干鍋香辣蝦的功效是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的干鍋香辣蝦的功效是什么？，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
平時應(yīng)該能多吃一些海鮮，因為海鮮不但味道鮮美，而且營養(yǎng)非常的豐富，不但含有大量的蛋白質(zhì)，而且各種礦物質(zhì)的含量也非常的高，非常適合正在長身體，正在大量的費腦子的孩子們。今天，小編為大家推薦的海鮮是鮮蝦，用鮮蝦制作干鍋香辣蝦，非常的開胃，味道非常的好。
做法：
1.蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗凈，用鹽、料酒腌制片刻。
2.將水芹葉子去掉，將梗留下來切成寸斷，然后將香菜也切成段狀，然后將土豆切成細(xì)條，接著用清水將它清洗掉淀粉，然后將上面的水分濾干，然后用餐巾紙將上面的水分擦干。
3.花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去，熱鍋冷油，小火，放入花生炸熟瀝干盛出。
4.蒜切片，姜切絲待用，土豆也炸下。
5.將蝦進(jìn)行腌制之后，然后將上面的多余水分擦拭干凈，然后熱鍋，將適量的油倒進(jìn)去，燒熱之后，將蝦倒進(jìn)去進(jìn)行油炸，變色之后將它盛出來，放置待用。
6.洗凈鍋小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
7.加入李錦記四川麻辣醬炒香。
8.接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻。
9.加入土豆條和水芹，翻炒入味。
10.烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。
蝦的營養(yǎng)價值
蝦里面含有大量的蛋白質(zhì)，大概占了20%，它的含量比魚和蛋以及奶還要高。它和魚比起來，雖然里面含有的氨基酸并不多，但它是蛋白質(zhì)一個很好的來源，此外它里面還含有甘氨酸，這種物質(zhì)的含量越高，它也就越甜。
上文中介紹的干鍋蝦的步驟非常的詳細(xì)，如果你想在家中為孩子和家人做這道美食，按照小編的步驟，就可以做出好吃的干鍋香辣蝦。在制作這道美食的時候，要注意調(diào)料要全，這樣蝦的味道才會更好吃，如果孩子不能吃太辣的食物，可以少放一些辣椒和辣椒醬。
Ys630.com相關(guān)知識
干鍋香辣蝦是重慶和四川地區(qū)的一道美食，做法簡單，入口香醇，非常受人們歡迎，正宗干鍋香辣蝦很少有人會品嘗到正宗的，除非是生活在四川重慶地帶的朋友，所以大家倒不如買原材料回來自己做，做的既正宗，又能在家里吃到，足不出戶還能學(xué)到正宗干鍋香辣蝦的制作技巧。
干鍋香辣蝦
材料：
南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料：
風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜
香辣魷魚干鍋蝦
材料
魷魚最好在超市里買，不要買菜市的（菜市里用藥水泡出來的）1個、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精
做法
1、魷魚處理干凈，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理干凈焯水撈出待用。
2、辣椒切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細(xì)。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟鏟出備用。
4、鍋內(nèi)放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起鍋裝盤即可。
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因為今天小編就會教給你如果做干鍋土豆香辣蝦這道菜的全部技巧。
3.土豆片放盆中,撒適量玉米淀粉,讓每片土豆片都裹勻干粉
4.鍋內(nèi)放油燒至六成熱
5.下土豆片炸制金黃色
6.撈出控油
7.鍋內(nèi)留適量底油,將鮮蝦放鍋中,采用半煎半炸的方式,將蝦煎至蝦殼酥脆,撈出控油
8.蒜苗擇洗干凈,切成斜段
9.干紅辣椒剪成段
10.郫縣豆瓣剁細(xì)備用
11.鍋內(nèi)放少許油燒熱,油熱后放花椒炸出香味
12.撈出炸糊的花椒不要,只留花椒油
13.放蒜片姜絲爆鍋,加入紅辣椒
14.然后放入郫縣豆瓣炒出紅油
15.放入煎好的蝦
16.加入炸好的土豆片
17.然后放少許糖
18.加入適量生抽炒勻
19.撒入蒜苗
20.然后加少許味精,白胡椒粉
21.最后淋少許香油出鍋即可
看了小編的介紹我想很多的朋友都會對干鍋土豆香辣蝦感興趣的，我們在享受烹飪樂趣的同時，還能吃到美味營養(yǎng)的食物，趕快去試試。
干鍋香辣蝦簡介
干鍋香辣蝦制作原料: 鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
做干鍋香辣蝦放什么調(diào)料
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉,用倒將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線。
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉,淋少許酒,腌15分鐘。
3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條,清水沖洗表面淀粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段。
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。
5、鍋中放入足量油(能后完全沒過土豆),中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。
6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉,待重新燒至稍微要起煙時,將蝦放入炸至變色撈出備用。
7、將多余的油倒入,鍋中留少許底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
8、放入紅椒略微翻炒后,將炸好的蝦仁和土豆條放入。
9、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。
10、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出鍋盛盤。
干鍋香辣蝦的常見做法
干鍋香辣蝦做法一
1、把土豆洗凈切片,越薄越好。
2、芹菜去掉葉子,只保留芹菜梗,切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜,你還可以換成其他的一些食材。
3、炒鍋燒熱倒油,油熱后把蝦放到鍋里翻炒,看到蝦的顏色變紅了,就可以盛出來了。
4、用炒過蝦的油,繼續(xù)燒熱,然后放入蒜瓣煸香,再放入花椒炒出香味。
5、倒入2大勺的郫縣豆瓣,轉(zhuǎn)小火,煸炒出紅油。
6、然后轉(zhuǎn)大火,倒入土豆片翻炒2-3分鐘,再放入芹菜炒1-2分鐘。
7、倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。
8、出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。
干鍋香辣蝦做法二
1、南極蝦去蝦芒,從頭、身連接處下剪刀,將外殼剪開至尾部,抽掉蝦線后,再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味。
2、萵筍去皮,胡蘿卜去皮,芹菜洗凈,全部切寸段,蔥切寸段,姜蒜切片。
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時,下入蝦大火爆至外表發(fā)白,用漏勺撈起備用。
5、鍋內(nèi)留少許油,小火將蔥、姜、蒜爆出香味后,放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉,煸出紅油后,調(diào)入辣椒油、雞精、糖。
6、往做法(五)中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜,改中火,放入蝦,翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可。
干鍋香辣蝦做法三
1、琺瑯鍋中加油,燒熱后放入蝦煎炒;
2、炒至蝦殼變酥脆后撈出;
3、另起鍋加油,油燒熱后放入花椒、姜蒜爆香,之后放入土豆條;
4、翻炒至土豆7成熟,倒入煎好的蝦;
5、再放入香芹段;
6、最后放入油辣子,翻炒均勻,撒上香菜段即可。
干鍋香辣蝦的食物相克知識
蝦+果汁:一起吃會腹瀉
蝦+西紅柿:產(chǎn)生砒霜會中毒
蝦+西瓜:腹痛、腹瀉、惡心
蝦+櫻桃番茄:產(chǎn)生砒霜會中毒
蝦+洋蔥:形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石
蝦+葡萄:身體不適
蝦+山藥:同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
蝦+烏雞:中毒
蝦+木瓜:腹痛頭暈,食物中毒
今天小編將帶你進(jìn)去美食的世界。不蠻大家說，我也是個小吃貨，平常會研究各種各樣的美食，當(dāng)然也有實踐自己做過。像干鍋土豆片，干鍋菜花，干鍋辣白菜等等都是小編的最愛，哈哈是不是最愛干鍋。今天我要為大家介紹一道美食，干鍋香辣蝦，有沒有流口水的感覺，那就趕緊跟著小編來了解下吧。
首先我們先說說原料。干鍋香辣蝦制作原料： 鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽糖。香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜。從一開始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認(rèn)為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。
香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味無窮。土豆去皮切成條，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色。紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉)，開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
然后我們說說解剖蝦的過程，1，剪去蝦槍和蝦須保留蝦腳。2，大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸。3，鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根小火炒香。4，放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。5，倒入適量生抽調(diào)味。6，加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。1，蝦清洗干凈，剪去蝦須。2，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。3，土豆洗凈去皮。4，切成條狀，粗細(xì)就和小指那樣就可以了。5，土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。6，腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。7，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。8，干紅辣椒切碎，蔥姜切碎。9，鍋里放少量油，放入辣椒，花椒和蔥姜爆香，然后放入土豆翻炒。10，放入煎好的蝦。11，放適量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻后撒點香菜即可關(guān)火出鍋。
其實做一枚開心的吃貨也是很不錯的。尤其一些食材里面含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，自己可以做均衡搭配，比起去外面飯館吃飯干凈衛(wèi)生多了。我們不僅僅要美食，更要安全美食。
蝦是很多朋友都喜愛吃的一種海產(chǎn)品，利用川味干鍋的做法來制作蝦，其實也是別有一種風(fēng)味的。川味干鍋做出來的菜式，味道會比較濃，但是也可以把食材的香味給做出來，這樣的制作方式也是四川等地方比較常見的做法，醬料的調(diào)制可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行。
一、干鍋爆炒香辣蝦的制作方法
原料：大蝦、香菇、木耳調(diào)料：蔥、姜、蒜、青、紅辣椒、花椒、紅油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、洋蔥、香菜、雞精
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。
2、辣椒切段;蔥切段;姜切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下郫縣豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。
6、下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太干可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
小貼士：
1、大蝦要選用鮮活的。
2、大蝦背部的沙線和頭部的沙包要除凈，以免影響口感。
3、蝦和其他材料都是事先經(jīng)過處理的，所以炒制的時間不要太長，放齊佐料炒勻即可，炒的時間太長蝦的口感都不夠酥脆了。
4、在處理蝦的時候，開背(用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除)不僅可以去除蝦線，還能使蝦肉更加入味。
5、選用鮮蝦時，解凍不當(dāng)也會影響菜的質(zhì)量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開。
吃蝦有哪些營養(yǎng)價值
1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
干鍋香辣蝦的營養(yǎng)價值
大蝦營養(yǎng)價值很高,每100克大蝦所含營養(yǎng)素如下:蛋白質(zhì) (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克) 。含有水分77克,蘊含熱量90千卡。
不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值很高,其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質(zhì),對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析,蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。
1、蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3、蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
干鍋香辣蝦的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)116.31
碳水化合物(克)7.65
脂肪(克)4.62
蛋白質(zhì)(克)13.54
纖維素(克)2.33
干鍋香辣蝦的宜忌人群
哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。
甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮,因為含碘較多,可加重病情。
平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。
孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,因為目前我國海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重,特別是含汞量普遍超標(biāo),而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
干鍋香辣蝦什么時候放調(diào)料
1、蝦清洗干凈,剪去蝦須。
2、用針挑去沙線,用料酒和鹽腌制。
3、土豆洗凈去皮。
4、切成條狀,粗細(xì)就和小指那樣就可以了。
5、土豆條沾適量淀粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。
6、腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。
7、平底鍋里放適量油,將蝦兩面煎一下,時間不要長,變紅就可以出鍋。
8、干紅辣椒切碎,蔥姜切碎。
9、鍋里放少量油,放入辣椒、花椒和蔥姜爆香,然后放入土豆翻炒。
10、放入煎好的蝦。
11、放適量辣椒醬煸炒幾下,翻炒均勻后撒點香菜即可關(guān)火出鍋。
干鍋香辣蝦的一般做法
干鍋香辣蝦做法一
1、海蝦用剪子將蝦須剪掉,用刀將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線,在海蝦身上撒少許胡椒碎,淋少許酒,腌15分鐘;
2、土豆去皮切小指粗細(xì)的條,芹菜洗凈切段、洋蔥切絲,大蒜整粒拍松,姜切片,干辣椒用剪子剪成小段;
3、腌好的蝦子輕輕拍少許干淀粉備用;
4、鍋中放入足量油(能完全沒過土豆),中火燒至6成熱,下土豆條用小火炸熟后撈出備用;
5、將蝦子放入炸至變色撈出備用;
6、另起一鍋,鍋中再倒入少許油,放入花椒榨出香味后將花椒撈出不用;
7、放入姜、蒜、干辣椒爆香;
8、將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味;
9、把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒;
10、將炸好的蝦子和土豆條放入,加調(diào)味料快速炒勻;
11、起鍋淋入香油即可。
干鍋香辣蝦做法二
1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開,用牙簽挑出蝦線,剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘?？馗蓚溆?。
2、起油鍋,倒入蝦,大火炸到皮脆馬上撈出控干。
3、香芹香菜都切段兒,藕片洗凈控干。
4、起油鍋,放入蔥姜蒜末煸炒出香味,放入麻椒一小把煸炒。
5、放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒。
6、放入白糖,雞精。
7、放入蔬菜急火快速翻炒。
8、放入炸好的紅辣椒翻炒,最后倒入炸好的蝦,放入熟芝麻翻炒出鍋。
干鍋香辣蝦做法三
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉,用倒將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線。
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉,淋少許酒,腌15分鐘。
3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條,清水沖洗表面淀粉;紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條;蔥切蔥絲;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗凈切段。
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。
5、鍋中放入足量油(能后完全沒過土豆),中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。
6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉,待重新燒至稍微要起煙時,將蝦放入炸至變色撈出備用。
7、將多余的油倒入,鍋中留少許底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
9、放入紅椒略微翻炒后,將炸好的蝦仁和土豆條放入。
10、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。
11、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出鍋盛盤。
干鍋香辣蝦的由來
干鍋香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜,屬于渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹飪期刊中記錄了兩種重慶香辣蝦的做法。
夏天夜晚，街頭最火爆的搭配，當(dāng)屬小龍蝦配扎啤。燥熱的夏夜，一扎啤酒再來兩斤香辣小龍蝦，兄弟幾個圍成一桌，熱熱鬧鬧地玩一場，好不快樂。干鍋鴨頭是一種很受大眾歡迎的下酒菜，家庭宴客必備。如果將香辣小龍蝦和干鍋鴨頭搭配起來作為一道菜，那又會有怎樣奇妙的味覺效果呢？小龍蝦的香辣與鴨頭的爽口，又會摩擦出怎樣的火花呢？
干鍋辣鴨頭是一道美味可口的漢族名吃，屬于川菜系。傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的實制、研究、改進(jìn)、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。辣鴨頭鍋子端上桌時，香氣四溢，滿屋飄香，即使最后食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會有膻腥味。
制作方法：
（1）先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
（2）將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
（3）鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。
（4）客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。
人類是聰明的生物，發(fā)明出香辣小龍蝦，又發(fā)明出干鍋鴨頭，現(xiàn)在又將兩者搭配在一起，這看似奇怪的搭配，卻有著不同凡響的味蕾刺激，給人一場舌頭上的美妙旅程。新的事物總是需要有人大膽創(chuàng)造，只有勇于創(chuàng)新，才會有新的體驗。
龍蝦和螃蟹這是許多人都十分鐘愛的，每年進(jìn)入秋季的時候就是大閘蟹出現(xiàn)的時候了。當(dāng)然談到小龍蝦大閘蟹都會感到非常的興奮。的確，龍蝦和螃蟹吃起來真的特別有味道，小編也對此愛不釋口。不過好吃的東西還需要認(rèn)真的做，烹制方法非常重要，比如我們愛吃的干鍋香辣蝦蟹是怎么做的呢?
材料
新鮮大蝦500克、蟹、洋蔥50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙(30ml)。
生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞
精少量、鹽適量、油。
做法
1、 藕去皮切成條或者片，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除)，蝦和蟹處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
3、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦)，燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。
4、接著將藕片 芹菜 煮熟，撈出待用。
5、鍋中留2湯匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放一勺豆豉醬，炒出紅油。
6、放入香芹段和紅椒段和洋蔥炒勻。
7、放入炸好的蝦和藕片，炒勻。
8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
對了，我還加了油炸過的魚丸一起炒。。喜歡什么都可以往里放吧。新鮮的大蝦怎么做都會好吃的。
做干鍋香辣蝦蟹的時候一定要記住，先將食材徹底清洗干凈，這樣才會吃得比較放心，衛(wèi)生安全方面就不用擔(dān)心了。可以適當(dāng)在干鍋里面加一些配菜這些東西吃起來更加的有味。小編介紹的方法十分的詳細(xì)，即使你不會做也沒有關(guān)系，認(rèn)真學(xué)一兩次應(yīng)該就會了。
任何季節(jié)都不會放過的美食，干鍋香辣蝦算是一個吧。不管是炎炎夏日還是寒風(fēng)咧咧香辣蝦都不能舍棄。最常見的干鍋香辣蝦是加些土豆或者玉米什么的。這里有獨特卻更好吃的，你想嘗試一下嗎?
蝦1斤半
芹菜適量
胡蘿卜適量
洋蔥適量
煎豆腐適量
四季豆適量
香菇適量
年糕條適量
干辣椒適量
豆瓣醬3勺
耗油3勺
生抽2勺
芝麻油1勺
白芝麻一小把
胡椒粉適量
炸雞粉適量
白糖適量
難度高級
時間半小時
口味中辣
工藝炸
干鍋香辣蝦的做法步驟
1.
蝦洗干凈，去蝦頭，扯掉蝦線，用小剪刀從蝦背部剪開一到口子。撒上胡椒粉，炸雞粉，腌制10分鐘。
2.
煎豆腐和豆角加進(jìn)去，大蔥，洋蔥，切好，干辣椒洗下，炒的時候不容易焦。
3
胡蘿卜，香菇芹菜，年糕全部切好調(diào)配好秘制醬：耗油，自制辣椒醬，豆瓣醬，糖，生抽，芝麻油，調(diào)勻放置一邊。
4.
鍋內(nèi)到油，倒入腌制好的蝦，炸到這種程度差不多，炸老一點，吃的時候蝦殼也脆脆的，很香。把蝦撈出，留底油。
5.
放入切好的年糕條炸，等年糕表面鼓起就差不多了，撈出。
6.
放入所有配菜 大火炒1分鐘，不用太熟，盛出。過會還要干鍋 ，同時配菜可以放任何自己喜歡的食材
7.
鍋內(nèi)再放入適量油，加入干辣椒大蔥炒下，
8.
倒入調(diào)制的醬料。把醬料倒在菜上，攪拌均勻。
9.
最后撒上白芝麻。
現(xiàn)在不管是結(jié)婚的還是過生日的都會去飯店吃飯，不分大小，飯店里面的菜非常的多，會做菜的人也非常的多，現(xiàn)在的大多數(shù)人們只要一看飯店的菜好吃就會回家也嘗試的給家人做一下，比如做干鍋魷魚香辣蝦，當(dāng)然如果嘗試做肯定要有食譜，那么小編就帶大家一起了解干鍋魷魚香辣蝦的做法。
新鮮大蝦500克、洋蔥50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙(30ml)。生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。
做法
1、藕去皮切成條或者片，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
3、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦)，燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。
4、接著將藕片 芹菜 煮熟，撈出待用。
5、鍋中留2湯匙的油(30ml)，燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放一勺豆豉醬，炒出紅油。
6、放入香芹段和紅椒段和洋蔥炒勻。
7、放入炸好的蝦和藕片，炒勻。
8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
9、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。對了，我還加了油炸過的魚丸一起炒。喜歡什么都可以往里放吧。新鮮的大蝦腫么做都會好吃的。
大家看了以上的內(nèi)容，知道干鍋魷魚香辣蝦的做法了吧，那么想給家人做飯店菜的人們有沒有跟著我給大家介紹的食譜做呢?當(dāng)然不管是什么菜都不會是一種做法的，這只是其中的一種罷了，不過這個做好了吃起來確實是香辣可口的。
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