和面放鹽起什么作用？
養(yǎng)生有什么作用與功效。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“和面放鹽起什么作用？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
人們在生活中會吃很多種類的面食，在制作面食的時候，需要把面粉做成面團，這個過程就是和面，其實就是在面粉里面加入一些液體，最常見的就是加入水，然后攪拌并且揉弄之后，原本比較干的面粉就會變得很有粘性，然后就能做成種類豐富的面食，人們在和面的時候經(jīng)常會加入食鹽，這是為什么呢？
和面時加鹽起什么作用？
加鹽有一定的抑菌防腐敗作用。
不過一般自己做飯是不加的吧？除非愛吃咸的。
知道的是做掛面的時候會加鹽。
掛面在晾曬時有時遇到不好的天氣要好多天才干，很容易就變酸了。如果里面加鹽就可以抑制細菌生長，就不容易酸了。
和面的實質(zhì)是一種結(jié)晶過程，形成含水結(jié)晶體，并隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨于一致。
而加鹽水可使和出來的面相對更具勁道。
原理如下：
使面團有勁道的主要物質(zhì)是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質(zhì)就是面筋的主要成份。和面時加入的少量食鹽（NaCl-氯化鈉）溶入水，形成電解質(zhì)溶液。當(dāng)面粉中的這兩種蛋白質(zhì)遇到電解質(zhì)時發(fā)生凝結(jié)（蛋白質(zhì)的特性），形成蛋白膠，從而增強了面團的筋力。
和面時為什么要放鹽
和面時，經(jīng)常會遇到干面結(jié)團的現(xiàn)象，怎么揉也不均勻。加鹽就能解決干面結(jié)團的問題，使面更筋道。
干面結(jié)團最好的解決辦法，就是在和面的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和面加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣面團和起來就省事多了，也不會出現(xiàn)干面結(jié)團的現(xiàn)象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
和面時酵母和糖及鹽能一起放嗎
有講究，應(yīng)當(dāng)先放糖或鹽，與干面粉拌勻后，然后將酵母菌放在和面用的水里，一起加入面團中。如果酵母和糖或鹽一起放，直接接觸高濃度的糖、鹽會導(dǎo)致酵母活性降低甚至失活。
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大家都知道北方人的生活習(xí)慣是以面食為主，最常見的像陜西的臊子面、油波面;山西的刀削面等，不管是哪個地方的面，做法都是不同的，有些地方在做面食的時候喜歡給里面添加雞蛋，有些地方做面食卻喜歡添加鹽，但是大多數(shù)人對于和面添加雞蛋或者鹽所起的作用并不是特別清楚，那如果和面加雞蛋起什么作用?
其實和面的時候加雞蛋是為了讓面更筋道，而且吃起來還很營養(yǎng)。雞蛋面是一種在面粉中加入雞蛋以后制成的面條，是生活中的常見食品，它口感爽滑，韌性十足，比普通的面條好吃很多，而且營養(yǎng)價值比普通面條也要高很多。
雞蛋面的功效與作用
1、雞蛋面能護心
雞蛋面中含有大量的碳水化合物和一些鈣、鐵以及磷與鎂等微量元素，這些物質(zhì)進入人體以后可以保護人類的心臟，提高心肌細胞活性，也能預(yù)防和緩解心悸與心律失常等不良癥狀，能起到養(yǎng)心護心的重要作用。
2、雞蛋面能健脾養(yǎng)胃
雞蛋面能調(diào)理脾因也能清熱止渴，對人類的脾胃虛弱和消化不良選裝癥都有很好的調(diào)理作用，特別是人們出現(xiàn)腹瀉便溏和食欲不振時，多吃雞蛋面就能讓癥狀很快好轉(zhuǎn)。
3、雞蛋面能保護肝臟
雞蛋面還是一種能保肝的食材，它含有的蛋白質(zhì)能修復(fù)受損的肝細胞，它含有的卵磷脂和卵黃素則可以提高肝臟的解毒能力，促進肝細胞再生，經(jīng)常食用可以保護肝臟，預(yù)防多種常見肝病的發(fā)生。
4、雞蛋面還能預(yù)防癌癥
雞蛋面中含有多種微量元素，特別是維生素B的含量比較高，這種物質(zhì)進入人體以后會分解人體骨的氧化物與致癌成分，可以預(yù)防細胞癌變，從而也就減少了癌癥的發(fā)病機率，起到了預(yù)防癌癥的重要作用。
對于北方人來說，自制面食是再常見不過的一件事情了。要做面食，就需要學(xué)會和面。很多人在和面的時候都會放入一定的堿，這到底有什么作用呢?對于一些廚房新手來說，是完全不了解的。其實，面食中放入堿，不但可以讓面的韌性更強，還可以讓口感更香，吃起來更滑。
堿能夠增加面的韌性。面就可以拉的更細，口感更滑。
堿在制面工藝中的作用
(1) 食堿和食鹽對面筋質(zhì)有相似作用，能收斂面筋質(zhì)，堿水面團彈性大，但延伸性比鹽水面團差。
(2) 堿可促進淀粉的熟化，提高面條的復(fù)水性，增進面條的口感，堿能加速淀粉形成凝膠，增加面粉的粘度值。
(3) 堿的加入使生產(chǎn)出的油炸面表面光滑，有較好的外觀，沖泡食用不混湯，使干吃面酥度增加。
(4) 用堿量應(yīng)適度，在面粉中的添加量為0.1%—0.2%，過量會嚴(yán)重破壞面粉中的維生素，特別是B型維后素等營養(yǎng)成分。堿在使用中最好采用混合堿，即碳酸鈉和碳酸鉀，可按1︰1的比例,效果會更佳.
純堿還有一些小的用途，比如說茶杯，茶壺或者其他經(jīng)常飲茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用堿水(溫的)泡一泡，再刷就很容易了，當(dāng)然也可以送來刷油垢很多的東西，如果家中洗潔精突然用完了，可以用來臨時代替以下，要注意沖洗干凈。據(jù)說在以前沒有香皂、洗頭水的時候就用它來洗臉洗頭的。但是用來洗茶垢的確很方便。強烈建議!
我們在做油炸食物的時候會出現(xiàn)油鍋起沫的情況，這個時候油可能濺出來燙傷皮膚，為了避免油濺出來我們可以用一些方法來避免，有的人說油鍋起沫放鹽可以緩解下，油鍋起沫放鹽對嗎？接下來我們來看看吧。
一.油鍋起沫放鹽對嗎？
油鍋起沫放鹽對的，油鍋起沫放花椒或者放鹽。如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進油鍋里，就會把里面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法就是用水淀粉，放點在油鍋里也可以使油沫緩解。
二.油鍋起沫解決辦法有兩種：
1、直接拿湯勺撇出來那些沫；
2、那是油中含水的原因，把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢出，要有人看，直到油起煙，無泡為止．然后就又能用了，以后用的時候先將油燒至冒輕煙，然后再炸就不會有這種現(xiàn)象了。
三.油炸食品的五個階段：
（1）起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達到水的沸點這一階段。該階段沒有明顯水分的蒸發(fā)，熱傳遞主要是自然對流換熱。被炸食品表面仍維持白色，無脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白質(zhì)未變性。
（2）新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失，外皮殼開始形成，熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)和強制對流換熱，傳熱量增加。被炸食品表面的外圍有些褐變，中心的淀粉部分糊化，蛋白質(zhì)部分變性，食品表面有脆感并少許吸油。此階段耗能最多、需時間最長，是油炸食品質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味形成的主要階段。
（3）最適階段外皮殼增厚，水分損傷量和傳熱量減少。熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)，從食品中逸出的氣泡逐漸減少直至停止。被炸食品呈金黃色，脆度良好，風(fēng)味佳。
（4）劣變階段被炸食品顏色變深，吸油過度，制品變松散，表面變僵硬。
（5）丟棄階段 被炸食品顏色變?yōu)樯詈?，表面僵硬，有炭化現(xiàn)象。
菠蘿是我們?nèi)粘１容^常吃的一種水果，菠蘿吃起來酸甜可口，很多人都喜愛吃菠蘿，菠蘿可以直接剝皮吃，也可以煮熟了吃，菠蘿富含很多種維生素，可以清熱解毒，還可以有利于消化，很多人不解為什么菠蘿在吃前要用鹽泡一泡，菠蘿為什么放鹽泡？接下來我們來看看吧。
一.菠蘿用鹽水泡原因一、避免過敏反應(yīng)
有些人吃了菠蘿后，可能會發(fā)生過敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。
引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。
二.菠蘿用鹽水泡原因二、讓味道更甜美
菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性。
三.菠蘿要用鹽水泡多久？
將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達到去過敏的目的。 切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應(yīng)禁止食用。
大家喜歡燉雞吃，總的來說，燉雞的方法很簡單，最常見的是用高壓鍋燉雞湯，雞湯的營養(yǎng)價值很高，不過大家也知道，雞肉有很多種類，比如有公雞肉和母雞肉之分，另外還有烏骨雞等等，不同種類的雞肉的營養(yǎng)是不一樣的，大家更喜歡用老母雞燉湯來吃，這樣滋補效果更好，那么在燉雞的時候什么時候放鹽呢？
燉雞先放鹽還是后放鹽？
秋冬季節(jié)很多人都愛喝雞湯，聽家里老人說，以前只有生完小孩坐月子時，才有可能吃到一兩只雞，如今生活越來越好，大家也越來越會吃了，大部分女性產(chǎn)后，都是每天1只雞，身體恢復(fù)得更好更快，可見雞湯是真的很營養(yǎng)。
但是燉雞湯非?？简瀼N師的手藝，很多人燉雞湯都不怎么講究，所以燉出來的雞湯，雖然比較營養(yǎng)，但是味道不好，難以下咽。比如最簡單的問題：燉雞湯時，先放鹽還是后放鹽？好多人弄錯了，難怪雞湯不香也不濃！
燉雞湯時，先放鹽還是后放鹽？好多人弄錯了，難怪湯不濃！
平時燉雞湯，一般什么時候放鹽？有很大一部分人，都是雞湯燉好后，再加鹽調(diào)味，這樣雞湯味道還行，但是雞肉沒什么味道，而且不夠香；還有一部分人，一下鍋就直接加足鹽，燉出來的雞湯顏色發(fā)暗，營養(yǎng)也被破壞了。
所以燉雞湯時，這兩種加鹽的方法，都不是最好的做法，好多人沒弄清先放鹽還是后放鹽，難怪雞湯不香也不濃！
燉雞湯的正確做法：
1、燉雞湯時，首先第一步就是去臟、去雜和去腥，但是千萬不要加過多的香料和調(diào)料，不然雞肉本身就不香了。
這一步和焯水的方法有些類似，但是不用撈出過涼：將雞肉切小塊放到燉鍋里，加水沒過食材，放入生姜、蔥段和2大勺食鹽，攪拌一下，大火開煮，水快煮沸時，會有很多泡沫出現(xiàn)，把這些泡沫用湯勺弄干凈；
2、泡沫弄干凈以后，雞肉里的臟東西就都處理掉了，然后轉(zhuǎn)小火，加入其他食材，燉雞湯可以加點香菇，再次大火煮開，然后加入適量食鹽，調(diào)至五六分咸的樣子，然后加蓋燜燉25-30分鐘；
3、燉好后，揭蓋再加食鹽調(diào)到咸味剛剛好，可以放一把生菜進去，加蓋再燜三五分鐘，一鍋香菇青菜燉雞就做好了，營養(yǎng)美味，湯汁賊濃，雞肉又香又嫩，還很入味。
燉雞湯時，先放鹽還是后放鹽？好多人弄錯了，難怪湯不濃。燉雞湯加鹽，就學(xué)小編的分3次放，這樣鹽味剛剛好，營養(yǎng)不流失，更好吃。
平時人們能夠吃到口味非常獨特的鹵肉，吃鹵肉有很多好處，比如食欲非常差的人，吃鹵肉具有增強食欲的作用，還具有健脾胃的效果，除此之外，現(xiàn)在有的人消化能力非常差，這時候吃鹵肉也有很好的食療作用，在制作鹵肉的時候，食鹽是必須要加入的調(diào)料，那么什么時候放鹽才最適合呢？
鹵肉什么時候放鹽？
可以分兩次放，剛開始的時候放一些，讓肉入味，起鍋的時候再放一些.
烹飪方法
鹵肉味道的好壞取決于制作時采用的鹵水，所以先介紹鹵水制作。
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品制作
在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作。
方法一：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料：豬肉(肥瘦)1000克
調(diào)料：廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
? ? 鹽是人們每頓飯菜必不可少的調(diào)味品，但是吃鹽過多或者不吃都不利于健康，那么炒菜放鹽的技巧是什么呢?其實放鹽首先要注意不要太多，那樣會增加腎臟的負擔(dān)，而且炒菜的時候放鹽過早或者過晚都會導(dǎo)致烹飪的菜色不夠鮮美，影響人們的食欲，下面我們來詳細的看下吧。
一、 炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農(nóng)藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，又能有滋味。
對于其中的第二種情況，可以先少放一點點鹽，剩余的鹽待出鍋前放，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道。而對于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營養(yǎng)又美味。
放鹽的量也是有講究的，一般以每人每日吃鹽量以5克為標(biāo)準(zhǔn)，不要吃太多的鹽，尤其是讀一些血壓高、風(fēng)濕病患者更要注意食鹽的攝入量，大家在炒菜的過程中，可以品嘗一些，避免食鹽放入太多，影響口味和身體的健康。
在夏天的時候，西瓜是人們吃得非常多的水果，這是因為西瓜含水量非常高，吃西瓜具有降暑解渴的作用，需要提醒的是，西瓜屬于寒性的物質(zhì)，月經(jīng)期的女性最好不要吃西瓜，尤其不能吃冰鎮(zhèn)西瓜，另外有些人在吃西瓜的時候會加入鹽，那么這樣吃西瓜有什么好處呢？
吃西瓜為什么要放鹽？
吃起來更甜。
吃西瓜之前撒點鹽，讓口腔舌頭先接觸到的是咸味，然后再接觸到甜味，甜味就會被放大，感覺更加甜，這是典型的味覺的對比效果。
西瓜加鹽可以對部分炎癥（扁桃體炎等）起到緩解的作用。至于原理就不太清楚了，每次都這么來，見效很快！
會更甜。細胞液有一個從低濃度環(huán)境流向高濃度環(huán)境的透過細胞膜的滲透作用。當(dāng)西瓜加鹽時，西瓜表面的水分濃度變大。導(dǎo)致西瓜細胞液從細胞壁內(nèi)滲透出來，水分少了，糖份濃度就相對變高。
西瓜的功效和作用：
西瓜可清熱解暑，除煩止渴：西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發(fā)燒、口渴汗多、煩躁時，吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會馬上改善
西瓜所含的糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥，蛋白酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶的蛋白質(zhì)，增加腎炎病人的營養(yǎng)
西瓜含有能使血壓降低的物質(zhì)，能起到降血壓的作用
吃西瓜后尿量會明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用
新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。
注意事項
產(chǎn)婦的體質(zhì)比較虛弱，而從中醫(yī)的角度來說，西瓜屬寒性，所以吃多了會導(dǎo)致過寒而損傷脾胃。
腎功能出現(xiàn)問題的病人如果吃了太多的西瓜，會因攝入過多的水，又不能及時排出這些過多的水，就造成了水分在體內(nèi)儲存過量，血容量增多，容易誘發(fā)急性心力衰竭。
糖尿病患者吃西瓜會導(dǎo)致血糖的升高。病情較重的甚至?xí)霈F(xiàn)代謝紊亂而致酸中毒，危及生命。
口腔潰瘍在中醫(yī)中被認為是陰虛內(nèi)熱、虛火上擾所致。吃西瓜致使口腔潰瘍患處復(fù)原所需要的水分被過多排出，從而加重陰虛和內(nèi)熱，導(dǎo)致患者愈合時間延長。
湯食是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常吃的美食，湯食由于長時間燉會使口感比較入味，而且有利于人體吸收，不同食材煲出來的湯營養(yǎng)價值也不同，比如排骨湯，雞湯，牛肉湯等肉食湯，還有蔬菜類的湯，比如小白菜，菠菜，冬瓜湯等，湯類食物一般放鹽比較淡，很多人不知道煮湯什么時候放鹽好，煮湯什么時候放鹽？接下來我們來看看吧。
一.煮湯什么時候放鹽？
我們一般不提倡煲湯時一早把鹽放入，原因是放鹽的時間過早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響湯的味道，變得很淡，肉中的蛋白與鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也使肉很難燉爛。
如果放入太晚的話又會導(dǎo)致肉無法吸收太多的鹽分，導(dǎo)致肉沒有味道，影響口感，有的時候會導(dǎo)致湯很咸肉卻沒有味道。
二.放鹽后
放鹽之后，再用大火燉上十分鐘左右，是的肉類充分吸收鹽分。中途不要揭蓋。這樣做的好處是，不僅味道全都進去了，而且湯味更濃更鮮美。
一般在燉魚湯時先把魚放入鍋中煸至表面金黃后調(diào)入適量料酒去腥后，然后直接放入適量的水，用大火煮開，然后等鍋中的湯汁變成乳白色后再調(diào)入適量鹽，糖開小火燉上十分鐘左右，調(diào)入少許味精即可出鍋。
三.注意事項
燉雞或者鴨一類的肉類，直接把雞肉洗凈焯一遍水后撈出用涼水再沖洗干凈，然后再直接投放入鍋中，大火煮開后調(diào)小火燉煮至肉塊可以用筷子戳的動后再調(diào)入鹽，再小火燉煮10到15分鐘左右即可。
小蘇打在我們的生活中是一種比較常見的食品添加劑，這種食品添加劑又被稱作為碳酸鈉，主要是我們在制作一些用面食的時候會用到，它能夠使我們做出來的面食更加的蓬松柔軟，對于饅頭發(fā)面這種食物加熱一些小蘇打，會吃起來口感更加的好，那么和面放小蘇打都有哪些作用呢?
蘇打加到面粉里面是作為膨松劑使用的,小蘇打化學(xué)名碳酸氫鈉, 加熱加產(chǎn)生二氧化碳, 于是饅頭就會松軟,有彈性,香氣噴噴。加了蘇打粉，可以放的久一點。
小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
食品用的小蘇打有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。
加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。如果器具上黏有的難洗的殘余食物，先泡在小蘇打∕洗碗精的水中 ，用海棉沾上乾的小蘇打粉,輕輕刷洗就可以洗掉了。
用開口的容器，里面裝約二杯的小蘇打，放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較后方)，就可消除冰箱中的異味。最好每三個月就換新鮮的小蘇打。
醬牛肉是的味道比較獨特，吃起來也比較方便，很多人都喜愛吃醬牛肉，但也有很多人不會做醬牛肉，醬牛肉的方法其實也不是那么復(fù)雜，只要兌好配料就可以醬出比較可口的牛肉，很多人在醬牛肉的時候不知道什么時候放鹽好，醬牛肉什么時候放鹽？接下來我們來看看吧。
一.一斤牛肉能出多少醬牛肉
1、每50千克生牛肉可出熟肉25千克。醬牛肉這種小菜很常見，但在日常生活中，大家似乎吃的并不多。醬牛肉需要比較復(fù)雜的制作工序，而肉也比較少，對牛肉的要求也比較高。
2、如果牛肉不好的話，醬牛肉的質(zhì)量也會下降，而且，并不是一斤的牛肉便可做出一斤的鹵牛肉，他是有一個生產(chǎn)比例的，需要很多的醬料，所以鹵牛肉的制作成本也就比一般牛肉要高得多。
3、最后一斤的牛肉只能燒出半斤左右的醬牛肉，而且，醬牛肉的質(zhì)量和材料以及烤的時間有很大的關(guān)系，如果時間特別長的話，那鹵醬肉的質(zhì)量只會更少，當(dāng)然味道也會更加的入味，可是并不能一味的增加烤的時間，隨著時間的增加，肉的口感也會下降。
二.醬牛肉什么時候放鹽
1、分兩次放，事前的叫“吊味”，事后的叫“調(diào)味”，鹽能把牛肉的味釣出來，事前不放鹽牛肉不出味。事后則是滿足大伙的口欲，太淡、太咸都不行，從冰箱中拿出老湯，化開。牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。
2、砂鍋內(nèi)放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。 燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關(guān)火后牛肉仍在鍋中。
3、炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然后到入煮好的牛肉中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜。醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調(diào)制。
三.醬牛肉能冷凍保存嗎？
1、用保鮮膜保起來放在冰箱里。-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。
2、放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽，然后放入冷藏室1天（緩慢脫水），再拿出來讓水自然的滴出來，再用食品袋包起來放入冰箱，可以保存的更長時間。
3、整塊牛肉表面保持干燥，不要裹任何東西，在冰箱保鮮能放1周左右。表皮會變的很干，這樣有助于里面保鮮。切片的牛肉保鮮很短，不要超過三天。
4、因為整塊牛肉只有表面會有菌，但是里面依然是新鮮的，所以這種肉可以生吃。 豬肉和雞肉在肉里面會生菌，所以不能保鮮很久，必須完全做熟才能吃。
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