煮藕片發(fā)黑是什么原因？
飲食養(yǎng)生是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“煮藕片發(fā)黑是什么原因？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
蓮藕在我國的種植面積很廣，尤其是在江蘇、湖北、廣東等地區(qū)，蓮藕的產(chǎn)量非常高，蓮藕也是大部分人非常喜歡的食物，并且是非常健康的食物，比如消化不好的人，吃蓮藕具有很好的食療功效，而在平時(shí)煮藕片吃的時(shí)候，人們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)藕片會(huì)發(fā)黑，這到底是怎么回事呢？
煮藕片黑了怎么回事？
網(wǎng)絡(luò)上流傳著多種解釋，看上去最“科學(xué)”的如“蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)變黑，是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深?！比绻凑者@種說法，一加熱就氧化，那么用砂鍋烹煮蓮藕應(yīng)該也會(huì)變黑，但事實(shí)并非如此。況且，蓮藕的鐵含量遠(yuǎn)沒有木耳高，更沒有豬肝高，可從來沒有聽說這些東西進(jìn)了鐵鍋就能染黑湯汁的。
實(shí)際上，鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會(huì)變黑呢？這是因?yàn)?，上面說到的蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實(shí)際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個(gè)原因。
實(shí)際上，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時(shí)，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實(shí)際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì)。
那些買回來的鮮藕，短時(shí)間內(nèi)吃不完，又怎么保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個(gè)方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程。
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藕片是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，富含營養(yǎng)，藕片的做法很多，清炒藕片、藕片炒肉、藕片燉肉這些菜都是經(jīng)常出現(xiàn)在我們的飯桌上。藕片的處理時(shí)十分簡(jiǎn)單的，將皮削掉，再進(jìn)一步切片切塊就好了，但是缺少廚房經(jīng)驗(yàn)的新手在第一次處理藕片的時(shí)候基本上都會(huì)遇到一個(gè)問題，那就是藕片會(huì)發(fā)黑。那么，怎么煮藕片才能讓藕片不發(fā)黑呢？
1.白醋浸泡藕片
除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。
2.鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
3.不用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會(huì)比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋里炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。
蓮藕變黑還能吃嗎？買來的蓮藕放著好好的就變黑了，用鐵鍋煮過之后連湯都變黑了，這樣的蓮藕還能吃嗎？只要你的蓮藕是新鮮的，那當(dāng)然可以吃。從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的。當(dāng)然，如果是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
潔白的蓮藕已經(jīng)變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養(yǎng)在損耗的征兆。這些營養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時(shí)藕的營養(yǎng)就降低了，其養(yǎng)生功效也大打折扣。
生活中很多人都喜愛吃藕，同時(shí)蓮藕的好處及做法也有很多，它不僅可以炒來吃還可以煲湯，特別是秋季吃蓮藕可以養(yǎng)生，特別是蓮藕的藕節(jié)是最營養(yǎng)的，可以很好的健脾同時(shí)還有養(yǎng)血止血的攻效，對(duì)于女性還可以改善氣血，但是藕片為什么會(huì)變黑呢，藕片發(fā)黑有毒嗎？相信大家都很好奇吧，下面我們就一起來看看了解下吧。
? 蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實(shí)際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個(gè)原因。
? 從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。潔白的蓮藕已經(jīng)變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營養(yǎng)在損耗的征兆。這些營養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時(shí)藕的營養(yǎng)就降低了，其養(yǎng)生功效也大打折扣。
? 1、炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。
? 2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色。
? 3、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會(huì)白如雪、清脆多汁。
? 4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
? 5、煮藕時(shí)忌用鐵器，會(huì)使藕發(fā)黑。所以最好用不銹鋼鍋具。
? 6、先取一盆清水，再切半個(gè)檸檬，將檸檬汁擠入水中，也可以向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出，再進(jìn)行加工，藕就不會(huì)被氧化了。
? 以上說的就是藕片發(fā)黑有毒嗎的講解，藕片發(fā)黑是沒有毒的，是因?yàn)榍衅笈c空氣接觸被氧化才變成黑色，可以按照以上六種說法來預(yù)防藕片變黑。不過買回來的新鮮藕不要存放太久，放久了沒有那么新鮮，味道及口感也不會(huì)那么的爽口，秋天是蓮藕的豐收季節(jié)可以多吃養(yǎng)生哦。
藕片是一種很多人都愛吃的食物，由于口感香脆，營養(yǎng)豐富，甚至已經(jīng)成為很多家庭必備的家常菜。但是很多人在炒藕片的過程中，發(fā)現(xiàn)藕片會(huì)變黑，雖然變黑不會(huì)影響藕片的影響價(jià)值，但看起來實(shí)在是不美觀。那么，怎樣炒藕片不會(huì)發(fā)黑呢？下面就為大家介紹炒藕片不發(fā)黑的秘訣！
一、準(zhǔn)備材料
主料：藕一段（400克左右）、姜一小塊
調(diào)料：油一匙、鹽適量（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）、白醋兩小匙、水一小碗、胡椒粉適量
二、制作過程
1、藕去皮，洗凈后，切成薄而均勻的片（要盡量切薄一點(diǎn)），裝盤，姜切末待用。
2、鍋中放油燒熱，下姜末爆香后，下入藕片，用鍋鏟撥散，立刻添入少許水，不停翻炒。
3、待鍋中水分全部變成糊狀后，再加入少許水，繼續(xù)炒，中間調(diào)入鹽，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片變得半透明。
4、加入白醋，胡椒粉，翻勻起鍋。
三、小提示：
1、藕要炒得潔白的關(guān)鍵是，點(diǎn)水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點(diǎn)水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會(huì)發(fā)黑。
2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關(guān)鍵，醋有揮發(fā)性，最后加醋能讓酸味保持更好。
3、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關(guān)鍵，這樣厚薄一致的藕片才會(huì)受熱均勻，清脆好吃。
4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所謂滑和溜一樣，都是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
5、蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)變黑，賣相難看。是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑。
藕片是我們?cè)谏钪斜容^常接觸到的一種蔬菜，這種蔬菜吃起來口感是非常好的，但是這種蔬菜有一個(gè)特點(diǎn)就是它吃起來口感是脆脆的，不管我們煮多長(zhǎng)時(shí)間，吃起來都是脆脆的，特別是在吃麻辣燙和涼拌菜的時(shí)候，藕片可以說是最受歡迎的一種蔬菜了，那么藕片需要煮多久呢?
起鍋燒水，放入藕片煮1分鐘。撈起煮好的藕片過涼水。
涼拌藕片的做法
一、準(zhǔn)備食材
1、食材明細(xì)
脆藕2個(gè)，蔥、蒜、辣椒面、干辣椒、芝麻、花椒。
2、處理食材
藕去皮，切成片。蒜剁成蒜蓉，蔥葉切蔥花，蔥白。
2勺辣椒面+一小撮花椒+一小勺白芝麻+干辣椒段+蔥白，調(diào)好裝一個(gè)小碗。
二、做法
1、第一步：起鍋燒水，放入藕片煮1分鐘。
2、第二步：另取一個(gè)小鍋，倒入少量油，油燒至冒煙。將熱油分次澆入裝辣椒面的小碗里，制作油潑辣子。澆入熱油后用勺子調(diào)勻。過程中小心濺油燙傷(蔥白擦干凈水就不會(huì)濺油了)。
3、第三步：藕片瀝干水分，放入蒜蓉、蔥花、2勺生抽、1勺香醋、適量鹽和味精、少許白糖、澆入油潑辣子，來一點(diǎn)香油或者麻油，可以再加一勺老干媽。
4、第四步：裝盤~再撒一點(diǎn)蔥花裝飾。
1、調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。不喜歡蒜蓉、糖、醋的可以不放，喜歡麻辣的可以加小米辣和花椒粉，喜歡芝麻醬的隨意加。
2、油潑辣子里面有花椒，所以已經(jīng)有麻辣的底味了，再加辣椒和花椒粉分量需要酌情。油潑辣子里還可以加入孜然、小茴香、八角、草果、陳皮等。這樣的油潑辣子基本上是萬能的，做涼菜、做面時(shí)調(diào)味都非常棒!
生活中一定要多吃藕片，藕片的營養(yǎng)價(jià)值很高，除了含有淀粉、蛋白質(zhì)等普通營養(yǎng)之外，還含有維生素c、維生素b以及鈣磷鐵等多種微量元素，大家都知道這些營養(yǎng)對(duì)健康是非常好的。但是在平時(shí)炒藕片吃的時(shí)候，人們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)藕片容易發(fā)黑的情況，那么有什么方法可以避免藕片發(fā)黑呢？
清炒藕片不發(fā)黑的秘訣：
一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。涼拌菜
做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。蒸魚或蒸肉
待蒸鍋的水開后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。牛肉片
炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。腰花
切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。豬肝
炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。魚湯
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮，才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。
骨頭湯
熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。
清炒藕片為什么變黑？
之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)。
詳細(xì)很多吃過藕的人都知道，這個(gè)蓮藕買回來要是不懂得做好相應(yīng)處理的話，那么蓮藕是會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象，如果蓮藕發(fā)黑了，那么吃起的時(shí)候大家都會(huì)覺得這樣的藕好像是壞掉了，其實(shí)不是蓮藕壞掉了，而是因?yàn)樯徟呵虚_不好好保存，或者是時(shí)間才長(zhǎng)了，這樣就會(huì)讓蓮藕變黑，蓮藕變黑了之后就不好看了，而生活中有方法可以讓蓮藕不容易發(fā)黑，下面我們來看看。
那些買回來的鮮藕，短時(shí)間內(nèi)吃不完，又怎么保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個(gè)方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程。
實(shí)際上，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時(shí)，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實(shí)際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì)。
炒藕片會(huì)變黑，因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深。所以好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發(fā)黑。怎么炒藕片不表黑賣相漂亮呢?有幾種方法：
1、炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色。
3、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會(huì)白如雪、清脆多汁。
4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
5、煮藕時(shí)忌用鐵器，會(huì)使藕發(fā)黑。所以最好用不銹鋼鍋具。
6、先取一盆清水，再切半個(gè)檸檬，將檸檬汁擠入水中，也可以向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出，再進(jìn)行加工，藕就不會(huì)被氧化了。
上面的內(nèi)容中我們介紹了當(dāng)這個(gè)蓮藕發(fā)黑的時(shí)候我們到底該怎么辦才能夠做好預(yù)防，因?yàn)橐恍┥徟喊l(fā)黑了之后是不好吃的，看起來也不美觀，這樣的美食吃起來也是很影響食欲的，如果通過上面我們所介紹的這些方法來消除這個(gè)藕片發(fā)黑的現(xiàn)象，那么大家就可以吃到更加放心，好看，更加美味的藕了。
每個(gè)人都應(yīng)該見過街上售賣的饅頭而街上售賣的饅頭，大部分都是圓滾滾的，看起來非常有食欲。但是一些人自己在家里制作饅頭的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)自己制作出來的饅頭很容易開裂。這對(duì)饅頭的美觀造成了很大的影響，也影響到了每一個(gè)人吃饅頭的食欲。那么在蒸饅頭的時(shí)候饅頭開裂到底是什么原因造成的呢?
蒸饅頭開花的原因5點(diǎn)：
1.面團(tuán)中蛋白質(zhì)數(shù)量少，筋力較差，形不成面筋網(wǎng)絡(luò)。
2.成型不當(dāng)，醒發(fā)過程中濕度過低，造成饅頭蒸制時(shí)表皮開裂。
3.冬季室內(nèi)不恒溫(溫差太大)容易造成饅頭表皮開裂。
4.面團(tuán)調(diào)制不夠，吸水不充分，面筋網(wǎng)絡(luò)未充分漲潤展開。
5.蒸的時(shí)候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
拓展資料：
蒸饅頭的注意事項(xiàng)
1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
在日常生活當(dāng)中，飲食健康的話必須要講究葷素搭配，如果總是吃葷或者總是吃素，對(duì)于身體健康還是有很大影響的。當(dāng)然了，相對(duì)來講，經(jīng)常吃素比經(jīng)常吃肉要健康許多，至少不會(huì)容易引起三高癥，特別對(duì)于中老年人來說。那么問題來了，菜心吃起來有些苦是什么原因呢?
其實(shí)，導(dǎo)致蔬菜發(fā)苦的原因有很多。比如有些種植戶常年在一塊土地上接連種植同一種蔬菜多次，而且在種植的過程中管理不當(dāng)。也有的是在種植過程中，為了追求高產(chǎn)，從而施用過多的化學(xué)肥料，尤其是氮肥過多，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，所以也會(huì)導(dǎo)致蔬菜發(fā)苦。另外還有可能就是蔬菜在種植過程中，因?yàn)橥寥浪峄蛘呤前褰Y(jié)，導(dǎo)致蔬菜的根系營養(yǎng)吸收不均衡，這也會(huì)導(dǎo)致菜心口感發(fā)苦，尤其是靠近其根莖部位的會(huì)更加苦。
如何才能避免種植的菜心發(fā)苦呢?除了要避免連作以外，在后期的管理方面也是至關(guān)重要的。比如在施肥的時(shí)候要多施有機(jī)肥，確保各種營養(yǎng)元素的均衡。如果要想種植的菜心口感更甜一些，開業(yè)適當(dāng)施用一些中微量元素肥料。
菜心發(fā)苦是可以吃的，只是口感不好而已。如果吃不習(xí)慣，可以先把蔬菜用開水煮一遍，然后再用冷水沖洗一次，最后才開始來煮。同時(shí)開業(yè)把靠近進(jìn)補(bǔ)的部位剁掉不食用。其實(shí)，反季節(jié)的蔬菜都有點(diǎn)苦味，所以是可以吃的。
平時(shí)在家中做蛋糕的時(shí)候，如果沒有做好，可能會(huì)出現(xiàn)蛋糕開裂的，引起蛋糕開裂的原因比較多，對(duì)于面點(diǎn)初學(xué)者來說，這也是比較常見的一個(gè)現(xiàn)象，可以說在制作蛋糕的任何一個(gè)環(huán)節(jié)，如果出現(xiàn)問題，都可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)開裂，比如說在制作的時(shí)候，如果里面的水太多，加入了泡打粉過少，就可能會(huì)引起這樣的現(xiàn)象。另外如果放入的面粉不適合，這時(shí)候會(huì)導(dǎo)致面糊出筋，在玉良以后會(huì)出現(xiàn)收縮，也可能會(huì)引起蛋糕出現(xiàn)開裂。所以說在做蛋糕的時(shí)候，可以說每一個(gè)步驟都非常的重要，如果忽略某一個(gè)環(huán)節(jié)，就可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕制作失敗。
1.配方里油、水太多
又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時(shí)倒扣一樣，會(huì)被自身重量壓塌，
解決的辦法：調(diào)整配方。
2.面糊出筋，涼后回縮。
解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作時(shí)注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會(huì)，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：
打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過長(zhǎng)，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)....都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打發(fā)，中間加第2第3次糖等，連續(xù)攪打，不要中途停留過長(zhǎng)再打，直打到乾性發(fā)泡。
這里乾性發(fā)泡的程度檢驗(yàn)：這時(shí)打蛋盆傾斜，泡沫都不流動(dòng)，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時(shí)盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最后看將要和蛋黃糊攪拌的第3個(gè)1/3蛋白泡，在盆傾斜時(shí)能不能滑動(dòng)？應(yīng)該還是不滑動(dòng)的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發(fā)的不夠硬，蛋糕后來會(huì)有或多或少的回縮。應(yīng)該不流動(dòng)才對(duì)，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻
油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會(huì)因比重大的成分下沉，烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領(lǐng)，動(dòng)作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘
或者在模壁上涂油，或者模子內(nèi)壁沒有洗干凈，有油層，.....都會(huì)造成附著力不足，烤制時(shí)蛋糕糊無法攀爬長(zhǎng)高，蛋糕始終都長(zhǎng)不起來。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內(nèi)壁無油。
6.底火太大
容易導(dǎo)致底部上縮，倒扣完取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時(shí)降低上下火。
西瓜這種食物屬于大眾化的食物，就算小孩子、老年人同樣可以吃。所以在我們國家，種植西瓜的人非常非常多，在種植的過程中，有很多事情是需要特別注意的。比如有的瓜農(nóng)發(fā)現(xiàn)自己的西瓜竟然一夜之間全部炸裂了，這就意味著要蒙受巨大的損失。那么，西瓜炸裂是什么原因?
1. 土壤水分變化大，特別是西瓜膨瓜期或是采收期遭遇連續(xù)陰雨天氣，裂瓜增多。
2. 幼瓜期低溫，細(xì)胞分裂不足，進(jìn)入膨大期升溫過快，肥水足，膨瓜過快，易裂瓜。或者果實(shí)發(fā)育期溫度驟升驟降變化大，瓜皮瓜肉生長(zhǎng)速度不協(xié)調(diào)，也會(huì)導(dǎo)致裂瓜增多。
3. 激素使用不當(dāng)引起裂瓜，比如花期坐瓜靈濃度過高，膨瓜期膨大劑使用不當(dāng)均會(huì)導(dǎo)致裂瓜。
4. 營養(yǎng)不足，氮肥施用過多，硼鈣鉀等元素不足，瓜皮硬度和韌性不夠，易裂瓜。
5. 棚內(nèi)濕度大，影響硼鈣鉀的吸收，也會(huì)裂瓜。
因此，減少裂瓜裂瓜需要綜合管理，在西瓜雞蛋大小時(shí)噴施微補(bǔ)蓋力，沖施一次微補(bǔ)根力鈣，后期裂瓜能相應(yīng)減少。
造成裂瓜的原因是：結(jié)瓜初期，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用濃度不當(dāng)，表皮老化，幼瓜膨大形成裂口。幼瓜膨大期持續(xù)低溫或生長(zhǎng)后期表皮硬化后，內(nèi)部發(fā)育過快，易產(chǎn)生裂瓜。天晴光照強(qiáng)時(shí)，表皮發(fā)生硬化，對(duì)瓜皮的硬化程度和含水量也有影響，陰雨天就要緩慢些，此時(shí)如澆水過多，植株也會(huì)引起裂瓜;溫室用換氣扇換氣，表皮受冷后硬化，也易裂果，苗床地的甜瓜，根扎得過深，易引起水分吸收過多而產(chǎn)生裂瓜。
巧防治對(duì)策是：生長(zhǎng)期合理灌水，注意灌溉時(shí)期和灌水量噴施新高脂膜，能調(diào)節(jié)水的吸收量。在結(jié)瓜后瓜膨大最快的時(shí)期，植株迫切需要水分，灌水量宜多，以促進(jìn)瓜的長(zhǎng)大，隨后進(jìn)入瓜硬化期，應(yīng)控制水分，以保持適當(dāng)干燥為宜，如此期水分過量則推遲成熟，降低糖分，引起裂瓜。花芽分化期適時(shí)噴施壯瓜蒂靈，能使瓜蒂增粗，強(qiáng)化營養(yǎng)定向輸送量，促進(jìn)瓜體快速發(fā)育，瓜型漂亮，汁多味美;生長(zhǎng)周期不落花、不落瓜、無裂瓜、無畸形瓜。
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