拌涼面做法調(diào)料都是什么
養(yǎng)生都是什么人群。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“拌涼面做法調(diào)料都是什么”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
想要制作出更加美味的拌涼面，就一定要熟悉掌握拌涼面的制作方法和使用調(diào)料。實(shí)際上，在制作拌涼面的時(shí)候使用的調(diào)料也是我們?nèi)粘Ｋ?jiàn)的調(diào)料，包括面條、黃瓜、雞蛋、食用鹽等。因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)于材料的使用不同，所以制作出來(lái)的拌涼面口感也存在著一定的差異。我們今天不妨一起了解下正宗拌涼面的做法。
四川涼面
材料：條，黃瓜，冷水，雞蛋1個(gè)，鹽少量，醬油，醋，芝麻醬，熟芝麻，蒜，白糖，花椒面，蔥花，紅油辣椒，麻油
做法：.面粉加冷水，一個(gè)雞蛋，少量鹽攪拌均勻。
2.用壓面機(jī)壓出面條，待用。
3.黃瓜切絲，國(guó)內(nèi)燒熱水。
4.下入面條，熟透后放入冷水中過(guò)一下，撈出，加少量香油攪拌均勻。
5.將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜加少量鹽打成汁、花椒面、蔥花、紅油辣椒，麻油，調(diào)成味汁澆在上面即可。
麻醬涼面
材料：鮮細(xì)面條250克，水足量，開(kāi)水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法：.大湯鍋內(nèi)裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗凈，切細(xì)花。綠豆芽洗凈。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開(kāi)水將他們調(diào)勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開(kāi)時(shí)，將面放入，蓋上，煮開(kāi)后加100毫升冷水。蓋上。又開(kāi)時(shí)再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開(kāi)煮，約1分30秒鐘。將面條撈出，在冷飲用水里過(guò)一下，撈出瀝干水，放色拉油混勻，防止粘連。(如無(wú)冷飲用水，可將面條拌油后一邊用筷子翻轉(zhuǎn)，一邊用扇吹，約1分鐘)。
5.把綠豆芽放入開(kāi)的面湯里燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的面條放入碗里，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調(diào)好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調(diào)料分開(kāi)，現(xiàn)吃現(xiàn)拌。
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雞絲涼面是四川有名的小吃，這種小吃的主要食材是烏冬面、雞腿、黃瓜，因?yàn)榫邆淞撕芏嗟目谖?，所以深受很多人喜?ài)。雞絲涼面是一款松軟、鮮美、可口的小吃，經(jīng)常吃這種食物對(duì)我們的身體非常有利，可以降低我們身體的膽固醇。今天我們就一起了解下雞絲涼面的做法和使用調(diào)料。
雞絲涼面的使用調(diào)料：
主料：水面條200克、黃瓜半根、雞脯肉150克、花生碎、蔥花
調(diào)料汁：生抽、老抽、香油、花椒粉、蒜泥、紅油、芝麻醬、雞精、味精、白糖、醋
雞絲涼面做法一
1)鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開(kāi)后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。
2)大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開(kāi)水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據(jù)自己的喜好調(diào)入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3)鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復(fù)過(guò)冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4)將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
雞絲涼面做法二：
1、中煮熟，煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫，到互不黏連且己冷卻為止，成為涼面。
2、用開(kāi)水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出后過(guò)冷開(kāi)水并擠干水分，放在盤中做底，上面放涼面，再將雞肉和黃瓜絲擺在面條上。
3、用冷開(kāi)水把所有其余作料拌勻，澆到雞絲涼面上再撒下花生碎，攪拌拌勻即可。
對(duì)于拌涼面來(lái)說(shuō)，最重要的就是掌握它的制作方法以及調(diào)料的搭配。很多人都對(duì)拌涼面的做法及調(diào)料都不夠了解，其實(shí)做法可以更具自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇，調(diào)料在日常生活中也是非常常見(jiàn)的，比如黃瓜和雞蛋還有油鹽醬醋等等，下面讓我們?cè)敿?xì)的了解一下拌涼面的做法及調(diào)料有哪些吧?
第一，拌涼面的做法及調(diào)料有哪些?材料，南瓜汁掛面，雞蛋1個(gè)，黃瓜1根，綠豆芽1把，老干媽辣醬，白糖，鹽，芝麻醬，陳醋，花椒油，料酒，芝麻油。做法：1.雞蛋打入碗中，放入少許鹽和一滴料酒，打散成均勻蛋液。
黃瓜洗凈去皮，切成細(xì)絲。
綠豆芽洗凈，去掉兩頭，備用。2.鍋內(nèi)倒入水，大火燒開(kāi)，放入適量掛面，用筷子攪動(dòng)，煮到軟硬適中，撈出，過(guò)涼，控干水，放入大碗中。此時(shí)，取一湯匙芝麻油，拌入煮好的掛面，防止粘連。3.將洗凈的綠豆芽，放入煮面條的水中，燙一下，撈出，過(guò)涼，控水備用。4.取另一只鍋，倒入少許油，稍熱，倒入蛋液，凝固后攤成蛋餅，翻個(gè)面，之后取出，稍涼之后切絲備用。5.取小碗，放入芝麻醬一湯匙、老干媽辣醬少許、陳醋少許、白糖少許，再倒入少許花椒油，攪拌均勻成調(diào)料汁。6.將黃瓜絲、綠豆芽和蛋絲碼放在煮好的面條上，倒上調(diào)料汁，攪拌均勻，即可。
第二，面條煮熟后，盛入涼水中待用。切好黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蒜拍好切碎待用。碗內(nèi)倒入芝麻醬，放點(diǎn)香油把芝麻醬勻開(kāi)，放入鹽，五香粉后待用，把涼面里的水倒掉，把切好的蔬菜碼盤。鍋內(nèi)放油，燒熱冒煙后，將蒜蓉放進(jìn)去，吃啦一聲，馬上聞到蒜香味，連油帶蒜的一塊澆到面條上。最后將碗內(nèi)的調(diào)料拌入面條，可以開(kāi)吃了，配上一碗紫菜雞蛋湯，完美。
通過(guò)以上的了解可以知道拌涼面的做法及調(diào)料有哪些了吧。這個(gè)時(shí)候要注意面條喜歡吃干面，就直接拌好吃，喜歡吃稀一點(diǎn)的，倒掉水的時(shí)候稍微根據(jù)自己的情況留點(diǎn)面條水。
進(jìn)入炎熱的夏季，各種涼菜、涼面都是街邊小吃的亮點(diǎn)，四川涼面就是各省涼面中頗具特色的。街邊的涼菜、涼面雖然味道不錯(cuò)，但是衛(wèi)生問(wèn)題卻讓人擔(dān)憂。因此，既想吃到美味的涼面又想干凈衛(wèi)生，那么自己動(dòng)手制作涼面無(wú)疑是最好的選擇。
那么自己在家如何制作涼面呢?很多人覺(jué)得很難，麻煩，其實(shí)制作涼面非常簡(jiǎn)單，喜歡吃麻辣味的朋友 不妨自己動(dòng)手制作一些辣椒油、花椒油，這樣拌出來(lái)的涼面味道更好，下面我們就一起學(xué)習(xí)拌涼面的方法，一起分享下文。
食材
面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、辣椒油、花椒油適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量
做法
1)面條下入開(kāi)水中,煮熟撈出過(guò)涼開(kāi)水,瀝干水分,撒上辣椒油、花椒油、拌上香油
2)綠豆芽洗干凈后汆水
3)瀝干水分后盛出備用
4)胡蘿卜,黃瓜切絲
5)把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用
6)鹽，糖，雞精用一小勺開(kāi)水溶解后加入醬油，醋.攪拌均勻后。加入秘密武器3勺花生醬
7)用蛋抽攪拌完全融合
8)把調(diào)好的汁淋于面條上
9)用筷子攪拌均勻即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用
以上就是拌涼面的方法，相信通過(guò)以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹大家對(duì)如何拌涼面已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)。不吃麻辣的朋友可以放一點(diǎn)花生醬或者芝麻醬取代辣椒油和麻油，同時(shí)也可以根據(jù)自己的喜好加入黃瓜絲、綠豆芽、或者胡蘿卜等，都可以為涼面增味不少。
涼面每個(gè)地區(qū)有不同的特色，不管是南方地區(qū)還是北方地區(qū)，在制作涼面的時(shí)候要特別的講究，關(guān)于涼面的調(diào)料做法有很多種類型，不同地區(qū)的制作方法是不一樣的，像南方的吃的涼面主要會(huì)加入辣椒油，而北方地區(qū)的涼面則是偏酸甜的口感，關(guān)于涼面的調(diào)料做法都有哪些類型？
四川涼面
【原料】:面粉，雞蛋，香油
調(diào)料:芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油(我自己做的)，糖，醋，花椒粉，味精，鹽
【配料】:黃瓜絲 雞絲
【具體做法】:
1 面條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調(diào)吹涼，記得不時(shí)用筷子挑挑，防止粘連，待面條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。
2 將上述調(diào)料和在一起，記得醋要后放，因?yàn)樗鼡]發(fā)的快，辣椒油可以單放在一個(gè)碗里，吃多少加多少。
3 黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調(diào)料就可以吃了。(如果條件允許的話可以加點(diǎn)豆芽菜)
吉林延吉冷面
【材料】:全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜。
【煮肉料】:蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。
【做法】:牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片;牛肉湯過(guò)濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中;水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開(kāi)水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段。
新疆涼面
制作涼面時(shí):先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細(xì)條下鍋，煮熟后撈出，過(guò)兩次涼水，淋少許清油拌開(kāi)。
把炒勺中的水燒開(kāi)，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。
芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開(kāi)水稀釋。吃時(shí)涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
日式蕎麥涼面
日本的涼面多用蕎麥面制造
日本涼面最大的特點(diǎn)就是風(fēng)味獨(dú)特的日本醬油，濃濃的海帶和日本魚片的香鮮味融在醬油中，拌上清涼爽滑的蕎麥面，真的可以算得上是面中的極品了，這里教大家制作日本涼面。
涼粉是我們常見(jiàn)的，經(jīng)常除外逛街的時(shí)候都是會(huì)咋小攤上看見(jiàn)的，涼粉也是算是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)美食之一，而對(duì)于涼粉來(lái)說(shuō)，一般都是拌涼粉的，而對(duì)于拌涼粉來(lái)說(shuō)，調(diào)料是非常重要的，所以我們要是想吃一碗好吃的涼粉，就要做好涼粉的調(diào)料。
涼粉的做法
口味：甜味 工藝：其他鮮奶涼粉的制作材料：
主料：牛奶300克,西瓜200克
調(diào)料：瓊脂15克,冰糖25克鮮奶涼粉的特色： 色彩紅白鮮明，口感細(xì)膩。教您鮮奶涼粉怎么做，如何做鮮奶涼粉才好吃1. 將冰糖和瓊脂熬化，過(guò)籮;
2. 加入鮮奶煮開(kāi)后，放入冰糖后置入冰箱制成涼粉，待用;
3. 西瓜切成小粒;
4. 臨吃時(shí)將涼粉切成小塊，再放入西瓜粒即可。
小帖士-健康提示：
鮮牛奶中含有豐富的鈣質(zhì)及人體必需的氨基酸和多種維生素，可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
小帖士-食物相克：
西瓜：西瓜忌與羊肉同食。
涼粉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：麻辣味 工藝：拌涼粉的制作材料： 主料：豌豆1000克
調(diào)料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克涼粉的特色： 此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。教您涼粉怎么做，如何做涼粉才好吃 1. 將豌豆(白豌豆)洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過(guò)濾，去其渣，取其粉漿;
2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟;
3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍;
4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開(kāi)水，調(diào)成蒜泥;
5. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用;
6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化;
7. 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi);
8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。 涼粉的制作要訣： 1. 制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達(dá)不到質(zhì)量要求;
2. 喜食酸味，可加少量的醋。小帖士-健康提示：
上面就是為大家介紹了關(guān)于涼粉的做法以及涼粉的調(diào)料做法，涼粉是是夏季冷菜佳品，大家若是想吃上一碗涼粉，不妨自己在家里做上一碗。
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