怎樣捂醬豆
養(yǎng)生五豆都是指哪五豆。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣捂醬豆”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
相信很多人在平時(shí)都有吃過(guò)醬豆這種醬料吧，它可以用于制作多種美味食物，一般是用于當(dāng)做食物的配料，可以起到提味的作用，特別是煮青菜的時(shí)候，加入醬豆味道更佳。而對(duì)于醬豆的制作方法，其實(shí)是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的，過(guò)程是比較復(fù)雜的，如果大家有興趣學(xué)習(xí)醬豆的制作方法，可以跟著下面的步驟學(xué)習(xí)。
一、浸泡黃豆
選取比較干凈的優(yōu)質(zhì)黃豆，先用清水泡上3～4小時(shí)，反正就是泡到黃豆充分膨脹就可以了。
二、蒸煮黃豆
浸泡好的黃豆按傳統(tǒng)做法都是煮熟，但其實(shí)我發(fā)現(xiàn)采用蒸熟的方法更加好，因?yàn)檎羰斓狞S豆水分比較少，后面操作的時(shí)候濕度剛剛好，不需要晾曬而且不會(huì)發(fā)粘。
蒸好的黃豆可以馬上出鍋，也可以將蒸好的黃豆留在鍋里燜上一晚，這樣能讓黃豆更加爛熟，對(duì)毛霉菌的生長(zhǎng)繁殖更加有利。
三、拌入面粉
事先準(zhǔn)備好適量的面粉炒熟，把蒸好的黃豆取出放涼后，均勻地撒入面粉拌勻，讓每粒黃豆上都能沾上一層炒熟的面粉。撒面粉的這個(gè)步驟也是必不可少的，因?yàn)槊娣勰芙o毛霉菌的生長(zhǎng)提供良好的營(yíng)養(yǎng)。
四、捂醬豆
黃豆拌好面粉以后就可以開始捂了，捂醬豆的方法其實(shí)也是非常多的，我們老家以前是把拌好面粉的黃豆裝入蛇皮袋里，然后把麥草垛或稻草垛掏一個(gè)洞出來(lái)，把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麥草或稻草。這種方法當(dāng)然是不夠衛(wèi)生的，而且現(xiàn)在也很難再找到麥草垛或稻草垛了。
捂醬豆成功的關(guān)鍵就是給毛霉菌的生長(zhǎng)提供合適的溫度和濕度，這里所謂合適的溫度就是指室溫在25度以上，濕度以手感潮濕但不粘手為宜。我們可以找一只紙箱或木箱，然后再箱子底部鋪上可以保溫的東西，比如麥草、稻草或破棉絮都可以，只要能保溫而且無(wú)毒無(wú)害的東西都可以使用。
取一些干凈的報(bào)紙鋪在保溫材料上，再取干凈的白紙或牛皮紙鋪在上面，接著就把拌好面粉的黃豆平鋪在紙上，黃豆上面也蓋上干凈的白紙或牛皮紙，最后用破棉被或破棉襖蓋住整只箱子。總之，只要能保溫、不透光、只透氣的東西都可以用來(lái)蓋在箱子上。
捂醬豆一般要選在7月份，這種天氣一般捂3～4天左右就可以完成了，如果溫度低就要多捂幾天。在捂醬豆的過(guò)程中盡量不要打開看，打開的次數(shù)越多捂的時(shí)間就越長(zhǎng)，因?yàn)槊看蜷_看一次就會(huì)導(dǎo)致溫度降低，需要好長(zhǎng)時(shí)間才能恢復(fù)到合適的溫度。
但是，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)黃豆粒的表面感覺(jué)很粘時(shí)，那說(shuō)明黃豆粒的濕度過(guò)大了，就需要打開晾一段時(shí)間跑跑水汽，正常情況下最好不要?jiǎng)铀?/p>
在整個(gè)捂醬豆的過(guò)程中，正常情況下剛開始長(zhǎng)的都是白毛毛，大約3天后就會(huì)變成黃綠色的毛毛，這都是很正常的顏色，如果發(fā)現(xiàn)全部或多數(shù)長(zhǎng)了黑毛毛，那說(shuō)明捂醬豆失敗了，這些黃豆只能扔掉了事。如果只有少部分黃豆長(zhǎng)了黑毛毛，就趕快把它挖出來(lái)扔掉，防止影響到其它的正常黃豆。
網(wǎng)上關(guān)于毛毛顏色的說(shuō)法不一，有人說(shuō)黑色，有人說(shuō)白色，有人說(shuō)綠色，其實(shí)黃綠色才是最佳的顏色。黑色的毛毛是有毒的霉菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是將營(yíng)養(yǎng)成分降解為小分子，以利于毛霉菌的生長(zhǎng)。黃綠色的才是我們所需要的毛霉菌。
五、晾曬
等黃豆長(zhǎng)滿黃綠色的毛毛就說(shuō)明黃豆捂好了，趁著陽(yáng)光比較好的日子將黃豆取出來(lái)，放在太陽(yáng)下暴曬上一天左右的時(shí)間，如果有粘連成團(tuán)的就用手搓散。把黃豆曬到表面上看起來(lái)已經(jīng)干燥就可以了，將其完全曬干也是可以的，這個(gè)不主要。
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豆子的種類非常多，比如扁豆、豌豆、毛豆等等，各種各樣的豆子總是給人們的餐桌增添光彩。最常見的做法就是用水煮豆子了，比如毛豆、豌豆等等。而豆角當(dāng)中的豆主要就是用來(lái)蒸豆包，它成為了人們餐桌上的主要美食。那么，在北方地區(qū)有一種醬豆，它怎么做好吃?
第一步:煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗凈后直接放在鍋里。加入自來(lái)水,沒(méi)至黃豆上約二指深,然后像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)兒面。黃豆撈出后放在篩子上控一夜,使其涼透。
黃豆晾好后開始拌面。在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果黃豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達(dá)到使其能裹面的程度。
第二步:捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報(bào)紙,報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地?cái)傇诎准埳?約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境。溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾,以利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第三天如果發(fā)烏,說(shuō)明捂得恰到好處;如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天后,黃豆長(zhǎng)出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。把長(zhǎng)滿綠毛的豆裝在篩子里,放在太陽(yáng)下將其曬干,約需兩天。整個(gè)捂豆、曬豆過(guò)程,最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。
第三步:曬醬。
曬醬之前先拌醬,這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報(bào),如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗凈,撈出后加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí),放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質(zhì)紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽(yáng)下暴曬,早上搬出時(shí)攪拌一次,晚上搬回室內(nèi),防止雨淋。曬半個(gè)月,聞到醬香味后可炒制食用。
做黃豆醬最關(guān)鍵的就是曬霉豆時(shí)一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨后就不能用了,之前的一切都化為虛有了。
醬是我們?cè)谏钪惺殖Ｒ姷囊环N調(diào)味品，在制作很多食物的時(shí)候或者吃一些菜肴的時(shí)候，加一點(diǎn)醬，味道會(huì)更好。最近一些年特別流行西瓜醬，主要是用黃豆和西瓜制作而成的，并且在制作的過(guò)程中，最好是天氣晴朗的時(shí)候，這樣在捂豆子的效果會(huì)比較好，如果豆子沒(méi)有捂好就做不成西瓜醬了
用料：
干黃豆1斤；白面粉4兩；熟透西瓜1個(gè)（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
用具：
干凈的玻璃瓶2個(gè)（每個(gè)可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個(gè)。
制作方法：
1.先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來(lái)，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟?？焖儆脦ЬW(wǎng)的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動(dòng)豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。
2.一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出綠毛，千萬(wàn)不要出黑毛。如果捂好豆子不準(zhǔn)備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。下醬前一定要先準(zhǔn)備好一個(gè)熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無(wú)籽瓜下醬。
3.鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。下醬的時(shí)候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進(jìn)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，用干凈的筷子攪拌均勻。在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽(yáng)光的地方曬。每天打開紗布用干凈筷子輕輕地?cái)嚢枰幌?，再蓋上紗布繼續(xù)曬。沒(méi)有在室外的條件曬就在自己家陽(yáng)臺(tái)有陽(yáng)光的地方曬。
小貼士：
1、一定選擇好在陽(yáng)光充沛的晴天來(lái)下醬，陽(yáng)光越好醬曬得越快，一般夏日溫度高的晴天二十天就曬好了，如果天氣不好曬醬的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，并且制作不當(dāng)還會(huì)發(fā)酸壞掉。
2、為了加大曬醬的面積，曬的醬多就使用擴(kuò)口的圓盆比較好。憑霧嶺的經(jīng)驗(yàn)少量的就用玻璃瓶，這樣接觸太陽(yáng)光的面積比其他器皿多，并且搬運(yùn)方便。
現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實(shí)更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會(huì)做菜的，也許是因?yàn)樯罟ぷ鲏毫Υ?，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會(huì)進(jìn)廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做豆兒醬。
2.12焯好的肉皮稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細(xì)條，再切成小丁備用
3.21黃豆事先用水泡發(fā)，然后煮至8成熟，即稍微還有一些硬度時(shí)撈出備用
4.將胡蘿卜洗凈切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁
5.鍋中倒入水約1200ML，燒開后，倒入肉皮細(xì)條、蔥段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出
6.水再次燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟后，將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之
7.將煮好的黃豆、胡蘿卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入鍋中，倒入少許醬油、料酒、鹽，繼續(xù)煮約10分鐘
8.肉皮湯煮好后，晾涼一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可
看完小編對(duì)豆兒醬的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過(guò)你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個(gè)人對(duì)菜譜的理解能力不一樣，所以做出來(lái)的菜口味也自然不同。
醬豆是一種飯菜的下酒菜，尤其在山西這個(gè)地區(qū)，冬瓜醬豆是這個(gè)地區(qū)最具特色的美食，以冬瓜為原料制作，冬瓜中的纖維含量較高，加上醬豆可以很快入味，制作的時(shí)間一定要控制好，否則冬瓜會(huì)變的非常軟，沒(méi)有嚼頭，但是冬瓜醬豆不可多吃，會(huì)造成口干舌燥，想要學(xué)習(xí)的朋友可以參考下文。
冬瓜豆醬是山西省運(yùn)城地區(qū)的一種傳統(tǒng)食品，不僅當(dāng)?shù)厝罕姁?ài)吃，目前，已行銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。冬瓜豆醬有祛濕止咳、利尿消結(jié)、滋補(bǔ)身體的功效，是菜又是藥。
原料配方 熟冬瓜條10千克豆料3.5千克 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克陳皮100克 桂皮50克 防腐劑1.4千克
基本信息
將黃豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、雜質(zhì)，放盆中用水泡軟，在鍋里煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴(yán)密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干凈棉墊)，置于20℃左右的室內(nèi)發(fā)酵。
制作方法
當(dāng)豆粒用手一捏即成糊狀時(shí)，取出進(jìn)行攪拌。
3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥時(shí)要注意衛(wèi)生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。
4.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、長(zhǎng)3厘米左右的長(zhǎng)條，放蒸籠內(nèi)蒸至七成熟，撈出控去水分。
5.佐料加工：將花椒、大茴香、干姜、小茴香、陳皮、桂皮，烤干磨細(xì)過(guò)篩，成佐料粉。
6.把制醬磁缸清洗干凈，再用熏硫消毒。將熟冬瓜條、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸內(nèi)攪拌均勻，然后密封缸口。約1個(gè)月后即制成冬瓜豆醬。
7.若要制成咸味醬，可在上述配料中再加入適量純凈食鹽粉。
8.冬瓜豆醬制成后，需要放10%的防腐劑，如山梨酸等。盛放冬瓜豆醬的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮殺滅菌20分鐘，或用蒸籠蒸30分鐘，即可上市出售。
在生活中有很多人特別喜歡吃醬，特別是在我國(guó)東北地區(qū)，大多數(shù)人都比較喜歡吃小蔥蘸醬，但東北地區(qū)的強(qiáng)也分為熟醬和生醬，熟醬吃起來(lái)味道比較好，一般都是通過(guò)炒的方法制作成的，干醬豆炒完了之后吃起來(lái)就感覺(jué)口感特別的香，比直接吃味道好，那么干醬豆怎么炒好吃么?
1.挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹,用柴火煮制至變軟
2.黃豆用手指能捏碎時(shí)撈起瀝干水份備用
3.取來(lái)簸箕(用竹子編制而成，有很強(qiáng)的透氣性)，上面鋪上香椿葉和核桃葉
4.將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼
5.將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼
6.經(jīng)過(guò)兩三天的發(fā)酵，拿起黃豆能拔起長(zhǎng)長(zhǎng)的絲(這會(huì)兒就是所謂的納豆了)
7.絲拔的越多越長(zhǎng)，說(shuō)明發(fā)酵的越好
8.拌上食鹽，份量要相對(duì)多一點(diǎn)，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調(diào)料拌勻
9.攪拌好的納豆
10.將拌好的納豆裝入壇中
11.用干凈的塑料袋將壇口密封緊
12.用繩系好，讓空氣不能進(jìn)入
13.蓋上蓋子
第一步:煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗凈后直接放在鍋里。加入自來(lái)水,沒(méi)至黃豆上約二指深,然后像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)兒面。黃豆撈出后放在篩子上控一夜,使其涼透。
黃豆晾好后開始拌面。在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果黃豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達(dá)到使其能裹面的程度。
第二步:捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料布)上鋪三四層報(bào)紙,報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地?cái)傇诎准埳?約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境。溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾,以利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第三天如果發(fā)烏,說(shuō)明捂得恰到好處;如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天后,黃豆長(zhǎng)出白毛,再等一兩天,白毛變成綠毛。把長(zhǎng)滿綠毛的豆裝在篩子里,放在太陽(yáng)下將其曬干,約需兩天。整個(gè)捂豆、曬豆過(guò)程,最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。
第三步:曬醬。
曬醬之前先拌醬,這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報(bào),如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛挑出扔掉。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗凈,撈出后加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí),放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質(zhì)紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽(yáng)下暴曬,早上搬出時(shí)攪拌一次,晚上搬回室內(nèi),防止雨淋。曬半個(gè)月,聞到醬香味后可炒制食用。
做黃豆醬最關(guān)鍵的就是曬霉豆時(shí)一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨后就不能用了,之前的一切都化為虛有了。
定期去旅游，當(dāng)作給自己的獎(jiǎng)賞。到外面看看風(fēng)景，也可以愉悅自己，從而更加健康。而外出游玩，必然會(huì)享受到“舌尖上的美食”，你必然會(huì)留戀。而留戀之余，你或許可以自己在家學(xué)著做。那么，現(xiàn)在我就給大家介紹一下海鮮醬豆皮包的做法。
2.12將蔥姜蒜切成碎末備用。
3.21將一張豆皮切成小正方形備用，多余的邊邊角角可以做涼拌菜用。
4.將八爪魚洗凈，撕去外皮。
5.將八爪魚切成小丁。
6.將蝦洗凈，去皮去蝦線，切成跟八爪魚一樣大的小丁。
7.鍋內(nèi)放油，燒至5成熱時(shí)倒入蔥姜蒜炒香，然后倒入八爪魚和蝦翻炒。
8.蝦和八爪魚翻炒變色后，加入適量豆瓣醬，繼續(xù)翻炒至熟。
9.取一塊豆皮，將一勺海鮮醬放到豆皮中央，然后向包燒賣一樣收攏豆皮，用香菜梗將封口系上，一個(gè)豆皮海鮮包就完成了。
相信你看完海鮮醬豆皮包的做法介紹之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這道菜做起來(lái)并不難。當(dāng)然，對(duì)于第一次做的你來(lái)說(shuō)還是有難度，但是多試幾次，肯定能做出最美味的它。
醬豆，很多人都非常的喜歡吃，我自己也是非常的喜歡，而且特別想嘗試著怎么去做，你是不是也有和我一樣的想法，如果你是鐘愛(ài)醬豆的人，那么，你知道要怎么做醬豆才好吃嗎?下面就讓我來(lái)給你們說(shuō)說(shuō)醬豆的做法，讓你也一飽自己做的東西的口福!
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
將醬勺出一些在鍋里用一些油炸著吃，沾著東西，像面包什么的，那是既美味又健康，是一道不錯(cuò)的醬料，你是不是心動(dòng)了呢，是不是很像自己做做，我知道你已經(jīng)迫不及待了，那還在等什么呢?還不動(dòng)手做起來(lái)，造做就造有的吃呦!
東北的大醬在全國(guó)來(lái)說(shuō)都是比較出名的，黃豆醬之所以好吃，是因?yàn)橹谱鞣椒ㄒ彩欠浅Ｖv究的，黃豆醬每家的做法也是不一樣的，特別是東北的大醬制作起來(lái)是很講究時(shí)間和方法的，大醬中最主要的食材就是黃豆，大家都知道黃豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能預(yù)防疾病，那農(nóng)家醬豆的做法有哪些?
農(nóng)家醬的制作過(guò)程
東北大醬很講究時(shí)間的，一般一年中有兩次做醬的時(shí)間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時(shí)間也是要十八或廿八這兩個(gè)時(shí)間。
首先將準(zhǔn)備好的黃豆放入水中發(fā)泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然后將豆皮挑出，將豆子清洗好。
大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會(huì)稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發(fā)現(xiàn)有糊香，就加點(diǎn)水。豆子烀好后呈紅色，越發(fā)紅，說(shuō)明豆子越好，這樣做出來(lái)的醬就會(huì)香。
將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用繳碎機(jī)，將豆子繳碎，這樣繳出來(lái)的豆子碎得細(xì)，可以省很多力氣。
將碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成一個(gè)個(gè)醬塊，要讓做好的醬塊不要裂開。
將醬塊用干凈的棉紙包好，外面纏上線，防止棉紙裂開。
然后將包好的醬塊放置在稍微溫?zé)岬牡胤剑詡浒l(fā)酵。
不能太熱，那樣醬塊會(huì)太干，不會(huì)發(fā)酵。也不能太涼，那樣醬塊就不發(fā)了。
一般醬塊要發(fā)酵兩個(gè)月，發(fā)好的醬塊會(huì)有刺鼻的氣味產(chǎn)生，這時(shí)就可以將醬塊打開進(jìn)行清洗了。
因?yàn)獒u塊是發(fā)酵的，經(jīng)常會(huì)有霉菌產(chǎn)生，所以，如果看見霉菌，不要害怕，是正?，F(xiàn)象。
用刷子將醬塊刷洗干凈后，掰成小塊 ，放在陽(yáng)光下晾曬。要曬干，不要存水。
準(zhǔn)備一個(gè)瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬咸一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，但若不夠咸的話，醬會(huì)變成臭醬，會(huì)很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當(dāng)然也和水量有關(guān)。
醬塊入缸后還需要發(fā)酵，這時(shí)要注意每天都用要制的醬爬也就是醬杵來(lái)打醬缸。也就是每天早上的時(shí)候要一遍遍的攪動(dòng)缸中的混合物，使醬中的雜質(zhì)浮在水面上，再用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇凈，這樣最后做出來(lái)的醬才是最干凈的，也是最香的。
醬缸要用一塊布蒙上，要透氣不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發(fā)酵的時(shí)候要每天早上打一遍缸，然后就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，在陽(yáng)光下曬。不曬缸、不打缸的話，做出來(lái)的醬會(huì)有很難聞的臭味，不好吃。
下雨天要注意防水，蓋上蓋子，不要讓雨水進(jìn)入缸中。
發(fā)好的醬會(huì)呈黃色，發(fā)紅，這時(shí)的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……
取醬的時(shí)候要注意用的勺子不要有水，要用干的勺子。
過(guò)慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)跟我來(lái)學(xué)一下如何做好醬香菇豆干。
2.12白豆干切成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條。
3.21香菇去蒂同樣也切成同等大小的條。
4.1加入豆干條，快速翻炒片刻。
5.2鍋中放適量油，加入蔥和干紅椒炒香。
6.加入香菇條翻炒。
7.加入黃豆醬、花生醬。（我大約放了二比一的比例）。
8.炒均勻后，加入適量水。
9.大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，收汁時(shí)不斷的晃動(dòng)鍋?zhàn)?，以免糊鍋，并可均勻入味?/p>
10.湯汁快要收盡時(shí)，關(guān)火，加入高湯精調(diào)味出鍋。
11.裝盤即可。
有了醬香菇豆干的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時(shí)候，你肯定會(huì)為自己的“業(yè)績(jī)”而喜不勝收的。
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