水煮魚什么魚好吃
春季養(yǎng)生魚。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“水煮魚什么魚好吃”，相信能對大家有所幫助。
?水煮魚是川菜當中比較常見的一款菜品，以麻辣味為主，制作選材方面選用的都是新鮮生猛的活魚，充分發(fā)揮辣椒御寒益氣養(yǎng)血的效果，烤出來的魚肉肉質口感爽滑，不油膩，既可以去除魚的腥味兒，又可以保持魚肉的鮮美，民間制作水煮魚，一般選用的多數為草魚黑魚了，因為肉質較厚，味道更鮮美。
水煮魚的做法原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許
制作方法：
1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用； 黃豆芽洗浄備用；
2) 一鍋內放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；
3) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
4) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6)到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
麻辣水煮魚
1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
魚肉在我們的生活中比較常見，其肉質當中含有豐富的蛋白質，比較適合人體的吸收容易消化，魚肉的脂肪含量比較低，而且多數都是不飽和脂肪酸，對于身體沒傷害，并且其肉質當中含有的無機鹽、維生素成分較高。作為人體必須需要的營養(yǎng)素。 和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。
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在做水煮魚的時候，要放一些配菜，比較常見的配菜有芹菜，木耳，腌菜，另外比較常見的也有豆芽，油麥菜，油菜等，都是比較常見的，完全可以根據自己的喜歡來放一些配菜，在做水煮魚的時候，如果做不好調料，可以到超市來購買已經準備好的調料，都是比較不錯的選擇。
水煮魚放什么配菜好吃
1、水煮魚是川菜風味。魚是主料，蔬菜可以配豆芽，生菜，芹菜，木耳，腌菜等。
2、水煮魚的作法：
（1）材料：
草魚、黃豆芽，生菜，芹菜，木耳等（蔬菜選一到兩種即可，品種多了影響觀感）。調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。 （2）作法：
將草魚去腮、內臟處理干凈。 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。 黃豆芽掐根部，生菜洗凈備用。 黃豆芽放入在清水中，加入少許鹽煮至軟熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水，沒過魚即可。 水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中，生菜燙一下，做圍邊。 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
取材關鍵水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決于麻椒、辣椒等原料的質量。干紅辣椒麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒。它產于山城重慶，是立秋前后采集的鮮品干制而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑發(fā)焦。麻椒而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
水煮魚這種東西在我們的生活中是比較常見，也是比較多喜歡吃辣的消費者喜歡的食物，它主要是利用黑魚片跟黃豆芽、生姜以及八角桂皮等材料制作而成的，味道是比較辣的，而魚肉很嫩，所以大家可以去嘗試一下水煮魚的做法，關鍵在于水煮魚的調料制作，調料是魚肉提味的關鍵。
工具/原料
材料：黑魚片、黃豆芽、蔥、生姜、大蒜、蛋清2/3個、紅薯淀粉適量
香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙，酒釀2湯匙
調料：鹽、雞精、料酒
步驟/方法
1第一步：熬制香料，制作湯底：
1，將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用;
2，鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準)。
3，香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經過熬煮，香料的味道已留于水中)
4，另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝干凈的湯底;
2第二部分：給魚片上漿
1，魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度;
2，分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘(綠色的是蔬之鮮，相當于雞精，別誤會成啥特殊調料了哈)
3，紅薯淀粉加一點點水調和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。
3第三部分：氽魚片
1，鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復，直到將所有魚片全部出水;
2，將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
注意事項
1，熬制底料：所有香料放入鍋中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以沒過香料為準，建議每次可以多做一些量，方便下一次做湯底用，加入酒釀很重要，這個底料的配方可以用做麻辣火鍋;
2，漿制魚片：第一步先加鹽，鹽的作用很大，它是魚片滑嫩的基礎，加入鹽后一定要用手抓到發(fā)粘的程度，每次少量加入蛋清抓勻;紅薯淀粉最重要，它是使魚片外層滑嫩的關鍵點，用其它生粉達不到鮮滑的口感，紅薯淀粉超市菜場都有賣，很方便購買;
3，水煮魚片：鍋中一定要放足量清水保持大火沸騰的狀態(tài)，每次放魚片不要太多，10幾片即可，一放進去立即用筷子打散使魚片均勻受熱，一般厚度大約12秒左右即可撈出;再次使鍋中水沸騰方可第二次放入魚片，如此反復直到將所有魚片出水。
4，菜場現在一般都有片好的黑魚片買，如果沒有用整條黑魚做，自己片魚片，魚頭及魚骨可在熬制底料加熱水后一起放入，大約熬煮10分鐘左右，放入豆芽菜中一起食用。
在我們中國的八大菜系當中，川菜無疑是最受到大家歡迎的一種，水煮魚是川菜菜系當中的代表性菜品，這種菜品的口味以麻辣鮮香為主，不僅肉質鮮美，而且營養(yǎng)成分豐富，在滿足大家口福的同時還可以給身體補充充足的營養(yǎng)成分，是不可多得的一款是可多得的一款養(yǎng)生菜養(yǎng)生菜品，但是如果胃腸不好的人建議不要放入太多的辣椒。
一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，黑魚肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃，草魚相比黑魚肉質疏松了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了。
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價值極高，經研究發(fā)現，兒童經常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。
水煮魚作為一款比較常見的養(yǎng)生菜品，因為魚肉當中含有葉酸，維生素c蛋白質，等多種營養(yǎng)成分，因此可以發(fā)揮非常好的滋補健胃，清熱解毒的功效，食用魚肉對于孕婦胎動不安、妊娠性水腫也有比較好的療效，并且魚肉當中含有比較豐富的鎂元素，對于心腦血管疾病有很好的保健效果，尤其有利于預防高血壓。心肌梗死等心血管疾病。
火鍋水煮魚是一種非常受年輕人喜愛的小吃，火鍋底料一般以香辣為主，香味濃郁，看起來就令人胃口大開。而且，火鍋水煮魚不僅味道鮮美，更重要的是可以將魚的營養(yǎng)成分充分保留下來，人體吸收的話更加方便?；疱佀篝~的做法也是比較簡單的，耗費的時間也比較短。那么，火鍋水煮魚的做法是什么呢？
魚火鍋，取材于眾多淡水魚系且以專業(yè)精深的烹飪技能和秘制的食療配方經多年潛心鉆研開發(fā)出味通南北、四季皆宜的魚系菜品，菜系味型醇和厚重、濃郁溫和，同時避免魚類在烹飪過程中營養(yǎng)成份的流失，湯鮮味美、菜品豐富，深受廣大消費者喜愛，市場前景十分廣闊。
魚火鍋——永吃不上火“魚火鍋”采用46味中藥、香辛料和28種專用調輔料依民間養(yǎng)生配方經數十道加工工序秘制數十種專用純植物油底料包，食無藥味永吃不上火。純天然植物油鍋底，不含色素、不含動物油，湯色靚麗食不發(fā)胖;同時，配以特色蘸料更能滿足各地域和季節(jié)口味的變化。多味型 “一次性”鍋底料包，讓消費更加安全、衛(wèi)生、放心。
香辣魚火鍋的做法
主料;草魚1條(1000克左右)輔料 雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。配菜;豆芽、白菜、豆腐、海帶等。(喜歡吃的菜都可以)做法;1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
? ? ?水煮魚相信大家并不陌生，屬于重慶名吃的一種，我從上學時代就很喜歡吃水煮魚，現在我開始自己買了水煮魚料包嘗試著自己做水煮魚，口感絕對不比專業(yè)廚師做出來的強，而且自己做的在衛(wèi)生上也比較放心，下面我就把水煮魚料包怎么做水煮魚來和大家分享下吧。
? ? ? 水煮魚的做法一：
? ? ? 1.買來鯉魚，切成魚片。
? ? ? 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
? ? ? 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
? ? ? 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
? ? ? 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
? ? ? 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
? ? ? 水煮魚的做法二：
? ? ? 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
? ? ? 做法：
? ? ?1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾 塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
? ? ?2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆 中，按個人口味撒一點鹽，備用。
? ? ?3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆 瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中 小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬 油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放 鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚 片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁 倒入剛才盛豆芽的大盆中。
? ? ?4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小， 以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待 油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜 麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大 ，以免炒糊。
? ? ?5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入 盛魚的大盆中
? ? ?水煮魚料包怎么做水煮魚再看了我的敘述之后相信大家都已經學會了吧，其實方法是非常簡單的，而且口感很好，大家也可以根據自己的口味的不同適當的更換材料，另外水煮魚比較辛辣，所以最好搭配水果或者蔬菜一起吃奧，還要多喝水，祝您健康。
想必大家多多少少都吃過水煮魚，尤其在我國西南地區(qū)，水煮魚是非常流行的一道家常菜，這道菜最初起源于重慶地區(qū)，現在已經流行到全國各地了，幾乎所有品種的魚都可以做成水煮魚來吃，大家都知道，魚肉含有豐富的蛋白質，還含有多種微量元素，那么最適合做水煮魚的應該是哪一種魚呢？
什么魚適合做水煮魚？
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。
1983年，在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發(fā)揚光大。
廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆里朋友帶來的魚后，第一盆水煮魚誕生了。做好后，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友贊不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以后，廚師開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。
做法一
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱后，關火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
從理論上來講，各種各樣的魚都可以做成水煮魚來吃，但一般情況下，人們會使用草魚來制作水煮魚，這種魚的價格不貴，平時很容易買到，而且草魚富含不飽和脂肪酸，所以吃了對心血管系統(tǒng)很有好處，另外還具有治療風虛頭痛等功效，那么在制作水煮魚的時候，一般都需要準備哪些配料呢？
水煮魚配料都有什么？
1、花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗干凈后用料酒和鹽腌制。
2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。
3、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4、鍋內下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
5、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。
6、加料酒煮至顏色發(fā)白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。
7、將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。
8、再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
9、鍋中放菜油（多些）油溫高后關火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上。
水煮魚的一般做法
水煮魚做法一
1、備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘后濾渣備用，泡發(fā)后的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反復淘洗直到水清澈，然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。
3、鍋里放油，下姜絲和蔥炒香后放入魚骨炒勻，然后將泡發(fā)黃芪的水倒入，燒開之后熬煮十分鐘。
4、往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。
5、調大火，將腌漬好的魚一片片的夾入鍋里，變色就撈出來盛于豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗里。
6、另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然后將它們和油一同淋在魚片上。
水煮魚做法二
1、草魚洗干凈，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色后。
4、添水燒開，轉文火煮10分鐘。
5、下入腌好的魚片，魚片變白扶起后，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
6、最后用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上。
水煮魚是川渝區(qū)比較有名的一道菜，現在在全國水煮魚都是比較有名的，他的做法比較多，主要是選擇新鮮的活魚，然后充分發(fā)揮辣椒的特點，經常適當的吃一些水煮魚，有益氣養(yǎng)血的作用，水煮魚做出來以后肉質不會變韌，而且口感非?；郏云饋碛投荒?，同時還能夠去除魚的腥味，保持魚的鮮嫩，我們來了解一下水煮魚要什么配料。
水煮魚都放什么配菜
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法一
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法之二
1、將魚頭剁下，并從中分兩半;
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻;
制作：
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;
2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗;
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;
7、盆中放著已焯好的黃豆芽;
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
水煮魚是川渝地區(qū)的一道特色名菜，近些年來在全國各地都比較受歡迎，做水煮魚的時候使用的魚的種類是比較多的，最常見的是龍利魚，也可以使用草魚來進行制作，水煮魚片的做法相對不難，比較重要的是它需要比較多的一些食材，另外在切魚片的時候，也需要一定的刀功。
水煮魚片用什么魚
準備材料：紅油豆瓣醬、龍利魚、黃豆芽、雞蛋清、花椒、干紅辣椒、蔥段、姜片、蒜片、鹽、料酒。
一、第一步將準備好的豆芽使用清水清洗干凈，放旁邊備用，如下圖所示。
二、蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，如下圖所示。
三、用菜刀將魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。
四、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽，如下圖所示。
五、然后將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部，盡量平整一些，如下圖所示。
六、接著鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，如下圖所示。
七、關火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出放旁邊進行備用。
八、然后放入一大匙的紅油豆瓣醬，并不停的炒，直到炒出紅油。
九、接著加入之前處理好的姜片和蒜片，同時進行翻炒片刻。
十、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜，如下圖所示。
十一、然后將準備好的魚片逐片下入鍋中，一片一片下，如下圖所示。
十二、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
十三、把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面，如下圖所示。
十四、另取一鍋放適量油燒熱，最后淋入盆中，這樣美味的水煮魚就完成了。
一般情況下，水煮魚是比較辣的，它屬于川菜的一種，不但鮮嫩可口而且營養(yǎng)價值也比較高，有很好的促進食欲的作用，一般會選擇草魚來做水煮魚，水煮魚的熱量相對不高，但是因為它里面的植物油是比較多的，所以說也不能吃得過多，避免導致發(fā)胖的情況，另外要了解一些飲食的禁忌問題。
水煮魚的熱量
1塊水煮魚(50.0克)含熱量76大卡，標準(100克)水煮魚含熱量153大卡。
偶爾吃水煮魚是不會胖的，但如果經常吃的話，則不僅會導致食欲大增，難以控制，還有可能能因水煮魚中大量的其他物質導致變胖。
哪些人不能吃
1、痛風患者
因為水煮魚含有嘌呤類物質，而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。主要表現為血液中尿酸含量過高，可使人的關節(jié)、結締組織和腎臟等處發(fā)生一系列癥狀。痛風患者如果吃魚，會使病人病狀加重。如果是痛風的人群最好不要吃，因為含有的嘌呤類物質比較多，會加重痛風的嚴重性，對健康不利、
2、出血性疾病患者
血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚。這是因為水煮魚中所含的20碳5烯酸，具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，這對于冠心病、動脈粥樣硬化患者來說是十分有益的。然而，20碳5烯酸還可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。這類人群一定要注意飲食，不要吃或者是少吃魚肉，以免出現膽固醇升高，或者是對疾病的恢復不利。
水煮魚的熱量高嗎，以及它的一些不適合人群小編給大家介紹了相關的內容了，從上面的這些內容中我們不難看出的是水煮魚的好處有很多，當然一些禁忌的人群是要謹記不能食用的，以免食用對身體健康不利的，大家要牢記這些內容。
水煮魚很多人都吃過，會選擇新鮮的草魚，另外可以選擇適量的豆芽或者是油菜等一些配菜，當然一些其他的調料是不能缺少的，比如說干辣椒皮，郫縣豆瓣醬，醬油姜蔥蒜等等都是必不可少的，要想把水煮魚做的比較好吃，魚片一定要切的比較薄，另外要避免把魚片弄碎，我們來看一下這方面的內容。
水煮魚的配菜
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
提起魚，在湘菜館，川菜館最受歡迎的當屬水煮魚。這道菜不僅口感好、麻辣味十足、而且相當開胃下飯，可謂色香味俱全?？墒窃谌粘Ｉ钪邢矚g吃水煮魚的人很多，會做的人卻不多，能把這道菜做的地道正宗者更是寥寥無幾。其實水煮魚的制作方法非常簡單，并不像大家想象的那么復雜，下面一起分享水煮魚的做法大全。
想要做好水煮魚，必定要選好魚，新鮮，大小適中、是做好水煮魚最基本的必備條件之一，其次是配料和火候的掌握。一定要選擇上好的花椒、帶有辣味的辣椒。只要把握好以上三點就能做好正宗地道，口感滑嫩，麻辣味十足、油而不膩的水煮魚。
方法/步驟
1.首先將魚頭切掉;砧板上放塊干凈的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離后，再將魚肚上的刺片掉，最后用斜刀將魚片切薄片即可
2.將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用
3.鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料(八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙)，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準)
4.香料熬制好后，倒入適量開水燒開，加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無渣，經過熬煮，香料的味道已留于水中)
5.另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用，倒入瀝干凈的湯底.
6.魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度。分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘(綠色的是蔬之鮮，相當于雞精，別誤會成啥特殊調料了哈)
7.紅薯淀粉加一點點水調和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用
8.鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據魚片的厚度，一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚片，如此反復，直到將所有魚片全部出水
9.將水煮過的魚片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
以上九點就是水煮魚做法大全的簡單介紹，相信通過以上的簡單介紹大家已經掌握了水煮魚的基本做法。看似過程較多，其實都非常簡單，只要在制作的過程中稍加留心，就能輕松去除魚的腥味，同時還能保留魚的鮮嫩可口，真正做到“麻上頭，辣過癮。”
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