燉雞先放鹽還是后放鹽？
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大家喜歡燉雞吃，總的來說，燉雞的方法很簡單，最常見的是用高壓鍋燉雞湯，雞湯的營養(yǎng)價值很高，不過大家也知道，雞肉有很多種類，比如有公雞肉和母雞肉之分，另外還有烏骨雞等等，不同種類的雞肉的營養(yǎng)是不一樣的，大家更喜歡用老母雞燉湯來吃，這樣滋補(bǔ)效果更好，那么在燉雞的時候什么時候放鹽呢？
燉雞先放鹽還是后放鹽？
秋冬季節(jié)很多人都愛喝雞湯，聽家里老人說，以前只有生完小孩坐月子時，才有可能吃到一兩只雞，如今生活越來越好，大家也越來越會吃了，大部分女性產(chǎn)后，都是每天1只雞，身體恢復(fù)得更好更快，可見雞湯是真的很營養(yǎng)。
但是燉雞湯非?？简瀼N師的手藝，很多人燉雞湯都不怎么講究，所以燉出來的雞湯，雖然比較營養(yǎng)，但是味道不好，難以下咽。比如最簡單的問題：燉雞湯時，先放鹽還是后放鹽？好多人弄錯了，難怪雞湯不香也不濃！
燉雞湯時，先放鹽還是后放鹽？好多人弄錯了，難怪湯不濃！
平時燉雞湯，一般什么時候放鹽？有很大一部分人，都是雞湯燉好后，再加鹽調(diào)味，這樣雞湯味道還行，但是雞肉沒什么味道，而且不夠香；還有一部分人，一下鍋就直接加足鹽，燉出來的雞湯顏色發(fā)暗，營養(yǎng)也被破壞了。
所以燉雞湯時，這兩種加鹽的方法，都不是最好的做法，好多人沒弄清先放鹽還是后放鹽，難怪雞湯不香也不濃！
燉雞湯的正確做法：
1、燉雞湯時，首先第一步就是去臟、去雜和去腥，但是千萬不要加過多的香料和調(diào)料，不然雞肉本身就不香了。
這一步和焯水的方法有些類似，但是不用撈出過涼：將雞肉切小塊放到燉鍋里，加水沒過食材，放入生姜、蔥段和2大勺食鹽，攪拌一下，大火開煮，水快煮沸時，會有很多泡沫出現(xiàn)，把這些泡沫用湯勺弄干凈；
2、泡沫弄干凈以后，雞肉里的臟東西就都處理掉了，然后轉(zhuǎn)小火，加入其他食材，燉雞湯可以加點香菇，再次大火煮開，然后加入適量食鹽，調(diào)至五六分咸的樣子，然后加蓋燜燉25-30分鐘；
3、燉好后，揭蓋再加食鹽調(diào)到咸味剛剛好，可以放一把生菜進(jìn)去，加蓋再燜三五分鐘，一鍋香菇青菜燉雞就做好了，營養(yǎng)美味，湯汁賊濃，雞肉又香又嫩，還很入味。
燉雞湯時，先放鹽還是后放鹽？好多人弄錯了，難怪湯不濃。燉雞湯加鹽，就學(xué)小編的分3次放，這樣鹽味剛剛好，營養(yǎng)不流失，更好吃。
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不少地區(qū)的人都喜歡吃腌菜。因為腌菜可以保存的時間比較長久，且風(fēng)味比較獨特。當(dāng)然，在制作腌菜的時候，想要讓其美味而又不至于過于咸的話，是需要掌握一定的放鹽比例的。另外，腌菜的具體分類以及吃法也有很多種，下面，就為大家詳細(xì)介紹一下腌菜的相關(guān)知識。
一、腌菜放鹽比例
腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制咸菜的話，就另當(dāng)別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。
二、常見的腌菜分類
蜜汁蒜：蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2個月后即為成品。
盤香蘿卜：咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時后，榨出30%的水，浸于配好輔料的醬油內(nèi)。每天倒2次缸，2天后即為成品。
醬黃瓜：咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內(nèi)，15天后即為成品。
三、腌菜的吃法
1、清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
2、煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
3、蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
說到了橙子相信各位朋友們，并不陌生，橙子是日常的生活當(dāng)中，非常常見的水果，而且橙子的營養(yǎng)價值和功效都是非常的多，或許大家并不知道橙子，不單單可以吃，而且成色還可以做出，各種各樣的美食，接下來的這篇文章就是為大家介紹，橙子放鹽蒸的一個做法 。
入冬后，咳嗽的人越來越多，微博上也因此興起了一個小偏方“咳嗽吃點鹽蒸橘子”，然而，這種鹽蒸橘子真能治療咳嗽嗎?
其實，這個偏方不是沒有，但其中有謬傳，偏方中的原料應(yīng)該是橙子。橙子中性偏涼，可理氣、化痰、潤肺，橙皮里有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個是那可汀，一個是橙皮油。那可汀是比較常用的鎮(zhèn)咳藥成分，現(xiàn)在西醫(yī)處方里很多藥物都會加入。橙皮油可以起到止咳化痰的作用。而外表相似的柑或橘都屬偏濕熱的水果，如果用它們來蒸，不但不能緩解咳嗽，還可能引起上火或腸胃不適。淡鹽水可以祛痰，但鹽不要放太多，還可以用蜂蜜代替。
具體方法是，把橙子洗凈后用鹽水浸泡20分鐘;在其頂部平切一刀，形成一個盅;在露出的果肉上撒少許鹽，再用筷子戳幾個洞，然后將切下來的“蓋子”重新蓋回去;將橙子放進(jìn)碗里蒸，水沸后再蒸15分鐘;蒸好后去橙皮吃果肉，碗底的汁水最好也一起喝掉。
這個方法適合因氣滯血淤或肺燥引起的熱咳，主要癥狀為痰發(fā)黃、較黏稠，咽喉紅腫發(fā)痛，口干、口苦等。但不適合外感風(fēng)寒引起的寒咳，比如畏寒、痰白且較清晰、喉嚨不痛卻偏癢。若服用后仍無好轉(zhuǎn)，應(yīng)及時就醫(yī)。
以上為大家介紹的是橙子放鹽蒸的做法，不單單好吃，而且功效非常的多，大家在，這篇文章當(dāng)中也有了一定的了解，日常生活中橙子可以治起到止咳化痰的功效，正處于喉嚨不適的朋友們可以來嘗試一下。
蒸蟹是最常見的做法，可以保留住蟹中的鮮味，有些人蒸蟹的時候喜歡在里面加一些小料，作為提升蟹的口感，有放香油、生姜的，但是蟹本身是沒有味道的，吃蟹的人會覺得沒味道，想要放鹽來改善蟹的肉味，但是又不確定能不能放鹽，那么蒸大閘蟹要放鹽嗎?
蒸螃蟹要放鹽嗎蒸螃蟹不需要放鹽的。
不放鹽，水里倒一點料酒、蔥段、姜片。蘸料用香醋、鮮味生抽、姜末調(diào)制。沒有生抽放少量糖。
蒸螃蟹的時候盡量讓螃蟹反過來(活的時候不好弄，蒸一會剛死不動的時候反過來)， 蟹黃蟹膏就不會大量流出，留在蟹殼里。
品名：蒸螃蟹
材料：螃蟹 醋 姜 香油
做法：
1、螃蟹用線將腿與身子纏緊(一般買來的時候就是這樣的)，生姜切片和少量姜末備用;
2、蒸鍋里放入水，將螃蟹背部朝下肚皮朝上依次擺入蒸鍋，并在每一只螃蟹的肚子上擺 1-2片姜片;
3、大火蒸20-25分鐘(弱個頭較小可適量減少時間)后即可;
蒸螃蟹調(diào)料的做法
蒸螃蟹不需放鹽，吃的時候蘸調(diào)料即可。而且，由于螃蟹性寒，清蒸螃蟹吃的時候配上有姜和醋的蘸料，還正好解寒。
食材：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法：
1、將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最后剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可、
3、放入少許糖及味精。
蝦是我們常見的海鮮產(chǎn)品，蝦中含有的蛋白質(zhì)和微量元素其實對于人體的營養(yǎng)補(bǔ)充是有很好的效果，并且蝦的味道是非常適合大眾的口味，所以它也成為大家喜愛的食材。一般在煮蝦的時候是不需要放入食用鹽的，只要在水中放入幾片生姜即可的，生姜是起到去腥味的作用。
水煮蝦用什么蝦
如果是基圍蝦的話，殼上一節(jié)一節(jié)的，煮熟后更明顯，紅色的一節(jié)一節(jié)，而且煮熟后整體形象稍微有點像個彎彎的勾子。上海叫“足節(jié)蝦”
價格最貴，一般幾十元一斤，夏天便宜點，40元左右一斤，冬天最貴的時候要七八十元一斤。
沼蝦的話很粗壯，個頭大，頭也特別大，肉質(zhì)厚，但是口感比較粗，不細(xì)膩好嚼，所以最不好吃、也最便宜!(十來元一斤好了
明蝦的話，個頭比較勻稱，頭沒有沼蝦那么大，殼的顏色比較淡，煮熟了顏色也相對稍白一點點。
水煮蝦要放鹽嗎
因此，白灼冰鮮冷藏過的蝦，由于烹飪時高溫加熱的時間過短，再加上蝦肉中的蛋白質(zhì)變性;不但口感不好，而且存在衛(wèi)生隱患。
專家建議冰鮮蝦最健康的吃法是鹽水煮，冰鮮蝦在化凍后，在沸騰的鹽水中用小火煮四五分鐘后再吃;或者油燜、煎炸都不失為餐桌中的上品美味佳肴。
需要提醒的是，冰鮮蝦在化凍后，應(yīng)及時烹飪，不要在空氣中放置太久，否則蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中容易發(fā)生氧化反應(yīng)而變黑。
水煮蝦的做法
1、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮
2、黃豆芽洗凈去豆皮，瀝水備用
3、姜蒜剁末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開。豆瓣醬剁細(xì)，干辣椒煎段，花椒若干
4、起鍋坐油，涼油放入花椒，小心慢慢炒出香味，顏色變深，放干辣椒段，繼續(xù)小火炒至辣椒和花椒有一點點焦色盛出備用
5、原油放入蔥白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣醬，小火炒出紅油
6、加入高湯或者清水，煮開后放黃豆芽，加蓋煮約兩到三分鐘，至黃豆芽斷生即可。黃豆芽盛到大碗中，原湯留下
7、加小半勺白糖，適量黃酒，再次煮開后倒入處理干凈的蝦
8、加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透，連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中，上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒
菠蘿是我們?nèi)粘１容^常吃的一種水果，菠蘿吃起來酸甜可口，很多人都喜愛吃菠蘿，菠蘿可以直接剝皮吃，也可以煮熟了吃，菠蘿富含很多種維生素，可以清熱解毒，還可以有利于消化，很多人不解為什么菠蘿在吃前要用鹽泡一泡，菠蘿為什么放鹽泡？接下來我們來看看吧。
一.菠蘿用鹽水泡原因一、避免過敏反應(yīng)
有些人吃了菠蘿后，可能會發(fā)生過敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。
引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。
二.菠蘿用鹽水泡原因二、讓味道更甜美
菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性。
三.菠蘿要用鹽水泡多久？
將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。
如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過敏的目的。 切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應(yīng)禁止食用。
餃子是一種美觀好吃的食物，在我們國家的歷史長河中，餃子是最具有我國飲食文化的一種美食，這種美食之所以能夠歷經(jīng)千年不衰是因為餃子能夠填飽人們的肚子，同時能夠滿足人們對于美食的要求，而煮餃子的時候有一定的技巧，例如煮餃子放鹽這種行為是值得我們關(guān)注的，那么，為什么要煮餃子放鹽呢？下面就來看看講解吧。
第一：煮餃子的時候不放鹽的話，水中有大量淀粉，蛋白質(zhì)之類的。是因為鹽在水里可以以離子形式存在，然后結(jié)合了淀粉和蛋白質(zhì)。所以水就是清的，餃子皮也是滑爽的，所以就不會粘在一起了，而且吃不完的餃子放一起也不會粘在一起。
做法：
水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。自己包的餃子，餃子餡要放鹽。 煮的速凍餃子，煮熟就行，不用放鹽。
在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
從以上的介紹來看，煮餃子放鹽的好處是非常多的，主要目的是為了讓餃子在煮的過程中不會粘連，防止餃子破皮的現(xiàn)象，所以，這是老祖先發(fā)現(xiàn)的一種方法，是值得我們學(xué)習(xí)的，大家在做餃子的時候可以用這種方法來防止粘連。
螃蟹是一種非常受人喜愛的食材之一，屬于河鮮當(dāng)中的寵兒。人們吃螃蟹都喜歡蒸煮食用，因為這樣做出來的螃蟹味道更鮮美，而且具有原汁原味的口感。煮螃蟹是其中稍微復(fù)雜點的做法，而煮螃蟹需要放鹽嗎？下面就來看看相關(guān)的講解吧，希望大家能夠了解一下，做出自己喜愛的螃蟹味道。
蒸螃蟹要放鹽嗎：
1、把姜放在螃蟹上，不用放鹽，無論是海的還是河的螃蟹，都不需要放鹽。
2、不放鹽，水里倒一點料酒、蔥段、姜片。蘸料用香醋、鮮味生抽、姜末調(diào)制。沒有生抽放少量糖。
3、蒸螃蟹的時候盡量讓螃蟹反過來（活的時候不好弄，蒸一會剛死不動的時候反過來），蟹黃蟹膏就不會大量流出，留在蟹殼里。
蒸螃蟹要放什么調(diào)料：
生姜，蔥白段，少許醬油，少許鹽，少許味精或雞精，少許生粉。由于螃蟹性寒，因此清蒸螃蟹吃的時候配上有姜和醋的蘸料，正好解寒。
蒸螃蟹調(diào)料的制作方法：
1、先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最后剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許糖及味精。
螃蟹的做法推薦：
做法一：
1、螃蟹洗凈。
2、生姜去皮剁末。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。
4、生姜末中倒入老醋。
5、冷水上蒸鍋,把生姜片和蔥放在螃蟹上,往螃蟹上到點料酒。
6、大火15分鐘熄火。
做法二：
1、材料:螃蟹2只。
2、螃蟹先將蟹鉗掰掉,用工具將蟹鉗外殼夾裂(此步驟是為了吃蟹鉗的時候方便,要不牙咬斷了也咬不開)。
3、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈。
4、再把螃蟹蓋揭開。
5、把身體一分為二。
6、切蒜茸。
7、將蒜茸撒在螃蟹上。
8、上鍋大火蒸15分鐘即可。
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