干鍋包菜的正宗做法
黃金養(yǎng)生鍋。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的干鍋包菜的正宗做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
干鍋包菜聽名字就知道味道特別的好，首先包菜最好是用手撕，因為用手撕的包菜特別有味道，在撕的時候葉子和根莖最好是分開，這樣在清洗的時候也比較干凈，但制作包菜的時候里面需要搭配一些五花肉，因為會讓整體的口感特別的好，而且也會有很高的營養(yǎng)價值，有助于吸收和促進消化。
菜品特色
口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。
食材明細
主料
1個包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開;大蒜一頭，洗凈切片。
輔料
上好五花肉100克
調(diào)料
豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，干紅椒(深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽)適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。[2]
做法
制作方法一
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關(guān)火。
11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。
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包菜，又叫圓白菜、卷心菜、大白菜等等，不同的地方有著不同的叫法?？墒牵鼌s分布在了我們祖國的大江南北，無論是寒冷的北方還是炎熱的南方，或是水多的沿海地帶還是干旱的西北西南地區(qū)，都是可以見到包菜的身影的。無論是用來炒著吃還是煮湯，還是和肉一起炒，甚至包餃子包包子，都是可以的，可謂是白搭的一道菜啊。
營養(yǎng)價值
包菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)包菜絲色拉中的熱量比單純的包菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
用包菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵包菜的營養(yǎng)價值大致相同。
各種包菜都是鉀的良好來源。
日本科學家認為，包菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
包菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，包菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些包菜。包菜也是重要的美容品。
包菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，包菜排在第五位。
新鮮的包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
包菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃包菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。
包菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
包菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發(fā)生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。包菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘。
優(yōu)質(zhì)包菜相當堅硬結(jié)實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮包菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是包菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的包菜
材料:
：包菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10－15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法:
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入包菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
美味加分秘訣：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；
2、放蒜片之前關(guān)小火，放入包菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；
3、包菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來了；
4、炒包菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養(yǎng)不流失。
干鍋包菜，可謂是最受大眾所喜愛的一道包菜的吃法了。尤其是在現(xiàn)在即講究養(yǎng)生健康又想要追求美味的時代，它可謂是非常能夠滿足人們的需求的一道菜了。不知道你有沒有吃過呢？反正吃過該菜的人們都是對它贊不絕口呢，你也可以試一試啊。
干鍋手撕包菜是一個很常見的佳肴，它的營養(yǎng)價值很高，也是因為它含有多種食材，對人體蛋白質(zhì)、維生素、脂肪的補充都是有著很好幫助，而且這樣佳肴在吃的時候，也是擁有獨特口感，所以對它選擇，也是可以放心進行，對身體健康都是沒有任何損害，那干鍋手撕包菜的做法如何呢?
對干鍋手撕包菜的做法怎么樣呢，這樣佳肴制作上，也是有著獨特的制作方式，在對它制作的時候，都有要注意不能隨意進行，在對它食材搭配上，也是有著一些方式方法。
干鍋手撕包菜的做法：
材料：卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許。
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;
2、鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻;
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
美味加分秘訣：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道;
2、放蒜片之前關(guān)小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火;
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來了;
4、炒卷心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養(yǎng)不流失。
通過以上介紹，對干鍋手撕包菜的做法都是有著一些認識，按照以上方法進行制作，能夠很輕松的制作出美味干鍋手撕包菜來，那這樣佳肴多吃，對身體健康也是沒有任何損害，同時對促進人體消化，也是有著一些幫助。
干鍋魚頭是一種比較常見的美食，它屬于云貴地區(qū)比較有名的一道菜，主要的食材就是魚頭，另外配菜是比較多的，比如說青紅辣椒、洋蔥。還需要料酒等其他的一些食材來進行制作，最主要的制作方法就是煎和燒兩種方法，要想把干鍋魚頭做得比較正宗，一定要掌握一些制作的技巧，我們來看一下干鍋魚頭的正宗做法。
干鍋魚頭正宗做法
1、胖頭魚取魚頭一個
2、尖椒切塊，干辣椒剁碎，姜切片。
3、燒油放進干辣椒和姜片炒香
4、倒進切好的魚頭
5、撒上鹽入味，
6、翻面
7、澆上小半勺醬油,炒勻。
8、倒進尖椒,在尖椒上放點鹽讓尖椒入味
9、混炒，撒上味精，放一點點清水燒開。
10、裝盤上桌，干鍋魚頭就做好了。
做法二
材料
魚頭半個、洋蔥1個、蒜3頭、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量
干鍋魚頭的做法
1、魚頭洗凈加料酒、鹽、生抽、老抽、蔥白、姜片腌制半個小時
2、洋蔥切片備用;蔥撕成蔥絲備用
3、砂鍋底層先涂層油，再放入蒜頭、姜片、洋蔥片，再倒入色拉油和紹酒，小火燒熱
4、炒鍋燒熱倒入油，把魚頭雙面煎至金黃色，撈出放入熱的砂鍋里。這歩很重要，煎一下能更好的去除魚腥味
5、最后在魚頭上加點生抽調(diào)味，蓋上蓋子大火燒5分鐘后關(guān)火，撒上蔥絲即可
鴨子的肉質(zhì)相對雞肉來說會更加的緊致和結(jié)石，所以嚼勁也是稍微好一點的。利用干鍋的做法來烹調(diào)鴨子，其實也是一道地方名菜，制作正宗鴨子干鍋做法，其實還得有好的火候把控，這樣做出來的干鍋鴨子才會更加的香氣滿滿，需要注意的是要做好去除膻味的方法。
干鍋野鴨
菜品心得：野鴨加入大量的油脂燜制后，肉質(zhì)肥美而不油膩，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹調(diào)，板栗緩解了菜肴的膩口感，增加了清香味。
原料:野鴨1只(凈重750克)，蔥絲6克，紅椒絲2克。
調(diào)料:腌料(蔥段、姜片各10克，鹽3克，料酒15克)，香料(八角2個，香葉10片，丁香15克，山柰5克)，雞油、蔥油各250克，醬料(海鮮醬15克，排骨醬、柱侯醬各10克，十三香5克)，小料(干辣椒25克，花椒5克，蔥段、姜片各10克)，高湯300克，鹽3克。
做法：
1.野鴨處理干凈，沖去血水，剁成重約30克的大塊，加入腌料腌制30分鐘。
2.鍋內(nèi)放入蔥油、雞油，燒至四成熱時，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質(zhì)變色，放入小料、香料，繼續(xù)炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質(zhì)成熟。
3. 客人點菜時，取野鴨放入鍋內(nèi)，翻炒均勻，收汁，出鍋撒蔥絲、紅椒絲點綴。
干鍋私房鴨
鴨肉與苦瓜同為涼性食材，是夏日消暑的最佳搭配，但傳統(tǒng)做法將苦瓜與鴨肉同燒，其苦味太“厚”。
鴨塊提前制好，走菜時再加入苦瓜略炒，帶火上桌，苦味在食用過程中才慢慢滲出，微苦回甘。我們使用的這種方式既達到了敗火的效果，又將苦味保持在了易被客人接受的程度。
提前預制:1、選凈重約10斤的麻鴨2只，治凈切塊，加入鹽40克、味精10克、干黃椒50克、干香茅10克、八角5克、桂皮5克拌勻腌制2小時。
2、將腌好的鴨塊去除腌料，鍋滑透，入菜籽油300克燒至五成熱，下入鴨塊大火爆炒至鴨皮膨脹、表面起白色小泡。添高湯至剛剛沒過鴨塊，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煨15分鐘，至湯汁還剩一半，關(guān)火將鴨塊晾涼后裝保鮮盒，入保鮮冰箱保存。
技術(shù)點：鴨子爆炒時火一定要大，一是因為在鴨子制作過程中沒有放酒去腥，需要通過爆炒的方式將腥味炒出。二是要將鴨油和鴨子的香味炒出來，成菜香味才會濃。
走菜流程：1、螺絲椒4個，去籽切滾刀塊與鮮苦瓜圈100克一起入五成熱油中炸成翠綠色撈出。2、鍋內(nèi)下入鴨塊和鴨湯共約350克大火燒熱，將湯汁收至只剩下薄薄的一層，下入預制好的螺絲椒和苦瓜圈翻勻立刻出鍋。
在我國南方地區(qū)干鍋牛蛙是特別出名的，一到菜因為大多數(shù)南方地區(qū)的氣候都比較溫暖，雨水比較多，正適合牛蛙的生長，有很多人就發(fā)明出來了，干鍋牛蛙的吃法在制作牛蛙的時候，里面可以加入一些配菜，例如圓蔥，生菜等等，吃起來味道會更好，那么正宗的干鍋牛蛙的做法是什么呢?
牛蛙肉有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效。
干鍋牛蛙：
配料：牛蛙2只、豆醬1匙、醬油量、鹽少許、白糖少許、料酒量、生姜量、大蒜量、綠辣椒適量。
烹飪步驟：
1。牛蛙在買回來后會被清理干凈。
2。洗凈并倒入小塊。
3。用料酒、鹽腌10分鐘。
4。準備配料。
5。切好的生姜和壓碎的大蒜。
6。在鍋中加入適量的油。
7。第一個香姜、大蒜。
8。加入1勺pix縣豆瓣油炸紅油。
9。將牛蛙均勻地翻炒。
10。倒入料酒。
11。然后倒入醬油攪拌均勻。
12。最后放入綠色的、紅辣椒，用少許糖調(diào)節(jié)火焰。
13。點燃精爐。
14。放上經(jīng)驗豐富的牛蛙。
15。當香味出來時，你可以吃它，并在吃之前撒上芝麻。
烹飪小貼士：手術(shù)患者可以促進傷口愈合，而患有肝臟的、肺病患者可以顯著增加食欲。此外，牛蛙皮是一種高品質(zhì)的樂器材料，是制作皮革的最佳原料，高檔橡膠可以精制而成;牛蛙油可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的油，牛蛙垂體是一種高效的催產(chǎn)素，而牛蛙的廢物可以制成優(yōu)質(zhì)的飼料。牛蛙也是很好的實驗動物，是植物保護的忠實守護者。人工養(yǎng)殖的牛蛙有快速增長，高產(chǎn)，低成本，高價值和高經(jīng)濟效益。
干鍋香辣蝦是重慶和四川地區(qū)的一道美食，做法簡單，入口香醇，非常受人們歡迎，正宗干鍋香辣蝦很少有人會品嘗到正宗的，除非是生活在四川重慶地帶的朋友，所以大家倒不如買原材料回來自己做，做的既正宗，又能在家里吃到，足不出戶還能學到正宗干鍋香辣蝦的制作技巧。
干鍋香辣蝦
材料：
南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料：
風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜
香辣魷魚干鍋蝦
材料
魷魚最好在超市里買，不要買菜市的（菜市里用藥水泡出來的）1個、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精
做法
1、魷魚處理干凈，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理干凈焯水撈出待用。
2、辣椒切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟鏟出備用。
4、鍋內(nèi)放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起鍋裝盤即可。
菜花對于很多朋友來說，更多的做法是直接的炒至，其實制作菜花也可以利用干鍋的做法，這樣做出來的菜花也是更加的香濃的。在制作干鍋菜花的時候，還可以搭配一些五花肉，這樣可以讓肉香和菜花交融在一起，并且五花肉的油脂分泌出來還可以被菜花吸收。
干鍋花菜的做法：
【主料】菜花400克
【輔料】五花肉150克、蒜苗1根
【調(diào)料】色拉油適量、生抽1湯匙、辣椒醬1湯匙、白糖少許、紅尖椒3個
步驟：
1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵;
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用;
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段;
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香;
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分;
6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香;
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下;
8.加入一湯匙生抽;
9.再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右;
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了;
烹飪技巧：
1.花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出里面可能會有的小蟲子，并且有殺菌作用;
2.我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時間不要長，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感，那么可以延長焯水時間并且撈出不需要用冷水沖淋;
3.這個菜一定要用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大，否則很容易焦;
4.最后那把大蒜葉入鍋后，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。
很多朋友會覺得非常是一種比較肥膩的食材，并且覺得非常有一種怪味，吃起來是比較讓人難接受的。利用干鍋的做法來烹調(diào)其實很大程度上是可以去除非常的怪味，并且干鍋的做法可以讓味道更加重口味，不僅消除非常的異味，還可以讓配料融入肥腸之中。
干鍋肥腸：是一道正宗的湘菜，肥腸是湖南人最喜歡吃的一道家常菜。它采用大腸下面的那段直腸，切成均勻的形狀，再采用上等醬油加湖南本土的辣椒醬燒制而成，咸鮮辣香、色澤紅亮。適當?shù)睦倍葲_擊味蕾，聞到味道就流口水。
肥腸營養(yǎng)功效
豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數(shù)的作用。
材料
肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
做法
(1)將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
(2)鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
(3)鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
干鍋肥腸色澤鮮明，爽滑勁道，是大人小孩都喜歡的一道美食，如果家里來客人了，做一盤香軟的干鍋肥腸，一定會讓客人贊賞加倍，干鍋肥腸好吃又營養(yǎng)，并且制作也很簡單，味道也可以根據(jù)實際情況去改變。
干鍋手撕包菜是湘菜系里的一道菜，味道爽脆可口，吃起來鮮美微酸。其主料包菜在中國各地都能買到，包菜營養(yǎng)豐富，還能補充人體骨髓。不論男女老少多吃都對身體都好處的。平時包菜也可以用來做一些可口的蔬菜沙拉。而干鍋手撕包菜是包菜中最好吃的一種做法，深受人們的喜愛。很多人都會經(jīng)常做這道菜來吃。
為了讓干鍋手撕包菜這道美食被更多人賞識，今天就給大家分享一下干鍋手撕包菜的做法，讓大家可以在家做一下品嘗一下這道營養(yǎng)豐富的美味。也可以讓一些不愛吃包菜的人愛上吃包菜。尤其是長身體的孩子多吃包菜可以補骨髓的。
制作食材
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯。
手撕包菜的多種做法
手撕包菜是一道成本相當?shù)偷拿牢都页２?，此菜鮮香可口，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。這么一道好菜，大家一定不要錯過喲。手撕包菜的做法有很多種，不過都很簡單，最關(guān)鍵的是一定要用手撕，至于為什么手撕的比刀切的好吃，后面我會給大家詳細介紹。先看做法吧——
做法一：包菜300克，蒜頭8克，干椒若干個，豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈;坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片。一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜，可是讓包菜入味的一個小竅門哦。
等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎。再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤。先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒。
做法二：包菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10～15個、花椒10粒左右，陳醋、老抽、糖、鹽、雞精各少許。包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;炒出香味后，
做法三：包菜500克、干辣椒2個、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥姜適量。包菜用手撕成大片，清洗干凈，用清水浸泡5分鐘撈出。蔥姜切片，干辣椒用手掰成小段。鹽、白糖、醬油、米醋、蔬菜精放入小碗中攪拌均勻。
起油鍋，油溫燒制5成熱時，先放入花椒炒香，再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關(guān)火，用油的余溫會把干辣椒爆香。鍋內(nèi)溫度稍涼，放入調(diào)好的味汁，開火燒開，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟時立即出鍋。
以上就是為大家介紹的干鍋手撕包菜的做法，大家可以挑選一種自己喜歡的做法來烹飪干鍋手撕包菜，詳細大家都可以做出美味的干鍋手撕包菜。很多人都想知道為什么這個包菜要用手撕而不是刀切，其實是因為我們用手撕出來的包菜表面參差不齊，很容易入味。而且蔬菜不跟這個菜刀這種鐵器接觸可以避免它自身的營養(yǎng)流失。
干鍋包菜很多朋友都愛吃，對于想要學做干鍋包菜的朋友來說，不妨了解下干鍋包菜的家常做法哦！那么干鍋包菜的家常做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種干鍋包菜的家常做法，僅供大家參考。想要了解干鍋包菜的家常做法有哪些的朋友可以接著往下看哦！
干鍋包菜的家常做法一
材料：包菜一個，五花肉100克，豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，干紅椒適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
做法：
1、五花肉切片，放2ml蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關(guān)火。
11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。
干鍋包菜的家常做法二
材料：包心菜半個，生豬油150克，干辣椒，花椒若干，陳醋，鹽，糖，味精少許。
做法：
1、包心菜洗凈，去梗，手撕成小片備用。
2、生豬油塊熬到金黃色，放入干辣椒、花椒爆香；放入包心菜翻炒；放入鹽適量翻炒；加入陳醋、糖翻炒后加入味精適量。
3、把菜放到干鍋內(nèi)，用固體酒精點燃繼續(xù)加熱即可。
干鍋包菜的家常做法三
1、將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片。
2、燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油。
3、加入點料酒和醬油繼續(xù)煸炒；下入手撕成片的包菜翻炒；加入適量的鹽等調(diào)味料；翻炒均勻。
4、轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)， 在上面碼上些香菜即可。
以上就是關(guān)于干鍋包菜的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對干鍋包菜的家常做法已經(jīng)掌握了。其實，上面介紹的三種干鍋包菜的家常做法都是比較容易操作的哦！因此，大家不妨參考下上面介紹的相關(guān)做法來嘗試著做一下哦！
喜歡下廚做菜的人們注意了，今天為大家介紹一道難度并不大可是性價比卻非常高的美食，美食名字叫干鍋包菜，相關(guān)食材可以容易買到，下面主要介紹制作的每一個步驟。
一、干鍋包菜的做法
主料
1個包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開；大蒜一頭，洗凈切片。
輔料
上好五花肉100克
調(diào)料
豆油15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒15粒，干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）適量，白醋或者糯米醋5毫升，白糖2克，蒸魚豉油15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
制作方法
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關(guān)火。
11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。
二、制作方法二
1.將包菜手撕成大片，五花肉、青紅椒和姜切成片
2.燒熱鍋，放入適量的油，下入青紅椒煸炒；
3.再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油
4.加入點料酒和醬油繼續(xù)煸炒；
5.下入手撕成片的包菜翻炒；
6.加入適量的鹽等調(diào)味料；
7.翻炒均勻；
8.轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)，在上面碼上些香菜
三、烹飪技巧
1、如果不用干鍋的話，做菜時就要在鍋里多翻炒一會兒，時間根據(jù)自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用干鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關(guān)火，然后再放鹽和雞汁調(diào)味。
2、為了使菜炒出來顯得更綠，口感更脆，焯水的時間一定不要長，焯過水后，要迅速用冷水沖涼。
3、做干鍋包菜盡量少用醬油。
4、用蒸魚豉油比用生抽味道更好。
平包菜是一種常見的食材，關(guān)于平包菜的做法也是多種多樣的，那么平包菜怎么做好吃呢？本文就為大家介紹一種好吃的平包菜做法，就是干鍋平包菜，那么干鍋平包菜的做法有哪些呢？下面就為大家介紹三種干鍋平包菜的做法，僅供大家參考。
做法一
材料：包菜1個，蒜苗50克，五花肉100克，油15克，蔥10克，姜5克，蒸魚豉油15克，蒜3瓣，白糖5克，醋5克，干辣椒10個，鹽2克。
做法：
1、包菜一個洗凈。
2、把包菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗凈。
3、鍋里放水燒開，放入鹽和油，把包菜放入鍋中淖一下，變色即可撈出來，放到?jīng)鏊?，將水分完全瀝干備用。
4、五花肉切成薄片，放入蒸魚豉油腌制入味。
5、蔥、姜、蒜切碎，辣椒、花椒備好。
6、鍋里放油，放入花椒煸香后取出花椒，放入蔥、姜、蒜末煸炒，放入五花肉翻炒，放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒。放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘，放入卷心菜翻炒。
7、青蒜苗洗凈，切成寸段，放入鍋中翻炒均勻。
8、放入香醋翻炒1分鐘，關(guān)火，放鹽和雞汁調(diào)味即可，將菜移入干鍋中，點上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。
做法二 ?
材料：包菜300克，五花肉100克，蒜4瓣，干辣椒5個，白糖1小勺，醬油2勺，雞精1/2小勺，料酒1小勺，食鹽1/2小勺，香醋1/2小勺。
做法：
1、包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈。
2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗凈用剪子對半剪開。
3、熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。
4、加入蒜片繼續(xù)煸出香味。
5、大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續(xù)翻炒。
6、接著加入除香醋和雞精的所有調(diào)料、另外再加少許的水炒軟至熟。
7、起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。
做法三
材料：包菜300g，臘肉100g，食油1勺，鹽適量，黑木耳適量，生抽適量，紅剁椒適量。
做法：
1、準備好包菜，將包菜撕成小塊，洗凈、瀝干水分備用。
2、黑木耳提前泡發(fā)，撕小朵；洋蔥切絲；臘肉（稍肥）切薄片備用。
3、鍋燒熱，下入臘肉，煸炒出油；倒入洋蔥絲，炒出香味。
4、倒入大蒜白，炒勻；倒入黑木耳，炒勻；倒入包菜，炒勻；加入適量鹽，炒勻；加入紅剁椒，炒勻；淋入生抽，炒勻。
5、炒好的包菜轉(zhuǎn)入鍋仔帶酒精爐上桌，加熱食用即可。
上面介紹的三種干鍋平包菜的做法都是比較常見的，做起來也是比較簡單的，因此，大家不妨在空閑的時候，學著做一下哦！很容易上手的呢！當然啦，這道菜的材料除了平包菜之外，大家可以隨意選擇自己喜歡吃的食材哦！只要和平包菜搭配起來好吃就可以啦！
正宗干果雞爪的做法是比較簡單的，只要我們準備好雞爪，然后將雞爪清洗干凈去掉雞爪的指甲，然后在將雞爪進行腌制放好，將調(diào)料進行翻炒出味道在加入雞爪一起翻炒直接雞爪熟了，在進行慢火收汁就可以了，具體的干鍋雞爪的制作方法，我們可以跟著文章的步驟去制作它。
材料
雞爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2小個、蒜1小把、老姜1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末
做法
1、雞爪收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋;
2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來;
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小塊;老姜、洋蔥、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛;
5、鍋中放較多的油，熱油后，倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著;
7、雞爪放入鹵水中，煮沸后5分鐘左右;
8、倒出多余的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味;
9、再放入洋蔥、老姜、蒜，繼續(xù)炒香;
10、加入水，小火熬5分鐘;
11、加入雞爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘;
12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、繼續(xù)炒至湯汁基本全干，下青椒段;
14、繼續(xù)不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據(jù)咸淡加入適量的鹽。
小貼士
1、雞爪如果不斷腳筋，最后的成品，雞爪會縮起來了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看;
2、雞爪與很多做干鍋的肉質(zhì)不同，它的肉質(zhì)很薄，不用炸或者煸炒的，而是用鹵煮讓它先入味;
3、調(diào)料一定要先炒出香再熬煮;
4、讓雞爪在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見湯容易糊。
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