砂鍋燉菜有哪些菜譜大全
冬季養(yǎng)生砂鍋。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“砂鍋燉菜有哪些菜譜大全”，希望能為您提供更多的參考。
寒冷的冬天用砂鍋來燉菜比較好，特別對于南方人來說，砂鍋是比較常用的一種鍋，砂鍋燉菜有菜有湯，滿足人們不同的吃法，不但有營養(yǎng)而且味道還比較好，砂鍋燉菜的方法很簡單，基本一學(xué)就會，但很多人還糾結(jié)怎么做砂鍋燉菜，砂鍋燉菜有哪些菜譜大全？我們來學(xué)習(xí)下吧。
一.制作方法1www.cndadi.net
1.備料
娃娃菜 (半顆)，五花肉 (200g)，油面筋 (8個(gè))，油豆腐 (8個(gè))，蠔油 2茶匙，生抽醬油 1湯匙。
2.制作步驟
01.將五花肉切片，冷水入鍋，焯一下。娃娃菜洗凈，切小段。鍋內(nèi)倒油，放入五花肉片，炒至金黃色，肉色陣陣。
02.放娃娃菜，加入蠔油、醬油、適量油、鹽。中火炒至娃娃菜變軟，倒入清水，沒過所有食材。
03.放入油豆腐、油面筋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘。
04.暖乎乎的燉菜出鍋啦。
3.注意事項(xiàng)
選擇冰鮮五花肉，能大大節(jié)約烹飪時(shí)間
二.制作方法2
1.備料
白菜適量 (200g)，豆腐適量 (300g)，黑木耳適量 (30g)，蔥花適量 8g，骨湯或骨湯包（1小包） 300g。
2.制作步驟
01.取白菜適量洗凈、切細(xì)絲放入砂鍋，再取泡發(fā)黑木耳幾朵、蔥花一并放入鍋內(nèi)；
02.將半塊豆腐洗凈、切塊放在白菜絲上；
03.加水適量（可以直接加骨湯）、1小包骨湯調(diào)料包；
04.點(diǎn)火，先中火開鍋后改小火燉至熟；
05.白菜豆腐湯燉好了，可以根據(jù)個(gè)人口味加香菜、辣椒油等。
三.制作方法3
1.備料
蘑菇隨意，丸子隨意，冬瓜一塊，羊肉卷隨意，龍口粉絲一把，青菜隨意，香菜隨意，香蔥隨意，豆腐一塊。
2.制作步驟
01.清洗所有的蔬菜。冬瓜切片，蘑菇洗干凈
02.開水放入濃湯寶，放入冬瓜，蘑菇，豆腐，丸子，加少許火鍋底料，可不加，因?yàn)閻鄢岳苯?。放一點(diǎn)即可。
03.放入鹽，煮十分鐘后加入泡好的粉絲，羊肉卷，燒開。
04.放青菜，斷生后關(guān)火放香菜，小蔥。滴幾滴香油。
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在中國人的飲食習(xí)慣中，平時(shí)很喜歡煲湯來吃，現(xiàn)在很多家庭都有高壓鍋，人們一般會用高壓鍋來煲湯，高壓鍋煲湯非?？?，但與此同時(shí)，很多人還是喜歡用砂鍋來燉湯，砂鍋的保溫效果非常好，砂鍋燉出來的湯味道更濃更鮮美，很多人不知道如何用砂鍋燉湯吃，下面介紹幾種流行的做法。
砂鍋燉湯菜譜大全：
砂鍋煲蝦
材料
牛肉，香菇，青紅椒，木耳，紅薯，扇貝
蒜片，姜片，干紅辣椒，
鹽，花椒面，蒜，蠔油，海鮮醬油
做法
1、輔料都按照滾刀塊切。
2、蒜片，姜片，干紅辣椒，炒香，然后下入牛肉片煸炒。炒好了，放到盤子里備用。這個(gè)如果是豬的五花肉，效果更會好。
3、煎蝦，好了備用。
4、把一些食材，放到鍋里一起炒熟，按照順序依次炒好。加鹽，花椒面，海鮮醬油。炒好，放到旁邊
砂鍋里面，放一點(diǎn)油，加入蒜瓣，細(xì)蔥，煎香。依照順序放入食材：最下面是牛肉，撒上蠔油，少量鹽，然后上面是蔬菜，
5、再上面是蝦，和扇貝，第一次做扇貝，清洗的時(shí)候，小費(fèi)勁。需要用小勺子，一點(diǎn)點(diǎn)摳出來肉肉，再去掉砂囊，清洗干凈。倒入一些熱的開水，不要多，沒過到下面的肉就行了。最上面撒一遍海鮮醬油。
然后，蓋蓋子，在蓋子上面倒一圈料酒。這樣密封蓋子，里面的氣味也不會外流。
6、撒點(diǎn)香菜，點(diǎn)綴。末末的話就可以吃了。
砂鍋杏鮑菇鳳尾汆湯
材料
花鰱魚頭，花鰱魚尾，杏鮑菇，黃瓜，豬骨高湯1大碗，生姜1片，大蒜2瓣，大蔥1小段，八角1個(gè)，料酒1湯匙，食鹽1/2茶匙，干淀粉適量（生粉），食用油適量
做法
1.花鰱魚頭和魚尾處理干凈，魚頭和魚尾的兩面沾一層薄薄的干淀粉（生粉）
2.平底鍋里倒入少量食用油，大火燒熱
3.放入魚頭和魚尾煎制
4.煎到魚頭魚尾一面金黃，用鏟子翻面，煎另一面
5.煎到兩面金黃，取出魚頭和魚尾，用刀把魚頭從中間一劈兩半不要劈斷
6.生姜、大蒜和蔥白分別用刀切片
7.鍋內(nèi)的底油里放入一個(gè)八角，煸出香味，去掉八角不用
8.生姜片、大蒜片和蔥段放入鍋里，煸出香味
9.事先準(zhǔn)備一碗高湯
10.準(zhǔn)備好的高湯倒在油鍋里，淋入1湯匙料酒
11.大火熬煮，煮到湯表面有浮沫飄起，用勺子把浮沫撇去
12.平底鍋里的湯移到砂鍋里，放入煎好的魚頭和魚尾
13.杏鮑菇洗凈，用刀切成厚薄均勻的片
14.杏鮑菇片放在砂鍋里，大火煮開轉(zhuǎn)中小火熬煮
15.煮制大約10分鐘，至湯色濃白，加入1/2茶匙食鹽提味
16.黃瓜洗凈，用刀切成菱形片
17.熬好的湯盛入碗中，撒上切好的黃瓜片即可
砂鍋雜菜湯
材料
家樂濃湯寶1塊，新鮮蔬菜，魚丸脆皮腸，厚海帶，魔芋菊花，土豆片
做法
1.準(zhǔn)備階段——凍魚丸要用水泡一會兒去除外表的冰，蔬菜洗凈撕開，海帶切成菱形，土豆切厚片、魔芋菊花也要用開水泡一下，總之一切食材要保證干凈衛(wèi)生哦；
2.砂鍋內(nèi)放入清水燒開，放入濃湯寶化開后下入魚丸和海帶等不易熟爛的食材，繼續(xù)燒.
3.水再開后三至五分鐘放入魔芋菊花，土豆片，再次燒至水開后放入撕好的蔬菜；（這些食材是按照易熟程度依次放入）
4.濃湯寶屬于清淡口味，需要加些鹽，關(guān)火后撒一些香菜末和蔥花即可。
我們在生活中食用燉菜這種東西是比較多的，我們希望大家在生活中可以好好的了解一下燉菜菜譜的制作方法，這對于你們在生活中享受美味的食物是有很大幫助的。而文章主要為大家介紹的是胡蘿卜燉羊肉以及清燉羊肉的做法，希望大家可以在沒事的時(shí)候去嘗試一下這兩種食物的做法。
胡蘿卜燉羊肉的做法
原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。
4、 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料(除香油外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。
5、 改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。
特色
羊肉 補(bǔ)虛弱、益氣血，長期食用可補(bǔ)中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
tips
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。
2.烹調(diào)時(shí)不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補(bǔ)養(yǎng)身，經(jīng)常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
趕快試試吧，做一道屬于你的胡蘿卜燉羊肉。
清燉羊肉的做法
原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
美食做法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
美食特色：口味清淡宜人。
我們在生活中燉菜的種類是比較多的，我們建議大家在生活中可以根據(jù)自己的口味去制作燉菜，這樣有助于你們在生活中品嘗到美味的食物。如果你們對于文章介紹的胡蘿卜燉羊肉以及清燉羊肉的做法感興趣，你們可以跟著文章介紹的方法去做。
正常人每天都需要吃飯，而且正常人都需要吃一日三餐，在一日三餐中早餐和午餐是非常重要的。并且吃午餐的時(shí)候，一般都會食用米飯，這時(shí)候就需要一些菜肴搭配著米飯吃下去。所以菜肴就顯得非常重要了，并且每天都吃不同的菜肴的話，可以讓人更具有新鮮感，那么鐵鍋燉菜有哪些菜譜呢?
做鐵鍋燉菜放什么調(diào)料
1、食材準(zhǔn)備好。
2、茄子切成滾刀塊,豆角切段。
3、五花肉切片備用。
4、蔥、蒜切好備用。
5、鍋里放油,放入蔥花和蒜末熗鍋。
6、然后放入肉片翻炒,加醬油著色。
7、把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒。
8、然后放入粉條,加水中火燉至10分鐘。
9、待湯汁收的差不多時(shí),加鹽調(diào)味出鍋。
10、燉菜就好了。
鐵鍋燉菜的常見做法
鐵鍋燉菜做法一
1、豬骨頭用溫水洗凈控干。
2、蔥切少許末,其他切斷,蒜、姜切片。
3、豬油解凍燒熱。
4、放入1片姜片和八角爆香。
5、放入豬骨頭翻炒至變白。
6、放入蔥末,蒜片,剩余的姜片,大半勺花椒面,適量老抽炒香。
7、是冬天凍好的番茄,也可以用現(xiàn)的柿子,切片放進(jìn)去。
8、加入水,漫過骨頭,放入蔥段,放一截桂皮,放足夠的鹽,蓋蓋慢燉,燉大概40分鐘。
鐵鍋燉菜做法二
1、食材準(zhǔn)備好。
2、茄子切成滾刀塊,豆角切段。
3、五花肉切片備用。
4、蔥、蒜切好備用。
5、鍋里放油,放入蔥花和蒜末熗鍋。
6、然后放入肉片翻炒,加醬油著色。
7、把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒。
8、然后放入粉條,加水中火燉至10分鐘。
9、待湯汁收的差不多時(shí),加鹽調(diào)味出鍋。
10、燉菜就好了。
鐵鍋燉菜做法三
材料：豆角2斤,土豆2個(gè),五花肉適量,蔥姜蒜少許,醬油1炒勺,鹽少許,花椒粉適量。
做法：
1、肉切大塊,土豆切大塊。
2、鍋里放油加熱,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都變成深綠色),放醬油翻炒一下,加水莫過豆角,放花椒粉少許,鹽適量,翻勻,下土豆。開大火煮開,中小火靠干湯(中間沒事翻翻鍋,別糊了),出鍋時(shí)撒點(diǎn)蔥花。
隨著大家生活水平的提高，越來越多的人注重養(yǎng)生保健，養(yǎng)生的方法是非常多的，飲食養(yǎng)生是最為受到大家歡迎的一種養(yǎng)生方法，很多人平時(shí)喜歡喝湯養(yǎng)生，其實(shí)將很多的蔬菜以及肉類的食材一起燉湯喝的話，滋補(bǔ)效果是非常不錯(cuò)的，比如祛濕的滋補(bǔ)湯，增強(qiáng)抵抗力的滋補(bǔ)湯等，經(jīng)常和這些對人身體健康的好處是非常多的。
木耳雞腿湯：
1、雞腿2只，清洗干凈后備用;準(zhǔn)備一鍋開水，將雞腿放入汆水，放入料酒去腥;
2、木耳在水中泡發(fā)后清洗干凈備用;木耳加清水放入攪拌機(jī)中打成茸。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，放入打碎的木耳、汆過水的雞腿，放入幾片姜，煮沸后轉(zhuǎn)小火，雞腿熟后加鹽調(diào)味，放少量枸杞，即可出鍋。
蹄膀湯：
1、蹄膀在清水中洗干凈，刮去細(xì)毛。
2、鍋里燒水，水沸騰后放入蹄膀煮到外皮緊縮后撈出，用清水沖洗干凈。
3、青菜清洗干凈備用;木耳浸發(fā)后洗凈備用;
4、鍋里放入蹄膀，加入足夠量的水，放料酒，姜片和蔥結(jié)大火燒沸后轉(zhuǎn)小火將肉煮至酥爛，放入木耳和青菜，放入適量的鹽調(diào)味后即可食用。
糙米枸杞燉雞湯：
1、雞腿肉剁成合適大小，用清水沖洗干凈;
2、鍋里燒水，水沸騰后將雞腿塊，蔥、姜、料酒一起放入鍋中，將雞腿肉煮出血水后撈出;
3、糙米浸泡1小時(shí)，加水，用攪拌機(jī)打碎 ;
4、砂鍋中放入足夠量的水，加入糙米湯和雞腿肉，和枸杞，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，煲40分鐘，雞肉熟后放鹽調(diào)味即可。
首烏鴿蛋湯
功效：補(bǔ)肝腎、益精血、烏須發(fā)。
口味：爽口清淡鮮味十足
原料：何首烏5克，熟地3克，鴿蛋50克，草菇10克。
調(diào)料：鹽適量
制作方法
1.將鴿蛋放入冷水中，煮熟后剝皮。草菇去皮取芯;
2.將何首烏、熟地煎約30分鐘，留汁備用;
3.用首烏、熟地汁與鴿蛋、草菇一起燉約30分鐘，至熟后加入鹽即可。
備注：可以不放鹽及其他調(diào)料。
玉竹赤羊湯
功效：和胃潤中，健脾生津。特別適合脾虛引起的消化不良，可增加食欲。
口味：肉嫩不膻口味渾厚
原料：玉竹3克，山羊肉200克，陳皮8克，枸杞2克。
調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。
制作方法
1.將羊肉切塊在沸水中焯后，將水倒掉;
2.將所有材料一起及蔥、姜、料酒放入鍋中，加入清水煮至熟軟，燉約40-50分鐘(煲約2個(gè)小時(shí))，然后加鹽稍煮即可。
禁忌：肝炎病患者慎用。
適合人群：需要補(bǔ)腎固精的男性。
相信很多人吃過砂鍋菜，尤其去過重慶的人，一定吃過當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣纳板伈?，?shí)際上，現(xiàn)在全國很多地方都有非常有特色的砂鍋菜，因?yàn)槊總€(gè)人的口味需求不一樣，不同的人所需的營養(yǎng)也不同，所以可以根據(jù)自己的需要做砂鍋菜來吃，下面介紹幾種流行的做法。
特色砂鍋菜譜：
1，砂鍋豆腐
配料：嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉條100克、味精，雞精，精鹽，紹酒，香油等。操作：豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，放入味精，精鹽，紹酒，雞精調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。
·營養(yǎng)價(jià)值：豆腐-豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。胡蘿卜-胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)白菜-白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含鈣41毫克、磷37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)。
2，砂鍋天地鴨
材料：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量操作：①將鴨肉切成小塊②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
4，砂鍋菜核
【特點(diǎn)】菜心鮮嫩酥爛，湯醇味厚。
【原料】青菜心350克。生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實(shí)耗油75克）、熟雞油15克?！局谱鬟^程】青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖?，洗凈后放碗?nèi)，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時(shí)，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時(shí)撈出。取砂鍋一個(gè)，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi)，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。
5，三鮮砂鍋
【特點(diǎn)】用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。
【原料】主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。輔料：熟火腿15克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。【制作過程】將河蝦剪須洗凈。雞肉、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
6，砂鍋魚頭豆腐
【特點(diǎn)】油潤滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
【原料】凈鰱魚頭半片（重約150克）。嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克?！局谱鬟^程】將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時(shí)將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
?砂鍋是做各種粥類和菜類的最好的設(shè)備，砂鍋需要慢火溫?zé)?，這樣做出來的粥，味道濃厚，還可以保持多的營養(yǎng)元素，但是很多人把握不好砂鍋燉粥水的時(shí)間，也不知道砂鍋粥里菜譜有哪些，下面我們就介紹一下砂鍋粥菜譜。
?1、 蝦半斤，洗凈，剪去蝦頭尖（注意留蝦頭油），剪尾，剪腳，剪成兩邊，去蝦線（偷懶兼沒潔癖的，整只放入也沒問題，吃壞肚子概不負(fù)責(zé)，嘻嘻）；
?2、 蟹兩只，洗凈，去臍，開殼，去肺、心、胃、嘴，腳剪下來去爪尖，大鉗剪下來，剪去鉗尖（入味，不要拍，否則有碎殼），蟹肉和蟹殼各剪成兩半；
?3、 拆好的蝦蟹放少許鹽和胡椒粉拌勻腌起來；
?4、 粳米一杯，糯米半杯，淘凈后控干水（俺一般就用東北大米，覺得更好吃）；
?5、 砂鍋洗凈放干，放兩勺植物油流滿鍋底，加入米，與油拌勻放一會；
?6、 蒜瓣兩三個(gè)拍碎，姜切片或絲，蔥和香菜切末；
?7、 干香菇泡開切片，咸羅卜干（或榨菜）洗凈切片或條（也可不放）；
?8、 砂鍋加水到七、八成滿（水最好一次放好，不要后加），加姜、蒜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火；
?9、 水開后加香菇和咸羅卜干（榨菜的話要等出鍋前五分鐘左右加，不然不脆了）（也可不放）；
?10、 煮到米開花了后等五分鐘左右，轉(zhuǎn)中火，加入蟹；
?11、 水沸后轉(zhuǎn)小火，再煮十來分鐘，煮到粥湯變得有些稠了，轉(zhuǎn)中火，加蝦，腌出來的水也加進(jìn)去；
?12、 粥滾起來后轉(zhuǎn)小火再煮八分鐘左右，粥變稠，米還是一粒粒的，不要太爛，關(guān)火，加雞精、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油調(diào)味即可。
?以上就是砂鍋粥菜譜，粥不同，所采用的原材料也不同，所以燉粥的時(shí)間也是不同的，一般情況下，食材是一些肉類的時(shí)候，時(shí)間需要更長一些，以上的方法您學(xué)會了嗎？那就趕快去嘗試一下吧。
素菜富含各種維生素，素菜對于肥胖人來說不但可以排毒，而且還減肥，增強(qiáng)抵抗力，對皮膚好，燉素菜先把菜洗干凈，準(zhǔn)備好食材，一點(diǎn)點(diǎn)的按部就班的來做，素菜做好了吃起來很美味，老人多吃健康美味的素菜，對人體好處很多，素?zé)醪俗龇ㄓ心男┐笕?？我們來學(xué)學(xué)為家人做可口的燉素菜。
一.制作方法1
1.食材
白菜 (300克)，粉條 (300克)，豆腐 (300克)。
2.制作步驟
01.白菜是有小白菜和大白菜，小白菜是夏天常吃的綠葉菜，大白菜是北方冬天常吃的蔬菜。
02.燉大白菜就要用大白菜幫來做，將大白菜幫用刀切成段后，放入炒鍋炒6 分熟后在放上水來燉。
03.粉條是干菜的一種，也是北方人喜歡吃的，用大蔥段熗鍋后放入備好的粉條后在方水和佐料來燉。
04.粉條還可以和蔬菜一起來燉，要放水足夠后，才能一邊吃粉條一邊喝湯。
05.豆腐是家常菜的一種，是黃豆來制作的，在做豆腐的時(shí)候可以用粉條來燉豆腐吃。
06.素?zé)醪说淖鲲埵歉鶕?jù)菜肴來做的，有的湯多有的湯少，所以就要按照要求來燉素菜，這樣才能燉好菜。
二.制作方法2
1.食材
海帶 (少量)，豆腐皮 (少量)，五花肉 (少量)，丸子 (少量)，生菜 (少量)，蔥少量，鹽少量，調(diào)料少量，油少量，白糖少量。
2.制作步驟
01.五花肉切小片備用。
02.把豆腐皮切條，海帶和生菜洗凈。放在盆子里備用。
03.少量的蔥洗凈切好備用，
04.鍋里放入少量的食用油加熱，油熱后把五花肉放進(jìn)去煸炒，放入少量的白糖。炒肉的時(shí)候放點(diǎn)糖，能讓肉更軟同時(shí)顏色也非常好看。炒至金黃色，把肉撥在鍋邊。
05.放入切好的蔥花炒出香味。并把剛才準(zhǔn)備的豆腐皮和海帶放入翻炒。放少量的鹽。注意海帶是咸的，所以，加鹽的時(shí)候一定要少。翻炒一兩分鐘。
06.加入少量的水，然后把丸子放入鍋中蓋上鍋蓋燉5分鐘左右。關(guān)火，就可以吃了。配上白米飯很是下飯呢。
三.注意事項(xiàng)
燉菜也不能燉的時(shí)間過長了。
在制作菜肴的時(shí)候，可以使用到的器皿多種多樣，其中砂鍋也是經(jīng)常被人們使用到的一種器皿。砂鍋與其他材料制作出來的有著很大的不同，因?yàn)樗耐笟庑员容^好，所以使用砂鍋煲出來的湯也會比其他鍋煲出來的湯更為鮮美濃郁。燉菜也是需要長時(shí)間烹飪的菜，砂鍋燉菜的話有怎樣的好處呢?
砂鍋的好處是什么
砂鍋燒菜便于人體消化吸收。砂鍋的最大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻，可長時(shí)間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質(zhì)地較老的食品。因?yàn)樯板佉讓⑹澄镏械拇蠓肿訝I養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子，比如把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。
傳導(dǎo)熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他鍋類。砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫?zé)贫伞?/p>
砂鍋?zhàn)霾诉€能更好地保護(hù)食材中有保健功能的酚類物質(zhì)。專家說，食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質(zhì)，統(tǒng)稱為酚類物質(zhì)。
容易入味以及內(nèi)循環(huán)比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點(diǎn)，而豆腐之類的容易入味。
正確使用砂鍋的注意事項(xiàng)
新買來的砂鍋第一次使用時(shí)，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實(shí)際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會轉(zhuǎn)移到食物中去。選購搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
用砂鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。從火上端下砂鍋時(shí)，一定要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
砂鍋有很多其他鍋類沒有的好處，不過應(yīng)該使用正確才行。
用砂鍋制作美食，是一種特色的烹飪方法，由于砂鍋材料比較特殊，所以用砂鍋制作出來了的菜肴特別鮮美，深受很多人的青睞。用砂鍋制作美食的方法非常簡單，我們在家隨時(shí)都可以進(jìn)行，還可以隨意添加我們喜歡的菜。尤其在冬天寒冷的季節(jié)，更是很多人餐桌上不可缺少的一到美食。
特色砂鍋茄子煲
茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘 肉沫加入生粉拌好
洋蔥半個(gè)切塊 姜、蒜、干辣椒、小米椒蔥切好備用
下油 放入捏干水分的茄子炸軟撈出！放入肉沫炒至變色，加入備好的姜蒜辣椒蔥白炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽 鹽 ?雞粉 胡椒粉翻炒幾下即可盛出！
④砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟 倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右 撒上蔥花即可出盤啦。
二特色砂鍋板栗燒牛肉
板栗去皮，先煮到差不多要熟（看你喜歡吃板栗軟硬程度）
牛肉切成跟板栗差不多大小的塊兒。青椒斜切，干辣椒剪段，姜切片，蒜整個(gè)用刀輕拍一下，拍裂就可以
牛肉焯水撈出，入高壓鍋，加八角、姜片、少許干辣椒段、少許酒、1滴白醋，加水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，半小時(shí)左右壓好的牛肉，
另起炒鍋，放油，花椒、干辣椒段隨即入鍋，小火，花椒隨著油溫升高慢慢炸香。蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火爆炒，放一丁點(diǎn)白酒，快手大火爆炒
酒香四溢了，板栗入鍋加醬油、生抽翻炒均勻，將一開始燉牛肉剩下的湯倒入鍋中燒開開始燉湯汁收到差不多，青椒段入鍋，加鹽少許味精調(diào)味
小砂鍋放火上燒熱，倒幾滴香油，等香油燒熱了，將做好的板栗牛肉倒入小砂鍋，蓋上蓋兒小火燜個(gè)1,2分鐘即可，不可以時(shí)間太長啊
小貼士
牛肉一定要提前就燉好！！不提前燉，在炒鍋里面好難煮爛的?。?！ ???
此菜譜同樣適合排骨！！不過不用燉半小時(shí)那么久??！材料一樣，直接在鍋里放水漫過排骨，煮熟排骨稍爛一點(diǎn)都可以了！?。。?！如果你喜歡吃爛一點(diǎn)的?。。。。∧悄憔蜔鯛€吧?。。。。。?！
在冬季就應(yīng)該吃一些熱騰騰的飯菜，這樣才能夠讓人們感覺到暖和。其中燉菜在冬季的時(shí)候，受到了人們的歡迎，而且可以制作燉菜的食材也是多種多樣的，冬季的每一天都可以吃不同食材制作出來的燉菜菜肴。喜歡吃燉菜的人就應(yīng)該了解一些關(guān)于冬季燉菜的相關(guān)菜譜，讓每天都變著花樣吃菜。
適合冬天的幾款燉菜做法
小雞燉蘑菇
用 料
柴雞 一只(約1000g)
榛蘑 100g 粉皮 150g
八角 桂皮 蔥
姜 醬油 鹽
做 法
1 |小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動(dòng)的水里沖干凈，再次用溫水泡上備用
2 |雞塊過滾水焯一下，撈出沖去浮沫
3 |鍋內(nèi)燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘
4 |倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)
5 |一小時(shí)后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續(xù)燉半小時(shí)
6 |半小時(shí)后加入粉皮，燉20分鐘左右即可
酸菜豬肉燉粉條
用 料
五花肉 100克 東北酸白菜 100克
東北大拉皮 75克 姜 4-5片
油 60克 老抽 1小勺 料酒 1小勺
鹽 1勺半 雞精 胡椒粉
做 法
1 |東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
2 |五花肉切正方小塊
3 |東北酸白菜切絲
4 |將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連
5 |炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香
6 |加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
7 |下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干
8 |最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可
冬日御寒羊肉蘿卜湯
用 料
羊肉 500克 胡椒粉
白蘿卜 500克 紅棗 7-8顆
蔥姜 香菜 青蒜
黃酒 鹽 油潑辣子
做 法
1 |羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時(shí)，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。
2 |白蘿卜去皮切成滾刀塊備用;香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。
3 |取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、紅棗和足量的水，開大火燒開后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時(shí)以上。
4 |把白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
5 |上桌時(shí)，根據(jù)自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。
秋季的天氣一天比一天涼，大家在吃飯的時(shí)候多希望能吃一些熱乎乎的菜，這樣才能讓一天緊張的身體放松下來。吃砂鍋燉菜就是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，一鍋熱乎乎的才能吊起大家的熱情，讓大家在這個(gè)寒冷的季節(jié)，不會感覺過于的寒冷。那么家常砂鍋燉菜到底該怎么做呢？其實(shí)家常砂鍋燉菜的做法并不難。下面就給大家介紹一下。
菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 工藝：燉砂鍋燉牛肉的制作材料：主料：牛肉(腑肋)750克
調(diào)料：植物油50克,醬油5克,大蔥7克,料酒3克,鹽4克,姜5克,花椒4克,胡椒粉4克,味精3克
砂鍋燉牛肉的特色：原汁原味，牛肉熟爛，湯鮮味美，湯菜合一，營養(yǎng)豐富，別具一格。
砂鍋燉牛肉的做法： 1. 肋條肉洗凈，切成2.5厘米的見方塊。
2. 置火上，加牛肉塊，再加水，沒過牛肉塊燒沸，撇去血污浮沫，略煮一會，牛肉塊撈入溫水盆內(nèi)，洗去血污，煮沸湯靜置澄清。
3. 清的煮牛肉湯，倒入砂鍋中，再放入凈牛肉塊。
4. 置火上，加植物油，燒熱，加蔥段、姜片、花椒，煸出香味，加醬油、料酒和少量煮牛肉湯，燒沸，即加食鹽、料酒、胡椒粉、味精，使之成咸鮮味，再倒入砂鍋中。
5. 鍋置旺火上，燒沸，蓋嚴(yán)砂鍋蓋，用微火慢燉約2.5小時(shí)，至肉爛汁濃，即成。
以上就是家常砂鍋燉菜的做法，大家看了以后是不是會發(fā)現(xiàn)其實(shí)并沒有太大的難度呢！在做砂鍋燉菜的時(shí)候，一定要選擇正宗的砂鍋來做，蔬菜等食材也一定要選擇新鮮的。這樣才能讓菜肴做出來味道更加的好，更加的正宗。
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