許生抽、鹽繼續(xù)翻炒,要大火炒。
4、快炒好的時(shí)候把紅辣椒絲到進(jìn)鍋里,把火關(guān)了后把香菜放進(jìn)鍋里翻炒均勻即可。
爆炒羊肚的常見(jiàn)做法
爆炒羊肚做法一
材料:熟羊肚蔥、姜、香菜、干辣、花椒粒、胡椒粉、朝天椒、植物油、醬油、鹽、雞精、料酒。
做法:蔥姜洗凈切成絲,切成段,朝天椒洗凈切成絲 熟羊肚洗凈切成絲,香菜切成段。
1、干紅辣椒用涼水泡泡,花椒粒用水洗洗。
2、鍋底油燒熱后放花椒,爆出香味。
3、放蔥、姜、干辣椒 翻炒。
4、爆出香味。
5、放入切好的羊肚。
6、爆炒2-3分鐘 加少許料酒醬油、鹽繼續(xù)翻炒,要大火炒。
7、加雞精、胡椒粉、紅辣椒絲,翻炒。
8、把火關(guān)了后把香菜放進(jìn)鍋里。
9、翻炒均勻即可。
爆炒羊肚做法二
1、準(zhǔn)備好辣椒、大蔥和熟羊肚。
2、辣椒洗凈去籽切片;大蔥切斜刀。
3、羊肚切絲備用。
4、熱鍋放油,放入羊肚翻炒。
5、放入大蔥。
6、待香蔥變軟,放入辣椒,加適量鹽醬油調(diào)味即可。
爆炒羊肚做法三
1、將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味;
2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí);
3、再連同堿水一起下鍋煮透;
4、然后放進(jìn)清水漂洗1 小時(shí)(水要流動(dòng)的)直至堿味清除;
5、洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊,每塊順長(zhǎng)度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形;
6、冬筍削去外皮,切3×1 厘米條,用沸水焯熟備用;
7、蔥去根須,洗凈,取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段;
8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用;
9、鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時(shí),將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油;
10、鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
爆炒羊肚的食物相克知識(shí)
羊肚+紅豆:一起吃會(huì)引起中毒,可以用雞屎白治療
羊肚+紅豆:會(huì)導(dǎo)致水腫、腹痛、腹瀉
羊肚+楊梅:會(huì)易中毒
蛋清羊尾簡(jiǎn)介
蛋清羊尾又名雪綿豆沙,是臨海列入《中國(guó)菜譜》的傳統(tǒng)特色名點(diǎn)。蛋清羊尾以菜油、雞蛋清、豬油、豆沙和 少許麥粉為原料,先取蛋清加入麥粉,用筷子不停地?cái)嚢?直至用一根筷子 插在其中而不倒下為度,再將預(yù)先制好的以豬網(wǎng)油包裹的豆沙丸子放進(jìn)沸菜油里炸,丸子頃刻間變的胖乎乎的、油黃黃的,待到三分嫩黃,便可撈起裝盆,灑上白糖,就可上桌食用。色、香、味俱佳,油而不膩,甜而不餒。
做蛋清羊尾放什么調(diào)料
1、先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用;
2、雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個(gè)左右,蛋清至于無(wú)油無(wú)水的不銹鋼桶內(nèi),用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻成蛋泡糊;
3、鍋放油燒至3成熱,用筷子夾豆沙在蛋清中以順時(shí)針迅速的攪拌,輕輕的放入油鍋,再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色,撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可。
蛋清羊尾的常見(jiàn)做法
蛋清羊尾做法一
1、先將豆沙餡做成鵪鶉蛋大小的丸子備用,在把蛋清放在一個(gè)大大的容器內(nèi),用筷子向一個(gè)方向攪打;
2、由慢到快把蛋清打到膨脹到可以立住筷子的時(shí)候即可在加入面粉和淀粉;
3、把它們攪拌均勻炒勺上火加入色拉油;
4、等油溫到四成熱的時(shí)候,把打好的蛋清內(nèi)放一個(gè)豆沙餡使蛋清裹住豆沙餡,用手把它擠成乒乓球大小下入油鍋內(nèi);
5、等它膨脹是撈出造此方法把剩余的做出來(lái);
6、等全部完成的時(shí)候在把它們從新放入油鍋內(nèi)復(fù)炸炸到蛋清成淡黃色時(shí)撈出,裝盤在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。
蛋清羊尾做法二
1、準(zhǔn)備好食材,豆沙用超市買的也可以,我的是自己做的雪棉豆沙,又名蛋清羊尾～年夜菜的話就叫瑞雪兆豐年吧!
2、雞蛋取蛋清。
3、蛋清加淀粉打發(fā),圖為20g淀粉的量,供大家參考下雪棉豆沙,又名蛋清羊尾～年夜菜的話就叫瑞雪兆豐年吧!
4、圖為打好的蛋清,可立住筷子不倒。
5、倒扣容器輕輕抖動(dòng)蛋清也不會(huì)掉下來(lái),如果到我所說(shuō)的狀態(tài),那么你就離成功不遠(yuǎn)了!加油!
6、鍋里倒油,豆沙揉成小球,均勻的裹一層淀粉。
7、用筷子夾住裹上蛋清。
8、放入7-8分熱的油鍋,炸至金黃色出鍋!
蛋清羊尾做法三
1、蛋白打至硬性,加淀粉拌勻。
2、豆沙搓成圓球,裹上干淀粉。
3、用蛋白液將豆沙球裹起。
4、放進(jìn)5成熱的油鍋炸至變色。
5、盛盤,表面撒白糖,稍涼便可吃。出鍋即吃會(huì)燙傷,放久了鬼塌。
蛋清羊尾的食物相克知識(shí)
蛋清+消炎片:一起吃會(huì)中毒
蛋清+雪蓮果:不利于蛋白質(zhì)的吸收
蛋清+紅薯:一起吃會(huì)腹痛
蛋清+糖精:糖精與生雞蛋一起吃會(huì)引起中毒
蛋清+甲魚:性咸平,孕婦及產(chǎn)后便秘者忌食
羊骨頭湯是一種非常有營(yíng)養(yǎng)也很常見(jiàn)的補(bǔ)湯，對(duì)于骨折的患者來(lái)說(shuō)是非常有幫助的。而且，對(duì)于體質(zhì)差的人來(lái)說(shuō)，羊骨頭湯也可以增強(qiáng)人們的體質(zhì)，提高人體的免疫力，同時(shí)補(bǔ)充人體內(nèi)的鈣元素。在煮羊骨頭湯的時(shí)候，應(yīng)該放入少量的調(diào)料來(lái)掩蓋膻味。那么 煮羊骨頭湯的話應(yīng)該放什么調(diào)料呢？
羊骨頭湯的做法和配料主料：羊骨適量
調(diào)料：食鹽適量、醋少許、蔥1段、姜1塊、八角2個(gè)、花椒1撮、桂皮1片、料酒適量、老抽2勺、香菜少許
做法：
1.羊骨先泡冷水，把血水都泡出來(lái)，撈出
2.一鍋熱水燒開(kāi)，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復(fù)兩次(這時(shí)候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺(jué))
3.準(zhǔn)備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內(nèi)，加入蔥姜和調(diào)味料，倒入兩勺老抽，一點(diǎn)醋
4.倒入一些料酒和和花椒水(熱水煮花椒)，蓋上鍋蓋，然后在火上燉熟
5.加入適量鹽調(diào)味，撒一些香菜
1、注意：羊肉有紅湯和白湯之分，有些人愛(ài)吃羊肉的原味，越膻越好，是不放老抽之類的，而我們家很少吃羊肉，吃不來(lái)那種味道，只有把它這樣做了，更接近鹵的感覺(jué)。
2、羊肉去膻可以用三種東西：料酒，花椒水和大料。
羊骨頭湯的功效與作用
羊骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營(yíng)養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營(yíng)養(yǎng)精華，有促進(jìn)人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開(kāi)胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
骨頭湯中含有豐富的鈣質(zhì)，對(duì)小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅(qū)寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
喝羊骨頭湯能幫助吸收骨頭里的膠原蛋白，膠原蛋白有助于鈣的吸收，強(qiáng)壯骨密度，防止骨質(zhì)疏松。
羊骨頭湯能補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨，治虛勞羸瘦，腰膝無(wú)力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢等等。羊骨頭湯一直以來(lái)就被認(rèn)為是大補(bǔ)之物，冬天真是虛寒入體之時(shí)，需要羊骨頭湯來(lái)驅(qū)寒保暖。
羊骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊骨也是補(bǔ)鈣佳品，富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分。據(jù)測(cè)定，羊骨的骨質(zhì)中含有大量的無(wú)機(jī)物，其中一半以上是磷酸鈣。此外，又含少量的碳酸鈣、磷酸鎂和微量的氟、氯、鈉、鉀、鐵、鋁等。
鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。尤其是當(dāng)體內(nèi)缺少類粘朊和骨膠原時(shí)，將會(huì)促使人體加快衰老。
羊骨中有骨膠原、骨類黏蛋白、彈性硬蛋白，還有中性脂肪(量比較多)、磷脂和少量的糖元等。
總而言之羊骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就體現(xiàn)在補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨，治虛勞羸瘦，腰膝無(wú)力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢等等。羊骨頭湯一直以來(lái)就被認(rèn)為是大補(bǔ)之物，冬天真是虛寒入體之時(shí)，需要羊骨頭湯來(lái)驅(qū)寒保暖
制作骨頭湯的時(shí)候，需要選擇后腿或羊排，最好帶有一點(diǎn)點(diǎn)的肉，這樣會(huì)更加美味，調(diào)料方面主要是生姜，蔥姜蒜末為主，可以放適當(dāng)?shù)南悴耍粣?ài)吃香菜的可以選擇不放，因?yàn)檠蛉獗旧碛须?，放香料可以去膻味?/p>
清燉羊骨湯
材料
主料：羊骨頭(后腿或者羊排，帶肉)1000克、胡蘿卜500克、洋蔥少許
調(diào)料：生姜5片，雞精、鹽、蔥末、香菜末適量
做法
1、胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥洗凈切絲。
2、羊骨頭洗凈切塊投入鍋里，放入生姜、涼水用大火開(kāi)始燉。
3、水開(kāi)后撇去浮沫，改用小火將肉燉爛，然后加入鹽、洋蔥、胡蘿卜塊。
4、紅蘿卜燉熟后加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋。
小訣竅
吃羊骨頭的時(shí)候可以用香醋、生抽、美極鮮味汁、油潑辣子、香油兌成適合自己口味的調(diào)味汁，蘸調(diào)料吃。
滋補(bǔ)羊骨湯
材料
塞奇納爾草原羊骨頭500g，白蘿卜半個(gè)，料酒一勺，姜一塊，鹽適量，香菜適量
做法
1. 草原羊骨頭過(guò)水洗凈，白蘿卜去皮洗凈切塊
2. 鍋中放水，放入羊骨頭煮，不停的將浮沫撈出
3. 放適量的料酒
4. 再放適量的姜煮開(kāi)，用小火燜煮
5. 放入切好的白蘿卜煮
6. 最后放適量的鹽煮開(kāi)即可
羊骨肉湯
材料
羊骨1000克，羊肉800克，姜六大片，料酒一大匙，蔥三段，香菜、蔥、姜適量切成末
做法
1.把羊骨冷水浸泡二至三小時(shí)，浸去血水。羊肉洗凈切塊。
2.1電壓力煲燒水備用.2、小鍋放水燒開(kāi)放入三片姜一大匙料酒，加入羊骨和羊肉焯水2分鐘。3、去除浮沫，撈出羊骨和羊肉放入壓力鍋中.加入三片姜、蔥段。4、壓20分鐘。把湯表層的油盛出留著煮面或是做火鍋底用。5、把切好的三末放入碗中再加適量的鹽。
小訣竅
羊骨經(jīng)過(guò)冷水的浸泡又用料酒和姜水的焯燙后不會(huì)有膻味兒了
羊耳雞塔簡(jiǎn)介
羊耳雞塔是一道漢族小吃,屬于川菜。形如羊耳,色黃酥香,多味鮮美,色澤金黃色,質(zhì)地軟嫩綿柔,入口清爽醇香,咸鮮利口,外皮焦脆。宜于佐酒。雞脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用。
做羊耳雞塔放什么調(diào)料
雞脯肉300克。 豬膘肉50克、火腿25克、冬筍25克、茨菇25克、冬菇25克、豬網(wǎng)油15Q克、生菜50克。蔥,姜各10克、鹽2克,胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒鹽10克。
羊耳雞塔的常見(jiàn)做法
羊耳雞塔的常見(jiàn)做法一
雞脯肉去筋,與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細(xì)絲,蔥、姜切細(xì)末。蛋清加干豆粉調(diào)成糊狀。將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網(wǎng)油洗凈,擠干水分:切成約20厘米見(jiàn)方的方形,抹上蛋糊,將餡料放上,兩端包嚴(yán),卷成扁形(寬約4厘米,厚約1厘米),交口處粘牢,即為雞塔坯。炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約150℃),下雞塔坯炸至熟透。色呈金黃時(shí)撈起,抹上香油,用斜刀法將雞塔切成羊耳形,盛于盤內(nèi)。另將生菜,拌上白糖醋、香油,鑲于盤中)隨椒鹽碟上席即成。
羊耳雞塔的常見(jiàn)做法二
1. 將雞脯肉剔凈筋膜,同豬肥肉一起剁成雞肉泥,置放碗內(nèi),加雞蛋黃、精鹽、料酒、味精、蔥油,調(diào)攪均勻,成料子;
2. 豬網(wǎng)油用刀修整邊緣,使其齊整,如白菜葉入開(kāi)水鍋內(nèi)燙透,撈出入涼水過(guò)涼,將濕淀粉調(diào)入雞蛋清和成蛋清糊;
3. 豬網(wǎng)油置放案板上鋪開(kāi),撒上一層干面粉,中間抹上一層雞料子,鋪放一層白菜葉,再抹一層雞料子,再放一層白菜葉,再抹雞料子,共抹三層厚約三厘米,把豬網(wǎng)油扯起,用刀切去兩頭,即成雞塔生坯;
4. 將蛋清糊放入大平盤內(nèi),放入雞塔粘勻蛋糊,正反兩面均掛上糊;
5. 勺內(nèi)加入花生油,燒至五成熱時(shí),將雞塔推入勺內(nèi),2面煎至挺硬,火稍旺,將雞塔煎炸至金黃色,取出控凈油;
6. 雞塔置放案板上,用刀改切成長(zhǎng)五厘米,寬3厘米的條,碼入盤內(nèi),成上尖下粗的塔形即成。
羊耳雞塔的常見(jiàn)做法三
肉去筋,與豬肥膘肉、火腿、冬筍、冬菇茨菇均切成細(xì)絲,蔥、姜切細(xì)末。蛋清加干豆粉調(diào)成糊狀。將切好的各料加鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜和適量蛋清糊拌勻成餡。豬網(wǎng)油洗凈,擠干水分:切成約20厘米見(jiàn)方的方形,抹上蛋糊,將餡料放上,兩端包嚴(yán),卷成扁形(寬約4厘米,厚約1厘米),交口處粘牢,即為雞塔坯。炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約150℃),下雞塔坯炸至熟透。色呈金黃時(shí)撈起,抹上香油,用斜刀法將雞塔切成羊耳形,盛于盤內(nèi)。另將生菜,拌上白糖醋、香油,鑲于盤中)隨椒鹽碟上席即成。
羊耳雞塔的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+鮑魚:影響消化吸收
雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適
雞肉+鯉魚:性味不反但功能相乘
雞肉+狗腎:會(huì)引起liji
好廚藝十分的難得，有的人可以憑借日積月累的做飯經(jīng)驗(yàn)成為大廚，還有人選擇直接花錢報(bào)上一個(gè)培訓(xùn)班，短期內(nèi)就可以讓自己的廚藝有所精進(jìn)。大廚做飯喜歡搭配上各種調(diào)料，用調(diào)料來(lái)突出事物本身的味道，那如果想要做出鮮美的湯，需要我們?cè)跍锩娣湃胧裁凑{(diào)料呢？
(一、牛肉高湯)
熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開(kāi)再加湯料，煮的過(guò)程溫度不需過(guò)高，上頭有雜質(zhì)要一直將他撈掉，煮好后要再過(guò)濾。
牛肉高湯材料：
A.材料1.花椒粒 20克2.三奈 5克
3.甘草 5克
4.小茴香 5克
5.陳皮 10克
6.桂皮 15克
7.草果 5克
8.丁香 5克
B.材料1.牛油 1000克
2.八角 20克
3.生香蔥 500克
4.黑豆豉 100克
5.黃豆豉 100克
C.材料1.牛肉 25000克
2.牛后腿骨 10000克
3.胡蘿卜 2000克
4.白蘿卜 2000克
5.洋蔥 1500克
6.西紅柿 500克
7.水 100公斤
D. 調(diào)味料1.白酒 1200克
2.醬油 半瓶
3.鳮精粉 100克
4.糖 200克
5.塩 100克
牛肉高湯制作過(guò)程：
1、將A材料用布袋包起來(lái)做成鹵包。
2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3、牛肉與牛骨在開(kāi)水中煮2分鐘撈起。
4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。
6、將100公斤水燒開(kāi)+1、+鹵包+5、調(diào)味料煮滾去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘。
7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補(bǔ)足。
8、再煮10分鐘過(guò)濾即完成為牛肉高湯
(二、大骨高湯)
大骨高湯材料(100公斤)：
A.材料
1.豬大骨 8000克
2.鳮骨 2000克
3.生香蔥 500克
4.生姜片 100克
5.大蒜頭 100克
6.胡蘿卜 2000克
7.白蘿卜 2000克
8.洋蔥 1500克
9.胡椒粒 50克
10.水 100公斤
B. 調(diào)味料
1.白酒 1200克
2.鳮精粉 100克
3.糖 200克
4.塩 100克
大骨高湯制作過(guò)程：
1、豬大骨與鳮骨在開(kāi)水中煮2分鐘撈起。
2、將100公斤水燒開(kāi)+所有A.B.調(diào)料煮滾慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘。
3、將豬大骨與鳮骨撈起、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。
4、再煮10分鐘過(guò)濾即完成為大骨高湯
乳鴿湯簡(jiǎn)介
乳鴿湯的主要食材就是乳鴿,屬于廣府湯,咸鮮味。鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病,從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神,提高記憶力,降低血壓,調(diào)整人體血糖,養(yǎng)顏美容,皮膚潔白細(xì)嫩,延年益壽。在秋冬多喝鴿子湯,可以增強(qiáng)體質(zhì),增加皮膚彈性,改善血液循環(huán),讓你冬天也美美的。
乳鴿湯的做法比較簡(jiǎn)單,把山藥、茯苓、蓮子、桂圓、芡實(shí)、薏米、乳鴿、同放燉鍋內(nèi),加水置旺火上燒沸;用小火煮60分鐘,加入鹽調(diào)味即可。
做乳鴿湯放什么調(diào)料
乳鴿湯需要放點(diǎn)姜,蔥,料酒就可以了,不需要特別的調(diào)料,這樣就可以保持湯水的清香。
乳鴿湯的常見(jiàn)做法
一、枸杞燉鴿子
材料
鴿子1只,枸杞20克,鹽適量
做法
1、鴿子拾掇干凈,用廚房剪分成幾大塊。
2、陶瓷煲加入適量水,燒開(kāi),將鴿肉塊放入,待水開(kāi),撇去表面的浮沫。
3、加入枸杞,慢慢燉制1個(gè)小時(shí)左右,加入適量鹽稍煮即可。
材料
乳鴿1只,瘦肉,當(dāng)歸適量,黨參適量,黃芪適量,枸杞子適量,紅棗適量,鹽適量
做法
1、將鴿子清洗干凈,切大塊。
2、與豬肉及藥材入鍋同煮。
3、燒開(kāi)后文火燉一小時(shí)后加鹽調(diào)味就行了。
乳鴿湯的食物相克知識(shí)
因?yàn)轼澴訙臒嵝暂^強(qiáng),易上火或喜冷怕熱、經(jīng)常臉紅、愛(ài)出汗的人最好不吃。此外,鴿子湯也不宜與牛、羊肉等同樣熱性的食物同食。
喝鴿子湯不能夠和熱性的食物一起食用,由于鴿子湯的熱性較高,容易上火,會(huì)導(dǎo)致臉紅,對(duì)于愛(ài)出汗的人最好不要吃,同時(shí),喝鴿子湯切忌與牛、羊肉像這樣的熱性食物一起食用。
蘑菇湯簡(jiǎn)介
蘑菇湯主要以蘑菇為主料,配以肉類,如雞肉、牛肉;蔬菜,如青菜、雞毛菜等煮成的湯食。也可加入適量淀粉熬成蘑菇濃湯。
做蘑菇湯放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好各種蘑菇。
2、將蘑菇泡發(fā)。
3、蘑菇洗凈,并備好姜蒜。
4、熱鍋下油,煸香姜蒜。
5、下蘑菇炒一下。
6、入高湯,煮沸。
7、將材料移到電壓鍋中,煲30分鐘即可。
8、開(kāi)蓋加鹽調(diào)味。
蘑菇湯的常見(jiàn)做法
蘑菇湯做法一
1、將雞翅清洗干凈后,撈出來(lái)和適量酒、鹽以及胡椒一起腌漬;
2、將雞翅放進(jìn)鍋內(nèi)加水煮,煮開(kāi)后去掉泡沫,再煮二十分鐘左右;
3、將芹菜擇出來(lái)切成小段,百合根剝?nèi)テで逑锤蓛?蘑菇洗后切片;
4、把切好的蘑菇片、百合根以及芹菜放進(jìn)湯中煮,最后要起鍋時(shí)加適量的香油調(diào)味即可。
蘑菇湯做法二
1、雞胸肉用攪拌機(jī),攪成蓉,拌上鹽,味精,生粉待用。
2、蘑菇若干。
3、蘑菇去蒂,切片。
4、洋蔥切碎粒。
5、做好的白濃湯了。
6、裝蘑菇用水燙一下。
7、做好的白濃湯了 裝蘑菇用水燙一下 鍋內(nèi)再熱少許奶油,炒香洋蔥。
8、鍋內(nèi)燒開(kāi)水,裝一些開(kāi)水出來(lái)倒入雞蓉碗內(nèi),將雞蓉調(diào)開(kāi),這樣雞蓉才不會(huì)煮成塊。 然后,把炒好的洋蔥和雞蓉倒入開(kāi)水內(nèi)慢火煮開(kāi),再倒入調(diào)制好的白濃湯,慢慢攪動(dòng), 以免糊底,煮至湯粘稠,倒入蘑菇片,放入鹽,少許糖,雞精,即可裝盤。
9、準(zhǔn)備奶油。
10、在鍋內(nèi)燒熱奶油。
11、再加入面粉炒至黃色。
12、在炒好的面團(tuán)內(nèi)加入冷水,慢慢攪動(dòng),至糊漿狀。
蘑菇湯做法三
1、將熟雞皮切成4厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的片,放在碗里,加入上湯150克、紹酒25克、姜片、味精2克,上籠屜用微火蒸10分鐘取出,揀去姜片,潷下蒸汁待用,雞皮片裝入湯碗。
2、將干蘑菇水發(fā),去沙、蒂,洗凈后切片,放入小盆,加上湯50克、熟雞油,上籠屜用微火蒸5分鐘取出,潷下蒸汁待用,蘑菇裝在雞皮片上。
3、炒鍋置中火,倒入上湯300克及雞皮、蘑菇蒸汁,加入醬油、紹酒25克、味精3克調(diào)勻,燒沸時(shí)起鍋,澆在雞皮、蘑菇上即成。
蘑菇湯的食物相克知識(shí)
蘑菇+野雞:會(huì)引發(fā)痔瘡
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《做羊湯都放什么調(diào)料》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生水都放什么”專題。
