拌涼粉的做法及調(diào)料有哪些?
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“拌涼粉的做法及調(diào)料有哪些?”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
夏季里拌涼粉是一道極為誘人的食譜，深受大家的喜愛。生活中拌涼粉的做法有很多，所需要的調(diào)料也不盡相同，這主要是因?yàn)槊總€(gè)人的口感都不相同，大家準(zhǔn)備好食材之后，根據(jù)自己的口味操作就可以了;另外要想買到貨真價(jià)實(shí)的涼粉，一定要從色澤、狀態(tài)、氣味等方面進(jìn)行辨別。
一、拌涼粉的做法
1、涼粉切片，蒜搗成蒜泥。
2、香菜摘洗干凈切碎，用熱水燙一燙。
3、將涼粉，香菜碎放入干凈盆中，加入蠔油，蒜泥。
4、加入味極鮮醬油。
5、加入醋。
6、加入一點(diǎn)鹽拌勻。
7、取出裝盤就可以了。
二、如何挑選涼粉
1.色澤鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉色澤的感官鑒別時(shí)，取樣品在散射光線下直接觀察。
良質(zhì)濕粉皮、涼粉-呈白色或蛋青色，有光澤。
次質(zhì)濕粉皮、涼粉-色澤較深。
劣質(zhì)濕粉皮，涼粉-色澤灰暗，無(wú)光澤。
2.組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行濕粉皮、涼粉組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接進(jìn)行觀察，然后用刀切成數(shù)塊再進(jìn)行觀察，最后用手指試驗(yàn)其彈性和是否粘手。
良質(zhì)濕粉皮、涼粉-濕粉皮，薄而均勻，完整不碎，有彈性，不粘連，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。涼粉：塊形完整，有彈性，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)濕粉皮，涼粉-濕粉皮薄厚不均，涼粉塊形不完整，彈性小。
劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-手觸易碎，彈性較差或無(wú)彈性，手摸表面有粘液并粘手，有雜質(zhì)。若是濕粉皮則會(huì)有層間粘連。
3.氣味鑒別Ys630.coM
進(jìn)行氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品在室溫下嗅其氣味。
良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種應(yīng)有的正常氣味，無(wú)其他任何微有異味。
次質(zhì)濕粉皮、涼粉-微有異味。
劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-有霉味、發(fā)酵味或其他不良?xì)馕丁?/p>
4.滋味鑒別進(jìn)行濕粉皮、涼粉滋味的感官鑒別時(shí)，取樣品細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其味道。
良質(zhì)濕粉皮、涼粉-具有該品種固有的滋味。
次質(zhì)濕粉皮、涼粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有異味。
劣質(zhì)濕粉皮、涼粉-口感不佳，牙磣，有酸味、苦味、澀味或其它異常滋味。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
涼粉是我們常見的，經(jīng)常除外逛街的時(shí)候都是會(huì)咋小攤上看見的，涼粉也是算是中國(guó)漢族的傳統(tǒng)美食之一，而對(duì)于涼粉來說，一般都是拌涼粉的，而對(duì)于拌涼粉來說，調(diào)料是非常重要的，所以我們要是想吃一碗好吃的涼粉，就要做好涼粉的調(diào)料。
涼粉的做法
口味：甜味 工藝：其他鮮奶涼粉的制作材料：
主料：牛奶300克,西瓜200克
調(diào)料：瓊脂15克,冰糖25克鮮奶涼粉的特色： 色彩紅白鮮明，口感細(xì)膩。教您鮮奶涼粉怎么做，如何做鮮奶涼粉才好吃1. 將冰糖和瓊脂熬化，過籮;
2. 加入鮮奶煮開后，放入冰糖后置入冰箱制成涼粉，待用;
3. 西瓜切成小粒;
4. 臨吃時(shí)將涼粉切成小塊，再放入西瓜粒即可。
小帖士-健康提示：
鮮牛奶中含有豐富的鈣質(zhì)及人體必需的氨基酸和多種維生素，可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
小帖士-食物相克：
西瓜：西瓜忌與羊肉同食。
涼粉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：麻辣味 工藝：拌涼粉的制作材料： 主料：豌豆1000克
調(diào)料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克涼粉的特色： 此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。教您涼粉怎么做，如何做涼粉才好吃 1. 將豌豆(白豌豆)洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿;
2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟;
3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍;
4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥;
5. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用;
6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化;
7. 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi);
8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。 涼粉的制作要訣： 1. 制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達(dá)不到質(zhì)量要求;
2. 喜食酸味，可加少量的醋。小帖士-健康提示：
上面就是為大家介紹了關(guān)于涼粉的做法以及涼粉的調(diào)料做法，涼粉是是夏季冷菜佳品，大家若是想吃上一碗涼粉，不妨自己在家里做上一碗。
進(jìn)入炎熱夏季各類粥、各類涼拌菜、各類涼拌面、拌涼粉都成為夏天街邊的特色小吃之一，這些小吃雖然好吃不貴，但衛(wèi)生問題卻存在很大的安全隱患。各種地溝油、食用色素、各種香料的隨意添加讓人對(duì)美食不得不望而卻步，膽顫心驚。
夏天氣候炎熱，很多人會(huì)覺得沒有食欲，想吃清淡、下飯的東西，拌涼粉、其實(shí)完全可以自己做，自己做的東西既干凈又衛(wèi)生，關(guān)鍵不會(huì)有對(duì)各種地溝油、色素的擔(dān)心和恐懼。那么，自己如何制作涼拌粉呢?一起來分享下文涼拌粉的做法。
主料
涼粉600克 豬肉(肥瘦)100克 香干30克
輔料
色拉油15克 豆瓣辣醬20克 醬油15克 鹽5克 白砂糖10克 料酒10克 榨菜25克 大蔥20克 大蒜(白皮)30克 辣椒油40克
拌涼粉的做法步驟
1. 炒鍋放油，放入豬五花肉(絞碎)拌炒約3分鐘后盛起;香干切成絲備用;蔥、蒜、榨菜均切末。
2. 涼粉切寬絲，淋上炒好的五花絞肉和拌勻的調(diào)味料(色拉油、豆瓣辣醬、醬油、白糖、榨菜末、大蔥、大蒜、辣椒油)，食前全部拌勻即可。
3. 亦可將涼粉放在湯料中做成湯點(diǎn)來吃，十分可口。
以上幾點(diǎn)就是拌涼粉的做法簡(jiǎn)介，相信通過以上幾點(diǎn)的簡(jiǎn)單介紹大家對(duì)如何制作拌涼粉已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)。愛吃麻的朋友可以放一些花椒油、花椒粉進(jìn)行調(diào)味，喜歡吃香菜、蔥花的朋友也可以在最后撒上一些蔥花、香菜提味。
涼粉是很多人喜愛吃的，這類食物對(duì)身體沒有影響，不過在吃涼粉的時(shí)候也要適量選擇，對(duì)它不能過多吃，否則對(duì)身體也是會(huì)有影響，那涼粉的調(diào)料都有什么呢，這類食物在調(diào)料上，也是比較獨(dú)特，因此對(duì)它選擇之前，要先對(duì)它這方面進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得在家里制作，都能夠順利進(jìn)行。
涼粉的調(diào)料的做法：
白涼粉叫旋子涼粉，調(diào)料有：醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥，主要是每種調(diào)料搭配的多少，突出酸甜味 黃涼粉的調(diào)料比較麻煩，要炒豆豉醬
炒醬配料：黑豆豉150克(用碓窩舂茸)，豆瓣100克(最好是四川的郫縣豆瓣，剁細(xì))，菜油100克，姜5克(剁成細(xì)米)，白糖20克，味精10克，水豆粉10克 熱鍋燒熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗開水(攪動(dòng))燒開，將味精和水豆粉兌成清欠勾入鍋中，攪動(dòng)成薄糊狀就成了豆豉醬，裝入一大碗中隨吃隨用 連渣豌豆涼粉切成一寸見方的片，舀入一大勺豆豉醬，加入蒜泥,撒上花椒面，再淋上一勺紅油(就是辣椒油)就可以上桌啦 順帶告訴你一個(gè)煉紅油辣子的秘方：
將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點(diǎn)食鹽和一小匙芝麻 核桃3、5個(gè)洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數(shù)十粒新花椒一起放入辣椒面中 將菜籽油(不要用精煉油)750克(可調(diào)制250克辣椒面)煉熟，關(guān)火，晾3、4分鐘后澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動(dòng)辣椒面使之均勻。這樣煉出的辣椒油，想不香都不行
在對(duì)涼粉的調(diào)料的做法認(rèn)識(shí)后，制作涼粉調(diào)料都是比較輕松，不過對(duì)它的制作，都是不能過多進(jìn)行，尤其是在夏季的時(shí)候，這樣的調(diào)料制作太多，是很容易壞掉的，壞掉調(diào)料在使用，對(duì)身體會(huì)有一些影響，這點(diǎn)吃涼粉的時(shí)候都是要注意。
天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂趣無(wú)非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)醬拌涼粉的做法。
2.21豌豆粉一量杯，大概150ML左右。
3.1放電磁爐上，中火順時(shí)針方向不停攪拌，有大氣泡時(shí)就可以關(guān)火
4.2按照豌豆粉1：水6調(diào)勻
5.1把涼粉倒出來
6.2倒入碗中晾涼，放冰箱冷藏一小時(shí)
7.黃瓜切絲
8.切涼粉，可以選擇切條或則切塊子
9.切點(diǎn)青紅椒，榨菜丁，蒜
10.調(diào)制醬料，醬油里倒點(diǎn)香油、味精、辣椒油，把剛才的素料倒進(jìn)去
11.準(zhǔn)備涼拌了
12.拌好，裝盤
13.開吃
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了醬拌涼粉做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對(duì)這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
涼粉，是傳統(tǒng)漢族小吃，而涼粉一般都是涼拌來吃的，涼拌涼粉，我們時(shí)?？梢栽诮诌叺男偵峡吹剑恢倍际鞘艿綇V大市民的青睞。有很多人再吃涼拌涼粉的時(shí)候，也是喜歡搭配一些其他食物的，黃瓜拌涼粉就是常見的搭配。我們現(xiàn)在就來看一下黃瓜拌涼粉的做法。
材料：
黃瓜 500克
涼粉 300克
調(diào)料：
蒜末 5克
精鹽 5克
味精 3克
芝麻醬 20克
辣椒油 15克
陳醋 10克
3烹飪步驟編輯
1.將黃瓜清洗干凈，切成小條，裝入碗中待用，往碗中撒入少許精鹽，腌一會(huì)兒。
2.將涼粉在滾水中燙一下，撈出切成條，裝盤待用，將黃瓜條擠去鹽分，同涼粉一起放入大碗中。
3.加入精鹽，味精，陳醋，芝麻醬，辣椒油，最后放入蒜末，將所有材料攪拌均勻，裝入盤中即可。
黃瓜，(學(xué)名Cucumis sativus Linn，英文名Cucumber)，葫蘆科黃瓜屬植物。也稱胡瓜、青瓜。果實(shí)顏色呈油綠或翠綠，表面有柔軟的小刺。
中國(guó)各地普遍栽培，現(xiàn)廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū)。黃瓜喜溫暖，不耐寒冷，為主要的溫室產(chǎn)品之一。
黃瓜是西漢時(shí)期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜。五胡十六國(guó)時(shí)后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國(guó)郡守樊坦將其改為“黃瓜”。
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
食物禁忌：
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素C，雖對(duì)人體沒有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素C的吸收。
食物功效：
黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對(duì)皮膚較黑的人效果尤佳。
上面就是關(guān)于黃瓜拌涼粉的具體做法，我們?nèi)羰窍矚g吃黃瓜拌涼粉的，自己在家里也是可以嘗試著做一下，做法也是相對(duì)簡(jiǎn)單的，但是我們需要注意黃瓜和花生是不能一起搭配的。
當(dāng)你不開心的時(shí)候，你會(huì)怎么辦？也許你會(huì)選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當(dāng)你不開心的時(shí)候，不妨給自己做點(diǎn)好吃的，也許心情會(huì)立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來介紹下拌荊芥涼粉的做法。
2.大蒜搗碎。
3.荊芥摘洗干凈。
4.取碗一個(gè)，加入生抽、香醋（生抽和香醋比例為1：4）、鹽、雞精、白糖、蒜泥、白胡椒粉攪拌均勻。
5.把調(diào)好的汁倒入涼粉黃瓜中拌勻后再加入荊芥略拌。
6.鍋放火上，加少許食用油和香油燒至八成熱。
7.澆在涼菜上拌勻即可。
8.成品圖
9.此拌法適合所用的素菜涼拌。
認(rèn)真看完小編對(duì)拌荊芥涼粉的具體介紹，你肯定已經(jīng)基本掌握了。但是一道美食的出現(xiàn)并非那么容易的，它需要你的不斷嘗試。當(dāng)然，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它來。
對(duì)于每個(gè)人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會(huì)頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會(huì)做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做拌蕎麥涼粉。
2.2取豆豉50克、郫縣豆瓣50克、生姜一片
3.12在剁好的豆豉、郫縣豆瓣、生姜里放一小勺花椒面、50克生抽（沒有生抽普通醬油也可以，但要醬色淡一些的）
4.21炒鍋放菜籽油100克（或其它的食用油），大火燒到6-7成熱關(guān)火
5.放入一大勺芝麻，接著把和好的醬料倒入，用大勺子攪動(dòng)到和油融合，再開中火攪動(dòng)1-2分鐘關(guān)火
6.關(guān)火后先不要急于鏟起來，等鍋里的油沒有冒泡了再鏟入到碗中，醬料就制好了
7.蔥切成蔥花、獨(dú)頭蒜一個(gè)剁成蒜蓉（未拍，量可以根據(jù)自己的嗜好），取蕎麥涼粉250克（這分量看人份而定），用開水洗一下
8.涼粉切成約1cm見方，8-10cm長(zhǎng)的條
9.依次放入一大勺香醋、一點(diǎn)白糖、一點(diǎn)味精、蒜蓉、2-3大勺醬料、一小勺自制的素油、撒一點(diǎn)蔥花
10.把放好調(diào)料的涼粉拌勻就可以吃了
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動(dòng)手做菜的。上面關(guān)于拌蕎麥涼粉的簡(jiǎn)介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來有機(jī)會(huì)做一下吧。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵(lì)，今天就給大家來介紹芥末拌涼粉的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.2先用200克清水把干的綠豆淀粉澥開呈粉漿狀，再把剩余的700克清水倒入鍋中撒入大約4克鹽攪勻燒開，水開后改小火。
3.12熬成糊狀后再繼續(xù)攪拌1-2分鐘使其徹底熟透關(guān)火。
4.21把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盤、微波爐耐熱加熱盒或金屬盤等都可以，我用的是玻璃制烤爐微波爐等專用模具，然后用勺子抹平晾涼。
5.1調(diào)制拌料；把芥末粉倒入碗中用兩倍的涼水澥開。
6.2晾涼后罩上保鮮膜放靜置4-5小時(shí)。
7.然后放入籠中用旺火蒸5分鐘取出晾涼。
8.自制的芥末醬晾涼后倒入適量鮮醬油拌勻。
9.碗中再倒入香醋、少許味精、鹽、和香油拌勻。
10.把冷藏后的粉坨取出脫模。
11.然后切條或切塊等都可以。
12.把切好的粉條放入料理盆，倒入調(diào)制好的芥末醬料拌勻便可碼盤。
13.碼盤后搭配一些黃瓜絲和香菜末便可食用。
看了小編今天的介紹，我想主婦們不用再照著菜譜去嘗試做菜了，我說的步驟大家一定可以做出一道美味可口的芥末拌涼粉給家人享用哦！
因?yàn)橄奶旌苎谉?，所以很多的家庭里面都?huì)喜歡，使用涼菜來做家庭的主唱，所以做一些涼菜的配料就會(huì)顯得非常的重要，而且要是調(diào)料搭配不好的話，可能就會(huì)一下這道涼菜的營(yíng)養(yǎng)和味道，有些時(shí)候做法的生疏的話，也是會(huì)影響這道菜的美味的。所以就來看一些以下的這些做法吧。
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涼拌黃瓜
用料：黃瓜1根，食鹽 1/4匙 ，耗油 1大匙，香油 1/2大匙，辣椒醬 1/2，陳醋 1大匙，白糖 1小匙
1. 黃瓜用牙刷將表皮刷洗干凈，用刀背將黃瓜拍扁，也不需要拍的太碎了
2. 將黃瓜從中剖開，再切成小段
3. 將黃瓜放入碗內(nèi)，放入蠔油1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陳醋1大匙、蒜蓉辣椒醬1/2大匙用筷子拌勻
4. 拌勻后，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏10-20分鐘，再食用
調(diào)料
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
知道了最簡(jiǎn)單的一種涼菜的制作方法，還有一些常見的調(diào)料的一些制作方法，是不是對(duì)這類涼菜的一些做法有一些了解了呢，要是有了解的話，就給自己的家庭成員做出一道讓家人喜歡的一道涼菜吧，相信你的家人會(huì)特別的喜歡的。
涼粉是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷臇|西，他很多時(shí)候是由各種豆類米類的淀粉制作而成，由于制作原料對(duì)人們身體健康的需求及好的好處，涼粉本身對(duì)于人們的身體健康有很好的幫助。通常涼粉都是通過涼拌的方式來食用的，但涼拌的同時(shí)會(huì)加入一些調(diào)料汁，這些調(diào)料汁可以增加涼粉的口感和味道。那么涼粉的調(diào)料汁應(yīng)該怎么做才可以?涼粉這個(gè)東西增添一些香味呢?
做法一
香油 適量
生抽 1勺
香菜 半勺
蒜末 1勺
醋 2勺
糖 半勺
辣椒油 適量
蔥末 半勺
色拉油 適量
涼拌菜調(diào)料配制的做法
蒜末切好，結(jié)合以往經(jīng)驗(yàn)，蒜末比蒜泥香
鍋里燒燙的色拉油潑在蒜末上
加入1勺生抽
加入2勺醋
加入半勺香油
加入半勺糖
加入適量辣椒油
加入半勺蔥末
加入半勺香菜
全部攪拌，有白芝麻再加點(diǎn)白芝麻(炒熟的)
小貼士
辣椒油是自制的，是只放了鹽的辣椒油，放鹽可以讓辣椒油保持新鮮，不會(huì)發(fā)霉，在盛出來的時(shí)候注意污染，全程勺子用同一個(gè)量，生抽1醋2這個(gè)黃金比例是做廚師的哥哥提供的，用起來之后非常順手
做法二
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用)，再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用)。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯?。鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)(150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
在做涼面的時(shí)候需要調(diào)整一些配料，一般有面條或者是綠豆芽可以使用土豆片或者是豆角等等，還有就要準(zhǔn)備一些肉末，在做的時(shí)候先把老抽和生抽調(diào)好在一起，加上一些醋和白糖，那藥油和香油主要是為了調(diào)味兒的，澆在面上就可以吃了
材料
主料：面條、綠豆芽、蔥、姜、蒜
調(diào)味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精
做法
1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟后過涼瀝水。
2、調(diào)味汁混合均勻，其配料比例依個(gè)人口味。
3、面條煮熟撈出后過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥姜末和蒜泥。
4、澆上調(diào)味汁拌勻，大口大口吃吧！
小訣竅
1、如果沒有綠豆芽，就切點(diǎn)黃瓜絲吧，切記黃瓜絲不要過水哈！
2、可依個(gè)人喜好，加一些香菜、炸花生米神馬的，總之加神馬都好吃。
材料
熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮(zhèn)江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許
做法
1.將所有調(diào)味料加入涼開水中混合均勻。
2.把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
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