小青蝦怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“小青蝦怎么做好吃”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
青蝦是所有蝦里最好吃的一種蝦了，而且青蝦是最好養(yǎng)的一種蝦，人工培育的方法也很簡(jiǎn)單，也很好養(yǎng)殖，市場(chǎng)也好，愛(ài)吃的人多而且小青蝦也有多種多樣的做法，可以做香辣蝦，油悶辣味蝦，鳳尾蝦等等，要方法掌握對(duì)，小青蝦怎么做怎么好吃，下面給大家介紹一下多種小青蝦的做法。
香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
制作過(guò)程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開(kāi)一刀，以便后期制作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒。
第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。
第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。
注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！
二、油悶辣味蝦
香辣蝦
用料:鮮活蝦 500g，干辣椒 5個(gè)，蒜碎 1湯匙(15g)，姜絲 2湯匙(30g)，大蔥絲 1湯匙(15g)，油 2湯匙(30ml)，料酒 2湯匙(30ml)，生抽 1湯匙(15ml)，白砂糖 2湯匙(30g)，鹽 1茶匙(5g)
制作方法:
1.蝦從背部剪開(kāi),去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.
油燜大蝦
原料:主料 對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作過(guò)程:
1、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開(kāi)，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開(kāi)，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。
金盞鳳尾蝦
原料：鱷魚(yú)肉100克，大蝦肉、海參、鮑魚(yú)各50克，豆腐1000克， 牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油
制作過(guò)程:
1.選用去皮大對(duì)蝦，用油稍煎，放牛奶、糖、鹽、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻，再用生粉勾芡，淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油，
2.將鳳尾蝦分別置于用面烤成的金盞內(nèi)，輔以香菜即成。該菜蝦肉脆爽，口味獨(dú)特，頗具東南亞菜肴特色。
炊太極蝦
原料:蝦肉300克，白肉75克，馬蹄肉75克，雞蛋清2只，味精、精鹽、火腿末、淀粉水各適量
制作過(guò)程:
1、將蝦肉剔去蝦腸洗凈，槌成蝦膠，白肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗內(nèi)加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。
2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤(pán)里，把兩只拼在一起抹平成圓形，其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形，抹上雞蛋清，然后放上蒸籠炊約8分鐘即熟，取出，將原湯下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。
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青蝦也叫河蝦，青蝦在烹飪中的應(yīng)用是非常廣泛的，做法比較多樣。青蝦吃法非常多，而且含有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。做青蝦的時(shí)候有很多需要注意的地方，尤其是對(duì)青蝦的清理工作一定要做好。除此之外，火候也是影響食物口味的因素之一。那么青蝦怎么做好吃又簡(jiǎn)單？
1.醬油青蝦
香蔥、老姜和蒜分別切成末備用。干辣椒切碎備用。青蝦用流動(dòng)水沖洗干凈。中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗凈的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍干，撈出瀝干油分，盛入盤(pán)中。炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮開(kāi)，淋在炸過(guò)的青蝦上，撒上香蔥末、老姜末和蒜末。另取一個(gè)干凈炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香蔥末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。
2.爆炒青蝦
將蝦洗凈，去除沙線，把下頭部分取下備用，蝦身用料酒和鹽腌制5分鐘。把料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、香油放進(jìn)碗中兌成汁。鍋內(nèi)放入油，燒制七成熱時(shí)放入蝦頭部分炸出紅油。取出蝦頭放入蝦。煸炒至蝦變紅再放入姜片和蔥段同炒。炒熟后將兌好的汁倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下即可出鍋。
3.清煮青蝦
將蝦和姜片、蒜、鹽、花椒、大料、水一起放到鍋中開(kāi)始煮，待蝦顏色變紅后即可。出鍋后擺盤(pán)即可，我用的自己淹的臘八蒜的醋。鍋里可放些蔥段，另外蝦不要煮太長(zhǎng)時(shí)間要不肉質(zhì)會(huì)變老。
青蝦是蝦類中非常常見(jiàn)的一種，以肉質(zhì)松軟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而著稱，在日常生活中也是廣受人們的歡迎。冷凍后的大青蝦做法有很多，即使是最簡(jiǎn)單的水煮，也是別有一番風(fēng)味，具體人們可以根據(jù)自己的口味偏好進(jìn)行選擇，制作出最合適口味的青蝦，會(huì)有極大的滿足感。
一、青蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
二、水煮青蝦
1、將大青蝦煎去須，槍腿，抽去沙包，沙線，清洗干凈，放入盤(pán)中；
2、蔥、姜洗凈均切成片；
3、將炒鍋置火上，加入清水，燒開(kāi)后將大蝦下入沸水鍋中煮，煮熟后即撈出；
4、原炒鍋置火上，將鍋內(nèi)原湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精、花椒，燒開(kāi)后，起鍋澆在煮好的青蝦肉上即成。
青蝦的其它做法推薦
蝦洗凈，準(zhǔn)備蔥姜(蔥切段，姜切片)。
做法：
1、放油，量較一般炒菜多，如果喜歡將蝦皮炸得脆脆的，可多放一點(diǎn)油。
2、下花椒、干辣椒、蔥姜等，除蔥姜外其余皆視自已喜好來(lái)放，不放也沒(méi)問(wèn)題。
3、炒蝦(或炸蝦)至熟，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)自已對(duì)香脆度的要求決定。我喜歡將蝦皮炸得脆脆的。
4、在炒熟后，放醬料，繼續(xù)炒至入味，時(shí)間長(zhǎng)短可自已嘗味決定，不用再鹽不用放味精不用放雞精，關(guān)鍵是不斷翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一點(diǎn)，因?yàn)楸咀龇ㄍ怀龅氖歉上恪?/p>
5、醬料是指市場(chǎng)上可買到的各種辣椒醬或香辣醬，我最喜歡用泡椒醬，一斤蝦用一至兩勺即可。
這種做法簡(jiǎn)單，初次做飯的都可以做得很好，呵呵反正都是醬料的味道，且賣相較好。
三、與青蝦相克的食物
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
蝦是一種生活在水里的身子比較長(zhǎng)的動(dòng)物，蝦的分類有很多，常見(jiàn)的有青蝦、草蝦、龍蝦、河蝦、琵琶蝦等，不同的蝦類做法也會(huì)不一樣。但是這些蝦同樣都是營(yíng)養(yǎng)豐富，含有高蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素，能夠補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)，還能美膚。青蝦也是比較常見(jiàn)的一種蝦類，但是有哪些好吃又簡(jiǎn)單的做法呢？
食用簡(jiǎn)介
營(yíng)養(yǎng)分析
⒈蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
各式各樣的青蝦菜品
各式各樣的青蝦菜品(20張)
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
⒊蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
⒋日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥” [4] 。
食用適宜
⒈適宜腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；
⒉宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食 [4] 。
食物相克
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí) [4] 。
制作指導(dǎo)
⒈青蝦烹調(diào)法有炸、燴、鹽鹵、油爆、炒，還可加工成湖米；
各式各樣的青蝦菜品（2）
各式各樣的青蝦菜品（2）(4張)
⒉色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
食療作用
蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)；
有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽(yáng)痿、生精補(bǔ)髓，遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用 [4] 。
備注
買蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮 [4] 。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
青蝦肉味鮮美，是深受群眾歡迎的名貴水產(chǎn)品。池塘養(yǎng)蝦，高產(chǎn)的塘口，畝產(chǎn)可達(dá)100千克以上，價(jià)值5000元左右，生產(chǎn)效益可觀。
蝦類體態(tài)彎曲，具有藝術(shù)之美，常被各大畫(huà)家做為做畫(huà)對(duì)象和主題。
最著名的一畫(huà)蝦為名的畫(huà)家要數(shù)：齊白石 [4] 。
蝦是一種常見(jiàn)的海鮮食物，蝦的種類有很多不同種類的蝦，吃起來(lái)的口感和形狀都各有不同。青蝦也就是人們常說(shuō)的河蝦，青蝦的吃法有很多，醉青蝦也是其中一種。吃青蝦的時(shí)候也要注意選購(gòu)，而且要清理青蝦身體內(nèi)的殘留物質(zhì)，做好消毒。那么鮮活醉青蝦怎么做最好吃？
1.做法一
將河蝦入清水中養(yǎng)1天，吐凈泥污。將過(guò)猛酸鈣加清水調(diào)成消毒水，把活蝦用水沖凈泥沙，下入消毒水中浸漂5分鐘，再用涼開(kāi)水洗凈，瀝凈水后盛入玻璃缽內(nèi)，加入高粱酒、鹽、白糖、花椒粉，蓋緊缽蓋，上下左右搖晃幾下，使活蝦充分入味昏醉，然后腌漬15分鐘。將昏醉的活蝦取出盛入玻璃盤(pán)中，撒上香菜葉，與沙茶醬、蒜茸、香醋小碟一同上桌，以佐食之。
2.做法二
先將青蝦剪去須、腿，洗凈；把青蝦放在碗內(nèi)，加料酒、鹽、面粉和少量清水，調(diào)成厚糊；把準(zhǔn)備好的韭菜清洗干凈，切成與蝦體長(zhǎng)短相同的段，也放在青蝦糊內(nèi)拌勻；將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時(shí)，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋；然后用筷子劃開(kāi)，炸至蝦殼變?yōu)榧t色，即可撈出裝盤(pán)食用；食用時(shí)蘸花椒油或辣醬油。
3.做法三
把青蝦除掉須，腿，抽去沙包，沙線，清洗干凈，放在盤(pán)中備用；把蔥、姜洗干凈均切成薄片或碎末；將炒鍋置火上，加入清水，等水燒開(kāi)以后將大蝦下入沸水鍋中煮，煮熟后即撈出；把原炒鍋置于火上，將鍋內(nèi)原湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精、花椒，燒開(kāi)后，起鍋澆在煮好的青蝦肉上即成。
黑木耳的質(zhì)地比較柔軟，吃起來(lái)味道也比較鮮美可口，重要的是黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，黑木耳可以補(bǔ)血，美白肌膚，還可以滋潤(rùn)肺等好處，小黑木耳有很多種做法，比如可以煲湯喝鮮美可口，還可以拌涼菜吃，吃起來(lái)比較清脆爽口，小黑木耳怎么做好吃？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.涼拌木耳
將香菜洗凈切寸斷；紅辣椒切絲，將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。鍋中加入水燒開(kāi)綽燙一下，過(guò)一下涼開(kāi)水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調(diào)味汁倒入拌勻均勻即可。
二.魚(yú)香肉絲
將瘦肉洗凈切成絲，放入鹽、料酒，淀粉攪拌均勻，腌制片刻。 把胡蘿卜、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中倒入適量水燒開(kāi)，放入胡蘿卜和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分。鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味。
下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿卜和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。再下入青辣椒絲翻炒均勻。 最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火放入少許雞精調(diào)味即可。
三.木耳炒雞蛋
將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈。將蔥、青紅辣椒洗凈切段。 將雞蛋打散，鍋內(nèi)放入適量油燒熱，倒入雞蛋炒熟后盛出備用。鍋里再放少量的油，放入蔥、紅辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒，
放入雞蛋青紅椒煸炒片刻，加入鹽，雞精調(diào)味即可。
四.木耳雞蛋湯
將西紅柿洗凈切成丁，蝦仁洗凈，蔥、姜、洗凈切末，將雞蛋磕到碗里。鍋里放適量清水，放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進(jìn)鍋中大火燒開(kāi)。放進(jìn)蝦仁、料酒少煮片刻，倒進(jìn)打好的雞蛋液，放進(jìn)鹽、香菜、香油、雞精調(diào)味即可出鍋。
五.黑木耳排骨湯
干黑木耳用水洗凈，溫水泡發(fā)，土豆洗凈后，泡在清水里備用。排骨斬塊洗凈后，燙去血水備用。所有材料入鍋中大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉至肉質(zhì)熟嫩，湯味香濃即可。起鍋前加適量鹽調(diào)味。
羅非魚(yú)也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚(yú)，它的肉質(zhì)非常的細(xì)膩，所含有的蛋白質(zhì)的含量也非常的高，很多人都比較喜歡吃羅非魚(yú)，羅非魚(yú)的做法也是比較多的，即可以做成糖醋羅非魚(yú)，也可以做成紅燒羅非魚(yú)，也可以用羅非魚(yú)來(lái)做湯，下面我們就來(lái)了解一下小羅非魚(yú)怎么做好吃，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
小羅非魚(yú)怎么做好吃
材料小羅非魚(yú)4條，蔥1段，姜1塊，大蒜4瓣，生抽，鹽，糖，醋，料酒，大料做法1.請(qǐng)大家將魚(yú)收拾干凈，兩面裹上面粉，煎至金黃色，撈出備用。2.大蔥切段，蒜和姜切片，與大料一起放在一個(gè)碗中備用。3.在調(diào)料碗中一次放入鹽，糖，醋，料酒，醬油，攪拌均勻備用！4.另起一個(gè)鍋，將煎好的羅非魚(yú)放入鍋中，倒入調(diào)好的配料烹制！5.蓋上鍋蓋燒5分鐘，翻面，再5分鐘即可！
糖醋羅非魚(yú)
材料羅非魚(yú)，鹽，糖、醋、醬油，水淀粉。做法1. 魚(yú)檢查一遍肚子上背上鰭下魚(yú)鱗掛干凈了沒(méi)有，亂七八糟的膜阿衣統(tǒng)統(tǒng)去掉，還有肚子里面靠近脊柱那里用刀劃開(kāi)血管沖干凈。魚(yú)身劃幾刀，廚房紙里外擦干，稍稍抹鹽。2. 鍋燒熱，加油，下姜片蔥段，用鍋鏟抵著姜片把油在鍋底抹勻。3. 魚(yú)下鍋煎，不要?jiǎng)?，一面差不多了再稍稍晃蕩兩下鍋，使魚(yú)皮盡量完整；翻身繼續(xù)煎另一面。4. 加糖、醋、醬油、水，加蓋煮一下，翻下面煮到最厚的部分可以輕松把魚(yú)肉跟骨頭分離。5. 水淀粉勾芡，大火收汁。
水煮羅非魚(yú) 水煮羅非魚(yú) 水煮羅非魚(yú) 水煮羅非魚(yú)水煮羅非魚(yú)
材料黃豆芽，蔥，紅椒，麻辣魚(yú)調(diào)料1包 ，羅非魚(yú)6條（按自個(gè)人的多少來(lái)定量），姜片，蒜片，干辣椒段，花椒粒，鹽，雞粉，植物油做法1、魚(yú)洗凈對(duì)剖兩片備用。2、蔥洗凈切2寸段，紅椒斜切片，黃豆芽去根洗凈備用。3、鈔鍋放植物油燒熱，下姜片蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮魚(yú)調(diào)料倒入一起翻炒幾下，出香味。4、加適量清水煮開(kāi)成湯底。5、把湯底轉(zhuǎn)入不銹鋼大盆里繼續(xù)煮（為了方便直接上桌），加入黃豆芽煮開(kāi)，加入適量鹽、雞粉調(diào)味。6、把剖成兩片的魚(yú)放入接著煮。7、煮至魚(yú)熟，把蔥段、紅椒絲放在面上即可上桌。
秋冬季是鲅魚(yú)上市的好時(shí)節(jié)，鲅魚(yú)味道鮮美且含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，但是有時(shí)人們因?yàn)槌贼~(yú)有刺，而且做不好嫌味道太腥，所以好多人嫌麻煩，就不愿意燉魚(yú)，紅燒這些吃法。就會(huì)想一些其他的好吃而且又簡(jiǎn)便的做法來(lái)制作小鲅魚(yú)，那么新鮮的小鲅魚(yú)應(yīng)該怎么做呢？今天就給大家說(shuō)說(shuō)小鲅魚(yú)怎么做好吃。
原料：鮮鲅魚(yú)一條（約2至3斤左右），鮮姜一大塊，蔥三根，韭菜少許，香菜少許，胡椒粉少許，花生油二兩，雞蛋一只。
做法：
首先將姜、蔥、韭菜切成未、香菜切成段備用。接下來(lái)處理主料??！
1、將鮮鲅魚(yú)整條洗凈，從腮處下刀，將兩邊的魚(yú)肉片下，緊接著將魚(yú)皮一并片下。
魚(yú)皮一定要去掉嗎？好多人覺(jué)得太可惜了，但是如果不去掉的話，會(huì)影響魚(yú)丸的顏色的！那黑黑的魚(yú)丸會(huì)讓你的作品大打折扣的噢??！
2、用廚房多用機(jī)絞拌或用刀將片下的魚(yú)肉打碎，在打碎或絞拌的過(guò)程中要加入大量的水，其中的比例約為1：1。
注意啦！這一步可是關(guān)鍵呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那魚(yú)丸將失去彈性，怎樣可以做到不軟不硬呢，教你絕招，那就是用你的雙手給魚(yú)茸上勁，當(dāng)你感覺(jué)到你的手在魚(yú)茸里有一定的阻力，但不至于你攪拌時(shí)魚(yú)茸能自動(dòng)定型，那就剛剛好！！
3、將打好的魚(yú)茸放置盆中，這時(shí)開(kāi)始調(diào)味道了，這次教的兩道菜，所以現(xiàn)在開(kāi)始分開(kāi)來(lái)說(shuō)了??！
取名為鮮姜鲅魚(yú)丸
首先把魚(yú)茸里倒入花生油，拌勻后將姜、蔥、一只雞蛋一并放入繼續(xù)攪拌，期間可以試著加一些鹽（因?yàn)槭呛ｔ~(yú)，所以可以不加鹽，但根據(jù)個(gè)人口味吧可以多少試著放一點(diǎn)）。這些做完以后，取一只鍋，用蔥花爆香后，加入大量水，水中放鹽，水開(kāi)后，用小勺（最好是園形的）沾冷水，將魚(yú)茸逐勺放入開(kāi)水中，直到魚(yú)丸漂起后，大火翻滾二分鐘，就可以了，這時(shí)將湯碗中放入胡椒粉，香菜段，再將魚(yú)丸連湯一并裝盤(pán)上桌即可。
小鲅魚(yú)凍結(jié)實(shí)，取出后略回溫用刀切成薄片；加適量料酒和生抽，放蔥姜片腌制約30分鐘；生抽、糖、醋和鹽，加入適量水調(diào)成醬汁，將八角、花椒粒和醬汁一同放到鍋中煮開(kāi)；將煮開(kāi)的醬汁晾涼，將腌好的鲅魚(yú)用廚房用紙吸凈水分；
2鍋中放油，至7成熱時(shí)，放入鲅魚(yú)片炸制；至肉質(zhì)收緊，微黃撈出瀝油；將油中的水分焅干，沒(méi)有響聲時(shí)再次放入鲅魚(yú)片復(fù)炸一遍；炸至表面發(fā)干，金紅色時(shí)撈出瀝油；趁熱放入晾涼的醬汁中，至少腌制1小時(shí)以上即可食用。
3小貼士：1、魚(yú)切得薄容易入味，凍結(jié)實(shí)，稍微回溫后用快刀切效果最好。2、炸制的時(shí)候別把魚(yú)弄碎，記得小心翻面。3、醬汁調(diào)味根據(jù)自己口味，喜歡稍帶甜口的可以稍多些糖，不喜歡的話可以少放些。4、將炸好的魚(yú)趁熱放入醬汁可以充分吸收滋味。魚(yú)充分入味后撈出食用即可； 5、也有將炸好的魚(yú)放入湯汁用火焅干的做法，同樣入味。6、此法同樣適用于其他刺少肉厚的魚(yú)類。
今天的小鲅魚(yú)，就是將肥美的肉質(zhì)收緊，讓它足夠吸收熬好的醬汁，咸中帶鮮甜，嚼起來(lái)又有那么一絲勁道。
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