馬齒莧怎么吃最美味
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馬齒莧是一種綠色或淡紅色的草本植物,葉子形狀勝似馬齒狀.它生長(zhǎng)于干旱地帶,比較喜歡溫?zé)釟夂? 馬齒莧全身是寶,枝、根、葉全部可以藥用和食用。它有利尿、解毒、清熱、降低血液濃度、擴(kuò)張心腦血管等作用，富含多種維生素、葡萄糖。用它來(lái)做成飯菜，不僅美味可口，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，下面為大家推薦幾種馬齒莧最受歡迎的幾種吃法，快快學(xué)起來(lái)吧！
一、涼拌，馬齒莧最常見的吃法是涼拌。做法簡(jiǎn)單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。
做法是：馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出。放入涼水內(nèi)過涼待用;取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋里燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。
涼拌是最常見的馬齒莧的吃法，但是您知道嗎，馬齒筧的吃法還有很多哦，不僅能煮粥，還能炒菜，更加能包餃子，如果您不相信，那么現(xiàn)在我們就馬上來(lái)了解一下其它馬齒莧的吃法：
二、煮粥，馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經(jīng)少了很多。
做法，馬齒莧要先炒熟，將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎;油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用。然后就是把馬齒莧和米煮成粥
三、馬齒莧包餃子，做出的餃子也別有風(fēng)味。
做法是：將馬齒莧洗凈，放入沸水不焯燙一下?lián)瞥觯瑪D干水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來(lái)包餃子了。
四、炒肉食，馬齒莧炒肉食也是很常見的做法。馬齒莧的酸很入味，炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主
做法：馬齒莧不直接炒，一般都要用開水泡過洗凈粘液，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎么炒怎么好吃。
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平時(shí)在路邊我們采摘下來(lái)的馬齒莧，不知道應(yīng)該怎么去食用，以至于大家覺得這種事不能吃的，其實(shí)馬齒莧涼拌是最好的，因?yàn)闆霭璧淖龇ê?jiǎn)單，味道滑滑嫩嫩的，也有助于開胃，煮粥的時(shí)候放上一些可以改變咸中的酸澀感，還能讓粥變的更香，用來(lái)包餃子口感也是非常棒的。
馬齒莧的常見吃法
第一：涼拌
這是我國(guó)大多數(shù)地區(qū)的馬齒莧吃法，這種做法簡(jiǎn)單，并且味道也酸酸滑滑的開胃。
具體的做法：將馬齒莧洗干凈之后切段，然后放入開水中焯一下，水的顏色變成了綠色就可以取出來(lái)了。將馬齒莧過一遍涼水然后瀝干放入盤子中，加入各種調(diào)味品，攪拌均勻就可以服用了。
注意事項(xiàng)：將馬齒莧焯一遍的時(shí)候時(shí)間不能夠太長(zhǎng)，否則蔬菜的口感就會(huì)變差了。另外燙過水之后要用清水進(jìn)行沖洗，這樣能夠洗掉馬齒莧上面的粘液，提高口感。
第二：煮粥
將馬齒莧煮粥，那么馬齒莧原本的澀味就會(huì)變得清淡，制作出來(lái)的馬齒莧粥清淡爽口。
做法：將馬齒莧放入鍋中翻炒熟，然后去除雜質(zhì)。將馬齒莧放入開水中焯一邊，然后洗干凈黏膜，最后切碎備用;將準(zhǔn)備好的馬齒莧放入油鍋中炒香，然后和粳米一起熬煮成粥服用。
第三：包餃子
將馬齒莧剁餡之后包餃子，做出來(lái)的餃子別具風(fēng)味，受到很多人的喜歡。
做法：將新鮮的馬齒莧洗干凈，然后放入開水中焯一下，去除清水中過一遍，弄干凈十分之后切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻，就可以包餃子了。
第四：炒肉
馬齒莧炒肉也是日常很常見的一種馬齒莧做法。馬齒莧酸味比較重，這個(gè)時(shí)候和肉類一起搭配，做出來(lái)的菜也是酸味為主。
做法：將馬齒莧炒肉不需要將才直接翻炒，一般都是要在開水中過一遍，去除粘液，這樣做出來(lái)的菜品口感才會(huì)比較好。
馬齒莧是南方地區(qū)一個(gè)非常常見的野菜，在南方地區(qū)很多山坡上都可以看見馬齒莧的身影。新鮮的馬齒莧一般都是被人們當(dāng)作蔬菜炒制使用，因?yàn)轳R齒莧的味道很好，并且對(duì)人體還能夠發(fā)揮出很好的藥效補(bǔ)充作用。與此同時(shí)馬齒莧還可以曬干制作成一種風(fēng)干食品，而曬干之后的馬齒莧應(yīng)該如何食用呢?
1、曬干的馬齒莧怎么吃
1.1、準(zhǔn)備好老面,將老面用熱水泡開,等至老面自然冷卻。
1.2、在老面中加入面粉和勻,揉成面團(tuán),然后在面團(tuán)上蓋上布,底部扎緊墊上毛巾放在溫暖處等待。
1.3、等面發(fā)至蜂窩狀時(shí),用一點(diǎn)熱水化開少許堿面,然后倒入發(fā)好的面中,使勁揉勻,蓋上東西備用。
1.4、把雞蛋打好備用。
1.5、將干馬齒莧和粉條洗干凈后分別用開水泡10分鐘左右,然后切碎備用,將韭菜洗凈后切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用。
1.6、鍋內(nèi)倒油待至油熱,將備用雞蛋下鍋攪拌,雞蛋凝固后關(guān)火。
1.7、雞蛋冷卻后再倒入切好的干馬齒莧、粉條和韭菜攪拌均勻,再加鹽攪拌均勻,這樣包子餡就做好了。
1.8、用面團(tuán)搟皮包餡做成包子,然后在鍋內(nèi)做水,開鍋后將包子蒸十五分鐘就可以出鍋了。
2、怎樣快速曬干馬齒莧
秘訣很簡(jiǎn)單,就是讓新鮮馬齒莧“失去生命”.大家在拿到新鮮的馬齒莧后將其清洗干凈,再將馬齒莧加鹽放在開水里焯一下或者放在蒸鍋里將馬齒莧蒸到變色,然后就可以放心地放在太陽(yáng)下曬著啦,很方便的。而且大家不用擔(dān)心,這種讓馬齒莧“失去生命”的方法并不會(huì)破壞馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)功能,可以放心大膽地曬干馬齒莧。
3、 干馬齒莧的功效與作用
馬齒莧主治腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下,各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結(jié)核等?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究馬齒莧對(duì)于蓋痢疾桿和、大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌都有很強(qiáng)抑制作用,所以馬齒莧是治療腹泄有腸炎的有效藥物。對(duì)于小兒拉肚子、大便稀水、有點(diǎn)發(fā)燒有治療效果。
3.1、馬齒莧治療拉肚子:如果一天拉肚子十幾次,味道特別臭,菌痢帶膿血,肚子有下墜感,用馬齒莧來(lái)止腹瀉效果很好,但如果沒有任何味道,屬脾虛,用山藥食療比較好。
3.2、馬齒莧治療膿瘡:用馬齒莧搗碎敷于膿瘡上也有很好的效果。
3.3、馬齒莧治療手腳出汗多:手腳出汗多的年輕人,可以用干馬齒莧50克煮水,等水溫涼后把手和腳放在里面泡上5~10分鐘,持續(xù)兩至三天效果非常明顯。
雖然馬齒莧對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和藥用價(jià)值非常高，可是在一些人的眼中看來(lái)馬齒莧的味道是很怪的。因?yàn)榍宄闯鰜?lái)的馬齒莧有一股比較酸的味道，吃起來(lái)并不像其他蔬菜那樣可口。吃馬齒莧對(duì)人體所起到的作用很好，不管是女性還是小孩子，多吃馬齒莧對(duì)身體有很好的保健作用。所以馬齒莧在制作過程中怎樣制作才好吃呢?
馬齒莧對(duì)什么病有效
1、腳氣浮腫，心腹脹滿，小便澀少。用馬齒莧和少量粳米、醬汁煮食。
2、產(chǎn)后血痢，小便不愛，臍腹疼痛。用生馬齒莧菜搗汁三合，煎開，加蜜一合調(diào)服。
3、小兒臍瘡。用馬齒莧燒過，研末敷涂。
4、抗菌作用乙醇提取物對(duì)大腸桿菌、變形桿菌、痢疾桿菌、傷寒、副傷寒桿菌有高度的抑制作用。
食用馬齒莧要注意些什么
1、馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、腹部受寒引起腹瀉的人，如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食。
2、忌與胡椒、該粉同食。
3、不宜與甲魚同食，否則會(huì)導(dǎo)致消化不良、食物中毒等癥。
4、孕婦要禁止吃馬齒莧，馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用。
適宜人群：
腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下與各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結(jié)核等癥患者宜食。
食用注意：
1、馬路邊的馬齒莧不要采，因?yàn)楹苋菀资芷囄矚夂蜌⑾x劑污染。
2、最好采郊外新鮮的、光澤亮的野菜。
3、采回來(lái)的馬齒莧要先用清水泡2小時(shí)以上，以求安全衛(wèi)生。
馬齒莧怎么做好吃
1、涼拌
馬齒莧最常見的吃法是涼拌。做法簡(jiǎn)單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。
做法：馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出。放入涼水內(nèi)過涼待用;取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋里燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。
2、煮粥
馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經(jīng)少了很多。
做法：馬齒莧要先炒熟，將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎;油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用。然后就是把馬齒莧和米煮成粥。
3、馬齒莧餃子
做出的餃子也別有風(fēng)味。
做法：將馬齒莧洗凈，放入沸水不焯燙一下?lián)瞥?，擠干水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來(lái)包餃子了。
4、炒肉食
馬齒莧炒肉食也是很常見的做法。馬齒莧的酸很入味，炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主
做法：馬齒莧不直接炒，一般都要用開水泡過洗凈粘液，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎么炒怎么好吃。
可能一些在農(nóng)村生活的人才會(huì)知道野菜的樣子是怎樣的，其實(shí)野菜的種類是有很多的，但是并不是每個(gè)人都可以辨別出來(lái)的。對(duì)于野菜的知識(shí)了解的人才能利用野菜的好處，對(duì)野菜不了解的人就不要胡亂的采摘食用了。野菜馬齒莧是一種很好的蔬菜，因?yàn)樗囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體需要的。
野菜馬齒莧一般是在野外的郊區(qū)才會(huì)發(fā)現(xiàn)，在大城市是不太可能出現(xiàn)的，所以大家不要隨意的聽信一些菜攤的宣傳。野菜馬齒莧可以幫助人體清熱解毒，并且還有利尿的功能。
馬齒莧： 又叫馬齒草、馬莧、長(zhǎng)命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜。馬齒覓.
馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野菜。民間又稱它為“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜?！?/p>
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分，藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)：它對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有強(qiáng)力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及濕熱痢疾。
2.消熱解毒消癰?？芍位鸲警彲儭?/p>
3.馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對(duì)降低心血管病的發(fā)生有很好的作用。
4.馬齒莧汁對(duì)平滑肌有顯著的作用，用它制成的飲料有明目作用。
5.馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由于細(xì)胞內(nèi)缺鉀會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞含水量減少，而細(xì)胞內(nèi)水分下降與細(xì)胞衰老正相關(guān)，進(jìn)食馬齒莧可保持血鉀和細(xì)胞內(nèi)的鉀處于正常水平。
6.馬齒莧酸寒，入心經(jīng)走血分，功能涼血止血，解毒療癰;入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。
7.馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對(duì)糖尿病有一定輔助治療作用
上面是和各位朋友介紹關(guān)于野菜馬齒莧的一些知識(shí)，希望大家看完之后對(duì)于野菜馬齒莧的認(rèn)識(shí)會(huì)更多。對(duì)于一些野菜大家不要胡亂的食用，除非你是有足夠的經(jīng)驗(yàn)可以確認(rèn)是無(wú)毒的。野菜是不能胡亂食用的，一定要經(jīng)過確認(rèn)才能食用，不然對(duì)健康會(huì)有一定的威脅的。
馬齒莧常常被人們當(dāng)做野草處理，其實(shí)這種所謂的野草是一種價(jià)值非常高的食材，而且具有特定的藥物效果，不少人擔(dān)心馬齒莧能否食用，吃了對(duì)身體有害等等。下面就來(lái)看看馬齒莧能吃嗎，怎么吃的講解吧。大家可以了解一下。
馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對(duì)它強(qiáng)烈的味道不太習(xí)慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來(lái)做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。
做法一：
1.將馬齒莧里的雜草和老莖擇出，洗凈，放在沸水中焯燙30秒后瀝干。
2.蒜切成茸，放入生抽、陳醋、鹽、糖和香油調(diào)和成味汁。
3.將味汁與馬齒莧混合均勻后即可。
做法二：
1.馬齒莧去掉老莖和根洗凈，燒開半鍋水，加入少油和少鹽，下入馬齒莧后再開大火，水一開馬上關(guān)火撈出。
2.過2-3道冷開水。
3.蒜壓茸，青紅椒切小丁。
4.將所有調(diào)味料和剁椒倒入蒜茸碗中。
5.將調(diào)好的味汁、青紅椒丁、芝麻入馬齒莧的碗中拌勻。
6.最后做造型，再撒上些芝麻即可。
做法三：
1.將馬齒莧摘成段，洗干凈。
2.鍋內(nèi)加水，加少許鹽和油，水開后放入馬齒莧焯水，色成碧綠即可撈出。
3.用清水多次洗凈粘液，淋干水分，放入大碗中。
4.將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。
馬齒莧其實(shí)含有蛋白質(zhì)脂肪以及多種維生素和氨基酸，對(duì)人體這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充也是比較有利的，而且它也可以成為美味的烹煮食物，那么下面就來(lái)介紹一下不同的制作方法，其中就包括涼拌馬齒莧。
一、制作食材
1. 主料：鮮嫩馬齒莧500 克。
2. 調(diào)料：醬油、蒜瓣、麻油。
制作方法
1. 將馬齒莧去根、老莖，洗凈后下沸水鍋焯透撈出。用清水多次洗凈粘液，切段成入盤中。
2. 將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油. 吃時(shí)拌即成。
二、做法
馬齒莧洗凈用開水焯后，去澀水，將菜放入盤中，加姜末、蒜泥、醬油、醋、鹽、味精、香油拌勻食。
三、食療功效
馬齒莧性味酸寒。《食療本草》說它“明目，亦治疳痢?！瘪R齒莧含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和氨基酸，還含有豐富銅元素。體內(nèi)銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，缺銅導(dǎo)致黑色素生成減少。經(jīng)常食用馬齒覓能增
馬齒莧的使用，在前期應(yīng)該曬干之后放置起來(lái)，這樣才更容易保存，但是也要講究馬齒筧曬干的方法和技巧，而且馬齒莧吃法有很多種，涼拌馬齒莧是比較常見的吃法。
一、怎么曬干馬齒莧：
干馬齒莧的吃法介紹：冬天或是春節(jié)的時(shí)候，把干的馬齒莧泡發(fā)好，剁碎了，放入肉餡，少許的韭菜(提味兒)，鹽，香油，包成大蒸包。干菜的味道更為特別，也同樣的唯美可口，春節(jié)的時(shí)候吃，還能取個(gè)好兆頭，馬生菜，馬上，生財(cái)!我今年就準(zhǔn)備了不少的干馬生菜，到了春節(jié)，送給姐姐妹妹她們，讓她們也用這種野菜包個(gè)大蒸包吃，吃出好兆頭。
二、干馬齒菜餡包子
1、頭天晚上用年前蒸饅頭留的面肥和好白面，蓋好蓋放在客廳暖氣上的窗臺(tái)上，第二天上午面就發(fā)好了。
2、早晨用熱水泡紅薯粉絲200克(根據(jù)家庭人口多少飯量大小來(lái)決定，如果就兩口人且飯量少，泡50克或100克就可以了。)
3、將貯存的已經(jīng)切碎晾干的干馬齒菜拿出來(lái)，用熱水泡一個(gè)小時(shí)，然后用手?jǐn)D去水分，放入一個(gè)塑料淺子里控水。
三、 涼拌馬齒莧。
將新鮮的馬齒莧洗凈成段，在開水里燙一下， 涼拌 瀝干，然后加入鹽、雞精、辣椒油，拌勻即可。更可加入蒜泥，該道菜清香，沒有馬齒莧的酸味。同時(shí)，也沒有破壞馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)。是一個(gè)道天然的原汁原味的野菜。
四、馬齒莧拌豆芽：
將馬齒莧、黃豆芽洗凈，并分別投入沸水中煮至斷生，撈出，瀝干水分后放入盤內(nèi)；將白糖、醋、味精、醬油、香油兌成味汁，澆在盤內(nèi)，拌勻便可食用。
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